Ökologischer Anbau von Steinobst - Oekolandbau.de

Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau (Landwirtschaft einschl. Wein-,
Obst- und Gemüsebau) für den Unterricht an landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen
(Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Fachschule Obstbau
Ökologischer Anbau
von Steinobst
D5 Kulturbeschreibungen
Gliederung
Ökologischer Anbau von Steinobst ................................................................................................................2
Planung der Obstanlage.................................................................................................................................2
Pflanzsysteme ................................................................................................................................................2
Baumqualität...................................................................................................................................................2
Pflanzung........................................................................................................................................................3
Überdachung ..................................................................................................................................................3
Baumgesundheit und Schnitt..........................................................................................................................4
Nährstoffversorgung .......................................................................................................................................4
Krankheiten und Schädlinge...........................................................................................................................4
Ernte und Lagerung von Steinobst.................................................................................................................4
Aufbereitung, Erhalt der Qualität ....................................................................................................................5
Kurzbeschreibung
Steinobst nimmt im Öko-Obstbau im Vergleich mit dem Kernobst nur einen geringen Anteil an der
Produktionsfläche und Produktionsmenge ein. Für einige Öko-Obstbauern ist das Steinobst,
insbesondere im Rahmen der Direktvermarktung, eine wichtige Einnahmequelle. Kenntnisse, die in
der Fachschule über den Anbau dieser Obstarten erarbeitet werden, sollen dazu beitragen, den
Anbau dieser Obstarten auch im Öko-Anbau zu halten und nach Möglichkeit noch auszuweiten.
Große Probleme, insbesondere beim Öko-Anbau von Süßkirschen, sind aufzuarbeiten und zu
diskutieren.
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Feindt

Ökologischer Anbau von Steinobst
Der Anbau von Steinobst ist im Vergleich zum Apfelanbau nur von geringerer Bedeutung.
Gerade beim Direktabsatz jedoch hat er für viele Betriebe eine größere Bedeutung, weil die
Kunden diese Früchte direkt beim Erzeuger in weitaus besserer Qualität bekommen können.
Der Grund ist in der mangelnden Transport- und Lagereignung von Steinobst im Vergleich
zum Kernobst zu sehen.
Pflaumen und Zwetschen weisen ein Klimakterium und somit ein Nachernte-Reifeverhalten
auf. Sie können für einige Tage in der Auslage eines Geschäftes in hervorragender Qualität
präsentiert werden. Süßkirschen z. B. können nur vollreif geerntet werden und müssen sofort
vermarktet werden, sollen die natürliche Frische, die Saftigkeit und das Aussehen erhalten
bleiben. Jeder weitere Tag in der Auslage verschlechtert die Qualität drastisch. Das
verschafft den Direktvermarktern Bereiche, in die auch große Märkte in Zukunft nicht mit der
gleichen Qualität eindringen werden.
Wer Steinobst im Öko-Anbau produzieren will, muss sich einiger schwieriger Problem
bewusst sein, die z. T. den Anbau fast unmöglich machen können. Hier ist insbesondere bei
Süßkirschen die Schwarze Kirschenlaus und die Kirschfruchtfliege zu nennen.
Planung der Obstanlage
Die Steinobst-Öko-Obstanlage soll nach den Grundsätzen des Erhaltes und der Förderung
von Baum- und Fruchtgesundheit geplant werden. Dazu gehört, dass der Standort als für
diese Obstart optimal angesehen werden muss. Andernfalls sollte von einem Anbau generell
abgesehen werden.
Pflanzsysteme
Das Pflanzsystem für Öko-Steinobstanlagen ist grundsätzlich die Einzelreihe. Die Bäume
müssen jederzeit gut abtrocknen können. Die Pflanzabstände in der Reihe müssen die
Tatsache berücksichtigen, dass wir im Bereich Steinobst noch nicht über wirklich schwach
wachsende Unterlagen verfügen. Für die Süßkirsche stehen mit den Gisela- und Weiroot-
Unterlagen mittelstark wachsende Veredlungspartner zur Verfügung. Je nach Standort und
Sorte muss Eignung und Verträglichkeit geprüft werden. Bei Pflaumen und Zwetschen sind
alle stärker wuchsreduzierenden Unterlagen noch im Versuchsstadium. Der Öko-Obstbauer
kann eher zu eng, aber selten zu weit pflanzen. Er gibt seinen Bäumen ausreichenden Raum
zur Entwicklung. Er weiß, dass Schnitteingriffe beim Steinobst, mit Ausnahme des Pfirsichs,
das Fruchten der Bäume eher stören als fördern. Zudem kann bei übermäßigen
Schnitteingriffen bei Süßkirschen die Baumgesundheit gefährdet werden.
Baumqualität
Neben ausreichend gut entwickelten Bäumen aus der Baumschule, die einen schnellen und
hohen Ertragsbeginn versprechen, ist auch schon bei der Pflanzung an die Baumgesundheit
zu denken. Insbesondere Süßkirschen weisen das Problem des sog. „Gummiflusses“ auf.
Hierbei handelt sich um eine normale Baumreaktion, bei der sich Zellen im Rinden- und
Holzbereich auflösen und vorhandener Zucker zu „Gummi“ umgebaut wird. Dieser Vorgang
kann sich aber dann verselbstständigen, wenn die umliegenden Zellverbände stark unter
Stress stehen. Ähnlich wie beim Apfel, wo gestresste und geschwächte Fruchtzellen anfällig
für physiologische Erkrankungen sind, kann es beim Süßkirschenbaum zu einer schnellen
Ausweitung dieser „Gummifluss“-Bereiche kommen. Die Rinde verfärbt sich dunkel, „Gummi“
tritt aus. Dies verstärkt den Stress auf umliegende Gewebe weiter; Äste und ganze Bäume
können absterben.
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Starke Seitenäste, die in kurzem Abstand an der Mittelachse angesetzt sind, weisen in ihren
Astansätzen hohe Saftstromgeschwindigkeiten auf, was gleichbedeutend mit hohem
Saftdruck ist. Dieser hohe Druck in den Gefäßen kann leicht zu diesen „Gummifluss“-
Symptomen führen.
Bei der Baumanzucht kann schon viel dafür getan werden, dass die Kirschbäume später
solcherlei Probleme nicht aufweisen. Jedes Anschneiden der Bäume in der Baumschule
sollte entfallen. Dadurch erreichen wir eine durchgehende Mittelachse, an der die
Seitentriebe locker ansetzen. Die Seitentriebe sind in einem solchen Fall der Mitte deutlich
untergeordnet und im Verhältnis zur Mitte auch nicht zu stark. Der Öko-Obstbauer sollte also
darauf achten, von der Baumschule Bäume mit durchgehendem Mitteltrieb zu erhalten, die
über locker verteilte, untergeordnete Seitentriebe verfügen. Dies wird häufig durch die sog.
Hoch-Okulation erreicht, wobei ein Auge in einer Höhe von etwa 50 cm eingesetzt wird und
der daraus folgende Austrieb im selben Jahr noch Seitentriebe bildet.
Pflanzung
Bei der Pflanzung gilt es, den Bäumen später ausreichend Platz für die Entwicklung zu
geben. So wird der Öko-Obstbauer seine Steinobst-Bäume eher etwas weiter pflanzen als
benachbarte konventionelle/integrierte Erzeuger, weil er schnell abtrocknende, licht
aufgebaute Bäume erziehen will. Diese weisen weniger Probleme durch Fruchtfäulen auf.
Die Bäume werden in den gut vorbereiteten Boden gepflanzt, und der Wurzelbereich wird
bald nach der Pflanzung mit einer dicken Schicht gut verrotteten Komposts abgedeckt. Wird
dieser angefeuchtet, dann wird der erwünschte Effekt des Feuchthaltens des Bodens und
der Förderung des Bodenlebens erreicht. Die Steinobstbäume danken es mit einer zügigen
Entwicklung. Je ausgeglichener die Entwicklung in den Jahren nach der Pflanzung, desto
weniger treten Probleme mit „Gummifluss“, Ast- und Baumsterben auf.
Überdachung
An zahlreichen Standorten in Nord- und Zentraleuropa werden Süßkirschen produziert. Ein
großes Problem ist das Platzen der Süßkirschen nach Regenfällen. Dieses Problem
verhindert den Anbau zahlreicher großfruchtiger Sorten in regenreichen Regionen. Hier
verspricht die Überdachung Abhilfe. Sie ist für den Öko-Obstbauern insbesondere auch
deshalb interessant, weil er keine chemisch-synthetischen Mittel zur Verfügung hat, um die
Fruchtfäulen zu unterdrücken.
Wenn auch solche Techniken mittlerweile im Anbau etabliert sind, so sind doch die hohen
Kosten von z. B. 25.000 EUR/ha zu überdenken. Der Öko-Obstbauer sollte nur dann die
Überdachung in Betracht ziehen, wenn leistungsfähige Anlagen auf mittelstarker Unterlage
mit interessanten Sorten zur Verfügung stehen. Zudem muss der Absatz mit hohen
Abgabepreisen gesichert sein. Man sollte nicht vergessen, dass auch unter einem Dach
noch Ausfälle von z. B. 15 % der Früchte entstehen können, weil Süßkirschen auch durch
Wasseraufnahme durch die Wurzel und hohe Luftfeuchtigkeit platzen können.
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Baumgesundheit und Schnitt
Erziehung und Schnitt der Bäume stehen unter den Gesichtspunkten:
• des Erhaltes der Dominanz der Mittelachse,
• der Unterordnung aller Seitentriebe unter die Mittelachse,
• der Entfernung aller Seitentriebe, die stärker als die Hälfte des Durchmessers der
Stammverlängerung unterhalb der Verzweigung sind,
• der Entfernung von Seitenästen nicht auf Astring, sondern durch langsames
Zurücknehmen, um zu starke Saftstromstörungen zu vermeiden,
• der Begrenzung der Baumhöhe (Einnetzung, Überdachung, gute Belichtung) nach
einigen Jahren.
Im Öko-Obstbau kommt der Vorbeugung von Krankheiten ebenso große Bedeutung zu wie
der Stärkung der natürlichen Widerstandskraft der Bäume. Die aufgeführten Regeln führen
dazu, dass ein harmonisch aufgebauter Baum sich ruhig und ohne große Störungen
entwickeln kann. Dies schafft die besten Voraussetzungen für einen Erfolg der Anlage.
Nährstoffversorgung
Sowohl Süßkirschen als auch Pflaumen/Zwetschen weisen nur geringe Nährstoff-Entzüge
durch die Früchte auf. Von daher besteht ein geringer Dünge-Bedarf, der leicht durch die
verfügbaren Wirtschaftsdünger im Öko-Obstbau ausgeglichen werden kann. Sind die
Pflaumen/Zwetschen als robuster einzustufen und auch für weniger gute Standorte geeignet,
so sind allerdings Süßkirschen als weitaus anspruchsvoller einzustufen. Dies gilt
insbesondere für den Wurzelraum. Die Bäume müssen am Standort in der Lage sein, einen
großen Wurzelraum ausfüllen zu können. Dies hat zur Folge, dass die Bäume auch unter
Trockenbedingungen ausreichend Wasser und Nährstoffe aufnehmen können. Bei lang
anhaltender Nässe dagegen ist es wichtig, dass die Böden ausreichend drainieren, um keine
Wurzelvernässung mit dem damit verbundenen Luftmangel entstehen zu lassen. Ein
Standort kann im Unterboden leichte Bodenarten aufweisen und muss deswegen kein
schlechter Standort sein, wenn der A-Horizont ausreichend Versorgung bietet. Dagegen ist
ein schwerer, schlecht dränender Standort eher kritisch zu bewerten. Auf solchen Standorten
sollten Süßkirschen nur auf besten, möglichst durchlässigen Böden angebaut werden.
Krankheiten und Schädlinge
Bei Pflaumen und Zwetschen hat die Scharka-Krankheit eine solch große Bedeutung erlangt,
dass der Anbau nicht resistenter Sorten in vielen Gebieten in Frage gestellt worden ist.
Langsam stehen wieder resistente Sorten mit hohem Marktwert zur Verfügung, die der Öko-
Obstbauer in seine Anlagen-Planung einbeziehen sollte.
Bei Süßkirschen stellt sich die Lage weitaus schwieriger dar. Hier ist die Kirschfruchtfliege
ein ernstes Problem, weil im Öko-Anbau keine Regulierungsmöglichkeit besteht. Kirschen
allerdings, die mit Maden an den Kunden gelangen, rufen eine heftige Ablehnung hervor und
können den Absatz zum Erliegen kommen lassen. Die schwarze Kirschenlaus entwickelt
sich außerordentlich schnell am Baum und führt bei starkem Auftreten dazu, dass die
Früchte von Honigtau und Rußtaupilzen verschmutzt sind. Auch hier gibt es im Öko-Obstbau
kein wirksames Regulierungsmittel.
Der Öko-Obstbauer sollte also, bevor er stärker in den Anbau von Süßkirschen einsteigen
will, genau prüfen, inwieweit diese Schädlinge an seinem Standort ein Problem darstellen
können. Zur Zeit müssen viele interessierte Öko-Erzeuger von diesem Anbau Abstand
nehmen.
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Ernte und Lagerung von Steinobst
Steinobst sollte möglichst trocken geerntet werden. Wo dies aufgrund der Witterungslage
nicht möglich ist, sollten Vorrichtungen geschaffen werden, die die Früchte schnell
abtrocknen lassen. Neben dem Aufschütten in dünnen Lagen in Flachsteigen eignen sich
hierfür verschiedene Gebläse-Konstruktionen. Bei Süßkirschen sollte die
Luftstromgeschwindigkeit nicht zu hoch gewählt werden, weil sonst die Stängel schnell
austrocknen und unansehnlich braun werden.
Die CA-Lagerung von Süßkirschen bei 21 % CO 2 und 10 % O 2 zeigt hervorragende
Ergebnisse. Bei Lagertemperaturen von 1 o C können gesund eingelagerte Partien bis zu 8
Wochen gelagert werden. Zu beachten ist, dass direkt nach der Auslagerung sowohl
Fruchtfäulen als auch das Welken der Stiele unverändert schnell weitergehen. Von daher
sollten nur solche Mengen aus der Lagerung genommen werden, die unmittelbar verkauft
werden können.
Aufbereitung, Erhalt der Qualität
Pflaumen und Zwetschen besitzen auf ihrer Schale kristallförmige Wachs-Ausscheidungen,
die den Früchten einen matten, eleganten Glanz verschaffen. Durch zu häufiges Anfassen
z. B. werden diese Kristalle verschmiert, und der matte Glanz verschwindet. Dies sollte bei der
Aufbereitung hochwertiger Pflaumen- und Zwetschenpartien beachtet werden.
Süßkirschen sollten sorgfältig sortiert werden, um faule oder geplatzte Früchte zu entfernen.
Das Shelf-Life ist außerordentlich kurz und kann in regenreichen Jahren mit hohem
Fäulnisdruck nur maximal einen Tag betragen. Von daher kommt der Logistik eine große
Bedeutung zu; d. h. man muss ab der Sortierung der Früchte dafür sorgen, dass sie sehr
schnell, möglichst am nächsten Morgen, an den Endkunden gelangen. Dies ist meist nur bei
den verschiedenen Formen der Direktvermarktung der Fall.
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