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ZUM KOCHEN UND BACKEN Zum Kochen & Backen III Couscous aus Palästina Couscous hat eine lange Tradition in arabischen Ländern, vor allem in Nordafrika, und zählt dort zu den Hauptnahrungsmitteln. Er wird aus Hartweizengrieß hergestellt und ist ideal als Beilage zur Hauptspeise, für Aufläufe, Bratlinge, Salate oder als süße Nachspeise. Zubereitung Couscous im Verhältnis 1:1 in Wasser aufkochen und etwa 10 – 15 min quellen lassen. Fertig! ef, hf, mf, nf, v Quinoa aus Bolivien Quinoa (Chenopodium quinoa) ist eine der ältesten bekannten Kulturpflanzen. Sie ist im eigentlichen Sinne kein Getreide, sondern gehört zur Familie der Gänsefußgewächse. Zentren des heutigen Anbaus sind Peru und Bolivien, in kleineren Mengen wird sie in Ecuador und Kolumbien angebaut. Fast sämtliche deutsche Importe stammen aus Bolivien. Ernährungsphysiologische Aspekte Die Aminosäurezusammensetzung des Quinoa-Eiweißes ist optimal: Quinoa enthält als einziges „Getreide“ alle essentiellen Aminosäuren – einzigartig ist der hohe Lysingehalt. Da die Körner kein Gluten enthalten, können auch Zöliakie-Kranke das Getreide verwenden – es hat einen leicht nussigen Geschmack. Mit 5 g Fett pro 100 g enthält Quinoa zwei bis drei mal so viel Fett wie Weizen, dabei vor allem ungesättigte, langkettige Fettsäuren. In der Schale des Korns sind natürliche Bitter- stoffe enthalten (Saponine), die u. a. blutverdünnend wirken. Bei unserer Quinoa wurden die bitterstoffreichen Außenschichten des Samens mit mechanischen Methoden entfernt. Nährwert 100 g Quinoa enthalten 13,8 g Eiweiß, 60,8 g verwertbare Kohlenhydrate und 5 g Fett (343 kcal/ 1437 kJ). Zubereitung Quinua sollte vor dem Verzehr gut gewaschen werden. Quinoa dient als Beilage oder Zugabe in Suppen und Eintöpfen: Das Korn wird wie Reis gekocht – man nimmt die doppelte Menge Wasser – und dann nach Belieben süß oder salzig zubereitet. Die Kochzeit beträgt 12-15 min. Von einer Zubereitung als Säuglings- und Kleinkindnahrung ist wegen der Bitterstoffe abzuraten. gf, ef, hf, mf, nf, v Kokosraspeln Verfeinern Sie Ihre Süßspeisen, Kuchen und Torten mit leckeren Kokosraspeln aus Sri Lanka oder geben Sie sie Ihrem Joghurt oder Müsli bei! Und für die exotischen Köche: Es gibt viele herzhafte Hauptgerichte, die sich hervorragend mit Kokosraspeln abrunden lassen, wie z.B. Curry, Tomatensuppe mit Banane und Kokos oder Hähnchenkeulen im Honig- Kokosmantel. Guten Appetit! gf, ef, hf, mf, nf, v BIO sl0-10-010 Kokosraspeln fein kbA 200 g Btl. pl2-10-200 Couscous Weizengrieß 500 g Btl. ec2-10-030 Schwarze Bohnen 500 g Btl. BIO bo1-10-011 Quinoa kbA 500 g Btl. BIO bo1-10-012 Quinua “Pop” gepuffte Quinua kbA 100 g Btl. o. Abb. empf. VK je Kg VPE MwSt. 1,79 € 8,95 € 5 7% 3,99 € 7,98 € 5 7% 1,99 € 3,98 € 5 7% 2,79 € 5,58 € 5 7% 1,40 € 14,00 € 5 7% Schwarze Bohnen aus Ecuador Beheimatet sind die schwarzen Bohnen in den tropischen und subtropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas, insbesondere in Süd- und Westmexiko. Schwarze Bohnen schmecken leicht süßlich und behalten nach dem Kochen gut ihre Form. Sie gehören in Lateinamerika zu den Grundnahrungsmitteln und enthalten viel Kalium. Eine halbe Tasse schwarze Bohnen enthalten ca. 136 Kalorien. Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten. Darüber hinaus enthalten sie viele Kohlenhydrate sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und die Vitamine der Gruppe B sowie Vitamin A, C und E. Trockenbohnen haben sogar einen höheren Nähr- und Brennwert. Zudem sind sie leichter verdaulich als frische Bohnen. Rezeptvorschlag auf der nächsten Seite. gf, ef, hf, mf, nf, v 18
Zum Kochen & Backen III BIO ec2-10-050 Getrocknete Edelpilze „Suillus Luteus“ kbA 50 g Btl. empf. VK 1,99 € je Kg 39,80 € VPE 5 MwSt. 7% Getrocknete Pilze aus Ecuador Die Pilze werden von der Produzentengruppe Funorsal/Ecuador auf einer Höhe von etwa 3500 m gesammelt. Es handelt sich dabei um den Goldgelben Lärchenröhrling der ausschließlich in Gesellschaft mit Lärchen wächst. Der Lärchenröhrling gilt als zartfleischig und mild. Zubereitung Weichen Sie die getrockneten Röhrlinge etwa eine Viertelstunde ein und bereiten Sie sie dann als Beilage oder Zutat für Nudeln, Reis, Pizza oder Fleischgerichte zu. Rezept Gallo Pinto Gefleckter Hahn – ein typisch lateinamerikanisches Gericht Trotz seines Namens ist dieses Rezept vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei. Zutaten für 4-6 Personen 400 g EL PUENTE Schwarze Bohnen 300 g EL PUENTE Jasminreis, weißer Langkornreis 2 weiße Zwiebeln 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 8 EL frischen Koriander 4 EL EL PUENTE Olivenöl EL PUENTE Salz und Pfeffer aus der Mühle ec2-10-030 Schwarze Bohnen 500 g tl4-10-100 Jasminreis, 500 g, weißer Langkornreis, kbA ch1-10-108 Olivenöl, 500 ml Flasche sa1-15-204 Schwarzer Pfeffer, Gewürzmühle sa1-15-108 Meersalz, Gewürzmühle Tipp: Getrocknete Pilze durch die Pfeffermühle gedreht ergeben eine hervorragende Würze. gf, ef, hf, mf, nf, v BIO py3-10-010 Sesam ungeschält kbA 250 g Pkg. empf. VK 1,49 € je Kg 5,96 € VPE 5 MwSt. 7% gf, ef, hf, mf, nf, v Bohnen waschen und 12 bis 24 Stunden im Wasser einweichen. Anschließend die Bohnen in einem Topf mit etwa 5 cm Wasser bedeckt 90 bis 120 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Das Wasser abgießen und die Bohnen gut abtropfen lassen. 600 ml Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin 20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel quellen lassen. Danach das überschüssige Wasser abgießen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprika klein schneiden. Den Koriander waschen, die Stiele entfernen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Koriander beimengen und eine weitere Minute dünsten lassen. Anschließend die Bohnen hinzugeben und nach 2 weiteren Minuten schließlich den Reis. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! Palästina (das Land der Philister, arabisch: Falastin) ist die Landschaft der südlichen Levante zwischen dem östlichen Mittelmeer und der Grabenbruchzone von Jordan und dem Toten Meer. Heute ist es das Staatsgebiet Israels, wobei das Westjordanland, Ostjerusalem und der Gazastreifen (in den Grenzen vor 1967) vom Palästinensischen Nationalrat seit 1988 als palästinensisches Staatsgebiet beansprucht werden. 1992 hat EL PUENTE den Handel mit Palästina aufgenommen und kann heute auf über 17-jährige Partnerschaften mit den Organisationen PARC und Holyland Cooperative zurückblicken. So ist es EL PUENTE gelungen, Kleinproduzenten in Palästina auch in schwierigen Zeiten durch Partnerschaftlichen Handel kontinuierlich zu unterstützen. Folgende Produkte aus Palästina bereichern das EL PUENTE-Sortiment: pl2-10-100 Za’tar pl2-10-110 getrocknete Tomaten pl2-10-130 getrocknete Datteln pl2-10-200 Couscous pl3-10-110 Zuckermandeln 19 pl2-10-110 Tomaten getrocknet würzig 50 g Pkg. empf. VK 2,20 € je Kg 44,00 € VPE 10 MwSt. 7% gf, ef, hf, mf, nf, v
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