Kernsortiment Fleischindustrie - fuchsspice.com
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Rohwurst<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung / Geschmacksrichtung Dosierung (g/kg)<br />
Salami KS 20785 Klassische Würzung für Salami / Pfeffer, Knoblauch, Koriander 4<br />
Cervelatwurst KS 21214 Natürlich aromatische Würzung für Cervelatwürste / Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte 6,5<br />
Mettenden KS 20608 Gewürzzubereitung für Mett- und Räucherenden / Pfeffer, Koriander, Zwiebel 5<br />
Pfefferbeißer KS 20436 Klassische Würzung für Pfeffer- und Bierbeißer / Grüner Pfeffer, Pfeffer, Kümmel, Koriander 7<br />
Streichmettwurst Grob KS 20634 Ausgewogene Würzung für grobe Braunschweiger- und Streichmettwurst / Pfeffer, Paprika, Muskatblüte 6<br />
Streichmettwurst fein KS 20636 Vollmundige Würzung für feine Braunschweiger- und Streichmettwurst / Pfeffer, Paprika, Muskatblüte 5,5<br />
Zuckerstoffe<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Zuckerstoffe schnittf. KS 61042 Zur Herstellung von schnittfähiger Rohwurst<br />
Eigenschaften: Optimale Steuerung der Absäuerungsvorgänge durch eine gezielte Zuckerstoffzufuhr und optimale Farbbildung 4,0<br />
Zuckerstoffe streichf. KS 61040 Zur Herstellung von streichfähiger Rohwurst<br />
Eigenschaften: Optimale Steuerung der Absäuerungsvorgänge durch eine gezielte Zuckerstoffzufuhr und optimale Farbbildung 2,5<br />
Rohpökelartikel<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (kg/kg)<br />
Grundreifemittel für 60062 Zur Herstellung von Rohschinken<br />
Rohschinken KS Geschmacksrichtung: Wacholder, Pfeffer, Nelke 9 kg / 100 kg Salz<br />
Kochpökelartikel<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Spritzmittel 10% - 20% KS 61028 Zur Herstellung von Kochpökelwaren<br />
Eigenschaften: Optimale Stabilisierung und Farbbildung. Klassischer Kochpökelgeschmack 11<br />
Frischhaltung<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Frischhaltemittel KS 60064 Zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren<br />
Eigenschaften: Optimale Frischhaltung und Farbbildung / Farbhaltung 2,5<br />
Convenience – der natürliche Geschmacksintensivierer<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Intenso Pur 60082 Zur Herstellung von Kochpökelwaren, Brüh- und Kochwurst, Convenience-Produkte, Suppen, Saucen und Snacks nach Bedarf<br />
Intenso Pur Extrakt 60086 Zur Herstellung von Kochpökelwaren, Brüh- und Kochwurst, Convenience-Produkte, Suppen, Saucen und Snacks nach Bedarf<br />
Intenso Pur<br />
Ohne Dextrose 60084 Zur Herstellung von Rohwurst und Halbdauerware nach Bedarf
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