Kohlwurst - Fleischerei und Partyservice Bollweg in Lippstadt

A303841-8DDGUX-Bollweg 59555 Lippstadt
Lippische Kohlwurst
Meine Rezeptur
100 % magerer Schweinebauch
Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener
Pfeffer, Kümmel, Piment
Hinweis für Allergiker
Allergieauslöser gemäß hauseigener Rezeptur:
keine
Nährwerte und Vitamine
pro 100g
pro Portion
(60 g)
Tagesbedarf
(%)*
Energie 289,9 kcal 173,9 kcal 8,7
Eiweiß 15,3 g 9,2 g 18,4
Kohlenhydrate 0,5 g 0,3 g 0,1
Fett 24,0 g 14,4 g 20,6
Vitamin A 8,0 µg 4,8 µg 0,6
Vitamin B1 1,6 mg - 87,3
Vitamin B2 0,5 mg 0,3 mg 21,4
Vitamin B12 3,0 µg 1,8 µg 72,0
Eisen 1,9 mg 1,1 mg 8,1
Beschreibung:
Kohlwurst ist eine kräftig geräucherte Rohwurst
und ist vor allem im Lipperland, aber auch in der
norddeutschen und schlesischen Küche bekannt.
Sie wird nicht gebraten oder gekocht, sondern
vorzugsweise mit der "Lippischen Palme", auch
"Ziegenkohl" genannt, einer alten regionalen
Grünkohlsorte, oder mit der "Lippischen
Ananas", einer Steckrübenart, gegart. Kohlwurst
besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch,
Salz und Gewürzen; sie enthält - trotz ihres
Namens - keinen Kohl. Herstellung und Zusammensetzung
sind von Ort zu Ort unterschiedlich.
Weitere Zutaten:
Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungstoff:
E 250): 1,9 g/100 g im Endprodukt nach der
Herstellung
Buchenrauch
Zusatzstoffe**
** vergl. Rückseite
In dieser Tabelle sind die tatsächlich verwendeten
allergenen Zutaten angekreuzt bzw. ausdrücklich
angegeben.
Weitere Informationen zu allergieauslösenden
Zutaten und zu unbeabsichtigten
Vermischungen/Spuren finden Sie in der
Übersichtstabelle Allergieauslöser und im
Einführungstext.
Für weitere Fragen stehen wir gerne zur
Verfügung. Sprechen Sie uns an!
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegebene
Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung
können sich Abweichungen ergeben.
Die Angaben für die Vitamine sind
Durchschnittswerte, wie sie für vergleichbare
Produkte am Markt analytisch ermittelt wurden.
* prozentualer Anteil an dem empfohlenen Tagesbedarf (2.000 kcal) einer
erwachsenen Frau im mittleren Alter mit durchschnittlicher körperlicher
Aktivität. Der Tagesbdarf variiert individuell je nach Geschlecht, Alter und
körperlicher Tätigkeit.

A303841-8DDGUX-Bollweg 59555 Lippstadt
Herstellung
Zur Herstellung von Kohlwurst wird das grob geschnittene Schweinefleisch mit dem Salz, Gewürzen und
den auf 2 mm zerkleinerten Zwiebeln vermischt und auf 5 mm gewolft. Die Masse wird anschließend von
Hand bindig geknetet und nicht zu fest in Schweinedärme gefüllt. Abschließend wird sie kalt geräuchert.
Zusatzstoffe im Produkt*
Stabilisator Ascorbinsäure (E300)
Konservierungsstoff Natriumnitrit (in Nitritpökelsalz)
(E250)
Tipps für die Verwendung
Eine tabellarische Übersicht über die Zusatzstoffe
finden Sie in der Übersichtstabelle 'Zusatzstoffe'.
* Kennzeichnunspflichtige Zusatzstoffe sind durch Angabe der E-Nummer
oder der Verkehrsbezeichnung gekennzeichnet.
Lippische Kohlwurst wird mit Salzkartoffeln, grob geschnittenem, angebratenem, geräucherten mageren
Speck und erntefrischem Grünkohl serviert.
Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit
Lippische Kohlwurst ist aufgrund der besonderen Herstellung in der Regel ohne Kühlung haltbar. Um die
gewünschte Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich, die Würste im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger
als 7 Tage zu lagern. Falls eine weitere Abtrocknung nicht erwünscht ist, sollten die Würste verpackt, abgedeckt
oder in Frischhalteboxen aufbewahrt werden.