zaitgeschehen - Entdecken Sie mit uns die Welt des Olivenöls!

Fragen zum Olivenöl
Steht Nativ Extra für Qualität?
Nein, Nativ Extra bezeichnet nur einen sehr
niedrigen Mindeststandard für Olivenöle.
So darf das Öl beispielsweise keine geschmacklichen
Fehler aufweisen, die Intensität
für Fruchtigkeit muß größer Null sein!
Neuerdings dürfen die Öle sogar desodoriert
werden. Das bedeutet, unerwünschte
Fehltöne werden auf chemischem Wege
entfernt.
Was heiSSt Säuregrad?
Der Säuregrad kennzeichnet die unerwünschten
freien Fettsäuren in Prozent.
Er gibt bei naturbelassenen Olivenölen
Hinweise auf den Zustand der Oliven und
die ordnungsgemäße Verarbeitung bei der
Ernte. Die im Säuregrad bezeichneten Fettsäuren
lassen sich nicht direkt schmecken!
Für geschmackliche Veränderungen bei erhöhtem
Säuregrad sind parallel ablaufende
Prozesse im Olivenöl verantwortlich. Für
Native Olivenöle Extra darf der Säuregrad
0,8 Prozent nicht überschreiten.
Wie erkenne ich gute Olivenöle?
Gute Olivenöle sollten angenehm fruchtig
schmecken und keinen „künstlichen“ Beigeschmack
besitzen (muffig, ölig, schlammig,
stechend). Auf Grund der im Öl enthaltenen
Polyphenole (Antioxidanzien) gelten
Bitternoten und Schärfe als Qualitätskriterien!
Qualitätsöle können verschiedene
fruchtige Nuancen (Banane, Blüten, Gras,
Apfel) oder ein leichtes Nußaroma aufweisen.
Wenn die Qualität stimmt, entscheiden
letztendlich persönliche Vorlieben über
den Kauf eines Öls.
Was bedeutet kaltgepresst?
Nur Olivenöle, die bei max. 27 Grad Celsius
verarbeitet werden, dürfen sich kaltgepresst
oder kaltextrahiert nennen. Ab
dieser Temperatur fangen die im Olivenöl
enthaltenen Aromen und Polyphenole an,
sich zu verflüchtigen. Höhere Temperaturen
vermindern die Qualität, erhöhen
aber die Ausbeute bei der Herstellung. Die
Kontrolle der Temperatur ist nur vor Ort
möglich.
Kaltgepresstes Olivenöl zum Braten?
Ja, Olivenöle vertragen im Gegensatz zu
anderen kaltgepressten Ölen wie Kürbiskern-,
Walnuss- oder Leinöl Temperaturen
bis 180 Grad Celsius und eignen sich
durchaus zum Backen, Schmoren und Braten.
Erst wenn das Öl „raucht“, ist es zu
heiß geworden.
Trüb oder klar?
Naturtrübe Olivenöle enthalten Schwebeteilchen,
die sich mit der Zeit als Bodensatz
niederschlagen. Gefilterte Öle behalten ihren
vollen Geschmack, sind aber länger haltbar
als ungefilterte.
Billiges Öl zum Braten?
Nicht unbedingt. Wenn ein muffiges Öl in die
Pfanne kommt, entfalten sich beim Erhitzen
dessen schlechte Aromen. Hier gibt es zurecht
Klagen über den Geruch des Olivenöls. Gute
Olivenöle riechen beim Kochen angenehm
und gehören zur Verfeinerung der Zutaten
auch in die Pfanne.
Was bedeutet Jahresvorrat?
Die Oliven werden nur einmal im Jahr geerntet
und zu Öl verarbeitet. So läßt sich zu
Beginn einer jeden Saison ein persönlicher
Jahresvorrat (3 Liter und mehr) anlegen. Das
spart Lager- und Vertriebskosten und sichert
somit einen günstigen Preis. Es vermeidet
aber auch Ungemach, wenn am Samstagabend
beim Kochen mit Freunden das gute
Olivenöl ausgeht.
Wie lagere ich mein Olivenöl?
Dunkel gelagert, hält sich Olivenöl bei 16 bis
18 Grad weit über ein Jahr. Dabei verliert es
etwas an Fruchtigkeit, wird milder und harmonischer.
Wir empfehlen den Verbrauch bis
zum Beginn der neuen Saison.