Schlussbetrachtung

Referent: Dr. D. Blankenburg
Korreferentin: Dipl.‐Agrarpäd. G. Petzke
Schlussbetrachtung
CHANCEN VON WILDOBST
ALS NISCHE FÜR DEN ERWERBSANBAU
von Nando Geller
Wildfrüchte bieten neben einem häufig attraktiven Erscheinungsbild auch obstbaulich
interessante Aspekte. War der gesundheitliche und geschmackliche Wert lange Zeit in
Vergessenheit geraten, liegen Wildobstprodukte heute voll im Trend. Die
Marktbedeutung der Wildfrüchte ist zwar vergleichweise gering, und wird sich auch in
Zukunft nicht erheblich ändern, dennoch lässt sich mit dem Anbau ausgewählter Arten
eine stabile Nische finden, deren Produkte sich mit geeigneter Strategie durchaus an
bestimmte Zielgruppen vermarkten lassen. Zahlreiche Publikationen, Presseberichte in
Fachzeitschriften für Gartenbau, Medizin und Ernährung sowie Mitteilungen in der
Trivialliteratur werden die Aufmerksamkeit von Verbrauchern und Produzenten
weiterhin wecken. Der eigentümliche Geschmack, hochwertige Inhaltsstoffe und deren
überdurchschnittlich hohen Gehalte haben eine große Bedeutung für die
Verarbeitungsindustrie und Pharmazie. Allerdings werden Wildfrüchte angesichts ihrer
typisch herben Aromen auch in Zukunft wenig Aussicht haben, sich auf dem Frischmarkt
etablieren zu können.
Es werden unter anderen Apfelbeere, Edeleberesche, Holunder und stellenweise auch
Maulbeere angebaut, um natürliche Lebensmittelfarben zu gewinnen oder
Fruchtkonserven aufzuwerten. In anderen Fällen werden landwirtschaftlich extensiv
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genutzte Flächen aufgegeben, um Sanddorn, Scheinquitte und vor allem die
außerordentlich vitaminreichen Wildrosen in Kultur zu nehmen. Im Vergleich zu den
Kultursorten unserer Obstarten sind Wildfrüchte in der Regel bei weitem reicher an
wertgebenden Inhaltsstoffen, wobei viele noch nicht einmal einer detaillierten
wissenschaftlichen Studie unterlagen. So bleibt abzuwarten, welche Bedeutung noch
weitere, weniger bekannte Früchte für medizinische Zwecke haben werden.
Da der Bedarf an Wildfrüchten in Zukunft nicht mehr aus Wildsammlungen zu decken
sein wird, ist es notwendig, Wildobstproduktion in Erwerbsanlagen aufzubauen.
Zahlreiche Sorten wurden bereits selektiert und Versuche zu Anbausystemen, Erträgen
und Inhaltsstoffen durchgeführt. Die Kulturführung der meisten Wildobstarten erweist
sich als verhältnismäßig einfach. In der Regel ist ein geringer Umfang an
Pflegemaßnahmen ausreichend, um eine solche Obstanlage zu bewirtschaften.
Wildfrüchte zeichnen sich in der Regel durch ihre enorme Anspruchslosigkeit in Bezug
auf Klima und Bodenverhältnisse aus, selbst in obstbaulichen Grenzlagen können viele
Arten zufrieden stellende Erträge liefern. Nur der Holunder nimmt mit relativ hohen
Anforderungen an Bodengüte und Wasserhaushalt eine Sonderstellung ein. Durch die
überwiegend späten Blühzeiträume sind Frostschäden an den Blüten auch in
obstbaulich ungünstigen Lagen praktisch ausgeschlossen. Dadurch wird der
Wildobstanbau beispielsweise gegenüber der Apfel‐ und Kirschproduktion zu einer
risikolosen Kultur. Aufgrund der hohen Widerstandsfähigkeit gegenüber Schaderregern
kann auch der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln sehr begrenzt bleiben. Lediglich
Holunderbestände sind relativ anfällig für Krankheiten und einige Schädlinge. Diese
lassen sich aber mit den derzeit zugelassenen Präparaten wirkungsvoll bekämpfen.
Allerdings gehören Apfelbeere, Mispel und Sorbus, wie auch Apfel, Birne und Quitte, zur
Familie der Rosaceae, bzw. zur Unterfamilie der Pomoideae, und sind daher potentielle
Wirtspflanzen des Feuerbrand‐Erregers Erwinia amylovora. In diesem Zusammenhang
ist zu betonen, dass der Kernobstanbau durch die innovative Produktion dieser
Obstalternativen nicht zusätzlich gefährdet werden darf. In der Schweiz unterliegt der
Wildobstanbau sogar kantonalen Einschränkungen und auch in Deutschland sind die
gesetzlichen Grundlagen der Feuerbrandverordnung für Verfügungsberechtigte und
Besitzer von Wirtspflanzen zu beachten. Aufgrund der allgemeinen
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Widerstandsfähigkeit der meisten Wildobstarten liegt es nahe, auf rein ökologischer
Basis zu produzieren. Eine derartige Produktionsweise könnte zusätzliche Vorteile bei
der Gewinnung eines stabilen Kundenstammes bringen.
Der Übergang vom Wildcharakter zu den Sorten ist oft fließend. Da aber die einzelnen
Selektionen in ihren Gehalten an Inhaltsstoffen wie auch in der Ertragsleistung stark
auseinander gehen, sollten die Sorten entsprechend dem Verarbeitungszweck gewählt
werden. Zusätzliche Aspekte der Pflanzengesundheit sind vor allem beim Holunder zu
beachten. Wie bei den meisten Kulturen wird auch im Wildfruchtanbau der größte
Arbeitszeitbedarf für die Ernte benötigt. Arbeitsspitzen lassen sich durch eine
entsprechende Arten‐ und Sortenpalette teilweise abfedern. Faktoren wie das
Pflanzsystem, eventuelle Bedornung der Sorten, Behangdichte und vor allem die
Fruchtgröße wirken sich maßgeblich auf die Pflückleistung aus und sind bei der
Errichtung einer Erwerbsanlage und bei der Sortenwahl zu berücksichtigen.
Der Obstbauer muss sich von der Masse seiner Konkurrenz abheben und neue Märkte
erschließen, um erfolgreich zu sein. Mit einem fundierten Fachwissen und laufender
Weiterbildung kann er direkten Einfluss auf die Leistungsfähigkeit der Anlage und den
Erfolg seines Betriebes nehmen. Daher sind die Bemühungen der gartenbaulichen
Versuchsanstalten, auch Nischenkulturen auf ihren Anbauwert zu testen, unverzichtbar.
Um die Wildobstproduktion noch lukrativer gestalten zu können, müssen grundlegende
Anbaufaktoren verbessert werden. Die Selektion von Sorten aus Wildformen und die
Erarbeitung von Vermehrungsmethoden sind dafür erste Vorraussetzung. Auch die
Entwicklung wirtschaftlicher Anbaumodelle und die Verbesserung der Kulturtechnik
müssen weiterhin forciert werden. Als wichtiges Medium für den Austausch von
Erfahrungen, neuen Ideen und Erkenntnissen hat sich in den letzten Jahren die Bundes‐
Wildfruchttagung etabliert. Sie wird im zweijährigen Rhythmus von der DLR Rheinpfalz
in Bad Neuenahr‐Ahrweiler veranstaltet.
Neben den vorgestellten Arten und Sorten sind viele weitere Wildfrüchte für den
Erwerbsanbau und eine gewerbliche Verarbeitung denkbar. Zu nennen wären zum
Beispiel Hagebutten, Scheinquitten, Kornelkirschen, Maulbeeren, Kirschpflaumen,
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Felsenbirnen, aber auch Weißdorn, Mahonie und Berberitze, die mit ebenfalls
interessanten Inhaltsstoffen und ausgefallenen Aromen eine wertvolle Ergänzung im
Wildobstsortiment darstellen. Die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten, die in dieser
Arbeit aufgezeigt wurden, lassen sich zweifellos durch weitere kreative Ideen, die
Früchte kulinarisch oder anderweitig zu nutzen, ergänzen. Die Gehalte an Inhaltsstoffen
sind im Allgemeinen abhängig von der Sorte, den Umweltbedingungen und dem
Witterungsverlauf am Standort, sowie vom Reifezustand der Früchte und der Methode
der Analyse. Daher sind nur ungefähre Vergleiche zwischen den einzelnen Fruchtarten
anzustellen. Die Verarbeitung sollte möglichst rasch erfolgen, um den Abbauprozessen
der Inhaltsstoffe zuvorzukommen. An dieser Stelle ist noch einmal zu betonen, dass die
Gehaltsangaben in den Tabellen auf die Früchte bezogen sind. Bei der Verarbeitung
ändern sich die Anteile erheblich, denn durch Erhitzen werden die pharmakologisch und
ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteile unter Umständen gemindert oder gar
zerstört.
Wegen der eingeschränkten Absatzmöglichkeiten von Wildobst, ist ein großflächiger
Anbau nur angebracht, wenn die Abnahme gesichert ist. Eine Risikominimierung bzw.
‐verteilung kann durch Kooperationen erreicht werden. Der Eintritt in eine
Erzeugerorganisation beispielsweise bringt dem Obstbauer Vorteile beim Bezug von
Werbematerialien und gärtnerischen Bedarfsartikeln. Die gemeinschaftliche Benutzung
von Betriebseinrichtungen und Maschinen führt zu einer besseren Auslastung und auch
die Vermarktung lässt sich effizienter bewerkstelligen. Ebenso können sinnvolle
Kulturkombinationen, z.B. Apfelbeere und Johannisbeere, zur Steigerung der
Produktivität und Rentabilität, führen, da ihr Anbau dieselben Maschinen erfordert. Ist
man bereits Produzent von Kern‐ und Steinobst, so ist es in der Regel unsinnig, über
eine Sortimentserweiterung mit Wildobst nachzudenken. Zum einen aus Gründen der
Wirtschaftlichkeit und Vermarktungsstrategie, zum anderen aus phytosanitären
Aspekten, wie Steinobstvirosen und der Feuerbrandproblematik.
Es bleibt zu hoffen, dass infolge einer intensiveren wissenschaftlichen und
züchterischen Bearbeitung dieser seltenen Obstarten künftig ein rentabler Anbau
möglich sein wird und für landwirtschaftliche Betriebe eine wirkliche Alternative
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darstellt. Mit neuen Erkenntnissen bezüglich der Anbau‐ und Erntetechnik könnte sich
der Wildfruchtanbau durchaus zu einem ökonomisch interessanten Nischenbereich
entwickeln. Durchdachte Vermarktungsstrategien und Kreativität entscheiden
letztendlich über einen erfolgreichen Absatz. Die Intensität an Werbeaktivitäten ist
jedoch auf das Absatzvolumen des Betriebes abzustimmen, d.h. Aufwand und Nutzen
sollten in einem angemessenen Verhältnis stehen. Firmen‐ und Hinweisschilder,
Anzeigen oder Hof‐Broschüren mit begleitenden Sachinformationen und
Rezeptvorschlägen zeigen große Wirkung und sind dennoch finanziell tragbar.
Abschließend sei noch anzumerken, dass die Direktvermarktung landwirtschaftlicher
Erzeugnisse an sich keine Nische mehr ist. Der Wettbewerb nimmt auch in diesem
Bereich erheblich zu. Aufgrund des Trendcharakters und einer steigenden Nachfrage
lässt der Wildfruchtanbau aber Spielraum für Neueinsteiger zu.
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Zusammenfassung
Vor dem Hintergrund eines wachsenden Interesses für Wildfrüchte und deren
Verarbeitungsprodukte, galt es, die Frage zu klären, inwieweit sich Wildobstgehölze für
einen gewerblichen Anbau eignen. Am Beispiel von Holunder, Sanddorn, Apfelbeere,
Schlehe, Mispel und Eberesche wurde detailliert auf die Ansprüche und nötigen
Kulturmaßnahmen eingegangen. Umfassende Versuchsergebnisse dienten dabei als
Basis für eine wissenschaftliche Auseinandersetzung.
Die Ausführungen zeigen, dass sich die meisten Wildobstarten als besonders
widerstandsfähig erweisen. Hinsichtlich Standort und Pflege sind sie in der Regel als
recht anspruchslos zu bewerten. Beim Vergleich der Sorten stellten sich enorme
Unterschiede bezüglich der Anbauwürdigkeit heraus. Die guten Ertragseigenschaften
gehen nicht immer mit hohen Gehalten an Inhaltsstoffen, Pflanzengesundheit oder mit
geringen Anforderungen an das Ernteverfahren einher. Aufgrund dieser Tatsache ist
eine individuelle, an die Standortbedingungen und den Verarbeitungszweck angepasste
Auswahl erforderlich. Weiterhin wurde der gesundheitliche Wert der Inhaltsstoffe
herausgestellt, die mannigfaltigen Verwendungs‐ und Verarbeitungsmöglichkeiten
aufgezeigt und die Chancen für den Absatz erörtert. Dabei wurde die besondere Eignung
eines direkten Vermarktungsweges unterstrichen.
In der Schlussbetrachtung verdeutlicht der Verfasser noch einmal die Vorteile, die der
Anbau von Wildobstkulturen mit sich bringt, zeigt aber auch Probleme auf, welche
zukünftig einer intensiveren Auseinandersetzung bedürfen. Die Weiterentwicklung
bereits bekannter Produktionsverfahren ist Grundlage für zufriedenstellende Erträge
und ein erfolgreiches Betriebsergebnis.
Die Tendenz zur gesundheitsbewussten Ernährung liefert weitreichende
Absatzmöglichkeiten, so dass für diese Randkulturen ein nicht zu unterschätzendes
Anbaupotential besteht.
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