Schlussfolgerung - Fachhochschule Erfurt

Schlussfolgerung
Die Lehren, die aus dieser Arbeit geschlossen werden können, sind vielfältig. Zunächst ist die
Pflaumenkultur deutschlandweit immer noch eine der wichtigsten Kulturen im
Marktobstbau. Sie kommt sogar noch vor der Süßkirsche. Es gibt ausgewiesene „Pflaumen‐
länder“, wie beispielsweise Baden‐Württemberg. Thüringen ist eher im Mittelfeld, was die
Pflaumenkultur angeht und wird wohl auch trotz der großen Zahl an Neuanlagen nicht zu
den größten Produzenten aufschließen. Preislich lohnt sich der Anbau früher Sorten, Erlöse
von bis zu 290€/dt waren zum Beispiel 2005 erreichbar. Die Kultur ist jedoch anfällig gegen
ungünstige Witterungsbedingungen, wie hohe Niederschlagsmengen oder Fröste, sowohl die
frühen im Herbst, als auch die späten Fröste im Frühjahr, sowie für Virus‐ und
Pilzerkrankungen (Scharka, Monilia).
Sowohl die Statistik, als auch die Meinung der Kunden bestätigen: Die Pflaume wird zum
großen Teil zum Backen verwendet. Es wird noch sehr viel selber gebacken, aber auch die
Backwaren aus der Bäckerei finden guten Absatz. Hier findet sich dann auch schon der
Hauptgrund, warum im Anbau zwischen der physiologischen und der Vertriebsreife
unterschieden wird. Bei der am Baum erreichten physiologischen Reife hat sich meist gerade
die blaue Schalenfärbung ausgebildet, die Frucht ist aber noch sehr hart und kaum
genießbar. Ihr Zuckergehalt ist noch nicht optimal ausgeprägt. Da Steinobst allgemein und
Pflaumen insbesondere so gut wie nicht nachreifen, ändert sich auch nicht mehr viel an den
Eigenschaften der geernteten Früchte, trotzdem sind diese Pflaumen schon für den Handel
und die Industrie interessant. Sie verkaufen die Früchte zum Beispiel an die Bäckereien
weiter, die den noch fehlenden Zucker oder auch die fehlende Säure dann selbst dazugeben.
Die Bissfestigkeit wird von den Bäckern gewünscht. Die Bäcker bevorzugen Zwetschgen, weil
sie diese Anforderungen mitbringt und sich aufgrund des härteren Fruchtfleisches besser
und ohne große Ausfälle transportieren lässt.
Anhand der Aussagen der Kunden entsteht das Bild einer idealen Pflaume. Sie hat eine
dunkelblaue Schale, eine mittlere Größe von 32‐38 mm, sowie eine längliche Form und
gelbes Fruchtfleisch. Sie sollte nicht all zu fest sein, sehr saftig und sie muss gut vom Stein
lösen. Die Mehrheit der Befragten wünscht eine süße Frucht. Etwa drei Viertel der
Teilnehmer kaufen Pflaumen in der Saisonmitte im September, darin eingerechnet auch die
Kunden, die eher Lustkäufer sind und Pflaumen immer dann kaufen, wenn die welche haben

wollen. Dies sind ziemlich genau die Eigenschaften einer Zwetschge, darum ist diese auch im
Anbau sehr beliebt. Die durchschnittliche Menge der eingekauften Pflaumen in der Saison
liegt bei 4,65 kg. Die Teilnehmer kaufen ihre Pflaumen an liebsten auf dem Wochenmarkt,
wobei ein anderer Umfrageort ein anderes Bild ergeben hätte. Es gibt zwei Lager unter den
Kunden, den Supermarktkunden und den Marktgänger. An der Umfrage beteiligten sich,
aufgrund des Ortes, viele Marktkunden. Es gibt auch noch viele Selbstpflücker, die entweder
eigene Bäume im Garten haben, oder die Angebote der hiesigen Anbauer zum Selber
pflücken nutzen. Verwendet wird die Pflaume, wie gesagt, als Backzutat oder einfach zum
Frischverzehr. Die Kunden würden im Durchschnitt 2,38€ für ein Kilogramm Pflaumen
bezahlen, was über dem Durchschnittspreis der im Handel angebotenen Ware liegt. Auch
hier sind Meinungsverschiedenheiten zwischen Markt‐ und Supermarktkunden denkbar. Den
meisten Teilnehmern sind keine Sortennamen geläufig, was nicht weiter verwunderlich ist,
denn die Sortennamen werden bei Pflaumen nicht, wie etwa beim Apfel, angegeben. Ein
Drittel der Befragten hat Bedenken, was die biologisch produzierten Früchte angeht. Die
Hauptsorge ist die Verlässlichkeit des Bio‐Siegels. Die anderen zwei Drittel vertrauen dem
Bio‐Siegel und würden dies auch teurer bezahlen. Daraus kann ein gesteigertes Bewusstsein
über die eigene Ernährung abgeleitet werden. Die Leute sind nicht bereit, auf gute und
gesunde Lebensmittel zu verzichten und fordern eine Produktion, die transparent ist und auf
übermäßigen Einsatz von Chemie verzichtet. Dazu gehören die Pflanzenschutzmaßnahmen,
aber auch die Haltbarmachung mittels Konservierungsstoffen. Den meisten Kunden ist eine
überlange Haltbarkeit bei Obst und Gemüse im Allgemeinen und Pflaumen im Speziellen
sehr suspekt. Die Kunden sehen Pflaumen als Frischware an, die sofort verarbeitet wird. Eine
lange Haltbarkeit wird schon alleine deshalb abgelehnt. Die Konservierungsstoffe sind der
andere Grund.
Auch wenn es an einem anderen Umfrageort sicherlich bei einigen Fragen andere Ergebnisse
gegeben hätte, so ist die Kernaussage doch die gleiche. Der Kunde stellt bestimmte
Anforderungen an ein Produkt, auf die sowohl der Handel, der Anbauer und auch die
Züchtung reagieren müssen. Zum Beispiel indem neue Sorten auf den Markt kommen. Die
vorrangigen Zuchtziele sind neben der geringeren Anfälligkeit für Scharka und ungünstige
Witterung bis hin zur Toleranz, den guten Back‐ und Transporteigenschaften auch ein hoher
Zuckergehalt bzw. ein angenehmes Aroma. So geschehen ist dies bei den acht Testsorten,
jede von ihnen kann noch als relativ neu betrachtet werden. Doch keine Sorte kann voll

überzeugen, wenn ihr Geschmack nicht voll ausgeprägt ist und sie zu lange zu hart bleibt.
Daher muss der richtige Erntezeitpunkt getroffen werden. Die Ausführungen und
Diagramme in Kapitel 3.2. liefern zumindest einen Anhaltspunkt, wo dieser liegen könnte.
Natürlich kann der optimale Erntezeitpunkt nicht pauschal festgelegt werden, da er stark
vom Reifefortschritt der Früchte abhängt. Dieser wir wiederum beeinflusst von der
Witterung, welche sich weder genau voraussagen lässt, noch dass sie immer gleich ist.
Daher ist es sinnvoll einige Kriterien zu untersuchen, welche in jedem Jahr unmittelbar am
Baum überprüft werden können. Dazu gehören die Messungen mit Penetrometer und
Refraktometer, denn diese Geräte sind handlich, einfach zu bedienen und können in die
Anlage mitgenommen werden. Viel Erfahrung ist auch nicht von Nöten, da es zum Beispiel
auf der Homepage der Fachhochschule Geisenheim (www.fa‐gm.de) oder bei FISCHER (2003
bzw. 2010) Durchschnittswerte für den Zuckergehalt gibt, an denen man sich orientieren
kann. Noch einfacher sind sensorische Kriterien, wie zum Beispiel der Geschmack, die
Schalenfarbe, die Festigkeit des Fruchtfleisches u.a. Bei diesen Kriterien ist es am Anbauer
selbst, eine gute Qualität zu erkennen, es erfordert also etwas mehr Erfahrung.
Um genauere Untersuchungen durchzuführen, braucht man natürlich auch die
entsprechenden Geräte, aber für ein unmittelbares Ergebnis reichen die in dieser Arbeit
angewandten Methoden aus. Nur weil der Kunde anspruchsvoll ist, muss die Messtechnik
das nicht auch sein.