Ökologischer Anbau des Apfels und der Birne - Oekolandbau.de

Innerhalb der Bäume sollten die Entwicklungsbedingungen für Fruchtfäule-Erreger möglichst
ungünstig gestaltet werden. Das bedeutet lichte Bäume, die schnell abtrocknen können,
Früchte, die nicht zu tief in Bodennähe hängen, und Gras und Beikraut, das nicht in die
Bäume gewachsen ist. Fruchtmumien sollten sorgfältig entfernt werden. Bereits im Sommer
können beschädigte Früchte, die schon am Baum z. B. von Monilia-Fäule befallen werden
können und andere Früchte infizieren, herausgepflückt werden.
Eine vielversprechende Methode ist die Heißwasserbehandlung der Früchte. Dieses bereits
ältere Verfahren macht sich die Tatsache zu Nutze, dass kurzzeitige Erwärmung der Schale
zwar die in den Interzellularen vorhandenen Pilz-Appressorien, nicht jedoch die Früchte
schädigen kann. Es wird mit Temperaturen um 50 o C gearbeitet. Die Probleme, die dabei
auftreten, sind:
• Die Fruchtschale muss heiß genug werden, nicht jedoch zu heiß (Fruchtschäden).
• Die Temperatur-Differenz zwischen Pilz-Wirkung und Fruchtschäden ist gering, daher
genaues Steuern der Temperatur des Wassers.
• Früchte haben eine hohe Wärmekapazität (hoher Wassergehalt), sie erwärmen sich
langsam, kühlen andererseits das Behandlungswasser stark ab.
• Nicht für alle Sorten sind die optimalen Temperaturen für eine Behandlung bekannt.
• Das Wasser verschmutzt nach einiger Zeit.
• Bei fehlerhafter Behandlung kommt es zu neuen Infektionen aus dem
Behandlungswasser heraus.
Gelingt es, die Prozesssteuerung zu optimieren und eine ausreichende Durchsatzleistung zu
erreichen, dann hätte man ein biotechnisches Verfahren, das die Fäulnis der Früchte
entscheidend reduzieren könnte.
Die Lagerung der Früchte erfolgt für kurzfristige Aufbewahrung im Kühllager. Übersteigt die
vorgesehene Lagerdauer 2 Monate, dann kommt als einzige Alternative nur die CA-/ULO-
Lagerung in Betracht. Durch Anheben der CO2- und Absenken der O2-Werte wird der Abbau
der Fruchtsäuren stark verlangsamt. Wenn auch der hohe CO2- und niedrige O2-Gehalt im
Lager einige Fäulnispilze direkt hemmen kann, so treten doch pilzliche Erreger auf, die auch
dadurch nicht zu stoppen sind. Gloeosporium album, in Süddeutschland zu finden, wird z.B.
gehemmt, Gloesporium perennans, der die gleichen Symptome in Norddeutschland
hervorruft, wird nicht gehemmt. Es kommt also auf die richtige Lagerführung bei Einlagerung
nicht zu weit angereifter Früchte an. In regelmäßigen Abständen sollten Früchte entnommen
werden und unter normalen Bedingungen vorgereift werden. Man kann dann erkennen,
wenn die natürlichen Abwehrkräfte der Früchte nicht mehr ausreichen, um die
Pilzentwicklung zu hemmen. Dann sollten solche Partien dem Verkauf zugeführt werden.
Physiologische Lagerkrankheiten wie z. B. Stippigkeit haben ihre Ursache weitaus weniger
als angenommen im Ca-Mangel in Frucht und Fruchtschale. Vielmehr ist ein Übergewicht
der Wuchsförderung durch Gibberellin und Cytokinin aus einer relativ zu starken Wurzel der
Bäume als Hauptursache anzunehmen. Diese Krankheiten werden also in starkem Maße
dadurch gefördert, dass Obstbäume zu stark gedüngt sind. Die Nährstoff-Versorgung im
Öko-Obstbau, die mit organischen Wirtschaftsdüngern erfolgt, wirkt diesen Effekten
entgegen. Folgerichtig ist davon auszugehen, dass Früchte, die an langsam, ausgeglichen
wachsenden Bäumen wachsen, weniger empfindlich für solcherlei Erkrankungen sein
müssen. Lediglich bei Ertragsausfall z. B. durch Alternanz oder Blütenfrost ist von einer
höheren Gefährdung der Früchte durch eine zu hohe Gibberellin- und Cytokinin-Versorgung
aus der Wurzel auszugehen. Früchte von solchen Bäumen sind möglichst schnell und vor
allen anderen zu vermarkten. Unzureichend entwickelte Fruchtzellen brechen bei Stress, der
bei jeder Fruchtalterung auftritt, eher unter dem Symptom der Phenolbildung (Verbräunung)
zusammen. Je weniger stressresistent die Früchte eingeschätzt werden, umso eher sollten
sie vermarktet werden.
8 / 9 © BLE 2006
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