AXEL MILBERG - Nordsee Urlaub

Verfügbarkeit, auch schon einmal sehr
schmackhaften Nordsee-Tintenfisch,
der sich übrigens in den letzten Jahren
immer häufiger in die Netze der
Nordsee-Fischkutter verirrt.
Andreas Witte, Inhaber des Fischrestaurants
„Der Butt“ in Jever, kann
nicht direkt vor Ort im Hafen kaufen.
Fragt man ihn, woher er seinen Fisch
bekommt, fängt er sofort an zu schwärmen:
„Meinen Fisch kaufe ich morgens
am Telefon.“ Was sich zuerst nicht
besonders spektakulär anhört, ändert
sich umgehend bei seiner Erklärung.
„Mich rufen die Fischer morgens direkt
vom Trawler aus an und berichten, welche
Sorten sie gefangen haben. Ich
ordere sofort und hole den frischen
Fisch dann zwei oder drei Stunden später
im Sielhafen ab.“
„STEINBUTT – AM BESTEN GANZ GROSS“
Fragt man ihn nach seinem Favoriten
unter den Nordsee-Edelfischen, antwortet
er sofort: „Steinbutt, am besten ganz
groß!“ Bis zu sieben Kilogramm kann
ein Exemplar schon mal wiegen. „Acht
Personen können von einem großen
Steinbutt satt werden. Den frischen
rohen Fisch präsentiere ich meinen
Gästen einmal im Ganzen vor der
Zubereitung, anschließend wird er
filetiert, gebraten und schließlich auf
dem Grätengerüst auf einer Silberplatte
serviert. Morgens noch vor Helgoland,
abends bei mir in der Pfanne, frischer
geht’s nicht“, so Andreas Witte.
Neben Steinbutt sind Seezungen und
echte Rotzungen sowie Seeteufel weitere
edle Fischspezialitäten aus der Nordsee,
die bei Andreas Witte „in die Küche“
kommen.
Wer also bei seinem nächsten
Besuch in einem der vielen Fischrestaurants
eine ganz besondere
Nordsee-Köstlichkeit probieren möchte,
der sollte immer nach tagesaktuellen
Angeboten fragen. Es muss nicht
immer nur die „Scholle Müllerinnen-
Art“ sein!
FISCH KOMPAKT, EIN PAAR ZAHLEN
Weltmeister im Fischverbrauch sind die
Portugiesen: Mit 90 Kilogramm pro Kopf
haben sie den weltweit größten Appetit auf
maritime Köstlichkeiten. 2011 wurden in
Deutschland 15,6 Kilogramm Fisch pro Kopf
verzehrt, insgesamt 1,3 Millionen Tonnen.
Den meisten Fisch kaufen bei uns die
Hamburger (5,7 Kilogramm/Jahr), gefolgt
von den Schleswig-Holsteinern und Sachsen.
Schlusslichter sind die Hessen und
Baden-Württemberger (3,8 Kilogramm/Jahr).
Des Deutschen liebster Fisch ist übrigens der
Alaska-Seelachs, mit über 23 Prozent Marktanteil
an Fischerzeugnissen liegt er deutlich
auf Platz eins. Zusammen mit Hering, Lachs,
Thunfisch und Rotbarsch gehört er zu
den „Fünf Großen“ beim Fischverzehr in
Deutschland. 2,24 Millionen Tonnen Fischprodukte
wurden bei uns im Jahr 2011 umgesetzt.
Nur 240 000 Tonnen davon fingen die
deutschen Fischer, und lediglich 78 000
Tonnen davon stammen aus der Nordsee.
QUELLE: FIZ 2011, WWW.FISCHINFO.DE
FISCHSPEZIALITÄTEN · SCHNELLRESTAURANT · EIGENE RÄUCHEREI · MATJESPRODUKTION · NORDSEEKRABBEN
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