Authentisch-französische Sache - BÄKO Gruppe Nord

Authentisch-französische Sache
Französische Croissants und Plunder
erfreuen sich bei den Kunden in
Bäckerei und Konditorei schon seit
langem großer Beliebtheit – mit
den Croissant-Mehlen des französischen
Lieferanten Moul-Bie wird
daraus eine authentische Sache!
Die Spezialmehle von Moul-Bie stehen
für Vielfalt, Qualität und Handwerkskunst
und bringen den Verwender
dem wichtigen Ziel, sich
mit seiner Ware von der Masse
deutlich wahrnehmbar abzuheben,
ein großes Stück näher.
Kompromisslos
in Sachen Qualität
Im Mittelpunkt der Produktentwicklung
steht bei Moul-Bie eine
ausgefeilte Qualitätsphilosophie.
Die angebotenen Weizenmehle
stammen aus verschiedenen ausgewählten
Weizensorten, die auf
den Böden Frankreichs angebaut
werden. Die Rohstoffe werden
nach der Produktcharta ARVALIS/
IRTAC für Weichweizen verarbeitet.
Dadurch wird garantiert, dass
der Weizen nach guter Herstellerpraxis
kultiviert wird. Die Qualität
des Produkts und das Thema Um-
Teigzutaten:
1,000 kg „Moul-Bie Grenat SPV“
0,020 kg Salz
0,040 kg Hefe
0,120 kg Zucker
0,055 kg flüssiges Vollei
0,020 kg Milchpulver
0,500–0,540 kg Wasser oder Milch
ca. 1,7775 kg Teig
Zubereitung:
Knetzeit: 3 Minuten (1. Gang),
8–9 Minuten (2. Gang)
Teigtemperatur: so kühl wie möglich
Teigruhe: 5–10 Minuten
12 BÄKO-magazin 9 |2010
BÄKO a K t u e l l
Sich von der Masse deutlich wahrnehmbar abheben: Diese Zielsetzung haben
die Spezialmehle aus dem Haus Moul-Bie, die in Deutschland exklusiv bei der BÄKO
erhältlich sind. Im Mittelpunkt steht eine ausgefeilte Qualitätsphilosophie.
weltschutz werden dadurch vereint.
Qualitätsmanagement bedeutet
auch, dass die Produkte gemäß
ISO und HACCP zertifiziert sind.
Die Verbindung von französisch
geprägten Rohstoffideen und dem
eigenen deutschen Handwerks-
Know-how öffnet der Kreativität
des einzelnen Bäckers Tür und Tor
und ermöglicht es den BÄKO-Kunden,
sich mit derart individuellen
Produkten differenziert im Markt
zu positionieren.
Drei Optionen für
Croissant-Variationen
Seitens der BÄKO GRUPPE NORD
stehen gegenwärtig drei konkrete
Gr u n d r e z e p t: CrOissants m i t „mO u l -Bie Gr e n a t spV“
Abwiegen: 7–8-kg-Stücke für 2 kg
Plunder/Butterziehplatte
Endgare: 60–90 Minuten bei 27 °C
Den Teig abwiegen und ggf. kühl stellen. Mit mindestens
25% Butter oder Margarine-Plunder-Platte
ausrollen und drei einfache oder zwei doppelte Touren
geben. Bei Verwendung von Butter den Teig
kühler (15–18 °C) führen und zwischen den Touriervorgängen
kühl stellen. Nach Wunsch mit Ei bestreichen.
Backtemperatur: 200–220 °C, wenig Schwaden
Backzeit: 18–15 Minuten für Teigstücke
von 70 bis 90 g
Croissants und Plunder nach
französischem Vorbild sind eine
der großen Erfolgsgeschichten der
backenden Branchen.
Optionen für Croissant-Mehle von
Moul-Bie bereit, jeweils in Gebinden
von 25 Kilogramm (Sackware):
E Das Schnellste: „Moul-Bie Croissantmischung
100%“. Dem Produkt
sind lediglich Hefe und
Wasser hinzuzufügen. Es ist geeignet
für alle gärfähigen Produkte
und zeichnet sich durch
einen stabilen Gefrierprozess
aus.
E Das Günstigste: „Moul-Bie Croissant
Konzentrat 25%“. Dank der
besonderen Zusammensetzung
passt sich dieses Spezialprodukt
jedem im Betrieb verwendeten
Mehl an.
E Das Beste: „Moul-Bie Croissant
Grenat Mehl SPV“. Das Spitzenprodukt
(Typ 630, 14,5% Protein
anteil) ist geeignet zur Herstellung
von vorgegarten, tiefgefrorenen
Produkten (alle
Plundergebäcke). Es eignet sich
ideal für eigene Rezepturen
bzw. individuelle Zutaten, und
zwar u. a. aufgrund der maximalen
Toleranzen und der sehr

Das
Schnellste
Das
Günstigste
hohen Wasseraufnahme (TA
160). Mehr Volumen, eine größere
Blätterung und eine längere
Frischhaltung lauten hier die
Vorteile.
Die vorgestellten Moul-Bie-Mehle
sind exklusiv bei der BÄKO erhält-
Das
Beste
Das Schnellste, das Günstigste, das Beste: Die drei Spezialmehle
für Croissants von Moul-Bie bieten viel Spielraum für Variationen.
lich; die Nachfrage nach aktuellen
Aktionskonditionen lohnt sich!
Rezeptbeispiele und weiterführende
Produktinformationen sind auch
direkt bei Moul-Bie Deutschland
(Telefon: 02 08/99 78 90) verfügbar.
K
ei n l a d u nG z u r Ge n e r a l V e r s a m m l u n G
Die BÄKO-ZENTRALE NORD eG lädt ein zur Generalversammlung
am Donnerstag, den 30. September 2010, um 10 Uhr im Hotel
„Grand Elysee“, Rothenbaumchaussee 10, 20148 Hamburg.
Tagesordnung
1. Eröffnung und Begrüßung
2. Bericht des Vorstands über das Geschäftsjahr 2009
3. Bericht des Aufsichtsrats
4. Vorlage des Prüfungsberichtes der DGR Deutsche Genossenschafts-Revision
Wirtschaftsprüfungsgesellschaft GmbH, Bonn,
über die gesetzliche Prüfung gemäß § 53 GenG für das Geschäftsjahr
2009
5. Vorlage und Feststellung des Jahresabschlusses auf den 31. Dezember
2009 und des Lageberichts 2009 der BÄKO-ZENTRALE
NORD eG
6. Beschlussfassung über die Verwendung des Jahresüberschusses
2009
7. Entlastung des Vorstands
8. Entlastung des Aufsichtsrats
9. Wahlen zum Aufsichtsrat (Es scheiden aus: Die Herren Uwe
Brünslow, Klaus-Peter Gerbracht, Ben Hartmann, Matthias
Retzlaff, Bernd Rott.)
10. Behandlung eingegangener Anträge
11. Geschäftliches und Verschiedenes
Duisburg, 1. Juli 2010