Fasching + Karneval - 75 Jahre Zink... - Service-Bund

TK Laugenbrezen, 

Teiglinge, vorgegärt 

80000 

Ktn. 11,92 

(St. 0,149) 

TK Berliner 

(Krapfen), 

gefüllt, fertig gebacken 

70592 

19,10 

(St. ca. 0,199) 

im Saitling 

49413 

TK Kaiserschmarren, 

mit Rosinen, fertig gebacken 

typische Wiener Rezeptur, locker- 

94046 

TK Laugenbrezen 

„Schwäbische Art”, fertig gebacken, mit Butter 

62256 

Ktn. 4 x 12 Stück Ktn. 26,35 

(St. ca. 0,549) 

Ktn. 21,25 

(kg 4,25) 

Neu im 

Eigenmarken- 

Sortiment 

8,45 

TK Party- 

Frikadellen, 

gegart, gebräunt 

59992 

Frische 

Bockwürste, 

in Lake 

99135 20/90 g 

19,95 

(kg 3,99 / St. ca. 0,08) 

„fix und fertig”, gegart 

speck 

78611 

TK Mini-Berliner 

„Himbeer” 6140 

56470 

Ktn. 17,88 

(kg 1,49) 

Sch. 8,59 

46896 24/125 g 

Sch. 13,98 

Ktn. 25,90 

(St. ca. 0,129) 

Frische Delika- 

ganz, gegart 

78684 

„Bayerische/schwäbische Art” 

51063 

„Unser Bester” 

48610 

Ktn. 12,96 

(kg 1,08) 

Ei. 8,95 

(kg 1,79) 

Ei. 9,40 

(kg 1,88) 

Chik‘n Wings 

„Extra hot”, gegart 

– Stückgewicht ca. 38 g – 

geteilte Hähnchenflügel (ohne 

Spitzen), pikant würzig mariniert 

und verzehrfertig gegart 

46877 

Ktn. 4 x 2,5 kg 

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,45 

(kg 4,98) 

TK Beer Battered 

„Thick Cut”, vorgebacken 

– Stückgewicht 20 - 30 g – 

besonders saftige Zwiebelringe aus 

frischen Zwiebeln, im XXL-Schnitt, 

in knusprigem, gold-braunem Bierteig 

46876 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x 29 - 55 Stück) Pa. 4,99 

(St. ca. 0,12) 

Tipp 

Aus 1 Bund gemischten 

Kräutern (Schnittlauch, 

Dill, Petersilie), klein 

gehacktem Knoblauch, 

100 g Crème fraîche, 

150 g saurer Sahne, 

100 g Quark, 1 EL Salatmayonnaise 

und 1 TL 

mittelscharfem Senf 

einen Dip für die Onion- 

Rings herstellen. 

Mit Weinessig, Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

TK HITBeefsteak 

„Schlemmer-Hacksteak” 

– Stückgewicht 180 g – 

ideal für Gastronomie und Großverbraucher, 

da auch nach 

längerem Warmhalten besonders 

locker und saftig im Biss, fein im 

Geschmack. Bratfertig gewürzt 

46850 

Ktn. 5,04 kg 

(28 Stück) Ktn. 30,52 

(St. ca. 1,09) 

TK Peppers 

„Cheddar Cheese”, 

vorgebacken 


Chili-Schoten, gefüllt mit besonders 

viel feinem Cheddar Käse in 

einer krossen Knusperpanade 

56794 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88 

(St. ca. 0,326) 

TK Peppers 

„Red & Hot”, vorgebacken 


extra pikante, rote Jalapeno-Chili- 

Schoten, gefüllt mit besonders viel 

leckerem, cremigen Frischkäse in 

einer krossen Knusperpanade 

46871 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88 

(St. ca. 0,326) 

TK Mini-Schnitzel 

„Cordon bleu”, paniert, 

vorgebraten 


aus frischen Schweinelachsen in 

Taschenform geschnitten, gefüllt 

mit Käse und gekochtem Hinterschinken, 

mit knuspriger goldgelber 

Panade, küchenfertig 

96195 

Ktn. 3,5 kg 

(70 Stück) Ktn. 26,60 

(St. ca. 0,38) 

Fasching + Karneval 

TK Mini-Schnitzel, 

paniert, vorgebraten 


aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken 

91110 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 40 Stück) Pa. 7,65 

(St. ca. 0,19) 

41

42 

77521 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99 

elegante, frische Frucht; mild und 

jugendlich 

55124 halbtrocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,79 

40746 trocken 


40760 trocken 

Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 0,99 

Jahrgangssekt 

Karat, 

Riesling, trocken 

aus bestens geeigneten Riesling- 

Weinen der Mosel und Pfalz als 

Flaschengärung 

40861 


Ramazotti 

Kräuterlikör, 



Jack Daniel´s, 

Frizzante Balbinot, 

trocken, Azienda Agricola Le Manzane, 

Treviso DOC 

ein prickelnder Schaumwein mit zartem, sortentypischem 

Duft mit den Aromen von hellen Blüten, 

47044 

73063 


3,75 

Gin Bombay 

Sapphire, 

73396 


Asbach Uralt, 

73072 


Aperol Bitter, 

99819 


Jägermeister, 

77498 


47046 


Averna Amaro 

Siciliano Kräuterbitter, 

68081 


Blanca, 

73086 


Frutto 

Weincocktail, 

lieblich, Württemberg QbA 

eine prickelnde Komposition aus 

Wein und Saft von Sauerkirschen 

Cocktail und „Gute-Laune-Be- 

58822 

58709 

1,79 

3,99 

Aktion! 

Bei Bestellungen ab 12 

Kartons erhalten Sie ein 

SHATLER‘S Starterpaket 

gratis. Bestehend aus: 

1 Barcaddy, 1 Paket 

Stohhalme schwarz 

(250 St.), 1 Pa. Servietten 

SHATLER‘s-Rot (250 St.), 

6 Stück Eventgläser, 

25 Tischaufsteller, 

10 Getränkekarten A4. 

Havanna Special, 

Premix Cocktail 11,9 %vol. 

mit intensiver Rumnote und deutlichem 

Fruchtaroma aus Cassis, 

Pfirsich und Zitrusfrüchten. Mit 

likör, Grenadine, Orange und 

Maracuja 

55993 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Sex on the Beach, 


erfrischender Wodka-Cocktail mit 

sichlikör, Grenadine, Orange und 

Maracuja 

55994 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Tequila Sunrise, 


Tequila-Cocktail mit maskuliner 

Note, sehr fruchtig mit Zitrusfrüchten 

und Rotbeerenaroma. Mit 

Tequila, Grenadine, Zitrone und 

Orange 

57989 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Virgin Colada, 

Premix Cocktail ohne Alkohol 

herrlich fruchtiger Ananascocktail, 

harmonisch abgestimmt mit 

samtig-cremiger Kokosnote 

55998 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59 

Ohne Alkohol 

Spirituosen + Cocktails 

Mai Tai, 


goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail 

mit Rum, Mandel und erfrischender 

Zitrone. Mit Rum, Dry 

Orange Curaçao, Mandelsirup 

(enthält Mandel), Orange und 

Zitrone 

55992 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Long Island Ice 

Tea, 


mit Gin, Tequila, Rum, Wodka, Dry 

Orange Curaçao, Zitrone und 

Teeextrakten 

58004 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Swimming Pool, 


fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail 

mit weichem Kokos-Curacao- 

Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue 

Curaçao, Kokos, Orange und 

Ananas 

55997 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Neu 

und fertig vorgemischt und einzeln abgefüllt. 

Nur noch Crushed Ice hinzufügen 

und genießen! 

Pina Colada, 


süßer Rum-Cocktail mit dominantem 

Kokosaroma und frischer 

Ananas. Mit Rum, Kokos und 

Ananas 

55996 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Caipirinha, 


mit Cachaça, Limettensaft und 

Rohrzucker 

58008 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

44 

Frische Salat- 

Mayonnaise, 

50 % Fett 

eine cremige und gut zu verarbeitende 

Salat-Mayonnaise mit einem 

erhöhten Eigelbanteil. Ohne Konservierungsstoffe, 

ohne Farbstoffe, 

ohne Geschmacksverstärker. Nach 

dem klassischen Kaltverfahren mit 

wertvollem Rapsöl hergestellt 

66522 

Eimer 5 kg Ei. 9,95 

Neu im 

Eigenmarken- 

Sortiment 

Salat-Mayonnaise, 

50 % Fett 

cremig-würzig und delikat im 

Geschmack 

62364 

Eimer 10 kg Eim. 12,98 

Tomaten-Ketchup 

„Extra” 

der besonders hohe Anteil sonnengereifter 

Tomaten (60 % Anteil 

Tomatenmark) ergibt den fruchtigen 

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe. 

Hergestellt im Kaltverfahren 

40928 


Sahne-Meerrettich 

mit einem hohen Anteil frischer 

Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig 

zubereitet, ideal zu Lachs, 

92261 

Gl. 3,19 

92260 

Eimer 2,5 kg Ei. 9,98 

Tafel-Meerrettich 

sehr scharf und „wurzel-würzig”. 

fertig zubereitet 

51060 


Gemüse- 

Meerrettich 

küchenfertig und sehr ergiebig. 

und Öl hergestellt 

51061 


Aufschnitt in Scheiben 

Putenbrustschinken, 

gegrillt, geschnitten 

– Packung 500 g – 

sehr magerer Putenbrustschinken, 

nicht nur für Kalorienbewusste 

85412 

Ktn. 3 kg 

(6 Packungen) Pa. 4,65 

Frühstücksschinken, 

geräuchert, geschnitten 


geräucherter Schinkenspeck, 

mager im Zuschnitt, mild gepökelt, 

85413 

Ktn. 3 kg 


Delikatess-Kochhinterschinken, 

geschnitten 


zart, mager und saftig, in Spitzenqualität 

85410 

Ktn. 3 kg 


Bierschinken, 

Ia-Qualität, geschnitten 


mit viel Einlage und würzigem 

Geschmack 

85411 

Ktn. 3 kg 


Delikatess- 

Kasseler-Braten, 

geschnitten 


sehr magerer, gold-gelb gebackener 

Kasseler-Braten 

85417 

Ktn. 3 kg 


Mortadella, 

mit Champignons, Ia-Qualität, 

geschnitten 


eine Brühwurst in Spitzenqualität 

mit einer Einlage von frischen 

Champignons. Feine Körnung, 

Kaliber 100 mm 

85419 

Ktn. 3 kg 


Jagdwurst, 

Ia-Qualität, geschnitten 


sehr mager, grobe Struktur mit 

gutem Biss, Kaliber 90 mm 

85414 

Ktn. 3 kg 


Salami, geschnitten 

Ia-Qualität, 


eine herzhafte Salami, mittelfein 

gekörnt, Spitzenqualität 

85409 

Ktn. 3 kg 


Puten-Aufschnitt, 

geschnitten, 

Mischkarton 3-fach sortiert 


Sortiment in den Sorten Puten- 

Bierschinken, Puten-Jagdwurst, 

Puten-Lyoner 

92419 

Ktn. 3 kg 


Frischwurst- 

Aufschnitt, 

geschnitten, Ia-Qualität, 



saftiger Brühwurst-Aufschnitt in 

den Sorten Bierschinken, Bierwurst, 

Jagdwurst und Lyoner 

85423 

Ktn. 3 kg 


Rohwurst- 

Sortiment, 

geschnitten, Mischkarton 

3-fach sortiert 


klassische Rohwurst-Spezialitäten, 

herzhaft-würzig im Geschmack in 

den Sorten Salami Ia, Kaliber 

90 mm, Pfeffer-Salami Ia, Kaliber 

80 mm und Käsesalami, Kaliber 80 

mm 

85172 

Ktn. 3 kg 


Aufschnitt 

in Stücken 

Puten- 

Aufschnitt, 

Mischkarton 5-fach 

sortiert 

– 1/2 Stücke à ca. 1,5 kg, 

vakuumverpackt – 

eine fett- und kalorienreduzierte 

Spezialität aus reinem 

Putenfleisch in den Sorten 

Puten-Bierschinken, Puten- 

Jagdwurst, Puten-Kräuter- 

Lyoner, Puten-Fleischwurst 

und Puten-Mortadella 

49412 

Ktn. ca. 7,5 kg 

(5 Stücke) kg 4,99 

Delikatess- 

Kochhinterschinken, 

ohne Schwarte 

ein saftiger, gekochter Delikatess-Hinterschinken 

82833 



Frischwurst- 

Aufschnitt, 

Mischkarton 6-fach 

sortiert 

– 1/2 Stücke à ca. 1,4 kg, 

vakuumverpackt – 

feiner Aufschnitt in den 

Sorten Bierschinken, Schinkenwurst, 

Bierwurst, Paprika- 

Lyoner, Champignon-Lyoner 

und Mortadella mit Pistazien 

90623 



Heringssalat, 

rot 

– Fischeinwaage ca. 750 g – 

Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme fein 

mariniert 

53995 


Heringssalat, 

weiß 

– Fischeinwaage ca. 1050 g – 

Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme fein mariniert 

53996 


Weißkrautsalat 

„pikant” 

aus Weißkraut, Paprika, Karotten 

und Gurken, in klarem Essig-Dressing 

96248 


Farmersalat 

aus Karotten-, Sellerie-, Porree- 

und Weißkrautstreifen, mit mildem 

Joghurt-Dressing 

58912 


Feinkost 

Neu 

Olivenölmix, 

mit Sonnenblumenöl 

mild und fruchtig im Geschmack, 

reich an ungesättigten Fettsäuren. 

Aus qualitativ hochwertem High- 

Oleic-Sonnenblumenöl und Extra 

Vergine Olivenöl. Ideal geeignet 

für Dressings und Salate sowie zum 

Kochen. Wegen des niedrigen 

Rauchpunktes auch zum Braten 

und Frittieren zu verwenden. 

Flasche mit praktischen Griffmulden 

92250 


45

46 

Feinkost 

mit Haut 

– Abtropfgewicht ca. 2000 g – 

Heringsfilets mit Zwiebeln und 

74529 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 40 Stück) Sch. 13,95 

möpse 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g – 

fein abgestimmt mit Zwiebeln und 

Gurkenstückchen 

74527 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,85 

Tipp 

Das Rezept zu Matjes- 

ohne Gräten 

– Abtropfgewicht 1750 g, 

Stückgewicht ca. 58 g – 

schmeckt 

48810 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 13,90 

Bratheringe 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g – 

48804 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 15 Stück) Sch. 11,99 

Feinste Matjes- 

„Nordische Art“ 


zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, 

mild gesalzen 

48827 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 16,99 



Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer 

und Knoblauch 

54250 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

(4 x ca. 30 Stück) kg 12,95 

Mischkarton 

– Schale 1,5 kg – 

lets 

54251 

Ktn. 6 kg 

(4 Schalen) kg 17,95 

in Sauce nach „Hausfrauen- 

Art“ 

– Fischeinwaage ca. 1250 g – 

mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer 

feinen Sahnesauce 

66901 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 20 Stück) Sch. 14,95 

in Pflanzenöl 

– Abtropfgewicht 750 g – 

mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu 

Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen 

und Reibekuchen 

85989 

Ktn. 6 x 1 kg Sch. 10,55 

grob, in Pflanzenöl 

– Abtropfgewicht 600 g – 

mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu 

Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen 

und Reibekuchen 

85990 

Ktn. 12 x 1 kg Sch. 6,45 

in Öl 


zenöl eingelegt 

86330 

Eimer 3 kg 

11,95 

Antipasti Misto 

„Roma” 


sonnengereifte Tomaten in hochwertigem 

Öl, gegrillte Zucchinis 

und herzhaft würzige Balsamico- 

Zwiebeln. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88470 

Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50 

Paprini, 

gefüllt mit Frischkäse 


leuchtend rote Früchte aus 

Südafrika, mit süßlich-pikantem 

Geschmack, gefüllt mit pikant 

gewürzter Frischkäsecreme, einge- 

98789 

Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95 

Olivenmix 


grüne Oliven, gefüllt mit Paprika 

und Knoblauch bzw. Mandeln, 

sowie Calamata ohne Stein, mit 

98792 

Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 9,95 

Antipasti Misto 

„Rhodos” 


pikante Variation aus mit Frischkäse 

gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten 

Peperoni und würzigem 

Schafskäse. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88471 

Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50 

Getrocknete 

Tomaten, 

mit Gewürzen 


saftige, sonnengetrocknete Tomaten, 

garniert mit Kapern, Knob- 

eingelegt 

98787 

Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95 

Da geht die Party richtig los 

Partyplatte „Venezia” 


unterschiedliche Antipasti in einer 7-Kammerschale, appetitlich 

angerichtet: rote Kirschpaprika mit Käsecremefüllung, 

Weichkäse in Salzlake, getrocknete Tomaten, gemischte, z. T. 

gefüllte Oliven, Weinblätter mit Reis, rote und grüne Peperoni 

90290 

Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 14,95 

Antipasti 

Antipasti, 

gefüllt, sortiert 


Champignons, Paprikaschoten und 

Peperoni, gefüllt mit einer mildwürzigen 

Käsecreme 

99389 

Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 22,50 

Peperoni, 

mild, gefüllt mit Frischkäse 


grüne, milde Peperoni mit einer 

98788 

Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 14,75

Neu 

TK Filly Chococreme 

Donuts 

– Stückgewicht ca. 75 g – 

ein sehr saftiger lockerer Donut, 

gefüllt mit Schokocreme, überzogen 

mit einer hochwertigen 

Kakaofettglasur in attraktiver Streifenoptik 

65044 

Ktn. 3,6 kg 

(4 x 12 Stück) Ktn. 23,95 

(St. ca. 0,499) 

TK Frankfurter 

Kränze 

– 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 20 Stücke – 

helle Wiener Böden, gefüllt mit 

feiner Vanille-Pflanzencreme, 

Himbeeren und Johannisbeeren. 

Bedeckt mit Haselnuss-Krokantstreuseln 

und Cremetupfen, dekoriert 

mit Belegkirschen 

77094 

Ktn. 2 Kuchen St. 16,60 

48 

Neu 

TK Pinky Donuts 


saftiger Donut mit zarter Krume, 

überzogen mit pinker Fettglasur 

mit Erdbeergeschmack 

55089 

Ktn. 2,64 kg 

(4 x 12 Stück) Ktn. 16,80 

(St. 0,35) 

TK Tiramisu- 

Sahne-Schnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 2250 g, 

vorgeschnitten in 20 Stücke – 

zwei getränkte Wiener Biskuitböden, 

gefüllt und abgedeckt mit 

Frischkäse-Sahne. Abgeschmeckt 

mit Kaffee und Amarettoaroma. 

Dekoriert mit Kakao und Schokoblüten. 

Enthält Alkohol 

54479 


(Port. 0,73) 

Neu 

„Deep Blueberry” 


zart-knusprige Streusel auf herrlich 

weichem Teig mit Heidelbeeren 

84815 

Ktn. 3,6 kg 

(3 x 12 Stück) Ktn. 23,40 

(St. 0,65) 

TK Apfel-Gourmet- 

Torten 

– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten 

in 12 Stücke, laktosefrei – 

erlesene, per Hand ausgelegte 

frische, knackige Apfelstücke auf 

einem knusprigen Hefe-Mürbeteig, 

ohne Rosinen. Mit Mandelblättchen 

bedeckt. Ein besonders fruchtiger 

Genuss durch den extra 

hohen Fruchtanteil 

77096 

Ktn. 4 Torten St. 8,99 

(Port. ca. 0,75) 

TK Schoko-Sahne- 

Torten „Duo“ 

– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm, 

ungeschnitten, ca. 16 Stücke – 

auf einem Mürbeteigboden liegt 

zwischen 3 Rührteigböden köstliche 

helle und dunkle Schoko- 

Sahne 

62866 


TK Apfel-Schnitten, 

mit Butterstreuseln 

– Blech 38 x 28 cm = 3300 g, 


zarte Spalten von frischen Äpfeln 

mit Rosinen auf einem knusprigen 

Mürbeteig. Abgedeckt mit goldbraunen 

Butterstreuseln. Fruchtanteil 

59 % 


Schnitten, 

mit Butterstreuseln 

– Blech 38 x 28 cm = 2750 g, 


einem kross gebackenen Mürbeteig, 

mit knusprigen, goldgelben 

Butterstreuseln und Tortenguss. 

Fruchtanteil 54 % 

62844 


(Port. ca. 0,83) 

TK Erdbeer-Buttermilch-Torten 



leckerer Mürbeteig und darauf, 

zwischen einem Rührteig und 

einem Bisquitboden, verstrudelte 

Erdbeer-Buttermilch-Sahne mit 

fruchtiger Erdbeerzubereitung. 

Üppig belegt mit halben 

Erdbeeren. Randgarniert mit 

gehackten Mandeln 

79669 


TK Diabetiker Mandarinen 

Blechkuchen 

– Blech 38 x 25 cm = 1500 g, 


saftige Mandarinen in feiner Diabetiker Sandmasse, 

bedeckt mit krossen Diabetiker Streuseln 

1 Stück = ca. 2,1 BE 

53816 


(Port. ca. 0,479) 

TK Marmorkränze 

– 1100 g, Ø 22 cm, ungeschnitten – 

helle und dunkle Sandmasse mit 

feinem Geschmack, mit einem 

Dekor aus Puderzucker und Schokoblüten 

70124 


Diabetiker 

TK Herren-Torten 

„Schoko-Himbeer” 



diese Tortenkreation lässt die 

Herzen der Creme-Torten-Liebhaber 

höher schlagen: 4 dunkle 

Böden gefüllt mit einer Schokoladencreme, 

dazwischen eine 

Himbeerfüllung. Mit einer klassisch-eleganten 

Dekoration und 

heller, kakaohaltiger Fettglasur 

90302 


TK Diabetiker Beeren- 

Sahne-Schnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 2650 g, 


Diabetiker Schokoladen-Biskuitböden, gefüllt mit 

einer leichten Diabetiker Sahne, darauf fruchtige 

Waldbeeren mit Diabetiker Tortenguss. 

1 Stück = ca. 2,2 BE 

55828 


(Port. ca. 0,604) 

Kuchen + Torten 

TK Kirsch-Sahne- 

Torten, 

mit Amarena-Note 



dunkler Schokorührteigboden, eine 

Schicht aus Kirschfüllung mit exquisiter 

Amarena-Note und ein 

lockerer Biskuitboden, bedeckt mit 

Kirschsahne 

76311 


TK Aprikosen- 

Rahmkäsekuchen 


ca. 12 - 14 Stücke – 

klassische Käsekuchenmasse mit 

frischem Quark und Sauerrahm, 

reichlich bedeckt mit Aprikosenhälften 

und verfeinert mit einer 

Eierscheckenmasse. Der Kuchen ist 

mit Gelee leicht abgeglänzt 

90988 


TK Beeren-Sahne- 

Schnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 2650 g, 


beerig lecker! Zwei Schokoladenbiskuits, 

gefüllt mit einer leichten 

Sahne mit Vanillegeschmack, 

darauf fruchtige Waldbeeren mit 

Tortenguss 

51990 


(Port. 0,735) 

TK Mandarinen- 

Sand-Blechkuchen 

– Blech 39 x 27 cm = 1700 g, 


lockerer Sandboden mit kleinen 

Mandarinenstückchen, mit Haselnüssen 

bestreut 

53570 


(Port. ca. 0,305) 

49

50 

Desserts 

„bianco vaschetta” 


24 mit Vanillecreme gefüllte und 

mit weißer Schokolade überzogene 

Brandteigkugeln. Ein Blickfang 

für jedes Buffet 

66927 

Schale ca. 1,1 kg Sch. 11,95 

TK Tiramisu 

Rustica 

Tiramisu-Riegel aus mit Kaffeelikör 

beträufelten Biskuitböden, 

bedeckt mit einer Kaffee- und 

Zabaglionecreme 

58909 

Riegel 900 g 

(ca. 10 Portionen) St. 12,99 

„scuro vaschetta” 


24 mit Vanillecreme gefüllte und 

mit Schokolade überzogene 

Brandteigkugeln. Ein Blickfang für 

jedes Buffet 

62329 

Schale ca. 1,1 kg Sch. 9,90 

TK Toscanella 

– Stückgewicht 1050 g, 

ca. 10 Portionen – 

Blätterteig-Spezialität mit Patisserie- 

und Chantillycreme und 

Orangenstücken gefüllt, mit einer 

Schokoladenwelle und Puderzucker 

verziert 

95078 

Ktn. 1 Stück St. 13,50 

TK Torta della 

Nonna 

– 1300 g, Ø 26 cm, 

ungeschnitten, ca. 14 Stücke – 

ein Kuchen mit zwei Mürbeteig- 

Einlagen sowie feiner Zitronen- 

Cremefüllung. Mit Pinienkernen, 

Mandeln und Puderzucker verziert 


Ktn. 1 Kuchen St. 14,75 

Fruchtjoghurts, 

3,8 % Fett 

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, 

zeichnet sich durch besonders 

fruchtigen Geschmack aus 

79734 Erdbeer 

97685 Heidelbeer 

79735 Kirsch 

80025 Pfirsich-Maracuja 


(kg 1,19) 

Speisequarkzubereitung, 

Magerstufe 

besonders cremige Struktur, reines 

Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal 

für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet 

79726 


(kg 1,19) 

Joghurt 

„Vanille”, 3,8 % Fett 

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt 

97686 


(kg 1,19) 

Schlagsahne, 

33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig im 

Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 10,45 

(kg 2,09) 

Vanilla-Sauce 

„Sauce Famos“ 

Vanille-Sauce aus Sahne, heiß oder 

56832 

1,99 

Gourmet 

Fruchtjoghurt, 

3,5 % Fett, Mischkarton 

4-fach sortiert 

– 125 g Becher – 

ein schmackhaftes, fruchtigfrisches 

Joghurt-Sortiment in 

den Sorten Erdbeer, Kirsch, 

68960 

Ktn. 20 Becher 

Ktn. 3,80 

(Be. 0,19) 

Creme Double, 

45 % Fett 

64153 

Creme frischli, 

24 % Fett 

feln, Salat und mehr 

53733 

3,98 

2,99 

Früchtegut 


0,1 % Fett, 


74238 

Pudding und 

Sahne 

63729 Schoko 

68748 Vanille 

Sahne- 


10 % Fett, Mischkarton 4-fach 

sortiert 

74403 

3,58 

(Be. 0,179) 

3,58 

(Be. 0,149) 

5,18 

(Be. 0,259) 

Mopro 

Kochsahne 

„Culinaire“, 20 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

kochstabil, säure- und alkoholfest, 

im Geschmack 

40478 

H-Schlagsahne, 

32 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

40844 

Sprühsahne, 

35 % Fett 

und Sahneautomat 

71584 gesüßt 

71585 ungesüßt 

4,49 

4,59 

4,99 

51

52 

Edamer, 

40 % Fett i. Tr. 

– Brot ca. 2,8 kg – 

geschmeidig, schnittfest mit sehr 

guten Schmelzeigenschaften 

92733 

Ktn. 5 Stücke kg 3,69 

Gouda, 



geschmeidiger Schnittkäse mit 

mittelgroßer Lochung und mildem 

bis leicht pikantem Geschmack 

92731 


Bavaria blu 

„Classic”, 70 % Fett i. Tr. 

– Torte 1,2 kg – 

ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe, 

aus zartem Weißschimmel 

und edlem Blauschimmel 

47984 


Bonifaz, 


sahnig-cremiger Weichkäse mit 

weißem Edelschimmel in der 

Doppelrahmstufe 

47985 Natur 

47986 Pfeffer 

47987 Knoblauch 

47990 Gartenkräuter 

47988 Steinpilze & Pfifferlinge 


Butterkäse, 



der Käse mit dem milden 

Geschmack, lässt sich vielfältig in 

der warmen und kalten Küche 

verwenden 

88522 


Grünländer 

Schnittkäse, 


foliengereifter Lochkäse, herzhaft 

und nussig im Geschmack, laktosefrei 

51356 Natur 

81318 Chili / Paprika 


Grünländer 

Schnittkäse 

„Leicht”, 20 % Fett i. Tr. 


für die kalorienbewußte Ernährung, 

mit 5 % Joghurt, mild-nussig im 

Geschmack, laktosefrei 

52157 


Grünländer 

Schnittkäse 

„Bärlauch/Kräuter”, 

48 % Fett i. Tr., in Scheiben 


ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig 

im Geschmack, gefächert in 

der Frischebox, kein Aufschnittverlust 

81304 

Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98 

Grünländer 

Schnittkäse 

„Natur”, 

48 % Fett i. Tr., in Scheiben 


ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig 

im Geschmack, gefächert in 

der Frischebox, kein Aufschnittverlust, 

laktosefrei 

70655 

Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98 

Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 

Ktn. 6 Stücke St. 5,98 

St. Albray 

„Buffet”, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

94778 


Géramont 

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer 

Rinde, sahnig-mild im Geschmack 

94776 


Esrom Jütland, 


– Stückgewicht ca. 1,5 kg – 

vollmundig und kräftig im 

Geschmack 

98674 


Ricotta fresca 

– Schale 1,5 kg – 

eine italienische Frischkäsespezialität 

94884 

Ktn. 2 Schalen Sch. 4,39 

(kg 2,93) 

Gorgonzola 

„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. 

– Stückgewicht ca. 1,5 kg – 

ein aromatischer, pikant-kräftiger 

Edelpilzkäse, in sahnig-weicher 

Konsistenz 

94874 


Mopro 

Spanisches Käse-Sortiment, 


bestehend aus 250 g Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico 

Light, 200 g Manchego, 200 g Tetilla, 100 g El Queso Azul Hojas und 

2 x 100 g Rulo de Cabra 

43833 

Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95 

Italienisches Käse-Sortiment, 


Sortimentskarton bestehend aus 250 g Grana Padano Riserva, 250 g 

Provolone Picante, ca. 500 g Taleggio, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorce, 

geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce, 200 g Pecorino Toscano 

Piccante und 200 g Pagliarina 

97247 

Ktn. 2 kg Ktn. 28,95 

Französisches Käse-Sortiment, 


bestehend aus 300 g Tomette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie, 

250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers, 

180 g Serve & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster Gerome, 

200 g Roquefort, 125 g Cabridoux und 250 g Le Sapin du Haut 

92744 

Ktn. 2,845 kg Ktn. 39,90 

53

54 

Port. Rohrzucker, 

Sticks 

– Portionsgewicht 4 g – 

64820 

Ktn. 1000 Stück Ktn. 12,50 

Port. Feinzucker, 

Briefchen 

– Portionsgewicht 3,8 g – 

71085 


Port. Jodsalz, 

Briefchen 




Briefchen 




In neuer Ausstattung. 

Mehr dazu auf 

Seite 10 

Port. Feinzucker, 

Sticks 


feinste Raffinade in modernem 

Design. Eine Abwechslung für Ihre 

„Getränkegäste“ 

91487 


Port. Würfelzucker, 

2 Würfel 


besonders schnell löslich 

53085 


Port. Diät-Süße, 

– 2-er Portion – 

eine Süßstoffmischung in Portionsbeuteln 

mit je zwei Süßstofftabletten 

auf Basis von Cyclamat und 

Saccharin. Praktisch kalorienfrei. 

Eine Tablette hat die Süßkraft von 

ca. einem Stück Würfelzucker 

41041 

Ktn. 2000 Beutel Ktn. 7,99 

Port. Tafelsenf, 

mittelscharf 

– Portionsbeutel 10 ml – 

abgerundet im Geschmack, feinwürzig 

und delikat. Im hochwertigen 

Alubeutel mit der besonderen 

Aufreiß-Technik 

56065 


(Port. 0,025) 

Port. Mayonnaise, 

80 % Fett 


cremig-würzig und delikat im 

Geschmack. Im hochwertigen 

Alubeutel mit der besonderen 

Aufreiß-Technik 

61807 


(Port. 0,079) 

Port. Tomaten- 

Ketchup 


tomaten-fruchtig, mild im Geschmack. 

Im hochwertigen Alubeutel 

mit der besonderen Aufreiß- 

Technik 

61808 


(Port. 0,074) 

Port. Zitronensaft 


aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne 

Konservierungsstoffe. Inhalt für ein 

Glas oder eine Tasse 

60545 

Tray 100 Stück Tr. 4,95 

(Port. ca. 0,049) 

Konfitüren 

Port. Diät- 

mit 45 % Fruchtanteil, 


– Portionsschalen 20 g – 

mit reduziertem BE-Wert: 1 Portion 

= 1/2 BE. In den Sorten Sauer- 

sich-Maracuja 

88628 



Mischkarton 4-fach sortiert, 

Sortierung II 


in den Sorten: Erdbeer, Schwarzkirsch, 

Ananas, Himbeer 

96596 

Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75 


Mischkarton 4-fach sortiert, 

Sortierung I 


in den Sorten Erdbeer, Sauerkirsch, 

Aprikose und Waldfrucht 

88626 

Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75 

Port. Blütenhonig, 

cremig 


feinster, cremiger Imker-Blütenhonig 

60440 


(Port. 0,119) 

Port. Blütenhonig, 

flüssig 


feinster, flüssiger Imker-Blütenhonig 

40417 


(Port. 0,119) 

Port. Brandt 

Zwieback 

– Portionsgewicht 20 g = 

2 Scheiben – 

herzhaft und knackig - einfach der 

Klassiker 

49122 

Ktn. 68 Port. Ktn. 11,95 

(Port. ca. 0,176) 

– Stückgewicht ca. 1,4 g – 

die vielseitig einzusetzende Waffelschale für Brotaufstriche auf dem Buffet 

66594 


(St. 0,026) 

Port. Nutella 


das Original, die cremig-zarte 

Nuss-Nougat-Creme 

43784 


(Port. ca. 0,139) 

Port. Pema 

Brotkörbchen, 




ein abwechslungsreiches Brotsortiment 

bestehend aus 2 x Vollkorn, 

2 x Spezial Leicht, 1 x Vollkorn 

Sonne, 2 x Fitness Brot, 2 x Leinsamen 

Brot und 1 x Vollkorn für 

Kinder 

41221 

Ktn. 12 Pack 

(12 x 10 Portionen) 

Ktn. 19,08 

(Port. ca. 0,159) 

Portionen 

10 % Fett 


das i-Tüpfelchen für höchsten 

Kaffeegenuss 

51826 


(Port. ca. 0,019) 

Port. Wasa 

Knäckebrot, 




das „Echte Knäckebrot”, köstlich 

knusprig in den Sorten Crisp‘n light 

(knusperleicht), Köstlich, Mehrkorn 

und Mjoelk 

61145 

Ktn. 4 Packungen 

(4 x 25 Portionen) Ktn. 17,95 

(Port. ca. 0,18) 

55

Port. Cocachoc 

Lady Kathy 


die zarte Verschmelzung von Vollmilch-, 

Zartbitter- und weißer 

Schokolade zu einem delikaten 

Schokoladenkonfekt 

90092 


(St. ca. 0,116) 

Port. Biscotti 

Mandelgebäck 

– Portionsgewicht ca. 2,3 g – 

das Biscotti Mandelgebäck ist an 

jeder Tasse ein Hingucker und 

überzeugt geschmacklich mit 

seinem feinen Mandelaroma 

88910 


(St. ca. 0,036) 

Port. Cantuccini- 

Mandelgebäck 

– Portionsgewicht ca. 8 g – 

traditionelles italienisches Mandelgebäck 

aus der Toscana 

47052 


(St. ca. 0,133) 

56 

Port. Espressobohnen, 

in der Schokohülle 


eine temperamentvolle Kaffeebohne, 

umhüllt von köstlicher 

Zartbitter-Schokolade - das ist 

Kaffeekultur pur 

66502 


(St. ca. 0,032) 

Port. Mandeln, 

in der Kakaohülle 


geschmackvolle Mandeln, eingebettet 

in zarte Schokolade und von 

feinstem Kakao umschlossen 

66501 


(St. ca. 0,039) 

Port. Schlafschäfchen, 

Fruchtgummi 

– Beutelgewicht 10 g – 

das besondere Betthupferl 

74049 

Ktn. 6 Dosen 

(6 x 100 Stück) Ds. 7,90 

(Port. 0,079) 

Port. Camembert 

„Prestige”, laktosefrei, 



milder Käsegenuss in der praktischen 

Portionsgröße. Ideal für 

Buffets. Unbeschwerter Genuss bei 

Laktoseintoleranz (Laktosegehalt 

unter 0,1g/100g) 

57255 


(Port. 0,219) 

Port. Milkana 

Schmelzkäse, 



zarte, delikate Käsezubereitung in 

appetitlichen, tischbereiten Wännchen. 

Bester Käse aus dem Allgäu 

in den Sorten Allgäuer, Holländer, 

Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne 

71101 


Port. Alpenbutter 

feinste Alpenbutter in Alufolie 

verpackt 

40239 Portionsgewicht 10 g 


(Port. ca. 0,058) 

40533 Portionsgewicht 20 g 


(Port. ca. 0,105) 

fettreduzierter Aufstrich 

um 27 % fettreduzierte Butter, in 

portionsgerechter Alu-Packung, 

mit dem vollen, zarten Buttergeschmack 

86520 Portion 10 g 


(Port. 0,059) 

fettreduzierter Aufstrich 

um 27 % fettreduzierte Butter, in 

portionsgerechter Alu-Packung, 

mit dem vollen, zarten Buttergeschmack 

86519 Portion 20 g 


(Port. 0,109) 

Port. Würstchen 

Sortiment I, 


– Stückgewicht 25 g, 3 Sorten zu je 

7 Stück gepackt – 

genau die richtige Menge zum 

Belegen von Brot oder Brötchen. 

Sortiment bestehend aus Kalbsleberwurst 

fein, Leberwurst grob, 

Teewurst fein 

92300 

Ktn. 6 x 21 Stück Ktn. 23,94 

(Pa. 3,99/ Port. ca. 0,19) 

Port. Becel Diät- 

Margarine 

ungesättigten Fettsäuren für die 

kalorienarme Herz-Kreislauf-Diät 

40140 0283 

Portionsgewicht 10 g 


(Port. ca. 0,049) 

40649 4643 

Portionsgewicht 20 g 


(Port. ca. 0,083) 

Port. Le Parfait, 


9142 


tisch cholesterinfrei. Als Alternative 

zu Wurst und Käse, als Geschmacksgeber 

für Gemüsefüllungen, 

Getreidebratlinge, Saucen, 

tiert in den Sorten Hausmacher- 

Würzung (rauchzart), Kräuter, 

Champignon und Mildfein 

61298 


(Port. 0,369) 

Portionen 

Port. Frischkäse, 



französische Frischkäsezubereitung 

aus Kuhmilch im praktischen Portionstöpfchen 

94470 Kräuter 

94469 Natur 


(Port. 0,125)

58 

lose 

Suchard Schokopress Milchschokoladeflocken 

garantieren einen 

cremig-feinen Trinkgenuss 

43660 

Ktn. 4 x 1,5 kg Btl. 10,95 

Zutaten für 10 Portionen: 

3 Stangen Zimt, 12 Gewürznelken, 

40 g dünn 

abgeschälte, unbehandelte 

Orangenschale, 15 EL 

grob gemahlener Kaffee, 

180 g brauner Rohzucker. 

Dünn abgeschälte, unbehandelte 

Orangenschalen 

als Deko. 

Zubereitung: 

Zimt mit Nelken, Orangenschale 

und 1,5 Liter Wasser 

aufkochen und zugedeckt 

10 Minuten köcheln lassen. 

Kaffeepulver und Zucker 

dazugeben, aufkochen 

lassen. Dann vom Herd 

nehmen und 5 Minuten 

ziehen lassen. Abseihen in 

Tassen und mit Orangenschalen 

dekorieren. 

gemahlen 

der vollaromatische Kaffee für 

einen guten Start am Morgen 

64655 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 9,88 

ganze Bohnen 

sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, 

behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem 

Aroma und feiner 

Cremehaube 

70006 

Ktn. 8 x 1 kg Pa. 9,98 

klassisch mild, gemahlen 

bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren 

entkoffeiniert, in spezieller 

Gastronomie-Qualität 

64657 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 12,95 

„Mix” 


die kleinen Täfelchen aus zarter 

Milka Alpenmilch-Schokolade in 

den Sorten Alpenmilch, Erdbeer, 

Crunchy Caramel und Creme au 

Cacao schmecken nicht nur zum 

Kaffee 

97623 

Ktn. 4 x 1 kg 

(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98 

„Alpenmilch” 


die kleinen Täfelchen aus zarter 

Milka Alpenmilch-Schokolade 

schmecken nicht nur zum Kaffee 

97622 

Ktn. 4 x 1 kg 

(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98 

„Black & White”, Single Pack 


Keksriegel mit weißer Schokolade 

zwischen zwei dunklen Kakaokeksen 

67906 

Ktn. 24 Stück Pa. 6,94 

(St. ca. 0,289) 

„Choco” Single Pack 


leckere Vollmilchschokolade zwischen 

zwei knackigen Keksriegeln 

60977 

Ktn. 24 Stück Pa. 6,94 

(St. ca. 0,289) 

Studentenfutter 

„Original” 

der natürliche Knabber-Spaß aus 

leicht verdaulichen Kohlehydraten 

und Mineralstoffen. Mit Rosinen, 

Erdnüssen, Mandeln, Haselnüssen 

und Cashewkernen 

72682 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50 

Wasabi Erdnüsse 

Erdnüsse in knackigem Teigmantel 

mit dem pikant-scharfen Geschmack 

nach asiatischem Meerrettich 

92210 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50 

Erdnüsse, 

geröstet, gesalzen 

knackige Erdnusskerne geben den 

puren Erdnussgeschmack. Der 

bekannte Knabber-Spaß für Ihre 

Gäste 

71341 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 4,28 

NicNac‘s 

knusprig ummantelte Erdnüsse. 

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger 

zum Getränk 

72681 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 5,98 

Maggi Delikatess 

Rahmsauce, 

instant 

cremig-braune Rahmsauce mit 

wertvollen Zutaten und Gewürzen. 

Geeignet als Saucenbasis oder 

eigenständige Sauce 

80299 8417 

Ergibt 6 x 7 Liter 

Ktn. 6 x 1 kg Box 13,95 

42103 0746 

Ergibt 2 x 21,5 Liter 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 32,97 

(kg 10,99) 

Maggi Fondor, 

Universal Würzmittel 

universell einsetzbares Würzmittel, 

das den natürlichen Eigengeschmack 

der Speisen steigert 

80252 8381 

Ktn. 6 x 900 g Box 7,95 

40579 0415 


(kg 6,99) 

41069 0408 

Eimer 12,5 kg Ei. 62,38 

(kg ca. 4,99) 

Nestlé 

Maggi Gekörnte 

Brühe 

„extrafein” 

Brüherzeugnis zum Würzen und 

Abschmecken von Suppen, 

Gemüsen, Eintöpfen, Fisch- und 

Fleischgerichten 

80266 8383 

Ergibt 62,5 Liter 

Ktn. 6 x 1 kg Box 7,98 

42078 0435 

Ergibt 312,5 Liter 


(kg 5,98) 

59

Rote Grütze 

2563 

40934 

Dessert-Kirschen 

2562 

42417 

Milchreis 

2564 

42418 

60 

Tipp 

7,77 

7,98 

6,98 

Das Rezept zu karamel- 

Sie unter 

Klarer Bratensaft, 

instant 

41541 0663 

40662 0664 

Deli-Sauce zu 

Schweinebraten, 

instant 0650 

41550 

Deli-Sauce zu 

Rinderbraten, 

instant 0666 

41555 

13,95 

119,90 

(kg ca. 9,59) 


(kg ca. 9,98) 


(kg ca. 9,98) 

Tomatensauce, 

instant 0667 

41559 

35,94 

(kg 11,98) 

Demiglace Braune 

Grundsauce, 

instant 

65659 1030 

65658 1034 

18,99 

(kg 6,33) 

68,63 

(kg 5,49) 

Mazola Keimöl 

1601 

Grillen 

40145 

0293 

tigten Fettsäuren 

40269 

16,40 

(Liter 3,28) 

20,95 

wert von 499 € 

6 hochwertigen 

Messern gratis. Der 

gesamten Pfanni- 

. 

Pfanni Püree 

„flocken-locker” 2028 

das traditionelle Kartoffelpüree mit 

feinstem Kartoffelgeschmack ist 

leicht gewürzt und hat eine cremige 

Konsistenz 

40227 

Ktn. 4 kg Ktn. 10,96 

(kg 2,74) 

Pfanni Fix-Fertig- 

mit Milch 2024 

sahnig-cremige Konsistenz mit 

leichter Butter-Milch-Note. Rationell 

und schnell – die Milch ist 

schon drin. Für 20 Liter Flüssigkeit. 

Ergibt 118 Portionen à 200 g 

40226 

Ktn. 3,6 kg Ktn. 11,85 

(kg ca. 3,29) 

„halb und halb” 2112 

der Klassiker, so gut wie hausgemacht. 

In einer lockeren Konsistenz, 

bei hoher Koch- und Bain- 

Marie-Stabilität 

64518 

Ktn. 4 x 5 kg Btl. 17,45 

(kg 3,49) 

Pfanni Mini- 

4040 


vorgeformt, ohne Kochbeutel, 

hohe Koch- und Farbstabilität, bis 

zu 2 Stunden Bain-Marie-stabil, 

Cook-and-Chill-tauglich, nur 7 - 8 

Minuten Kochzeit 

85776 

Ktn. 3,6 kg 

(3 x ca. 60 Stück) Btl. 15,98 

(St. 0,089) 

im Kochbeutel 2356 

ideal zu deftigen Schmor- und Bratengerichten, 

schmeckt kalt sehr 

gut zu Salaten, in Scheiben geschnitten. 

Zum Anbraten geeignet, 

in der Mikrowelle wieder erwärmbar. 

Hohe Koch-, Farb- und Bain- 

Marie-Stabilität 

84482 

Ktn. 4 x 1,3 kg 

(4 x 40 Stück) Ktn. 39,00 

(Pa. 9,75) 

Pfanni 

Unilever 

Pfanni Original 

Österr. Servietten- 

0570 

Semmelknödel-Rollen im Kochbeutel, 

die interessante Beilagen- 

Alternative mit ausgezeichnetem 

Geschmack und lockerer Konsistenz. 

Schmeckt wie hausgemacht. 

Hohe Koch- und Bain-Marie-Stabilität 

und in der Mikrowelle wiedererwärmbar. 

Ergibt 294 Portionen 

40699 

Ktn. 10 kg Ktn. 77,90 

(Port. ca. 0,265) 

im Kochbeutel 2357 

hoher Krustenanteil des Semmelbrotes, 

schmeckt kalt sehr gut 

zu Salaten. Fertig rezeptiert. In 

Scheiben geschnitten zum Anbraten 

geeignet, in der Mikrowelle 

wieder erwärmbar. Hohe Koch- und 

Bain-Marie-Stabilität 

84483 

Ktn. 4 x 860 g 

(4 x 26 Stück) Ktn. 27,92 

(Pa. 6,98)

62 

Dr. Oetker 

Roux, hell 

5329 

klassische Mehlschwitze zum Binden 

von Fonds sowie zur Herstellung 

von Saucen, Ragouts und Suppen 

auf Mehlbasis. Ohne dekla- 

52010 


(kg 4,99) 

Roux, dunkel 

5906 


von Fonds sowie zur Herstellung 


auf Mehlbasis. Ohne dekla- 

85996 


(kg 4,99) 

Roux, rot 

5601 


von mediterranen Gemüsesuppen, 

Tomaten- oder Paprikazubereitungen 

sowie zur Herstellung 


auf Mehlbasis. Ohne deklarations- 

91030 


(kg 4,99) 

Weiße Sauce, 

instant 5327 

fein abgestimmte, leicht cremige 

Sauce mit ausgewogenem Grundgeschmack. 

Ohne deklarations- 

Ergibt 104 Liter 

52008 


(kg 5,79) 

Klare Fleischsuppe 

5346 

Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack. 

Durch Gewürze und Kräuter 

fein abgestimmt. Ohne deklara- 


76900 


(kg 5,79) 

ETOKLAR Klare 

Gemüsesuppe 

5345 

Gemüsesuppe mit harmonisch 

aufeinander abgestimmten Kräu- 

Gerichte geeignet, ohne deklarati- 


76901 


(kg 5,79) 

Frische Puddinge 

mit Sahne 

cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert, 

servierfertig 

99308 Erdbeer-Vanille 1403 

48092 Grieß 0020 

48094 Haselnuss 0022 

48093 Sahne 0021 

99306 Schokolade 1401 

99307 Toffee 1402 

99304 Vanille 1400 


Becharein 

Reiniger für 

Spülautomaten, 

flüssig 

ein spezielles Gläserspülmittel für 

alle Gläserspülautomaten. Reinigt 

vollhygienisch, vermeidet Schankverlust, 

erhält den Bierschaum 

51901 


Decontasept 

waschende Dekontamination für 

Haut und Hände im Rahmen der 

Personalhygiene, ersetzt die normale 

Seife oder Waschlotion, 

Unterbrechung der Infektionskette, 

optimal bei hoher Belastung von 

nach DGHM-/VAHund ÖGHMP- 

Richtlinien, parfümfrei 

92082 

Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 11,50 

Desinfektions- 

Reiniger, 

Super-Konzentrat 

geeignet für große Flächen und 

Böden, Kühlhäuser und -räume u. 

ä., Desinfektionswirkung gegen 

Bakterien, Pilze und behüllte Viren 

einschließlich HBV und HIV, wirksam 

gegen H1N1 Erreger der 

Schweinegrippe. Reinigt und des- 

Hochdruck-Reiniger geeignet, 

DVG 

51971 


Non-Food 

Schnelldesinfektion 

desinfiziert Arbeitsflächen, Maschinen 

und Gegenstände, kein 

Nachwischen oder Nachspülen. 

Wirkt gegen Bakterien inkl. Salmonellen 

und Listerien, Tbc, Pilze inkl. 

Hefen und Schimmelpilze, Viren 

wie MRSA und Vaccinia Virus sowie 

gegen H1N1 Erreger der Schweinegrippe. 

Einwirkzeit ab 30 Sekunden, 

Noro-Virus ab 30 Minuten, 

trocknet schnell und rückstandsfrei 

und DVG 

51973 


Spray 

Schaumspray, reinigt alle Glas-, 

Acryl- und Kunststoff-Flächen 

schnell und streifenfrei 

79640 

Ktn. 15 x 500 ml Ds. 2,98 

Becharein 2000, 

Tabletten 

ein spezielles Gläserspülmittel in 

Tablettenform mit einfacher Dosierung 

für die hygienische Reinigung 

von Gläsern, bierschaumschonend 

und schankverlustreduzierend 

51900 

Ktn. 10 x 750 g Pa. 17,90 

63

64 

9. Campus Culinaire in Frankfurt 

Süchtig nach 

Momenten des Glücks 

Anne M. Schüller begeisterte beim diesjährigen 

Campus mit ihrem mitreißenden 

Vortrag zum Thema Kundenloyalität. „Ist 

man erst mal Kunde, ist man zweiter 

Klasse“ – diese traurige Erfahrung teilt 

die Expertin für Loyalitätsmarketing mit 

vielen anderen. 

Schüller unterteilt Kunden in 

vier große Gruppen: neu gewonnene 

Kunden – dies sollte 

die kleinste Gruppe sein; 

loyale Bestandskunden – 

dies die größte. Dann gibt 

es noch Empfehler und zurückgewonnene 

Kunden. Die 

wichtigste Gruppe jedoch 

sind und bleiben die Kunden, 

die dem Unternehmen auch 

über lange Zeit die Treue 

halten. Die Frage, so Schüller, 

lautet: „Wie machen wir 

unsere Kunden süchtig nach 

Momenten des Glücks?“ 

„Es zählt 

nicht, was 

Sie tun, 

sondern 

wie der 

Kunde 

Sie wahrnimmt“ 

davon ist die 

Loyalitätsexpertin 

Anne 

M. Schüller 

überzeugt. 

Danke-Tag für 

treue Kunden 

Die Expertin weiß, wie wichtig 

es ist, bestehende Kun- 

Treue zu honorieren. „Wer 

treue Gäste will, muss Gästetreue 

belohnen“, betont die 

Fachfrau. Denn die Kunden 

von heute haben schon alles 

und entscheiden frei, ob 

und wo sie kaufen. „Machen 

Sie für Ihre Kunden zum Beispiel 

mal einen Danke-Tag 

und sagen Sie: Das machen 

wir nur für unsere loyalen 

die Expertin, die über 20 

Jahre in leitenden Vertriebs- 

und Marketingpositionen 

internationaler Dienstleistungsunternehmengearbeitet 

und dabei mehrere Auszeichnungen 

erhalten hat. 

Handlungsfreiheit 

Dreh- und Angelpunkt des 

Erfolgs, so Anne M. Schüller, 

sind die Mitarbeiter. Sie müssen 

„Möglichkeitsräume“ bekommen, 

um etwas für loyale 

Kunden zu tun. Die Handlungsfreiheit 

wird jedoch 

allzu oft durch starres Reglement 

eingeengt. Schüller 

zusehen und manch unsinnige 

Vorschrift über Bord 

zu werfen, die Kreativität im 

Umgang mit den Kunden 

behindert. 

Zahlen tut weh 

Engagement für treue Kunden 

ist wichtig. Schließlich, 

so Schüller, wird der Akt des 

Geldausgebens im Schmerzzentrum 

des Gehirns verarbeitet. 

Als Gegenmittel 

setzen viele Unternehmen 

Schnäppchen ein, denn 

„Schnäppchen machen gute 

Gefühle“, setzen aber auch 

eine Preisspirale nach unten 

in Gang. Ein Teufelskreis – 

dem Anne M. Schüller einen 

„Engelskreis“ entgegen 

setzt. Statt mit immer niedrigeren 

Preisen zu locken, 

sollten Unternehmen begreifen: 

„Glücksgefühle dürfen 

etwas kosten.“ 

So nicht! 

Wie man es nicht machen 

sollte, erläutert die Loyalitäts-Expertin 

an einem Beispiel: 

In einer Bäckerei wurden 

Bio-Brötchen ins Sortiment 

genommen. Und auf 

die Frage eines Kunden, worin 

sich diese von den normalen 

Brötchen unterscheiden, 

antwortete die Verkäuferin: 

„Die sind teurer.“ 

Vertane Chancen, die Kaufentscheidung 

des Kunden 

Glücksmomente 

Jede Entscheidung, so Anne 

M. Schüller, ist eine emotionale 

Entscheidung. „Es zählt 

nicht, was Sie tun, sondern 

wie der Kunde Sie wahrnimmt“, 

betont die Expertin. 

Eine wichtige Rolle spielt 

dabei Dopamin, das „Ja- 

Sager-Hormon“, so Schüller. 

„Erst, wenn wir Aussicht 

haben, dass wir Momente 

des Glücks erleben, sind wir 

bereit, Ja zu sagen.“ 

Frauen kaufen 

anders 

Eine Sache sollten erfolgreiche 

Unternehmer dabei unbedingt 

berücksichtigen: 

„Wir brauchen zwei verschiedene 

Verkaufsgespräche für 

Männer und Frauen, denn 

die Hirne sind anders aufgebaut“, 

so Anne M. Schüllers 

Credo. Frauen empfänden 

es als existenziell bedrohlich, 

alleine zu sein. Und 

doch bietet man ihnen im 

Restaurant oft einen abgelegenen 

Tisch an, auch die Referentin 

musste die Erfahrung 

auf ihren Reisen oft machen. 

Doch sie weiß, wie es 

besser geht. Frauen müsse 

man vermitteln, dass etwas 

gut und sicher sei, so die 

Expertin. Die spezielle 

Ansprache zahlt sich aus: 

„Frauen sind gut in Mundpropaganda 

und Empfehlungsmarketing“, 

so Schüller. 

„Ich habe dich 

vermisst“ 

Als positives Beispiel nennt 

die Loyalitäts-Expertin eine 

Autowerkstatt, die einer 

Kundin ihren Mini nach der 

Reparatur mit einem Lenkradschoner 

zurückgab, auf 

dem stand: „Ich habe dich 

vermisst.“ Begeisterte Kundinnen 

dürften diesem Unternehmen 

sicher sein! 

Glückliche 

Mitarbeiter – 

glückliche Gäste 

„Machen Sie Ihre Kunden 

süchtig nach Momenten des 

Glücks“ – diese Botschaft 

zog sich durch den mitreißenden 

Vortrag. Eine wichtige 

Rolle spielen dabei die 

Mitarbeiter. Denn eines ist 

für die Expertin gewiss: 

„Wenn Ihre Mitarbeiter nicht 

glücklich sind, ist es Ihnen 

nicht möglich, Gäste glücklich 

zu machen.“ Die Expertin 

erklärt das mit dem Phänomen 

der Spiegelneurone: 

„Die Gefühle der Mitarbeiter 

springen auf den Gast 

über.“ Und um gute Mitar- 

ler: „Gucken Sie weniger 

auf die Fähigkeiten, gucken 

Sie auf die Einstellung!“ 

Als witzige Übung für noch 

mehr Kundenzufriedenheit 

„Was können wir tun, um in 

14 Tagen all unsere Kunden 

zu vergraulen?“ Jede Menge 

gute Ideen seien die Folge 

dieses beliebten Spiels, 

so Schüller. Außerdem sei es 

wichtig, dass Mitarbeiter untereinander 

positiv über die 

Sie das positive Geschichtenerzählen 

in den Gängen und 

in der Kaffeeküche.“ 

Schüllers Tipps für mehr Kundenloyalität 

und motiviertere Mitarbeiter kamen bei den 

Zuhörern bestens an. 

Ein bisschen 

Johnny 

Und dann war da noch 

Johnny. Anne M. Schüller 

erzählte, wie der einfache 

Einpacker in einem amerikanischen 

Supermarkt eines 

Tages begann, den Kunden 

unbemerkt kleine Zettel mit 

Sinnsprüchen in ihre Einkaufstüten 

zu legen. Bald 

standen die Kunden an seiner 

Kasse Schlange. Und mit 

seinem Beispiel regte Johnny 

sogar andere Mitarbeiter zu 

guten Ideen an. Was Anne 

M. Schüller zu der Frage veranlasste: 

„Wie können wir 

nicht alle ein bisschen 

Johnny sein?“ 

65

66 

Mit Mario Lohninger hat der Service- 

Bund einen echten Top-Referenten ins 

Boot geholt. Der gebürtige Österreicher 

wurde gerade eben vom Gault Millau 

zum „Koch des Jahres 2011“ gekürt. 

Und einen Michelin-Stern hat der junge 

Koch auch schon. 

Starkoch ohne Allüren 

Wie wird man so erfolgreich? 

Dieser Frage ging der sympathische 

Österreicher in seinem 

Referant beim Campus 

Culinaire nach. Sein Glück: 

Die Liebe zur Gastronomie 

wurde dem aus Maria Alm 

stammenden Lohninger 

schon in die Wiege gelegt. 

Sein Vater war Koch, früh 

machten sich seine Eltern 

selbständig. Und der kleine 

Mario durfte kräftig mitmischen. 

Er richtete in der Küche 

an und natürlich spülte 

er auch. Doch das war nicht 

alles: „Mit neun Jahren habe 

ich eine Eisdiele geführt“, 

erinnert sich Lohninger. Im 

elterlichen Betrieb verkaufte 

er Eislutscher für 50 Groschen. 

Kein Wunder, dass 

er meint: „Mir wurde Gastronomie 

sehr freundlich 

dargestellt.“ 

Wurzeln in der 

Region 

Dennoch gehörte seine 

größte Leidenschaft damals 

dem Skifahren – bis er mit 13 

Jahren einen schweren Skiunfall 

erlitt. Der Traum von 

einer Karriere auf zwei Brettern 

war damit geplatzt und 

der junge Mario, vom Vorbild 

seiner Eltern geprägt, ent- 

schloss sich zu einer Kochlehre. 

Und sogleich sog er das 

neue Wissen begeistert auf – 

und wollte immer mehr wissen. 

Jedoch: „Es gab keine 

Antworten.“ So lernte er das 

Kochen ganz intuitiv, aus 

dem Bauch heraus und mit 

viel Gefühl, eine Methode, 

gebildet, konnte er gleich 

in einem der besten Restaurants 

von Österreich bei 

Karl und Rudi Obauer beginnen. 

Regionalität also prägte 

den jungen Koch. Aber 

da war auch der „Drang ins 

Ausland“. Nachdem er im 

Münchner Tantris Station gemacht 

hatte, begann Lohninger 

zielstrebig seine imposante 

internationale Karriere. 

New York und Paris 

In New York arbeitete er 

beim Südtiroler Theo Schönegger, 

in Los Angeles bekam 

er eine Stelle bei Starkoch 

Wolfgang Puck. Dann 

ein Abstecher zu Guy Savoy 

in Paris, ehe er, wieder 

in den USA, mit nur 24 Jahren 

als Sous-Chef in Wolfgang 

Pucks Restaurant in 

er den New Yorker Trendgastronomen 

David Bouley ken- 

nen, der den jungen Koch 

sogleich für sein geplantes 

österreichisch geprägtes 

Lokal Danube anheuerte. 

Lohninger kreierte die Speisekarte 

und wurde Küchen- 

riere begann. Das Danube 

erhielt zwei Michelin-Sterne 

und die Promis gaben sich 

dort die Klinke in die Hand. 

Und wer so erfolgreich und 

zugleich so bekannt ist, dem 

rungen fast automatisch zu. 

Diese farbenfrohe 

Kreation 

serviert Mario 

Lohninger 

seinen Gästen 

im Silk. 

Kochen im Club 

Tatsächlich holte Danube- 

Stammgast Sven Väth den 

Österreicher schließlich nach 

Frankfurt in seinen neuen 

CocoonClub. Bis heute ist 

Lohninger dort Küchenchef 

in den beiden Restaurants 

Silk und Micro. Und als wäre 

das nicht genug, eröffnete 

der junge Gastronom auch 

noch das Lohninger in Frankfurt-Sachsenhausen, 

in dem 

es rustikal, behaglich und 

österreichisch zugeht. Back 

to the roots also, denn Lohninger 

weiß: „Wichtig ist, 

dass man eine eigene 

Identität hat.“ 

Service-Bund veranstaltet Messe Food-Special 

Die große 

Leistungsschau 

Der enorme Besucherandrang 

zeigte: Mit der Food-Special, 

der hochkarätigen Fachbörse 

für Food & Beverage, lag der 

Service-Bund auch 2011 wieder 

goldrichtig. Die gemeinsame 

Initiative der Gebietszentralen 

Bauer, Flach, Nußbaumer, 

Omega Sorg, Rittner und Troiber 

konnte mehr als 100 Aussteller 

für die überzeugende Leistungsschau 

gewinnen, die im Rahmen 

der HOGA 2011 in Nürnberg 

stattfand. 

Zu sehen und zu verkosten gab’s 

Flammkuchen und Apfelstrudel, 

Antipasti und Wurstspezialitäten, 

Fischfeinkost und Eistorten, Pasta 

und Käse, edle Gewürzmischungen, 

aromatischen Kaffee 

und noch viel mehr. Da wurde 

diskutiert und probiert – und 

natürlich jede Menge bestellt. 

Messeorganisator Johannes 

Fuchs konnte bei seiner Bilanz 

am Ende der zweitägigen Veranstaltung 

über 1.000 Neukunden 

verzeichnen: „Ein absoluter 

Rekord. Die Besucherzahlen und 

die der Neukunden übertreffen 

alles bisher Dagewesene.“ 

Rodeo – die neue 

Eigenmarke 

sehalle war der attraktive Stand 

des Service-Bund. Hier stellten 

die süddeutschen Repräsentanten 

die hochwertigen Servisa 

Eigenmarken vor. Im Fokus 

stand dabei die neue Marke 

Rodeo, die argentinisches Wei- 

artgerechter Aufzucht bietet. 

Gezeigt wurden auch die hochwertigen 

Sortimente der Marken 

FleischPlus und FischPlus. 

Der Spezialist für Food-Special 

Rundum zufrieden mit dem Verlauf der Messe waren 

nicht nur Besucher und Aussteller. Auch die Veranstalter 

mit Cheforganisator Johannes Fuchs selbst hatten nur 

Positives zu berichten: 

„Das Besucher-Echo hat uns bestärkt, dass unsere Entscheidung, 

die Messe erstmals am Sonntag und Montag 

abzuhalten, richtig war. Die Aussteller, die übrigens 

durch einen sehr professionellen Auftritt überzeugten, 

boten eine hohe Sortimentsdichte. Dass es bei dem 

breiten Angebot trotzdem immer wieder gelingt, mit 

neuen Produkten Akzente zu setzen, kommt beim Fachpublikum 

gut an. Denn dieses ist auf der Suche nach 

Neuheiten, mit denen es sich bei der Speisenplanung 

einen Vorsprung verschaffen kann. Der Innovations- 

charakter ist dabei nicht nur auf Rezepturen beschränkt, 

es geht auch um besondere Qualitäten oder Problemlöser. 

Ein paar überzeugende Beispiele sind hier die Service- 

Bund Eigenmarke Rodeo, Riesen-Teigtaschen mit außergewöhnlichen 

Rezepturen, exquisite Eistorten oder 

wie von Hand gemachte Patisserie, die in Preis und 

Qualität unschlagbar ist. Alles in allem gab es reichlich 

Impulse. Da war es sicher nicht immer einfach, Entscheidungen 

zu treffen! 

Aufgrund des großen Ansturms an beiden Messetagen 

überlegen wir uns, die Messe künftig auf drei Tage auszuweiten, 

um damit die Kontaktqualität zu verbessern. 

Das ist sicher auch ganz im Interesse unserer Besucher!“ 

Food-Special 

Teppanyaki-Meister Xiao Wang 

kreierte daraus asiatische Köstlichkeiten. 

Auch das neue Wein- 

und Spirituosensortiment Gastrovinum 

überzeugte mit Qualität 

und Vielfalt. Die persönliche 

Anwesenheit von 10 Winzern 

am Gastrovinum-Stand ermöglichte 

eine besonders fundierte 

Beratung. 

Full House 

bei den gut besuchten Kochshows 

namhafter Experten wie 

die Strerneköche Heiko Antoniewicz 

und Stefan Marquard 

oder Fleisch-Sommelier Wolfgang 

Otto. Im gut besuchten 

Restaurantbereich genossen die 

Gäste gebeizten Färsen-Tafelspitz 

und andere Köstlichkeiten. 

Möglich gemacht wurde 

die gastfreundliche Bewirtung 

durch Messe-Küchenchef Andreas 

Scholz, der im Service- 

Bund Messerestaurant an die 

5.000 Essen ausgab.

68 

Food-Special 

Heiko Antoniewicz kocht 

für den Service-Bund 

Feines vom 

Fisch 

Im Rahmen der Service-Bund 

Fachmesse demonstrierte Starkoch 

Heiko Antoniewicz die 

vielseitigen Möglichkeiten der 

modernen Fischküche. In der 

gut besuchten Schauküche zauberte 

er kreative Genüsse mit 

FischPlus Lachs, Jakobsmuscheln, 

Dorade und Zander. Die 

Kostproben von mariniertem 

Lachs mit Arganöl, Schwarzwurzeln 

und Blattpetersilie stießen 

auf ebenso hohe Begeisterung 

wie Dorade mit Limone, 

schwarzem Risotto und Kressesalat. 

Außerdem gab’s gebratene 

Jakobsmuscheln mit 

Nussbutter, Spinat und Schalotten. 

„Die Jakobsmuscheln 

dürfen richtig glasig von innen 

Zuletzt bereitete Antoniewicz 

mit Sous-Vide-Technik pochier- 

espuma und Meerrettich zu. 

Bei einer Temperatur von 56° C 

sei die Garzeit nicht so wichtig, 

der Fisch gelinge immer, verriet 

Antoniewicz. Nach der Kochshow 

umlagerten die begeisterten 

Zuschauer den sympathischen 

Starkoch, um ihm noch 

weitere Küchengeheimnisse 

zu entlocken. 

Fleisch-Sommelier Wolfgang Otto 

Fleischeslust 

Für Riesenandrang sorgte die 

Kochshow von Fleisch-Sommelier 

Wolfgang Otto. Die Sitzplätze 

reichten nicht aus, als der 

Experte gemeinsam mit Starkoch 

Heiko Antoniewicz hochwertige 

Fleischstücke von Otto 

Gourmet zubereitete, von deren 

Qualität sich die Teilnehmer 

bei Verkostungen zudem 

selber überzeugen konnten – 

und die seit einigen Monaten 

auch beim Service-Bund angeboten 

werden. Begeistert zeigten 

sich die Gäste auch von der 

Vielfalt der Stücke und Zubereitungsarten 

vom spanischen 

Ibérico-Schwein, das durch die 

Eichelfütterung seinen typisch 

nussigen Geschmack erhält. 

Ganz nebenbei verriet Wolfgang 

Otto, woran er gutes Fleisch erkennt. 

„Das Wichtigste ist, sich 

mit dem Züchter auseinanderzusetzen“, 

betonte der Experte, es 

müsse ein Züchter sein, der sich 

um seine Tiere kümmere. Wichtig 

ist auch, sich für typische 

Fleischrassen zu entscheiden. 

Ebenso bedeutsam sind Futterqualität, 

optimales Schlachtalter 

und professionelle Reifung. 

Highlight der Verkostung war 

edles Wagyu-Fleisch von Dan 

Morgan, dem besten Züchter 

der USA. Ob Rib Eye, Roastbeef 

oder Schulter – ein außer- 

gewöhnlicher Genuss, den Service-Bund-Kunden 

ihren Gästen 

schon heute anbieten können. 

Ideen und Tipps rund um Fleisch 

aus den Sortimenten Fleisch- 

Plus und Rodeo hatte Stefan 

Marquard parat. Sein gewohnt 

einfallsreicher Input machte 

deutlich, dass es keinen großen 

Aufwand erfordert, Fleisch-Genuss 

zu optimieren, wohl aber 

Kreativität kombiniert mit 

solidem Handwerk. 

Regionale Küche live gekocht von Stefan Rottner 

Tradition im Trend 

„Regionale Küche, die erfolgreich 

ist, hat Wurzeln und beruht 

nicht auf einem Trend“, 

so das Credo von Gastronom 

und Hotelier Stefan Rottner 

aus Nürnberg. Anlässlich seiner 

gut besuchten Kochshow 

auf der Food-Special ließ sich 

der Betreiber des in vierter Generation 

geführten Romantik 

Hotel & Gasthaus Rottner 

gerne über die Schulter schauen. 

Als ganz besonderes Rezept 

hatte er „Lachsforelle Spalt 

„Wir vernachlässigen 

beim Wein 

zu oft den Part 

Emotionen“ 

das meinte Benno Wurster, 

professioneller Sommelier bei 

seiner Show zum Thema 

Speise- und Weinvermählung“ 

in Nürnberg. 

Bei einem Glas Frizzante vom 

grünen Veltliner lauschten die 

Teilnehmer seinen Ausführungen. 

„Der Aperitif inthronisiert 

einen wunderschönen Abend“, 

so Wurster. Anschließend verdeutlichte 

der Wein-Experte die 

emotionale Kraft eines Dufts, 

indem er mit Zimt gefüllte Gläser 

herumgehen ließ. Auch beim 

Wein müsse man mit den Emotionen 

des Aromas spielen. 

Sein Tipp: Wer das Glas beim 

Einschenken dreht, entlockt 

1200“ mitgebracht, das der Erfolgsgastronom 

anlässlich des 

Stadtjubiläums von Spalt kreiert 

hatte. Getreu dem Thema 

Regionalität werden die Lachs- 

ten aromatisiert. Dazu serviert 

Rottner Risotto aus kleinen reisförmigen 

Nudeln, die er stilecht 

mit Sauerkraut abrundet. 

Wie man mit dem Thema Regionalität 

auch wirtschaftlich punktet, 

weiß Rottner genau. Um 

die Vermarktung zu unterstüt- 

dem Wein besonders viel 

Aroma – eine effektvolle Geste, 

die im Gast ganz nebenbei die 

Bereitschaft weckt, mehr für 

dieses Glas zu bezahlen. 

Umsatz und hohe Deckungsbeiträge 

ohne viel Aufwand 

ermöglicht auch die Dessertkombination 

von Ziegenfrischkäse 

mit einem Glas Riesling 

Spätlese – von deren Harmonie 

sich die Teilnehmer selber überzeugten. 

Probiert werden konnte 

auch der Effekt der Kombination 

des Weins mit sauren 

und süßen Komponenten. 

Und zum Abschluss kredenzte 

der Experte edlen Portwein 

mit Bitterschokolade – 

der leckere 

„Mon-Chéri-Effekt“ 

kam bei den Teilnehmern 

hervorragend an! 

zen, setzt er auf die Mitgliedschaft 

bei den Jeunes Restaurateurs 

und den Romantik Hotels. 

Und um der nächsten Gästegeneration 

die Schwellenangst 

vor dem gehobenen Restaurant 

zu nehmen, wo ein Hauptgericht 

schon mal 27 Euro kostet, 

eröffnete Rottner einen 

trendig-mediterranen Wirtsgarten. 

Eine Kochschule und kulinarische 

Veranstaltungen wie 

das „Scheunen-Kino“ sorgen 

ebenfalls für Aufmerksamkeit. 

Wein-Sommelier Benno Wurster 

Gäste mit 

Wein 

begeistern

Alle Termine sind mit äußerster Sorgfalt 

zusammengetragen. Für den Fall, dass sich 

nach Redaktionsschluss noch Änderungen 

ergeben, wird keine Haftung übernommen. 

Bitte vergewissern Sie sich im Zweifelsfall 

bei der jeweiligen Messeorganisation. 

70 

Messetermine 

2011 

Februar 

FRUIT LOGISTICA, Berlin 

Weltleitmesse des internationalen 

Frischfruchthandels 

09.02. – 11.02.2011 

FRESHCONEX, Berlin 

Internationale Fachmesse für 

Fresh Produce Convenience 

09.02. – 11.02.2011 

Nord Gastro & Hotel, Husum 

Ordermesse für Hotellerie, 

Gastronomie, Gemein- 

und Partyservice 

Firma Bast, Gebietszentrale 

14.02. – 15.02.2011 

BIOFACH 

Weltleitmesse für 

Bio-Produkte 

16.02. – 19.02.2011 

HOGATRENDS, Karlsruhe 

Ideen, Innovationen und 

nomie, Hotellerie und 

19.02. – 22.02.2011 

März 

Service-Bund Fachmesse, 

Messehalle Trier 

Firma Mettler, 

Gebietszentrale Morbach 

14.03. – 15.03.2011 

Internationale Fachmesse 

für Hotellerie, Gastronomie, 

Bäckereien und Kondito- 

Service-Bund, 

Halle B 4 EG, Stand 105 

18.03. – 23.03.2011 

GOURMENIA, Rödental 

Service-Bund Fachmesse 

Firma Bauer, 

Gebietszentrale Rödental 

27.03. – 28.03.2011 

Service-Bund Informationsschau, 

„Weiße Mühle“ 

Estenfeld 

Firma Nußbaumer, 

Gebietszentrale Kürnach 

27.03. – 28.03.2011 

PROWEIN, Düsseldorf 

Leitmesse der internationalen 

Wein- und Spirituosenbranche 

27.03. – 29.03.2011 

April 

SONNTAGSBRUNCH, 

Firma Albrecht + Neiss, 

Gebietszentrale 

10.04.2011 

INTERVITIS VIENNA, Wien 

messe für Wein, Obst, 

Fruchtsaft und Spirituosen 

10.04. – 12.04.2011 

Geschmacks 

14.04. – 17.04.2011 

Mai 

BADISCHE WEINMESSE, 

07.05. – 08.05.2011 

Juni 

FIESTA DEL SOL, Korbach 

Barbecue zur Sonnenwende 

– Wir machen die kürzeste 

Firma Schwalenstöcker 

& Gantz, Gebietszentrale 

Korbach 

17.06.2011 

September 

Treffpunkt für Genießer, 

Feinschmecker-Event 

02.09. – 04.09.2011 

FLEIFOOD 

Messe für Fleischerhandwerk 

und Verbraucher 

04.09. – 06.09.2011 

FOOD-SPECIAL, 

BMW Welt Event Forum, 

München 

Firma Rittner Food Service, 


Unterschleißheim 

12.09. – 13.09.2011 

HOGANA, Gießen 

Fachmesse für Hotellerie, 

mittel 

19.09. – 20.09.2011 

Service-Bund Fachmesse, 

Waldheim 

Gebietszentrale Waldheim 

25.09. – 26.09.2011 

Oktober 

FOOD BALL, Signal- 

Iduna Park Dortmund 

Fachmesse für die Außer- 

Firma Vreriksen Foodservice, 

Gebietszentrale Dortmund 

05.10. – 06.10.2011 

ANUGA, Köln 

Food & Beverage-Messe 

08.10. – 12.10.2011 

gastro*KULT, Pforzheim 

Service-Bund Fachmesse 

Firma gastro*master 

Aldinger, Gebietszentrale 

Pforzheim 

17.10.2011 

November 

PLAZA CULINARIA, Freiburg 

Kulinarische Erlebnis- 

und Verkaufsmesse 

04.11. – 06.11.2011 

GÄSTE, Leipzig 

Internationale Fachmesse für 

Gastronomie, Hotellerie und 

06.11. – 09.11.2011 

GASTRO, Rostock 

Fach- und Erlebnisausstellung 

für die Hotellerie, 

Gastronomie und den 

Einzelhandel 

Firma Die Nordische, 


Groß Schwaß 

13.11. – 16.11.2011 

MEFA, Basel 

Fachmesse für die 

Fleischwirtschaft 

19.11. – 23.11.2011 

Dezember 

FOOD & LIFE, München 

Treffpunkt für Genießer. 

Sie bietet hochwertige, 

exquisite und traditionell 

handwerklich erzeugte 

Spezialitäten aus ganz 

Europa 

30.11. – 04.12.2011 

SERVICE-BUND VERANSTALTUNGSKALENDER 

Messen 

Vorschau 2012 

IGW – Internationale 

Grüne Woche Berlin, 

Ausstellung für Ernährungswirtschaft, 

Landwirtschaft 

& Gartenbau 

20.01. – 29.01.2012 

ISM, Köln 

Internationale 

Süßwaren Messe 

29.01 – 01.02.2012 

INTERGASTRA + 

FOOD-SPECIAL, Stuttgart 

Internationale Fachmesse 

für Hotellerie, Gastronomie, 

Catering, Konditorei und 

Café. Mit Beteiligung des 

Service-Bund 

11.02.2012 - 15.02.2012 

FOOD-SPECIAL, Fulda 

Mit den Service-Bund 

Gebietszentralen 

Flach, Frielendorf 

Nußbaumer, Kürnach 

bei Würzburg 

Vreriksen, Wetzlar 

Schwalenstöcker 

& Gantz, Korbach 

Flach Service-Bund, 

Ober Ramstadt 

05.03. – 06.03.2012 

Seminartitel Veranstalter Veranstaltungsort Beginn Referent 

Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 21.02.2011 Köche von Unilever 

Pasta culinarum - Pasta mit Sauce war gestern Recker Feinkost Wetschen 07.03.2011 Mitarbeiter der Firma Hilcona 

Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 14.03.2011 

FischPlus & TeamGaren Seminar Recker Feinkost Wetschen 28.03.2011 Rational Küchenmeister 

Convotherm-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 05.04.2011 

Erlebniswelt Gastronomie Recker Feinkost Wetschen 11.04.2011 Mitarbeiter der Firma Duni 

Wiberg Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 10.05.2011 

Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 16.05.2011 Köche von Unilever 

Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 06.06.2011 

Viva Mexico – Sierra Madre Recker Feinkost Wetschen 20.06.2011 Mitarbeiter von Sierra Madre 

71

72 

Firma Vreriksen, Wetzlar/Flach, Frielendorf 

Eine solche hat sich nun der 

Firma Flach geboten. Zum 

1.1.2011 konnte sie durch 

die Übernahme der befreun- 

deten Service-Bund Gebiets- 

zentrale Vreriksen GmbH 

in Wetzlar ihr Liefergebiet 

erweitern und mit diesem 

dritten Standbein die Lücke 

zwischen den beiden Flach- 

Standorten in Frielendorf 

und Ober-Ramstadt schließen. 

Durch diese Bündelung der 

Kräfte wird die Leistungs- 

fähigkeit in der Gesamtregion 

und somit auch in den einzel- 

die Kunden zwischen Rhein 

Flach mit 

drittem 

Standbein 

Mittelständische, inhabergeführte Unternehmen, 

wie es die Service-Bund Gebietszentralen 

sind, können sich schnell 

- 

heiten einstellen und somit auch Chancen 

nutzen, die sich kurzfristig ergeben. 

und Fulda entstehen dadurch 

wichtige Synergieeffekte, die 

den Standort Wetzlar noch 

leistungsfähiger und damit 

für die Gastronomie und Ge- 

attraktiver machen. Angefangen 

bei den Sortimenten, 

die in Tiefe und Breite zuneh- 

men werden (Ausweitung 

von 6.000 auf 12.000 Artikel, 

insbesondere im Frische- 

bereich und bei Feinkost), 

über Kundenseminare, gemeinsame 

Schulungen der 

Mitarbeiter bis hin zu gebün- 

delten Werbemaßnahmen – 

alles ausgerichtet auf das pri- 

märe Ziel: den zufriedenen 

nung ändert sich übrigens 

nichts: Die lautet nach wie 

Der neue Mann 

Um die neuen Herausforde- 

rungen zu meistern, holte 

sich Inhaber Thomas Flach 

Unterstützung: Achim Faiß 

(46) übernahm zu Jahresbeginn 

die Geschäftsleitung 

für die Standorte Ober Ramstadt 

und Wetzlar. Der GV- 

Experte mit über 20 Jahren 

Erfahrung in der Branche 

(u. a. bei Intergast und Rewe), 

wird sich darum kümmern, 

die Gastronomie und Ge- 

Großraum Frankfurt mit ca. 

vier Millionen Einwohnern 

reibungslos zu versorgen. 

Unterstützung 

bekommt 

Thomas Flach in 

Ober Ramstadt 

und Wetzlar von 

Achim Faiß, der 

in beiden Niederlassungen 

die 

Geschäfte leitet. 

Firma Windmann, Löhne 

Emotionen 

wecken 

Unter dem Motto „Mit 

Freunden und Freude über 

den Marktplatz der Ideen“ 

fand die erste Windmann 

Hausmesse unter Service-Bund 

Flagge statt. Die 

Absicht der Messemacher, 

bei den Besuchern Emotionen 

zu wecken und die Messe 

zu einem echten Highlight 

zu machen, übertraf 

alle Erwartungen von Inhaber 

Jörg Windmann. 

Schon bei der Auswahl des 

Messestandortes bewies der 

Veranstalter Gespür für das 

Besondere. Als „Location“ 

len des alten Güterbahnhofes 

in der Nachbarstadt Herford. 

Keine kleine Herausforderung, 

wie sich im Laufe 

der Vorbereitung herausstellen 

sollte. Für eine Lebensmittelmesse 

mit über 

40 Ausstellern musste erst 

die erforderliche Infrastruktur 

geschaffen werden. 

Doch pünktlich zum Messestart 

waren alle Herausforderungen 

gemeistert und 

die Messepremiere konnte 

reibungslos über die Bühne 

gehen. Das Windmann- 

Team hatte alle Hände voll 

zu tun, um den Besucheransturm 

zu bewältigen. Besonders 

groß war der Andrang 

bei den Vorführungen von 

und dem preisgekrönten Gemüseschnitzer 

Uwe Heindorf. 

Ob hier oder an den Ständen 

Die rot-grüne Koalition: 

Bei der Service-Bund 

Fachmesse von Windmann 

in Löhne gab‘s 

Inspiration en masse. 

der Industrie, der Marktplatz 

der Ideen lieferte erwartungsgemäß 

jede Menge Inspiration. 

Eigentlich klar, dass 

diesem Messeereignis noch 

viele weitere folgen müssen! 

Service-Bund intern 

Firma Bartsch gastropoint, Lörrach 

Führungswechsel 

Die Lörracher Service-Bund 

Gebietszentrale hat seit Jahresbeginn 

einen neuen Geschäftsführer. 

Leo Daub 

übergab zum 1.1.2011 die 

Geschicke von Bartsch gastropoint 

an seinen Nachfolger 

Franz-Josef Fischmann 

(57). Fischmann verfügt 

über umfangreiches 

Know-how im Food- und 

Foodservice-Bereich. 

Vertraut mit der 

Branche 

Dass er die Branche aus unterschiedlichen 

Perspektiven 

kennt, nämlich als Berater 

und ehemaliger Mitbewerber 

im Fachgroßhandel, dürfte 

ihm in seiner neuen Aufgabe 

von großem Nutzen sein. 

Klare Ziele 

Um das Unternehmen weiterhin 

auf erfolgreichem Kurs 

zu steuern, nimmt Fischmann 

im Wesentlichen zwei Bereiche 

ins Visier: Er will das 

Kundenpotenzial im Dreiländereck 

intensiver bearbeiten. 

Insbesondere soll der 

Raum Freiburg und das Gebiet 

Richtung Schwarzwald 

stärker erschlossen werden. 

Ebenso in die Schweiz sowie 

Richtung Elsass will Fischmann 

mit seinem Team expandieren. 

Auch im Bereich 

der Sortimente stehen die 

Zeichen auf Expansion. „Frische 

ist angesagt bei Fisch, 

Fleisch, Obst und Gemüse,“ 

hierin sieht Franz-Josef 

Fischmann enorme Möglichkeiten 

für die Zukunft. 

Seit Jahresbeginn Geschäftsführer bei Bartsch 

gastropoint: Franz-Josef Fischmann 

73

Gelegenheit zum Fachsimpeln mit den Meistern des Faches gab es auf der Weinreise reichlich. 

Firma Zink, Bühl-Vimbuch 

Zu Besuch 

bei Rhône- 

Reben 

Immer auf der 

Suche nach 

außergewöhn- 

lichen charakter- 

vollen Weinen 

ist Hans- 

Christian Kist. 

Edle Weine direkt beim Winzer verkosten, die feine regionale 

Küche genießen und noch dazu jede Menge französische 

Lebensart schnuppern – das alles gab’s bei der dreitägigen 

Reise in die Weinbaugebiete an der Rhône, zu der im Oktober 

die Service-Bund-Gebietszentrale Zink eingeladen hatte. 

Das erste Ziel war der Besuch auf der 70 Hektar umfassenden 

Domaine de la Janasse, unweit des weltberühmten 

Weinorts Châteauneuf-du-Pape, dessen hochwertige, wür- 

zige Rebensäfte die Weinbegeisterten mit höchstem Respekt 

verkosteten. Dabei war Wissenswertes über die regio- 

- 

schließlich in großen Holzfässern ausgebaut wird, zu erfahren. 

Weiter ging’s an der südlichen Rhône entlang zum Weingut 

Montirius, das nunmehr in der 5. Generation von Christine 

und Eric Saurel seit 1996 biodynamisch bewirtschaftet wird. 

mit fester Struktur, immer jedoch ausgesprochen elegant 

mit einem ungemein langen Nachhall. 

tage an der nördlichen Rhône. Bei einem abendlichen 6-Gän- 

Speisen und edler Rebensäfte, deren Höhepunkt ein 2001 

Hermitage Le Meal war – 100 % Syrah von alten Reben und 

biodynamisch ausgebaut. Eine Weinprobe am folgenden 

Der Barrique-Einsatz bzw. Neuholzanteil auf Ferraton ist sehr 

moderat, was der Sortentypizität zu Gute kommt und den 

Weinen stets eine jugendliche Frische verleiht. Gekrönt wur- 

de die Reise mit einem Besuch bei Kultwinzer Yves Cuilleron. 

deutendsten Weißwein-Erzeugern der nördlichen Rhône! 

Das absolute Highlight war bei der sich anschließenden Verkostung 

ein Condrieu Vertige 2008, bestehend aus 100 % 

Firma Recker, Wetschen 

Inspiration pur! 

Prickelnde Ideen, edle Produkte und jede Menge begeis- 

terte Besucher – das war die Hausmesse von der noch recht 

jungen Service-Bund Gebietszentrale Recker Feinkost in 

Wetschen stattfand. 

Sage und schreibe 439 Interessenten aus 170 Hotel- und 

Restaurant-Betrieben streiften durch das abwechslungsreich 

komponierte Angebot. 34 Partnerlieferanten brillierten 

mit feinen Produkten und kreativen Ideen. Koch-Promi 

Stefan Marquard zauberte kulinarische Hochgenüsse mit 

dem hochwertigen FleischPlus- und FischPlus-Sortiment. 

Sommelière Maja Kirsch führte durch das exklusive Gastrovinum-Sortiment 

vom Service-Bund und Uwe Heindorf, vielfach 

preisgekrönter Gemüseschnitzer, verwandelte alltägliches 

Grünzeug in dekorative Skulpturen, mit denen sich Teller 

oder Buffets effektvoll inszenieren lassen. Beim Duni-Workshop 

lernten die Besucher, wie man kunstvoll Servietten faltet 

und Tische einladend dekoriert. Am Ende waren Besucher 

und Aussteller vollends überzeugt: Der Beitritt von Recker 

Feinkost zum Service-Bund war wirklich ein guter Entschluss! 

Von der ersten Hausmesse unter Service-Bund Flagge 

waren die Recker-Kunden vollauf begeistert. 

Service-Bund intern 

Firma Mettler, Morbach 

Messe mit großen 

Namen und Events 

Der Markt braucht Impulse, ganz besonders im Frühjahr, wenn das 

Saisongeschäft gut vorbereitet sein muss. Das wissen auch die 

Spezialisten der Service-Bund Gebietszentrale Mettler in Morbach. 

Und darum laden sie wieder zur beliebten Hausmesse – für echte 

vom 14. – 15. März 2011 

im Messepark in Trier 

einen eindrucksvollen Fächer der Möglichkeiten, der frischen 

Wind in den eingefahrenen Betriebsalltag bringt. Fleischermeister 

Jan Hey, bei Mettler Fachberater für Fleisch, grillt 

Ochs am Spieß, Starkoch Stefan Marquard und Lea Linster, eine 

der weltweit führenden Köchinnen aus Luxemburg, bieten 

eine Live-Koch-Show. Und auf die legendäre After-Messe-Abend- 

veranstaltung freuen sich Messe-Kenner schon heute! 

Firma Bauer, Rödental 

Gourmenia – 

im Zeichen des Adlers 

Kantinen und Feinkostgeschäften aus Nordbayern und Südthüringen 

steht vor der Tür: Die Gourmenia. Bereits zum 18. Mal öffnet sie 

vom 27. – 28. März 2011 

im ehemaligen Obi-Markt in Rödental 

ausschließlich für Fachpublikum ihre Pforten. Die alljährliche Messe 

der Service-Bund Gebietszentrale Bauer in Rödental ist damit längst 

zur Institution geworden. Das Motto in diesem Jahr, ist ganz dem 

Adler gewidmet, der in der griechischen Mythologie für Gastfreund- 

schaft steht. Mit seiner Symbolkraft schmückt er das Service-Bund 

Logo und auch alle Service-Bund Eigenmarken. Die Premium-Produkte 

FleischPlus und FischPlus werden deshalb besonders themati- 

siert wie das top aktuelle Highlight des Sortiments: Argentinisches 

Industrie noch alles zum Saisonanfang zu bieten haben, darauf darf 

man gespannt sein. Da gibt es nur eines für den Feinkost- und 

neuesten Trends auch selbst probieren. 

75

76 

Nachgefragt 

Ein Klassiker der Konservierung 

Köstlichkeiten 

aus 

dem Rauch 

Mit der molekularen Küche erlebt eine 

archaische Methode der Konservierung 

– das Räuchern – eine Renaissance. 

Zur delikaten Räuchernote im Essen 

sorgt die Rauchglocke für den spe- 

Geräuchert werden in der 

Regel Fleisch, Fisch oder 

der italienische Scamorza 

rella), Lapsang Souchong 

(ein Rauchtee aus China), 

Raucharomen 

aus dem Holz 

Zum Räuchern werden meist 

Sägespäne oder Sägemehl 

servierungsmaßnahmen wie 

Heißräuchern 

raturen zwischen 50° und 

chergutes gerinnen lässt, 

kann der Rauch nicht ganz in 

das Produkt eindringen und 

Warmräuchern 

zwischen 25° und 50° C 

Kalträuchern 

Lachs und Forelle eignen sich 

Flüssigrauch 

gestelltes Rauchkondensat 

den durch die verwendeten 

Mimosengewächse) und 

Räuchern 

molekular 

dann unter einer Rauchglocke, 

Rettichgelee, Ingwer und Sojakaviar 

Rezept 

200 ml reduzierter Fischfond, 5 gestrichener Portionslöffel 

Agazoon, 10 g Spinatmatte, 5 g Wasabi, etwas Yuzu 

zum Säuern. 10 g feinste Ingwerwürfel, 10 ml Ingwersaft, 

30 ml Mirin, 30 ml Fischfond, 20 ml Limonenöl von Agriverde, 

Himalaja-Salz, 10 ml Reisessig. 30 g Basilikumsamen, 

100 ml Mineralwasser, 50 ml Sojasauce von Kikkoman, etwas 

Limonenöl und Limonenabrieb. Fertigstellung: 100 g Rettich, fein 

ten und Erbsensprossen als Garnitur, 5 g grüner Tee von Keiko. 

Den Fischfond mit den Zutaten verrühren und 

einmal aufkochen lassen. Abschäumen und passieren. In ein Gefäß 

0,8 cm hoch eingießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Bei 

Bedarf in Würfel schneiden und für20 Minuten bei 80° C warm 

stellen. Aus dem Mirin, Fischfond, Limonenöl und Salz 

eine Marinade rühren. Mit den weiteren Zutaten würzig abschmecken 

und zur Seite stellen. Den Basilikumsamen in dem 

Mineralwasser unterrühren und 1 Minute quellen lassen. Passieren 

und sofort mit der Sojasauce, Salz, Abrieb und etwas Limonenöl 

marinieren. Zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen. 

salzen und mit dem fein gehobeltem Rettich belegen und mit 

Mit einem Teil der Marinade beträufeln. Das Rettichgelee anrichten 

und mit dem Sojakaviar garnieren. Die restliche Marinade über das 

Gericht geben. In einer Elektropfeife den Grünen Tee anbrennen 

und sofort unter den Deckel der Petrischale leiten. Sofort servieren 

und erst am Tisch den Deckel lüften. 

Mehr dazu im 

Molekular-Kochbuch 

„Verwegen 

kochen“ von Heiko 

Antoniewicz und 

Klaus Dahlbeck, 

Matthaes Verlag, 

ISBN 978-3-87515- 

024-7, 69,90 € 

Gewinner 

Pudding-Genuss 

Die Zahl Sieben war des Rätsels Lösung in der Servisa 

November 2010. Denn sieben Varianten umfasst jetzt 

das Sortiment an frischem Pudding von Dr. Oetker. 

Damit ist Abwechslung garantiert. Die Hauptgewinne, 

6 Sony Flachbild-Fernseher mit Full HD LCD Bildschirm, 

haben gewonnen: 

Anne Bräunig, 04177 Leipzig; Heidi Christiansen, 25853 Drelsdorf; 

Wilhelm Hugendick, 31515 Wunstorf; Beate Kesseler, 65385 Rüdesheim; 

Eugen Köder, 73479 Ellwangen; Andreas Hans Gritz, 

85356 Freising. 

30 Pizza-Sets 4you gehen an: 

Detlef Dörner, 01612 Diesbar-Seußlitz; Jens Lapp, 07751 Münchenroda; 

Peter Cicon13435 Berlin; Gerhard Richter, 19288 Ludwigslust; Stefan 

Matthiesen, 23997 Hörnum Sylt; Andreas Grote, 25938 Utersum; 

Katrin Gollatz, 30851 Hannover; Frank Dickmann, 30855 Langonhagen; 

Jutta Schunicht, 33039 Nieheim; Alfred Metzdorf, 33175 Bad Lippspringe; 

Ursula Schärfer, 34621 Frielendorf; Frank Schmid, 39624 Meßdorf; 

Ralf Richter, 44269 Dortmund; Ann Katrin Kreusen, 47589 Uedern; 

H. Büchter, 48282 Emsdetten; Andreas Schütz, 54657 Badem; Jochen 

Walck, 57392 Schwallenberg; Alexander Duchardt, 63697 Hirzenhain; 

Stefan Schnabel, 72124 Pliezhausen; Werner Scharf, 75015 Bretten; 

Olaf Cassier, 75418 Schliengen; Hermann Schmälzle, 77883 Ottenhöfen; 

Nathalie Hehle, 88339 Bad Waldsee-Enzireute, Dieter Rötzer, 

89168 Niederstotzingen; Werner Kuntermann, 91074 Nürnberg, Rudolf 

Schmidt, 91541 Rothenburg o. d. T.; Heinrich Nömer, 94545 Hohenau; 

Jürgen Tschauder, 94566 Riedlhuette, Peter Posanski, 99099 Erfurt, 

Dirk Baumbach, 99894 Friedrichroda. 

Konservieren durch Rauch 

77

78 

Born to be cook 

Beim Interview präsentiert 

der Bewerber seine Persönlichkeit, 

Passion für den 

Beruf und Interesse am zukünftigen 

Arbeitgeber. Das 

Rüstzeug liefert eine Bestandsaufnahme 

der beruf- 

lichen und persönlichen Situation. 

Gerade junge Bewerber 

sollten sich vorab 

über ihre Motivationen und 

sein und in einer Selbstanalyse 

eigene Stärken und 

Schwächen erkennen. 

Hausaufgaben 

machen 

Egal, ob Stellenausschreibung 

oder Initiativbewerbung, 

intensive Recherche 

über den Betrieb oder das 

Unternehmen ist unerlässlich. 

Um kompetent und überzeugend 

aufzutreten und 

mit Detailwissen zu punkten, 

ist es ratsam, sich auf Webseiten, 

in Fachmagazinen 

oder durch persönliche Gespräche 

über die Geschichte 

des Hauses, den Kochstil 

oder Auszeichnungen zu 

informieren. Wer die aktuellen 

Speisekarte kennt, kann 

Menü oder zu Produkten 

stellen und somit Interesse 

zu bekunden. 

So läuft’s ab 

Der formelle Ablauf eines 

Vorstellungsgespräches beinhaltet 

folgende Punkte: 

Nach der Begrüßung 

folgt die freie Darstellung 

des Bewerbers. Bei Un- 

klarheiten stellt der Interviewer 

Fragen und erwartet 

detaillierte Aussagen. 

Vorstellung des Betriebes/ 

Unternehmens und der 

Position. Hier kann der Bewerber 

z. B. nach dem Organigramm 

der Küche fragen, 

nach Erwartungen und 

Förderung der Mitarbeiter, 

Wettbewerbsstellung etc. 

Dann folgen vertiefende 

Fragen, z. B. durch ein situatives 

Interview. Fälle wer- 

Starthilfen für das 

Vorstellungsgespräch 

Fit für 

den Job 

Die Prüfung ist bestanden, die Ausbildungszeit 

ist beendet und mit dem 

ersten Vorstellungsgespräch steht die 

nächste große Herausforderung an. Um 

Nervosität, Unerfahrenheit und Unsicherheit 

in Schach zu halten, sollten sich junge 

Bewerber intensiv und strukturiert auf 

das Bewerbungsgespräch vorbereiten. 

den konstruiert und Rückschlüsse 

auf das Verhalten 

des Bewerbers gezogen. 

Detaillierte Vorstellung der 

- 

che Kenntnisse und Fertig- 

keiten gefragt sind. 

Freiraum für Fragen durch 

den Bewerber. Die Fragen 

können bereits vorab aus- 

gearbeitet sein. 

Bestimmte Gesprächssituationen 

vorab zu üben kann 

und einer positiven Selbst- 

gängigen Fragen wie: 

„Warum bewerben Sie sich 

gerade bei uns?“ oder 

„Wo sehen Sie sich in fünf 

Jahren?“ ist es sinnvoll Antworten 

parat zu haben. 

Eindrücke sammeln 

potentielle Arbeitsplatz auch 

wirklich den eigenen Vorstellungen 

entspricht, ist es 

wichtig, während des Inter- 

views möglichst viele Eindrücke 

zu sammeln. So sollte 

in jedem Fall eine Besichtigung 

der neuen Wirkungsstätte 

Teil des Vorstellungsgespräches 

sein, die außer 

der Küche auch Restaurant 

und Hotel oder Außenbereiche 

etc. mit einbezieht. Im 

Restaurant selbst zu essen 

gewährt den Einblick in die 

kulinarische Philosophie der 

zukünftigen Arbeitsstätte. 

Verhalten lässt 

sich steuern 

Viele Bewerber haben Angst 

vor dem Vorstellungsgespräch. 

Hier kann man mit 

entsprechenden Entspannungsübungen 

vorbeugen. 

Im Bezug auf non-verbale 

Kommunikation sollte man 

sich seiner Gestik und Mimik 

bewusst sein. Der sinnvolle 

Einsatz der Körpersprache 

und kompetente Kommuni- 

kation sind die Grundpfeiler 

für ein erfolgreiches 

Interview. 

Eine Gemeinschaftsaktion von Service- 

Bund und Unilever Foodsolutions 

Alles klar? 

in jeder Suppe ein Haar. Andere 

müssen die Suppe auslöffeln, 

die sie sich eingebrockt 

haben. Wieder ande- 

um eine schlechte zu essen. 

Sprichwörter um die belieb- 

nug und dies zeigt, wie sehr 

aller und ganz besonders 

das der Köche. 

Eine bahnbrechende Neuerung 

bei der Suppenherstellung 

brachte die Einführung 

der KNORR Klaren 

Fleischsuppe vor nunmehr 

100 Jahren. Damit hatte 

die zeitaufwändige Eigenherstellung 

ein Ende und 

die Küchenchefs konnten 

sich neuen Herausforderungen 

widmen. Die schwarze 

Das gibt’s zu gewinnen: 

Kuh war damals Symbol für 

stärkenden Suppengenuss. 

100 Jahre später erlebt sie 

ihr Revival anlässlich der 

Jubiläumsaktion und auch 

dieses Preisrätsels. 

1. – 3. Preis 

Je zwei Tage Professionelle Chefmanship-Centre-Schulung 

in Heilbronn bzw. Hamburg für zwei Personen inkl. 

einer Übernachtung und Taschengeld für die Anreise. 

Thema: Knorr Professional Masterclass 

2 x Hamburg: 25./26.10.2011 

1 x Heilbronn: 20./21.09.2011 

4. – 10. Preis 

Je ein Connex Hotelscheck „Entspannung & Kultur“ 

für zwei Personen inkl. drei Tage Aufenthalt (zwei Übernachtungen 

im Doppelzimmer inkl. Frühstück) und einem 

Wertgutschein sowie Taschengeld. Die Gewinner bestimmen 

den Reisezeitpunkt und eines der vorgegebenen 

Reiseziele selbst. 

11. – 50. Preis 

Je ein Gourmet-Set mit 12 Gläsern und Schalen sowie 

einem Schiefertablett. 

Einsendeschluss: 5.3.2011 

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

Finden Sie heraus, bei welcher 

dieser Abbildungen es 

sich um das Original handelt. 

Unter allen richtigen Einsendungen 

werden viele tolle 

Gewinne verlost. 

Eine kleine Hilfestellung 

C 

Lösung 

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund, Bundeszentrale, 

Postfach 2251, 23547 Lübeck 

Bitte Adresse in Druckbuchstaben! 

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) 

Ihr Name/Vorname 

Straße 

PLZ/Ort 

Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer 

Ihre E-Mail Adresse 

A 

Teilnahme auch im Internet möglich unter 

www.servicebund.de Magazin-Code S110 

Rätsel 

B 

79

1 14800 

Albrecht + Neiss GmbH 

Am Wall 2 - 6 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

Fax: 0 33 42/ 24 9-899 

post@albrecht-neiss.de 

2 12000 

Bartsch gastropoint GmbH 

Weiler Str. 7 

79540 Lörrach 

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 

Fax: 0 76 21/ 93 08-40 

info@bartsch-gastropoint.com 

3 13800 

Willi Bast 

Am Ziegelhof 2 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

Fax: 0 48 61/ 96 00-11 

info@willi-bast.de 

4 13200 

Bauer GmbH & Co. KG 

Im Rödengrund 1 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

Fax: 0 95 63/ 3 00 76 

hallo@bauer-feinkost.de 

5 12900 

Konrad Boysen KG 

Silwai 1 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

Fax: 0 46 51/ 82 70 27 

info@konrad-boysen.de 

6 12700 

Flach GmbH 

Kasseler Str. 1 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

Fax: 0 66 91/ 94 94-94 

7 13400 

Flach Service-Bund GmbH 

NL Rhein-Main 

Im Seesengrund 11 

64372 Ober-Ramstadt 

Tel.: 0 61 54/ 63 53-0 

Fax: 0 61 54/ 63 53-50 

8 12800 

Früchte Jork GmbH 

Alemannenstr. 3 - 6 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

Fax: 0 75 62/ 97 44-150 

info@fruechte-jork.de 

Service-Bund GmbH & Co. KG Bundeszentrale, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax 04 51/ 4 99 32 70, info@servicebund.de, Internet: www.servicebund.de 

9 14600 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

Kleiststr. 4 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

Fax: 0 72 31/ 95 56-95 

verkauf@gastromaster-pf.de 

10 12300 

Hambrock Großhandel GmbH 

Im Südfeld 7 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-0 

Fax: 0 25 36/ 34 30-900 

info@hambrock.de 

11a 12500 

Wilhelm List Nachf. GmbH 

& Co. KG 

Lilienthalstr. 1 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

Fax: 0 53 21/ 5 69-117 

info@list-goslar.com 

11b 13500 

List-Fondaco 

Groß Orden 7 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

Fax: 0 39 46/ 73-31 


11c 13300 

List-Sahneböhm 

Boschstr. 18 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Fax: 05 11/ 9 02 65 00 


12 11900 

Josef Mettler GmbH & Co. KG 

Industriestr. 7b 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

Fax: 0 65 33/ 93 85-50 

info@mettler-servicebund.com 

13 10300 

Nordische Tiefkühl Kost GmbH 

Rothbäk 6 

18198 Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

Fax: 03 82 07/ 7 42-10 

info@ntk24.de 

14 13900 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

Industriepark 1 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

Fax: 0 93 67/ 98 40-44 

info@nussbaumer.de 

15 10600 

OMEGA SORG GmbH 

Margarete-Steiff-Str. 2 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 

Fax: 0 73 61/ 94 70-70 

info@omega-sorg.de 

16 15100 


NL Nürnberg 

Breslauer Str. 366 

90471 Nürnberg 

Tel. 09 11/ 98 20 40 

Fax 09 11/ 98 20 42 04 

info-nbg@omega-sorg.de 

17 10200 


NL Stuttgart 

Kesselstr. 13 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

Fax: 07 11/ 40 10-222 

info-stgt@omega-sorg.de 

18 10700 


NL Waldheim 

Landsbergerstr. 44 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

Fax: 03 43 27/ 9 59-59 

info-wdh@omega-sorg.de 

19a 13700 

Pott FoodService GmbH 

& Co. KG 

Gelsenkirchener Straße 17 - 21 

28199 Bremen 

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 

Fax: 04 21/ 5 18 08-36 

info@pott-food.de 

19b 13700 

Pott FoodService GmbH 

& Co. KG 

Ferdinandstraße 29 - 33 

20095 Hamburg 

Tel.: 0 40/ 32 50 75 95 

Fax: 0 40/ 32 50 75 97 

infohh@pott-food.de 

20a 14100 

Recker Feinkost GmbH 

Diepholzer Str. 82 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Fax: 0 54 46/ 99 30-45 

wetschen@recker- 

servicebund.de 

20b 14500 

Recker Feinkost GmbH 

Am Fernsehturm 8 

27619 Schiffdorf 

Tel.: 0 47 06/ 41 21-0 

Fax: 0 47 06/ 41 21-45 

schiffdorf@recker- 

servicebund.de 

21 14900 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

Buschstückenstr. 14 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

Fax: 0 39 07/ 77 61-66 

gardelegen@reckerservicebund.de 

22 13100 

Gerhard Regier GmbH 

Strandstr. 14 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

Fax: 0 46 81/ 47 27 

info@regiergmbh.de 

23 11200 

Rittner Food Service GmbH 

& Co. KG 

Ohmstr. 2 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

Fax: 0 89/ 13 07 46-36 

info@rittnerfoodservice.de 

24 10800 

SB Frischmarkt Heinsberg 

GmbH 

Wassenberger Str. 112 - 114 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Fax: 0 24 52/ 95 25 55 

info@frischmarktheinsberg.de 

25 10400 

Schönau Foodservice GmbH 

& Co. KG 

Industriestraße 169 

50999 Köln 

Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10 

Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22 

info@schoenau-sb.de 

26 12100 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

Frankenberger Landstr. 20 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Fax: 0 56 31/ 50 07-66 

service@schwalli.de 

27 12200 

Xaver Troiber e.K. 

Vilshofenerstr. 31 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Fax: 0 85 45/ 17-40 

bestell@troiber.de 

28 11800 

Vreriksen Foodservice GmbH 

& Co. KG 

Wendenweg 13 - 15 

44149 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 9 69 95 

Fax: 02 31/ 9 69 96 11 

info@Vreriksen.de 

29 10100 

Vreriksen GmbH 

Kreisstr. 127 

35583 Wetzlar 

Tel.: 0 64 41/ 90 00-0 

Fax: 0 64 41/ 90 00-90 

30 14200 

Windmann Kartoffel-Feinkost 

GmbH & Co. KG 

Oeynhausener Str. 101 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Fax: 0 57 32/ 96 88-77 

service@windmann-sb.de 

31 11400 

Service-Bund Gebietszentrale 

Wurzen GmbH 

Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

Fax: 0 34 25/ 89 55 22 

service@gebietszentralewurzen.de 

NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46 

32 11700 

Josef Zink GmbH 

Vogesenstr. 2a 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

Fax: 0 72 23/ 98 62-12 

info@feinkost-zink.de 

Tinnum/Sylt 

Wyk/Föhr 

Heinsberg 

Köln 

Lübeck 

Bremerhaven 

Lörrach 

Wetschen 

Löhne 

Wetzlar 

Tönning 

Rostock 

Hamburg 

Bremen 

Gardelegen 

Münster Goslar 

Dortmund Korbach 

Berlin 

Hannover 

Frielendorf 

Morbach 

Quedlinburg 

Leipzig 

Dresden 

Rödental 

Ober-Ramstadt 

Nürnberg 

Pforzheim 

Würzburg 

Baden- 

Baden 

Stuttgart 

Aalen 

Passau 

München 

Isny 

Unter neuer 

Leitung 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Fasching + Karneval - 75 Jahre Zink... - Service-Bund

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?