RemoteSoftProof fà ¸r GALA - Service-Bund
RemoteSoftProof fà ¸r GALA - Service-Bund
RemoteSoftProof fà ¸r GALA - Service-Bund
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
12<br />
Nestlé Professional GmbH setzt auf Chef-Baukastensystem<br />
Eine sichere Basis<br />
für international<br />
Kulinarisches<br />
Die Deutschen sind Weltmeister im Verreisen. Mit der<br />
Sehnsucht nach der Ferne geht ein großes Interesse an<br />
anderen Kulturen einher, vor allem was fremdländische<br />
.�FKHQ DQEHWULôW 2E DXV GHP 0LWWHOPHHUUDXP $VLHQ<br />
$IULND RGHU GHQ 86$ :DV GLH .�FKHQ GHU :HOW DQ $Eú<br />
wechslung bieten, darf auch zuhause den Speiseplan<br />
bereichern.<br />
Ralf Schneider und seine<br />
Kollegen verlassen sich auf<br />
das Chef-Baukasten-System.<br />
Küchenchefs, die hier ihre<br />
Kreativität voll ausschöpfen<br />
OÒEJVGP ƂPFGP OKV FGO<br />
Chef-Baukastensystem eine<br />
ideale Basis für verschiedenste<br />
Saucenkreationen und<br />
Speisen aus aller Herren Länder.<br />
„Mit Gerichten aus den<br />
Küchen rund um den Globus<br />
schaffe ich Abwechslung und<br />
Attraktivität. Sie sind ein Gewinn<br />
für alle, denn unsere<br />
Gäste lieben es, kulinarisch<br />
auf Reisen zu gehen und damit<br />
Neues zu entdecken<br />
oder in Urlaubserinnerungen<br />
zu schwelgen. Gleichzeitig<br />
nutzen wir als Küche die<br />
Möglichkeit, unser vielfältiges<br />
Können unter Beweis zu<br />
stellen. Dieses Konzept geht<br />
auf. Das ist einer der Hauptgründe<br />
für unseren langjährigen<br />
Erfolg“, so Küchenchef<br />
Ralf Schneider von CCS<br />
Erfurt, einem der führenden<br />
Cateringunternehmen in<br />
Thüringen.<br />
9LHOIDOW VFKDôHQ<br />
Die Vorteile einer internationalen<br />
Küche bestätigt auch<br />
Carsten Esser, küchenfachlicher<br />
Leiter im Nestlé Professional<br />
<strong>Service</strong> Center und<br />
Küchenmeister: „Als Koch in<br />
einem Betrieb der Gemein-<br />
UEJCHVUXGTRƃGIWPI KUV OCP<br />
mehr als jeder andere gefordert,<br />
die Gäste jeden Tag<br />
aufs Neue zu begeistern.<br />
Möglichst fünfmal die Woche,<br />
das ganze Jahr über.<br />
Dies gelingt nur, indem man<br />
die beliebtesten ethnischen<br />
Küchen ins eigene Betriebsrestaurant<br />
oder die Kantine<br />
holt – und dadurch Vielfalt<br />
schafft. Internationale Gerichte<br />
sind zumindest in den<br />
Sommermonaten – rund um<br />
die typische Urlaubszeit –<br />
unverzichtbar.“<br />
Laut einer aktuellen Umfrage<br />
in Betrieben der GV reicht<br />
die Beliebtheit von ethnischen<br />
Küchen rund um die<br />
Erdkugel. An der Spitze der<br />
Rangliste stehen die Spezialitäten<br />
aus deutschen Landen<br />
also von Krabbensuppe oder<br />
Rindsroulade bis hin zur<br />
Roten Grütze. Ihnen folgen<br />
Köstlichkeiten aus der mediterranen<br />
und fernöstlichen<br />
Küche. Gemeint sind Pasta<br />
und Pizza, Sushi und Wok-<br />
Gerichte. Auf Platz vier ist<br />
Orientalisches wie Döner<br />
oder Falafel und auf Platz<br />
fünf Köstliches aus den USA<br />
wie Hamburger und Spare<br />
4KDU \W ƂPFGP<br />
)UHLUDXP VFKDôHQ<br />
Wer sich kompetent in den<br />
Weltküchen bewegen will,<br />
braucht eine verlässliche<br />
$CUKU KP FGT 2TQƂ -ØEJG (ØT<br />
Ralf Schneider und viele seiner<br />
Fachkollegen ist dies der<br />
Chef-Baukasten. Dieses System<br />
enthält acht Fonds mit<br />
authentischem Geschmack,<br />
eine Chef Grandjus für<br />
Schmorgerichte, sowie zur<br />
Bindung die Chef Velouté<br />
bzw. Chef Demiglace. Dabei<br />
sind die Produkte untereinander<br />
kombinierbar und geben<br />
dem anspruchsvollen<br />
Küchenchef Freiraum für das<br />
Wesentliche – die individuelle<br />
Kreativität. Doch der Baukasten<br />
kann noch mehr, wie<br />
Küchenchef Schneider zu berichten<br />
weiß: „Chef vereinfacht<br />
die Verarbeitung von<br />
frischen Zutaten. Außerdem<br />
verkürzt die Arbeit mit dem<br />
Chef-Baukasten die Zubereitungsdauer,<br />
denn typische<br />
Arbeitsschritte der klassischen<br />
Herstellung, wie das<br />
Anbraten von Fleisch oder<br />
Gemüse, entfallen.“<br />
Zu guter Letzt erlaubt diese<br />
moderne Zubereitungsart,<br />
dass die Gerichte eine persönliche<br />
Note bekommen.<br />
Damit ist jeder auf der sicheren<br />
Seite, ganz gleich ob<br />
etwas typisch Deutsches,<br />
Asiatisches oder Mediterranes<br />
zubereitet wird.<br />
Indisches Fischcurry mit Shrimps<br />
und frischem Basmatireis<br />
Rezept<br />
Zutaten für 100 Personen:<br />
ON 6JQO[ %QODKƃGZ MI
Change language