Schosser

Agenda
Impressum
Sommertagung
Mittwoch, 22. August
Ort: Manfred Wolf, Biberenweg 3,
3216 Ried, 13.30 -16.45 Uhr
Thema: Ernte- und Nachernteverfahren
zur Qualitäts- und Frischernteerhaltung
Anforderungen und Vorkehrungen
Endverkäufer
M. Kaiser, Migros Aare
Frischeerhaltung, Feld - Konsument
M. Geyer, ATB Potsdam
Besichtigung Schockkühlanlage
M. Wolf
Schnellkühlungsverfahren
B. Rusch, Frigel AG
Langezeitlagerung
F. Gasser Agroscope ACW
Herausgeber: Fachstellen für Gemüsebau,
Ins und Grangeneuve
Redaktion: Hans-Peter Kocher (Kr),
Lutz Collet (LC), Martin Freund (MF),
René Steiner (RS), Martin Lichtenhahn
(Seite FiBL-Beratungsdienst), Martin
Keller (Seite Beratungsring Gemüse)
Kontakt: Fachstelle Gemüsebau Ins,
Tel.: 032 312 91 56, Fax: 032 312 91
02; mail: hanspeter.kocher@vol.be.ch
http://www.gemueseschweiz.ch
Auflage: 750 Exemplare
Erscheinungsweise: 8 Ausgaben pro
Jahr
Druckerei: Murtenleu, Murten

Peperoni
Kr. Bei steigendem Konsum sinkt der
Anbau, weil die Qualität nicht honoriert
wird. Auch der Grossverteiler
könnte von vermehrtem inländischem
Peperoni-Anbau profitieren.
Der Peperoni-Konsum
Peperoni erfreut sich einer grossen Beliebtheit,
ohne dass wir es bemerken.
Peperoni ist ein liberalisiertes Gemüse,
das keiner Einfuhrregelung unterliegt.
Der Verbrauch je Einwohner beträgt
1,19 kg. Gemüse mit geringerem Konsum
sind z.B. Randen 1,14 kg, Sellerie
1,10 kg, Weisskabis 1,08 kg, Zuckerhut
1,03 kg, Cicorino 0,94 kg, Chinakohl
0,90 kg, Spargel 0,78 kg, Bohnen
0,73 kg usw. In diesem Vergleich feiert
Peperoni ein Mauerblümchendasein. Er
erscheint kaum in Statistiken. Der
Konsum wird nirgends ausgewiesen,
obschon er vor einigen viel diskutierten
Gemüsen liegt. Richtpreise werden
nicht diskutiert. Der letztjährige Import
betrug 8'245'106 kg. Den schweizerischen
Anbau schätze ich auf 684 Tonnen
oder 7,67 % des Gesamtkonsums.
Von den Importen stammen 80 Prozent
aus Spanien und Frankreich zu einem
Durchschnittspreis von Fr. 2,28/kg.
Der schweizerische Anbau
Die Anbaufläche sank von 2005 auf
2006 um 64 %. Unser Anbau ist auf
den Stand vor 2001 zurückgefallen.
Die Gemüseproduzenten verlieren das
Interesse, denn preislich können sie
mit den Importen nicht Schritt halten.
Für Peperoni aus Hochtunnel und Gewächshaus
sollte der Produzentenpreis
über drei Franken liegen, damit die
Kosten gedeckt werden können. Für
Hors-sol-Kulturen müsste er über 4,30
Franken liegen.
Verkannter Vorteil
Mit Programmen zur Qualitätssicherung
und Limitierung von Mehrfachrückständen
versuchen die Grossverteiler,
Negativschlagzeilen zu vermeiden.
Spitzenreiter in der Überschreitung
von Höchstmengen sind Tafeltrauben,
Erdbeeren und Peperoni. Als Land mit
unrühmlichem Pflanzenschutzmitteleinsatz
erscheint häufig Spanien in
den Schlagzeilen, der Hauptexporteur
von Peperoni. Unsere Grossverteiler
und Konsumenten betonen dauernd,
dass ihnen Qualität und Frische die
wichtigsten Kriterien sind, nicht der
Preis. Wieso sind sie dann nicht bereit,
vom hiesigen Qualitätsvorteil zu profitieren,
und von der teureren aber sichereren
Ware einzukaufen? Der Mehrpreis
für einheimischen Peperoni würde
den Imageverlust wegen überhöhter
Rückstände oder unerlaubter Pflanzenschutzmittel
sicher wettmachen.
Fazit
• Die Preise für inländischen Peperoni
sind nicht kostendeckend.
• Ein vermehrter Peperonianbau könnte
die sommerlichen Tomatenüberschüsse
reduzieren.
• Peperoni unterliegt keiner Einfuhrregelung.
• Importe sind billig, weisen aber oft
zu hohe Rückstände auf.
• Der Handel könnte Negativmeldungen
mit hiesiger Ware eliminieren.

Schosser
Zum Schossen müssen mehrere Faktoren
erfüllt sein
Kr. Dieses Frühjahr traten in überwinterten
Zwiebeln unterschiedlich stark
Schosser auf. Im Sortenversuch am
Inforama mit neun Sorten wurden nach
Mitte Mai zwischen zwei und 36 Prozent
Schosser ermittelt. Weil die Zwiebeln
grossfallend waren, fiel der gewichtsmässige
Ausfall aber bedeutend
höher aus. Auf aufgeführter Erde traten
kaum Schosser auf, da die Zwiebeln
kleiner in den Winter gingen.
Ursachen für das Schossen
Damit Zwiebeln „in die Blüten schiessen“,
müssen mehrere Bedingungen
erfüllt werden.
Zum einen ist es eine Sorteneigenschaft,
wie es im oben erwähnten Versuch
auch bestätigt werden konnte.
Als zweites muss die Zwiebel mindestens
vier Blätter (Röhrchen) haben,
damit sie den Kältereiz in ausreichender
Menge aufnehmen kann. Bei überwinterten
Zwiebeln sind sechs bis sieben
Blätter Voraussetzung.
Der dritte Faktor ist die Temperatur.
Hier sind es nicht Frostgrade, die das
Schossen bewirken, sondern positive
Temperaturen. Die ideale Induktionstemperatur
(Temperatur zum Auslösen
der Blühwilligkeit) liegt zwischen sieben
und 12 Grad Celsius. Hält diese
Temperatur über 20-30 Tage an, ist ein
weiterer Punkt zum Blühen erfüllt.
Schwankt die Temperatur nur zwischen
drei und fünf Grad Celsius, so
braucht es 80 bis 90 Tage Einwirkungszeit,
bis dieser Punkt erfüllt ist.
Der vierte Faktor ist die Tageslänge,
die über 14 Stunden dauern muss, damit
die Schosser erscheinen.
Devernalisation (eine erfolgte Blütenindikation
wird rückgängig gemacht)
Steigt die Temperatur in der kritischen
Periode ein Mal auf über 28 Grad Celsius,
wird die Schossneigung rückgängig
gemacht. Dies trat heuer gegen Ende
April ein. Nach dem warmen Februar
- März war es für die weit entwickelten
Zwiebelbestände aber ein zu
später Zeitpunkt.
Fazit
• Schosser werden nicht durch Kälte
ausgelöst.
• Erst durch das Zusammenwirken
von Schossneigung je Sorte mit der
kritischen Temperatur von zirka
neun Grad Celsius während 20 bis
30 Tagen, auf Zwiebeln mit mindestens
vier Röhrchen, wird die Blütenbildung
eingeleitet.
• Schosser werden erst ab einer Tageslänge
von 14 Stunden sichtbar.
• Die ideale Saatzeit für überwinternde
Zwiebeln liegt zwischen 15. und
25. August. Die zu warme Temperatur
von Mitte Februar bis 20. März
war der Hauptauslöser der Schosser.
• Gehen die Zwiebeln etwas kleiner in
den Winter oder stehen sie auf etwas
magereren Böden, so treten weniger
Schosser auf.
• Steigt die Temperatur vor der eingeleiteten
Blütenbildung einmal auf 28
bis 31 Grad Celsius, wird das Schossen
unterbunden.

35
30
Tägliche Temperaturhöchstwerte
25
20
2007
15
10
5
2006
0
-5
1.2.
10.2.
20.2.
1.3.
10.3.
20.3.
1.4.
10.4.
20.4.
1.5.
10.5.

Kleinbetriebe bei SwissGAP: Geld oder Risiko
LC. Bisher war es nur möglich, sich als
Einzelbetrieb bei SwissGAP anzumelden.
Jetzt folgen neu auch Spielarten
für Betriebe,
• die z.B. mit wenigen Aren Randen
oder ähnlichem nur einen geringen
Teil ihrer Fläche mit einer relevanten
Kultur bewirtschaften.
• die in den nächsten Jahren auslaufen
und denen daher die volle Umstellung
zu viel ist.
SwissGAP bildet eine Einheit für die
Schweiz. Es ist gegenüber EurepGAP
für die korrekte Abwicklung verantwortlich.
Ähnlich sollen nun, kleinere
Betriebe zusammen eine Einheit bilden
können und diese gegenüber Swiss-
GAP verantwortlich sein. Beiden Modellen
ist gemeinsam, dass alle für einen
haften, schliesslich sind sie eine
Einheit. Sanktionen richten sich also
gegen alle Teilnehmer dieser Modelle,
auch wenn nur einer gefehlt hat. Dieses
gilt es zu beachten.
Modell Betriebszweiggemeinschaft
Grundlage ist die beim Kanton gegen
Gebühr angemeldete und bewilligte
Betriebszweiggemeinschaft. Für deren
Anerkennung bei SwissGAP ist ein
Ausschluss des ÖLN nicht möglich.
Die Betriebszweiggemeinschaft wird
kontrolliert und alle dazugehörigen
Lager bzw. Hallen etc. Daher ist es
sinnvoll, die Räumlichkeiten an einem
Ort zu konzentrieren.
Modell Kleinbetriebsring
Ein Betrieb ist gegenüber SwissGAP
für die Einhaltung aller Kontrollpunkte
verantwortlich und übernimmt die Geschäftsführung
des Betriebsrings, genannt
Manager. Als Geschäftsführer
vertritt er den Betriebsring nach Aussen
und ist verantwortlich für die Umsetzung
von SwissGAP auf den Betrieben
des Rings.
Er schliesst Verträge mit den Teilnehmern
an diesem Ring ab, genannt Partner.
Musterverträge hierzu gibt es unter
www.agrosolution.ch. Diese Verträge
legen die Orte der Einrichtungen,
wie Pflanzenschutzlager, etc., fest. Sie
enthalten neben der Kündigungsfrist
und Regeln zur Entschädigung von
Drittleistungen weiterhin die Aufgaben
der Vertragspartner.
Die Vermarktung der Ware muss unter
der Etikette des Kleinbetriebsrings erfolgen.
Sparen vs. Risiko
Gespart werden neben den Jahresgebühren
von derzeit 145 Fr./Jahr und
Betrieb einmalig die Anmeldegebühr,
zzgl. MwST. Es werden sich geringere
Kontrollkosten ergeben. Die Räumlichkeiten
müssten dazu aber auch konzentriert
werden, um mehrere Betriebsbesuche
zu vermeiden.
Bei Gründung der Betriebszweiggemeinschaft
fallen Gebühren für den
Kanton als Bewilligungsbehörde an,
ihr geht ein Beratungsprozess voraus.
Dieses entfällt hingegen beim Kleinbetriebsring.
Hier reicht der Vertrag, der
sich anbietet, wenn man bald aufhörenden
Kollegen über die Runden helfen
möchte. Aber Achtung bei Beidem
gilt: Mitgegangen, mitgefangen, mitgehangen.

Forum Forschung Gemüse
RS. An Fachveranstaltungen der Forschungsanstalt
Agroscope Changins
Wädenswil (ACW) können bereits erste
Versuchsergebnisse der vom Forum
Forschung Gemüse (FFG) eingegebenen
Projekte für 2006/07 erfahren werden.
Kürzlich fand an der Aussenstation
von ACW in Cadenazzo ein Informationsnachmittag
zu diversen Themen
des Gewächshausanbaues statt. Im
Vordergrund standen die Tomaten. Die
durch das FFG eingegebene Fragestellung:
„Einfluss der reduzierten Heiztemperatur
auf den Ertrag und Qualität
von Tomaten“, behandelt durch André
Granges, erfuhr eine ausführliche Berichterstattung.
Auch weitere sehr aktuelle
Themen (z.B. Bakterielle Tomantenwelke
[Clavibacter michiganensis
subsp. Michiganensis]) (Werner Heller)
und mögliche Desinfektionsmassnahmen
der Gewächshäuser (Celine
Gilli) kamen ausführlich zur Sprache.
Zu der Bakteriellen Tomantenwelke
[Clavibacter michiganensis subsp.
Michiganensis]) ist zu sagen, dass es
wichtig ist diese zu melden, damit die
Forschungsanstalt Agroscope Wädenswil
Changins ACW Kenntnis davon
erhält. Anhand einer Checkliste
kann der Schadensfall dann aufgenommen
werden. Die entsprechenden
Angaben ermöglichen der ACW die
Samenhändler bzw. die Jungpflanzenproduzenten
auf diese schwerwiegenden
Probleme aufmerksam zu machen
und entsprechende Massnahmen zu
verlangen. Wenn jedoch nichts gemeldet
wird, ist für diese Firmen das Problem
auch nicht vorhanden. Entsprechend
werden keine Massnahmen ergriffen.
Diese Erfahrung musste leider
bereits beim mit Mehltau verseuchten
Nüsslersaatgut gemacht werden, da die
Produktion dieses Problem nicht bzw.
nicht genau gemeldet hat.
Die nächste gemüsebauliche Veranstaltung
der ACW, wo durch das FFG eingebrachte
Fragestellungen beantwortet
werden, findet am 6. September 2007,
von 13.30-17.00 Uhr, auf dem Gemüsebaubetrieb
der ACW auf dem Sandhof
in Wädenswil statt. Das entsprechende
Programm dazu kann eingesehen
und ausgedruckt werden:
http://www.acw.admin.ch/aktuell/00549/index.html
?lang=de
Eingabe Forschungsprojekte 2008!!!
Ab sofort haben Sie, d.h. Produktion,
Beratung, Handel, Verarbeiter, die
Möglichkeit, gemüsebauliche Probleme
dem Forum Forschung Gemüse zu
melden. Diese laufen dann als Extensionsprojekte
und Lückenindikationen
2008 in das kurzfristige Forschungsprogramm
2008 der ACW ein. Formulare
sind im Internet erhältlich:
http://www.szg.ch/indexgemuese.asp?page=gemu
ese/gem_forum_d.htm&language=d
Ihre Anträge richten Sie bitte per Post
bis zum 15. Sept. 2007 an das Sekretariat
des FFG c/o Schweizerische Zentralstelle
für Gemüsebau (SZG), Postfach
184, 3425 Koppigen. Alternativ
senden Sie es bitte auf elektronischem
Wege an den Sekretär der FFG unter
thomas.wieland@szg.ch oder wenden
sich an die Fachstellen für Gemüsebau
Freiburg (Tel. 026 305 58 78) oder
Bern (Tel. 032 312 91 56).

FiBL-Beratungsdienst
Winterbegrünung
Rechtzeitig daran denken: Zwischen dem
15.11. und dem 15.2. müssen auf Biobetrieben
mindestens 50 Prozent der offenen
Ackerfläche mit einer Pflanzendecke
belegt sein.
Als Bedeckung werden angerechnet:
- Überwinternde Kulturen wie Wintergetreide,
überwinternde Körnerleguminosen
oder Wintergemüse
- In der vorangegangenen Vegetationsperiode
angelegte Kunstwiesen
- Zwischenkulturen / Gründüngungen
- Abgeerntete Kulturen mit intaktem
Wurzelwerk.
Die ganzjährig begrünte Ackerfläche
(Kleegras / Kunstwiese), gilt nicht als
offene Ackerfläche, kann also nicht angerechnet
werden.
Betriebe, bei denen weniger als 20 %
der Ackerfläche ganzjährig begrünt
sind, können alle Gründüngungen, die
länger als 5 Monate auf dem gleichen
Feld stehen (Ansaat bis Umbruch) für
die "20 % Ganzjahresbegrünung" anrerechnen
und zwar Zeit und Flächen
gewichtet – z.B. 2,4 ha Ende September
mit einer Gründüngung eingesät
und nach anfangs März umgebrochen
(= 5 Monate), können als 1 ha ganzjährige
Begrünung angerechnet werden
(2,4 ha/ 12 Monate x 5 Monate 1
ha)
Am einfachsten:
- Bis anfangs Oktober möglichst alle
abgeernteten Flächen, die in diesem
Jahr nicht mehr gebraucht werden, mit
einer Gründüngung einsäen. Flächen,
welche im kommenden Februar/März
bebaut werden, mit einer abfrierenden
Gründüngung, wie Phacelia, Buchweizen
(bis Mitte September) oder Hafer
(auch Spätsaat verträglich) ansäen.
Andere Flächen können mit Raigras-
Inkarnatklee oder Zottelwicke (bis
Mitte September) und nach Mitte September
mit Grünroggen, Zottelwicke,
sowie Wintererbsen oder Winterackerbohnen
angesät werden.
- Möglichst alle abgeernteten Kulturen
mit intaktem Wurzelwerk, wie Kohlarten,
Salate, Spinat, die später als 1.10.
geerntet werden, stehen lassen und erst
nach dem 15.2.2008 einarbeiten.
Schwere Böden, die vor Ende April
bebaut werden, können im Verlaufe
des Winters bei günstigen Bedingungen
umgebrochen werden. In diesem
Fall können sie aber nicht zu den "50
% Winter bedeckte Flächen" angerechnet
werden, auch wenn sie bis zum
Umbruch begrünt waren.
Saatgut für Gründüngungen
Alles Saatgut für Gründüngungen ohne
Futternutzung ist in Stufe 3 (Bio
Wunsch) eingeteilt – Ausnahmen sind
Getreide, wie Grünroggen (Sorte Wiandi)
oder Grünhafer, welche zur Stufe
1 (Bio Pflicht) gehören.
Neuerung bei Audienz
Neu ist der Wirkstoff Spinosad (Audienz)
auch gegen Kohlerdflöhe zugelassen.
Siehe FiBL-Homepage:
www.fibl.org FiBL-Serviceangebote
Hilfsstoffe und Futtermittel
Hilfsstoffe Korrigenda. Hier
finden sich alle Neuerungen seit Erscheinen
der Hilfsstoffliste 2007.

Beratungsring Gemüse
Suisse Garantie – Reglementsalat (2)
MK. Sie haben im letzten Gmüesblatt
bereits das Dachreglement und das
Branchenreglement Früchte Gemüse
Kartoffeln kennen gelernt. In dieser
Ausgabe folgen die acht Anhänge des
Branchenreglements:
1. Warenflussschema: grafische Darstellung
des Warenflusses für Suisse
Garantie Produkte. Kennzeichnung der
Bereiche, für welche die Produzentenetikette
ausreicht und wo eine Zertifizierung
erforderlich ist.
2a. Technische Anforderungen an Produzenten:
Zusammenfassung aus der
„SwissGAP-Checkliste“ mit allen
Punkten, die für ÖLN und Suisse Garantie
relevant sind.
2b. Technische Anforderungen für
Vermarkter: relevante Kontrollpunkte
für Handel und Verarbeitung.
3. Manual Qualitätsbestimmungen und
Meldewesen: Hinweis auf die Schweizerischen
Qualitätsbestimmungen und
die Meldepflicht für Produzenten von
Früchten, Gemüse, Kartoffeln. Diese
Qualitätsbestimmungen können auf
www.qualiservice.ch heruntergeladen
werden (Dienstleistungen - Qualitätsnormen).
4. Manual Produzentenetikette: beschreibt,
welche Angaben auf der Produzentenetikette
verbindlich vorgeschrieben,
welche Angaben empfohlen
sind und wie die Etikette gestaltet werden
muss.
5. Branchenbeiträge: Ansätze für die
Verwaltung von Suisse Garantie
(Agrosolution) und Hinweise auf die
Verbandsbeiträge der Branchen Früchte,
Gemüse, Kartoffeln (Internetlink)
für Produzenten und Vermarkter.
6. Kontrolle und Rekurse: regelt die
Zuständigkeiten für die Kontrolle und
beschreibt das Verfahren im Rekursfall
für Produzenten und Vermarkter.
7. Anmeldeformular: die Anmeldung
für neue Suisse Garantie / SwissGAP-
Produzenten oder Vermarkter kann
schriftlich oder per Internet erfolgen.
Angemeldete Betriebe müssen sich
nicht mehr neu anmelden. Änderungen
bei Kulturen und Kulturflächen oder
bei den Programmen müssen jährlich
aktualisiert werden. Die Änderungen
erfolgen am einfachsten via Internet.
Der Beratungsring Gemüse hilft Ihnen
gerne weiter (032 312 91 50).
8. Reglement Fachzentrum Früchte,
Gemüse, Kartoffeln (FGK): Mit dem
Zusammenschluss der Branchenreglemente
wurde eine weitere Organisation
nötig. Deren Hauptaufgaben sind: Herausgabe
des Branchenreglementes; Organisation
der Verwaltung der Garantiemarke
SUISSE GARANTIE im Bereich
Früchte, Gemüse und Kartoffeln;
Aufsicht über Kontrolle, Zertifizierung
und Rekurswesen. Das Reglement regelt
die Zusammensetzung des Fachzentrums
FGK, die Aufgaben und Zuständigkeiten.
Dem Fachzentrum gehören
je drei Vertreter des SOV, des
VSGP, swisspatat sowie je ein Vertreter
von swisscofel und SCFA an.