Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund

A 31202
DAS SERVICE-BUND MAGAZIN 107
9. – 28. November 2009
27. Jahrgang

2
Excellence beginnt da,
wo es nicht mehr reicht, nur
gut zu sein. Für viele Betriebe
der Gastlichkeit reicht gute Qualität
zum guten Preis, jahrein,
jahraus. Dann aber gibt es jene,
bei denen die gewohnten Standards
immer mal wieder durch
ein Premium-Angebot getoppt
werden müssen. Da möchte das
Krankenhaus seinen Patienten
an den Feiertagen etwas Gutes
tun und im Betriebsrestaurant
schraubt man für besondere Geschäftspartner
auch gerne die
Ansprüche etwas höher. Selbst in
der Tagungsgastronomie, wo
derzeit schon mal nur etwas
schmalere Budgets zur Verfügung
stehen, soll nicht der Eindruck
entstehen, es würde am
Essen gespart.
Es muss nicht immer
Kaviar sein
Der Service-Bund hat sein gesamtes
Sortiment durchforstet
und dabei die besten Produkte
verschiedener Warenbereiche
herausgefi ltert. Alles was den
Anspruch an Premium-Qualität
erfüllt, wurde in einem separaten
Folder zusammengefasst.
Wenn also Küchenchefs höchsten
Ansprüchen genügen müs-
sen, fi nden sie im neuen Excellence-Folder,
was das Gästeherz
begehrt.
Das Beste jeder Klasse
Um einen höchstmöglichen Praxisbezug
zu schaffen, wirkten
bei der Sortimentszusammenstellung
auch erfahrene Küchenchefs
mit. Einer davon war Andreas
Scholz, Küchendirektor des
Hotel Esperanto in Fulda. Mit
durchschnittlich 950 Essen (inkl.
Frühstück) am Tag muss er sich
auf die unterschiedlichsten Situationen
einstellen – vom opulenten
Frühstücksbuffet, wie es
dem hohen Standard des Hauses
entspricht, über Gala-Menüs der
Luxusklasse bis hin zu etwas
kleineren Budgets bei Tagungen.
Qualitativ will er da kein Risiko
eingehen, deshalb ist sein persönlicher
Ordersatz in weiten
Bereichen deckungsgleich mit
dem Excellence-Angebot: „Wenn
ich keinen hohen Qualitätsanspruch
hätte, würde ich nicht
beim Service-Bund kaufen.“
Das Handbuch des guten
Geschmacks – mit Sortimenten,
die alles andere
als gewöhnlich sind.
Muss er knapp kalkulieren, setzt
er hochwertige Pasta ein. Sind
seiner Kreativität keine Grenzen
gesetzt, überrascht er mit Jakobsmuscheln,
Riesengarnelen,
hochwertigen Produkten aus
dem Fleisch- und FischPlus Sortiment
– vorzugsweise inszeniert
er damit eine regelrechte Show
an den Front-Cooking Stationen.
Und immer wieder setzt er Produkte
ein, die ihm aufwändige
Vorarbeiten ersparen.
So gut wie selbst
gemacht
Für Andreas Scholz ist deshalb
auch im Vorspeisen-Bereich das
Excellence-Sortiment unschlagbar:
Exquisite Terrinen und Pasteten,
mediterrane Antipasti,
serviert mit einer Brotauswahl,
die in Optik und Geschmack
handwerkliche Tradition verkörpert,
ein fertig geschnittenes
und gefächertes Carpaccio, das
sich mit wenigen Handgriffen
effektvoll auf dem Buffet in Szene
setzen lässt. Wer das alles von
Grund auf selbst vor- und zubereiten
wollte, bräuchte viel Zeit
und viel Personal. Beides ist in
der Regel Mangelware und auch
kostenintensiv, so dass High-
Convenience hier mehr als gelegen
kommt, zumal sie bezahlbar
ist und nicht auf den ersten Blick
schon verrät, dass es sich hier um
vorgefertigte Produkte handelt.
Mit saisonalem Touch
Weil gerade in der Vorweihnachtszeit
bis hin zum Jahreswechsel
und dann wieder zur
Osterzeit die Lust auf puren Genuss
am größten ist, punkten die
Excellence Premiumprodukte
auch mit einem saisonalen
Touch. Gänse- und Entenleber
zum Aufspritzen, als Terrine mit
Maronen, Pasteten vom Reh
oder Wildschwein, Butterstollenkonfekt
und vieles mehr setzen
höchste kulinarische Standards.
Geschmack in Reinform
Qualität, die sich schmecken lässt
– so ließe sich das Sortiment der
Besten treffend betiteln. Ihre außergewöhnlichen
Aromen, ihre
charaktervollen, individuellen
Noten und ihre Geschmacksintensität
verdanken die excellenten
Lebensmittel zum Teil besonderen
Aufzucht- und Produktionsverfahren.

Ein echtes Plus
Bei FleischPlus steht der Markenname
für ein Sortiment mit optimaler
Produktqualität, Lebensmittelsicherheit
sowie ethischen
Ziele im Bereich von Tier- und
Umweltschutz. Für alle Produkte
Qualitätsfl eisch der
Marke FleischPlus erfüllt
auch höchste Ansprüche.
gilt das 4-D-Prinzip, was heißt,
dass Geburt, Mast, Schlachtung
und Zerlegung jeweils in
Deutschland stattfinden. Bei
FischPlus ist es die hochwertige
Rohware und das stressfreie
CFFS-Kaltschlachtverfahren, das
z. B. Servisa Premium Lachs die
einzigartige Qualität verleiht.
Vom Fang bis zur Verarbeitung,
der Vakuumverschweißung und
zellschonenden Stickstoff-Frostung
vergehen nur wenige Stunden.
Das garantiert neben optimaler
Frische ein festes Fleisch
mit sehr intensiver Farbe und so
gut wie keinem Geruch. Bessere
mikrobiologische Werte ermöglichen
zudem längere Haltbarkeit
und Rohverzehr als Carpaccio
oder Sashimi.
Friends of the Sea
Die neu ins Sortiment aufgenommen
Jakobsmuscheln und
Garnelen in Bioqualität erfüllen
nicht nur optimal die Anforderungen
an Qualität und Geschmack,
sondern tragen auch
das Siegel der „Friends of the
Sea“. FOS, so die Kurzform, anerkennt
und zertifi ziert damit
Meerestiere aus nachhaltiger
Fischerei und Aquakultur.
Das Gegenteil von
gewöhnlich
So hoch der Anspruch an das
Excellence-Sortiment auch sein
mag, mit Luxus haben die Produkte
wenig zu tun, denn Luxus
ist teuer. Das Excellence-Sortiment
hingegen ist seinen Preis
wirklich wert.
Excellence ist ein Thema
– wer das Wort im
Internet googelt, stößt
auf stattliche 70 Millionen
Seiten. Es geht dabei um
geistige Elite, Nobelmarken
oder Rankings, häufi g
aber auch um excellente
Speisen, Weine und Service-Qualität.
Genau
hier setzt auch der
Service-Bund seine
Prioritäten.
Fruchtiger als die
Frucht selbst schmecken
die neuen Fruchtpürees:
Für Desserts, Saucen
und Cocktails.
EXCELLENCE-AWARD
3

Zeit für das Wesentliche
Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne Einheitsgeschmack
Kombinieren Sie die CHEF-Fonds mit CHEF-Velouté oder CHEF-Demiglace und gestalten Sie mit frischen Zutaten Ihre ganz eigene Sauce oder Suppe.
CHEF PILZFOND
• kräftiger, natürlicher Pilzgeschmack
• verstärkt den Eigengeschmack der Pilze
• für alle Pilzsorten geeignet
• deklarationsfrei
5 kg Gebinde ergibt 250 Liter
CHEF VELOUTÉ
• vielseitig einsetzbare Basis
• sehr gute Deckkraft (spart Sahne)
• schöne weiße Farbe
• hohe Ergiebigkeit (nur 100 g pro Liter)
12,5 kg Gebinde ergibt 131 Liter
CHEF WILDFOND
• kräftiger, natürlicher Wildgeschmack
• unterstreicht und hebt den Geschmack
Ihrer Wildgerichte
• auch ideal als Suppe einsetzbar
• deklarationsfrei
6 x 800 g Gebinde ergibt 156 Liter
CHEF DEMIGLACE
• geschmacksneutral
• ideale Basis für verschiedenste
Saucenableitugnen
• schöner Glanz
• deklarationsfrei
12,5 kg Gebinde ergibt 131 Liter

Excellence Award 2 – 3
Infobörse 6 – 7
Gewinner 7
IN EIGENER SACHE
Verkanntes Genie 8
MARKT NEWS
Die Geheimnisse Asiens 9
So schmeckt es allen 10
Innovativ und typisch
italienisch 11
Die perfekte Beilagen-
Alternative 12
Kleiner Luxus leicht gemacht 13
Vom Klassiker mit Potenzial
zum Trendprodukt 14
Kleiner Aufwand,
grofler Genuss 15
Kühl, cremig, lecker 16
Süfle Sehnsüchte 17
Jetzt wird’s gemütlich 18
Auf gut Deutsch 19
So schmeckt der Herbst 19
PROFIKOCH24.DE
Das sind die Online-Hits 20
REDE + ANTWORT
Jacques Borel:
Der Idealist 20 – 21
DAS AKTUELLE
ANGEBOT
Rezepte 22
Fleisch 24 – 25
Wild 26
Gefl ügel 27
Fisch + Garnelen 28 – 29
Beilagen 30 – 31
Für die Suppe 32 – 33
Pilze + Obst 34
Desserts 35 – 36
Kuchen + Torten 36 – 37
Backwaren 38
Mopro 38 – 41
Kaffee + Tee 42
Backzutaten + Gebäck 43
Eigenmarke 44
Feinkost 45
Wein 46
Dr. Oetker 47
Knorr 48 – 49
Nestlé 50
NACHGEFRAGT
Leben mit Zöliakie 52 – 53
SERVICE-BUND INTERN
Wie Sachsen der Krise trotzen 53
Food-Special in Stuttgart 54
Stillstand heiflt Rückschritt 54
Stefan Marquard trumpft auf 55
Der Unterschied macht’s 55
Partnerschaft, die Früchte trägt 56
Veranstaltungskalender 57
Wein ist ganz einfach 57
Pro Mensch 58
Alles andere als Standard 59
Ehre, wem Ehre gebührt 59
TRENDS
Lust auf Tradition 60 – 61
AKTUELLE SEITE
Aller guten Dinge... 62
RÄTSEL
Süfle Vielfalt 63
Service-Bund Gebietszentralen 64
Das sprengt den Rahmen!
Nicht immer können wir alles, das wir
Ihnen an Informationen zur Verfügung stellen
wollen, in der Servisa unterbringen. Weil wir
Ihnen zusätzliche Rezepte oder Fakten aber
nicht vorenthalten wollen, verlinken wir
einige Beiträge ab sofort mit dem Internet.
Unter www.servicebund.de geben Sie
lediglich den jeweils genannten Magazin-
Code ein und in Sekundenschnelle öffnet sich
die zugehörige Seite. Versuchen Sie es doch
gleich mal mit dem Online-Teilnahme am
Preisrätsel von Seite 63.
S706
Herbstliche Genüsse
vollendet mit aromatischer
Trüffelbutter Seite 13
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG
Bundeszentrale, Lübeck.
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.
Grafi k: Sonja Blohm, Gronenberg.
Litho: Allzeit Media, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Copyright by Service-Bund Bundeszentrale. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im
DEHOGA Initiativkreis
Gastgewerbe
Phantasievolle
Desserts in reicher
Auswahl – wer kann
da schon Nein
sagen?
Das aktuelle Angebot
auf Seite 24 – 50
Bitte beachten Sie
auch beiliegende
Folder.
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
Sponsor der deutschen Nationalmannschaft der Köche
Inhalt
22. – 24.11.2009
mit Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann
Infos unter
www.campusculinaire.de
Mitglied der
European Catering
Distributors
5

Buchtipp
6
Ran an
den Braten
Der Grill ist verstaut, jetzt
haben Gebratenes und
Geschmortes Hochkonjunktur
– egal ob klassischer
Schweinebraten oder extravagantes
Perlhuhn. Damit
sie auch in Perfektion gelingen,
gibt das neue Kochbuch
„Feine Braten“ wichtige
Tipps rund um Warenkunde,
Küchenpraxis und
Kochtechniken. Thematisiert
wird auch die Niedrigtemperatur-Methode.
Dazu
gibt‘s viele Rezepte für aromatische
Bratensaucen,
Servier-Tipps und köstlichste
Ideen, falls vom Schwein-,
Kalbs-, Rinder, Lamm- und
Wildbraten mal etwas übrig
bleibt. Mit praktischen Garzeiten-Tabellen
und vielen
Tipps wird garantiert jedes
Stück ein Hochgenuss.
„Feine Braten“, GU Verlag,
ISBN 978-3-8338-1736-6,
17,40 E
GESCHÜTZTE URSPRUNGS-
BEZEICHNUNG: ACETO BALSAMICO
Original oder
Fälschung?
Um sich und seine Produkte gegen Trittbrettfahrer abzusichern,
können diese in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen
und der geschützten geografi schen Angaben der EG eingetragen
werden. Für Aceto Balsamico di Modena gilt seit 25. Juli 2009
eine neue Regelung, um ihn vor Missbrauch zu schützen. Er muss
u. a. folgenden Anforderungen entsprechen:
● tiefbraune Farbe, süßsaurer ausgewogener Geschmack,
● Herstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia,
● Verwendung bestimmter Traubensorten,
● Zugabe von 10 Jahre altem Essig,
● ohne Zusatz von anderen Stoffen, mit Ausnahme
von 2 Vol.-% Karamell,
● Reifung in Holzfässern.
Neben der eigentlichen Produktbezeichnung dürfen Hersteller keine
weiteren Ergänzungen wie „extra“, „riserva“, „classico“ oder
ähnliches verwenden. Einzige Ausnahme: Wenn der Essig mindestens
drei Jahre in Fässern oder anderen Holzgefäßen gereift ist, ist der
Zusatz „invecchiato“ erlaubt.
ERNÄHRUNGSVERHALTEN
BEI KINDERN
Der süße Zahn
Die Wochenzeitung „DIE ZEIT“
nahm kürzlich das Essverhalten
von Kindern und kindgerechte
Nahrung unter die Lupe. Obwohl
viele Produkte direkt auf Kinder
zugeschnitten sind und sich ein
gesundes Image geben, enthalten
sie zu viel Zucker. Zucker
schafft zwar schnelle Energie,
aber zu viel davon ist schlecht.
Die Weltgesundheitsorganisation
empfi ehlt, dass bei einer gesunden
Ernährung maximal
10 % der Energiezufuhr mit
Zucker gedeckt werden sollten.
Bei einem achtjährigen Kind wären
dies 45 g Zucker. Wer sich
zucker-arm ernähren möchte,
sollte den Zuckergehalt von Lebensmitteln
kennen. Nachfolgend
einige Beispiele:
Traubensaft,
Hanuta,
Karotte,
Gummibärchen,
Ketchup,
Milchbrötchen,
Apfel,
Cola,
300 g = ^ 45 g
25 g = ^ 8 g
100 g = ^ 5 g
60 g = ^ 26 g
30 g = ^ 7 g
35 g = ^ 5 g
100 g = ^ 9 g
300 g = ^
32 g
Mehr zum Thema Zucker auf Seite 20.

EIN BEISPIEL AUS DER PRAXIS
Eine Top-Idee
Das Restaurant „Bei Erika“ in
Ulm ist bekannt für seine vorzügliche
Küche. Bei Küchenchef
Christian kann der Gast u. a. zwischen
einem großen und einem
kleinen Vier-Gänge-Menü inkl.
Aperitif wählen. Mit Brotkorb
und Dip sowie einem exquisiten
Tee ist nicht nur ein Getränk,
für viele ist er gleichzeitig
Lebenseinstellung. Teegenuss
wird deshalb oft
zelebriert und mit Ritualen
verbunden – ganz
besonders in den Herbst-
und Wintermonaten.
Dabei bestimmt die Ziehzeit,
ob das fertige Getränk
eine beruhigende
oder eine belebende Wirkung
auf den Genießer ausübt.
Je länger ein Teeblatt mit
Wasser in Berührung kommt,
um so mehr Geschmacksstoffe
entwickeln sich. Das dem
Tee eigene Coffein wird bereits
nach ca. 35 Sekunden
freigesetzt. Danach lösen
sich hauptsächlich Bestand-
Gruß aus der Küche startet das
Vergnügen. Haben nicht alle
Gäs te am Tisch das Menü gewählt,
serviert der Küchenchef
die jeweils fehlenden Menü-
Gänge auf Kosten des Hauses als
Miniportion zum Probieren. Eine
schöne Überraschung!
Zum Thema
It‘s Tea-Time
Infobörse+Gewinner
Wussten
Sie, dass...
...Bratfett nicht mehr spritzt,
wenn man ins heifle Fett
etwas Salz gibt?
...Schweinebraten besonders
knusprig wird, wenn
man das Bratenstück vor
dem Einschneiden der
Schwarte mit der Schwartenseite
in kochendes Salzwasser
legt und anschlieflend
ca. 10 Minuten darin
ziehen lässt.
...gemahlener Pfeffer recht
empfi ndlich auf hohe Temperaturen
reagiert? Das
Aroma verfl üchtig sich und
eine beiflend scharfe Würze
bleibt in der Sauce –
deshalb erst am Schluss
pfeffern.
...ein Braten besonders gut
gelingt, wenn man ihn bereits
am Vortag kräftig
würzt, ihn dann in einen
Kunststoffbeutel packt und
die Luft herauspresst?
teile, die den Geschmack
verstärken. Die beruhigend
wirkenden Tanine gibt das
Blatt nach ca. zwei bis drei
Minuten frei. Sie überlagern
das freigesetzte Coffein.
Dies trägt dazu bei,
dass die auf das zentrale
Nervensystem wirkende
Anregung des Tees reduziert
wird. Man spricht von
einer beruhigenden, wohltuenden
und dämpfenden
Wirkungsweise. Nach maximal
fünf bis sechs Minuten
sollten die Teeblätter aus dem
Aufguss entfernt werden, es
lösen sich dann nur noch unangenehm
bitter schmeckende
Bestandteile vom Teeblatt
und schmälern den Genuss.
Auf, auf zum
fröhlichen Jagen
Um richtig oder falsch
ging es im Servisa Preisrätsel
August 2009. Unter
den sieben Aussagen
rund ums Wild gab es
auch eine falsche Fährte:
Jägerlatein ist nicht die
Fachsprache der Jäger.
Unter Jägerlatein versteht
man die mehr oder weniger
wahren Erzählungen
von Jägern, die bei Zahl
und Gröfle der erlegten
Tiere gerne übertreiben.
Bismarck sagte dazu:
„Es wird nie so viel gelogen
wie vor der Wahl,
während des Krieges und
nach der Jagd.“
Für sechs Richtige
wurden 5 KitchenAid
Küchenmaschinen
verlost an:
Armin Vogler, 14459 Potsdam;
Christina Sorgenfrei, 25938 Nieblum;
Anne Heindorf, 38700
Braunlage; Nicole Stelter, 69231
Rauenberg; Stephan Mutter,
79736 Rickenbach.
20 KitchenAid
Standmixer erhalten
Ulrike Blanken, 28195 Bremen;
Susann Munz, 04720 Großweitzschen;
Sönke Hinrichs, 25826 St.
Peter-Ording; H. Priewe, 25980
Sylt; Alfred Metzdorf, 33175 Bad
Lippspringe; Kurt Fendel, 35390
Gießen; Heike Stiebling, 36367
Wartenberg; Peter Kleyer, 49191
Belm; Christiane Urfels, 54689
Irrhausen; Dirk Kortt, 59872 Meschede;
Uwe Rahn, 74523 Schwäbisch
Hall; Petra Dittrich, 76698
Ubstadt-Weiher; Hans Lindinger,
84347 Pfarrkirchen; Ursula Tharmann,
85737 Ismaning; Hans
Schmid, 89160 Dornstadt; Hans
Taubmann, 90427 Nürnberg;
Harald Walzer, 93092 Barbing;
Gerfried Losert, 96450 Coburg;
Hans Werner Kranich, 96465
Neustadt; Sandra Büchner, 97795
Schondra.
7

In eigenerSache
Verkanntes
GENIE
Wenn es um Vielseitigkeit
geht, ist Käse kaum zu
überbieten. Das leckere
Milchprodukt gibt es in
zahllosen Varianten und
es passt zum Frühstück
ebenso wie zum Lunch
und Dinner. Schade nur,
dass Gästen immer wieder
die selben Käse-Angebote
vorgesetzt werden.
Käseplatte,
Mozzarella mit
Tomaten, gebackener Camembert…
die Varianten, in
denen Käse auf die Karte kommt,
lassen sich meist an einer Hand
abzählen. Kein Wunder, dass da
manch einer enttäuscht abwinkt.
Dabei hat Käse so viele Trümpfe!
Der würzige Tausendsassa mit
den vielen Gesichtern gefällt
gekühlt als Gewürzquark auf
dem Frühstücksbuffet ebenso
wie heiß als köstliches Topping
auf meditarranen Pasta-
Spezialitäten. Mühelos begleitet
er den Gast durch
den Tag und ist überdies
ein zentraler Baustein
der immer beliebter werdenden
fleischlosen
Küche.
Geballte
Käse-Kompetenz:
Der neue
Käse-Folder
vom Service-
Bund ist verfügbar.
Fragen Sie
Ihren Fachberater!
SERVICE-BUND SCHAFFT BASIS
FÜR NEUE KÄSE-KÜCHE
Öfter mal was Neues
Wie man den vertrauten Käsegenuss
überraschend anders
präsentieren kann, wissen die
Experten vom Service-Bund.
Warum nicht mal statt Mozzarella
Schafskäse mit Tomaten
servieren und statt gebackenem
Camembert einen cremigen
Taleggio in die Pfanne geben – in
knackigen Nüssen gewälzt? Da
wird der Ausruf „So ein Käse!“
zum schönsten Kompliment.
Fettformel
Dabei dürfen sich Ernährungsbewusste
nicht durch die Fettangaben
abschrecken lassen. Wenn
sich die angegebenen Werte auf
die Trockenmasse (Fett i Tr.) beziehen,
ist der tatsächliche Fettgehalt
deutlich niedriger.
Die Alternative zum
gebackenen Camembert
TALEGGIO IM NUSSMANTEL
Taleggio entrinden und in 2 cm
dicke Scheiben schneiden. In einer
Mischung aus Kräutern, Olivenöl,
Knoblauch, Salz und Pfeffer
wenden, dann in Mehl, dann
in verquirltem Ei. Zuletzt mit
klein gehackten Nüssen panieren.
Beidseitig leicht anbraten
und mit Blattsalaten servieren.
Die Alternative zu
Caprese
TOMATE-FETA-BRUSCHETTA
Fladenbrotscheiben in Olivenöl
und Knoblauch anbraten. Darauf
Scheiben von frischen und
getrockneten Tomaten verteilen.
Mit Schafskäse abdecken. Etwas
Olivenöl und Thymian darübergeben.
Kurz im Salamander
überbacken.
Die Alternative zu
Käsespätzle
KÄSENOCKEN AUF
TOMATENSUGO
Entrindeten Ziegenkäse zerdrücken,
salzen, pfeffern, mit Eiern
und Semmelbröseln zu einer geschmeidigen
Masse verarbeiten.
Sugo aus Schalotten, Knoblauch
und Olivenöl herstellen, frisches
Basilikum zugeben. Die Hälfte
des Sugo unter die Käsemasse
rühren, Nocken abstechen und
in heißem Fett ausbacken. Mit
der Tomatensauce servieren.
Die Alternative zu
Crème brûlée
ORANGEN-RICOTTA-
AUFLAUF
Orangenfi lets mit Zucker und
Orangenlikör karamellisieren.
Eigelb mit Zucker, Orangenabrieb
und Vanillemark schaumig
rühren, Ricotta unterheben. Eiweiß
mit Zucker steif schlagen,
zusammen mit den Orangenfi -
lets unterheben und im Ofen
backen.

KREYENHOP & KLUGE BIETET ASIA-SAUCEN FÜR PROFIS
Die GEHEIMNISSE Asiens
Die Küchen Chinas und
Thailands sind wahre
Dauerbrenner. Auch die
heimische Gastronomie
kann mit den gefragten
Asia-Spezialitäten punkten
– allerdings nur, wenn
wirklich authentische
Rezepturen gelingen.
M
oderne Gäste wissen
schliefllich Bescheid.
Nicht wenige verbringen ihren
Urlaub am liebsten in fernen
Traumdestinationen und selbst
wer noch nicht persönlich an
Thailands Stränden, auf der Chinesischen
Mauer oder in den
Straflenschluchten Hongkongs
war, weifl vom Lieblings-Chinesen
um die Ecke oder dem trendigen
Thai-Imbiss, wie „seine“
Asia-Küche zu schmecken hat.
Ein kleiner, feiner Trick
Die Messlatte liegt also hoch. Zu
hoch, zu unerreichbar die richtigen
Zutaten, zu kompliziert die
korrekte Zubereitung? Nicht unbedingt.
Klug eingesetzt, verwandeln
sich auch vertraute Ingredienzien
in feine Asia-Spe -
zialitäten, die mit wenig Aufwand
richtig Eindruck machen.
Eine Zutat darf dabei freilich
nicht fehlen:
SCHWEINEFLEISCH
SÜSS-SAUER
Zutaten für 10 Personen:
2 kg Schweinefl eisch, in Streifen geschnitten,
10 EL Sojasauce, hell, 10 EL
Pfl anzenöl, 950 g Lee Kum Kee Süfl-
Sauer-Sauce, 1,2 kg Ananas, geschnitten,
10 Peperoni, fein gehackt.
Zubereitung:
Das Schweinefl eisch für 15 Minuten in
der Sojasauce marinieren. Öl im Wok
erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Danach die Süfl-Sauer-Sauce, die
Ananasstücke und die Peperoni hinzufügen
und für weitere 5 Minuten
köcheln lassen. Dazu passen Mie-Nudeln
oder Duftreis.
Die Sauce macht’s
REZEPT
Nämlich die original chinesischen
Saucenspezialitäten der Welt-
Marke Lee Kum Kee. Das in
Hong kong ansässige gleichnamige
Traditionsunternehmen
hat speziell für die Gastronomie
ein Spektrum an neun Spezialsaucen
konzipiert, mit denen
sich Pfannengerichte und Sau-
Mit den Saucen
von Lee Kum Kee
kommt der echte
Geschmack Chinas
auf den Teller.
cen, Marinaden und Glasuren,
Dips und Dressings zaubern lassen,
die genau den Geschmack
der Gäste treffen.
Marktnews
Neunmal kluges
Angebot
Angeboten werden sie vom Asia-
Spezialisten Kreyenhop & Kluge.
Zum Sortiment gehören helle
und dunkle Sojasauce ebenso
wie Süfl-Sauer-Sauce, Pflaumen-,
Hoisin- und Peking-Enten-
Sauce, thailändische und kantonesische
süfle Chilisauce und
na türlich die klassische Austernsauce,
mit deren Erfi ndung 1888
die Erfolgsgeschichte von Lee
Kum Kee begann. So kommt
Asia-Feeling auf den Teller!
9

Marktnews
10
BONGRAIN FOODSERVICE
ERWEITERT SEIN KÄSEANGEBOT
SO SCHMECKT
ES ALLEN
Wenn Käse angeboten
wird, greifen Gäste gerne
zu: Er gilt als natürlich
und gesund und passt zudem
hervorragend in die
vegetarische Küche. Auch
seine Vielfalt macht ihn so
beliebt. Ein abwechslungsreichesKäsesortiment
ist daher heute ein
absolutes Muss.
D
och Profi s wissen um den
Aufwand, den ein gepfl egtes
Käseangebot bedeutet. Frische
und Hygiene sind dabei
schliefllich oberstes Gebot. Gerade
die beliebten Streichkäse-
Spezialitäten kommen daher oft
zu kurz und Käse-Liebhaber fi nden
bei weitem nicht immer die
Vielfalt vor, die sie sich wünschen.
Eine vertane Chance!
Praktisch portioniert
Hier hilft Bongrain Foodservice
mit einem modernen und stetig
wachsenden Angebot an Portionspackungen
grofler Marken.
So haben Gastronomen die gefragten
Spezialitäten stets hygienisch
und frisch parat. Überdies
signalisieren die attraktiven
Mini-Gebinde gleich, was drin
ist. Und die Markenlogos sorgen
für Vertrauen.
Große Namen –
große Vielfalt
Wer kennt sie nicht, die Schmelzkäsezubereitungen
von Milkana?
Die aus dem Privaten bekannte
Marke macht Gästen
auch im Aufler-Haus-Bereich Appetit
– besonders, wenn sie dank
praktischer Portionspackungen
in einer reichen Vielfalt dargeboten
wird, wie sie der heimische
Kühlschrank nie und nimmer
her gibt. Ganz neu bietet jetzt
das Unternehmen die Variante
Gouda an, wie alle Milkana-Spezialitäten
im handlichen 20 g-
Portionsbecher abgefüllt.
Käsegenuss leicht
gemacht
Gerade im Care-Bereich müssen
sich Gäste oft mit einem eher
eintönigen Käseangebot begnü-
gen. Angesichts der speziellen
Anforderungen an Hygiene und
Ernährungsformen bleibt so
manches „Schmankerl“ auflen
vor. Doch das muss nicht sein,
schliefllich bietet der Käsespezialist
unter der Marke Milch-
Meister vielseitige Käseköstlichkeiten,
die speziell auf die
Bedürfnisse im Care-Sektor zugeschnitten
sind. Aktuelle Neueinführungen
von MilchMeister
sind Frischkäse Schnittlauch
leicht und Camembert leicht,
beide in handlichen Portionspackungen.
Und noch eine Neuheit
hat Bongrain Foodservice
Mit Bresso Portionspackungen
im Mischkarton
ist es ganz
einfach, Käsevielfalt
zu bieten.
parat: Auch die vertrauten
Frischkäsekompositionen von
Bresso sind jetzt in praktischen
Einzelportionsbechern erhältlich.
Als Marktführer für Frischkäse
mit unterschiedlichen Zutaten
steht der Name Bresso für
hochwertige Vielfalt. So können
die Gäste unter den folgrenden
Varianten wählen:
● Kräuter der Provence
● Tomate & Basilikum
● Meerrettich
Da kommt Urlaubsgefühl auf die
Zunge!

DER BARILLA PASTACUP
INNOVATIV
und typisch italienisch
Die italienische Küche ist
die beliebteste internationale
Küche der Deutschen*.
Für diesen Trend
steht Barilla im Food-Service
wie keine zweite
Marke. So auch das neueste
Barilla Produkt – der
tiefgekühlte PastaCup.
Das „To-go-Gericht“ ist
in vier typisch italienischen
Sorten erhältlich
und im Shop- oder Bistro-
Bereich im Handumdrehen
zubereitet.
M
it dem neuen, tiefgekühlten
PastaCup bedient
Barilla FoodService den
groflen Bedarf an hochwertigen
Convenience-Snacks. Der innovative
Becher zum Mitnehmen
hat mit 250 g eine optimalen
Portionsgröfle und der Inhalt hat
es in sich: Frisch gekochte und
anschlieflend schockgefrorene
Zutaten garantieren die bewährte
Barilla Qualität des Produkts
– die Pasta perfekt al dente gekocht
mit authentisch italienischen
Saucen, ganz ohne Zusatz-
und Konservierungsstoffe.
Viermal köstlich
Der Barilla PastaCup trifft mit
nur 300 kcal exakt den Wunsch
der Verbraucher nach leichten,
ausgewogenen und abwechslungsreichen
Mahlzeiten. Für die
gewünschte Vielfalt sorgen
vier köstliche Geschmacksrichtungen:
Penne alla Bolognese
Penne mit dem Saucenklassiker
aus aromatischen Tomaten,
100 % reinem Rindfl eisch, Zwiebeln
und Kräutern, verfeinert
mit Rotwein.
Penne al Pomodoro
Pasta in einer Sauce aus typisch
italienischen Zutaten wie sonnengereiften
Tomaten, frischem
Basilikum und nativem Olivenöl
extra.
Fusilli Integrali
alle Verdure
Hochwertige Vollkorn-Pasta, kombiniert
mit einer leichten Tomatensauce
und frischen mediterranen
Gemüsestücken (Tomaten,
Auberginen und Zucchini).
Penne alla Arrabbiata
Penne mit angenehm scharfem
Sugo aus italienischen Tomaten,
Chili und Knoblauch.
Der Barilla PastaCup –
Erfolg auf Italienisch
Das Erfolgsrezept des neuen
„To-go-Bechers“ ist die Kombination
aus original italienischem
Genuss mit den Vorteilen eines
modernen Convenience-Gerichtes,
das durch eine schnelle
und einfache Zubereitung punktet.
Direkt aus der Tiefkühlung
in die Mikrowelle sind die schnellen
Snacks bereits nach wenigen
Minuten verzehrfertig. Das erhitzte
Produkt hält die Temperatur
sogar bis zu 30 Minuten und
ist somit auch zur Vorbereitung
auf Stoflzeiten geeignet. Ein Di-
Marktnews
rektverkauf aus dem Tiefkühlschrank
ist ebenfalls möglich,
wenn Kunden Ort und Zeit des
Verzehrs selbst bestimmen wollen.
So ist Barilla FoodService mit
dem PastaCup der kompetente
Partner für hochwertige Convenience-Snacks.
Wo Mikrowelle
und Tiefkühlmöglichkeiten zur
Verfügung stehen, kann authentisch
italienischer Pasta-Genuss
„to go“ von nun an mühelos
serviert werden.
*) Apollinaris Geschmacksstudie 2008,
durchgeführt vom Forsa-Institut.
Ob großer oder kleiner
Hunger – mit PastaCup in
vier verschiedenen Varianten
ist schnell und abwechslungsreich
gekocht. Man
benötigt nur eine Mikrowelle
zum Erwärmen.
11

Marktnews
12
Die ideale Beilage sättigt
gut, passt zu einer Vielzahl
unterschiedlicher
Menükomponenten und
macht auf dem Teller auch
noch eine Menge her.
Doch welcher Küchenverantwortliche
hat schon
immer Zeit, neben Fleisch-,
Fisch- und Gemüsekreationen
auch noch raffi nierte
Extras zu zaubern?
D
ie perfekte Alternative zu
Salzkartoffeln, Reis, Pommes
& Co. bietet HILCONA Foodservice
mit den neuen tiefgekühlten
Galettini. Das sind
kös t liche Kartoffel- und Polentaplätzchen
in vier verschiedenen
Varianten.
Augenschmaus und
Gaumenfreude
Klar, dass bei einem so abwechslungsreichen
Angebot jeder Gast
auf den Geschmack kommt und
von der Vielfältigkeit begeistert
ist. Die beiden leichten und sehr
bekömmlichen Varianten
GALETTINI VON HILCONA
FOODSERVICE
● Galettini nature
● Galettini provençale
bestehen aus Kartoffelteig,
Hartweizengriefl und
frischem Joghurt, letztere
enthalten zudem aromati-
sche Kräuter.
● Galettini Polenta nature
sind aus feinem Maisgriefl
gefertigt.
● Galettini Polenta mediterran
ebenfalls aus Maisgriefl,
wurden zusätzlich durch
Gemüsepaprika, getrockne-
te Tomaten, italienische
Kräuter und Peperoncini
verfeinert.
Mal Finger-Food,
mal zum Salat
Selbstverständlich sind alle Galettini-Sorten
bedarfsgerecht
portionierbar, im Handumdrehen
in Pfanne, Ofen oder Combidämpfer
zubereitet und lange
wärmestabil. Ob als klassische
Beilage zu Tellergerichten, als
Zutat in einem Aufl auf oder Gratin,
in Kombination mit einem
frischen Salat oder als trendiges
Finger-Food – die Einsatzbereiche
der Newcomer lassen sich
nach Lust und Laune erweitern.
Kross gebratene Galettini nature
etwa harmonieren mit Geschnetzeltem,
während die provenzalische
Variante auch in Ergänzung
vegetarischer Gerichte ein
echter Hit ist. Galettini Polenta
nature und Galettini Polenta
mediterran wiederum sind wie
geschaffen für typisch südländische
Menüs mit Tomaten und
Mozzarella oder Parmesan. Kombiniert
mit einem gemischten
Die perfekte
Beilagen-Alternative
Salat avanciert dieser dank
Galettini im Handumdrehen zum
Hauptgericht.
Gast zufrieden,
Küchenchef zufrieden
Eines ist sicher: Mit ihrer appetitlichen
Optik und ihren verlockenden
Rezepturen sorgen
Galettini von HILCONA Foodser-
vice für frischen Wind in jedem
gastronomischen Betrieb. Trendbewussten
Küchenchefs bieten
sie daher die Chance, mit geringem
zeitlichen und fi nanziellen
Aufwand viele Gaumen zu erobern
– und ganz nebenbei von
einem Plus an Kundenzufriedenheit
zu profi tieren!
Rezepte, Zubereitungstipps
und Anregungen
fi nden Sie unter
www.foodservice.
hilcona.com

PRAKTISCHE HELFER VOM BUTTERSPEZIALISTEN
MEGGLE FOODSERVICE
Kleiner LUXUS
leicht gemacht
G
Ein Hauch von
Trüffelbutter veredeltKartoffelstampf
zu einer
noblen Delikatesse.
Die unvergleichlich delikate
Trüffel-Note, cremige
Kalbslebermousse, der
üppige Geschmack von
reichlich frischer Sahne –
auf Extras wie diese, so
die gängige Überzeugung,
müssen die Gäste
in wirtschaftlich schweren
Zeiten eben verzichten.
Falsch!
erade jetzt sollte man
seine Gäste mit etwas Besonderem
verwöhnen, ihnen
kleine Verwöhnmomente im
tristen Alltag bieten – freilich
ohne ihnen ungebührlich auf
der Tasche zu liegen. Wie das
geht? Ganz einfach, sagen die
Experten von Meggle Foodservice.
Ein paar kleine Geheimnisse
sind allerdings schon dabei.
So fein, so günstig
Wo das zarte Aroma edler Trüffel
die Speisen ziert, fühlen sich
Feinschmecker zu Hause. Aber
der Preis! Hier kommt Geheimnis
Nr. 1 ins Spiel: Feine Meggle Trüffelbutter.
Die Trüffel des umbrischen
Traditionshauses Urbani,
eine der ersten Trüffeladressen
weltweit, verleihen ihr eine exklusive
Geschmacksnote, und das
bei einem ausgezeichneten
Preis-Leistungs-Verhältnis. Schon
eine kleine Zugabe macht aus
einem einfachen Gericht eine
raffi nierte Delikatesse.
So gelingt’s ganz locker
Cremige Kalbslebermousse, luftige
Meerrettich-Creme zum
Lachs – Köstlichkeiten wie diese
gelingen ab sofort auch ohne
den verschwenderischen Einsatz
echter Sahne, dank Geheimnis
Nr. 2: Die neue Meggle
Creme Patisserie ungesüflt.
Mit einem dreimal
höheren Aufschlag als herkömmliche
Sahne ist die Pfl anzenfett-
Creme überaus ergiebig. Durch
ihren neutralen Geschmack kann
sie nach Belieben verfeinert werden.
Den günstigen Preis schmecken
die Gäste dabei garantiert
nicht heraus!
Ganz ohne Pannen
Das passiert sogar dem Profi : die
Sahne fl ockt aus oder gerinnt.
Diesen Ärger kann man sich jetzt
sparen, dank Geheimnis Nr. 3.
Die neue Creme Cuisine zum
Kochen von Meggle ist hitze-
und säurestabil. Ob Zitronensaft,
Wein oder Cognac, diese Creme
kann’s mit allen und bewahrt
auch die Form, wenn es mal heifl
hergeht. Mit ihrer hohen Weiflkraft
verfeinert sie Speisen auch
Marktnews
Das Rezept zur
Kürbis-Curry-Suppe
mit Creme Cuisine
fi nden Sie unter
www.servicebund.de
Magazincode S701.
optisch und ist nicht zuletzt auch
preislich eine interessante Alternative.
Auflerdem kommt sie
ganz ohne deklarationspfl ichtige
Zutaten aus – ein wirklich
unkomplizierter Partner für viele
Gelegenheiten!
13

Marktnews
14
Rein äußerlich betrachtet
gehören Kartoffeln nicht
zu den Stars der Szene.
Zu unscheinbar präsentieren
sich die Knollen in
grau-brauner Schale.
Doch was in den Früchten
der Erde steckt, kann sich
sehen lassen. Immer wieder
inspirieren sie Produktentwickler
zu neuen
Trendprodukten.
D
ie aktuelle Marktneuheit
„Wedges Meersalz & Pfeffer“
kommt von Schne-frost. Die
trendige Variante pikanter Kartoffelspalten
für den Außer-
Haus-Markt erweitert damit das
umfangreiche Sortiment der
Lifestyle-Wedges des Herstellers
von tiefgekühlten Kartoffel- und
Gemüsespezialitäten aus dem
niedersächsischen Löningen.
Sowohl im Combidämpfer
als auch in Backofen oder
Pfanne sind die knusprigen
Kartoffelspalten ruck-zuck
auf den Teller gebracht.
Pfeffer und Salz
Erlesene Gewürze wie grobes
Meersalz und gestoßener Pfeffer
verleihen den aromatischen
Wedges ihren unverwechselbaren
Charakter und unterstreichen
den natürlichen Kartoffelgeschmack.
Serviert zu kurz gebratenem
Fleisch oder Fisch
kommen die würzigen Kartoffelspalten
mit Schale besonders gut
zur Geltung. Aber auch als herzhafte
Begleiter zum Grillfest
oder als Snack zu verschiedenen
Dipps sind die schmackhaften
Wedges ein echter Hit. Die
Wedges Meersalz & Pfeffer fügen
sich perfekt in das bisherige
Sortiment der Lifestyle-Wedges
ein: Neben den ungewürzten
Country Wedges und den gewürzten
Potato Wedges sind vor
allem die Rosmarin-Kartoffeln
ein echter Renner. Hergestellt
aus Qualitätskartoffeln und
herrlich duftendem Rosmarin
haben sich die pikanten Kartoffelspalten
zu einem beliebten
Klassiker entwickelt.
Nachwuchs bei Avita
Neben der klassischen Gemüse-
Frikadelle im 120 g-Format gibt
es den beliebten vegetarischen
Klassiker jetzt auch in der kleinen
75 g-Variante. Hochwertiges
Gemüse wie Karotten, Pastinaken,
Erbsen, Romanesco, Mais,
Zwiebeln und Kartoffeln machen
die kleine Gemüse-Frikadelle zu
einem großen Genuss. Kombiniert
mit bunten Nudeln und
einer cremigen Tomaten-Sauce
wird die 75 g-Version der vegetarischen
„Bulette“ schnell zu
einer farbenfrohen und kindgerechten
Mahlzeit. Aber auch für
die besonderen Bedürfnisse der
SCHNE-FROST ERWEITERT PRODUKTRANGE
älteren Generation nach leichter
und ausgewogener Ernährung
ist die panadefreie Gemüse-
Frikadelle prima geeignet. Ob zu
einem knackigen Rohkostsalat
mit Joghurt-Dip oder als Beilage
zu gegrilltem Fisch – sie ist variabel
einsetzbar und bringt mit
ihrer hausgemachten Optik Abwechslung
in jeden Speiseplan.
Zudem lässt sie sich zeitsparend
in Combidämpfer, Backofen,
Pfan ne, Fritteuse oder Mikrowel
le zubereiten. Auf Zusatz von
künst lichen und natürlichen Farbstoffen
wurde komplett verzichtet.
Nähere Informationen fi nden
Sie unter
www.avita-food.de.
Vom KLASSIKER mit Potenzial
zum Trendprodukt
Die 75 g-Variante
der klassischen
Gemüse-Frikadelle
ist genau das, was
Kinder, aber auch
Senioren lieben.

PROFIS WÄHLEN
NESTLÉ CHEF GRANDJUS
Kleiner Aufwand,
großer GENUSS
Die aktuelle Apollinaris
Geschmacksstudie zeigt
es mal wieder ganz klar:
Die deutsche Küche rangiert
an der Spitze der
Beliebtheitsskala. Klassische
Schmorgerichte
sind immer dabei. Und
die können richtig aufwändig
sein.
M
ire-poix vorbereiten,
Fleisch anbraten, Mirepoix
anrösten, ablöschen, Fleisch
schmoren, Sauce passieren und
abschmecken – vom mühsamen
Reinigen von Töpfen und Pfannen
ganz zu schweigen. Aber das
muss nicht sein. Moderne, kostenbewusste
Köche entdecken
die Vorzüge von Nestlé Chef
Grandjus.
Schnell auf dem Teller
„Gerade in der letzten Zeit entwickeln
sich Rouladen & Co. zum
Renner auf dem Speiseplan. Mit
der Grandjus von Chef kann ich
exzellente Schmorgerichte aufs
Tablett zaubern - und das sehr
zeitsparend. Das begeistert meine
Tischgäste und vor allem auch
die Küchenbrigade“, freut sich
beispielsweise Heiko Genrich
von der Volkssolidarität Kreisverband
Glauchau/Hohenstein.
Weniger Garverluste
Wer seinen Schmorbraten auf
klassische Weise produziert, investiert
schliefllich schnell mal
einige Stunden in den Prozess.
Wird das Fleisch dagegen direkt
in der Grandjus schonend geg-
art, ist der leckere Braten schon
mal 50 Minuten früher fertig.
Obwohl das Anbraten entfällt,
punktet er mit appetitlicher,
dunkler Farbe und einer intensiven
Röstnote. Die Sauce wird
dann noch mit der Chef Demiglace
abgebunden was einen
vollmundigen, runden Geschmack
ergibt. Sie kann entweder direkt
so gereicht werden oder wie
beim klassischen Schmorgericht
durch den kreativen Input des
Küchenchefs verfeinert und abgeleitet
werden.
Marktnews
Gäste mit beliebtenSchmorgerichten
begeistern – mit
Nestlé Chef Grandjus
geht das ohne
großen Aufwand.
NUSSROULADE
MIT HOLUNDERSAUCE
REZEPT
Zutaten für 10 Personen:
1,8 kg Rinderrouladenfl eisch, 35 g
Rôtidor Würzmischung für Fleisch,
je 100 g Walnüsse, Pistazien und
Haselnüsse, fein gehackt, 100 g Kastenweiflbrot,
entrindet, grob gemahlen,
100 ml Vollei, pasteurisiert,
120 g Butter, weich, Salz, Pfeffer,
1 Liter Wasser, 20 g CHEF GRANDJUS,
70 g CHEF DEMIGLACE, 75 ml Holundersaft,
25 ml Balsamico Glace
Zubereitung:
Rinderrouladenfl eisch mit Rôtidor
würzen und auslegen. Gehackte
Nüsse, Weiflbrot, Vollei und Butter
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf das Rinderrouladenfl
eisch geben, rollen und mit einem
Zahnstocher fi xieren. Wasser aufkochen,
GRANDJUS einrühren und mit
der Hälfte der DEMIGLACE bin den.
Hitzezufuhr verringern, die Rinderrouladen
in die Sauce geben und ca.
70 Minuten garen. Rinderrouladen
entnehmen, den Saucenansatz mit
Holundersaft und Balsamico Glace
verfeinern, aufkochen und mit restlicher
DEMIGLACE binden.
15

Marktnews
16
TOLLE IDEEN MIT SERVIERFERTIGEM
PUDDING VON DR. OETKER FOOD-SERVICE
KÜHL, CREMIG,
LECKER!
Davon können Schleckermäulchen
gar nicht genug
bekommen: Köstlicher
Pudding. Doch wer den
beliebten Klassiker regelmäßig
auf die Karte setzt,
braucht kreative Ideen,
damit keine Langeweile
aufkommt.
V
ielfalt ist gefragt, optisch
wie geschmacklich, damit
Pudding-Freunde am Ball bleiben.
Dennoch fehlt für liebevolle
Kreationen häufi g die Zeit.
Die Rezept-
Broschüre erhalten
Sie von Ihrem
Dr. Oetker Food-
Service Fachberater
oder unter 01 80/
5 20 25 50.
Dieses Problem ist den Puddingexperten
von Dr. Oetker Food-
Service bewusst. Darum gibt’s
die neuen gekühlten Puddinge
jetzt in vier leckeren Geschmacksrichtungen,
die bereits servierfertig
und somit leicht portionierbar
im praktischen Eimer
angeboten werden.
Zeit für Fantasie
Die Vorteile liegen auf der Hand:
Wenn es in der Dessertküche mal
besonders schnell gehen muss
und ein hoher Conveniencegrad
gefragt ist, dann bieten die
hochwertigen Fertigpuddinge
von Dr. Oetker Food-Service die
perfekte Lösung: Man spart Zeit
– und Energie obendrein. So bleiben
Freiräume für individuelle
Rezepturen, fürs Schichten, Mixen
und Dekorieren. Kein Wunder,
dass die Neuen sich schon
jetzt stetig steigender Nachfrage
erfreuen. Nicht nur in der Gemeinschaftsverpfl
egung werden
die gekühlten Puddinge als ebenso
hochwertige wie wirtschaftliche
Alternative immer beliebter.
REZEPT
VANILLEPUDDING
SCHWARZWÄLDER ART
Zutaten für 10 Portionen:
500 g Pudding Vanille-Geschmack,
500 g Rote Grütze Himbeer, 150 ml
Schlagsahne, Raspelschokolade.
Zubereitung:
Rote Grütze Himbeer nach An leitung
zubereiten und abwechselnd, mit Pudding
Vanille-Geschmack beginnend, in
Gläser schichten. Mit einem elektrischen
Rührgerät oder einer Aufschlagmaschine
die Sahne aufschlagen. Den
Pudding mit einem Tupfer Schlagsahne
und Raspelschokolade garnieren.
Rezeptideen
Ob als fl ottes Dessert für Tagungsgäste,
als süfler Abschluss
beim Brunch, als schnelles und
feines Dessert für den Mittagstisch
oder sogar auf dem Frühstücksbuffet
mit Cerealien oder
Obst - mit den servierfertigen
Puddingen ist es ganz einfach,
die Gäste mit raffi nierten Kreationen
zu überraschen. Und das
Beste: Die Puddingexperten liefern
die schönsten Rezepte
gleich mit dazu!
Vanille-Mohnmousse
mit Pfirsichmark
Vanille-Beerenpudding

Die kleine Kaffeepause
mit einem leckeren Stück
Kuchen – das ist für viele
Gäste einer der schönsten
Momente des Tages. Doch
wo’s der eine exotisch
liebt, steht für den anderen
das vertraute Gebäck
aus Kindertagen ganz
oben auf der Wunschliste.
Immer das Richtige parat
zu haben, ist da nicht
ganz einfach.
B
eim Kuchen wird jeder
schwach: Der gestresste Tagungsteilnehmer
schätzt die
süße, tröstliche Energiezufuhr
ebenso wie der Essensgast im
Betriebsrestaurant. Und auch
der Café-Zwischenstopp beim
Shopping ist erst mit einem duftenden
Stück Kuchen perfekt.
Ob mit einer herbfrischen Mango-Maracuja-Komposition
oder
mit einem einfachen Stück Butterstreuselkuchen
vom Blech
liegt im Ermessen eines jeden
einzelnen. Da braucht man ein
feines Händchen beim Zusammenstellen
des Angebots, denn
Gäste von heute vertrauen auf
die unbedingte Erfüllung ihrer
KUCHEN-NEWS VON PFALZGRAF
SÜSSE SEHNSÜCHTE
Wünsche – ganz gleich, ob es
„bloß“ um nostalgische Kuchenerinnerungen
oder den Genuss
exotisch-aufwändiger Torten
geht. Mit frischen Backwaren
lässt sich eine solche Vielfalt
nicht immer realisieren.
Sieben neue Sorten
Deshalb deckt Pfalzgraf eine
breite Palette an TK-Kuchen-
und Torten-Rezepturen ab, bei
der für jeden Geschmack etwas
dabei ist. Und zur Anuga warteten
die Schwarzwälder gleich
mit sieben neuen Sorten auf.
Dabei ist an fruchtige Genüsse
wie Cassis-Waldfrucht-Sahnetorte,
Maracuja-Mango-Sahnetorte
oder Profi terol-Sahneschnitte
mit Erdbeer-Fruchtfüllung ebenso
gedacht wie an klassische
Butterstreusel-Blechkuchen.
Kinderträume
Ein Highlight ist die neue Kindergeburtstagstorte,
eine gelungene
Kombination von Kakao
und süßem Erdbeerduft. Die Torte
präsentiert sich mit einer leckeren
Füllung aus Schoko- und
Erdbeersahne und ist mit Tupfen
aus Erdbeersahne und Zuckerperlen
dekoriert. Und mit 750 g
hat sie echtes Kinderformat.
Das Beste vom Land
Für alle Großen, die sich gerne
in ihre Kinderzeit „zurückschmecken“
wollen, hat Pfalzgraf außerdem
das Nostalgiesortiment
der schwäbische Landfrauenkuchen
erweitert. Die Klassiker im
heimeligen Großfamilien-Format
gibt’s jetzt auch als
Marktnews
● Wildheidelbeeren-Kuchen
mit attraktiv-rotem Gelee
und als
● Käse-Streusel-Kuchen
mit Quark-Sauerrahm-Fül-
lung und krossen Streuseln.
Da ist es ganz einfach, süße
Sehnsüchte zu erfüllen!

Marktnews
UNILEVER FOODSOLUTIONS MIT
NEUEN HERBST-IDEEN
Jetzt wird‘s GEMÜTLICH
KÜRBIS-KARTOFFEL PÜREESUPPE –
„IT’S HALLOWEEN“
Zutaten für 10 Portionen:
180 g Knorr Kürbis-Kartoffel Püreesuppe,
1,8 Liter Wasser, 100 g Rama
Cremefi ne Verfeinerungscreme, 100 g
Cherrytomaten, 100 ml Blutorangensaft,
Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
nach Belieben. Für die „Vampir“-
Garnitur: 10 mit Paprika gefüllte
grü ne Oliven, 10 schwarze Oliven,
Dillsträuflchen nach Belieben, 2 frische
rote Paprikaschoten, 20 ganze weifle
Mandeln.
Zubereitung:
Die Kürbis-Kartoffel Püreesuppe entsprechend
der Herstelleranleitung
zubereiten. Cherrytomaten waschen,
REZEPT
in Scheiben schneiden und zur Suppe
geben. Mit Cremefi ne Verfeinerungscreme,
Blutorangensaft und nach
Belieben mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
abschmecken. Die Suppe
in vorgewärmte Teller verteilen und
mit einem gruseligen Vampirgesicht
verzieren. Dazu die mit Paprika gefüllten
Oliven halbieren und als Augen
auf die Suppe setzen. Für die Augenbrauen
kleine Dillsträuflchen und in
Streifen geschnittene schwarze Oliven
verwenden. Nase und Mund aus dem
Paprikastück schneiden und an den
Mund die Vampirzähne in Form der
Mandeln ansetzen.
Herbstzeit – Genießerzeit!
Jetzt wünschen sich Gäste
herzhafte Suppen und
köstliche Schlemmereien
aus der guten alten Zeit.
Wer hier mit kulinarischen
Ideen aufwartet, zaubert
auch an tristen Regentagen
ein sonniges Lächeln
auf die Gesichter seiner
Gäste!
D
ie Gelegenheit ist günstig:
Wann, wenn nicht jetzt
zieht es Gäste in die wohlig
warme Stube. Wann, wenn nicht
jetzt sehnen sie sich nach den
aufwändigen Gerichten von damals,
die am heimischen Herd
nicht immer gelingen wollen?
Der Herbst ist die Hoch-Zeit
der Gastronomie und Gemeinschaftsverpfl
egung – nur Weihnachten
ist schöner!
Erntedank auf dem Teller
Sie ist wieder da: die herrlich
sämige Knorr Kürbis-Kartoffel
Tipp!
Ganz neu und wie
selbst gemacht
Leuchtend orange, mit nostalgischer
Einlage in Handmade-Optik
und herzhaftem
Geschmack – das ist die neue
Knorr Karotten Cremesuppe.
Mit der servierfertigen Köstlichkeit
sind die aktuellen Themen
Retro und Herbst im Nu
besetzt. Und mit ein bisschen
Fantasie lässt sich der Klassiker
immer wieder neu präsentieren.
Beispielsweise mit würzigem
Speck oder mit exotischen
Gewürzen wie Ingwer,
Koriander, Knoblauch, Curry
oder grünem Pfeffer.
Püreesuppe. Das Erfolgsprodukt
der Suppenexperten berei chert
die Herbstküche als aromatischer
Farbtupfer und ist zugleich
die Basis für unkomplizierte
Rezepturen, mit denen sich
Gas tronomen mühelos vom Wettbewerber
abheben können.

So schmeckt der Herbst
W
enn die Blätter fallen,
greifen erfolgreiche Gastronomen
die besondere Stimmung
mit emotionalen Aktionen
auf. Das sorgt für Aufmerksamkeit,
nicht zuletzt, weil eine lebendige
Küche, die vom Rhythmus
der Jahreszeiten getragen
wird, längst keine Selbstverständlichkeit
mehr ist. Daher
hält UFS jetzt spezielle Pakete
mit Rezepten für Gastronomie
und Gemeinschaftsverpfl egung
Deutsche Gerichte sind
„in“ – und das nicht nur
im Herbst. Eine Umfrage
von UFS belegt: Ob in
Gemeinschaftsverpfl egung,
Gastronomie oder
Betriebsrestaurant: Der
Renner ist paniertes
Schweineschnitzel mit
Pommes oder Kartoffelsalat.
I
n Hotels und Restaurants folgen
Schweinebraten, Jägerschnitzel,
Rumpsteak und Zander.
Kantinen und Mensen melden
Gulasch, Currywurst, Spa-
Weitere Informationen
zu den einzelnen Aktionen
erhalten Sie über die Außendienstmitarbeiter
von UFS.
rund um die Themen Erntezeit
und Bayern bereit.
Warme Farben
verheiflen angenehme
Genüsse
Unter dem Motto „Herbstzauber“
laden Aktionsplakate die
Gäste zum Genieflen ein. Speisekarteneinleger,
Rahmen für
Speisekarten und Tischaufsteller
runden die Optik ab. Das The-
menpaket „Erntezeit“ stellt den
Kürbis in den Mittelpunkt und
sorgt mit Plakaten, Tischaufstellern
und Speisekarteneinlegern
in warmen Farben, bunten Deko-
Herbstblättern und rustikalen
Rattankugeln für sympathische
Stimmung.
Jetzt wird’s Wild!
Auch wer seine Gäste mit attraktiven
Herbstgerichten rund um
Auf gut DEUTSCH
ghetti Bolognese und Schweinebraten
als die besten Umsatzbringer
und in Krankenhäusern
und Altenheimen führen Rouladen,
Hühnerfrikassee und Königsberger
Klopse die Rennerliste
an.
Hohe Wirtschaftlichkeit
Mit diesen Gerichten haben Köche
bei ihren Gästen garantiert
einen dicken Stein im Brett. Und
weil oft bestellte Gerichte Routine
in der Zubereitung schaffen,
lassen sie sich ganz besonders
effi zient und wirtschaftlich produzieren.
Wie aber selbst das
Beste noch besser werden kann,
zeigt UFS aktuell in einer spezi-
ellen Aktion. Dabei geht es darum,
Lieblingsgerichte optimal
anzubieten, auch im Hinblick auf
Effi zienz und Kostenersparnis
bei gleichzeitigem Mehr wert für
den Gast. Ob Hinweise für Planung
und Optimierung des Angebots,
Energiespartipps oder
abwechslungsreiche Rezeptideen,
die Food-Profis haben
reichlich Infos parat, die es ganz
leicht machen, zum Lieblingsrestaurant
der Gäste zu avancieren.
Warum nicht mal Currywurst mit
Mango-Chili-Curry-Sauce anbieten
oder den Schweinebraten
mit einer Schwarzbiersauce aufwerten?
Gäste, die derart verwöhnt
werden, kommen gewiss
gerne wieder!
Marktnews
Wild und Pilze verwöhnen
möchte, fi ndet bei UFS das passende
Highlight. Dekorative
Speisekarten und Poster sowie
ein attraktives Rezeptheft mit
gut umsetzbaren Menüvorschlägen
sind willkommene Helfer,
wenn Hirsch und Reh, Hase und
Pfi fferling auf die Speisekarte
kommen.
Rezept dazu unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S704
19

P r o fi ko c h 24.de
Das sind die
ONLINE-HITS
Auf der neuen Internet-
Plattorm für Profi -Köche
herrscht rege Betriebsamkeit.
Wer Fragen hat, fi ndet
unter www.profi koch.
de Antworten. Wer Erfahrungsaustausch
sucht,
trifft hier Gleichgesinnte.
Ein stetiges Geben und
Nehmen der Nutzer hält
den Informationsfl uss interessant
und aktuell.
A
uch die Servisa Redaktion
schaut regelmäflig vorbei,
um zu sehen, was die Köche bewegt.
Besonders gefi elen diesmal
die Alternativen zu Zucker
von Christian Günther.
Rohrzucker 395 kcal/100 g
Er wird aus eingedicktem Zuckerrohrsaft
gewonnen, hat eine
braune Farbe und einen leicht
malzartigen Geschmack. Ist aber
nicht mit braunem Rübenzucker
zu verwechseln.
Süflstoffe 0 kcal/100 g
Sie süflen 30 bis 3000 mal stärker
als Zucker. Acht dieser chemisch
hergestellten Substanzen sind in
der europäischen Union zuge-
20
lassen, darunter Sacharin, Cyclamat,
Aspartam und Acesulfam.
Auch für Diabetiker geeignet.
Ahornsirup 275 kcal/100 g
75 g des Sirups aus dem Saft der
Ahornbäume süflen wie 100 g
Zucker.
Ahornsirup ist in mehreren Qualitäten
erhältlich, wobei A und B
die besten sind.
Agavendicksaft
308 kcal/ 100 g
Seine Süflkraft ist im Vergleich
zu Haushaltszucker 1,2 mal stärker.
Diabetiker sollten Agavendicksaft
sparsam einsetzen.
Reissirup 316 kcal/100 g
Er hat zwei grofle Vorteile. Durch
seinen Mehrfachzucker bleibt
der Blutzuckerspiegel länger
stabil und man bekommt nicht
sofort wieder Heiflhunger auf
Süfles. Auflerdem enthält Reissirup
viele natürliche Mineralstoffe,
d. h. er ist gut für Fruktoseallergiker.
Zuckerrübensirup
270 kcal/100 g
Der Saft der Rüben hat einen
hohen Anteil an Magnesium und
Eisen und schmeckt gut zu z.B.
Quark und Frischkäse. Bratensaucen
bekommen dadurch eine
schöne Farbe und ein intensives
Aroma.
Stevia 0 kcal/100 g
300 mal süfler als Kristallzucker
ist Steviosid, ein Stoff, der aus
den Blättern der südamerikanischen
Pfl anze Stevia gewonnen
wird. Für Diabetiker geeignet.
Als Lebensmittel ist die
Pfl anze bei uns noch nicht zugelassen.
Birnendicksaft
333 kcal/100 g
Dieses Süflungsmittel wird durch
Erhitzen und Eindicken des
Saftes hergestellt und enthält ca.
85 % fruchteigenen Zucker, einen
relativ hohen Anteil an Mineralstoffen
und das typische
Aroma von Birnen.
Honig 327 kcal/100 g
Honig besteht zu 80 % aus verschiedenen
Zuckerarten, allen
voran Trauben- und Fruchtzucker,
die vom menschlichen Organismus
rasch aufgenommen
werden. Auflerdem gilt er als
sehr gesund und durch seinen
Wasseranteil liefert er weniger
Energie als raffi nierter Zucker.
Wo immer man derzeit
auf die landesweite Aktion
„Pro 7 % MwSt.“ stöflt,
alle Aktivitäten sind ganz
konkret einer Person zu
verdanken: Jacques Borel.
Seit sieben Jahren hat es
sich der 81-Jährige zur
Aufgabe gemacht, die
Vereinheitlichung der
Mehrwertsteuersätze in
der Gastronomie auf
europäischer Ebene
voranzutreiben.
I
n seinen Ambitionen unterstützt
wird er dabei u. a. vom
Service-Bund und dem Initiativkreis
Dehoga. Durch den Regierungswechsel
in Deutschland ist
ein Sieg nun in greifbare Nähe
gerückt. Ein guter Anlass für die
Servisa, die Hintergründe zu erfragen:
Herr Borel, Sie haben in Ihrem
Leben viel erreicht. Worauf sind
Sie im meisten stolz?
Ich habe auf der ganzen Welt
etwa 650.000 Jobs geschaffen –
hauptsächlich in der Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.
Auch die
Ticket Restaurant Menü-Schecks
(sh. auch Kasten) wurden von mir
ins Leben gerufen. Seit 2002 betreibe
ich wichtige Lobbyarbeit
für das Mehrwertsteuer-Thema.
Sie haben dafür einen eigenen
Verein gegründet, den Club TVA.
Welche Funktion hat er?
Der Club setzt sich aus 20 Hotel-
und Restaurantketten in Deutschland
und 113 in Europa zusammen,
die das fi nanzielle Fundament
für die Lobbyarbeit schaffen.
Die bekannten Fast-Food-
Ketten sind ebenso vertreten wie
Accor oder Mariott. Wir haben
Studien beim Münchner IFO Institut
und beim Mannheimer Institut
für Mittelstandsforschung in
Auftrag geben, um die Auswirkungen
einer Mehrwertsteuersenkung
auf die Wirtschaft zu
analysieren.
Für den Staat bedeutet sie in
erster Linie geringere Steuereinnahmen.
Was steht dem
entgegen?

Kurzfristig bedeutet es einen
Verlust von Einnahmen für den
Staat. Gleichzeitig werden Spielräume
an der Preisfront, bei Investitionen
sowie bei der Mitarbeiterentlohnung
und Mitarbei-
terqualifizierung geschaffen.
Man rechnet auch damit, dass ein
Umsatzzuwachs und eine Erhöhung
der Spanne zwischen
110.000 und 180.000 zusätzliche
Jobs schafft. Schon nach zwei bis
drei Jahren wird sich die reduzierte
Mehrwertsteuer als Profi t
erweisen.
Wie stehen die Chancen, dass
es bald zu einer Lösung kommen
wird?
Die wichtigste Entscheidung ist
am 5. Mai 2009 in Brüssel gefallen.
Die 27 EU Finanzminister
haben damals einstimmig eine
Gesetzesänderung beschlossen,
die erlaubt, dass jedes Land selbst
die Höhe seiner Mehrwertsteuer
bestimmen kann. Das war bisher
nicht möglich. Frankreich hat diese
neue Möglichkeit schnell umgesetzt.
In Deutschland ergibt
sich durch den Regierungswechsel
eine neue Situation. Peer
Steinbrück wird nicht länger sein
Veto einlegen können. FPD und
CSU haben sich bisher deutlich
pro Senkung ausgesprochen und
werden ihre diesbezüglichen
Ziele in die Koalitionsverhandlungen
einbringen.
Haben Sie damit Ihr Ziel
erreicht?
Erstmal noch nicht. Ich werde
meine Besuchsfrequenz beim
Bundesministerium der Finanzen
und beim Bundesministerium für
Wirtschaft und Technologie erhöhen,
bis die Entscheidung defi nitiv
gefallen ist. Die Arbeitslosigkeit
ist ein Disaster. Wenn
Deutschland die Mehrwertsteuer
in der Gastronomie reduziert,
werden Jobs geschaffen. Dann
habe ich mein Ziel erreicht.
Welcher Herausforderung wollen
Sie sich als nächstes stellen?
Es geht dabei um die Erhöhung
des steuerfreien Essensgeldzu-
DER IDEALIST
Lobby-Arbeit trägt Früchte:
Durch den Regierungswechsel
ist eine politische Entscheidung
„Pro 7 %“ in greifbare Nähe
gerückt.
Rede+Antwort
JAQUES BOREL Die Idee mit den
Ticket Restaurants...
...hat Jacques Borel 1957
in Frankreich und 1973 in
Deutschland entwickelt.
Sie richtet sich an Betriebe,
die für ihre Mitarbeiter
keine Kantine zur Verfügung
haben, aber trotzdem
hochwertige und
bezahlbare Speisen anbieten
wollen. Dies funktioniert
mittels Menü-Schecks,
die der Arbeitgeber zu
50 % bezuschusst. Die Tickets
können inzwischen
bei mehr als 30.000 Restaurants,
Bistros, Bäcker-
und Metzgereien, Lebensmittelgeschäften
etc. in
Deutschland eingelöst werden.
Mehr dazu unter
www.ticket-restaurant.de.
schusses. In Deutschland liegt
dieser bei 3,10 E, im europäischen
Durchschnitt bei 5,70 E.
Da sind Mitarbeiter in Deutschland
ganz klar benachteiligt. Das
ist ungerecht und deshalb werde
ich mich für die Sache einsetzen.
21

Rezepte
22
Uta Schepers, Bachelor der
Culinary Arts und Küchenmeisterin,
betreut den Servisa Rezept-
Service. Ihre Rezepte in der Servisa
basieren auf Artikeln aus
dem aktuellen Angebot. Die angegebenen
Circa-Preise beziehen
sich ausschließlich auf den
Wareneinsatz pro Portion.
GEBRATEN,
GESCHMORT
UND GESOTTEN
GESCHMORTE
ENTENKEULEN
mit Sauerkirsch-Sauce,
Bandnudeln und Rotkohl
Zutaten für 10 Portionen:
10 TK Franz. Barbarie-Entenkeulen,
30 ml Mazola Keimöl, 150 g Zwiebeln,
gewürfelt, 150 g Karotten,
gewürfelt, 100 g Sellerie, gewürfelt,
200 ml Spätburgunder Rotwein, 1,5
Liter Gefl ügelbrühe, 2 Lorbeerblätter,
1 TL Wacholderbeeren, 3 Nelken,
½ TL Pfefferkörner, 400 g TK Sauerkirschen,
2 kg Hausmacher Bandnudeln,
gekocht, 100 g Butter, 50 g
Semmelbrösel, 1,5 kg Rotkohl, Stärke
zum Binden, Salz.
Zubereitung:
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer
würzen und im Bräter in heiflem Öl
anbraten. Gemüse dazugeben und
kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen
und mit Gefl ügelbrühe aufgieflen.
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer-
und Wacholderbeeren zugeben
und bei geschlossenem Deckel
ca. 75 Minuten schmoren lassen.
Entenkeulen aus dem Topf nehmen
und Sauce passieren. Sauerkirschen
zur Sauce geben, mit Salz abschmecken
und evtl. mit Stärke binden.
Butter in einer Pfanne schmelzen,
Semmelbrösel dazugeben und leicht
bräunen. Rotkohl erwärmen. Die
Entenkeule mit der Sauerkirschsauce
auf einem groflen Teller anrichten,
die Semmelbröselbutter über
die Bandnudeln geben und mit dem
Rotkohl servieren.
Preis pro Portion ca. 2,25 E
WILDSCHWEINRÜCKEN
mit Holundersauce, Butter-
Spätzle und Rahmwirsing
Zutaten für 10 Portionen:
2 kg Wildschweinrücken, 10 Wacholderbeeren,
5 Nelken, ½ TL Pfefferkörner,
1 TL Thymian, getrocknet,
½ TL Salbei, getrocknet, 10 Scheiben
Delikatess Bauchspeck, in Scheiben,
150 ml Rotwein, 600 ml Wildfond,
150 ml Hagebuttensirup, 3 EL Hagebuttengelee,
2 kg Schwabenspätzle,
gekocht, 80 g Butter, 1,5 kg Wirsing,
blanchiert, 100 g Zwiebeln, gewürfelt,
2 EL Mazola Keimöl, 300 ml
Koch sahne, Muskat, gemahlen, Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner
grob zerstoflen und mit
Thymian, Salbei und Salz mischen.
Wildschweinrücken mit der Gewürzmischung
einreiben und mit Speckscheiben
belegen. Das Fleisch auf
ein tiefes Blech legen, mit der Hälfte
des Wildfonds angieflen und im
vorgeheizten Ofen bei 200° C ca.
50 Minuten braten. Braten vom
Blech nehmen und den Bratensatz
mit Rotwein lösen und in einen Topf
geben. Restlichen Wildfond, Hagebuttensirup
und Gelee zugeben und
einreduzieren lassen. Die Sauce passieren,
abschmecken, evtl. mit Stärke
abbinden und mit dem Pürierstab
aufschäumen. Butter in einer Pfanne
leicht bräunen und die Spätzle darin
schwenken. Den blanchierten
Wirsing durch den Fleischwolf drehen.
Zwiebeln in heiflem Öl goldgelb
anbraten, Wirsing zugeben,
mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen,
Sahne angieflen. Wirsing einreduzieren
lassen bis die Sahne
bindet. Rahmwirsing auf die Mitte
des Tellers geben und zwei Scheiben
Wildschweinbraten darauf anrichten.
Mit Holundersauce überziehen
und Butterspätzle a part servieren.
Preis pro Portion ca. 2,80 E
ZARTER TAFELSPITZ
mit Schnittlauchsauce
und Blattsalaten
Zutaten für 10 Portionen:
2,2 kg frischer Rindertafelspitz,
300 g Lauch, in Ringe geschnitten,
300 g Karotten, gewürfelt, 200 g
Zwiebel, gewürfelt, 200 g Sellerie,
gewürfelt, 2 Liter Professional Bouillon
Rind, 300 g Weiflbrot ohne Rinde,
325 ml Milch , 5 Eier, hartgekocht
und gehackt, 3 EL Zitronensaft, 1 EL
Senf, 100 ml Olivenöl, 2 Bund
Schnittlauch, fein geschnitten, 200 g
Lollo Rosso, 100 g Feldsalat, 200 g
Römischer Salat, 250 ml Knorr Paprika-Kräuter
Dressing, Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Rinderbouillon und Gemüse in
einem groflen Topf zum Kochen
bringen und den Tafelspitz hineingeben.
Temperatur reduzieren und
das Fleisch ca. 2 Stunden gar ziehen
lassen. Brühe passieren und Tafelspitz
in der Brühe erkalten lassen.
Weiflbrot mit der angewärmten
Milch übergieflen und quellen lassen.
Die Masse durch ein Sieb streichen,
den Zitronensaft und den Senf
zugeben und das Olivenöl unter
ständigem Rühren zugieflen. Die
gehackten Eier und den Schnittlauch
zugeben und die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Blattsalate
mit dem Paprika-Kräuter Dressing
anmachen. Den Tafelspitz in dünne
Scheiben schneiden und auf dem
Teller anrichten, mit der Schnittlauchsauce
überziehen und mit den
Blattsalaten servieren.
Preis pro Portion ca. 2,35 E
MARONENKUCHEN
mit Heidelbeer-Honig-Sauce
und Schlagsahne
Zutaten für 1 Blech (ca. 20 Portionen):
600 g Mehl, 300 g Butter, kalt, 225 g
Puderzucker, 3 Eigelbe, 2,25 kg TK
Maronen, 450 g Butter, weich, 450 g
Zucker, 4 EL Vanillezucker, 2 TL Zimt,
6 Eier, 6 Eiweifl, 600 g TK Wildheidelbeeren,
100 g Honig, nach Bedarf
Stärke, 400 ml Schlagsahne, 50 g
Zucker.
Zubereitung:
Gesiebtes Mehl, kalte Butter und
gesiebten Puderzucker rasch zu
einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig abgedeckt ca. 1 Stunde
kühl stellen. Maronen mit wenig
Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten
dünsten. Weiche Butter, Zucker und
Vanillezucker mit Zimt schaumig
rühren. Eier trennen und Eigelb unter
die Buttermasse rühren. Eiweifl
steif schlagen. Die Maronen abgieflen,
abkühlen lassen und dann pürieren.
Das Maronenpüree unter die
Buttermasse rühren und dann Eiweifl
unterheben. Mürbeteig ausrollen
und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Den
Teig einstechen und ca. 10 Minuten
im vorgeheizten Backofen bei 180° C
backen. Die Maronenmasse auf den
Teig geben und weitere 50 Minuten
backen. Heidelbeeren mit Honig
kurz aufkochen lassen und evtl. mit
Stärke abbinden. Sahne mit Zucker
steif schlagen. Ein Stück Maronenkuchen
auf dem Teller anrichten
und mit den Honig-Heidelbeeren
und einem Sahnetupfer garnieren.
Preis pro Portion ca. 0,92 E

Das aktuelle
ANGEBOT
Das aktuelle Angebot vom
9. bis 28. November 2009

Fleisch
24
TK Neuseel. Lammhüftsteaks,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 150 g - 200 g,
vakuumverpackt –
leicht marmorierte und zarte Spezialität.
Ohne Fettdeckel, ideal zum
Braten und Grillen
52574
Ktn. ca. 12 kg kg 10,95
TK Neuseel.
Weideschafkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,7 kg,
einzeln vakuumverpackt –
eine qualitativ sehr hochwertige
Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,
ohne Haxe
45445
Ktn. ca. 14 kg kg 4,78
TK Rinderrouladen
„Hausfrauen-Art“,
„Extra Qualität“
– Stückgewicht 200 g –
magerer Rindfl eischmantel aus der
Unterschale geschnitten, mit Zwiebelscheiben
und sehr magerem, fein
tranchiertem Bacon, Gurken und
Senf - bratfertig
40637
Ktn. 5 kg
(25 Stück) Ktn. 39,75
(St. 1,59)
TK Schweinerollen
„Allgäu“
– Stückgewicht ca. 3,5 kg,
vakuumverpackt –
ausgesuchte, magere Schweinebäuche
werden schmal zugeschnitten,
Schwarten und Knorpel entfernt
sowie weitgehend entfettet. Mit
feinem Allgäuer Käse und Rauchfl
eisch handgerollt
60974
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke) kg 6,98
REZEPT-TIPP!
* Fleischpreise
gültig bis
21.11.2009
Danach zu den
äußersten
Tagespreisen!
Dip zu Tafelspitz:
Weißbrotwürfel und Knoblauch
in Olivenöl anbraten,
Tomatenwürfel mitgaren.
Walnusskerne zugeben und
pürieren. Mit Sherry, Aceto
Balsamico, Zimt, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kühl servieren.
TK Spanferkelrollbraten,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg,
vakuumverpackt –
bestes Fleisch aus der Schulter mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt.
Abschnittfrei, leicht zu portionieren
und zuzubereiten
66597
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 5,69
RIND
Frischer Rindertafelspitz
– Stückgewicht ca. 1,5 kg,
vakuumverpackt –
aus der Hüfte, leicht marmoriert,
Fettdeckel gut getrimmt
52571
Ktn. ca. 18 kg kg 6,28 *
Frische Rinderoberschalen,
mit Deckel
– Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg,
vakuumverpackt –
von jungen, mageren Tieren, zart
und saftig. Exzellenter Zuschnitt,
ideal für Rouladen und Braten
40908
Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 5,99 *
TK Kalbsrollbraten,
handgerollt
– Stückgewicht ca. 4 kg,
vakuumverpackt –
abschnittfrei, jede Wicklung einzeln
geknotet, dadurch problemlos portionierbar
40732
Ktn. ca. 8 kg
(2 Stücke) kg 10,98
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer

SCHWEIN
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg,
vakuumverpackt –
von ausgesuchten mageren, jungen
Schweinen, gut geeignet für Rouladen
oder als Braten
49195
Ktn. ca. 23 kg
(E2-Kiste) kg 3,99 *
FOTO: WIBERG
TK Südtiroler
Schweinefi letköpfe
– ca. 1 kg-Packungen,
vakuumverpackt –
sauber geputzt, sehr gut geeignet
für Medaillons
52290
Ktn. ca. 12 kg kg 3,99 *
Frische Kasseler Lachse
„Kaiserbraten“, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,5 kg,
vakuumverpackt –
aus ausgesuchtem fett- und sehnenfreien
Schweinerücken (Lachs), mild
gesalzen und goldgelb geräuchert
54936
Ktn. ca. 4,5 kg kg 5,29 *
TK Kalbsgeschnetzeltes
– in Streifen, vakuumverpackt –
von hellfl eischigen Kälbern, in
sehr magerer Qualität
52176
Ktn. 2 x ca. 2,5 kg
kg 6,99 *
TK Kalbskeulen,
3-er Schnitt
– 1 Kugel, 1 Unterschale,
1 Hüfte, einzeln vakuumverpackt
–
eine hervorragende helle Qualität
mit erstklassiger Schnittführung
52289
Ktn. ca. 16 kg kg 7,77 *
Frischer Krustenbraten,
mit Schwarte
– Stückgewicht ca. 1,9 kg,
vakuumverpackt –
aus dem Schinken, mild gesalzen
97897
Ktn. ca. 19 kg
(E2-Kiste) kg 4,38
Frische Schweinelachse,
ohne Knochen,
ohne Kette
– Stückgewicht ca. 3 kg,
vakuumverpackt –
wird gerne für Schmetterlingssteaks,
Schnitzel oder Schweinesteaks
verwendet
84240
Ktn. ca. 18 kg
(E2-Kiste) kg 5,09 *
Frische Falsche Filets,
vom Jungbullen
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
sehr schönes Bratenfl eisch, auch für
Gulasch. Gefällt durch die Form und
die immer gleichbleibend groflen
Scheiben
84236
Ktn. ca. 18 kg
(E2-Kiste) kg 7,49 *
Frisches Roastbeef,
vom Jungbullen,
ohne Knochen, ohne Kette
– 1/2 Stücke, ca. 3 kg –
für saftige, kernige Steaks aus dem
Rücken geschnitten, besonders aromatisch
im Geschmack durch den so
typischen Fettrand. Ideal als kaltes
Roastbeef dünn aufgeschnitten
84238
Ktn. ca. 18 kg
(E2-Kiste) kg 16,45 *
Rezepttipp von Andreas Scholz:
Barolo-Braten vom
falschen Rinderfilet, in
der Sauce geschmort.
Das Rezept dazu unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S705
Fleisch
Frische Steakhüften,
vom Jungbullen, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks aus dem Herzstück der Hüfte
geschnitten
84233
Ktn. ca. 15 kg
(E2-Kiste) kg 11,98 *
„FLEISCHPLUS“: Mehr Sicherheit, mehr Genuss.
● Nach dem 4 D-Prinzip: Geburt, Fütterung, Schlachtung
und Zerlegung erfolgen ausschließlich in Deutschland.
● Ausgesuchte, gleichmäßige und kontrollierte Qualität.
● Exzellenter, gleichbleibender Zuschnitt.
Nutzen Sie auch unser Schulungsangebot mit Stefan Marquard.
Infos bei Ihrem Service-Bund Fachberater.
25

Wild
26
TK Gamskeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
diese Wildspezialität aus den Alpen
zeichnet sich durch ein kräftiges,
eigenständiges Wildaroma aus
43230
Ktn. 6 - 10 kg kg 15,95
TK Rehkeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg,
vakuumverpackt –
von frischen europäischen Rehen,
nach höchsten Qualitätsvorgaben
im zertifi zierten Betrieb zerlegt.
Ohne Schlossknochen
43182
Ktn. ca. 10 kg
(ca. 5 Stück) kg 7,99
TK Hasenrückenfi lets
– Stückgewicht 100 g+,
vakuumverpackt –
abfallfrei parierte Rückenfi lets von
schweren Wildhasen. Eine Top-Qualität
für die Gastronomie
43254
Ktn. ca. 10 kg
(ca. 70 - 80 Stück) kg 18,85
TK Wildschweinkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht 4 - 5 kg,
vakuumverpackt –
europäischer Herkunft, fachmännisch
ausgelöst
43227
Ktn. ca. 15 kg kg 7,39
TK Wildschweinrücken,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg,
vakuumverpackt –
original europäischer Herkunft. Gut
als Steakfl eisch geeignet. Das edelste
Stück vom Wildschwein
55941
Ktn. ca. 10 kg
(ca. 5 Stücke) kg 9,95
TK Hirschbraten,
aus der Schulter
– Stückgewicht 1 - 2 kg,
vakuumverpackt –
von erfahrenen Wildmetzgern abfallfrei
zugeschnittene Bratenstücke
aus der dicken Schulter
54170
Ktn. ca. 10 kg kg 7,99
TK Hirschkeulen,
4-er Schnitt, ohne Knochen
– Stücke 1 - 2 kg, vakuumverpackt –
vier Stücke aus der Keule (Ober- und
Unterschale, Kugel und Hüfte), einzeln
ausgelöst. Ideal für die klassische
Wildküche. Reines Schnitzelfl
eisch, abfallfrei in der Zubereitung
43191
Ktn. ca. 12 kg kg 9,95
TK Hirschkeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht 8 - 12 kg,
vakuumverpackt –
aus Neuseeland, mit dem charakteristischen,
feinen Wildgeschmack.
Ein preiswerter Wildbraten für Gastronomie
und Groflküche
43188
Ktn. ca. 20 kg kg 6,95
TK Hirschrouladen,
mit Pfi fferlingfüllung
– Stückgewicht ca. 200 g –
ein starker Fleischmantel (ca. 150 g),
aus der frischen Hirschkeule geschnitten,
gefüllt mit kleinen Pfi fferlingen,
Zwiebeln, Speck, Sauerrahm
und Gewürzen
55856
Ktn. 6 kg
(6 x 5 Stück) Ktn. 89,70
(St. ca. 2,99)
TK Wildgulasch,
gewürfelt
– vakuumverpackt –
dieses handgeschnittene, sehr magere
Gulasch ist eine preisgünstige
Alternative für jede Küche
84358
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 5,75
FOTO: WIBERG

TK Gefüllte Gänsebrust
„Böhmische Art“
– Stückgewicht ca. 1300 g –
eine ausgelöste Gänsebrust, gefüllt
mit Gefl ügelfl eisch und Backpfl aumen,
in ein Netz gezogen
81200
Ktn. ca. 5,2 kg
(4 Stücke) kg 9,98
TK Hähnchenfi letrouladen
„Brokkoli“
– Stückgewicht ca. 180 g –
gefüllt mit Gefl ügelfl eischfarce und
Brokkoli. In zarte Hähnchenbrusthaut
gewickelt und bratfertig gewürzt
78616
Ktn. 3 kg
(17 Stück) Ktn. 25,33
(St. ca. 1,49)
TK Hähnchenbrustfi
lets „Natur“, gegart,
gebräunt
– Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert –
zartes, saftiges Hähnchenbrustfi let,
ohne Haut, bereits gewürzt, gebräunt
und durchgegart
79590
Ktn. 6 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 39,75
(St. ca. 0,79)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer
TK Halbe Enten,
gewürzt, gegart
– paarweise vakuumverpackt
= ca. 560 g –
herzhaft saftige Entenhälften
mit knuspriger Haut, fertig gewürzt,
gebraten und entbeint.
Schnell (20 - 25 Minuten) und
einfach in der Zubereitung, kalkulationssicher
89009
Ktn. ca. 10 kg kg 8,99
(St. ca. 2,52)
TK Maishähnchenbrüste
„Supreme“, mit Haut
– Stückgewicht ca. 200 g,
vakuumverpackt –
feines, goldgelbes Brustfi let von
jungen Maishähnchen mit dem ersten
Glied des Flügels. Eine beliebte
Gefl ügelvariation aus Frankreich
61473
Ktn. ca. 5 kg
(ca. 25 Stück) kg 8,48
(St. ca. 1,69)
G e fl ü g e l
TK Frz. Barbarie-
Entenbrustfi lets,
ohne Knochen
– paarweise vakuumverpackt =
600 - 800 g –
trocken geschlachtet, von weiflfi edrigen
Tieren, mit Haut, ohne Knochen
85667
Ktn. 5 kg kg 8,99
TK Frz. Barbarie-
Entenkeulen
– paarweise vakuumverpackt =
600 - 800 g –
trocken geschlachtet, von weiflfi edrigen
Tieren, mit Haut, mit Knochen
52154
Ktn. 5 kg kg 3,99
27

Fisch+Garnelen
28
TK Alaska Seelachs,
Portionsfi lets in Knusperpanade
– Stückgewicht ca. 150 g –
praktisch grätenfreie, saftige Seelachsfi
lets in Naturform, mit besonders
knuspriger Panade
40405
Ktn. 6 kg
(ca. 40 Stück) Ktn. 29,56
(St. ca. 0,739)
Neu!
TK Seelachs-Naturfi
lets, ohne Haut (Pollachius virens)
unpanierte, küchenfertig fi letierte
und einzeln entnehmbare Seelachsfi
lets, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks
● 56418 140 - 160 g
● 56419 160 - 180 g
Ktn. 5 kg kg 4,44
(St. ca. 0,75)
TK Meerbarbenfi lets,
mit Haut (Parupeneus spp.)
– portioniert auf 60 - 80 g –
mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch
grätenfrei. Festes Fischfl eisch,
sehr gut geeignet zum Braten und
Grillen
87917
Ktn. 10 x 1 kg kg 9,85
(St. ca. 0,689)
TK Räucherforellenfi
lets, ohne Haut
(Oncorhynchus mykiss)
– Packung 500 g, vakuumverpackt –
7 - 8 feine Forellenfi lets, mild geräuchert,
auf Goldtray
95613
Ktn. 10 Packungen Pa. 9,95
TK Eismeer-Garnelen,
geschält, gekocht (Pandalus borealis)
– 150 - 200 Stück per 454 g –
extragrofle Eismeergarnelen aus
den Tiefen des Nord-Atlantiks. Ideal
als Beilage zu frischen Salaten oder
für Buffets
66633
Ktn. 5 x 1 kg kg 8,98
REZEPT-TIPP!
Zwiebeln, Kürbisfl eisch und
Maronen in Butterschmalz
anschwitzen, Garnelen,
Pinienkerne und Rosinen
zugeben, mit Gemüsebrühe
ablöschen und köcheln
lassen. Mit Curry, Thymian,
Kurkuma und Salz würzen.
Mit Crème fraîche garnieren.
TK Wildlachs-Loins,
ohne Haut (Oncorhynchus keta)
– Stückgewicht ca. 200 g –
feinste Rückenfi lets vom wildlebenden
Keta-Lachs mit typischer roter
Fleischfarbe (farbsortiert). Geschätzt
aufgrund seines geringen Fettgehaltes.
Eignet sich hervorragend für
die anspruchsvolle Küche. Praktisch
grätenfrei
89849
Ktn. 3 kg
(15 Stück) kg 7,95
(St. ca. 1,59)
TK Fischrouladen
„Julienne“
– Stückgewicht ca. 150 g –
Alaska-Seelachsfi let, praktisch grätenfrei,
gefüllt mit feinen Karottenund
Selleriestreifen sowie Petersilie,
Dillspitzen und Gewürzen
72609
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück) Ktn. 38,40
(St. ca. 1,28)
TK Seelachsfi lets,
ohne Haut, mehliert
– Stückgewicht 180 - 220 g –
zarte, saftige Seelachs-Naturfi lets
ohne Haut, praktisch grätenfrei,
fein mehliert. Ideal zum Braten in
der Pfanne oder auf der Grillplatte
88506
Ktn. 5 kg kg 4,95
(St. ca. 0,99)
TK Steinbeißerfi lets,
ohne Haut (Anarhichas spp.)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
auch Katfi sch genannt, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar. Ein
helles, fast weifles Fleisch in fester
Konsistenz
48393
Ktn. 2 kg
(ca. 10 Stück) kg 7,45
(St. ca. 1,49)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer

TK Red Snapperfi lets,
mit Haut (Lutjanus malabaricus)
– Stückgewicht 170 - 230 g,
portioniert –
geschuppt und praktisch grätenfrei.
Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack.
Vielseitig zuzubereiten
54238
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,88
(St. ca. 1,76)
TK Pangasiusfi lets,
ohne Haut (Pangasius spp.)
– portioniert auf 180 - 200 g –
ein feines, hellfl eischiges Süflwasser-Filet
aus Asien. Ähnelt
dem Zungenfi let und ist zum
Braten und Dünsten geeignet,
praktisch grätenfrei
58906
Ktn. 10 x 1 kg kg 3,49
(St. ca. 0,663)
Eismeer-Garnelen,
in Lake (Pandalus borealis)
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
aus den eiskalten, kristallklaren Gewässern
des Nordost-Atlantiks. Diese
geschälten, gekochten, extra
groflen Garnelen, in Salzlake gepackt,
sind einfach zu portionieren
78185
Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 12,75
Flusskrebsschwänze,
in Lake (Procambarus clarckii)
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
die köstlich fl eischigen Flusskrebsschwänze
sind besonders delikat als
Vorspeise mit Avocado und Feldsalat
76737
Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 13,95
Original Hummersuppenpaste
zur Herstellung echter delikater
Hummersuppen und -saucen. Dafür
100 g Paste mit 250 - 375 ml Wasser
erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern
83623
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g) Ds. 3,88
Original Krebssuppenpaste
zur Herstellung echter Krebssuppe
und -sauce. Einfach 100 g Paste mit
ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen und
nach Belieben mit Sahne oder Cognac
verfeinern
83622
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g) Ds. 3,75
Fisch+Garnelen
TK Gambas,
Seawater „Black Tiger“, roh
(Penaeus monodon)
– 16 - 20 Stück per kg –
rohe Riesengarnelen, mit Kopf und
Schale. Seawater-Qualität = ca. 30 %
höherer Fleischanteil als bei Freshwater
53923
Ktn. 10 x 1 kg kg 7,98
TK Riesengarnelen,
Seawater „Black Tiger“,
roh (Penaeus monodon)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
rohe und entdärmte Riesengarnelen,
ohne Kopf, ohne Schale, ohne
Schwanzsegment = Tail off
66855
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,95
TK Riesengarnelen,
Seawater, gekocht
(Panaeus vannamei)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
gekochte und entdärmte Riesengarnelen
(Partygarnelen), ohne Kopf,
ohne Schale, mit Schwanzsegment
= Tail on
40740
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,95
29

Beilagen
30
Neu!
TK Kartoffel-Gratin
„Feine Auslese“
Kartoffelscheiben mit schmackhafter
Käsesauce ummantelt. Individuell
portionierbar, problemlos zuzubereiten,
vielfach variierbar
56666
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 10,36
(kg 2,59)
TK Kroketten-Zapfen
„Feine Auslese“
– Stückgewicht ca. 16 g –
eine erlesene Kartoffel-Spezialität
für festliche Menüs. Aus frischem
Kartoffelpüree hergestellt, mildwürzig
im Geschmack
41113
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 156 Stück) Ktn. 8,40
(St. ca. 0,027)
TK Rosmarin-
Kartoffeln
„Classic Style“, vorgebacken
mit Rosmarin aromatisierte und fertig
gewürzte Kartoffelspalten. Damit
erhält jedes Gericht seine besondere
Note
75112
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95
(kg 1,99)
TK Rösti-Sterne,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 31 g –
aus frischen, grob geraspelten Kartoffeln,
fein gewürzt
45837
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 80 Stück) Ktn. 9,75
(St. ca. 0,06)
TK Kartoffelklöße,
halb und halb
– Stückgewicht ca. 75 g –
deutsche Spezialität, küchenfertig
geformt und gewürzt, leicht und
locker
96366
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 8,95
(St. ca. 0,134)
TK Schupfnudeln
– Stückgewicht ca. 8 g –
kleine gerollte Nudeln aus frischen
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem
Rezept
41191
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95
(kg 1,99)
ALS DESSERT
TK Großmutter‘s
Bratäpfel, gefüllt
– Stückgewicht ca. 140 g –
ein roter Boskop mit einer süflen
Füllung (ca. 28 g) aus Rosinen, gemahlenen
Nüssen, Pfl aumenmus
und feiner Butter
90906
Ktn. 25 Stück Ktn. 14,75
(St. 0,59)
REZEPT-TIPP!
Speisequark mit Vanillezucker
und Eierlikör verrühren.
Etwas geschlagene
Sahne unterheben. Als
Sauce zum Bratapfel
servieren. Mit Zimt und
gehackten und gerösteten
Nüssen garnieren.

Maronen in Gemüsebrühe
weich garen
und pürieren. Püree
mit Sahne aufkochen.
Bei Bedarf mit etwas
Speisestärke binden.
Mit Muskat, Kurkuma,
Salz und Pfeffer würzen.
Zu Tortelli di
ricotta servieren.
EXKLUSIV VOM SERVICE-BUND
TK Tortelli
„di ricotta“
– Stückgewicht ca. 15 g –
originelle, extra grofle Pasta-Hülle
mit Ricotta-Spinat-Füllung
70147
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,92
(kg 8,98)
TK Tortelli
„ai funghi“
– Stückgewicht ca. 14 g –
eine groflfl ächige Ravioli mit feinster
Füllung aus Champignons und
Steinpilzen
70145
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 43,80
(kg 10,95)
TK Tortelloni
„Tricolori“
– Stückgewicht ca. 11 g –
die beliebte dreifarbige Pasta-Spezialität
mit zarter Rindfl eischfüllung
73589
Ktn. 3 x 2 kg Ktn. 28,74
(kg 4,79)
TK Cannelloni
„San Marco“
– Stückgewicht ca. 45 g –
köstliche Teigrollen, gefüllt mit Tomaten-
und Gemüsestückchen,
Rindfl eisch und Küchenkräutern
41276
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,20
(kg 6,55)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer
TK Pommes
Williams,
leicht vorgebacken
– Stückgewicht ca. 34 g –
panierte Kartoffelkroketten in Birnenform
aus feinstem Kartoffelpüree
72955
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 70 Stück) Ktn. 20,50
(St. ca. 0,139)
TK Mandelbällchen,
leicht vorgebacken
– Stückgewicht ca. 20 g –
Kartoffelkroketten aus feinstem
Püree mit Mandeln in Kugelform.
Eine optisch reizvolle, harmonische
und wohlschmeckende Beilage zu
hochwertigen Fleisch-, Fisch- und
Gemüsegerichten
86763
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 75 Stück) Ktn. 23,95
(St. ca. 0,08)
Beilagen
TK Rösti „wie hausgemacht“,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 50 g –
vorgebacken in Pfl anzenöl, schmecken
wie hausgemacht
72954
Ktn. 2 x 3 kg
(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 14,75
(St. ca. 0,123)
31

Für die Suppe
32
Croûtons 60325
geröstete Brotwürfel aus Weizenmehl,
besonders beliebt als Suppeneinlage
96192
Ktn. 6 x 580 g Ds. 7,98
REZEPT-TIPP!
Bauchspeck in der Pfanne
knusprig braten. Croûtons
zugeben und kurz erwärmen.Pastinaken-Cremesuppe
nach Anleitung
zubereiten. Suppe in Teller
geben, mit Petersilie, Speck
und Croûtons garnieren.
Professional Bouillon s
innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher Geschmack - schmeckt wie frisch
und selbstgemacht. Exzellenter Geschmack durch hochwertige Zutaten.
Hervorragend geeignet für die Herstellung frischer Saucen und Suppen.
Lange haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter
● 91085 Huhn 4563 sehr hoher Gefl ügelanteil mit 67 % reduzierter
Hühnerbrühe für echten Hühnergeschmack
● 91083 Gemüse 4564 sehr hoher Gemüseanteil mit 78 % Gemüsesaftkonzentraten
für einen intensiven Gemüsege-
schmack
Ktn. 2 x 800 g Gl. 11,99
● 91084 Rind 4562 sehr hoher Fleischanteil mit 77 % reduzierter
Rinderbrühe für einen kräftigen Fleischgeschmack
Ktn. 2 x 800 g Gl. 13,49
TK Suppengemüse,
10-fach
hochwertige Gemüsemischung
aus 10 Gemüsesorten
58597
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 2,23
(kg ca. 0,89)
TK Gemüsemischung
„Brunoise“
hochwertige Gemüsemischung
aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln,
Kohlrabi und Porree, fein gewürfelt
86224
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 3,13
(kg ca. 1,25)
TK Gemüsemischung
„Julienne“
hochwertige Gemüsemischung
aus Karotten- und Selleriestiften,
sowie fein geschnittenem
Porree
86219
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 2,73
(kg ca. 1,09)