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Basic: Joghurt selber machen 2
Hinweise fürs gute Gelingen
Hinweise fürs gute Gelingen
wenn Du Joghurt als Startkultur nimmst, achte auf lebende Kulturen im Joghurt!
Wenn Du pulverisierte Produkte nimmst, rühr sie sehr sehr sorgfältig unter
Das Gerät darf nicht bewegt oder erschüttert werden während der Reifephase
Die Milch sollte nicht heißer als 45° sein, wenn die Joghurtkulturen eingerührt werden—die
Milchsäurebakterien sterben sonst ab
Wenn Du Früchte direkt mit einrühren möchtest, solltest Du die Früchte auch etwas anwärmen
auf 40° damit die Joghurtmasse nicht zu stark abkühlt durch das Zugeben der Früchte
Sehr fettarme Joghurts werden nicht gut fest und sind eher saurer, durch die Zugabe von
Stevia kannst Du die Säure etwas regulieren.
Varianten: (alle Angaben für 1 l Milch)
Schoko: 2 Tl. Gepa Kakaopulver mit einem Esslöffel der gewärmten Milch anrühren, bis eine glatte
Masse entsteht. Noch 2-3 El. Milch dazu geben, wieder anrühren. Die Kakaomischung dann in
die warme Milch geben, mit Stevia und Vanille nach Geschmack würzen und dann erst die Joghurtkultur
einrühren.
Espresse: 2 Tl. Instant Kaffeepulver dacaf mit etwas Milch anrühren, wenn sich alles gelöst hat, in
die warme Milch einrühren, mit Stevia und Vanille (oder geriebener Tonka Bohne) abschmecken
und dann Joghurt Kulturen einrühren
Frucht -Joghurt: 100 g Früchte pürieren und erhitzen, 50 g Erdbeeren in Stückchen erhitzen auf
etwa 45 ° ; mit Vanille und Stevia abschmecken. Masse in die Gläser verteilen bevor die Joghurtmilch
aufgegossen wird. Gleiche Vorgehensweise funktioniert für alle Obstsorten außer Mango,
Papaya, Ananas, Kiwi. Die solltest Du richtig heiß machen und abkühlen lassen, ihre Enzyme
würden den Joghurt sonst bitter machen. Aromen sind ein sinnvoller Zusatz, denn zu viel Frucht
im Joghurt macht ihn wässerig weil wir ja auf Zusatzstoffe verzichten.
Apfelstrudel-Joghurt: Aus 200 g Apfel und 2 gehackten Medjool Datteln in der Mikrowelle ein grobes
Apfelmus stückig kochen; mit Stevia und Zimt sowie Vanille abschmecken. Auf 40° abkühlen
lassen und dann in die vorbereiteten Gläser füllen, Joghurtmasse aufgießen.
Sahne Joghurt: Zubereitung wie das Basic Rezept; nur in diesem Gemisch: 200 ml Sahne 30%
und 800 ml Vollmilch. Die Reifezeit habe ich verlängert auf 7 Stunden.