DAS GENIESSERMAGAZIN - Halloren

DAS GENIESSERMAGAZIN
Ausgabe 1 www.halloren.de

EDITORIAL
Macht Schokolade Sie auch neugierig?
Es ist erwiesen, dass Schokolade Glücks-
hormone freisetzt. Aber kann sie auch neu-
gierig machen? Die Besucherzahlen im Hal-
loren Schokoladenmuseum jedenfalls legen
diese Vermutung nahe, ebenso die vielen
E-Mails, Briefe und Anrufe, die uns täglich
erreichen. Darin berichten Sie, unsere Kun-
INHALT
HÜLLE& FÜLLE
den, nicht nur von tollen Erlebnissen (ein
Beispiel dafür finden Sie auf Seite 18), son-
dern geben auch interessante Anregungen
und stellen jede Menge Fragen: zu Produk-
ten, zu Verpackungen, zu Vertriebswegen
und vielem anderen mehr.
Wir sind immer wieder aufs Neue über das
Interesse an unserer Arbeit überrascht und
begeistert. Die Neugier spornte uns an,
über neue Wege der Kommunikation nach-
zudenken. So entstand die Idee für das Hal-
loren Kundenmagazin, dessen erste Ausga-
be Sie gerade in Händen halten.
Mit den »Schokoladenwelten« möchten
wir Ihnen Einblicke hinter die Kulissen von
Deutschlands ältester Schokoladenfabrik
geben und Sie über aktuelle Produkte und
Neuentwicklungen informieren.
Seite 4 Das Geheimnis der zarten Hülle: Was Premium-Pralinen
und gefrorene Muscheln gemeinsam haben.
Seite 7 Altes Bauwerk – neues Leben: Wie sich Fabrikräume aus
der Gründerzeit in eine Erlebniswelt verwandelten.
Seite 10 Pralinenmacher für einen Tag: Wo Confiseure Schoko-
ladenliebhabern ihre Tricks und Kniffe verraten.
Seite 12 Nicht von Pappe: Warum »Halloren Kugeln« in ihrer
Verpackung heute länger frisch bleiben als vor 18 Jahren.
Wussten Sie zum Beispiel, was unsere Kre-
ation »Zarte Verführung« mit gefrorenen
Muscheln zu tun hat? Oder warum Kar-
tonagen erst verschiedene Tests bestehen
MÄRKTE& TRENDS
Seite 15 Neue Partnerschaft:
Mövenpick-Chef Guido Egli
erläutert im Interview sein
Vermarktungskonzept.
Seite 16 Auf Wachstumskurs:
Halloren Schokoladenfabrik AG
expandiert mit Börsengang,
Lizenzen und Akqusitionen.
müssen, bevor wir unsere Pralinen darin
verpacken? In unserem Titelthema »Hülle
und Fülle« finden Sie die Antworten.
Doch das Journal ist keineswegs als Ein-
bahnstraße gedacht, sondern im Gegenteil
eine Einladung zum Mitmachen. Treffen Sie
andere Schokoladenliebhaber, zum Beispiel
bei unserem Pralinenseminar. Feiern Sie in
unseren historischen Räumen Firmen- und
Familienfeste. Gewinnen Sie bei unserem
Preisrätsel. Oder schreiben Sie uns einfach:
Wie hat Ihnen dieses Heft gefallen? Welche
Themen würden Sie sich zukünftig wün-
schen? Ich zähle auf Ihre Neugier …
Herzlichst
Ihr Klaus Lellé
Vorstandsvorsitzender
SAGE& SCHREIBE
Seite 17 Süße Geschäfte:
Business-Lounge und Firmen-
präsente festigen Ihre Kunden-
beziehung.
Seite 18 Mitmachen und ge-
winnen: Beim Foto-Preisrätsel
sowie dem Geschichten-Wett-
bewerb winken viele Preise.
Seite 3

HÜLLE & FÜLLE
Verführerische Vielfalt
Eine Liaison zwischen eiskalten Stempeln und warmer Schokolade formt eine hauchdünne
Anschmiegen statt verdrängen – eigentlich klingt das Prinzip
Seite 4
Hülle in vielen Variationen. Mit dieser »zarten Verführung« machen die Chocolatiers von
Halloren ihrem Ruf als Trendsetter im Pralinensegment einmal mehr alle Ehre.
recht simpel. Die praktische Umsetzung des Verfah-
rens war jedoch alles andere als einfach. Schließlich
stellt die Maschine die industrielle Pralinenherstel-
lung schlichtweg auf den Kopf. Während Schokolade
bisher an die Wände einer festen Form gedrängt wur-
de, schmiegt sie sich in der neuen Halloren Anlage um
einen minus zehn Grad kalten Metallstempel und er-
starrt. Wie eine gefrorene Muschel – daher auch der
Name Frozen-Shell – wird die dünne Schokohülle dann
mit einem Luftstrom sanft abgeblasen. »Es ist eine Sa-
che von Sekunden«, erläutert Halloren Betriebsleiter
Ralf Schlusnus fasziniert. »Die Form muss fest werden,
darf aber nicht am Stempel kleben bleiben. Nach kur-
zem Abkühlen kann sie dann befüllt werden.«
Präzisionsarbeit: Handgefertigte Stempel tauchen in
An dem richtigen Timing hat der Maschinenbauer Cho-
cotech aus Wernigerode lange getüftelt. Die Lizenz für
das Patent erwarb Chocotech-Chef Erhard Hilker be-
reits 1998 von einem Franzosen. Es brauchte allerdings
vier Jahre bis das Verfahren auch industriell funktio-
nierte. Für Halloren wurde die Anlage dann erstmalig
in einer neuen Dimension gebaut. Eine Herausforde-
rung, die der Maschinenhersteller gerne angenommen
und gemeistert hat.
Pro Schicht können hier bis zu 1.400 Kilogramm Pra-
linen vom Band laufen. Dabei gelingt es der warmen
Schokolade pro Minute 306 Stempel zu umhüllen. Das
Ergebnis kann sich sehen lassen: Mehr als 146.000 run-
de, zylindrische oder dreieckige Pralinen entstehen
durch die zarte Berührung in einer Schicht.
Die verschiedenen Stempelvarianten sind handgear-
beitete Einzelstücke und kosten stolze 40.000 Euro pro
Stempelplatte. »Da taucht dann mal eben eine Mer-
cedes-E-Klasse in Schokolade ein«, zieht Schlusnus
scherzhaft einen Vergleich.
Das patentierte Frozen-Shell-Verfahren bietet den
Schokoladen-Spezialisten zwei entscheidende Vorteile.
Zum einen wird die Schokohülle mit einer Wandstärke
von weniger als einem Millimeter extrem dünn – üb-
licherweise ist sie mindestens um die Hälfte dicker. In
dem knackigen Hohlraum ist dadurch wiederum mehr
Platz für die geschmacksintensive Füllung.
Zum anderen erlaubt das Anschmiegen an den Stem-
pel eine enorme Formenvielfalt. Dreiecke, Zylinder,
Blätter, Blüten oder Schiffchen – es können nahezu
alle Formen eintauchen, an denen Schokolade haftet.
Schlichtweg ein Traum für jeden Produktentwickler.
Sekundenschnelle in das warme Schokoladenbad. Ralf Schlusnus:
»Halloren war der erste deutsche Hersteller, der das
Potenzial dieser Technik erkannt hat«, sagt Choco-
tech-Chef Erhard Hilker. Für Ralf Schlusnus wurde da-
mit der Traum zur Realität. »Auf den Messen bewun-
dert die Fachwelt immer noch staunend die Präzision
dieser Technik, während bei uns schon die Produkte
vom Band laufen«, sagt Schlusnus stolz. Die Entschei-
dung fiel bei dem flexiblen Mittelständler eben schnel-
ler als in anderen Unternehmen. »Marketing und Ver-
trieb stehen innovativen Produkten sehr offen gegenü-
ber«, freut sich der Betriebsleiter. »Halloren will neue
Wege einschlagen und keine ausgetrampelten Pfade
gehen.«
Bei der Entwicklung neuer Produkte schlagen in seiner
Brust allerdings immer zwei Herzen gleichzeitig. Der
gelernte Bäcker und Konditor sattelte auf seinen Ab-
schluss als Industriemeister noch ein BWL-Studium auf. ›››››››
»Der Kreativität sind bei Frozen-Shell keine Grenzen gesetzt«
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Neue Dimensionen:
Pro Schicht können
1.400 Kilogramm
Pralinen hergestellt
werden.
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Während er als kreativer Handwerker das innovative
Potenzial neuer Ideen erkennt, überprüft der techni-
sche Betriebswirt in ihm sofort die Praktikabilität der
Idee. Diese Kombination in einer Person spart Halloren
sicherlich einiges an zeitaufwändiger Abstimmung.
Rund 1,4 Millionen Euro haben die Hallenser in die
neue Anlage investiert und sich damit einen Innovati-
onsvorsprung gesichert. Die »zarteste Verführung seit
es Pralinen gibt« konnte bereits etliche neue Abneh-
mer überzeugen. Inzwischen ist Halloren mit hochwer-
tigen Eigenmarken-Kreationen des Handels bundesweit
in den Regalen präsent.
Neben einer interessanten Optik können die Kreationen
mit neuen Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Whis-
ky, Kirsch-Cranberry und Rum-Rosine punkten. Allein
zwölf Basisvarianten stehen zur Verfügung. »Der Kre-
ativität sind bei Frozen-Shell keine Grenzen gesetzt«,
erläutert der Betriebsleiter. So können über zusätzli-
che Module verschiedene fl üssige, knusprige und auch
feste Rohstoffe eingefüllt werden. Die neue One-Shot-
Maschine erlaubt zudem ein mehrdimensionales Befül-
len der Schokotöpfchen. »Das schmeckt so, als wenn
man drei Pralinen gleichzeitig vernascht«, schwärmt
Ralf Schlusnus, der die Sorte »Rum-Rosine« zu seinem
persönlichen Favoriten auserkoren hat.
Die Frozen-Shell-Anlage erweitert die Confi seriekapa-
zität von Halloren von 400 Tonnen auf 1.500 Tonnen
und sichert dem Unternehmen gleichzeitig die Tech-
nologieführerschaft in der süßen Branche. »Der Trend
ist eindeutig: genascht wird auf höchstem Niveau und
für die Verbraucher steht der Genuss im Vordergrund«,
erläutert Halloren Marketingleiter Tino Müller die
strategische Ausrichtung hin zu exquisiten Pralinen.
Jüngster Coup der Hallenser ist ein Lizenzvertrag mit
Mövenpick. »Bekanntheitsgrad und Markenimage bie-
ten hervorragende Voraussetzungen, um weiter in das
Premiumsegment vorzustoßen«, konstatiert der Mar-
ketingleiter. Mit der Mövenpick-Lizenz steigt Halloren
nun in die nationale Markenliga auf. Neben drei Tafel-
schokoladen runden seit Herbst drei neue Pralinen-
variationen die Mövenpick-Linie aus dem Hause Hal-
loren ab. »Für Mövenpick werden wir bei Rohstoffen
und Optik noch einen oben drauf setzen«, verspricht
Schlusnus. Für Mövenpick-Chef Guido Egli eine wich-
tige Voraussetzung für die LizenzvergaLizenzverga-
be: »Wir arbeiten nur mit Partnern,
die wissen, was Premiumqualität be-
deutet.«
Fabrik für Zeitreisen
Wie verwandelt man ein Industriegebäude aus der Gründerzeit in eine moderne Erlebniswelt? Deutschlands älteste
Schokoladenfabrik fand auf diese Frage viele spannende Antworten – und damit überwältigenden Zuspruch beim
Publikum. Doch wer weiß schon, wie das Halloren Schokoladenmuseum entstand?
»Was diese Mauern erlebt haben,
ist spannender als jeder Krimi«, sagt Klaus Lellé und
pocht auf den soliden Backstein des Gründerzeitbaus
der Halloren Schokoladenfabrik. »Zu Beginn des 20.
Jahrhunderts arbeiteten hier 2.500 Menschen. Dann
folgten Zerstörung im Zweiten Weltkrieg, Enteignung,
Wiederaufbau und, nicht zu vergessen, ein überra-
schendes Comeback nach der deutschen Wiederver-
einigung«, zählt der Vorstandsvorsitzende einige Mei-
lensteine der Firmengeschichte auf, die übrigens bis ins
Jahr 1804 zurück reicht.
»Das alles darf nicht einfach in Archiven verschwin-
den«, schwor sich der gebürtige Pfälzer, als er 1997 den
Chefsessel bei Halloren übernahm, »das muss für jeder-
mann erlebbar werden«. Fünf Jahre später, im Zuge der
grundlegenden Renovierung des historischen Firmen-
gebäudes an der Delitzscher Straße, wurde diese Idee
in die Tat umgesetzt: Auf 150 Quadratmetern schufen
Halloren Mitarbeiter, in enger Kooperation mit Studen-
ten der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg,
das Halloren Schokoladenmuseum.
»Neben der Entwicklung des Unternehmens wollten
wir die Geschichte der Schokolade und den Weg des
Kakaos von der Pfl anze bis zum fertigen Produkt be-
greifbar machen«, umreißt der damalige Projektleiter
und heutige Vertriebschef Jürgen König die Zielset-
zung. Mit einer Schauproduktion bot Deutschlands äl-
teste Schokoladenfabrik ihren Besuchern die Gelegen-
heit, Pralinenmachern bei der Arbeit über die Schulter
zu schauen. Und anlässlich des 200-jährigen Firmenju-
biläums wurde das Museum zwei Jahre nach der Eröff-
nung um eine einzigartige Attraktion bereichert: Das
Halloren Schokoladenzimmer, ein fast gänzlich mit sü-
ßem Naschwerk ausgestalteter Raum im Biedermeier-
stil, avancierte zum Publikumsmagneten.
2006 strömten bereits mehr als 100.000 Besucher in
das Schokoladenmuseum. Eine Resonanz, mit der sich
die kleine Sammlung in Halle mit großen Ausstellungs-
häusern wie etwa dem Nürnberger Spielzeugmuseum
oder dem Porsche-Museum in Stuttgart messen konnte.
»Für einen solchen Ansturm war unsere damalige Aus-
stellung allerdings gar nicht konzipiert«, gesteht Na-
dine Schindler, Assistentin des Vorstands. »Weil aus
Platzgründen maximal 30 Gäste gleichzeitig durch die
Ausstellung geführt werden konnten, wurde es immer
schwieriger, der großen Nachfrage von Reisegruppen
gerecht zu werden.«
Eine Lösung bahnte sich mit der Errichtung einer neuen
Produktionshalle im vergangenen Jahr an. Durch den
Umzug der Confi serie wurden Lager-, Verpackungs-
und Sozialräume direkt neben dem Halloren Schokola-
denmuseum frei. »Platz genug, um die Ausstellungsfl ä-
che nahezu zu verfünffachen«, stellte Heidrun Deliga
von der halleschen Agentur INSIDE-Werbung bei einer
ersten Besichtigung im Januar 2007 begeistert fest.
Noch während jenes Rundgangs entwickelte die Wer-
bekauffrau mit Klaus Lellé die Vision eines »Schoko-
ladenmuseums für alle Sinne«. Es sollte Besuchern die
Firmengeschichte sowie die Welt der Schokolade und
des Kakaos »noch stärker durch Riechen, Fühlen, Hö-
ren und Schmecken erschließen und zum Mitmachen
und Ausprobieren einladen«, so der Firmenchef. ›››››››
Umwandlung: Mehr
als 100 Jahre wurden
in den gründerzeit-
lichen Fabrikräumen
Pralinen produziert.
Mit dem schrittweisen
Umzug der Fertigung
in moderne Hallen
entstanden hier das
Halloren Schokoladen-
museum und das
Halloren Galerie-Café.
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Die Pläne nahmen in den darauf folgenden Wochen
schnell Konturen an. »Dabei fl oss viel von der Praxiser-
fahrung ein, die das Museumsteam in den vier Jahren
zuvor gesammelt hatte«, berichtet Heidrun Deliga. Um
den Besuchern während des Rundgangs Möglichkeiten
zum Verweilen anzubieten, entwickelte die Agentur
zum Beispiel die Idee, das 1870 eröffnete »Cafe David«,
einen Vorläufer der Schokoladenfabrik, mit seiner his-
torischen Bestuhlung wieder entstehen zu lassen. Zu-
dem wurden die neuen Räume so dimensioniert, dass
bis zu 50 Personen an einer Führung teilnehmen kön-
nen. »Und wenn doch einmal mehrere Reisegruppen
gleichzeitig eintreffen, können sich heute bis zu 100
Gäste im Halloren Galerie Café im Erdgeschoss die War-
tezeit versüßen«, ergänzt Nadine Schindler.
Die Ausstellungsmacher durchforsteten fi rmeneige-
ne und externe Archive, suchten im Internet und auf
Flohmärkten nach Informationen, Dokumenten, Aus-
stellungsstücken. Und sie ließen sich von der Archi-
tektur des 1896 fertiggestellten Fabrikgebäudes inspi-
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rieren: Das schmale, hohe Treppenhaus zum Beispiel
in den Bauch eines altes Segelschiffes zu verwandeln,
war eine von vielen Ideen, mit denen die baulichen Ge-
gebenheiten für das Museum erschlossen wurden. Die
Gewölbedecken und gusseisernen Pfeiler im größten
Ausstellungsraum boten hingegen die ideale Kulisse für
die Ära der industriellen Fertigung.
Das Zeitfenster für die Verwirklichung all der Ideen
war denkbar knapp bemessen: »Ende Mai zog die Con-
fi serie aus den Räumen aus, und bis zur Einweihung der
neuen Produktionslinie am 12. September musste alles
fertig sein«, erinnert sich Heidrun Deliga.
An manchen Tagen arbeiteten zwei Dutzend Gewer-
ke gleichzeitig auf 750 Quadratmetern: vom Abrissun-
ternehmen bis zum Werbegestalter, vom Elektriker bis
zum Konditor. »Dass es unter diesen Umständen ge-
lang, den Staub aus dem mittendrin neu entstehenden
Schokoladenzimmer fern zu halten, ist schon ein klei-
nes Wunder«, fi ndet Museumspädagoge Ingo Beljan.
Für Heidrun Deliga sind solche kleinen Wunder auch
Museums-Macher:
Heidrun Deliga (links),
Nadine Schindler (unten)
und Ingo Beljan (rechts)
gewähren Einblicke in
den Entstehungsprozess.
»Das Halloren Schokoladenmuseum hat heute eine ähnliche Anziehungskraft wie die Himmelsscheibe von Nebra«
Klaus Lellé, Vorstandsvorsitzender
das Resultat der ganz besonderen Atmosphäre auf die-
ser Baustelle, auf der fast ausnahmslos Einzelunterneh-
mer und Familienbetriebe aus der Region arbeiteten:
»Da hat jeder für den anderen mitgedacht. Und selbst
wenn bis nachts ein Uhr gearbeitet wurde oder uner-
wartete Probleme auftraten, der guten Stimmung tat
das keinen Abbruch.«
Lachend berichtet die Agenturchefi n von dem Mo-
ment, als der über zwei Meter große Olmekenkopf an-
geliefert wurde, aber nicht durchs Treppenhaus pass-
te: Die Künstlerinnen Karin Jarausch und Birgit Bublak,
die die Skulptur geschaffen hatten, zerlegten ihr Werk
daraufhin im Hof in mehrere Teile und fügten es in der
Ausstellung wieder zusammen. »Nun steht er perfekt
in voller Größe im Reich der Azteken«, freut sich Heid-
run Deliga.
An der guten Arbeitsatmosphäre während der Baupha-
se hatte freilich auch die Halloren Schokoladenfabrik
selbst eine entscheidende Aktie: Denn es gab nicht
nur »Halloren Kugeln ohne Ende«, wie die Projektlei-
terin berichtet, »sondern auch ein außergewöhnlich
partnerschaftliches System der Bezahlung«. An jedem
Abend wurden die erbrachten Leistungen abgerech-
net, »und drei Tage später hatten die Firmen ihr Geld
auf dem Konto.«
Gearbeitet wurde buchstäblich bis zur letzten Minute.
»Am Eröffnungstag morgens um vier Uhr haben wir die
letzten Schautafeln montiert. So waren wir die ersten
Besucher und genossen den Rundgang durch das Muse-
um, bevor gegen zehn Uhr die ersten Gäste kamen«, er-
innert sich Heidrun Deliga. Dass sich die monatelange
harte Arbeit gelohnt hat, daran besteht für Klaus Lellé
kein Zweifel. »Das Halloren Schokoladenmuseum hat
heute eine ähnliche Anziehungskraft wie die Himmels-
scheibe von Nebra«, freut sich der Vorstandsvorsitzen-
de, »für 2008 rechnen wir mit einem nochmaligen Zu-
wachs der Besucherzahlen um zirka 30 Prozent.«
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Chocolatier für einen Tag
Einmal in der Woche öffnet die Halloren Schokoladenfabrik ihre »Lehrküche«. Dann haben Hobby-
Konditoren die Chance, den Profi s über die Schulter zu schauen und selbst Hand anzulegen.
Ein süßer Schokoladenduft liegt in der Luft.
Gespannt schauen die Gäste auf die Hände von Claudia
Heimann, die gerade ein Blatt Pergamentpapier so fi li-
gran rollt, dass eine Garniertüte daraus wird. »Das
ist das erste, was jeder Konditor lernt«, sagt sie. Ihre
Schüler sind allerdings keine »echten« Lehrlinge, son-
dern Pralinenmacher für einen Tag. Genau gesagt für
drei Stunden, denn so lange dauert das Pralinensemi-
nar der Halloren Schokoladenfabrik.
Hier können Naschkatzen die Krö-
nung der Confi seriekunst erlernen –
das Herstellen von edlen
Trüffeln und Pralinen.
Regelmäßig entführen
die Chocolatiers aus
Deutschlands äl-
testerSchoko- ladenfabrik Hobby-Konditoren in die Welt der süßen
Genüsse.
»Das Ganze ist ein Mitmachseminar«, erklärt Claudia
Heimann den Teilnehmern. »Jeder von Ihnen wird heu-
te Abend drei verschiedene Sorten Pralinen fertigen,
die Sie mit nach Hause nehmen können.« Vom Anwir-
ken der Marzipanmassen, Kochen von Trüffelfüllungen
über den richtigen Umgang mit exklusiven Rohstoffen
für die Pralinenfertigung bis hin zum Dekorieren der
Gesellenstücke – hier zeigt sich, wer das Talent zum
Meister hat. »Immer wieder sind auch echte Enthusi-
asten dabei, die regelmäßig selbst Pralinen herstellen,
das sehen wir dann sofort«, schmunzelt Chocolatier
Heimann.
Die Gründe, warum die Bäckerin im Ruhestand, die
Freizeitkonditorin und Oma, der hauptberufl iche Koch
oder der Kochlehrling an diesem »Confi serie-Kurs« teil-
nehmen, sind verschieden. Die einen wollen die Fami-
lie, Kinder und Enkelkinder mit handgefertigten süßen
Köstlichkeiten verwöhnen, die anderen sind aus beruf-
lichen Gründen dabei, wie Markus Friedrich, Koch und
Flammkuchenbäcker im Halleschen Brauhaus. »Wir
möchten Schwarzbierpralinen auf die Karte setzen«,
verrät er. »Hier hole ich mir den letzten Schliff.«
An einem Abend fertigen die Schoko-Lehrlinge ver-
schiedene Trüffel, Marzipan- und Amarettopralinen.
»Wir stellen sowohl Rezepte mit Pralinenhohlkugeln
vor, die befüllt werden können, aber auch Pralinen,
die man direkt mit den Händen formen, schneiden
oder spritzen kann«, sagt Chocolatier Heimann. Auch
bei der Dekoration können die Teilnehmer ihrer Fanta-
»Das Ganze ist ein Mitmachseminar«
sie freien Lauf lassen: Chili, getrocknete Früchte, Pista-
zien – erlaubt ist, was schmeckt.
Angesichts der vielen kleinen Schritte bis zum vollen-
deten Praliné bleibt den Hobby-Konditoren dennoch
genügend Zeit, um Fragen zu stellen: Wie temperiert
man welche Schokolade richtig? Wie kommen die Strei-
fen in den Schoko-Überzug? Und wie wird eine glatte
Oberfl äche zum Schoko-Igel?
Wer all dies schon immer einmal wissen, viel lieber
noch selbst ausprobieren wollte, der sollte sich den
Pralinenkurs gönnen – oder auch schenken lassen.
Claudia Heimann
Gewinnen Sie ein Pralinenseminar mit unserem Preisrätsel auf Seite 18.
Termine und weitere Informationen fi nden Sie unter www.halloren.de
Seite 11

HÜLLE & FÜLLE
Pappe war gestern
Während die Halloren Kugel noch ganz die Alte ist, hat sich ihre Verpackung
Zwei Schachteln Halloren Kugeln
legt Andreas Patzenhauer auf den Tisch: die eine vom
Sommer 1990, die andere vom Sommer 2008. »Zwi-
schen beiden liegen – rein technologisch gesehen –
Welten«, verrät der Einkaufsleiter der Halloren Scho-
koladenfabrik.
Zur Zeit der deutschen Wiedervereinigung steckte die
Kult-Praline noch in einer schlichten Stülpschachtel
aus rauem Recyclingkarton mit auffällig mattfarbe-
nem Druck. 18 Jahre später sieht das Gewand der run-
den Nascherei dank leuchtender Farben, dominanter
Rottöne und eines geprägten »Halloren« Schriftzuges
nicht nur verführerischer aus. »Es fühlt sich auch ganz
anders an«, ermuntert Patzenhauer zum Anfassen:
»Das ist nicht mehr nur einfach Pappe.«
Veränderung: Die Pralinenschachteln im Wandel der Zeit.
Der Karton von heute besteht aus drei Schichten mit
verschiedenen Funktionen. Dennoch erweist sich das
Material als bedeutend glatter, dünner und leichter als
sein Urahn aus der Wendezeit. »Das Gewicht einer nor-
malen Halloren Kugel Verpackung hat sich in 18 Jah-
ren um rund ein Viertel verringert«, rechnet der Volks-
wirt vor, »und das bei verbesserten mechanischen Ei-
genschaften«. Bei bis zu 12 Millionen Schachteln, die
die Schokoladenfabrik pro Jahr verlassen, werden so
rund 50.000 Kilogramm Karton eingespart und unnö-
tige Umweltbelastungen durch Transport und Entsor-
gung vermieden.
Seite 12
seit der Wendezeit vollkommen verändert. Und das nicht nur oberflächlich,
wie man sehen, fühlen und – beim Pralinennaschen – sogar schmecken kann.
Heute entscheiden Hundertstel Millimeter über das leichte Öffnen der Schachtel.
Das entscheidende Plus der modernen Verpackung
aber zeigt sich beim Naschen: »Geschmack und Frische
unserer Pralinen bleiben darin viel länger erhalten«,
weiß Patzenhauer aus unzähligen Untersuchungen. So-
wohl beim Kartonhersteller im finnischen Äänekoski
als auch bei der Verpackungsdruckerei im sächsischen
Hohenstein-Ernstthal stehen regelmäßig Geschmacks-
tests (früher: Robinson-Tests) auf der Tagesordnung.
Für diese europaweit genormten Qualitätsprüfungen
werden Schokoraspel gemeinsam mit bedruckten oder
unbedruckten Kartonproben für 48 Stunden in ein La-
borglas verbannt. »Danach untersuchen geschulte Tes-
ter die Schokolade auf Veränderungen hinsichtlich Ge-
ruch und Geschmack«, erklärt der Einkaufsleiter.
Auf einer Skala von Null (keine Veränderungen) bis
Vier steht die Eins dabei für gerade noch wahrnehm-
bare Geschmacksabweichungen. »Für das bei Halloren
verwendete Material ›Carta Solida‹ garantieren wir ei-
nen Geschmackswert von unter Eins«, verspricht Gün-
ter Viebrock vom finnischen Verpackungsmittel-Her-
steller M-real.
Wenn es darum geht, die Ware frisch und wohlbehal-
ten zum Kunden zu bringen, legt Deutschlands ältes-
te Schokoladenfabrik strengste Maßstäbe an. »Schon
kurz nach dem Start in die Marktwirtschaft verzich-
teten wir 1990 zum Beispiel auf Recyclingmaterialien
bei unseren Pralinenschachteln, weil hohe Leim- und
Verbannung:
Für den Geschmackstest
werden Schokolade und
Karton für zwei Tage
gemeinsam im Glas
verschlossen.
Fremdstoffanteile den Geschmack unserer Produkte
zu stark beeinflussten«, erinnert sich Andreas Patzen-
hauer.
Allein seit 2004 wurden die Verpackungsmaterialien
für nahezu das gesamte Halloren Sortiment weitere
zwei Mal ausgetauscht. Dabei kamen jeweils leichtere,
stabilere Kartonagen mit besseren Geschmackswerten
zum Einsatz. Zurzeit läuft die Umstellung auf den High-
Tech-Karton aus Finnland. »Die Halloren Schokoladen-
fabrik gehört damit zu den Vorreitern im Süßwaren-
sektor«, zollt Branchenkenner Viebrock
Anerkennung. Denn mit ihrem Quali-
tätsanspruch gingen die Hallenser weit
über das hinaus, »was der Gesetzge-
ber vorschreibt und was am Markt
Standard ist«.
Dass jede Materialumstellung auch
Unwägbarkeiten mit sich bringt, kann
die Chocolatiers aus der Saalestadt nicht
schrecken. »Wir beziehen alle Partner aus
der Fertigungskette von Anfang an in die Vorbereitun-
gen ein«, verrät Patzenhauer. So ließen sich auch kniff-
ligste Herausforderungen, wie etwa die richtige Stan-
zung der Aufreißlasche einer Halloren Kugel Packung,
meistern. »Damit der Deckel Transportbelastungen wi-
dersteht, sich bei Bedarf aber dennoch leicht öffnen
lässt, muss das nur etwa 0,5 Millimeter dünne Material
von zwei Seiten auf Hundertstel Millimeter genau ein-
geritzt werden«, erläutert Druckereichef Jens Mugler
von Mugler Druck.
Mehrkosten brauchen Kunden we-
gen der neuen Verpackungen nicht
zu fürchten, versichert Andreas
Patzenhauer. Denn zum einen
können bessere Materialeigen-
schaften auf der Habenseite
verbucht werden, was weni-
ger Anlagenstopps, weniger
Abfall und weniger Nachbe-
arbeitungsaufwand zur Fol-
ge habe. »Zum anderen profitieren
wir von der Zufriedenheit unserer Kunden«, fügt
der Chefeinkäufer hinzu: »Und die ist ja auch nicht
von Pappe.«
Seite 13

MÄRKTE & TRENDS
Neue Sterne für die Wintersaison
Unter der Marke Halloren Confi serie
erwartet die Genießer feinster Pralinenkreationen eine ganze Reihe neuer Winterspezi-
alitäten. Die Trüffel-Sterne-Pralinés in den Variationen Vanille, Marc de Campagne und
Weinbrand werden eigens von Hand dekoriert. Eine edle Auswahl aus Pistazien-, Mandel-
und Walnussmarzipan wurde für die Edelmarzipan-Sterne zusammengestellt.
Mit zart schmelzendem Mandelnougat, Krokantnougat und Zimtnougat verführen die
Edelnougat-Sterne insbesondere die Nougat-Liebhaber. Die verschiedenen Variationen
der weihnachtlichen Sterne sind mit Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade um- um-
hüllt.
Mövenpick von Halloren Unter der Lizenzmarke Mövenpick
startete Halloren mit drei neuen Pralinenkonzepten in
Seite 14
die diesjährige Herbstsaison. Die Linie Nougat & Noix
umfasst die vier Nougat-Nuss-Kreationen: Piemonteser
Haselnuss, Mandel-Caramel, Walnuss-Krokant sowie
Nougat-Sesam.
Feinste Mini-Trüffel-Pralinen aus zarter Schweizer
Schokolade und raffi nierten Füllungen präsentiert Hal-
loren unter Petits Désirs de Truffe. Die kleine Schoko-
ladenverführung in den Sorten Cappuccino, Caramel,
Mousse au Chocolat und Bourbon-Vanille verwöhnen
die Liebhaber schokoladiger Köstlichkeiten.
Einen besonders fruchtigen Genuss versprechen die
Mousse Carrés. Die Kombination von Orange, Passi-
onsfrucht und Brombeere mit Vollmilch- oder Zartbit-
termousse wird von feinster Schweizer Schokolade um-
hüllt.
Zarte Verführung
zur kalten Jahreszeit
Nach traditioneller Handwerkskunst auf-
wendig gefertigt, präsentiert Halloren die
Zarte Verführung Winteredition. Die von
Hand veredelten und dekorierten Köstlich-
keiten für die kalte Jahreszeit bieten an-
spruchvollen Genießern einen unvergessli-
chen Genuss.
Winterspezialitäten
aus der Halloren
Confi serie:
Glühwein,
Bratapfel,
Spekulatius
sowie
Pfl aume-
Rum.
Die neuen, exklusiven Kreationen werden in einer
Mischung mit 12 beziehungsweise 24 Stück angeboten.
Der kleine Luxus im Alltag
»Mövenpick
ist etwas
Besonderes«
Guido Egli,
Chef der Mövenpick-Gruppe
Die Mövenpick-Gruppe feiert in diesem Jahr ihr 60-jähriges Jubiläum. Mit eige-
nen Hotels, Restaurants, Wein und Premiumprodukten setzte das Unternehmen
im vergangen Jahr rund 845 Millionen Euro um. Als Marke im Lebensmittelhandel
existiert Mövenpick bereits seit 1960. Damals wurden in der Schweiz zunächst
Kaffee und später Eiscreme und Salatdressing eingeführt. In den siebziger Jah-
ren vergab das Unternehmen die ersten Lizenzen für Eis und Kaffee in Deutsch-
land. Heute umfasst die Dachmarke mehr als zehn verschiedene Produktkategori-
en und reicht von Kaffee über Konfi türen, Joghurt und Milchgetränke bis hin zu
Feingebäck, Schokolade und Pralinen. Die Lizenzprodukte erzielen mittlerweile
einen Umsatz von rund 148 Millionen Euro und wachsen jährlich zweistellig.
›
Herr Egli, wie entsteht eigentlich ein
neues Mövenpick-Produkt?
Guido Egli: Der Gründer von Mövenpick
Ueli Prager hatte die clevere Idee, die Ren-
ner aus den Restaurants auch im Handel zu
verkaufen. Innerhalb der Gruppe ist heute
Mövenpick Fine Foods für das Marketing
der Lizenzprodukte zuständig. Der Bereich
verfügt über ein eigenes Kompetenzcenter,
wo zunächst eine Idee geboren wird. In en-
ger Zusammenarbeit mit den Lizenzpartnern
werden daraus konkrete Produkte weiterent-
wickelt. Mövenpick ist als moderne, inno-
vative Premium-Marke für Nahrungsmittel
positioniert, daher gehen wir bei der Wahl
von neuen Produktkategorien und Partnern
sehr selektiv vor.
›
Warum haben Sie Halloren als
neuen Lizenzpartner ausgewählt?
Guido Egli: Wir arbeiten ausschließlich mit
Unternehmen, die unsere Qualitätsansprüche
verstehen sowie eine Affi nität zu Premium-
produkten haben. Die Hersteller müssen auch
wissen, was es heißt, einen hochwertigen
Markenartikel zu vermarkten. Bei der Suche
nach einem Partner für das Schokoladen-
segment haben wir einen sehr guten Ein-
druck von dem Halloren Team und seinen
Schokoladen-Spezialitäten gewonnen. Für
uns ist nicht die Größe eines Unternehmens
entscheidend, sondern die Menschen und die
hergestellte Produktqualität. Halloren erfüllt
unsere Kriterien und vermarktet seit Herbst
für Mövenpick neun Tafelschokoladen, dar-
unter drei neue Sorten und stellt in Lizenz
drei Pralinenkreationen her.
›
Wie bringen Sie die verschiedenen
Partner unter ein Markendach?
Guido Egli: Jeder der Mövenpick herstellt
weiß, dass dies etwas Besonderes ist. Für die
Hersteller ist es eine Auszeichnung, diese
Premiummarke zu produzieren. Mövenpick
ist ein starkes Label, das mehr als 90 Prozent
der Deutschen kennen. Mit der gemeinsamen
Botschaft »Der kleine Luxus im Alltag« wird
die Dachmarke seit zwei Jahren beworben.
Um die zukünftige Strategie abzustimmen,
treffen sich alle Lizenznehmer regelmäßig
in einem der weltweiten Mövenpick-Hotels.
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MÄRKTE & TRENDS
Weichen für die Zukunft gestellt
Börsengang, Lizenzen und Übernahmen bilden das Fundament für weiteres Wachstum.
»Die Vorbereitung auf den
Börsengang war ein regelrechter Fitness-
kurs für das Unternehmen«, bringt Finanz-
vorstand Andreas Stuhl die positiven Effek-
te des Kraftaktes auf den Punkt.
Mittelständische Unternehmen aus der Er-
nährungsbranche sind auf dem Börsen-
parkett eher selten anzutreffen. Halloren
ist einer der wenigen Hersteller, der es ge-
schafft hat, sich in der Aktienwelt zu etab-
lieren. Der Börsengang bescherte der Kult-
marke aus dem Osten einen Nettoerlös
Seite 16
von 9,3 Millionen Euro und nebenbei eine
öffentlichkeitswirksame Medienresonanz.
Seit 1997 hat sich der Umsatz der Schokola-
denfabrik verdreifacht. In den neuen Bun-
desländern rangiert Halloren im Pralinen-
segment auf Platz 4. Bundesweit sind die
halleschen Chocolatiers bereits in die Top
10 vorgestoßen. Mit mehr als 100 Schoko-
ladenprodukten konnte der Umsatz bereits
im Jahr 2007 um 16 Prozent auf 32 Millio-
nen ausgebaut werden. Auch im Jahr 2008
zeigt die Wachstumskurve weiter nach
Mann der Zahlen:
Finanzvorstand
Andreas Stuhl
investiert in neue
Produktions-
technologie.
oben. »Mit einer Umsatzsteigerung von
knapp 15 Prozent im ersten Halbjahr 2008
wächst Halloren schneller als der Gesamt-
markt«, konstatiert Finanzchef Stuhl. »Die
größten Wachstumschancen bestehen für
unser Haus im Confi seriebereich. Dort se-
hen wir in den nächsten Jahren unser Kern-
geschäft.« Rund neun Millionen Euro in-
vestierte Halloren auf diesem Gebiet nach
dem Börsengang in moderne Produktions-
und Verpackungstechnik. »Die Rationali-
sierungseffekte werden sich positiv auf das
Unternehmensergebnis auswirken«, prog-
nostiziert Stuhl.
Auf der Jahreshauptversammlung im Som-
mer erläuterten die Halloren Vorstände vor
rund 600 interessierten Aktionären und
Aktionärsvertretern die zukünftige Strate-
gie. Effi zient aufgestellt, planen die Scho-
koladen-Spezialisten das Erschließen von
neuen Wachstumsfeldern unter anderem
auch im Auslandsgeschäft.
Neben dem gezielten Vorstoß in das Premi-
umsegment mit der neuen Lizenz von Mö-
venpick wird Halloren auch zukünftig mit
Akquisitionen weiter im Schokoladenge-
schäft expandieren.
Als jüngster Familienspross stieß Anfang
Oktober die Delitzscher Schokoladenfabrik
zur Halloren Familie. Die Hallenser übernah-
men die Markenrechte und Produktionsan-
lagen des Traditionsunternehmens und si-
cherten gleichzeitig 130 Arbeitsplätze. Die
Übernahme verdreifacht die Produktions-
kapazitäten der Halloren Gruppe auf jähr-
lich 17.000 Tonnen und eröffnet gleich-
zeitig neue Absatzpotenziale. »Mit dem
Standort Delitzsch bieten sich interessante
Perspektiven für das Exportgeschäft« –
Finanzvorstand Stuhl sieht das Unterneh-
men für die Zukunft bestens aufgestellt.
SAGE & SCHREIBE
Versüßen Sie Ihre Kundenbeziehung ...
Gibt es einen schöneren Ort für
eine Kundenveranstaltung als eine Schoko-
ladenfabrik? Wohl kaum! Ob Präsentation,
Projektabschlussfeier oder Tagung – der
»feine Duft edler Pralinen, Trüffel und an-
derer schokoladiger Köstlichkeiten kann je-
de Kundenbeziehung versüßen«, weiß Kay
Jänicke, bei der Halloren Schokoladenfa-
brik für die Betreuung der Geschäftskun-
den zuständig.
Banken, Autohäuser, Industriekunden, Ho-
tels – nicht nur mitteldeutsche Unterneh-
men wollen ihre nächste Veranstaltung in
der Halloren Business-Lounge durchführen.
Auf 270 Quadratmetern bietet diese Platz
für 30 bis 120 Personen. Die Sitzordnung
lässt sich variabel gestalten, moderne Ta-
gungstechnik ist vorhanden.
Das Catering übernimmt ein Partner-
unternehmen aus Halle.
»Wir hatten unsere Kunden und Partner
zu einer Kontaktmesse dorthin eingeladen,
fast 70 Personen kamen. Alle waren hellauf
begeistert«, erzählt Gerd Düben, Regional-
leiter bei der Interfl ex Datensysteme GmbH
& Co. KG aus Landsberg.
»Die traditionsreichen Räumlichkeiten im
Herzen der ältesten Schokoladenfabrik
Deutschlands sind die eine Seite, die Viel-
falt der Möglichkeiten die andere«, sagt
Jänicke. Was er damit meint? Raffi nierte
Verpackungen zum Beispiel, die ein Firmen-
logo zeigen – als Aufdruck oder über eine
Banderole. »Für unsere Geschäftskunden
haben wir edle Holzkisten, gefüllt mit feins-
ten Trüffeln und Pralinen, kreiert.«
Herausgeber: Halloren Schokoladenfabrik AG, Delitzscher Straße 70, 06112 Halle (Saale), Tel.: (03 45) 56 42-0, E-mail: info@halloren.de
IMPRESSUM
Konzept und Text: Die Journalmacher – Birgit Will, Frank Pollack, Stefanie Härtel
Gestaltung: formation_01 – Matthias Jeschke, Fotos: Uwe Köhn
Druck: Grafi sches Centrum Cuno
Location mit Ambiente: die Business-Lounge
der Halloren Schokoladenfabrik.
Wer seine
Kunden
lieber selbst
Hand anle-
gen lässt,
bucht ein Pralinenseminar. Die Teilnehmer
fertigen unter fachkundiger Anleitung ver-
schiedene Pralinen, die sie anschließend
mitnehmen dürfen (siehe auch Beitrag auf
Seite 10).
Möglich ist auch, eine Führung durch das
Schokoladenmuseum in die eigene Veran-
staltung zu integrieren oder die Herstellung
feinster Pralinen und Trüffel im Gläsernen
Schaugang der Halloren Confi serie haut-
nah zu erleben. »Der Phantasie sind keine
Grenzen gesetzt, seine Geschäftspartner
zu überraschen.«
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PREISRÄTSEL
Wo entstanden diese Fotos?
Welt ist eine Kugel
Reisen Sie gern, wie Familie Dornseifer?
Und haben Sie dabei auch immer einen
Vorrat Halloren Kugeln im Gepäck? Dann
schreiben Sie Ihre Erlebnisse einfach auf,
schießen Sie ein Foto von sich und den
Halloren Kugeln, wo es am schönsten ist,
und senden Sie uns Ihre Erlebnisse unter
dem Stichwort »Welt-Kugel« per Post
MITMACH-AKTIONDie
oder per E-Mail (Adressen siehe rechts).
Die spannendsten Geschichten und
schönsten Fotos veröffentlichen wir hier
im Schokoladenwelten-Magazin sowie
auf der Internetseite www.halloren.de.
Unter allen Einsendern verlosen wir da-
rüber hinaus eine Teilnahme am Halloren
Pralinenseminar für zwei Personen oder
alternativ ein hochwertiges Über-
raschungspaket aus dem Pralineum.
Seite 18
Halloren Fan Frieder Dornseifer und seine Familie pfl egen ein ganz besonderes Hobby:
Sie reisen zu Schnittstellen von Breiten- und Längengraden, so genannten Confl uence-
Punkten. Davon berichtete er uns in einer E-Mail:
Hallo liebes Team der Halloren Schokoladenfabrik,
ich schreibe Ihnen aus einem Land, in dem fast immer die Son-
ne scheint und es leider keine Halloren Kugeln gibt. Diese habe ich
waehrend meiner 4 Jahre Halle kennen und schmecken gelernt. Seitdem
stehen sie bei jedem Deutschlandaufenthalt auf der Einkaufsliste.
Da wir hier im „Warmen Land“ auch oefters gemeinsame Ausfluege un-
ternehmen, gehoert in die Kuehlbox immer eine kleine suesse Ueber-
raschung, die besonders gut bei unseren Freunden ankommt.
Anbei ueberlasse ich Ihnen zwei Bilder, die dokumentieren, dass es
die Halloren Kugeln sogar in eine „menschenleere Wueste“, zu einem
Confluence-Punkt, geschafft haben. Sicherlich ist es fuer Sie eine
Herausforderung herauszufinden, wo die kleinen Schokokugeln uns den
Gaumen versuessten.
Wir jedenfalls haben immer Spass, wenn die kleine rote Schachtel
beim abendlichen Lagerfeuer die Runde macht und sich jeder ziert,
die letzte Kugel herauszunehmen.
Ihnen wuenschen wir weiterhin viel Erfolg und hoffentlich haelt un-
ser Vorrat noch bis zu den Sommerferien.
Viele Gruesse aus ?????
Frieder, Gabriele, Lars Erik und Helena Dornseifer
Wissen Sie, in welchem Land Familie Dornseifer diese Packung Halloren Kugeln genossen
hat? Dann schreiben Sie den Namen des Landes auf und schicken Sie die Lösung
a) per Postkarte an die Halloren Schokoladenfabrik AG, Kennwort Preisrätsel,
Delitzscher Straße 70, 06112 Halle (Saale), oder
b) per E-Mail mit dem Betreff »Preisrätsel« an gewinnspiel@halloren.de.
Unter den richtigen Einsendern verlosen wir fünf mal einen Gutschein für das
Halloren Pralinenseminar oder alternativ ein großes Überraschungspaket mit den
neuesten Kreationen aus der Halloren Produktpalette.