DAS GENIESSERMAGAZIN - Halloren

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Chocolatier für einen Tag
Einmal in der Woche öffnet die Halloren Schokoladenfabrik ihre »Lehrküche«. Dann haben Hobby-
Konditoren die Chance, den Profi s über die Schulter zu schauen und selbst Hand anzulegen.
Ein süßer Schokoladenduft liegt in der Luft.
Gespannt schauen die Gäste auf die Hände von Claudia
Heimann, die gerade ein Blatt Pergamentpapier so fi li-
gran rollt, dass eine Garniertüte daraus wird. »Das
ist das erste, was jeder Konditor lernt«, sagt sie. Ihre
Schüler sind allerdings keine »echten« Lehrlinge, son-
dern Pralinenmacher für einen Tag. Genau gesagt für
drei Stunden, denn so lange dauert das Pralinensemi-
nar der Halloren Schokoladenfabrik.
Hier können Naschkatzen die Krö-
nung der Confi seriekunst erlernen –
das Herstellen von edlen
Trüffeln und Pralinen.
Regelmäßig entführen
die Chocolatiers aus
Deutschlands äl-
testerSchoko- ladenfabrik Hobby-Konditoren in die Welt der süßen
Genüsse.
»Das Ganze ist ein Mitmachseminar«, erklärt Claudia
Heimann den Teilnehmern. »Jeder von Ihnen wird heu-
te Abend drei verschiedene Sorten Pralinen fertigen,
die Sie mit nach Hause nehmen können.« Vom Anwir-
ken der Marzipanmassen, Kochen von Trüffelfüllungen
über den richtigen Umgang mit exklusiven Rohstoffen
für die Pralinenfertigung bis hin zum Dekorieren der
Gesellenstücke – hier zeigt sich, wer das Talent zum
Meister hat. »Immer wieder sind auch echte Enthusi-
asten dabei, die regelmäßig selbst Pralinen herstellen,
das sehen wir dann sofort«, schmunzelt Chocolatier
Heimann.
Die Gründe, warum die Bäckerin im Ruhestand, die
Freizeitkonditorin und Oma, der hauptberufl iche Koch
oder der Kochlehrling an diesem »Confi serie-Kurs« teil-
nehmen, sind verschieden. Die einen wollen die Fami-
lie, Kinder und Enkelkinder mit handgefertigten süßen
Köstlichkeiten verwöhnen, die anderen sind aus beruf-
lichen Gründen dabei, wie Markus Friedrich, Koch und
Flammkuchenbäcker im Halleschen Brauhaus. »Wir
möchten Schwarzbierpralinen auf die Karte setzen«,
verrät er. »Hier hole ich mir den letzten Schliff.«
An einem Abend fertigen die Schoko-Lehrlinge ver-
schiedene Trüffel, Marzipan- und Amarettopralinen.
»Wir stellen sowohl Rezepte mit Pralinenhohlkugeln
vor, die befüllt werden können, aber auch Pralinen,
die man direkt mit den Händen formen, schneiden
oder spritzen kann«, sagt Chocolatier Heimann. Auch
bei der Dekoration können die Teilnehmer ihrer Fanta-
»Das Ganze ist ein Mitmachseminar«
sie freien Lauf lassen: Chili, getrocknete Früchte, Pista-
zien – erlaubt ist, was schmeckt.
Angesichts der vielen kleinen Schritte bis zum vollen-
deten Praliné bleibt den Hobby-Konditoren dennoch
genügend Zeit, um Fragen zu stellen: Wie temperiert
man welche Schokolade richtig? Wie kommen die Strei-
fen in den Schoko-Überzug? Und wie wird eine glatte
Oberfl äche zum Schoko-Igel?
Wer all dies schon immer einmal wissen, viel lieber
noch selbst ausprobieren wollte, der sollte sich den
Pralinenkurs gönnen – oder auch schenken lassen.
Claudia Heimann
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Termine und weitere Informationen fi nden Sie unter www.halloren.de
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