Kernsortiment Fleischindustrie - fuchsspice.com
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NEU!<br />
Intenso Pur<br />
<strong>Kernsortiment</strong> <strong>Fleischindustrie</strong><br />
Intenso Pur Extrakt<br />
Intenso Pur<br />
Ohne Dextrose
FUCHS … natürlich würzen. Unser Programm für die <strong>Fleischindustrie</strong>:<br />
Unser umfangreiches Sortiment an würzenden Produkten<br />
für die Herstellung von z. B. Roh-, Koch- und Brühwurst,<br />
sowie Kochpökelwaren bietet Lösungen und Ideen für<br />
viele Herausforderungen. Egal ob Sie Rohgewürze und<br />
Kräuter aus kontrolliertem Anbau, Marinaden, flüssige<br />
Würzzubereitungen, Geschmacksintensivierer oder technologische<br />
Stoffe benötigen, unsere Experten beraten<br />
Sie ziel- und lösungsorientiert. Fragen Sie uns.
Brühwurst<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung / Geschmacksrichtung Dosierung (g/kg)<br />
Aufschnitt KS 20242 Ausgewogene Würzung für den klassischen Brühwurstaufschnitt / Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Cardamom 5,5<br />
Backleberkäse KS 26232 Intensive Würzung für Backleberkäse u. Fleischkäse mit optimaler Bräunungseigenschaft / Pfeffer, Bratzwiebel, Muskatblüte, Frischzwiebel 15<br />
Fleischwurst KS 20234 Vollmundige Würzung für Fleischwurst / Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Paprika 4<br />
Bierschinken KS 30206 Kräftige Würzung zur Herstellung von Bierschinken und Schinkenwurst mit Grobeinlage / Muskatblüte, Pfeffer, Zwiebel 5<br />
Bockwurst/Wiener KS 20262 Klassische Gewürzzubereitung für Bockwurst und Würstchen / Fruchtige Paprikanote, Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte, Coriander 7,5<br />
Gelbwurst KS 26218 Natürlich aromatische Würzung für Gelbwurst / Pfeffer, Ingwer, Pastinake, Cardamom 4<br />
Bratwurst KS 20116 Ausgewogene Würzmischung für Grill- und Bratwürste mit sehr guter Bräunungseigenschaft / Pfeffer, Kümmel, Muskatblüte 15<br />
Kutterhilfsmittel<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Phosphat mit Rötung KS 60066 Zur Stabilisierung und Farbhaltung von umgeröteten Brühwurstartikeln 3<br />
Phosphat ohne Rötung KS 60068 Zur Stabilisierung von nicht umgeröteten Brühwurstartikeln 3<br />
Citrat mit Rötung KS 60070 Zur Stabilisierung und Farbhaltung von umgeröteten Brühwurstartikeln 4<br />
Citrat ohne Rötung KS 60072 Zur Stabilisierung von nicht umgeröteten Brühwurstartikeln 4<br />
Kochwurst<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung / Geschmacksrichtung Dosierung (g/kg)<br />
Blutwurst KS 20124 Intensive Würzung für Blutwurst / Pfeffer, Majoran, Piment, Chili 15,5<br />
Leberwurst Grob KS 20236 Kräftige Würzung für grobe Leberwurst / Majoran, Pfeffer, Zwiebel, Koriander 10<br />
Leberwurst Fein KS 20238 Vollmundige Würzung zur Herstellung von feiner Leberwurst / Pfeffer, Ingwer, Kardamom 7<br />
Pfälzer Leberwurst KS 20244 Gewürzzubereitung für Pfälzer Leberwurst / Majoran, Pfeffer, Muskat, Piment 9<br />
Sülze ohne Kümmel KS 22472 Ausgewogene Würzmischung von Sülzwürsten und Hausmacher Aspikwaren / Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Ingwer 8<br />
Emulgator<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Emulgator für Kochwurst 60300 Zur Herstellung von emulgierten und teilweise emulgierten Kochwürsten<br />
Eigenschaften: Verhindert Fett- und Geleeabsatz. Verbessert die Streichfähigkeit 3-5<br />
Die neuen Intenso Pur Geschmacksintensivierer von<br />
FUCHS sind in drei Varianten erhältlich:<br />
Intenso Pur (mit sichtbaren Gewürzpartikeln) und<br />
Intenso Pur Extrakt (ohne sichtbare Gewürzpartikel) eignen<br />
sich für Kochpökelwaren, Brüh- und Kochwurst sowie für<br />
viele Convenience-Produkte, Suppen, Saucen und Snacks.<br />
Speziell für die Produktion von Rohwurst und Halbdauerware<br />
wurde die Dextrose-freie Variante<br />
Intenso Pur Ohne Dextrose entwickelt.<br />
Deklariert werden müssen auf dem jeweiligen Endprodukt<br />
lediglich die Zutaten Speisesalz und Gewürze bzw. bei<br />
der Variante Intenso Pur zusätzlich Dextrose und bei<br />
Intenso Pur Extrakt noch zusätzlich Dextrose und<br />
Gewürzextrakte.<br />
Weitere Informationen zu dem natürlichen Geschmacksintensivierer<br />
Intenso Pur von FUCHS und viele weitere<br />
Gewürzideen und -anwendungen finden Sie im Internet<br />
unter www.<strong>fuchsspice</strong>.<strong>com</strong>
Rohwurst<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung / Geschmacksrichtung Dosierung (g/kg)<br />
Salami KS 20785 Klassische Würzung für Salami / Pfeffer, Knoblauch, Koriander 4<br />
Cervelatwurst KS 21214 Natürlich aromatische Würzung für Cervelatwürste / Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte 6,5<br />
Mettenden KS 20608 Gewürzzubereitung für Mett- und Räucherenden / Pfeffer, Koriander, Zwiebel 5<br />
Pfefferbeißer KS 20436 Klassische Würzung für Pfeffer- und Bierbeißer / Grüner Pfeffer, Pfeffer, Kümmel, Koriander 7<br />
Streichmettwurst Grob KS 20634 Ausgewogene Würzung für grobe Braunschweiger- und Streichmettwurst / Pfeffer, Paprika, Muskatblüte 6<br />
Streichmettwurst fein KS 20636 Vollmundige Würzung für feine Braunschweiger- und Streichmettwurst / Pfeffer, Paprika, Muskatblüte 5,5<br />
Zuckerstoffe<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Zuckerstoffe schnittf. KS 61042 Zur Herstellung von schnittfähiger Rohwurst<br />
Eigenschaften: Optimale Steuerung der Absäuerungsvorgänge durch eine gezielte Zuckerstoffzufuhr und optimale Farbbildung 4,0<br />
Zuckerstoffe streichf. KS 61040 Zur Herstellung von streichfähiger Rohwurst<br />
Eigenschaften: Optimale Steuerung der Absäuerungsvorgänge durch eine gezielte Zuckerstoffzufuhr und optimale Farbbildung 2,5<br />
Rohpökelartikel<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (kg/kg)<br />
Grundreifemittel für 60062 Zur Herstellung von Rohschinken<br />
Rohschinken KS Geschmacksrichtung: Wacholder, Pfeffer, Nelke 9 kg / 100 kg Salz<br />
Kochpökelartikel<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Spritzmittel 10% - 20% KS 61028 Zur Herstellung von Kochpökelwaren<br />
Eigenschaften: Optimale Stabilisierung und Farbbildung. Klassischer Kochpökelgeschmack 11<br />
Frischhaltung<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Frischhaltemittel KS 60064 Zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren<br />
Eigenschaften: Optimale Frischhaltung und Farbbildung / Farbhaltung 2,5<br />
Convenience – der natürliche Geschmacksintensivierer<br />
Bezeichnung Art. Nr. Beschreibung Dosierung (g/kg)<br />
Intenso Pur 60082 Zur Herstellung von Kochpökelwaren, Brüh- und Kochwurst, Convenience-Produkte, Suppen, Saucen und Snacks nach Bedarf<br />
Intenso Pur Extrakt 60086 Zur Herstellung von Kochpökelwaren, Brüh- und Kochwurst, Convenience-Produkte, Suppen, Saucen und Snacks nach Bedarf<br />
Intenso Pur<br />
Ohne Dextrose 60084 Zur Herstellung von Rohwurst und Halbdauerware nach Bedarf
Sprechen Sie mit uns.<br />
Wir beraten Sie gerne.<br />
Bereich <strong>Fleischindustrie</strong><br />
Tel. +49 (0) 151 54362359<br />
Fax +49 (0) 5421 309-403<br />
Bereich Handelstheken<br />
Tel. +49 (0) 170 8545148<br />
Fax +49 (0) 5421 309-403<br />
Bereich Entwicklung<br />
Tel. +49 (0) 5421 309-153<br />
Fax +49 (0) 5421 309-4148<br />
Die FUCHS Gruppe gehört mit über 3.500 Mitarbeitern<br />
an 14 internationalen Standorten zu den weltweit führenden<br />
Unternehmen der Feinkost- und Gewürzbranche.<br />
Seit über 50 Jahren steht der Name FUCHS für Güte<br />
und Genuss, Zuverlässigkeit und Verantwortung.
FUCHS … natürlich würzen.<br />
Rohgewürze<br />
keimreduziert<br />
Mischungen<br />
Technologie<br />
Besuchen Sie uns auch im Internet unter www.<strong>fuchsspice</strong>.<strong>com</strong><br />
FUCHS GmbH & Co. KG<br />
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Marinaden<br />
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