Genuss wie in Italien - Nestlé Professional

Tiramisu
Kalbsbrust
Mousse
Tiramisu mit Mandeln und Amarenakirschen
Rose-Pfirsich-Mousse mit Himbeeren
Zutaten für 100 Personen:
4 l Milch
4 l Sahne
2 kg NESTLÉ TIRAMISU-
CREME
1 kg Biskuitböden, dunkel
300 ml Amarenakirschsaft
1,5 kg Amarenakirschen
200 g Mandeln, geröstet
1 kg Kakaopulver
Zubereitung:
Die Milch und die Sahne in
einen Anschlagkessel geben,
NESTLÉ TIRAMISU-CREME
dazugeben, glattrühren und auf
der höchsten Stufe aufschlagen,
bis die Tiramisu-Creme anzieht.
Biskuitböden rund ausstechen
und mit dem Saft der Amarenakirschen
tränken.
Die Tiramisu-Creme in einen
Spritzbeutel füllen und auf die
Biskuittaler schichtweise dressieren.
Mit Amarenakirschen und
Mandeln dekorieren, mit Kakaopulver
bestreuen.
Zutaten für 100 Personen:
3 kg Himbeeren, TK
5 kg Pfirsichwürfel, TK
2,5 l Milch
2,5 kg Joghurt
1,25 kg NESTLÉ MOUSSE
JOGHURT PFIRSICH-
ROSE
3 kg Rohrzucker, braun
Zubereitung:
Von den Himbeeren 100 Stück
zur Seite stellen. Den Rest in
Portionsgläser geben und die
Pfirsiche darauf verteilen.
Kalte Milch und Joghurt in
ein Aufschlaggefäß geben.
NESTLÉ MOUSSE JOGHURT
PFIRSICH-ROSE hinzufügen
und glattrühren. Mit einer Anschlagmaschine
5 Minuten auf
höchster Stufe anschlagen.
Mousse mit einem Spritzbeutel
auf den Früchten portionieren.
Mit braunem Rohrzucker
bestreuen und mit den zur
Seite gestellten Himbeeren
garnieren.
Tipp:
Die Himbeeren können zur
Verfeinerung mit Grand
Marnier mariniert werden. Als
Garnierung eignet sich frische
Minze.
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