Vorschau herbst 2012 NovitäteN & Backlist - Matthaes Verlag GmbH

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NoVitÄt
Pierre herMé
Ph10
Patisserie von Pierre hermé
PH10, das Buch von Pierre Hermé, zeigt seine
Kunst in einer Vollständigkeit, die es bisher nicht
gab: Torten, Kuchen, Gebäck, Desserts, Eis, Macarons,
Fruchtgelees… So sind seine legendären
Kreationen wie Ispahan, Millefeuille Vanille, Opéra
oder Mahogany selbstverständlich genauso enthalten
wie die große Bandbreite seiner weniger
bekannten Kreationen – kein Wunder, sind doch
mehrere Hundert Rezepte in diesem Buch vereint.
Pierre Hermé liebt es, zu überraschen, Konsistenzen
und Aromen zu kombinieren, die als unvereinbar
galten, Heißes mit Kaltem zu servieren und
selbst „müde“ Geschmacksnerven damit aufzuwecken.
Die Ästhetik seiner Kreationen ist durch
Pierre Hermé stammt aus einer großen Patissiersdynastie
im Elsass. Nach einer Lehre bei Gaston Lenôtre, langen
Jahren als Chef-Patissier bei Fauchon und der Position
als Vizepräsident bei Ladurée hat er sich 1998 selbstständig
gemacht. Schon bald wurden seine Teesalons,
seine Boutiquen und seine Manufaktur legendär. Die
Vorstellung seiner neuen jahreszeitlichen Kollektionen
ist immer wieder ein Ereignis, das Aufsehen erregt,
ähnlich der großen Modeschauen zur Fashion Week.
Klarheit und Schlichtheit gekennzeichnet. So
ist es einfach undenkbar, seine Opéra als runde
Torte anzubieten, denn sie war immer schon
recht eckig. Pierre Hermés Kunst ist weltbekannt.
Wenn er als „Picasso der Patisserie“ oder als
„Dior der süßen Kunst“ bezeichnet wurde, so
zeigt das, welch überragende Stellung er in
der Branche einnimmt und wie sehr er die
Konditorei/Patisserie geprägt hat.
Ein Buch, das jedem Konditor, Patissier und
Hobbybäcker zur Bibel gereichen und dem
Nachwuchs den Blick für die Möglichkeiten
dieses schönen Berufs erläutern kann.
© Jean-louis block-lainé
„Manche Ideen kommen von alleine,
ganz einfach. Andere lassen Monate lang auf
sich warten und reifen in der Tiefe meines
kulinarischen Wissens. Wieder andere basieren
auf Bekanntem, werden dann aber zu einer
eigenständigen neuen Idee.“ Pierre Hermé