Rotwurst Thüringer Art - Fleischerei und Partyservice Bollweg in ...

A303841-8DDGJH-Bollweg 59555 Lippstadt
Thüringer Rotwurst
Meine Rezeptur
50 % mageres Schweinefleisch, 25 % Backen, 10
% Kesselbrühe, 6 % frische Schweineleber, 5 %
frisches Schweineblut, 4 % Schwarten
Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener
Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat
Hinweis für Allergiker
Allergieauslöser gemäß hauseigener Rezeptur:
keine
Nährwerte und Vitamine
pro 100g
pro Portion
(60 g)
Tagesbedarf
(%)*
Energie 238,1 kcal 142,9 kcal 7,1
Eiweiß 16,2 g 9,7 g 19,4
Kohlenhydrate 0,1 g 0,1 g -
Fett 18,4 g 11,0 g 15,8
Vitamin A 661,0 µg 396,6 µg 49,6
Vitamin B1 0,6 mg 0,4 mg 32,7
Vitamin B2 0,3 mg 0,2 mg 12,9
Vitamin B12 2,9 µg 1,7 µg 69,6
Eisen 7,3 mg 4,4 mg 31,3
Beschreibung:
Fleischrotwurst gehört wegen ihrer hervorragenden
Qualität zu den bekanntesten Blutwurstspezialitäten.
Die Fleischrotwurst enthält gewürfelte
Einlagen aus gepökelten Schweineschultern
und Schweinebauch. Um den feinen Geschmack
der Rotwurst zu unterstreichen wird je nach Region
und Rezeptur frische Schweineleber verwendet.
Die Fleischrotwurst zeichnet sich durch eine
herzhafte Majorannote aus. Bei der Thüringer
Rotwurst handelt es sich um eine geografisch geschützte
Angabe. Diese Spezialität stammt stets
aus Thüringen.
Weitere Zutaten:
Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungstoff:
E 250): 1,8 g/100 g im Endprodukt nach der
Herstellung
ggf. Buchenrauch
Zusatzstoffe**
** vergl. Rückseite
In dieser Tabelle sind die tatsächlich verwendeten
allergenen Zutaten angekreuzt bzw. ausdrücklich
angegeben.
Weitere Informationen zu allergieauslösenden
Zutaten und zu unbeabsichtigten
Vermischungen/Spuren finden Sie in der
Übersichtstabelle Allergieauslöser und im
Einführungstext.
Für weitere Fragen stehen wir gerne zur
Verfügung. Sprechen Sie uns an!
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegebene
Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung
können sich Abweichungen ergeben.
Die Angaben für die Vitamine sind
Durchschnittswerte, wie sie für vergleichbare
Produkte am Markt analytisch ermittelt wurden.
* prozentualer Anteil an dem empfohlenen Tagesbedarf (2.000 kcal) einer
erwachsenen Frau im mittleren Alter mit durchschnittlicher körperlicher
Aktivität. Der Tagesbdarf variiert individuell je nach Geschlecht, Alter und
körperlicher Tätigkeit.

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Herstellung
Das magere Fleisch und der Schweinebauch werden zunächst gepökelt. Am Tag der Herstellung wird das
Fleisch schonend im Kessel gegart. Das Magerfleisch wird anschließend auf ca. 2 cm und der Bauch auf
ca. 1 cm große Würfel geschnitten. Die gebrühten und noch heißen Schwarten werden sämig gekuttert und
Blut und Gewürze hinzugefügt. Die Fleisch- und Bauchwürfel werden dann vorsichtig mit der Schwartenmasse
vermengt. Traditionell wird diese Wurstspezialität in Butten, Blasen und Krausen vom Schwein gefüllt
und bei 80° im Kessel gegart. Für ein feines Raucharoma sorgt das Räuchern über naturbelassenen
Buchenspänen.
Zusatzstoffe im Produkt*
Stabilisator Ascorbinsäure (E300)
Konservierungsstoff Natriumnitrit (in Nitritpökelsalz)
(E250)
Tipps für die Verwendung
Eine tabellarische Übersicht über die Zusatzstoffe
finden Sie in der Übersichtstabelle 'Zusatzstoffe'.
* Kennzeichnunspflichtige Zusatzstoffe sind durch Angabe der E-Nummer
oder der Verkehrsbezeichnung gekennzeichnet.
Fleischrotwurst eignet sich am Besten zu einer herzhaften Brotzeit zwischendurch oder zum Abendessen.
Dazu schmecken alle kräftigen Brotsorten, aber auch knuspriges Weißbrot mit Sauerrahmbutter.
Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Blutwurst hängt stark vom Grad der Abtrocknung und der Räucherung ab. Für frische
Blutwurst gilt: je frischer desto besser! Sie sollte im Kühlschrank bei + 7 °C nicht mehr als 3 - 5 Tage gelagert
werden. Das Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen verhindert Austrocknung
und Aromaverlust. Abgetrocknete oder gut geräucherte Blutwürste sind länger haltbar. Ihr Fleischermeister
gibt Ihnen hierzu genaue Empfehlungen.