Genuss wie in Italien - Nestlé Professional

Genuss wie
in Italien
Das Rezeptheft zur Aktion

Die Rezepte
Senf-Feigensuppe 4
Italienischer Fischtopf mit luftgetrocknetem Schinken und Thymian 5
Saltimbocca von der Putenbrust auf bunten Paprikarauten in
Thymian-Oreganosalsa 6
Gefüllte Kalbsbrust mit Kapernsauce, geschwenkte Staudensellerie-
Karottensticks und Rosmarinkartoffeln 7
Mit Kräuterrisotto gefüllte Kalbsröllchen auf Limettensauce und
Blattspinat mit Tomatenwürfel 8
Lammrücken in Kräutermarinade, Kürbis-Zucchiniwürfel und
Oliven-Kartoffelpüree mit grünem Pesto 10
Maishähnchenbrust mit kandierten Zitronen schalen,
Olivenölemulsion und Perlgraupenrisotto 11
Osso Bucco auf Tomatenragout und Basilikumpesto 12
Red Snapper auf italienischem Fenchelgemüse 14
Lasagne mit Lachs, Spinat und Crevetten 16
Lammgulasch mit Kräutern, Auberginen
mit Tomaten und Gnocchi in grünem Pesto 17
Tiramisu mit Mandeln und Amarenakirschen 18
Rose-Pfirsich-Mousse mit Himbeeren 19
Erdbeeren mit Aceto Balsamico und Mascarpone-Panna Cotta 21
Einkaufsliste 22
2
3

Senf-Feigensuppe
Italienischer Fischtopf mit luftgetrocknetem
Schinken und Thymian
Zutaten für 100 Personen:
18 l Wasser
1,6 kg MAGGI MEISTER-
KLASSE SENFSUPPE
MIT FEIGE
600 g Feigen (ca. 10 Stück),
frisch, geviertelt
50 ml THOMY COMBIFLEX
Zubereitung:
Wasser aufkochen und Energie
abstellen. Die MAGGI MEIS-
TERKLASSE SENFSUPPE MIT
FEIGE einrühren, aufwallen
lassen und 3 Minuten kochen
lassen.
Die geviertelten Feigen im
THOMY COMBIFLEX anschwitzen
und auf der Suppe
anrichten.
Zutaten für 100 Personen:
500 g Zwiebeln, frisch,
geschält, in Würfel
50 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN KNOB-
LAUCH
300 ml THOMY COMBIFLEX
1,5 kg Kartoffeln, gewürfelt
1 kg Karotten, gewürfelt
1 kg Fenchel, gewürfelt
1 kg Staudensellerie,
gewürfelt
19 l Wasser
500 g CHEF FISCHFOND
50 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN ZITRO-
NENGRAS-INGWER
1,5 kg Garnelen, frisch,
geschält, ohne Darm
2,5 kg Rotbarsch, gewürfelt
1 kg Lauch, frisch, in Ringen
80 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN OREGA-
NO-THYMIAN
1 l Weißwein
50 ml Zitronensaft
10 g Safran-Gewürz
1 kg Parmaschinken
Zubereitung:
Zwiebeln und MAGGI DIE
WÜRZ-FLÜSSIGEN KNOB-
LAUCH in THOMY COMBIFLEX
andünsten. Kartoffeln, Karotten,
Fenchel und Staudensellerie
kurz mitdünsten, dann mit
Wasser auffüllen und aufkochen.
CHEF FISCHFOND und
MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
ZITRONENGRAS-INGWER
einrühren und alles ca. 10
Minuten köcheln lassen. Garnelen,
Rotbarsch und Lauch in
die Suppe geben und weitere
5 Minuten leicht köcheln. Mit
MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
OREGANO-THYMIAN, Weißwein,
Zitronensaft und Safran-
Gewürz abschmecken.
Parmaschinken in Streifen
schneiden und vor dem Servieren
in die Suppe geben.
Tipp:
Die Feigen können auch mit
Zucker karamellisiert werden.
Garniervorschläge:
Mit frischem Oregano
garnieren.
Tipp:
Es können auch beliebig andere
Fischsorten verwendet
werden.
4 5

Saltimbocca
Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust mit Kapernsauce, geschwenkte
Staudensellerie-Karottensticks und Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 100 Personen: Zubereitung:
Saltimbocca von der Putenbrust auf bunten
14 kg Kalbsbrust, ohne In die Kalbsbrust eine Tasche
Paprikarauten in Thymian-Oreganosalsa
Knochen
schneiden und mit RÔTIDOR
280 g RÔTIDOR UNI- UNIVERSAL WÜRZMISCHUNG
Zutaten für 100 Personen: Zubereitung:
VERSAL WÜRZ- FÜR FLEISCH von innen und
MISCHUNG FÜR außen würzen. Wasser aufwallen,
CHEF GEMÜSEFOND
200 g RÔTIDOR UNI- RÔTIDOR UNIVERSAL WÜRZ-
FLEISCH
VERSAL WÜRZ- MISCHUNG FÜR FLEISCH und
2,3 l Wasser
einstreuen, Couscous zugeben
MISCHUNG FÜR MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
120 g CHEF GEMÜSEFOND und ca. 5 Minuten quellen
FLEISCH
OREGANO-THYMIAN verrühren.
Die Putenbrustschnitzel
1,5 kg Couscous
lassen. Mit Safran und MAGGI
400 g MAGGI DIE WÜRZ-
5 g Safran Gewürz DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN KNOB-
FLÜSSIGEN OREGA- damit dünn bestreichen, je ein
40 g MAGGI DIE WÜRZ- LAUCH abschmecken. Mit
NO-THYMIAN
Salbeiblatt und eine Scheibe
FLÜSSIGEN KNOB- einer Gabel auflockern und das
12 kg Putenbrustschnitzel Parmaschinken auflegen und
LAUCH
Vollei unter die Couscousmasse
heben. Kalbsbrust-Taschen
100 g Salbei, frisch
die Putenschnitzel zusammenklappen.
Putenschnitzel in der
500 g Vollei, pasteurisiert
1,5 kg Parmaschinken, in
300 ml THOMY COMBIFLEX mit dem Couscous füllen,
Scheiben
Hälfte des THOMY COMBIFLEX
200 g CHEF KALBSFOND die Öffnung mit Küchengarn
1 l THOMY COMBIFLEX braten.
10 l Wasser
zunähen und in heißem
2,5 kg Gemüsepaprika gelb, Die andere Hälfte des THOMY
1 kg CHEF DEMIGLACE THOMY COMBIFLEX rundherum
anbraten. Kalbsbrüste in
in Rauten
COMBIFLEX erhitzen und die
400 g Kapern
2,5 kg Gemüsepaprika rot, Paprikarauten darin anbraten.
6 kg Karotten, in Stifte Gastronormeinsätze verteilen.
in Rauten
Das Paprikagemüse mit CHEF
6 kg Staudensellerie, in CHEF KALBSFOND in kochendes
Wasser einrühren und die
3,5 kg Gemüsepaprika GEMÜSEFOND abschmecken,
Stifte
grün, in Rauten mit BUITONI SUGO AI PEPERO-
500 ml THOMY COMBIFLEX Kalbsbrüste damit übergießen.
50 g CHEF GEMÜSEFOND NI auffüllen und 10 Minuten
kochen. Mit MAGGI DIE
240 g MAGGI FONDOR Im Combidämpfer bei 130-
4 kg BUITONI SUGO AI
UNIVERSAL-WÜRZ- 160°C garen.
PEPERONI
WÜRZ-FLÜSSIGEN OREGANO-
MITTEL
Kalbsbrust ausstechen, den
60 g MAGGI DIE WÜRZ- THYMIAN, KNOBLAUCH und
12 kg Kartoffeln, in Würfel reduzierten Bratenfond mit
FLÜSSIGEN OREGA- ZWIEBEL abschmecken.
1 l THOMY COMBIFLEX Wasser auffüllen, mit CHEF
NO-THYMIAN
100 g Rosmarin, fein gehackt
Kapern verfeinern.
DEMIGLACE binden und mit
60 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN KNOB-
Karotten- und Staudenselleriestifte
in THOMY COMBIFLEX
LAUCH
60 g MAGGI DIE WÜRZdünsten
und mit MAGGI
FLÜSSIGEN ZWIEBEL
FONDOR UNIVERSAL-WÜRZ-
MITTEL abschmecken.
Kartoffelwürfel kurz garen, in
THOMY COMBIFLEX goldgelb
braten und mit gehacktem
Rosmarin abschmecken.
6 7

Kalbsröllchen
Kalbsröllchen
Saltimbocca
Mit Kräuterrisotto gefüllte Kalbsröllchen auf Limettensauce
und Blattspinat mit Tomatenwürfel
Zutaten für 100 Personen:
200 ml THOMY COMBIF LEX
2,5 kg Arborio Risotto
20 l Wasser
400 g CHEF GEFLÜGELFOND
150 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN GARTENKRÄUTER
60 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN KNOBLAUCH
60 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN ZWIEBEL
200 g RÔTIDOR UNIVER SAL
WÜRZMISCHUNG FÜR
FLEISCH
400 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN OREGANO-THYMIAN
10 kg Kalbsschnitzel aus der
Oberschale, à 100 g
10 l Wasser
200 g CHEF KALBSFOND
500 g CHEF DEMIGLACE
100 ml Limettensaft
2 l Wasser
8 kg Blattspinat
4 kg BUITONI BASIS FÜR TO-
MATENSAUCE
200 g MAGGI FONDOR UNIVER-
SAL-WÜRZMITTEL
80 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN OREGANO-THYMIAN
Zubereitung:
THOMY COMBIFLEX erhitzen,
Arborio Risotto darin glasig
schwitzen, mit Wasser auffüllen.
CHEF GEFLÜGELFOND einstreuen
und unter Rühren ca. 20 Minuten
cremig kochen, mit MAGGI DIE
WÜRZ-FLÜSSIGEN GARTENKRÄU-
TER, KNOBLAUCH und ZWIEBEL
verfeinern.
RÔTIDOR UNIVERSAL WÜRZ-
MISCHUNG FÜR FLEISCH und
MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
OREGANO-THYMIAN verrühren.
Die Kalbsschnitzel damit dünn
bestreichen. Die Schnitzel mit dem
Kräuterrisotto füllen und mit einem
Zahnstocher zusammenstecken
und in Gastronormeinsätze legen.
Wasser erhitzen, CHEF KALBSFOND
und CHEF DEMIGLACE einstreuen,
Limettensaft zugeben und aufkochen.
Die Sauce über die Kalbsröllchen
geben und im Combidämpfer
bei 140 °C Heißluft 40 Minuten
garen. Wasser, Blattspinat und
BUITONI BASIS FÜR TOMATENSAU-
CE aufkochen und mit MAGGI FON-
DOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL
und MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
OREGANO-THYMIAN würzen.
Tipp:
Die Kalbsschnitzel können zur Farbgebung
kurz angebraten werden.
8 9

Saltimbocca
Lammrücken
Kalbsbrust
Lammrücken in Kräutermarinade, Kürbis-Zucchiniwürfel
und Oliven – Kartoffelpüree mit grünem Pesto
Zutaten für 100 Personen:
14 kg Lammrücken
200 g RÔTIDOR UNIVERSAL
WÜRZMISCHUNG FÜR
FLEISCH
80 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN OREGANO-
THYMIAN
10 l Wasser
200 g CHEF KALBSFOND
1 kg CHEF DEMIGLACE
80 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN GARTEN-
KRÄUTER
6 kg Kürbis, gewürfelt
6 kg Zucchini, gewürfelt
500 ml THOMY COMBIFLEX
3,2 kg BUITONI BASIS FÜR
PESTO ROSSO
2 l Wasser
500 g BUITONI BASIS FÜR
PESTO
1 kg schwarze Oliven, ohne
Stein, gehackt
13 l Wasser
2,5 kg MAGGI PÜRELL DAS
KOMPLETTPÜREE
Zubereitung:
Lammrücken mit RÔTIDOR
UNIVERSAL WÜRZMISCHUNG
FÜR FLEISCH und MAGGI DIE
WÜRZ-FLÜSSIGEN OREGANO-
THYMIAN würzen und im Combidämpfer
bei 120 °C 12 Minuten
garen.
Wasser erhitzen, CHEF KALBS-
FOND UND CHEF DEMIGLACE
einstreuen, aufkochen und mit
MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN
GARTENKRÄUTER verfeinern.
Kürbis- und Zucchiniwürfel in
THOMY COMBIFLEX dünsten.
BUITONI BASIS FÜR PESTO ROS-
SO in heißes Wasser einrühren,
aufkochen, über das Gemüse
geben und garen.
BUITONI BASIS FÜR PESTO erhitzen
und die gehackten Oliven
darin anschwitzen. Mit Wasser
auffüllen, erhitzen, Energie abstellen
und MAGGI PÜRELL DAS
KOMPLETTPÜREE einrühren.
Maishähnchenbrust mit kandierten Zitronenschalen,
Olivenölemulsion und Perlgraupenrisotto
Zutaten für 100 Personen:
16 kg Maishähnchenbrust
320 g RÔTIDOR UNIVERSAL
WÜRZMISCHUNG
FÜR FLEISCH
500 ml THOMY COMBIFLEX
5 kg Perlgraupen
500 g Schalotten, gehackt
500 ml THOMY COMBIFLEX
12,5 l Wasser
60 g MAGGI FONDOR HELL
200 g CHEF GEFLÜGELFOND
300 g Parmesan
80 g MAGGI SALATFI-
NESSE UNIVERSAL-
KRÄUTER-DRESSING
800 ml Wasser
100 ml Olivenöl
300 g Zitronenschalen-
Zesten
20 g Zucker
Zubereitung:
Maishähnchenbrust mit einer
Mischung aus RÔTIDOR UNI-
VERSAL WÜRZMISCHUNG FÜR
FLEISCH und THOMY COM-
BIFLEX bestreichen.
Perlgraupen waschen und
abgießen. Gehackte Schalotten
in THOMY COMBIFLEX
andünsten, Graupen dazugeben,
mit anschwitzen und mit
dem Wasser auffüllen. Das
Risotto köcheln lassen, dabei
mehrmals umrühren und mit
MAGGI FONDOR HELL, CHEF
GEFLÜGELFOND und Parmesan
abschmecken. Hähnchenbrust
auf Gastronormbleche verteilen
und im vorgeheizten Combidämpfer
bei 130-140°C garen.
MAGGI SALATFINESSE UNI-
VERSAL-KRÄUTER-DRESSING
in Wasser anrühren. Olivenöl
unterrühren und einige Minuten
ziehen lassen.
Zitronenschalen-Zesten mit
dem Zucker anschwitzen und
unter das Dressing rühren.
Hähnchenbrust mit Perlgraupenrisotto
anrichten. Hähnchenbrust
mit der Emulsion
mariniert servieren.
Das Risotto kann mit Mangold,
Rappa oder Löwenzahn abgewandelt
werden.
10 11
Tipp:

Osso Bucco
Osso Bucco auf Tomatenragout und Basilikumpesto
Zutaten für 100 Personen:
20 kg Haxen (Kalb), in Scheiben
300 g RÔTIDOR UNIVERSAL
WÜRZMISCHUNG FÜR
FLEISCH
500 g Mehl
600 ml THOMY COMBIFLEX
2 kg Zwiebeln, in Würfel
2 kg Möhren, in Würfel
1 kg Staudensellerie, in Würfel
100 ml MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSI-
GEN KNOBLAUCH
5 kg BUITONI TOMATEN-SUGO
250 g CHEF KALBSFOND
3 l Wasser
700 ml Weißwein, trocken
400 g BUITONI BASIS FÜR PESTO
500 ml Wasser
30 g Basilikum, frisch, gehackt
Zubereitung:
Die Beinscheiben mit RÔTIDOR
UNIVERSAL WÜRZMISCHUNG FÜR
FLEISCH würzen, in Mehl wenden und
in heißem THOMY COMBIFLEX auf
beiden Seiten goldbraun braten.
Das Fleisch auf Gastronorm–Bleche
verteilen. Im verbliebenen Bratfett das
Gemüse andünsten und mit MAGGI
DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN KNOBLAUCH
würzen. BUITONI TOMATEN-SUGO
und das Gemüse auf dem Fleisch verteilen.
CHEF KALBSFOND in kochendes
Wasser einrühren und mit dem
Wein ebenfalls zum Fleisch geben.
Das Osso Bucco im Combidämpfer bei
180°C garen.
BUITONI BASIS FÜR PESTO in heißes
Wasser einrühren und das Basilikum
unterrühren.
Fleisch auf dem beim Garen entstandenen
Tomatenragout anrichten und
mit dem Basilikum–Pesto garnieren.
Tipp:
Als Beilage eignen sich Römische
Nocken.
12 13

Saltimbocca
Kalbsbrust
Red Snapper
Red Snapper auf italienischem Fenchelgemüse
Zutaten für 100 Personen:
14 kg Red Snapper
280 g MARIDOR WÜRZMI-
SCHUNG FÜR FISCH
500 ml THOMY COMBIFLEX
12 kg Fenchel, geschnitten
200 g MAGGI FONDOR
HELL
4,5 l Wasser
1,125 l Sahne
900 g BUITONI PASTA-
SAUCE ALLA
CARBONARA
Zubereitung:
Red Snapper mit MARIDOR
WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH
würzen und in THOMY COM-
BIFLEX braten.
Fenchel mit MAGGI FONDOR
HELL würzen und im Combidämpfer
bei 100 °C Dampf
garen.
Wasser und Sahne erwärmen,
BUITONI PASTASAUCE ALLA
CARBONARA einrühren und 3
Minuten kochen. Gedünsteten
Fenchel unter die Sauce ziehen
und servieren.
Tipp:
Dazu passen schwarze
Fettucchini.
14 15

Saltimbocca
Kalbsbrust
Lamm
Lasagne mit Lachs, Spinat und Crevetten
Lammgulasch mit Kräutern, Auberginen
mit Tomaten und Gnocchi in grünem Pesto
Zutaten für 100 Personen:
200 ml THOMY COMBIFLEX
15 kg Lachssteak, in Würfeln
5 kg Blattspinat, geputzt,
grob gehackt
2 kg Crevetten, frisch
450 g MARIDOR WÜRZMI-
SCHUNG FÜR FISCH
10 l Wasser
2,5 l Sahne
2 kg BUITONI BASIS FÜR
KÄSESAUCE
5 kg BUITONI LASAGNE
GASTRONORM
500 g Parmesan, frisch, gerieben
Zubereitung:
Gastronormbleche mit THOMY
COMBIFLEX ausfetten. Lachssteakwürfel,
Spinat und Crevetten
mischen und mit MARIDOR
WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH
würzen.
Wasser und Sahne erhitzen. Die
BUITONI BASIS FÜR KÄSESAUCE
einrühren, aufwallen lassen und
3 Minuten kochen.
Die Böden der Gastronormbleche
mit einer Teilmenge Käsesauce
bedecken, mit BUITONI LASAG-
NE GASTRONORM Lasagneplatten
belegen. Danach im Wechsel
die Lachssteak-Spinat-Crevettenmischung,
Lasagneplatten und
die Käsesauce dazuschichten.
Auf den letzten Lasagneplatten
die restliche Sauce verteilen. Mit
Parmesan bestreuen. Im Combidämpfer
bei 160°C ca. 30 Minuten
garen und vor dem Portionieren
etwas ruhen lassen.
Zutaten für 100 Personen:
200 g CHEF RINDERFOND
10 l Wasser
1 kg CHEF DEMIGLACE
16 kg Lammgulasch
150 g MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN GARTEN-
KRÄUTER
10 kg Auberginen, in Scheiben
1 l THOMY COMBIFLEX
2 l BUITONI SPAGHET-
TI-SAUCE
100 ml MAGGI DIE WÜRZ-
FLÜSSIGEN OREGA-
NO-THYMIAN
12,5 kg Gnocchi, TK
4 l Wasser
1 l Sahne
800 g BUITONI CREME
SPINACI
1 kg BUITONI BASIS FÜR
PESTO
Zubereitung:
CHEF RINDERFOND in kochendes
Wasser einstreuen und mit
der Hälfte der CHEF DEMI-
GLACE abbinden, das Lammgulasch
zugeben und garen.
Das durchgegarte Gulasch mit
dem Rest der CHEF DEMIG-
LACE binden und mit MAGGI
DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN GAR-
TENKRÄUTER abrunden.
Auberginen in THOMY COM-
BIFLEX anbraten, mit BUITONI
SPAGHETTI-SAUCE auffüllen,
aufkochen und mit MAGGI DIE
WÜRZ-FLÜSSIGEN OREGANO-
THYMIAN abschmecken.
TK-Gnocchi in einen Locheinsatz
geben und im Combidämpfer
bei Dampf 3 Minuten
dämpfen.
In der Zwischenzeit Wasser
und Sahne erhitzen, BUITONI
CREME SPINACI einstreuen,
aufwallen lassen und mit
BUITONI BASIS FÜR PESTO
abrunden.
Gnocchi mit der Sauce vermischen,
mit dem Lammgulasch
und den Auberginen anrichten.
16 17

Tiramisu
Kalbsbrust
Mousse
Tiramisu mit Mandeln und Amarenakirschen
Rose-Pfirsich-Mousse mit Himbeeren
Zutaten für 100 Personen:
4 l Milch
4 l Sahne
2 kg NESTLÉ TIRAMISU-
CREME
1 kg Biskuitböden, dunkel
300 ml Amarenakirschsaft
1,5 kg Amarenakirschen
200 g Mandeln, geröstet
1 kg Kakaopulver
Zubereitung:
Die Milch und die Sahne in
einen Anschlagkessel geben,
NESTLÉ TIRAMISU-CREME
dazugeben, glattrühren und auf
der höchsten Stufe aufschlagen,
bis die Tiramisu-Creme anzieht.
Biskuitböden rund ausstechen
und mit dem Saft der Amarenakirschen
tränken.
Die Tiramisu-Creme in einen
Spritzbeutel füllen und auf die
Biskuittaler schichtweise dressieren.
Mit Amarenakirschen und
Mandeln dekorieren, mit Kakaopulver
bestreuen.
Zutaten für 100 Personen:
3 kg Himbeeren, TK
5 kg Pfirsichwürfel, TK
2,5 l Milch
2,5 kg Joghurt
1,25 kg NESTLÉ MOUSSE
JOGHURT PFIRSICH-
ROSE
3 kg Rohrzucker, braun
Zubereitung:
Von den Himbeeren 100 Stück
zur Seite stellen. Den Rest in
Portionsgläser geben und die
Pfirsiche darauf verteilen.
Kalte Milch und Joghurt in
ein Aufschlaggefäß geben.
NESTLÉ MOUSSE JOGHURT
PFIRSICH-ROSE hinzufügen
und glattrühren. Mit einer Anschlagmaschine
5 Minuten auf
höchster Stufe anschlagen.
Mousse mit einem Spritzbeutel
auf den Früchten portionieren.
Mit braunem Rohrzucker
bestreuen und mit den zur
Seite gestellten Himbeeren
garnieren.
Tipp:
Die Himbeeren können zur
Verfeinerung mit Grand
Marnier mariniert werden. Als
Garnierung eignet sich frische
Minze.
18 19

Kalbsbrust
PannaCotta
Erdbeeren mit Aceto Balsamico und Mascarpone-Panna Cotta
Zutaten für 100 Personen:
10 kg Erdbeeren, frisch, geputzt
400 g Puderzucker
300 ml Aceto Balsamico
40 g Pfefferkörner, grün
6 l Sahne
4 kg Mascarpone
1 kg NESTLÉ PANNA COTTA
1 kg Biskuitboden
50 g Pistazien, gehackt
100 g Pfefferminze, frisch
Zubereitung:
Für die Garnitur Erdbeeren beiseite
legen, den Rest der Erdbeeren würfeln.
Mit Puderzucker bestäuben und
mit Aceto Balsamico beträufeln. Den
Grünen Pfeffer grob hacken und untermischen,
die Erdbeeren zugedeckt
kalt stellen.
Die Sahne mit der Mascarpone aufkochen,
Energie abstellen. NESTLÉ
PANNA COTTA einrühren und 1-2
Minuten schwach kochen lassen.
Die Mascarpone-Panna Cotta auf dem
Tortenboden verteilen und glatt- streichen.
Die marinierten Erdbeeren auf der
Panna-Cotta-Torte anrichten und
mit Pistazien, Erdbeeren und Minze
garnieren.
20 21

Senf-Feigen Suppe
MAGGI Meisterklasse Senfsuppe
mit Feige 12080231
THOMY Combiflex 12081613
Italienischer Fischtopf mit luftgetrocknetem
Schinken und Tymian
MAGGI Die Würz-Flüssigen Knoblauch 12050010
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Zitronengras-Ingwer 12050040
MAGGI Die Würz-Flüssigen Oregano-
Thymian 12019892
THOMY Combiflex 12081613
CHEF Fischfond 12087942
Saltimbocca von der Putenbrust auf bunten
Paprikarauten in Thymian-Oreganosalsa
MAGGI Rôtidor Universal Würzmischung
für Fleisch 12008372
MAGGI Die Würz-Flüssigen Oregano-
Thymian 12019892
MAGGI Die Würz-Flüssigen Knoblauch 12050010
MAGGI Die Würz-Flüssigen Zwiebel 12049985
THOMY Combiflex 12081613
CHEF Gemüsefond 12072461
BUITONI Sugo ai Peperoni 420904
Mit Kräuterrisotto gefüllte Kalbsröllchen auf
Limettensauce und Blattspinat mit Tomatenwürfel
THOMY Combiflex 12081613
CHEF Geflügelfond 12072460
CHEF Kalbsfond 12072462
CHEF Demiglace 11801665
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Oregano-Thymian 12019892
MAGGI Die Würz-Flüssigen Knoblauch 12050010
MAGGI Die Würz-Flüssigen Zwiebel 12049985
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Gartenkräuter 12066212
MAGGI Rôtidor Universal
Würzmischung für Fleisch 12008372
MAGGI Fondor Universal-Würzmittel 12008381
BUITONI Basis für Tomatensauce 427562
Lammrücken in Kräutermarinade, Kürbis-Zucchiniwürfel
und Oliven-Kartoffelpüree mit grünem Pesto
MAGGI Rôtidor Universal Würzmischung
für Fleisch 12008372
MAGGI Die Würz-Flüssigen Oregano-
Thymian 12019892
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Gartenkräuter 12066212
CHEF Kalbsfond 12072462
CHEF Demiglace 11801665
THOMY Combiflex 12081613
BUITONI Basis für Pesto 12091473
BUITONI Basis für Pesto Rosso 12081370
MAGGI Pürell das Komplettpüree 11807107
Osso Bucco auf Tomatenragout und Basilikumpesto
THOMY Combiflex 12081613
MAGGI Rôtidor Universal Würzmischung
für Fleisch 12008372
CHEF Kalbsfond 12072462
MAGGI Die Würz-Flüssigen Knoblauch 12050010
BUITONI Tomaten-Sugo 427560
BUITONI Basis für Pesto 12091473
Gefüllte Kalbsbrust mit Kapernsauce,
geschwenkte Staudensellerie-Karottensticks
und Rosmarinkartoffeln
MAGGI Rôtidor Universal Würzmischung
für Fleisch 12008372
CHEF Kalbsfond 12072462
CHEF Gemüsefond 12072461
CHEF Demiglace 11801665
THOMY Combiflex 12081613
MAGGI Die Würz-Flüssigen Knoblauch 12050010
MAGGI Fondor Universal-Würzmittel 12008381
Maishähnchenbrust mit kandierten Zitronenschalen,
Olivenölemulsion und Perlgraupenrisotto
THOMY Combiflex 12081613
MAGGI Rôtidor Universal Würzmischung
für Fleisch 12008372
MAGGI Fondor Universal-Würzmittel 12008381
CHEF Geflügelfond 12072460
MAGGI Salatfinesse Universal-Kräuter-
Dressing 12008444
Lammgulasch mit Kräutern, Auberginen
mit Tomaten und Gnocchi in grünem Pesto
THOMY Combiflex 12081613
CHEF Rinderfond 12072429
CHEF Demiglace 11801665
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Gartenkräuter 12066212
MAGGI Die Würz-Flüssigen
Oregano-Thymian 12019892
BUITONI Spaghetti-Sauce 427561
BUITONI Creme Spinaci 11894862
BUITONI Basis für Pesto 12091473
Lasagne mit Lachs, Spinat und Crevetten
THOMY Combiflex 12081613
MAGGI Maridor Würzmischung für
Fisch 12008382
BUITONI Basis für Käsesauce 12013858
BUITONI Lasagne Gastronorm 467090
Red Snapper auf italienischem Fenchelgemüse
THOMY Combiflex 12081613
MAGGI Maridor Würzmischung
für Fisch 12008382
MAGGI Fondor Hell 12078202
BUITONI Pastasauce alla Carbonara 12008373
Tiramisu mit Mandeln und Amarenakirschen
NESTLE Tiramisu Creme 12016965
Rose-Pfirsich-Mousse mit Himbeeren
NESTLE Mousse Joghurt Pfirsich-Rose 12091472
Erdbeeren mit Aceto Balsamico und Mascarpone-
Panna-Cotta
NESTLE Panna Cotta 11800297
22 23

Wir ho ffen,
dass Ihnen unsere Rezepte gefallen haben. Sollten Sie
Interesse an weiteren Rezepten rund um Italien oder zu
anderen Themen haben, ist Ihnen unser küchenfachlicher
Service dabei gerne behilflich. Oder besuchen Sie uns im
Internet auf
www.nestleprofessional.de
und bedienen sich unserer umfangreichen Rezeptdatenbank.
Sollten Sie spezielle Fragen zum Thema Ernährung
haben, stehen Ihnen unsere Ernährungsberaterinnen
(sowie auch alle anderen Informationen) unter der kostenlosen
Telefonnummer
0800 – 485 62 43 zur Verfügung.
Wir wünschen weiterhin viele gelungene Gerichte und viel
Erfolg bei Ihren Tischgastaktionen!
Ihre Nestlé Professional
www.nestleprofessional.de · Hotline 0 800 - 485 62 43
NestlÉ Professional
Lyoner Straße 23
60528 Frankfurt am Main
E-Mail: kontakt@nestleprofessional.de