honig - El Puente

Brotaufstrich
III
BROTAUFSTRICH
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
id6-10-200
Cashewbutter
200 g
Gl.
4,49 €
22,45 €
12
7%
id6-10-300
Erdnuss-Cashewbutter
200 g
Gl.
3,49 €
17,45 €
12
7%
Cashewbutter und Erdnussbutter mit Cashewkernen aus Indonesien
Die Früchte des Cashew-Baumes sind fast so groß gehüllt. Die Frucht wird in den Anbauländern als
wie Äpfel. Sie haben einen roten, birnenförmig Obst verzehrt, ist jedoch nicht exportfähig.
verdickten Fruchtstiel. Die Cashewnuss (Anacardium
occidentale) ist streng genommen keine Der Brotaufstrich wird aus den gemahlenen Nüssen
hergestellt. Der entstandenen Paste werden
Nuss, sondern der Kern der Frucht. Sie sitzt als
‚Anhängsel’ am Boden der fleischigen, roten und Olivenöl und Salz beigefügt. Sowohl Erdnuss- als
birnenförmigen Frucht. Diese Trennung vom auch Cashewbutter enthalten nach gesetzlicher
Cashewapfel ist ein einzigartiges Merkmal der Vorschrift keine Konservierungsstoffe. Sie können
Pflanze. Die Cashewkerne sind im Naturzustand als leckerer Brotaufstrich oder aber auch zum
mit einem dunkelbraunen Häutchen versehen Verfeinern von Speisen verwendet werden.
und von einer harten, ungenießbaren Schale ein-
gf, ef, hf, mf, v
HONIG
Honig aus Lateinamerika
EL PUENTE führt 6 verschiedene Wildblüten-Honigsorten aus Lateinamerika im Sortiment. Das Spektrum
reicht von flüssig bis cremig-fest und von mild bis würzig-aromatisch, mit unterschiedlich ausgeprägter
Süße.
Die cremigen Sorten stammen aus den Ländern Mexiko, Nicaragua und Chile, und die flüssigen aus Mexiko
und Cuba. Bei allen Sorten handelt es sich um hervorragende Qualitätshonige!
int-10-001
„Equita“
Haselnusscreme
400 g
Gl.
3,59 €
8,98 €
12
7%
Equita
Die schokoladige Haselnusscreme von EL PUENTE
enthält Rohrzucker von Coopecañera, der gleichen
Kooperative, die auch für unsere Costa Rica
Cola den Zucker liefert. Der Kakao kommt von der
Kooperative Kavokira von der Elfenbeinküste.
Zutaten:
Rohrzucker°, z.T. gehärtete Pflanzenfette, Haselnüsse,
Magerkakao°, Magermilchpulver, Molkepulver,
Emulgator Sojalecithin, Aroma Vanillin
°Fair-Handel-Anteil: 57%
Ohne Gentechnik
gf, ef, hf
BIO
cu1-16-300
Cuba-Blütenhonig
flüssig
kbA
500 g
Gl.
me0-16-300
Mexiko-Blütenhonig
cremig
500 g
Gl.
ch1-16-300
Chile-Honig
cremig
500 g
Gl.
BIO
ni2-16-310
Nicaragua-Honig
cremig
kbA
500 g
Gl.
BIO
me0-16-301
Mexiko-
Blütenhonig
cremig
kbA
500 g
Gl.
me0-16-250
Orangenblütenhonig
aus Mexiko
flüssig
250 g
Gl.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
4,49 €
8,98 €
10
7%
3,75 €
7,50 €
10
7%
3,75 €
7,50 €
10
7%
4,49 €
8,98 €
10
7%
4,49 €
8,98 €
10
7%
2,75 €
11,00 €
12
7%
Honig aus Cuba
Der flüssige Wildblütenhonig
aus Cuba ist bernsteinfarben
und von mittelstarker Süße. Es
ist ein würziger Honig mit malzigem
Aroma. Mit dieser Kombination
ähnelt er geschmacklich
einer Mischung aus deutschem
Wildblüten- und Waldhonig.
17
Honig aus Mexiko
Der Mildeste im EL PUENTE-
Sortiment. Ein cremiger Wildblütenhonig
von weiß-gelber
Farbe und fest in der Konsistenz.
Mit seiner milden Süße
und seinem blumig-fruchtigem
Aroma ähnelt er geschmacklich
deutschem Rapshonig.
Honig aus Chile
Der Würzigste im EL PUENTE-
Sortiment. Cremig-fest in der
Konsistenz und honiggelb in
der Farbe ähnelt der Wildblütenhonig
aus Chile einer
Mischung aus deutschem
Wildblüten- und Kastanienhonig.
Sein intensives, herbes
Aroma ist zurückzuführen
auf den hohen Nektaranteil
des Quillay-Baumes (Seifenbaum,
Sapindaceae), der
den Hauptbestandteil im Honig
bildet.
Honig aus
Nicaragua
Dieser ebenfalls weiß-gelbe
Wildblütenhonig ist von sehr
cremiger Konsistenz. Der
Honig ist ausgesprochen süß
und würzig und ähnelt geschmacklich
dem deutschen
Akazienhonig.
Spezialitätenhonig
Orangenblüten-
Honig aus Mexiko
Der helle Orangenblütenhonig ist
von mittelstarker Süße und duftet
intensiv nach Orangen und Orangenblüten.
Er zeichnet sich durch
ein ausgeprägtes frisches Orangenblütenaroma
aus. Er ähnelt
ein wenig dem deutschen Lindenblüten-
und Akazienhonig.
gf, ef, hf, mf, nf

ZUM KOCHEN UND BACKEN
Zum Kochen & Backen
III
Couscous aus Palästina
Couscous hat eine lange Tradition in arabischen Ländern, vor allem in
Nordafrika, und zählt dort zu den Hauptnahrungsmitteln. Er wird aus
Hartweizengrieß hergestellt und ist ideal als Beilage zur Hauptspeise,
für Aufläufe, Bratlinge, Salate oder als süße Nachspeise.
Zubereitung
Couscous im Verhältnis 1:1 in Wasser aufkochen und etwa 10 – 15 min
quellen lassen. Fertig!
ef, hf, mf, nf, v
Quinoa aus Bolivien
Quinoa (Chenopodium quinoa) ist eine der ältesten bekannten Kulturpflanzen.
Sie ist im eigentlichen Sinne kein Getreide, sondern gehört
zur Familie der Gänsefußgewächse. Zentren des heutigen Anbaus
sind Peru und Bolivien, in kleineren Mengen wird sie in Ecuador und
Kolumbien angebaut. Fast sämtliche deutsche Importe stammen aus
Bolivien.
Ernährungsphysiologische Aspekte
Die Aminosäurezusammensetzung des Quinoa-Eiweißes ist optimal:
Quinoa enthält als einziges „Getreide“ alle essentiellen Aminosäuren
– einzigartig ist der hohe Lysingehalt. Da die Körner kein Gluten enthalten,
können auch Zöliakie-Kranke das Getreide verwenden – es hat
einen leicht nussigen Geschmack. Mit 5 g Fett pro 100 g enthält Quinoa
zwei bis drei mal so viel Fett wie Weizen, dabei vor allem ungesättigte,
langkettige Fettsäuren. In der Schale des Korns sind natürliche Bitter-
stoffe enthalten (Saponine), die u. a. blutverdünnend wirken. Bei unserer
Quinoa wurden die bitterstoffreichen Außenschichten des Samens
mit mechanischen Methoden entfernt.
Nährwert
100 g Quinoa enthalten 13,8 g Eiweiß, 60,8 g verwertbare Kohlenhydrate
und 5 g Fett (343 kcal/ 1437 kJ).
Zubereitung
Quinua sollte vor dem Verzehr gut gewaschen werden. Quinoa dient als
Beilage oder Zugabe in Suppen und Eintöpfen: Das Korn wird wie Reis
gekocht – man nimmt die doppelte Menge Wasser – und dann nach Belieben
süß oder salzig zubereitet. Die Kochzeit beträgt 12-15 min.
Von einer Zubereitung als Säuglings- und Kleinkindnahrung ist wegen
der Bitterstoffe abzuraten.
gf, ef, hf, mf, nf, v
Kokosraspeln
Verfeinern Sie Ihre Süßspeisen, Kuchen und Torten mit leckeren Kokosraspeln
aus Sri Lanka oder geben Sie sie Ihrem Joghurt oder Müsli bei!
Und für die exotischen Köche: Es gibt viele herzhafte Hauptgerichte, die
sich hervorragend mit Kokosraspeln abrunden lassen, wie z.B. Curry,
Tomatensuppe mit Banane und Kokos oder Hähnchenkeulen im Honig-
Kokosmantel.
Guten Appetit!
gf, ef, hf, mf, nf, v
BIO
sl0-10-010
Kokosraspeln
fein
kbA
200 g
Btl.
pl2-10-200
Couscous
Weizengrieß
500 g
Btl.
ec2-10-030
Schwarze Bohnen
500 g
Btl.
BIO
bo1-10-011
Quinoa
kbA
500 g
Btl.
BIO
bo1-10-012
Quinua “Pop”
gepuffte Quinua
kbA
100 g
Btl. o. Abb.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
1,79 €
8,95 €
5
7%
3,99 €
7,98 €
5
7%
1,99 €
3,98 €
5
7%
2,79 €
5,58 €
5
7%
1,40 €
14,00 €
5
7%
Schwarze Bohnen aus Ecuador
Beheimatet sind die schwarzen Bohnen in den tropischen und subtropischen
Wäldern Mittel- und Südamerikas, insbesondere in Süd- und Westmexiko.
Schwarze Bohnen schmecken leicht süßlich und behalten nach
dem Kochen gut ihre Form. Sie gehören in Lateinamerika zu den Grundnahrungsmitteln
und enthalten viel Kalium. Eine halbe Tasse schwarze
Bohnen enthalten ca. 136 Kalorien.
Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten. Darüber
hinaus enthalten sie viele Kohlenhydrate sowie die Mineralstoffe Kalium,
Calcium, Phosphor, Magnesium und die Vitamine der Gruppe B sowie
Vitamin A, C und E. Trockenbohnen haben sogar einen höheren Nähr- und
Brennwert. Zudem sind sie leichter verdaulich als frische Bohnen.
Rezeptvorschlag auf der nächsten Seite. gf, ef, hf, mf, nf, v
18

Zum Kochen & Backen
III
BIO
ec2-10-050
Getrocknete Edelpilze
„Suillus Luteus“
kbA
50 g
Btl.
empf. VK 1,99 €
je Kg 39,80 €
VPE 5
MwSt. 7%
Getrocknete Pilze aus Ecuador
Die Pilze werden von der Produzentengruppe Funorsal/Ecuador auf einer
Höhe von etwa 3500 m gesammelt. Es handelt sich dabei um den Goldgelben
Lärchenröhrling der ausschließlich in Gesellschaft mit Lärchen wächst. Der
Lärchenröhrling gilt als zartfleischig und mild.
Zubereitung
Weichen Sie die getrockneten Röhrlinge etwa eine Viertelstunde ein und bereiten
Sie sie dann als Beilage oder Zutat für Nudeln, Reis, Pizza oder Fleischgerichte
zu.
Rezept
Gallo Pinto
Gefleckter Hahn –
ein typisch lateinamerikanisches Gericht
Trotz seines Namens ist dieses Rezept vegetarisch, vegan, glutenfrei
und laktosefrei.
Zutaten für 4-6 Personen
400 g EL PUENTE Schwarze Bohnen
300 g EL PUENTE Jasminreis, weißer Langkornreis
2 weiße Zwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
8 EL frischen Koriander
4 EL EL PUENTE Olivenöl
EL PUENTE Salz und Pfeffer aus der Mühle
ec2-10-030 Schwarze Bohnen 500 g
tl4-10-100 Jasminreis, 500 g,
weißer Langkornreis, kbA
ch1-10-108 Olivenöl, 500 ml Flasche
sa1-15-204 Schwarzer Pfeffer, Gewürzmühle
sa1-15-108 Meersalz, Gewürzmühle
Tipp:
Getrocknete Pilze durch die Pfeffermühle gedreht ergeben eine hervorragende
Würze.
gf, ef, hf, mf, nf, v
BIO
py3-10-010
Sesam
ungeschält
kbA
250 g
Pkg.
empf. VK 1,49 €
je Kg 5,96 €
VPE 5
MwSt. 7%
gf, ef, hf, mf, nf, v
Bohnen waschen und 12 bis 24 Stunden im Wasser einweichen. Anschließend
die Bohnen in einem Topf mit etwa 5 cm Wasser bedeckt
90 bis 120 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Das
Wasser abgießen und die Bohnen gut abtropfen lassen.
600 ml Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin 20 Minuten
bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel quellen lassen. Danach
das überschüssige Wasser abgießen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprika klein schneiden. Den
Koriander waschen, die Stiele entfernen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel
andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Koriander
beimengen und eine weitere Minute dünsten lassen. Anschließend
die Bohnen hinzugeben und nach 2 weiteren Minuten schließlich
den Reis. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Palästina
(das Land der Philister, arabisch: Falastin) ist die Landschaft der südlichen
Levante zwischen dem östlichen Mittelmeer und der Grabenbruchzone
von Jordan und dem Toten Meer. Heute ist es das Staatsgebiet
Israels, wobei das Westjordanland, Ostjerusalem und der Gazastreifen
(in den Grenzen vor 1967) vom Palästinensischen Nationalrat
seit 1988 als palästinensisches Staatsgebiet beansprucht werden.
1992 hat EL PUENTE den Handel mit Palästina aufgenommen und
kann heute auf über 17-jährige Partnerschaften mit den Organisationen
PARC und Holyland Cooperative zurückblicken.
So ist es EL PUENTE gelungen, Kleinproduzenten in Palästina auch in
schwierigen Zeiten durch Partnerschaftlichen Handel kontinuierlich
zu unterstützen.
Folgende Produkte aus Palästina bereichern das
EL PUENTE-Sortiment:
pl2-10-100 Za’tar
pl2-10-110 getrocknete Tomaten
pl2-10-130 getrocknete Datteln
pl2-10-200 Couscous
pl3-10-110 Zuckermandeln
19
pl2-10-110
Tomaten
getrocknet
würzig
50 g
Pkg.
empf. VK 2,20 €
je Kg 44,00 €
VPE 10
MwSt. 7%
gf, ef, hf, mf, nf, v

ZUCKER
Zuckerrohr
Das Zuckerrohr (Saccharum officinarum) stammt vermutlich aus Neuguinea
und wird heute fast in allen (sub-)tropischen Regionen angebaut. Es ist
ein Rispengras mit langen, dicken Schäften, das ein feuchtwarmes Klima
benötigt. Die Zuckerrohrpflanze ist ausdauernd, wächst schilfartig mehrere
Meter hoch und wird etwa 20 Jahre alt.
Vollrohrzucker
Bei der Produktion von Vollrohrzucker wird das geschnetzelte Zuckerrohr
durch Walzen gepresst, der Saft wird nicht mehr raffiniert, sondern nur noch
eingedickt (z. B. in Vakuumkesseln) – der entstehende Zucker wird nicht vom
Sirup getrennt: Eine insgesamt schonende Produktion mit Rühren, Trocknen,
Vermahlen und Sieben führt zum Endprodukt Vollrohrzucker. Deshalb
hat Vollrohrzucker auch einen Mineralstoffgehalt von ca. 1,5 – 2,5% im Gegensatz
zum Weißzucker mit einem Mineralstoffgehalt von nur 0,05 – 0,1%.
Vollrohrzucker schmeckt leicht karamellartig und lässt sich hervorragend
zum Backen und Süßen von Süßspeisen verwenden.
Zucker
III
Rohrohrzucker
Der Unterschied zu Vollrohrzucker besteht darin, dass der Zuckerrohrsaft
durch die Zugabe von kleinen Zuckerkristallen zur Kristallisation angeregt
wird. Der auskristallisierte Zucker wird dann gereinigt und es entsteht der
Rohrohrzucker. Dadurch erhält er eine hellere Farbe und ist geschmacklich
milder einzustufen als Vollrohrzucker. Man kann ihn überall da verwenden,
wo eine milde Süße gewünscht ist, die den Geschmack der anderen Zutaten
nicht überdeckt.
Vollrohrzucker aus Ecuador
Der ökologisch angebaute Vollrohrzucker von EL PUENTE kommt von drei
Produzentengruppen aus Ecuador: der Asociación de Paneleros VILOJOLEMA
in Ingapi, der Grupo de Paneleros de Santa Teresa in Pacto und der Cooperativa
de Paneleros El Paraíso in Pacto (Paneleros = Zuckerrohrbauern). Er
wird ebenfalls im Ursprungsland verpackt.
BIO
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
ec2-10-000
Vollrohrzucker
kbA
1000 g
Pkg.
3,40 €
3,40 €
12
7%
BIO
ec4-10-500
Zuckerbriefchen
mit Vollrohrzucker
20 Stück à 6 g
kbA
120 g
Pkg.
1,00 €
8,33 €
10
7%
BIO
*
id2-10-250
Palmzucker
250 g
Pkg.
2,00 €
8,00 €
12
7%
*ab Sommer 2009
Rohrohrzucker aus Paraguay
Die Kooperative Manduvira ist in der Region Arroyos y Esteros im Südwesten
Paraguays ansässig. Hauptanbauprodukte sind Zuckerrohr und Sesam. Sowohl
Anbau als auch die Weiterverarbeitung sind bereits bio-zertifiziert. Der
Rohrohrzucker aus Paraguay wird sowohl pur als auch zu Fruchtgummi und
Schokolade verarbeitet vermarktet.
Palmzucker aus Indonesien
Der Palmzucker wird aus dem Palmsaft der Blütenknospen der Arenga-Palme
(Arenga saccharifera) gewonnen. Der gereinigte Saft wird gekocht und anschließend
eingedickt bis der Zucker in den kristallinen Zustand übergeht.
Palmzucker hat ein karamellähnliches Eigenaroma und ist weniger süß als
Rohrzucker. Man kann ihn gut zum Backen oder zum Süßen von Süßspeisen
verwenden.
BIO
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
py3-10-500
Rohrohrzucker
kbA
500 g
Pkg.
1,99 €
3,98 €
10
7%
BIO
py3-10-540
Rohrohrzucker
ca. 40 Sticks je 4 g
kbA
160 g
Pkg.
1,75 €
10,94 €
12
7%
gf, ef, hf, mf, nf, v
in2-10-250
Palmzucker
Kandis
250 g
Pkg.
2,39 €
9,56 €
12
7%
Palmzucker-Kandis aus Indien
Der Kandis wird durch langsame Kristallisation einer konzentrierten Zuckerlösung
des Palmsaftes gewonnen. Er ist mild und lieblich im Geschmack und
eignet sich sehr gut für Tee, Grog und Punsch.
20

REIS
Reis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und nach Weizen die am
häufigsten angebaute Getreideart. Er stammt ursprünglich aus China, wo auch
vor über 7000 Jahre zum ersten Mal die Kultivierung gelang. Unaufhaltsam
hat sich sein Anbau auf alle Erdteile ausgedehnt. Sein Name, Oryza, kommt
aus Griechenland. Asien ist mit ca. 92% der Weltproduktion nach wie vor das
wichtigste Anbaugebiet, wobei der Großteil für den Eigenverbrauch bestimmt ist
und nur 4 - 5% auf den Weltmarkt gelangen.
Reis
III
Die zwei Hauptarten Oryza sativa (weißer Reis) und Oryza glaberrima
(afrikanischer Reis) werden ihrerseits in Tausende Sorten unterteilt. Diese
bilden die Subkategorien Rund-, Mittel- und Langkornreis. Ferner wird danach
unterschieden, wie weit das einzelne Korn geschält und poliert wird. Danach
richtet sich auch der Nährstoffgehalt.
gf, ef, hf, mf, nf, v
Zubereitung
Für ein gutes Gelingen waschen Sie den Reis zuerst. Bringen Sie Wasser
zum Kochen und fügen Sie den Reis zu. Bei niedriger Temperatur 12
Minuten köcheln lassen. Fertig!
Für 2 Personen: 125 g Reis, 2 Tassen Wasser.
Serviervorschlag
Für die besondere exotische Würze bereits während des Kochens EL
PUENTE Reisgewürzmischung (sl3-15-118) beigeben.
Guten Appetit!
REZEPT
„Payesh“ ist ein indisches
Festtagsdessert
Für 4-5 Personen
Der EL PUENTE-Duftreis lässt sich hervorragend für Süßspeisen verwenden.
Er stammt aus Indien, hat ein etwas kürzeres Korn und klebt beim Kochen ein
wenig mehr als andere Reissorten. Diese wird übrigens Gobindobhog („Speise
des Gottes Krishna“) genannt.
21
Zutaten
1L Milch
40-50 g EL PUENTE „Duftreis“
2 Lorbeerblätter
60 g EL PUENTE Bio-Rohrzucker weiß
25 g EL PUENTE Rosinen
25 g EL PUENTE Bio-Cashewnüsse
3-4 EL PUENTE Kardamomkapseln
in der Gewürzbox
10 ml Ghee (geklärte Butter)
in0-10-500 Duftreis, 500 g
py3-10-500 Bio-Rohrohrzucker, weiß,
sa6-10-201 Rosinen, 200 g, Thompson Seedless
id6-10-006 BIO Cashewnüsse ganz, natur, 100 g
sl3-15-110 Gewürz-Box mit Pfefferkörnern,
Kardamom, Zimtstangen, Nelken
Den Reis gut waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, dann den abgetropften Reis
dazugeben und kurz dünsten. In der Zwischenzeit die Milch bei
niedriger Hitze auf 2/3 der ursprünglichen Menge einkochen.
Nüsse, Gewürze, Rosinen, Reis und die Hälfte des Zuckers dazugeben
und unter Rühren kochen, bis der Reis sehr weich ist.
Dann etwas abkühlen lassen. Sobald die Milch eine dickflüssige,
sirupartige Konsistenz erreicht hat, den restlichen Zucker
hinzufügen, das Ganze gut umrühren, noch einmal kurz aufkochen
und dann vom Herd nehmen. Die Süßspeise abkühlen
lassen und kalt servieren.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
in0-10-500
Duftreis
geschält
500 g
Pkg.
2,30 €
4,60 €
5
7%

Reis
III
Aus Thailand bietet El PUENTE sogar drei verschiedene Jasminreissorten an. Jasminreis riecht sehr lieblich – er ist
nicht ganz so langkörnig wie Basmati und klebt im gekochten Zustand etwas mehr. Jasminreis ist ein Duftreis der
beim Kochen einen blumigen Duft verströmt. Nach dem Kochen ist er relativ weich und leicht klebrig. Sein Ursprung
befindet sich in den nördlichen Regionen Thailands.
BIO
tl4-10-110
Jasminreis
Vollwertreis braun
kbA
500 g
Pkg.
BIO
tl4-10-100
Jasminreis
Langkornreis geschält
kbA
500 g
Pkg.
BIO
tl4-10-120
Jasminreis
Vollwertreis rot
kbA
500 g
Pkg.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
2,40 €
4,80 €
5
7%
2,40 €
4,80 €
5
7%
2,40 €
4,80 €
5
7%
22

Basmati
Basmati ist besonders langkörnig und aromatisch. Nach dem
Kochen bleibt er locker und behält etwas Biss. Er ist schnell
in der Zubereitung mit Wasser, schmeckt aber auch besonders
köstlich, wenn er bei niedriger Temperatur nur über Dampf
gegart wird.
Reis
III
Bio-Basmatireis aus Pakistan gibt es auch im praktischen 125 g
- Kochbeutel. Umständliche Portionierung ist nicht mehr notwendig,
wer möchte, dem steht hochwertiger Reis auch in Kochbeuteln
zur Verfügung!
Zubereitung Kochbeutelreis
Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie den Kochbeutel
zu. Wichtig ist, dass der Kochbeutel ganz im Wasser liegt. Bei
niedriger Temperatur 12 Minuten köcheln lassen. Fertig!
Für 2 Personen: 1 Kochbeutel
Guten Appetit!
Reis aus Guyana
EL PUENTE importiert weißen parboiled Langkornreis der Kooperative
Essequibo Rice Farmers Association. In dieser Vereinigung
haben sich 225 Kleinbauern zusammengeschlossen,
die ihre Produktion gemeinsam vermarkten und als Interessensgruppe
gegenüber den Regierungsorganisationen für
ihre Belange einstehen. Der Reisanbau erfolgt im Nassverfahren
und es kann zweimal jährlich geerntet werden.
Das Besondere beim parboiled Reis ist, dass er vor dem Schälen
mit Dampfdruck behandelt wird, wodurch etwa 80% der
in der Schale enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe vom
Korn aufgenommen werden und somit erhalten bleiben!
BIO
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt. empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
pk1-10-250
Basmatireis im Kochbeutel
geschält
2 Kochbeutel je 125 g
kbA
250 g
Pkg.
2,20 €
8,80 €
8
7%
BIO
pk1-10-510
Basmatireis
geschält
kbA
500 g
Pkg.
2,99 €
5,98 €
5
7%
23
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
ga2-10-250
Langkornreis im Kochbeutel
parboiled
2 Kochbeutel je 125 g
250 g
Pkg.
1,50 €
6,00 €
8
7%
ga2-10-500
Langkornreis
parboiled
500 g
Pkg.
1,75 €
3,50 €
5
7%

KRÄUTER UND GEWÜRZE EL PUENTEs Kräuter-und-Gewürz-ABC
Anis
Ursprünglich stammt
Anis aus dem östlichen
Mittelmeerraum oder
Westasien. Als Medizin,
Getränk und Nahrung
war er im alten Ägypten wohl bekannt. Anis
riecht und schmeckt süß und stark aromatisch,
lakritzartig. In der westlichen Küche ist
die Verwendung von Anis zum größten Teil auf
Brot und Kuchen beschränkt. Anissamen sind
jedoch vielfältig verwendbar: an Leb- und Pfefferkuchen,
an Karotten, Rotkohl, Roten Rüben
(Rote Beete), Kürbis, Pflaumenmus, Apfelkompott,
Reisauflauf, Apfelsoße und Obstsuppen. In
Grog und Punsch darf Anis nicht fehlen. In sehr
kleinen Mengen ist Anis auch oft in Gewürzmischungen
für Würste oder Eintöpfe enthalten.
Seine Hauptanwendung findet er bei parfümierten
Schnäpsen und Likören.
Basilikum
Die Heimat des Basilikums liegt wahrscheinlich
in Vorderindien, doch wird es schon lange in
tropischen und gemäßigten Zonen angebaut.
Basilikumblätter haben ein starkes und charakteristisches,
sehr angenehmes Aroma und
sind vor allem in der italienischen Küche sehr
beliebt. Es findet Verwendung als Pesto, in Minestrone,
Pasta und Pizza. Das Gewürz harmonisiert
auch hervorragend mit Tomaten und
Mozzarella. Weiterhin können Fisch und Braten
mit Basilikum gewürzt werden. Basilikum
sollte nicht mitgekocht werden, da es sonst sein
Aroma verliert.
Chili
Der Ursprung der Pflanze liegt ungefähr 5000
Jahre zurück in Süd- und Mittelamerika. Chilies
gehören zu den Nachtschattengewächsen
(Solanaceae) sowie zur Gattung der Paprika.
Getrockneter Chili ist
schärfer als Frischer. Der
Schärfegrad wird mit Hilfe
einer Skala von 1-10
festgehalten, wobei 10 die
Obergrenze ist. Capsaicin
ist der schärfebestimmende
Inhaltsstoff. In der
süd- und mittelamerikanischen
Küche ist Chili von großer Bedeutung.
Hier wird sehr gerne scharf gegessen und findet
in fast allen Hauptgerichten Anwendung.
Curry, mild
Currypulver ist eine britische Erfindung, um
den Geschmack indischer Speisen mit geringem
Aufwand zu imitieren. Ein typisches Currypulver
sollte seinen Geschmack hauptsächlich von
geröstetem Kreuzkümmel, geröstetem Koriander,
schwarzem Pfeffer, Chilies und geröstetem
Bockshornklee erhalten. Oft werden auch Ingwer,
Linsenmehl, Salz und süße Gewürze wie
Zimt, Gewürznelken und grüner Kardamom
zugefügt. Eine gute Currymischung sollte dunkel
aussehen. Die Mischungen des industriell
gefertigten Currypulvers ist oft übertrieben
gelb, da sehr viel färbendes Curcuma zugefügt
wird.
Zutaten: Gelbwurzel, Kreuzkümmel, Kardamom,
Koriander, Ingwer, Nelken, Zimt, Pfeffer,
Curryblätter, Muskat, Fenchel, Dill, Zitronengras
Curryblätter
Curryblätter haben nichts mit Currypulver
zu tun. Die Blätter sollten möglichst immer
frisch verwendet werden, da sie ihren frischen
und angenehmen, entfernt an Mandarinen
erinnernden Geruch und Geschmack beim
Trocknen verlieren. Curryblätter werden in
Südindien und Sri Lanka in großem Umfang
verwendet und den Gerichten meist vor dem
Servieren beigegeben.
Gelbwurzel – Curcuma (auch
Kurkuma, Indischer Safran,
Gelbwurz)
Verwendet wird der Wurzelstock – dieser riecht
im frischen Zustand aromatisch und schmeckt
herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet
entwickelt er ein würziges Aroma, das sich bei
längerem Lagern aber bald in muffig und erdig
verwandelt. Auch die gelbe Farbe ist infolge ihrer
Lichtempfindlichkeit nicht besonders lagerungsbeständig.
Curcuma ist in Indien ein sehr
wichtiges Gewürz – der Gebrauch lässt sich fast
4000 Jahre, bis zur vedischen Kultur Indiens,
zurückverfolgen. Im heutigen Indien verwendet
man Curcuma immer noch für fast jede Art
von Speise, beispielsweise für gekochte Hülsenfrüchte,
in Kartoffel- oder Reisgerichten. Die
starke Färbekraft der Curcuma erscheint jedem
ein Ärgernis, der mit Curcuma verunreinigte
Küchengeräte säubern muss – besonders bei
Polypropylen-Schneidbrettern sind Wasser und
Bürste oft nicht ausreichend. Es geht aber auch
viel einfacher: Da der Farbstoff nicht lichtecht
ist, verblasst er nach nur einer Stunde im direkten
Sonnenlicht gänzlich.
Ingwer
Getrockneter Ingwer weist einen ganz anderen
Geschmack auf als frischer. Er ist eher aromatisch
als scharf und eine optionale Zutat zum
Currypulver. In Europa hat getrockneter Ingwer
einige Anwendung für würziges
Gebäck und bereichert außerdem
auch viele pikante Suppen
und Saucen der europäischen
Küche.
Kardamom
Verwendet werden die Samen. Kardamom
riecht und schmeckt süß und aromatisch, sehr
angenehm. Wenn die Samen gemahlen werden,
verlieren sie ihr Aroma jedoch sehr rasch – daher
sollte man nur ganze Kardamomkapseln
kaufen. Diese quetscht oder zerstößt man vor
Gebrauch. Die sattgrünen Kapseln sind wesentlich
hochwertiger als die blassgrünen oder gar
weißlich-gelben, die durch Sonnenlicht nach
der Ernte gebleicht werden. Kardamom gehört
zu den ältesten Gewürzen und ist heutzutage in
Sri Lanka, Indien und im Iran sehr beliebt.
Koriander
Verwendet werden die Früchte, die frischen
Blätter und nur in Thailand die Wurzel. Früchte
und Blätter besitzen völlig verschiedene
Aromen und können einander daher nicht
ersetzen. Die Früchte riechen und schmecken
warm, nussartig und würzig. Korianderkraut
hat ein sehr starkes Aroma. Trockenes Rösten
oder Braten der Früchte in Fett, wie in Indien
und Sri Lanka üblich, verstärkt und modifiziert
das Aroma.
Kreuzkümmel
Verwendet werden die Früchte, oft Samen
genannt. Kreuzkümmel schmeckt und riecht
stark aromatisch. Das charakteristische Aroma
ändert sich beim Braten und Rösten. Das
Gewürz ist weltweit sehr beliebt,
nur in Europa
kennt man es
weniger, obwohl
es bei den alten
Römern häufig
Verwendung hatte.
Kreuzkümmel ist
das Charaktergewürz
der indischen Küche, besonders im Südteil
des Landes. Die Früchte werden ungemahlen
verwendet und vorher oft in Öl (auch zusammen
mit Zwiebeln) gebraten oder trocken geröstet.
Hülsenfrüchte aromatisiert man gerne
mit in Butterfett gebratenem Kreuzkümmel.
Majoran
Majoran stammt wahrscheinlich aus Kleinasien
und wächst heute in Südosteuropa, in
Afrika sowie in Vorder- und Mittelasien. Majoran
ist ein Lippenblütler. Die bei uns einjährige
Pflanze wird als Heil- und Würzpflanze kultiviert.
Für die Küche verwendet man die Blätter.
Wie viel ätherisches Öl der Majoran enthält,
hängt stark von Boden, Klima und Jahreszeit
ab. Im Unterschied zum Oregano enthält Majoran
keine Phenole. Majoran verbindet bittere
und süßliche Geschmacksnoten. Die frischen
Blätter des Majoran haben mehr Aroma als die
getrockneten.
Muskatnuss
Die Muskatnuss ist keine Nuss, sondern der
innere Kern einer pfirsichartigen Frucht. Die
Muskatblüte ist bei der Ernte leuchtend rot
oder purpurn gefärbt, nimmt aber nach dem
Trocknen eine dumpfere, bernsteingelbe Färbung
an.
Die Muskatnuss hat
einen aromatischen,
harzigen und warmen
Geschmack. Der Muskatblüte
sagt man meist
ein etwas feineres Aroma
nach, aber der Unterschied
ist nicht besonders
groß. Nach dem Mahlen verliert Muskat seinen
Geschmack sehr rasch – am besten schabt oder
reibt man die nötige Menge frisch vor Gebrauch
von einer ganzen Nuss ab.
24
Gewürz-ABC
III

Gewürz-ABC
III
Nelke
Verwendet werden die Blütenknospen. Sie haben
einen intensiven, stark aromatischen und
süßen Geruch und schmecken kräftig und
brennend. Nelken sind ein uraltes Gewürz: In
Sri Lanka, Nordindien, im Mittleren Osten und
vielen arabischen Ländern nutzt man sie vor
allem in Fleischspeisen.
Oregano
Oregano gibt es in verschiedenen Ausprägungen.
Die bei uns bekannte Art kommt aus
dem Mittelmeerraum. Oregano ist verwandt
mit Majoran. Für die Küche verwendet man die
Blätter. Das ätherische Öl im Oregano (maximal
4%) enthält variable Mengen an den beiden
Phenolen Carvacrol und Thymol. Dies sind
die Komponenten, die dem Majoran fehlen und
den Geschmacksunterschied bewirken.
Oregano schmeckt aromatisch und leicht bitter.
Die besten Aromen liefern die Pflanzen aus
wärmeren Klimaten. Die getrockneten Blätter
sind meist noch aromatischer als die frischen.
Petersilie
Es ist das bekannteste Küchengewürz seit dem
Mittelalter.
Im Mittelalter
galt die
Petersilie als
Hexenkraut
und aphrodisisch
wirkende Pflanze. Zum heute noch wirkungsvollen
Aphrodisiakum wird sie durch den
anregenden Wirkstoff Apiol.
In der Küche findet sie eine vielfältige Verwendung,
wie z. B. für Salate, Gemüse, Fleisch oder
Suppenwürze.
Pfeffer,
schwarz und
weiß
Seit Jahrtausenden
wird Pfeffer kultiviert.
Der schwarze
Pfeffer stammt aus Malabar, einer Region an
der Westküste Südindiens im heutigen Bundesstaat
Kerala. Die indonesische Insel Bangka
südöstlich von Sumatra ist das bedeutendste
Herkunftsgebiet für weißen Pfeffer. Pfeffergewächse
bilden eine eigene Pflanzenfamilie.
Pfeffer riecht und schmeckt beißend scharf und
aromatisch. Seine Schärfe kommt von der alkaloid-ähnlichen
Verbindung Piperin. Verwendet
werden die getrockneten Früchte.
Pfeffer ist unter den Gewürzen darin einmalig,
dass seine Früchte in vier verschiedenen Farben
gehandelt werden: Je nach Behandlung ergeben
sich schwarze, weiße, grüne und rote Pfefferkörner.
Schwarze Pfeffer sind Pfefferfrüchte,
die unreif aber recht knapp vor der Reife gepflückt
und danach bei mäßiger Temperatur
getrocknet werden: Unter diesen Bedingungen
läuft eine Fermentierung ab und die zuvor grünen
Früchte färben sich schwarz. Je später man
den Pfeffer erntet, umso besser wird sein Aroma,
während die Schärfe in den letzten Tagen
nicht mehr dramatisch zunimmt. Schwarzer
Pfeffer weist ein kräftiges Aroma auf, das erst
beim langen Mitkochen verfliegt.
Weißer Pfeffer ist am schärfsten, grüner am wenigsten
scharf – dafür sind grüner und schwarzer
Pfeffer aromatischer als weißer Pfeffer. Er
wird aus den vollreifen, roten Pfefferfrüchten
gewonnen. Dazu muss die äußere Hülle vom
Kern entfernt werden. Weißer Pfeffer erhält in
sich die ganze Schärfe des schwarzen Pfeffers,
besitzt aber durch die teilweise Entfernung der
Aromastoffe, die in der Schale sitzen, einen anderen
Geschmack
Weißer Pfeffer wird oft für helle Saucen verwendet.
Schwarzen Pfeffer kann man für so gut
wie jedes Gericht verwenden, sogar für Süßspeisen
und Obst.
Thymian
Der Thymian ist in Mittel- und Südeuropa, in
den Balkanländern und im Kaukasus beheimatet,
wo er typischer Weise wild auf Felsheiden
wächst. Der Echte Thymian oder Gartenthymian
(Thymus vulgaris) gehört zur Gattung
der Lippenblütler. Für die Küche kann man die
Blätter, die Blüten oder das unverholzte Kraut
verwenden. Thymian enthält außerdem ätherische
Öle, die medizinisch nutzbar sind. Thymian
duftet stark aromatisch und hat einen
charakteristischen bitter-würzigen Geschmack.
Getrockneter Thymian hat sogar noch mehr
Würzkraft als frischer.
Vanille aus Madagaskar
Ursprünglich stammt die Echte Vanille (Vanilla
planifolia) aus Mittelamerika, wo die Azteken
sie als erste nutzten. Und dort wächst sie auch
heute noch wild in den tropischen Wäldern. Jedoch
wird ein Teil der besten Vanille der Welt,
fern von ihrem Herkunftsland, auf der afrikanischen
Insel Madagaskar angebaut. Französische
Siedler führten sie im Jahre 1840 dort
ein. Wegen ihres intensiven Aromas, das starke
Nuancen von Pflaumen, Trockenfrüchten und
Gewürznelken hat, wurde die Vanille schnell
berühmt und ist dem synthetischen Vanillin
(Vanillinzucker) dadurch weitaus überlegen.
Zimt,
ceylonischer
(auch
Zimt,
Echter Zimt,
Ceylon-Zimt)
Verwendet wird die Rinde junger Zweige. Zimt
riecht und schmeckt stark aromatisch, süß,
angenehm, warm und kaum bitter.
Cumarin-Gehalt bei Zimt
Es gibt im Wesentlichen zwei Sorten von Zimt,
zum einen den qualitativ höherwertigen Ceylon-Zimt
und zum anderen den sogenannten
Cassia-Zimt. Letzterer ist günstiger und wird,
da er geruchsintensiver ist als Ceylon-Zimt,
hauptsächlich für die Gewinnung ätherischer
Öle verwandt. Cassia-Zimt wird von konventionellen
Anbietern häufig bei gemahlenem Zimtpulver
untergemischt, um das Produkt in der
Herstellung günstiger zu gestalten. Cassia-Zimt
hat einen höheren Cumarin-Gehalt, der laut
Aromen-Verordnung den Wert von 2 mg/kg Lebensmittel
nicht überschreiten darf. Cumarin
ist ein Stoff, der in hohen Dosen schädlich wirken
kann. Verbraucherschützer fordern daher
striktere Regulierungen und Kontrollen für die
Verwendung von Cassia-Zimt.
EL PUENTE vermarktet ausschließlich qualitativ
hochwertigen Ceylon-Zimt! Gleiches gilt für
unsere Zimtteeprodukte aus Ghana!
Zitronenmelisse
Melisse gehört zur Familie der Lippenblütler. Es
handelt sich um eine sonnenliebende Staude,
die nährstoffreiche, gut durchlässige, feuchte
Böden bevorzugt. Ihr Ursprung liegt in Südeuropa.
Wertgebende Inhaltsstoffe sind ätherisches
Öl, Gerb- und Bitterstoffe, wodurch der frische,
bittersüße Geschmack entsteht. Verwendung
findet Melisse als Teeaufguss, in Gemüsegerichten,
Suppen und Quarkspeisen. Melisse wirkt
beruhigend, schlaffördernd, verdauungsfördernd
und krampflösend.
Kräuter und Gewürze von EL PUENTE
EL PUENTE verfügt über ein breites Sortiment an Kräutern und Gewürzen, die bio-zertifiziert sind. Sie stammen von unterschiedlichen Partnerprojekten aus den
Ländern Ägypten, Sri Lanka, Bulgarien, Palästina, Madagaskar, Nepal und Südafrika. Für detaillierte Produkt- und Partnerinformationen zu den einzelnen Artikeln
möchten wir Sie auf unsere Website verweisen. Dort sind alle wesentlichen Informationen druckfertig für Sie aufbereitet.
www.el-puente.de
25

KRÄUTER UND GEWÜRZE
Kräuter & Gewürze
III
Bestellnummer Artikel Einheit empf. VK je 100 g VPE MwSt.
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
ae1-15-103 Anis, gemahlen 30 g Btl. 1,00 € 3,33 € 5 7%
bl1-15-124 Basilikum, gerebelt 20 g Btl. 0,80 € 4,00 € 5 7%
sl3-15-112 Chili, Schoten 30 g Btl. 1,70 € 5,67 € 5 7%
sl3-15-105 Chili, gemahlen 30 g Btl. 1,20 € 4,00 € 5 7%
sl3-15-506
sl1-15-116
Curry, Original-Rezeptur
aus Sri Lanka 30 g Btl. 1,50 € 5,00 € 5 7%
Gelbwurzel (Kurkuma),
gemahlen 30 g Btl. 1,20 € 4,00 € 5 7%
sl1-15-115 Ingwer, ganze Stücke 30 g Btl. 1,70 € 5,67 € 5 7%
sl1-15-111 Ingwer, gemahlen 30 g Btl. 1,70 € 5,67 € 5 7%
bl1-15-113 Koriander, gemahlen 30 g Btl. 0,90 € 3,00 € 5 7%
sl3-15-114 Kreuzkümmel, gemahlen 30 g Btl. 1,50 € 5,00 € 5 7%
bo3-15-125 Majoran, gerebelt 15 g Btl. 0,80 € 5,33 € 5 7%
sl1-15-108 Muskatnuss, ganz 4 St. Btl. 1,70 € 5 7%
sl1-15-100 Nelken, ganz 30 g Btl. 1,50 € 5,00 € 5 7%
bl1-15-123 Oregano, gerebelt 20 g Btl. 0,80 € 4,00 € 5 7%
bo3-15-126 Petersilie, gerebelt 20 g Btl. 0,80 € 4,00 € 5 7%
sl1-15-500 Pfeffer, schwarz, ganz 40 g Btl. 1,50 € 3,75 € 5 7%
sl1-15-504 Pfeffer, schwarz, gemahlen 40 g Btl. 1,70 € 4,25 € 5 7%
26

Kräuter & Gewürze
III
Bestellnummer Artikel Einheit empf. VK je 100 g VPE MwSt.
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
BIO
sl1-15-501 Pfeffer, weiß, ganz 40 g Btl. 2,00 € 5,00 € 5 7%
sl1-15-505 Pfeffer, weiß, gemahlen 40 g Btl. 2,20 € 5,50 € 5 7%
bo3-15-121 Thymian, gerebelt 20 g Btl. 0,90 € 4,50 € 5 7%
ma1-10-100
Vanilleschoten, 2 Stück im
Glasrohr 1 Set 2,99 € 5 7%
sl1-15-502 Zimtstangen, ganz 30 g Btl. 2,00 € 6,67 € 5 7%
sl1-15-503 Zimt, gemahlen 30 g Btl. 1,50 € 5,00 € 5 7%
bo3-15-127 Zitronenmelisse, gerebelt 20 g Btl. 0,80 € 4,00 € 5 7%
BIO
KRÄUTER- UND GEWÜRZMISCHUNGEN
ae1-15-132
Kräuter der Provence
kbA
20 g
Btl.
BIO
ae1-15-131
Pizzakräuter
kbA
20 g
Btl.
BIO
ae1-15-134
Italienische Kräuter
kbA
20 g
Btl.
BIO
sl3-15-118
Reis-Gewürzmischung
kbA
4 x 5 g
Btl.
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
1,00 €
5,00 €
5
7%
1,30 €
6,50 €
5
7%
1,20 €
6,00 €
5
7%
1,20 €
6,00 €
5
7%
27
Kräuter der
Provence
Für Salate, Marinaden und französische
Fleisch- und Gemüsegerichte.
Diese Kräuter müssen länger
gegart werden, damit sie ihr
volles Aroma entfalten können.
Bon Appétit!
Zutaten: Basilikum, Majoran,
Rosmarin, Thymian, Oregano,
Bohnenkraut
Pizzakräuter
Der klassische Mix für die traditionell
italienische Würze Ihrer
Pizza!
Zutaten: Basilikum, Oregano,
Majoran, Paprika (süß), Rosmarin,
Zwiebel, Estragon, Thymian,
Bohnenkraut
Alle Gewürze und Mischungen: gf, ef, hf, mf, nf, v
Italienische
Kräuter
Verfeinern Sie Ihre italienischen
Gerichte mit dieser fertig bereiteten
Mischung typischer Zutaten.
Zutaten: Basilikum, Majoran,
Rosmarin, Zwiebel, Thymian,
Bohnenkraut, Knoblauch, Lorbeer,
Paprika (süß)
Reis-Gewürzmischung
Verfeinern Sie Ihren Reis mit dieser
Gewürzmischung! Fügen Sie
diese Mischung einfach zum Reis
während des Kochens dazu. Er
bekommt dadurch eine feine würzige
Note. Der Inhalt reicht für ca.
250 g Reis.
Zutaten: Gelbwurzel, Kardamom,
Nelken, Zimt, Pfeffer

GEWÜRZMISCHUNGEN
Kochen wie in Papua Neu-Guinea
Dieses Set bietet Ihnen eine kleine Auswahl an landestypischen Rezepten. Es ist
uns gelungen eine hervorragende Komposition aus Vorspeisen, Hauptgerichten,
Desserts und anderen Leckereien für Sie zusammen zu stellen. Viel Spaß
beim Ausprobieren!
BIO
pg2-10-500
„Kochen wie in Papua-Neuguinea“
Dieses Set beinhaltet:
1 handgefertigten Korb,
1 Rezeptheft mit landestypischen Gerichten,
1 Gewürzmühle,
10 Gewürze (Chilischoten, Curryblätter, Gelbwurzel, Ingwer,
Kardamom, Koriander, Muskat, Pfeffer, Zimt, Zimtstange),
kbA
Box
empf. VK 14,90 €
VPE 1
MwSt. 7%
Kräuter & Gewürze
sl3-15-901
Curry-Box
in Palmblattbox
3 x 50 g & 1 x 5 g
1 St.
Box
III
empf. VK 5,50 €
VPE 5
MwSt. 7%
Gewürz-Geschenkebox mit vier Gewürzen
Eine tolle Geschenkidee für Liebhaber der indischen Küche!
sl3-15-110
Inhalt: Pfefferkörner, Kardamom, Zimtstangen, Nelken
Geschenkbox
mit vier Gewürzen
kbA
50 g
1 St.
Box
BIO
empf. VK 4,90 €
VPE 5
MwSt. 7%
BIO
*
Curry-Box
Die Currymischung ist ideal für Ihre Reis-, Lamm- oder Hühnchengerichte.
Probieren Sie die unterschiedlichen Schärfegrade
einfach aus!
Inhalt:
1x Currymischung, mild, 50 g
1x Currymischung, mittelscharf, 50 g
1x Currymischung, scharf, 50 g
1x Curryblätter, 5 g
* Ab Herbst 2009
in Bio-Qualität
Zutaten: Koriander, Gelbwurzel, Fenchel, Ingwer, Pfeffer, Dill,
Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Muskat
BIO
sl3-15-102
Glühweingewürz
kbA
4 Baumwoll-Säckchen
à 2,5 g
10 g
Btl.
empf. VK 1,50 €
je 100 g 15,00 €
VPE 5
MwSt. 7%
ne4-15-100
„Himalaya“
Gewürzmischung
30 g
Btl.
empf. VK 1,50 €
je 100 g 5,00 €
VPE 5
MwSt. 7%
pl2-10-100
Za´atar
arabische Gewürzmischung
25 g
Btl.
empf. VK 1,50 €
je 100 g 6,00 €
VPE 5
MwSt. 7%
Glühweingewürz
Als Zugabe zu Punsch oder Glühwein, für ein
einzigartiges, würziges Aroma.
Zutaten:
Kardamom, Nelken, Zimt, Muskat
Himalaya
Gewürzmischung
Die leckere scharfe Mischung aus Nepal gibt den
typischen Geschmack der indischen Küche wieder.
Sie lässt sich sehr gut für alle Reisgerichte, Huhn,
Lamm oder Gemüse verwenden.
Zutaten:
Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Gelbwurzel, Kardamom,
Zimt, Ingwer, Nelken, Safran, Knoblauch,
Muskat
Za´atar
Die in Westasien verwendete Gewürzmischung Za´atar
kombiniert das nussige Aroma von Sesam mit Sumach
und manchmal auch mit getrocknetem Thymian oder
Majoran. In dieser Variante aus Palästina wird Ysop
beigegeben.
Diese fein herbe Mischung eignet sich hervorragend
für alle typischen arabischen Gerichte wie Falafel,
Hummus oder auch für Couscous.
Zutaten:
Ysop, Sesam, Salz, Sumach-Samen
Alle Gewürze und Mischungen: gf, ef, hf, mf, nf, v
28

Kräuter & Gewürze
III
GEWÜRZMÜHLEN
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
sa1-10-103
„Tea time“
Zucker mit
Orangenschalen,
Ingwer und
Rosenblüten
in der Mühle
65 g
Gl.
3,95 €
6,08 €
6
7%
Tea Time
Das feine Aroma verwöhnt
Genießer auf englische Art!
Köstlich zu Tee, Desserts,
Gebäck oder Eis.
Zutaten:
Weißer Kandiszucker, brauner
Kandiszucker, Ingwer
(12%), Orangenschalen
(2%), Orangenöl (1,5%),
Rosenblüten (0,5%)
sa1-10-102
„Turkish Coffee“
Zucker mit
Kardamom
und Kaffeebohnen
in der Mühle
70 g
Gl.
3,95 €
5,64 €
6
7%
Turkish Coffee
Genießen Sie Ihren Kaffee nach
arabischer Art! Durch das Vermahlen
der Zutaten wird das Aroma
frisch aufgeschlossen und verwandelt
Ihre Kaffeespezialität in ein
wunderbares Geschmackserlebnis!
Eignet sich auch hervorragend
zum Süßen und Garnieren von
Desserts, Gebäck und Eis.
Zutaten:
Weißer Kandiszucker, brauner Kandiszucker,
Kaffeebohnen (10%),
Kardamom (4%), Kardamomöl
(0,5%)
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
sa1-15-107
„Bushveld“
bunter Mix aus
Tomaten,
Oliven und Pfeffer
in der Mühle
50 g
Gl.
3,95 €
7,90 €
6
7%
sa1-15-201
„Cape Garden“
afrikanische
Kräutermischung
in der Mühle
40 g
Gl.
3,95 €
9,88 €
6
7%
sa1-15-104
Barbecue-Gewürzmischung
in der Mühle
50 g
Gl.
3,95 €
7,90 €
6
7%
Bushveld
Diese ausgefallene Mischung aus getrocknetem
Gemüse und Gewürzen schmeckt besonders gut zu
allen Blattsalaten, Antipasti, Pasta, Pizza, Gemüse
oder auch Geflügel.
Zutaten:
Sonnengetrocknete Tomaten (48%), weiße Pfefferkörner
(21%), Knoblauch, rote Zwiebeln, rote Paprika,
sonnengetrocknete Oliven (3,2%), Basilikum,
Weizengras
Cape Garden
Die Cape Garden Kräutermischung eignet sich
hervorragend für Salate, aber auch für Gemüse,
Fleisch, Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
Zutaten: Handgewonnenes Meersalz, weißer Pfeffer,
Rosmarin, grüner Pfeffer, Basilikum, Oregano,
Salbei
Barbecue
Diese herrliche Mischung zahlreicher Gewürze
und Kräuter eignet sich hervorragend für alle
Fleischsorten, aber auch für gegrilltes Gemüse und
zum Abrunden von Marinaden oder Verfeinern von
Reisgerichten.
Zutaten:
Meersalz, Koriandersamen, Zwiebel, Senfkörner,
schwarze Pfefferkörner, Chili, Knoblauch, Bockshornklee,
rote Paprika, Cumin, Fenchelsamen,
Selleriesamen, Oregano, Majoran, Thymian, Ingwer-Oleoresin,
Paprika-Oleoresin
29
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
sa1-15-105
„Cape Malay“
bunte
Gewürzmischung
in der Mühle
45 g
Gl.
3,95 €
8,78 €
6
7%
Cape Malay
Die herrliche Mischung zahlreicher
Gewürze und Kräuter
empfehlen wir zum Abschmecken
von Lamm-Eintöpfen,
zum Würzen von gegrilltem
Geflügel oder aber zum Verfeinern
von Reisgerichten.
Auch in Hackfleischbällchen
sehr zu empfehlen.
Zutaten:
Koriandersamen (15%),
Meersalz, Zwiebel (13%),
Knoblauch (12%), Cumin,
schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen,
Chili, Senfkörner,
Zimt, Nelken, Lorbeerblätter,
Kurkumaöl
sa1-15-109
„Marrocan“
afrikanische
Gewürzzubereitung
in der Mühle
45 g
Gl.
3,95 €
8,78 €
6
7%
Marrocan
Diese orientalische pikant-süße Mischung
ist ideal für Geflügel, Lamm,
Hülsenfrüchte oder auch zum Verfeinern
von süß-sauren asiatischen
Gerichten. Passt auch hervorragend
zum Couscous von EL PUENTE!
Zutaten:
Ingwer, Knoblauch, Meersalz, schwarze
Pfefferkörner, brauner Kandiszucker,
Sesamsamen, Kreuzkümmel,
Zimt, Koriander, Paprika, Minze,
Chili, Muskatnuss, Kurkumaöl, Rosenblüten

Gewürzmühlen
sa1-15-108
„Khoisan“
handgewonnenes Meersalz
in der Mühle
95 g
Gl.
sa1-15-103
„Karoo“
Chilisalz in der Mühle
85 g
Gl.
sa1-15-203
„Bushman“
Kräutersalz
mit Meeresalgen
in der Mühle
70 g
Gl.
sa1-15-100
„Country Herbs”
Kräutersalz
80 g
Dose
sa1-15-101
„Sea Herbs“
Kräutersalz mit
Meeresalgen
80 g
Dose
III
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
3,95 €
4,16 €
6
7%
3,95 €
4,65 €
6
7%
3,95 €
5,64 €
6
7%
1,49 €
1,86 €
5
7%
1,49 €
1,86 €
5
7%
Khoisan Meersalz
Khoisan Meersalz besteht aus
grobkörnigen, ganzen Salzkristallen
mit dem Geschmack des
Meeres. Es wird dort mit der Hand
gewonnen, wo Atlantik und Indischer
Ozean zusammentreffen.
In der attraktiven Mühle können
Sie es bei Tisch oder in der Küche
benutzen.
Zutaten:
100% natürliches Meersalz, handgewonnen
Karoo
Dieses handgewonnene Meersalz
erhält durch die Mischung mit
Chiliflocken, Pfeffer und Petersilie
eine ganz andere Geschmacksdimension.
Probieren Sie es in
Tomaten- oder Blattsalaten, Aufläufen
oder Suppen.
Zutaten: Meersalz (84,2%), Chili
(10%), schwarze Pfefferkörner
(4,3%), Petersilie
Bushman
Khoisan Kräutersalz mit Meeresalgen
eignet sich ideal zum
Würzen von Fisch und Meeresfrüchten.
Auch zu Salaten, Pizza,
Nudeln, Ei- und Grillgerichten
ein Genuss.
Zutaten:
Meersalz, schwarze Pfefferkörner,
Koriandersamen, Senfkörner,
Knoblauch, Zwiebel, Oregano,
Thymian, Meeresalgen (Ulva
Lactula), Chili, Schnittlauch,
Lorbeer, Kornblumen
Country Herbs
Dieses Kräutersalz verfeinert Ihre Gerichte
mit einer typischen mediterranen Note!
Zutaten: Meersalz (97%), Petersilie (1,2%),
Oregano (0,6%), Basilikum (0,5%), Mohnsaat
(0,2%), Blütenmischung (0,1%), Zitronengras
(0,1%), Thymian (0,1%), Rosmarin,
Minze, Fenchel, Meeresalgen (Nori, Meersalat)
Sea Herbs
Sea Herbs – ein Kräutersalz mit Nori-Algen
und verschiedenen Kräutern – verleiht Ihren
Gerichten einen Hauch von Meer!
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
sa1-15-205
„Zulu Chilli“
feurig-scharfe
Gewürzmischung
in der Mühle
40 g
Gl.
3,95 €
9,88 €
6
7%
sa1-15-202
„Harissa“
Gewürzmischung
in der Mühle
45 g
Gl.
3,95 €
8,78 €
6
7%
Zutaten: Meersalz (84,9%), Zitronensalz
(8,5%), Purpurtang (Nori-Algen) (1,8%),
Petersilie (1,1%), Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver,
Senfpulver, schwarzer Pfeffer,
Fructose, Ingwer, Minze, Selleriesaat, Zwiebelpulver,
Senfkörner, Zitronengras, Koriander,
Cumin, Knoblauch, Mohnsaat, Meersalat (Ulva
Lactula 0,06%), Sellerieblätter, Thymian, Chili,
Rosmarin, Lorbeerblätter
Zulu Chili
Zulu Chili gibt Ihren Gerichten eine
feurig-scharfe Geschmacksnote. Probieren
Sie es auf Pizza oder Gegrilltem,
in Nudelsaucen oder Chilis.
Zutaten:
Chili, schwarze Pfefferkörner, Ingwer,
rote Pfefferkörner
Harissa
Die Harissa Gewürzmischung nach einem traditionellen
Rezept aus Marokko eignet sich hervorragend
für das Würzen von Hühnchen, Fisch oder
Fleisch. Auch Reis, Gemüse und Salate erhalten
durch Harissa ein ganz besonderes Aroma.
Zutaten:
Chili, Meersalz, Knoblauch, Cumin, Kümmel, Koriander,
Minze
Alle Gewürze und Mischungen:
gf, ef, hf, mf, nf, v
30

Gewürzmühlen
sa1-15-204
„Rainbow“
bunte Pfefferkörner
in der Mühle
50 g
Gl.
empf. VK 3,95 €
je 100 g 7,90 €
VPE 6
MwSt. 7%
sa1-15-106
„West Coast“
Zitronenpfeffer-Mix
mit Meersalz und
Schnittlauch
in der Mühle
60 g
Gl.
3,95 €
6,58 €
6
7%
III
Rainbow
Diese Pfeffermischung ist farbenfroh
wie die ewigen Regenbögen der Viktoria
Wasserfälle. Die vier verschiedenen Pfeffersorten
sind nicht nur sehr dekorativ,
sie bilden auch ein einmalig abgerundetes,
scharfes Geschmackserlebnis.
Zutaten:
Schwarze, weiße, rote und grüne Pfefferkörner
West Coast
Der leckere Pfeffer-Mix schmeckt vorzüglich
zu Geflügel. Probieren Sie ihn
zu geräucherter Ente oder würzen Sie
ein Brathähnchen damit.
Zutaten:
Schwarze Pfefferkörner (50%), Meersalz
(23%), Knoblauch, Zitronenschale (2%),
Orangenschale, Schnittlauch (2%), naturidentisches
Zitronenöl (0,5%), natürliches
Orangenöl
BIO
empf. VK
je 100 g
VPE
MwSt.
sl3-15-600
Schwarze
Pfefferkörner
in der Mühle
kbA
50 g
Gl.
2,99 €
5,98 €
6
7%
BIO
sl3-15-601
Weiße
Pfefferkörner
in der Mühle
kbA
50 g
Gl.
2,99 €
5,98 €
6
7%
Die Pfefferpflanze ist eine bis zu 10 Meter hoch wachsende Kletterpflanze. Die Farbe der Pfefferkörner
entscheidet sich nach Reifegrad und Behandlung der Frucht.
Schwarzen Pfeffer erhält man durch die Ernte der fast reifen noch grünen Frucht. Durch eine schonende
Trocknung und Fermentierung färbt sie sich schwarz. Schwarzer Pfeffer gilt als besonders aromatisch.
Weißen Pfeffer gewinnt man aus der vollreifen roten Frucht, bei der die äußere Hülle entfernt wird.
Nachfüller
Auf Wunsch vieler Kunden freuen wir uns sehr alle Gewürzmühlen nun
auch als Nachfüller anbieten zu können!
Bestellnummer Artikel Einheit empf. VK je 100 g VPE MwSt.
sa1-10-412 Turkish Coffee 70 g Btl. 2,95 € 4,21 € 6 7%
sa1-10-413 Tea Time 65 g Btl. 2,75 € 4,23 € 6 7%
sa1-15-401 Cape Garden 40 g Btl. 2,25 € 5,63 € 6 7%
sa1-15-403 Karoo 85 g Btl. 2,45 € 2,88 € 6 7%
sa1-15-404 Rainbow 50 g Btl. 1,90 € 3,80 € 6 7%
sa1-15-405 Zulu Chili 40 g Btl. 2,35 € 5,88 € 6 7%
sa1-15-406 West Coast 60 g Btl. 2,45 € 4,08 € 6 7%
sa1-15-407 Bushveld 50 g Btl. 2,35 € 4,70 € 6 7%
sa1-15-408 Khoisan 95 g Btl. 1,90 € 2,00 € 6 7%
sa1-15-412 Harissa 50 g Btl. 2,35 € 4,70 € 6 7%
sa1-15-413 Bushman 70 g Btl. 2,95 € 4,21 € 6 7%
sa1-15-414 Barbecue 50 g Btl. 2,45 € 4,90 € 6 7%
sa1-15-415 Cape Malay 45 g Btl. 2,25 € 5,00 € 6 7%
sa1-15-419 Marrocan 45 g Btl. 2,25 € 5,00 € 6 7%
BIOsl1-15-500 Pfeffer schwarz 40 g Btl. 1,50 € 3,75 € 5 7%
31
BIOsl1-15-501 Pfeffer weiß 40 g Btl. 2,00 € 5,00 € 5 7%

NEU
sa1-10-001
Balsamico Splash
fruchtiges Salatdressing
250 ml
Fl.
empf. VK 3,99 €
je l 15,96 €
VPE 6
MwSt. 7%
sa1-10-004
Balsamico Splash
fruchtiges Salatdressing
500 ml
Fl.
Balsamico Splash
Dieses fruchtige, süß-saure Salatdressing eignet
sich sehr gut für alle Blattsalate, als Marinade
oder zum Abschmecken von Gemüseeintöpfen.
Harmoniert hervorragend mit dem Olivenöl von
EL PUENTE!
Zutaten:
Balsamico-Essig (25,6%), Traubenkonzentrat
(19,2%), Birnenkonzentrat (16%), Weißweinessig
(13,4%), Wasser, Rohrzucker, Farbstoff
Zuckerkulör E 150a
Gesamtsäuregehalt: 2%
gf, ef, hf, mf, nf, v
ÖL
&
ESSIG
Öl & Essig
empf. VK 7,35 €
je l 14,70
VPE 6
MwSt. 7%
sa1-10-003
Citrus Splash
süß-saures
Salatdressing
250 ml
Gl.
empf. VK 3,99 €
je l 15,96 €
VPE 6
MwSt. 7%
ch1-10-108
Olivenöl
extra vergine
500 ml
Fl.
Citrus Splash
Ein fruchtig-süßes Salatdressing mit Orangenund
Zirtusfruchtaroma. Gut geeignet zu Salaten,
Fisch, Meeresfrüchten und Wildbret.
Zutaten:
Zucker (32%), Wasser, weißer Balsamico-Essig
(16%), Weißweinessig (11%), Orangensaft,
Rohrzuckersirup (4%), Zitronenschale, Ingwer,
Cassia, Anis, Gewürznelken, Antioxidationsmittel
Schwefeldioxid
gf, ef, hf, mf, nf, v
sa1-10-251
Original
südafrikanisches
Peri-Peri-Öl
kalt gepresst
125 ml
Fl.
Rezept
Fruchtiger Salat mit Balsamico Splash
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat:
3 reife Birnen
1 EL EL PUENTE Olivenöl
1 TL EL PUENTE Bio-Rohrohrzucker aus
Paraguay
4 mittelgroße frische Feigen
2 – 3 Stauden Chicorees
50 g Feldsalat
50 g gehackte Walnüsse
100 g Gorgonzola
EL PUENTE Kräutersalz „Country Herbs“
EL PUENTE Bunte Pfefferkörner „Rainbow“
Für das Dressing:
30 ml EL PUENTE Balsamico Splash
60 ml EL PUENTE Olivenöl
III
empf. VK
je l
VPE
MwSt.
6,99 €
13,98 €
6
7%
Olivenöl aus Chile
Der Olivenbaum (Olea europaea) gehört
mit zu den ältesten Kulturpflanzen
der Welt. Im Mittelmeerraum wurde er
schon 3000 v. Chr. genutzt. Erst im 16. Jh.
gelangte der Olivenbaum nach Südamerika.
Die Oliven werden per Hand geerntet,
verlesen und innerhalb von 12 Stunden
verarbeitet. Aus der ersten Pressung wird
das hochwertige Olivenöl „extra vergine“
gewonnen, das als Speiseöl z. B. für
Salate, kalte Vorspeisen und gebratenes
Gemüse sehr gerne verwendet wird. Es
ist ein unersetzlicher Lieferant für die lebenswichtigen,
ungesättigten Fettsäuren. Durch seine günstige
Fettsäurezusammensetzung eignet sich das Olivenöl auch zum
Kochen und Braten, dabei sollte es nicht über 170 °C erhitzt
werden.
Da naturbelassenes Olivenöl sehr schnell oxidiert und dadurch
Vitamin E verliert, sollte es möglichst dunkel bei Temperaturen
von ca. 10 bis 15 Grad aufbewahrt werden, ggf. auch im Kühlschrank.
Das Öl wird dort zwar flockig trübe, verliert aber nicht
an Qualität. Bei Zimmertemperatur wird es wieder klar.
4,50 €
36,00 €
6
7%
Peri-Peri-Öl
Speiseöl, scharf
Das Raps- und Sonnenblumenöl verleiht
Gerichten aller Art eine extra scharfe Note!
Zutaten:
Sonnenblumenöl (49%), Rapsöl (25%),
Piri-Piri-Öl (Sonnenblumenöl, Chilis
(35%), Erdnüsse, Paprika, Knoblauch,
Ingwer, Salz) (25%), Chilischote, Antioxidationsmittel
Alpha-Tocopherol
Peri-Peri-Öl: gf, ef, hf, mf, v
Alle Anderen: gf, ef, hf, mf, nf, v
ch1-10-108 Olivenöl Extra Vergine,
500 ml Flasche
sa1-10-001 Balsamico Splash, 250 ml,
Fruchtiges Salatdressing aus Balsamico-Essig
und Obstsäften
py3-10-501 Bio-Rohrohrzucker, golden light,
500g - Schachtel
sa1-15-100 Kräutersalz „Country herbs“, 80 g
sa1-15-204 „Rainbow“, bunte Pfefferkörner
in der Mühle, 50 g
Zubereitung
Die Birnen waschen, vierteln und entkernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker
einrühren und die Birnen dazugeben. Leicht anbraten,
bis sie von beiden Seiten gebräunt sind.
Anschließend abkühlen lassen.
Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Chicoree
waschen, vierteln und den Strunkansatz entfernen.
In mundgerechte Stücke zerteilen und mit
den Spinatblättern, den gerösteten Walnüssen
und den Feigen in einer großen Salatschüssel
anrichten. Birnen und Käse hinzufügen und mit
dem Dressing beträufeln. Sehr vorsichtig umrühren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
würzen.
Dazu passt Baguette und ein Shiraz Rosé Moonlight.
32

Tapenaden
Turqle Trading
Turqle Trading ist eine Marketing und Export Organisation, die mit 12 unabhängigen
Produzentengruppen zusammen arbeitet. Etwa 95% der in diesen
Gruppen arbeitenden Personen sind Frauen. Die Organisation selbst beschäftigt
drei Angestellte im Vertrieb und Export. Turqle Trading wurde bereits 1997 gegründet.
Ein bestimmter Prozentsatz des Umsatzes wird in jedem Jahr in einen
Fonds eingezahlt, der allen Angestellten und Produzenten als finanzielle Förderung
zur Verfügung steht. Die Schulbildung der Produzentenkinder ebenso wie
DIPP, TAPENADEN, SAUCEN
Ursprüngliche wurde Tapenade in der südfranzösischen Küche als Brotaufstrich verwendet, sie eignet
sich jedoch auch vorzüglich als Dipp oder als raffinierte Zutat für Saucen und Marinaden.
verschiedene weiterbildende Seminare und Workshops werden darüber finanziert.
Außerdem erhalten alle Produzenten, die darum bitten, eine 50%ige Vorfinanzierung.
90% seines Umsatzes macht das Unternehmen über den Fairen
Handel. Ziel von Turqle Trading ist die nachhaltige Schaffung von Arbeitsplätzen
zur Verbesserung der Lebenssituation von so vielen Menschen wie möglich.
Eine jährlich angestrebte Zuwachsrate von Produzenten konnte bisher jedes
Mal übertroffen werden.
III
NEU
sa1-10-260
Tapenade
Gemüse-Curry
125 ml
Gl.
NEU
sa1-10-261
Tapenade
Tomate-Paprika
125 ml
Gl.
NEU
sa1-10-262
Tapenade
Tomate-Olive
125 ml
Gl.
empf. VK 2,95 €
je l 23,60 €
VPE 6
MwSt. 7%
2,95 €
23,60 €
6
7%
2,95 €
23,60 €
6
7%
Die leichte Curry-Gemüse-Tapenade ist eine hervorragende
Ergänzung einer Auswahl von Dipps
zu Canapés und geröstetem Brot. Der milde Curry-
Geschmack passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch
aber auch Gemüse, insbesondere Mais, und lässt sich
abrunden durch das Garnieren mit Nüssen.
Rezepte
Verfeinern Sie Ihre Canapés mit dieser süß-pikanten
Tomate-Paprika-Tapenade. Mit Feta-Käse und Oliven
entwickeln die unter der südafrikanischen Sonne
getrockneten Tomaten ihr volles Aroma und versprechen
zusammen mit den Gewürzen der mediterranen
Küche einen kulinarischen Genuss!
Der intensive Geschmack sonnengetrockneter
Tomaten kombiniert mit der Würze südafrikanischer
Oliven ergibt eine perfekte Kreation! Probieren Sie
unsere Tomaten-Olive-Tapenade zu Pasta oder gebratenem
Gemüse, mit frischem Mozzarella auf geröstetem
Ciabatta oder zu herzhaftem Käse.
gf, ef, hf, mf, nf, v
Rinderfilet mit
Kürbissauce
Zutaten für 2 Personen
250 g Kürbis der Sorte Hubbard
oder Butternut
15 ml EL PUENTE Olivenöl
500 g Rinderfilet
45 ml Tapenade Tomate-Paprika
30 g EL PUENTE Honig
50 g junger Blattspinat
100 g Hüttenkäse
EL PUENTE Salz und Pfeffer
Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen und den geschälten,
entkernten und gewürfelten
Kürbis für ca. 15 – 20 Minuten bissfest
kochen. Danach abgießen, mit
Salz und Pfeffer würzen und beiseite
stellen.
Das Rinderfilet würzen
und in einer
heißen Pfanne in
Olivenöl auf jeder
Seite zwei Minuten
lang anbraten. Die
Hitze reduzieren
und Tapenade und
Honig zugeben. Gut
umrühren, damit
das Filet gänzlich
mariniert wird, und
33
weitere zwei Minuten je Seite braten.
Anschließend Filet und Marinade
aus der Pfanne nehmen und die gewaschenen
Spinatblätter etwa eine
Minute in der Pfanne garen.
Kürbis und Spinat auf einem Teller
anrichten, das marinierte Rinderfilet
darauf geben und mit Hüttenkäse
und einer extra Portion Tapenade
Tomate-Paprika als Beilage servieren.
Sweet Potato Frittata
Zutaten für 4 Personen
200 ml EL PEUNTE
Tapenade Gemüse-Curry
1 Süßkartoffel
50 ml Wasser
30 ml EL PUENTE Olivenöl
6 große Eier
1 große rote Zwiebel
100 g Champignons
30 g Parmesan
EL PUENTE Salz und Pfeffer
Die Süßkartoffel gründlich waschen,
in Scheiben schneiden und mit 30 ml
Wasser in einer beschichteten Pfanne
kochen bis das Wasser verdunstet ist.
Die Hitze dann reduzieren, 30 ml Öl
dazugeben und
kurz anbraten.
Währenddessen die
Pilze waschen und
in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel
fein hacken. Eier,
Zwiebeln, Pilze,
Tapenade und 20
ml Wasser in einer
Schüssel vermengen
und mit
Salz und Pfeffer
würzen. Die Eier
nun über die Kartoffeln geben und
bei höherer Temperatur 15 Minuten
stocken lassen. Um das Omelett noch
überbacken zu können, füllen Sie es
in eine Auflaufform, bestreuen Sie es
mit Parmesan und geben Sie es in den
Backofen bis der Käse gold-braun ist.
Ein Blattsalat und etwas Brot ergänzen
dieses afrikanische Omelett hervorragend!

Nantekara
Unser Partner für die Herstellung der Tapenaden ist der Familienbetrieb Nantekara.
Ursprünglich war Südafrika von so genannten Buschmann-Völkern besiedelt;
zu ihrer Hauptnahrung gehörten die Blätter und Früchte eines
Wildbusches, der weiterhin im Karoo-Gebiet, im Hinterland der Westküste,
weit verbreitet ist. Auf Khoi, eine der Stammessprachen, heisst
der Busch Nantekara, zu Deutsch „Nahrung für trockene Zeiten“.
Seit Ende 2000 baut Nantekara, ein Familienbetrieb bei Wellington, verschiedene
Kräuter sowie mehrere Gemüse- und Obstsorten an, die zum einen für
den Lokalmarkt, zum andern für die eigene Herstellung von Tapenaden,
Saucen, Essig und weiteren Spezialitäten bestimmt sind. Auf den Feldern sind
43 Frauen und 15 Männer das ganze Jahr über beschäftigt; in der Hauptsaison
werden zusätzlich 35 Frauen eingestellt. Außerdem arbeiten weitere 13
Frauen sowie ein Mann als Festangestellte in der Weiterverarbeitungsanlage.
Viele der Angestellten Nantekaras sind Alleinverdiener in ihrer Familie. Neben
den eigenen Kindern müssen sie häufig ebenso Eltern und Großeltern
unterstützen. Alle Arbeiter erhalten angemessene Löhne und sind gegen
Krankheit und Unfall versichert. Ferner können sie Anspruch auf Kinderund
Schulgeldbeihilfen geltend machen. Der Familienbetrieb versorgt außerdem
eine Grundschule vor Ort täglich mit warmen Mittagessen für alle
Schüler und Angestellte.
Saucen
III
NEU
sa1-10-259
Mango-Chutney-Sauce
375 ml
Gl.
NEU
sa1-10-258
Honig-Senf-Sauce
375 ml
Gl.
empf. VK 2,95 €
je l 7,87 €
VPE 6
MwSt. 7%
2,95 €
7,87 €
6
7%
Der süß-saure Geschmack der Mango-Chutney-Sauce
passt ganz besonders gut zu Hühnchen-, Lamm- oder
Schweinefleisch, zu gegrilltem Rindfleisch oder auch zu
Geräuchertem. Die fruchtige Note der Mango lässt sich
durch Nüsse abrunden und hält so auch dem Aroma
reifen Käses stand.
gf, ef, hf, mf, nf, v
Die süßlich-milde Kombination von Honig und Senf
passt prima zu Hühnchen- oder Schweinefleisch.
Unsere Honig-Senf-Sauce verleiht Eier-, Nudel- und
Kartoffelsalaten eine ganz besondere Note und
schmeckt auch zu gegrillten oder gekochten Würstchen
ganz hervorragend!
gf, ef, hf, mf, nf
Bobotie-Bällchen
Zutaten für 16 Stück
250 g Rinderhack
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben trockenes Weißbrot
30 ml EL PUENTE Mango-Chutney-
Sauce
10 g EL PUENTE Cape Malay-Gewürz
1 Ei
EL PUENTE Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Dipp:
60 ml EL PUENTE Chili & Lime Dipp
15 ml Sojasauce
15 ml Reiswein
Das Brot in einer Schüssel zerkrümeln
und Hackfleisch, geschnit-
tene Frühlingszwiebeln, Mango-
Chutney-Sauce, Cape Malay-Gewürz
und Ei zu einer homogenen
Masse vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, 30 Minuten
kalt stellen und danach kleine
Bällchen formen.
Einen Wok oder eine tiefe Pfanne
zu einem Drittel mit Öl füllen und
auf 180 °C erhitzen.
Die Bällchen nun ca. 2 Minuten
frittieren bis sie gold-braun und
gut durch gebraten sind. Danach
auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Für den Dipp werden dem Chili
& Lime Dipp etwas Sojasauce
und Reiswein untergemischt.
Zusammen mit den noch warmen
Boboti-Bällchen ergibt dies einen
köstlichen Party-Snack!
Spareribs nach
afrikanischer Art
Zutaten für 4 Personen
30 g EL PUENTE brauner Zucker
30 ml EL PUENTE Balsamico Splash
30 ml Zitronensaft
10 g EL PUENTE Barbecue-Gewürz
60 ml EL PUENTE Mango-
Chutney-Sauce
30 ml EL PUENTE Honig-Senf-Sauce
30 ml Sojasauce
30 g EL PUENTE Honig
60 ml Sonnenblumenöl
1,4 kg Spareribs vom Schwein
EL PUENTE Salz und Pfeffer
In einer Schüssel alle Zutaten für die
Marinade gut vermengen. Anschließend
die Sparerips teilen, sodass man zwei
Rippchen am Stück hat. Nun die
Rippchen in die Schüssel geben und
mit der Marinade bedecken. Am besten
über Nacht jedoch wenigstens zwei
Stunden lang ziehen lassen.
Den Schüsselinhalt 10 Minuten in einer
Pfanne vorgaren. Nun die Rippchen
aus der Marinade nehmen und auf
einem Grill fertig zubereiten. Während
des Grillens gelegentlich mit Marinade
bestreichen.
34

Dipps, Senf & Pickles
III
DIPPS, SENF & PICKLES
sa1-10-601
Chilli & Lime Dip
125 ml
Gl.
sa1-10-602
Tomato & Basil Dip
125 ml
Gl.
sa1-10-503
Chilis
in Lake eingelegt
130 g
Gl.
sa1-10-502
„Cape Pickle“
Kirschpaprika und
sonnengetrocknete Tomaten in süßsaurer
Marinade
280 g
Gl.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
3,95 €
31,60 €
6
7%
3,95 €
31,60 €
6
7%
3,49 €
26,85 €
6
7%
5,49 €
19,61 €
6
7%
Chilli & Lime Dip
Genießen Sie den feurig-scharfen
Dipp zu Käse, Rohkost, Braten, Gegrilltem,
asiatischen Gerichten, Papads
oder den Chips von EL
PUENTE!
Zutaten:
Glukose, Zucker, Wasser, Branntweinessig,
Chili (8%), Paprika, Limettensaft
(1%), Geliermittel Pektin,
Säuerungsmittel Zitronensäure
ef, hf, mf, nf, v
Tomato & Basil Dip
Genießen Sie den würzig-pikanten
Dipp zu Käse, Rohkost, Gegrilltem,
Fisch, mediterranen Gerichten, Papads
oder den Chips von EL
PUENTE!
Zutaten:
Glukose, Zucker, Wasser, Branntweinessig,
Basilikum (2%), sonnengetrocknete
Tomaten (1%), Geliermittel
Pektin, Säuerungsmittel
Zitronensäure
ef, hf, mf, nf, v
Chilis
Die Chilis haben einen Schärfegrad
von 8 auf der Skala von 0 – 10. Wenn
Sie es nicht ganz so scharf mögen,
brauchen Sie nur vor dem Verzehr
die Kerne zu entfernen. Verwenden
Sie die eingelegten Chilis genauso
wie frische, idealerweise in mexikanischen
oder asiatischen Gerichten.
Zutaten: Chilis (53,8 %), Wasser,
Branntweinessig, Salz
gf, ef, hf, mf, nf, v
Cape Pickle
Eine besonders delikate Vorspeise.
Zusammen mit Feta, Oliven und frischem
Brot ein Genuss!
Zutaten:
Sonnengetrocknete Tomaten (23,1%),
Kirschpaprika (23,1%), Branntweinessig,
Wasser, Rohrzucker, Knoblauch,
Salz, Basilikum, schwarzer
Pfeffer, Sonnenblumenöl, Antioxodationsmittel
Alpha-Tocopherol
E 307
gf, ef, hf, mf, nf, v
sa1-10-202
Original
südafrikanischer
Senf
mit Paprika und Chili
250 ml
Gl.
sa1-10-201
Original
südafrikanischer
Senf
mit
sonnengetrockneten
Tomaten und
Basilikum
250 ml
Gl.
sa1-10-200
Original
s ü d a f r i k a n i -
scher Senf
mit Protea-Honig
250 ml
Gl.
empf. VK
je Kg
VPE
MwSt.
3,75 €
15,00 €
6
7%
3,75 €
15,00 €
6
7%
3,75 €
15,00 €
6
7%
Dieser pikant-scharfe Senf ist ideal für Gegrilltes,
Huhn, Käse und zur Verfeinerung von Salatsaucen.
Zutaten:
Senfkörner, Weinessig, Wasser, Zucker, Paprika
(8%), Chilis (3%), Salz, Gewürze, Sonnenblumenöl,
Antioxidationsmittel Ascorbinsäure und
Schwefeldioxid, Festigungsmittel Calciumchlorid
gf, ef, hf, mf, nf, v
Der mittelscharfe Senf eignet sich besonders gut
als Grundlage für Senfsaucen, Marinaden oder
Salatdressings. Herrlich aber auch pur auf Käse
oder kaltem Fleisch.
Zutaten:
Wasser, Weinessig (10%), zerstoßene gelbe Senfkörner
(10,8%), Zucker, Senfpulver, sonnengetrocknete
Tomaten 6,3%, zerstoßene braune
Senfkörner 2,7%, Salz, ganze braune Senfkörner
(2,7%), Knoblauch, Basilikum (0,9%)
Schmeckt besonders lecker zu Würstchen,
Kartoffelsalat, Eintopf oder Käse.
Zutaten:
Weinessig (32,4%), Wasser, Senfpulver (14%) gemahlener
gelber Senf (6,2%), gemahlener brauner
Senf (6,2%), Salz, ganze braune Senfkörner
(6,2%), Protea Honig (5,5%), Zuckerrohrsirup,
Kurkuma, Pfeffer, Zitronensaft
gf, ef, hf, mf, nf
35
gf, ef, hf, mf, nf, v

Rezept
„Chancho en Piedra“
(Fleischloser Dip)
Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Talca
und darf dort bei keinem traditionell chilenischen Mahl
fehlen. Üblicherweise wird es mit frischem Brot vor dem
Hauptgang serviert oder steht während des Essens bereit,
um je nach Geschmack Fleisch, Reis oder andere Beilagen
zu würzen.
Zutaten für 6 Personen:
4 frische reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 große Gemüsezwiebel
2 Teelöffel rote Salsa Picante
2 Esslöffel EL PUENTE Olivenöl
EL PUENTE Salz
EL PUENTE Pfeffer
Zubereitung
Gemüse waschen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
und einige Minuten in heißes Wasser legen, danach kalt
abwaschen. Tomaten und Knoblauchzehe in kleine Würfel
schneiden. Die Zutaten in eine kleine Schüssel geben,
Chilipaste und Öl zufügen und nach Belieben mit Salz und
Pfeffer würzen.
ch1-10-302
Salsa Picante
rote Chili-Würzsauce
sehr scharf
140 ml
Gl.
empf. VK 2,95 €
je l 21,07 €
VPE 6
MwSt. 7%
Zutaten:
Rote Chilischoten (77%), Weißweinessig,
Sonnenblumenöl, Salz,
Knoblauch
gf, ef, hf, mf, nf, v
Salsa Picante
Für die Herstellung der Salsa Picante verwendet
die Frauenkooperative Por la Unión y la Esperanza
Chilischoten der Sorte Ají Cristal. Ají
Cristal hat einen Schärfegrad zwischen 4
und 5 und gehört somit zu den scharfen
Chilisorten.
Salsa Picante verleiht Soßen, Suppen,
Dipps und Fleischgerichten eine extra
scharfe Note.
Bitte sparsam dosieren!
Für Liebhaber der scharfen Küche schmecken
sie auch pur als Dipp zu Baguette,
Chips, Gemüsesticks oder
Papads!
Dipps, Senf & Pickles
III
36