Ökologischer Anbau des Apfels und der Birne - Oekolandbau.de

Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau (Landwirtschaft einschl. Wein-,
Obst- und Gemüsebau) für den Unterricht an landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen
(Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Fachschule Obstbau
Gliederung
Ökologischer Anbau
des Apfels und der Birne
D5 Kulturbeschreibungen
Ökologischer Anbau von Äpfeln und Birnen...................................................................................................2
Apfelsorten für den Öko-Obstbau...................................................................................................................2
Schorfresistenz und -toleranz.........................................................................................................................2
Resistente und tolerante Sorten.....................................................................................................................4
Standardsortiment und seine Eignung für den Öko-Obstbau ........................................................................4
Unterlagen für den Öko-Obstbau ...................................................................................................................4
Planung der Obstanlage.................................................................................................................................5
Lage der Anlage, Nachbarflächen..................................................................................................................5
Pflanzsysteme ................................................................................................................................................5
Pflanzung........................................................................................................................................................6
Baumerziehung im Öko-Obstbau ...................................................................................................................6
Nährstoffversorgung .......................................................................................................................................6
Ernte, Lagerung..............................................................................................................................................7
Aufbereitung, Erhalt der Qualität ....................................................................................................................9
Kurzbeschreibung
Der Apfel und die Birne sind auch im Öko-Obstbau in Deutschland die Haupt-Obstarten. Ausgehend
von Kenntnissen und Erfahrungen aus dem konventionellen/integrierten Obstbau und unter
Anwendung der Prinzipien des ökologischen Obstbaues entsteht eine Kulturanleitung für erfolgreiche
Sortenwahl und Produktion von ökologisch produzierten Äpfeln und Birnen.
Resistenzen/Toleranzen sind dabei ein wichtiger Aspekt und gleichzeitig in der Diskussion.
© BLE 2006
Feindt

Ökologischer Anbau von Äpfeln und Birnen
In allen großen Obstanbaugebieten Deutschlands und für viele Obstbaubetriebe stellt der
Apfel die Haupt-Obstart dar. Der Anbau von Birnen ist dagegen von wesentlich geringerer
Bedeutung. Einer der Gründe hierfür ist das allgemein für Birnen zu kühle Klima
Deutschlands, das den Anbau dieser Obstart eher in Südeuropa begünstigt. Zum anderen
jedoch ist der Apfel beim Verbraucher weitaus beliebter als die Birne.
Im Öko-Obstbau sind die Probleme beim Anbau dieser Kulturen weitgehend kalkulierbar und
beherrschbar geworden. Die Produktion von Äpfeln wird heute auch in Öko-Betrieben sehr
intensiv betrieben. Abnehmer und Verbraucher stellen zunehmend höhere Anforderungen an
die Sorten, an Aussehen, Geschmack und Haltbarkeit. Dies schafft neue Herausforderungen
für den Öko-Obstbauern.
Apfelsorten für den Öko-Obstbau
In vielen Klischees, die über den Öko-Obstbau gepflegt werden, wird diese Produktionsweise
noch mit „ungespritzt“ in Verbindung gebracht. Dass dies in fast allen Fällen schlicht falsch
ist, muss manchem Kunden erst einmal mit der gebotenen Rücksicht erläutert werden.
In der Sortenzüchtung wird schon seit mehreren Jahrzehnten ein Schwerpunkt auf die
Einkreuzung von Resistenz-Genen gelegt. Dabei bedient man sich der Erbanlagen, die
innerhalb der eigenen Art oder in eng verwandten Arten zu finden sind. So beobachtet man
bei einigen Kultursorten und insbesondere bei Wildarten, dass dort z. B. kein Schorfbefall zu
finden ist. Solche Beobachtungen nähren die Vorstellung, eines Tages über Sorten verfügen
zu können, die gegen wichtige Krankheiten resistent sind, so dass die Vorstellung von
„ungespritzt“ Wirklichkeit werden könnte.
Schorfresistenz und -toleranz
In letzter Zeit gewinnt auch die Resistenz gegenüber Schaderregern als Züchtungsziel an
Bedeutung. Am Beginn der Arbeiten wurden Resistenzträger gesucht. Diese wurden in
verschiedenen Wildarten, aber auch bei älteren Kultursorten gefunden. Bei Schorf sind die
Resistenzquellen von Malus floribunda (Vf), Malus micromalus (Vm), Malus pumila (Vr),
Malus baccata jackii (Vbj), Hansens baccata (Vb) und Antonovka (Va) bekannt. Bei Mehltau
geht die Resistenz ebenfalls auf Wildsorten zurück (z. B. Malus zumi). Resistenzen für die
Züchtungsarbeit gegen Feuerbrand wurden aus älteren Kultursorten gewonnen, wie z. B.
aus den Birnensorten ‘Old Home’, ‘Farmingdale’ oder ‘Maxine’.
Generell gilt dabei, dass die Gen-Donatoren nicht über die Fruchtgrößen und
-eigenschaften verfügen, die am Markt gewünscht werden. Aufgabe der Sortenzüchter ist es
dann, die F1-Hybriden, die nach Schorfresistenz selektiert wurden, durch weitere
Kreuzungen mit Kultursorten in ihren Sorteneigenschaften wieder den Erfordernissen des
Marktes anzunähern.
Diese Sorten weisen jedoch alle zwei grundlegende Probleme auf, die ihre Bedeutung für
den konventionellen/integrierten und auch den Öko-Obstbau bisher gering gehalten haben:
So sind bei den meisten Sorten nur zweitklassige Geschmacks- und
Vermarktungseigenschaften festzustellen. Viele Sorten sind wenig attraktiv, zu klein oder
nicht sehr geschmackvoll. In den letzten Jahren sind allerdings einige Sorten eingeführt
worden (‚Santana’, ‚Topaz’, ‚Dalinbel’ z. B.), für die diese Argumente nicht oder nur sehr
eingeschränkt gelten.
Der zweite Problembereich liegt in eben der Resistenz, derentwegen sie unter anderem
produziert werden sollen. So bedeutet z. B. die Resistenz gegen den Apfelschorf noch nicht,
2 / 9 © BLE 2006
Feindt

dass die Sorten gleichzeitig resistent gegen andere Pilzkrankheiten sind. ‚Dalinbel’ z. B. ist
hoch anfällig gegen Apfelmehltau und muss auch im Öko-Anbau Spritzgänge erhalten, damit
diese Krankheit unter Kontrolle gehalten werden kann. Lagerungsfäulen werden ebenfalls
durch Spritzgänge reduziert; unterbleiben diese, dann treten hier größere Probleme auf. Und
die Symptome der Regenfleckenkrankheit sind ebenfalls ein Anzeichen dafür, dass auch im
Öko-Obstbau regelmäßige Spritzgänge für alle Sorten erforderlich bleiben.
Für Pilzkrankheiten ist allgemein bekannt, dass durch millionenfache Neukombinationen bei
der Sporenbildung eine hohe Mutationsrate auftritt. In der Praxis musste leider beobachtet
werden, dass für die wichtigen schorfresistenten Sorten und für die großen deutschen
Anbaugebiete überall ein Durchbrechen der Resistenz festgestellt worden ist. Ein Lichtblick
ist dabei die Beobachtung, dass dies nicht etwa bedeuten muss, dass nunmehr die Bäume
und Früchte genauso stark befallen werden wie bei den nicht resistenten Sorten. Vielmehr
kann beobachtet werden, dass der Schorfpilz auch nach dem „Durchbrechen“ der Resistenz
deutlich schlechtere Entwicklungsbedingungen vorfindet. Für den Öko-Obstbauern gilt daher
der Grundsatz, dass alle Sorten, auch die, die als schorfresistent gelten, ein
Mindestprogramm an Spritzgängen erhalten sollten. Dies hat zur Folge, dass der Schorfpilz
unter Kontrolle gehalten werden kann und keine unerwünschte Selektion der Schorfrassen
auf ein Durchbrechen der Resistenz stattfindet.
In der Sortenzüchtung werden zur Zeit mehrere Wege beschritten, um diesen Problemen zu
begegnen. So werden in der Resistenz-Züchtung mehrere Gen-Donatoren verwendet. Von
einer solchen „Multigen“-Resistenz erhofft man sich eine verbesserte Widerstandsfähigkeit
gegen die mutierenden Pilz-Stämme. Auch werden neue Sorten mit Mehrfach-Resistenz
ausgestattet. Dabei werden Resistenzen gegen Apfelschorf, Apfelmehltau und z. B.
Obstbaumkrebs kombiniert.
Neuere Forschungsrichtungen gehen von der Überlegung aus, dass es extrem aufwändig
wird, im Rahmen der klassischen Kombinationszüchtung, gerade bei Mehrfach-Resistenzen,
durch Selektion all diese Ziele in einem überschaubaren zeitlichen Rahmen zu erreichen.
Von daher werden zunächst innerhalb der Art oder bei eng verwandten Arten Gensequenzen
isoliert, die die gewünschten Eigenschaften aufweisen. Diese sollen dann der fertigen Sorte,
die alle gewünschten Eigenschaften für Produktion und Vermarktung aufweist, eingepflanzt
werden. So könnte dann das gesamte Sortenspektrum mit Resistenzgenen ausgerüstet und
die Zahl erforderlicher Spritzungen reduziert werden. Es ist nach heutigem Stand der
Erfahrungen mit resistenten Sorten jedoch davon auszugehen, dass auch solche
Resistenzen wieder durchbrochen werden. Von daher sprechen viele Öko-Obstbauern eher
von toleranten oder robusten Sorten, und nicht von Resistenz. Das bedeutet, dass Sorten mit
geringem Pflegeprogramm schorffrei gehalten werden können, nicht jedoch ohne jeden
Einsatz von Pflanzenbehandlungsmitteln.
Diese Verfahren werden zur Zeit mit dem Begriff „Gentechnik“ oder „gentechnisch verändert“
gekennzeichnet. Solche Verfahren sind sowohl nach der EU-Öko-Verordnung als auch nach
den Richtlinien aller Anbauverbände ausdrücklich verboten. Der Öko-Anbau sieht hierin
eines seiner Alleinstellungsmerkmale, weil garantiert werden kann, dass weder
Betriebsmittel noch fertige Produkte mit solchen Stoffen in Berührung gekommen sind.
Es ist jedoch zu diskutieren, dass die technologische Entwicklung weiter gehen wird. Bei
einigen Ackerbau-Kulturen (z. B. Kartoffeln) gibt es heute bereits Vorschriften, die einen
Anbau nicht resistenter Sorten verbieten. Solange die heutige Gentechnik Genmaterial auch
von wenig verwandten Arten oder gar aus völlig unterschiedlichen Lebewesen miteinander
mischt, solange die Gentechnik dieses Material ziellos in das Genom der Sorte „einschießt“,
ohne den Einbau-Ort zu kennen, bleiben die Bedenken sicher bestehen. Wir verstehen heute
weder die Sekundär- noch die Tertiärstruktur der DNA im Zellkern. Wir wissen nicht, welche
Gene aktiv und welche gerade inaktiv sind. Erst wenn wir lernen, dies besser zu verstehen,
und wenn wir lernen, Genbereiche selektiv und gezielt zu bearbeiten, wird neu diskutiert
werden müssen.
3 / 9 © BLE 2006
Feindt

Resistente und tolerante Sorten
In Öko-Obstbaubetrieben finden sich diese Sorten, die von manchen als die Zukunft im
Obstbau angesehen werden. Im Rahmen der Betriebserkundungen erfassen die Schüler
aktuell verwendete Sorten und bewerten diese aufgrund der Erfahrungen der örtlichen Öko-
Obstbauern bzw. Öko-Berater. Daraus ergeben sich dann Hinweise für eigene
Entscheidungen.
Standardsortiment und seine Eignung für den Öko-Obstbau
Im Sortiment der überwiegenden Anzahl der Obstbaubetriebe in Deutschland finden sich
immer wieder einige wichtige Standard-Sorten. Von Nord nach Süd kommen dabei jeweils
noch einige weitere Sorten hinzu, die einen geringeren Anteil an der Produktion haben. Die
Erfahrungen im Öko-Obstbau in den letzten Jahren haben gezeigt, dass zumindest beim
Absatz von größeren Mengen über Supermärkte oder Naturkost-Absatzorganisationen
durchaus die gleichen Sorten wie auch im konventionellen/integrierten Obstbau nachgefragt
werden. Das bedeutet für den Öko-Obstbauern, dass er gezwungen wird, die teilweise
problematischen Sorten ebenfalls zu produzieren.
Ansätze, etwa einen Mix verschiedener Sorten unter einem Handelsnamen zu platzieren
oder auch robustere, für den Öko-Obstbau besser geeignete Sorten in den Markt
einzuführen, sind bisher nicht erfolgreich gewesen.
Wie auch bereits bei den resistenten/toleranten Sorten, erfassen die Schüler aktuell
verwendete Sorten und bewerten sie zusammen mit den Erzeugern bzw. Öko-Beratern.
Daraus leiten sie dann die Pflanzplanungen für den eigenen Betrieb ab.
Sortenempfehlungen müssen mit Ausnahme weniger Standardsorten, die allgemein im
Obstbau verwendet werden, immer auf Standort und Klima, auf die Erfahrungen örtlicher
Produzenten abgestimmt werden.
Unterlagen für den Öko-Obstbau
Aus naturschutzfachlicher Sicht sind Hochstamm-Obstanlagen als außerordentlich wertvolle
Habitate einzustufen. Unter der Borke der Bäume findet sich ein reiches Insektenleben, das
vielen Vögeln und anderen Nützlingen (Über-)Lebensmöglichkeiten schafft. Die Bäume sind
zudem Brutplätze für viele Vogelarten. Hier werden auch immer wieder die Streuobst-Wiesen
genannt, wo z. B. in alten, morschen Stämmen der Bäume Nistplätze für gefährdete Arten
bestehen.
Sowohl Hochstammanlagen als auch Streuobstwiesen stellen unter den ökonomischen
Bedingungen einer Marktproduktion heute keine Alternative für den Öko-Obstbauern dar.
Verschiedene Regierungsprogramme versuchen daher, durch direkte Beihilfen den Erhalt
solcher Anlagen zu erreichen. Im Rahmen von Ausgleichsmaßnahmen und durch Privat-
Initiative werden auch neue Hochstamm-Anlagen und Streupflanzungen erstellt (siehe z. B.
www.boomgarden.de). Hier geht es um den Erhalt kulturellen Erbes (in Form von alten
Sorten, von alten Bewirtschaftungsformen, von alten Gerichten und Produkten). Öko-
Obstbau auf starkwüchsigen Unterlagen wird in steigendem Umfang z. B. für die
Mostobstproduktion durchgeführt. Es besteht steigender Bedarf von Seiten der
Verwertungsindustrie. Dies alles muss als außerordentlich wertvoll auch für das
Erscheinungsbild des Öko-Obstbaues nach außen angesehen werden.
Vielfach wird allerdings heute Öko-Obstbau auf intensiv gepflegten Flächen von
hochspezialisierten Obstbauern betrieben. Bei den Unterlagen und Baumformen haben sich
dafür auch im Öko-Obstbau die Niederstamm-Bäume auf der Unterlage M9 beim Apfel
durchgesetzt. Wo die Verwendung dieser Unterlage aufgrund von Standortproblemen nicht
4 / 9 © BLE 2006
Feindt

möglich ist, sollte generell auf Intensiv-Apfelanbau verzichtet werden. Dies mag zwar
schmerzhaft sein, insbesondere wenn es sich um betriebseigene Flächen handelt, wer
jedoch an die ökologischen Entwicklungsflächen denkt, wird eher dazu neigen, neue,
bessere Flächen zu pachten oder zu kaufen und die weniger geeigneten Flächen
anderweitig für den Betrieb wertvoll werden zu lassen.
Sollen die Bäume möglichst widerstandsfähig gegen Schädlinge und Krankheiten sein, dann
ist Voraussetzung, dass sie sich am Standort optimal entwickeln können. Im Öko-Obstbau
gibt es nicht wie z. T. im konventionellen/integrierten Anbau die Möglichkeit, mancherlei
Standortnachteile durch den Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel
auszugleichen.
Planung der Obstanlage
Unter den oben genannten Gesichtspunkten kommt es bei der Planung der Obstanlage
darauf an, die Bedingungen für die Baumentwicklung so zu steuern, dass später von einer
optimalen, ruhigen Pflanzenentwicklung ausgegangen werden kann. Zudem sind
kulturtechnische und arbeitswirtschaftliche Aspekte für den Öko-Obstbauern zu
berücksichtigen.
Lage der Anlage, Nachbarflächen
Die Obstanlage soll an sonnigen Hanglagen geplant werden, nicht in Nord- oder
Schattenlagen. Der Boden wird bewertet und auf seine Eignung hin geprüft. Dabei sind auch
kleinräumige Änderungen im Profil anzusprechen. Örtliche Erfahrungen von langjährigen
(Öko-)Obstbauern sind einzuholen; häufig treten Probleme (Hagelgefahr, Frostgefahr,
Trockenzeiten, Windprobleme) in langjährigen Rhythmen auf und sind nicht in wenigen
Tagen erfassbar.
Sind ökologisch bewirtschaftete Flächen in der Nachbarschaft vorhanden, so ist das wertvoll
für die Ausbreitung von Nützlingen. Konventionell/integriert bewirtschaftete Flächen sind hier
weniger wertvoll, es ist sicherzustellen, dass keinerlei Abdrift stattfinden kann.
Finden sich Nachbar-Obstflächen, die nicht mehr bewirtschaftet werden, dann sollte der
Öko-Obstbauer versuchen, diese zu übernehmen oder roden zu lassen. Obstbäume ohne
jede Form der Bewirtschaftung weisen zyklischen Befall durch zahlreiche Schädlinge auf.
Diese Organismen fliegen dann auch in die Öko-Obstanlagen und sind schwer oder nicht
kontrollierbar. Das zyklische Auftreten hat zur Folge, dass mehrere Jahre scheinbar keinerlei
Probleme auftreten, um dann z. B. einen massiven Apfelwicklerbefall zu erzeugen. Auch
können nicht lösbare Probleme z. B. mit Feuerbrand auftreten.
Pflanzsysteme
Pflanzsystem im Öko-Obstbau ist wie im konventionellen/integrierten Obstbau die
Einzelreihe. Alle anderen Pflanzsysteme erfordern zu viele Regulierungsmaßnahmen
(Schnitt, Formieren) für die Bäume, wodurch das Ziel einer ausgeglichenen, ruhigen
Baumentwicklung, das eine der Grundlagen für Öko-Obstbau ist, verfehlt wird. Die
Pflanzabstände sollten im Öko-Obstbau nicht zu eng gewählt werden. Abhängig von der
erwarteten Wuchsstärke des Standortes und der Sorte sollte sichergestellt sein, dass die
Bäume genügend Platz für ihre Entwicklung finden. Durch schnelles Abtrocknen, durch gute
Durchlüftung locker aufgebauter Bäume, durch ausreichenden Abstand der unteren Äste
vom Boden, durch nicht zu hohe Bäume, die andere beschatten, werden die besten
Voraussetzungen für erfolgreiche Öko-Obstanlagen geschaffen.
5 / 9 © BLE 2006
Feindt

Pflanzung
Eine der entscheidenden Voraussetzungen für eine erfolgreiche Öko-Obstanlage ist die
Vorbereitung der Pflanzfläche. Dazu muss der Boden ausreichend gelockert werden. Das
Bodenleben wird durch entsprechende Maßnahmen wie Einsaat von Gründüngungspflanzen
angeregt. Durch Einbringen von organischen Wirtschaftsdüngern werden die Bodenaktivität
gefördert und die Voraussetzungen für gesunde Pflanzen geschaffen. Für DEMETER-
Erzeuger ist noch zu beachten, dass durch Ausbringen entsprechender Präparate die Bio-
Aktivität der Böden gesteigert werden sollte. Alle Öko-Anbaurichtungen fordern in ihren
Richtlinien, dass der Vorbereitung und Pflege des Bodens absolute Priorität einzuräumen ist.
Baumerziehung im Öko-Obstbau
Für einen guten Start der Anlage und für ein ausgeglichenes Baumwachstum ist es von
großer Bedeutung, mit gut entwickelten Bäumen zu beginnen. Hier kommt im Öko-Obstbau
dem richtigen Baumaufbau große Bedeutung zu. So zeigen z. B. Apfelbäume, die mit
durchgehender, dominierender Mittelachse gezogen werden, deutlich weniger Befall des
Stammes und der Stammverlängerung durch Obstbaumkrebs. Eine Erklärung dafür wird
darin gesehen, dass immer dann, wenn im Verhältnis zur Mittelachse zu starke Seitenäste
geduldet werden, das Gewebe der Mittelachse oberhalb der Verzweigung schwach ist und
nicht ausreichend Abwehrkräfte gegen Obstbaumkrebs aufweist. Erfahrungen aus
konventionellen/integrierten Betrieben zeigen, dass allein durch diese Maßnahmen das
Problem auch in den regenreichen Gebieten Norddeutschlands stark zurückgedrängt worden
konnte.
Bei der Anzucht in den Öko-Baumschulen ist Wert darauf zu legen, dass keinerlei
Infektionen mit Obstbaumkrebs auftreten, ebenfalls ist Apfelschorf und Mehltau zu
regulieren. Wintereier der Roten Spinne sollten nicht zu finden sein. Es ist dem Öko-
Obstbauern anzuraten, „seine“ Bäume im Sommer in der Baumschule zu besichtigen.
Reihen können markiert werden, von denen später die eigenen Bäume kommen sollen. Wer
mit Obstbaumkrebs befallene Bäume pflanzt, der wird niemals eine geschlossene Anlage
erhalten. Genauso können superfizielle Konidien des Apfelschorfes oder Mehltau-Triebe
später große Probleme bereiten.
Nährstoffversorgung
Mit Hilfe der anerkannten Regeln und Betriebsmittel aus dem Bereich des Öko-Anbaues wird
der Öko-Obstbauer versuchen, die Nährstoffversorgung der Apfelanlagen möglichst konstant
zu halten. Er weiß, dass der Nährstoff-Entzug der Anlagen recht gering ist. Wichtig ist, dass
möglichst zu jeder Zeit ein ausgeglichenes Angebot an allen Nährstoffen vorhanden ist.
Organische Düngemittel bieten da sehr gute Voraussetzungen, da sie ständig Nährstoffe
durch Mineralisation freisetzen und eventuell höhere Gehalte puffern können. Auch ist die
Auswaschungsgefahr zunächst geringer, lediglich in der Wachstumsruhe besteht diese
Gefahr, weil Obstgehölze und Grasnarbe dann keine Nährstoffe aufnehmen. Dies allerdings
nur dann, wenn nicht mit gut umgesetztem Kompost gearbeitet wird. Obstanlagen im
Umstellungszeitraum werden häufig mit frischem Stallmist oder ungenügend umgesetztem
Kompost versorgt. Solcherlei Kulturmaßnahmen können zu erhöhtem Nitratangebot in der
Wuchsruhe führen.
Die Obstbäume lagern nach der Ernte, wenn alle Äpfel hoffentlich rechtzeitig vom Baum
entfernt wurden (keine Restpflücke zwecks Nachfärbung usw. belassen!), Reservestoffe in
Form von Eiweiß ein. Die häufig empfohlenen Stickstoff-Gaben nach der Ernte bringen nur
dann etwas, wenn wirklich akuter N-Mangel besteht, was in aller Regel nicht der Fall ist. Ist
aber eine (zu) hohe Ernte eingefahren worden, dann weisen die Bäume möglicherweise
einen zu niedrigen Eiweiß-Gehalt auf. Und dieser kann einzig durch Photosynthese des
6 / 9 © BLE 2006
Feindt

Baumes wiederhergestellt werden. Und nur ohne Früchte werden diese Stoffe auch dem
Baum und damit dem Austrieb im Folgejahr zur Verfügung stehen.
Die Tatsache, dass in Blütenknospen mehr P nachweisbar ist als in Blattknospen, bedeutet
keineswegs, dass zur Blüte etwa P zugeführt werden muss. Dieser und mancher andere
Irrglaube beruht auf der schlichten Fehlbeobachtung, dass ein hoher P-Gehalt die
WIRKUNG der Blüteninduktion und -entwicklung ist, und nicht deren URSACHE. Jede
Nährstoffgabe zum Zeitpunkt Austrieb und Blüte muss sich mit der Tatsache konfrontieren
lassen, dass die Bäume erst nach der Blüte überhaupt wieder Nährstoffe aufnehmen und
vorher aus Reservestoffen den beobachteten Austrieb und die Blüte „finanzieren“. Wer also
seinen Bäumen Gutes tun will, der muss durch gute Kulturführung dafür Sorge tragen, dass
die Einlagerung dieser Reservestoffe im Jahr zuvor erfolgreich war.
Nachdem P- und K-Düngungen im Öko-Obstbau während der Standzeit der Anlagen nur in
Ausnahmefällen sinnvoll sind (mangelnde Pflege in den Vorjahren), sollte der Öko-
Obstbauer versuchen, die N-Versorgung auf dem Niveau von 60 kg N min zu fahren. Das
bedeutet, dass insgesamt nur ein geringes bis mittleres Angebot von N zur Verfügung zu
stellen ist. Jede höhere N-Versorgung bedeutet mehr Trieb, mehr Pilzkrankheiten, stärkere
Vermehrung von Läusen usw. Neben den N min-Analysen und einer Blatt-Analyse im August
ist die beobachtete Triebstärke ein guter Anhaltspunkt für die N-Versorgung der Anlagen.
Wer bei normalem Fruchtertrag in der Anlage eine mittlere Triebstärke der Langtriebe an den
Seitenästen um 30 cm feststellt, ist mit seiner N-Versorgung wahrscheinlich auf dem
richtigen Weg.
Ab August sollte nach Möglichkeit die N-Versorgung zurückgefahren werden, was im Öko-
Obstbau aufgrund der langfristigen Freisetzung durch die verwendeten Düngestoffe nur sehr
begrenzt möglich ist. Auf jeden Fall ist deren Ausbringung frühzeitig einzustellen, damit nicht
im Herbst hohe N-Freisetzungen die Ausfärbung der Früchte verzögern, Schorfbefall durch
erneuten Austrieb erzeugen und den Eintritt der Winterhärte verhindern können.
Da aus verschiedenen Gründen auch im Öko-Obstbau die Pflanzstreifen unter den Bäumen
von Beikräutern freigehalten werden sollen, sollten im Winter so wenig wie möglich
organische Düngemittel vorhanden sein. N-Freisetzung in dieser Zeit wird, abhängig von der
Bodenart, ansonsten praktisch vollständig ausgewaschen. Entscheidend ist in diesem
Zusammenhang eine langjährige Kompostwirtschaft in den Öko-Obstanlagen. Kompost gibt
im Gegensatz zu z. B. Stallmist den Stickstoff nur langsam ab. Die Bodenorganismen,
die dies verursachen, weisen während der Wachstumsruhe ebenfalls eine geringere
Aktivität auf. Von daher ist in Öko-Obstanlagen mit ausgeglichenem Angebot an gut
umgesetztem Kompost auch in der vegetationslosen Zeit kein erhöhtes Angebot an
auswaschungsgefährdetem Nitrat festzustellen.
Ernte, Lagerung
Die Lagerfäulen sind im Öko-Obstbau weitaus schwieriger zu kontrollieren als im
konventionellen/integrierten Obstbau, weil die Entwicklung der Pilz-Appressorien in den
Frucht-Interzellularen lediglich von fruchteigenen, nicht jedoch von chemisch-synthetischen
Hemmstoffen verzögert werden kann.
Von daher kommt bereits der Ernte große Bedeutung zu. Früchte sollten keinesfalls zu reif
gepflückt werden, weil durch Anstieg der fruchteigenen Ethylenproduktion der Abbau der
Fruchtsäuren wie z. B. Zitronensäure bereits verstärkt abläuft, so dass schneller mit einer
Entwicklung der schädigenden Pilze im Lager zu rechnen ist. Auch sollte großes Augenmerk
auf die Vermeidung von Fruchtbeschädigungen und ausgerissenen Stielen gelegt werden.
7 / 9 © BLE 2006
Feindt

Innerhalb der Bäume sollten die Entwicklungsbedingungen für Fruchtfäule-Erreger möglichst
ungünstig gestaltet werden. Das bedeutet lichte Bäume, die schnell abtrocknen können,
Früchte, die nicht zu tief in Bodennähe hängen, und Gras und Beikraut, das nicht in die
Bäume gewachsen ist. Fruchtmumien sollten sorgfältig entfernt werden. Bereits im Sommer
können beschädigte Früchte, die schon am Baum z. B. von Monilia-Fäule befallen werden
können und andere Früchte infizieren, herausgepflückt werden.
Eine vielversprechende Methode ist die Heißwasserbehandlung der Früchte. Dieses bereits
ältere Verfahren macht sich die Tatsache zu Nutze, dass kurzzeitige Erwärmung der Schale
zwar die in den Interzellularen vorhandenen Pilz-Appressorien, nicht jedoch die Früchte
schädigen kann. Es wird mit Temperaturen um 50 o C gearbeitet. Die Probleme, die dabei
auftreten, sind:
• Die Fruchtschale muss heiß genug werden, nicht jedoch zu heiß (Fruchtschäden).
• Die Temperatur-Differenz zwischen Pilz-Wirkung und Fruchtschäden ist gering, daher
genaues Steuern der Temperatur des Wassers.
• Früchte haben eine hohe Wärmekapazität (hoher Wassergehalt), sie erwärmen sich
langsam, kühlen andererseits das Behandlungswasser stark ab.
• Nicht für alle Sorten sind die optimalen Temperaturen für eine Behandlung bekannt.
• Das Wasser verschmutzt nach einiger Zeit.
• Bei fehlerhafter Behandlung kommt es zu neuen Infektionen aus dem
Behandlungswasser heraus.
Gelingt es, die Prozesssteuerung zu optimieren und eine ausreichende Durchsatzleistung zu
erreichen, dann hätte man ein biotechnisches Verfahren, das die Fäulnis der Früchte
entscheidend reduzieren könnte.
Die Lagerung der Früchte erfolgt für kurzfristige Aufbewahrung im Kühllager. Übersteigt die
vorgesehene Lagerdauer 2 Monate, dann kommt als einzige Alternative nur die CA-/ULO-
Lagerung in Betracht. Durch Anheben der CO2- und Absenken der O2-Werte wird der Abbau
der Fruchtsäuren stark verlangsamt. Wenn auch der hohe CO2- und niedrige O2-Gehalt im
Lager einige Fäulnispilze direkt hemmen kann, so treten doch pilzliche Erreger auf, die auch
dadurch nicht zu stoppen sind. Gloeosporium album, in Süddeutschland zu finden, wird z.B.
gehemmt, Gloesporium perennans, der die gleichen Symptome in Norddeutschland
hervorruft, wird nicht gehemmt. Es kommt also auf die richtige Lagerführung bei Einlagerung
nicht zu weit angereifter Früchte an. In regelmäßigen Abständen sollten Früchte entnommen
werden und unter normalen Bedingungen vorgereift werden. Man kann dann erkennen,
wenn die natürlichen Abwehrkräfte der Früchte nicht mehr ausreichen, um die
Pilzentwicklung zu hemmen. Dann sollten solche Partien dem Verkauf zugeführt werden.
Physiologische Lagerkrankheiten wie z. B. Stippigkeit haben ihre Ursache weitaus weniger
als angenommen im Ca-Mangel in Frucht und Fruchtschale. Vielmehr ist ein Übergewicht
der Wuchsförderung durch Gibberellin und Cytokinin aus einer relativ zu starken Wurzel der
Bäume als Hauptursache anzunehmen. Diese Krankheiten werden also in starkem Maße
dadurch gefördert, dass Obstbäume zu stark gedüngt sind. Die Nährstoff-Versorgung im
Öko-Obstbau, die mit organischen Wirtschaftsdüngern erfolgt, wirkt diesen Effekten
entgegen. Folgerichtig ist davon auszugehen, dass Früchte, die an langsam, ausgeglichen
wachsenden Bäumen wachsen, weniger empfindlich für solcherlei Erkrankungen sein
müssen. Lediglich bei Ertragsausfall z. B. durch Alternanz oder Blütenfrost ist von einer
höheren Gefährdung der Früchte durch eine zu hohe Gibberellin- und Cytokinin-Versorgung
aus der Wurzel auszugehen. Früchte von solchen Bäumen sind möglichst schnell und vor
allen anderen zu vermarkten. Unzureichend entwickelte Fruchtzellen brechen bei Stress, der
bei jeder Fruchtalterung auftritt, eher unter dem Symptom der Phenolbildung (Verbräunung)
zusammen. Je weniger stressresistent die Früchte eingeschätzt werden, umso eher sollten
sie vermarktet werden.
8 / 9 © BLE 2006
Feindt

Aufbereitung, Erhalt der Qualität
Öko-Früchte müssen unter den Bedingungen einer sich ausweitenden Produktion hohen
Qualitäts- und Sortiervorschriften entsprechen. Früchte jenseits der Standard-Handelsklasse
II, die im Öko-Obstbau fast ausschließlich gehandelt wird, können nur begrenzt und zu reduzierten
Preisen abgesetzt werden. Der Öko-Obstbauer sollte sich entscheiden, seine Früchte
lediglich unter dem Markenzeichen z. B. eines Anbau-Verbandes oder zusätzlich mit seinem
Namen zu vermarkten. Diese Form bietet den Vorteil der Wiedererkennbarkeit, ist jedoch nur
bei einer relativ starken Position gegenüber den Vermarktern möglich. Läuft die Vermarktung
unter dem Markenzeichen eines Öko-Anbauverbandes, dann wird der Erzeuger gegen
andere Öko-Obstbauern des gleichen Verbandes austauschbar. Dies ist insbesondere dann,
wenn große Verbrauchermärkte verstärkt in den Absatz von Öko-Obst einsteigen,
unvermeidbar.
Sortierung und Aufbereitung von Öko-Obst dürfen keinesfalls den Anschein entstehen
lassen, als ob etwa im Öko-Bereich alles verkauft werden kann, was der Baum hergibt.
Solche Vorstellungen sind teilweise bei Erzeugern und auch bei einigen Kunden anzutreffen.
Auch wenn es sicher zutrifft, dass auch ein leicht beschädigter Apfel sehr gut schmecken
kann, so kann Ware, die nicht völlig den Vorschriften der Klasse II entspricht, allenfalls auf
dem Wochenmarkt oder bei Ab-Hof-Verkauf unter Sonder-Auszeichnung verkauft werden.
Auch der Öko-Obst-Kunde verlangt heute innere und äußere Qualität, denn er vergleicht im
Verkaufsregal mit andern Produkten. Das Haupt-Argument für die ansprechende
Erscheinung der Aufbereitung der Öko-Früchte ist aber die Tatsache, dass der Öko-
Obstbauer grundsätzlich einen höheren Preis für seine Ware erzielen muss, will er unter den
Bedingungen der Öko-Produktion erfolgreich wirtschaften. Die Käuferschichten wandeln
sich. Bei Ausweitung der Öko-Produktion werden die Früchte von Kunden gekauft, die nicht
grundsätzlich auf Öko-Produkte ausgerichtet sind. Diese Kunden vergleichen Qualität und
Preis. Wenn sie dann bereit sind, höhere Preise zu zahlen, dann halten sie die gekauften
Früchte für Premium-Produkte. Diese Käuferschichten sind genauso wenig wie die
verantwortlichen Einkaufsleiter großer Markt-Ketten davon zu überzeugen, dass auch
zweitklassig erscheinende Früchte mit vermarktet werden können. Diese Entwicklung stellt
eine weitere Herausforderung an den Öko-Obstbau dar.
Die Sortierung muss demnach fruchtschonend und unter Einhaltung geltender Vorschriften
erfolgen. Die Aufmachung muss, auch gemäß den Vorschriften der Verbände, mit
einheitlichem Logo erfolgen. In vielen Märkten stehen Öko-Herkünfte verschiedener
Verbände unter dem Öko-Siegel einheitlich zum Verkauf. Bei Transport und insbesondere in
der Shelf-Life-Zeit während des Endverkaufes muss darauf geachtet werden, dass keine
überreifen oder anderweitig minderwertig gewordenen Früchte zum Verkauf angeboten
werden. Hier helfen Schulungen des Verkaufspersonales, das durchgehend wenig
Kenntnisse über den Erhalt von Fruchtqualität hat. Verkaufsaktionen und Besuche in den
Märkten können ebenfalls zu einer verbesserten Zusammenarbeit von Erzeugung und
Verkauf beitragen.
Der Öko-Obstbauer kann darüber nachdenken, die Verantwortlichen für Ein- und Verkauf
unter seinen Abnehmern auf seinen Betrieb einzuladen. Dort erhalten sie neben frischen
Früchten und Verarbeitungsprodukten aus eigener Erzeugung auch einen Einblick in
Produktion, Lagerung und Aufbereitung. Solche Kontakte fördern das gegenseitige
Verständnis.
9 / 9 © BLE 2006
Feindt