Flatrate Diet

Flatrate Diet
Meine Lieblingsrezepte
Von Anne Hepe

Basic: Crumble
Die Grundlage für Pies & Kuchen
In vielen Rezepten nutze ich einen Crumble als ganz einfachen Boden. Es ist ein sehr
knuspriges Ergebnis, ähnlich wie Mürbeteig—und das wichtigste: es ist mega einfach
herzustellen. Ich verwende ihn in mehreren Rezepten in diesem Buch, er ist ein
echtes Basic ob süß oder herzhaft. Die Zutatenmenge ist für eine 15 cm Springformgedacht.
2 Ikea Cups (100 ml je)
Nussmehl Deiner Wahl
2 Eier*
100 g Butter oder Kokosöl,
geschmolzen leicht abgekühlt
1 gestr. Tl. Pfeilwurzelstärke**
1 Prise Salz
1 Msp. Natron
Zutaten
Ggf. Stevia & Vanille, Zimt
oder Kakao nach Geschmack
wenn es ein süßer
Teig wird
Zeitaufwand: 20 Minuten
Schwierigkeit: 2
Basic, Kuchen, Pie, Tarte, Boden
Zubereitung
1. Alle trockenen Zutaten gut mischen; danach Eier und
geschmolzene Butter hinzu geben und mit den Händen
zu einem Teig kneten. Der darf auch ruhig etwas krümelig
sein, bei manchen Nussmehlen wird er glatter. Beides
ist okay.
2. Der Teig wird in eine Form gedrückt (diese Menge reicht
für eine große haushaltsübliche Springform oder eine Pie
Form) und bei 160° Umluft circa 15 Minuten gebacken.
Es ist kein Blindbacken notwendig, der Teig geht nicht
auf wie ein Mürbeteig.
3. Danach etwas abkühlen lassen (wenn notwendig) und
nach Wunsch weiter verarbeiten.
4. * Statt der Eier kannst Du auch Chia Gel verwenden
5. **Pfeilwurzelstärke nutzen wir hier als Bindemittel.
Wenn Du bereits Leinsamenmehl im Teig hast, kannst
Du darauf verzichten. Auch Kokosmehl bindet ohne Probleme.
Bei Mandelmehl, Haselnussmehl, Sesammehl,
Hanfmehl und Macadamia Mehl nutze ich immer etwas
Pfeilwurzelstärke
für
die Bindung.
Der
Kuchen
wird dann
besser.

Seite 3 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Chia Samen
Das TOP Produkt im „Froschlaich-Look“
Chia Gel ist optisch kein Highlight. Es sieht aus wie Froschlaich, ernsthaft. Sexy Lebensmittel
sehen definitiv anders aus. Dennoch sind Chia Samen ein Produkt, dass
Du unbedingt in Deiner Küche haben solltest, wenn Du mit Köpfchen gesund kochen
möchtest. Kaufen solltest Du Chia in Bioqualiät direkt hier ; Versand war schnell
und zuverlässig, die Verpackung sehr edel! Gute Qualität.
Zutaten
Chia Samen + Wasser
bzw. Flüssigkeit in unterschiedlichen
Mischungsverhältnissen
Zeitaufwand: 2 Minuten
Schwierigkeit: 1
Basic, Chia Gel, Ei Ersatz, Fett Ersatz
Das kann Chia alles
1. Chia Samen als Ei-Ersatz dürften insbesondere für Veganer
interessant sein. Aber auch wenn mal die Eier ausgegangen
sind macht mir dieses Rezept viel Freude . Um
ein Ei zu ersetzen, rühre etwa 1 gestr. Esslöffel Chia Samen
mit der doppelten Menge Wasser an. Gut umrühren
und 10 Minuten oder länger stehen lassen, bis sich eine
ei-artige Substanz bildet. Das Chia Gel als Eiersatz sollte
etwa die Konsistenz von Ei haben. Ggf. Wassermenge/
Chia Menge variieren.
2. Chia Gel als Fettersatz— wenn Du das Chia Gel im Verhältnis
1 zu 9 anrührst, also 1 Teil Chia Samen auf 9
Teile Wasser, bekommst Du ein flüssigeres Chia Gel, mit
dem Du die Hälfte des Fetts in Kuchen und Gebäck austauschen
kannst.
3. Wenn Du in heiße Mandelmilch (oder Milch) oder auch
in Fruchtsaft Chia im Verhältnis Deiner Wahl einrührst,
kannst Du Dir Fruchtpudding, Vanillepudding etc. leicht
damit selbst machen. Es ist geschmacklich ähnlich dem
Sago oder Tapioka Perlen Pudding. Rote Grütze ist auch
ein prima Partner für die stärkearmen Chia Samen
4. Shakes, Suppen, Soßen— Du kannst die Chia Samen
im Mörser zu Mehl zerstoßen und dies zum Binden nehmen.
Es ist gerade in Shakes ein toller Ballaststofflieferant
der im Gegensatz zu Flohsamen auch hochwertige
Nährstoffe bietet und gleichzeitig verhilft Chia flüssigen
Shakes zu mehr Cremigkeit.

Seite 5 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Nussmehl
Entölte Nussmehle statt Getreide
Nussmehle gehören zu den Basics in unserer glutenfreien Steinzeitküche. Es handelt sich dabei NICHT um gemahlene
Nüsse sondern um ein Mehl, dass als Nebenprodukt bei der Ölherstellung der jeweiligen Ölsorten entsteht. Es ist aus
dem Presskuchen und enthält nur noch einen Fettanteil von 10-12% circa und verhält sich damit beim Verarbeiten
komplett anders wie gemahlene Nüsse, die einen Fettanteil über 50% aufweisen. Wenn Du Kuchen, Pancakes, Muffins
und Kekse backen möchtest, darf Nussmehl in Deinem Schrank nicht fehlen.
Besonderheiten einzelner Mehle
1. Alle Nussmehle haben eine Gemeinsamkeit: sie enthalten kein Gluten, also kein Klebe-
Eiweiß. Du kannst es nicht verwenden wie Getreidemhle, Der Einsatz von etwas Pfeilwurzelstärke
(ich nutze diese hier) ist sinnvoll, ersetzt aber keinesfalls Gluten. Die Teig-Ergebnisse
schmecken also immer noch anders wie gewöhnlicher Kuchen, sie sind saftiger und wenig
„kuchig“ von der Konsistenz. Das ist auch lecker aber eben anders. Das muss Dir bewusst
sein, bevor Du in die Mehle investierst.
2. Für Einsteiger ist es sinnvoll, Mandelmehl und Kokosmehl anzuschaffen. Kokosmehl bindet
durch seinen Ballaststoffanteil Wasser sehr gut und trägt damit zu stabilen Kuchen bei. Es
hat einen kokoslastigen Geschmack, der auch in Pfannkuchen etc. nicht neutral ist. Wenn
Dir Kokos nicht schmeckt: kauf es nicht.
3. Mandelmehl ist deutlich neutraler und kann auch herzhaft angenehm kombiniert werden,
der leicht nussige Geschmack ist weniger Vordergründig. Dafür hat es weniger Ballaststoffe
und die Backwaren bleiben etwas weicher.
4. Weitere Sondermehle sind Haselnussmehl, Leinsamenmehl, Macadamia Mehl, Hanfmehl,
Sesammehl, Walnussmehl. Vielleicht gibt es noch mehr, die habe ich jedoch alle probiert.
Hanfmehl mag ich geruchlich nicht so gern, sehr grün und buschig vom Geruch :) - wers
mag, sicher lecker in der herzhaften Küche. Leinsamenmehl ist herzhaft toll oder als Bindemittel—es
ist eine Alternative zur Pfeilwurzelstärke beim Backen; optisch jedoch nicht als
Soßenbinder geeignet weil es sehr braun ist.
Zeitaufwand: 2 Minuten
Schwierigkeit: 1
Basic, Mehl

Seite 7 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Kakao
Kakao & Schokolade für die Seele
Ohne Schokolade läuft bei mir nichts. Im Clean Eating nutzen wir Schokoladenprodukte, die „Grundlagen“
sind, also naturbelassene Kakao Nibs, Kakaobohnen oder GEPA Kakao Pulver. Überhaupt nicht in Frage
kommen die Fertiggetränke-Pulver, wenn wir hier also Kakao in den Rezepten haben, dann ganz sicher nie
solches Pulver!
Wir verwenden gute Bioqualität, auch für die Schokolade die entweder Stevia gesüßt ist oder mindestens
75% Kakaoanteil hat.
Verwendung einzelner Kakao Produkte
1. Kakao Nibs (bekommst Du hier) sind feine Kakaobohnensplitter mit natürlichem Fettgehalt und allen
„Superfood“ Inhaltstoffen die Kakao so gesund macht. Nur ohne die billigen gehärteten Fette und
den Zucker, der Schokolade aus dem Handel zugesetzt wird. Kakao Nibs sind prima zum knabbern—wenn
man dunkle Schokolade lecker findet! Sie sind logischerweise bitter. Ich verwende sie
häufig zum Herstellen von Pralinen, selbstgemachter Tafelschokolade, Trüffeln oder auch um Kuchen
und Desserts aufzuwerten. Ich kaufe etwa halbjährlich eine
500 g Packung; zum Probieren solltest Du Dir ruhig eine ganz
kleine Packung kaufen.
2. GEPA Kakao ist Bio aber vor allem unheimlich säurearm und
mild und dadurch ist er prima für unsere zuckerfreie Küche geeignet.
Ein preiswerter Kakao aus der Backabteilung ist auch
kaum günstiger (kostet hier knapp 6 Euro für 3 Packungen—
und im Spar Abo jederzeit kündbar—kostenfreie Lieferung ;) )
und das Produkt stammt aus fairem Handel! Ein absolutes
Plus.
3. Schokolade aus dem Handel kannst Du kaufen wo Du möchtest. Ich
kaufe sie ab und zu bei Lidl, meist jedoch brauche in Lindt—die Qualität
ist einfach besser und es ist weniger Zucker drin. Achte einfach
darauf, möglichst 75% Kakao oder mehr in der Schoki zu haben
4. Wenn Du gerne weiße Pralinchen machen möchtest oder keine superdunkle
Schoki magst, dann empfehle ich Dir den Einkauf den Stevia
Schokolade. Sie schmeckt tatsächlich in den weißen Sorten am besten—sie
ist ein legal cheat, also im Grunde besser als ne normale „Weiße“ aber kein Flatrate Produkt oder paleo.
Ich verwende sie in Rezepten immer gemischt mit anderen Zutaten, wodurch ihr Anteil pro Praline sinkt. Die
Stevia Schokolade kostet etwa 3-4 Euro pro Tafel und das allein ist schon ein Grund, sie nur als gelegentliches
Goodie zu essen. Mein Geheimtipp ist die weiße Mango Raspberry, die
schmeckt himmlisch wenn Du eine Pralinencreme daraus herstellst.
Basic, Kakao, Kakao Nibs,
Schokolade, Stevia Schokolade

Seite 9 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Goji & Aronia
Superfood Beeren
Diese getrockneten Beeren nutze ich gern und häufig weil sie unheimlich hohe Anteile
an Vitaminen und Mineralstoffen besitzen und natürlich Polyphenole, also Zellschutzbomben
sind. Ja, ich möchte gerne weiterhin für „zu jung“ gehalten werden :)
Ich esse wenig Obst durch meine artgerechte Ernährung und beispielsweise von der
Gojii Beeren reichen schon 5! Beeren am Tag. Das ist also eine Minimenge Fruchtzucker
aber dafür eine große Menge der Superfood Inhaltsstoffe. Wusstest Du, dass die
Beere 500x so viel Vitamin C hat wie eine Orange? Die Aronia Beere hat den höchsten
Zellschutzfaktor—und schmeckt dabei säuerlich herb. Deshalb nutze ich sie gern,
um Fruchtfüllungen oder Puddings abzuschmecken—dabei brauche ich meist nur
eine kleine Hand voll Beeren.
Ich kaufe folgende Produkte
Aronia Beeren
Gojii Beeren
Selten gibt es produkte in d3r Apotheke oder im Reformhaus zu einem gleich guten
Preis-LeistungsVerhältniss
Basic, Gojii, Obst,
Trockenfrüchte, Aronia

Seite 11 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Rohe Super-Konfitüre
Gojii, Aronia und Himbeeren
Am Vorabend: 50 g Gojii Beeren und ein 1 El Aronia Beeren in Wasser einweichen und ziehen lassen
über Nacht. Die Zubereitung ist dann am Morgen super einfach: Die Gojii-Aronia Mischung in
einem Sieb abgießen, so dass nur die Beeren zurück bleiben. Ich spüle sie meist kurz unter fließendem
Wasser. Dann im Magic Bullet oder einem anderen Küchenblender 200 g Himbeeren (oder anderes
pürierbares Obst) zusammen mit den eingeweichten Trockenfrüchten pürieren, bis eine sämige
Konsistenz entsteht.
Für etwas angenehme Bindung hast Du zwei Möglichkeiten:
1-2 Tl. Chia Samen (gehaltvoller/gesünder) oder
2 Tl Flohsamenschalen hinzufügen und noch mal kurz zusammen pürieren, 5 Minuten stehen
lassen, durchrühren, in ein Glasgefäß füllen und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen. Die
Lagerung sollte im Kühlschrank erfolgen.
1. Also Aufstrich für Pancakes, Pfannkuchen
2. Zum Verfeinern von Soßen
3. Als Beigabe im Salatdressing
4. Aufs (Lowcarb) Brot oder Brötchen
5. Mit dem Basic Crumble kleine Tarte Formen füllen, ausbacken dann die Konfitüre rein und noch
mal ein paar Minuten (etwa 10) backen für einen süßen Nachtisch
6. Zum Naschen zwischendurch
Verwendungsmöglichkeiten
7. Als Dip für Paprika ! Klingt funky aber schmeckt echt gut!
8. Als Gesundheits „Nahrungse3rgänzungsmittel“
Basic, Gojii, Aronia
10 Minuten

Seite 13 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Schoko-Nusscreme selber
machen
Schoko Nusscreme: mein geliebtes Extra
Ich gestehe: ich bin ein Schoko Junky. Ich vermisse die „normale“ Nusscreme, deren Namen ich
nicht nennen möchte—und mache mir ab und zu fürs Wochenende eine kleine Nusscreme Portion
selbst.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Leckerei zu zaubern—ich bin kein großer Fan davon, alles mit
Kokosmilch und Kokosöl zu machen, weil der Geschmack davon sehr stark geprägt wird. Ich habe
deshalb ein sehr „basic“ mäßi8ges Rezept, die Creme wird nicht exakt so cremig wie ihr originales
Vorbild und ist auf Grund der bitteren Schokolade natürlich viel weniger süß und ein wenig herb.
Ich mag das, das große Verlangen nach Süße ist lange verschwunden und deshalb schmeckt es
mir so nussig am besten.
Im Glas im Kühlschrank hält sich das leckere Zeug eigentlich ein paar Tage, also von der Theorie
zumindest. In der Praxis gehe ich solange bewaffnet mit einem Teelöffel zum Kühlschrank, bis das
Glas leer ist :)
Einfach gemacht
1. 200 g Haselnüsse in Pfanne oder Backofen anrösten, bis die Öle austreten. Nicht anbrennen lassen!
Wenn Du blanchierte Nüsse nimmst, bekommst Du ein etwas feineres Ergebnis—ich mache das
nicht, mit Schale ist es „nussiger“ vom Geschmack.
2. 100 g Ghee oder Butter (oder Kokosöl) zusammen mit 100 g Lindt 85% Schokolade über dem Wasserbad
schmelzen lassen. Auf Wunsch kannst Du Vanille Extrakt (echtes!) und Stevia nehmen, um es
süßer und vanilliger zu machen. Zimt ist auch toll!
3. In einem kraftvollen Mixer die Nüsse zermahlen lassen, bis sie sehr fein geworden sind. Ggf. zwischendurch
den Mixer ausruhen lassen, damit der Motor nicht leidet—je nach dem, wieviel Watt das
Gerät hat. Der Magic Bullet möchte ausruhen zwischendurch. Wenn die Nüsse schön fein sind, gibst
Du die geschmolzene Butter-Schokomasse mit zu den Nüssen und pürierst alles gut durch, bis ein
einheitlicher Anblick entsteht.
4. Schon ist Deine Nuss-Creme fertig. Im Kühlschrank wird die fest nach dieser Rezeptur, eine Stunde
vor dem Essen rausnehmen damit Du sie leichter streichen kannst—oder ganz einfach in die Mixtur
noch mehr Ghee hineinschmelzen und mit GEPA Kakao Afrika zur
gewünschten Schokonote bringen. Desto mehr flüssig/cremige Anteile
Basic, Kakao, Schokolade Deine Nusscreme hat, desto streichzarter wird sie. Ich löffel es sowiso
45 Minuten
und mag es sehr gern, wenn es leicht fest wird. Hat was von Eiskonfekt...

Seite 15 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1

Basic: Joghurt selber machen
Warum solltest Du das erwägen?
Wir legen Wert darauf, hochwertige Milchprodukte zu essen und die Mengen im Auge zu behalten.
Wenn Du im Laden mal auf die Etiketten schaust, wirst Du schnell feststellen, was in einem Joghurt
außer Milch & Milchsäurebakterien noch alles so drin ist. Milchpulver, Stabilisatoren, Bindemittel,
zugesetzter Zucker. Selbst wenn kein Zucker ausgewiesen ist, erstaunt mich immer wieder
folgende Erkenntnis: wenn Milch circa 4-5 g Milchzucker auf
100 ml hat, warum haben einige Naturjoghurts trotzdem eher 6 g
Milchzucker, obwohl die Milchsäurebakterien den Zucker in der
Milch während der Fermentation ja in organische Säure verwandeln,
also im Grunde den Milchzuckergehalt der Milch reduzieren?
Die lange Haltbarkeit von gekauften Produkten erfordert natürlich
Erhitzungsprozesse, Konservierungsmittel und Co.
Dabei sinkt die Qualität des Lebensmittels und gleichzeitig steigt
der Preis für den Joghurt. Die eigentliche „Arbeit“ beim Selbstmachen
sind mit Hilfe einer Joghurtmaschine nur 3-5 Minuten für
einen Naturjoghurt und es kostet nur den Preis für einen Liter
guter Milch Deiner Wahl (Vorzugsmilch, Rohmilch oder auch Mischungen
mit Mandelmilch sind möglich!) und einen Esslöffel
Joghurt; entweder schon vom
Selbstgemachten oder als
Erdbeerjoghurt 50% aus Mandelmilch
hergestellt
Schoko Joghurt, 50% aus
Mandelmilch
Startkultur einen Joghurt mit lebenden Kulturen aus dem
Kaufhaus. Eine Joghurtmaschine kostet circa 20 Euro und hält
ewig, es geht aber auch ohne. Der Joghurt schmeckt wahnsinnig
frisch wenn Du ihn selbst machst und Du kannst ihn sogar mit
Aromen oder Früchten zubereiten.
In den Joghurtbereiter Bechern sind gleich Portionen eingeteilt—
Dein Joghurt ist also garantiert zuckerfrei, frei von allen Zusatzstoffen
und Du kannst sogar wieder Joghurt mit Geschmack
essen, direkt aus dem Glas und ohne ein schlechtes Gefühl.
Ein weiterer Aspekt für die Entscheidung, Deinen Joghurtbedarf
selbst zu decken ist natürlich die höhere Wertschätzung für
Dein selbst gemachtes Produkt, Du kannst es besser einteilen
und wirst es lieben, es als wertvolles Lebensmittel ansehen.

Seite 17 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1
Wie funktioniert Du Zubereitung im Joghurtbereiter?
Zutaten Basisrezept
1 Liter Vorzugsmilch (oder Rohmilch, Biomilch, H-Milch je nach Wahl, 3,5% Fett)
Dickmilch aus
Mandelmilch
Startkultur prebiotisch nach Packungsanweisung oder 1 El Startkultur
aus Joghurt
Vorbereitung:
Bevor Du loslegst, stell die gründlich gesäuberten Gläser in den Joghurtbereiter
und stell ihn an.
Zubereitung:
1. Falls Du keine H-Milch verwendest, solltest Du die Milch auf 80°
erhitzen und dann wieder abkühlen lassen. Insbesondere bei Rohmilch
ist dies Vorschrift. Ich glaube, dass die Aufnahme von ein paar Keimen
dem Immunsystem zuträglich ist—Bauernfamilien beispielsweise
kochen auch sehr häufig die Milch nicht ab! Auch nicht für Kinder—und
die Allergiehäufigkeit von Kindern, die auf dem Land aufwachsen
ist wesentlich geringer.
Ich glaube das liegt am besseren Immunsystem. Dennoch:
Du entscheidest, offiziell soll Rohmilch abgekocht
werden.
2. Wenn Du die Milch erhitzt hast, lass sie auf circa 42°
abkühlen, wenn sie noch kalt ist, erwärme sie auf diese
Temperatur. Es dürfen auch wenige Grad mehr oder
weniger sein. Ich stecke den sauberen Finger in die
Milch, sie sollte heiß sein aber nicht schmerzhaft heiß.
3. Nun rührst Du sehr gründlich die pulverisierte Kultur
oder den Joghurt unter. Nach Wunsch kannst Du jetzt
etwas Stevia und Vanille oder ein anderes Aroma hinzufügen.
Espresso-Dickmilch aus Mandelmilch
mit Kakao Nibs und Tonka
4. Das Gemisch wird dann sofort in die erwärmten Gläschen
gestellt, die Gläser werden mit den beiliegenden
Deckeln verschlossen, der Deckel wird auf den Joghurtbereiter
gesetzt und nun muss der Joghurt 4-6 Stunden
im Gerät reifen. Die Geräte unterscheiden sich etwas,
im Zweifelsfall solltest Du in der Beschreibung nachschauen. Regel: desto länger der
Joghurt reift, desto säuerlicher wird er.
5. Nach der Reifezeit im Gerät nimmst Du den Joghurt aus der Maschine und stellst ihn sofort
in den Kühlschrank, wo er noch mal 12 Stunden nachreifen sollte. Er wird in der Zeit fester,
je nach Gemisch setzt sich etwas Molke ab. Dann kannst Du den Joghurt genießen.

Basic: Joghurt selber machen 2
Hinweise fürs gute Gelingen
Hinweise fürs gute Gelingen
wenn Du Joghurt als Startkultur nimmst, achte auf lebende Kulturen im Joghurt!
Wenn Du pulverisierte Produkte nimmst, rühr sie sehr sehr sorgfältig unter
Das Gerät darf nicht bewegt oder erschüttert werden während der Reifephase
Die Milch sollte nicht heißer als 45° sein, wenn die Joghurtkulturen eingerührt werden—die
Milchsäurebakterien sterben sonst ab
Wenn Du Früchte direkt mit einrühren möchtest, solltest Du die Früchte auch etwas anwärmen
auf 40° damit die Joghurtmasse nicht zu stark abkühlt durch das Zugeben der Früchte
Sehr fettarme Joghurts werden nicht gut fest und sind eher saurer, durch die Zugabe von
Stevia kannst Du die Säure etwas regulieren.
Varianten: (alle Angaben für 1 l Milch)
Schoko: 2 Tl. Gepa Kakaopulver mit einem Esslöffel der gewärmten Milch anrühren, bis eine glatte
Masse entsteht. Noch 2-3 El. Milch dazu geben, wieder anrühren. Die Kakaomischung dann in
die warme Milch geben, mit Stevia und Vanille nach Geschmack würzen und dann erst die Joghurtkultur
einrühren.
Espresse: 2 Tl. Instant Kaffeepulver dacaf mit etwas Milch anrühren, wenn sich alles gelöst hat, in
die warme Milch einrühren, mit Stevia und Vanille (oder geriebener Tonka Bohne) abschmecken
und dann Joghurt Kulturen einrühren
Frucht -Joghurt: 100 g Früchte pürieren und erhitzen, 50 g Erdbeeren in Stückchen erhitzen auf
etwa 45 ° ; mit Vanille und Stevia abschmecken. Masse in die Gläser verteilen bevor die Joghurtmilch
aufgegossen wird. Gleiche Vorgehensweise funktioniert für alle Obstsorten außer Mango,
Papaya, Ananas, Kiwi. Die solltest Du richtig heiß machen und abkühlen lassen, ihre Enzyme
würden den Joghurt sonst bitter machen. Aromen sind ein sinnvoller Zusatz, denn zu viel Frucht
im Joghurt macht ihn wässerig weil wir ja auf Zusatzstoffe verzichten.
Apfelstrudel-Joghurt: Aus 200 g Apfel und 2 gehackten Medjool Datteln in der Mikrowelle ein grobes
Apfelmus stückig kochen; mit Stevia und Zimt sowie Vanille abschmecken. Auf 40° abkühlen
lassen und dann in die vorbereiteten Gläser füllen, Joghurtmasse aufgießen.
Sahne Joghurt: Zubereitung wie das Basic Rezept; nur in diesem Gemisch: 200 ml Sahne 30%
und 800 ml Vollmilch. Die Reifezeit habe ich verlängert auf 7 Stunden.

Seite 19 Flatrate Diet—Lieblingsrezepte Band 1, Ausgabe 1
Milch & Nussmilch gemischt—Joghurt, noch gesünder
Lass mich eine Sache klarstellen: wenn Du einen Joghurt bereitest, der zu 30%, 50% oder sogar 100%
aus veganer „Milch“ besteht, dann bekommst Du ein anderes Ergebnis. Geschmacklich ist der
„Joghurt“ aus pflanzlichen Bestandteilen ähnlich und da wir keine Sojaprodukte verwerten, bleibt
auch der unangenehme Geschmack von fermentiertem Soja erspart, der mir nicht gefällt.
Die Beimischung von Nussmilch/Mandelmilch hat Auswirkungen auf die Konsistenz in allererster
Linie. Ich beschreibe Dir hier 3 Mischungen, die ich alle ausprobiert habe. Meinen Favoriten kann ich
gar nicht benennen weil alle „das gewisse Etwas“ haben.
Meine Mischungen
30%
300 ml Mandelmilch, 700 ml Vollmilch 3,8% Fett
Startkultur: 1 El Elinas Joghurt 10% Fett
Ergebnis: Normal fester Joghurt; nicht ganz stichfest , es
Hat sich sehr wenig Molke abgesetzt. Die Fermentierung
Im Gerät dauerte 5 Stunden; ich habe ihn 12 Stunden
Reifen lassen.
50%
500 ml Mandelmilch, 500 ml Vollmilch
Startkultur: 1 El. Elinas Joghurt 10% Fett
Ergebnis: Weicher / halbflüssiger Joghurt wenn er nach
Pfirsich-Maracuja Sahnejoghurt mit
Granatapfel Topping
Der Reife gerührt wird; es hat sich viel Molke abgesetzt deshalb habe ich gerührt. Der Joghurt hat eine angenehme
Konsistenz und einen völlig normalen Geschmack. In der Basic Variante genau so wie in
100% Mandelmilch
...haha, ein Liter Mandelmlich also (selbstgemachte)
1 El. Ahornsirup als Ersatzzucker für die Milchsäurebakterien
Startkultur: 1 Portion Joghurt Starter prebiotisch (diesen hier) damit das Produkt vegan bleibt
Ergebnis: Dickflüssiges Ergebnis, sehr angenehm gesäuerter Geschmack nach 12 Stunden Ruhezeit im
Kühlschrank. Nicht wie Joghurt, eher wie Dickmilch—und sowas von lecker! Leicht nussig, säuerlich. Ich
dachte von der Konsistenz erst #fail aber der Geschmack ist der Hammer! So erfrischend, hatte mit etwas
Vanille und Stevia abgeschmeckt. Empfehlung! Wenn es nicht vegan sein soll, kannst Du auch als Startkultur
wieder Joghurt nehmen vermute ich
Hinweis: Als Startkultur aus eigener Produktion hat es nur mit den 100% Milch-Joghurts geklappt, habe
den 30% als Starter versucht, das Ergebnis sah aus wie Moppelkotze ;)