Flatrate Diet

Basic: Nussmehl
Entölte Nussmehle statt Getreide
Nussmehle gehören zu den Basics in unserer glutenfreien Steinzeitküche. Es handelt sich dabei NICHT um gemahlene
Nüsse sondern um ein Mehl, dass als Nebenprodukt bei der Ölherstellung der jeweiligen Ölsorten entsteht. Es ist aus
dem Presskuchen und enthält nur noch einen Fettanteil von 10-12% circa und verhält sich damit beim Verarbeiten
komplett anders wie gemahlene Nüsse, die einen Fettanteil über 50% aufweisen. Wenn Du Kuchen, Pancakes, Muffins
und Kekse backen möchtest, darf Nussmehl in Deinem Schrank nicht fehlen.
Besonderheiten einzelner Mehle
1. Alle Nussmehle haben eine Gemeinsamkeit: sie enthalten kein Gluten, also kein Klebe-
Eiweiß. Du kannst es nicht verwenden wie Getreidemhle, Der Einsatz von etwas Pfeilwurzelstärke
(ich nutze diese hier) ist sinnvoll, ersetzt aber keinesfalls Gluten. Die Teig-Ergebnisse
schmecken also immer noch anders wie gewöhnlicher Kuchen, sie sind saftiger und wenig
„kuchig“ von der Konsistenz. Das ist auch lecker aber eben anders. Das muss Dir bewusst
sein, bevor Du in die Mehle investierst.
2. Für Einsteiger ist es sinnvoll, Mandelmehl und Kokosmehl anzuschaffen. Kokosmehl bindet
durch seinen Ballaststoffanteil Wasser sehr gut und trägt damit zu stabilen Kuchen bei. Es
hat einen kokoslastigen Geschmack, der auch in Pfannkuchen etc. nicht neutral ist. Wenn
Dir Kokos nicht schmeckt: kauf es nicht.
3. Mandelmehl ist deutlich neutraler und kann auch herzhaft angenehm kombiniert werden,
der leicht nussige Geschmack ist weniger Vordergründig. Dafür hat es weniger Ballaststoffe
und die Backwaren bleiben etwas weicher.
4. Weitere Sondermehle sind Haselnussmehl, Leinsamenmehl, Macadamia Mehl, Hanfmehl,
Sesammehl, Walnussmehl. Vielleicht gibt es noch mehr, die habe ich jedoch alle probiert.
Hanfmehl mag ich geruchlich nicht so gern, sehr grün und buschig vom Geruch :) - wers
mag, sicher lecker in der herzhaften Küche. Leinsamenmehl ist herzhaft toll oder als Bindemittel—es
ist eine Alternative zur Pfeilwurzelstärke beim Backen; optisch jedoch nicht als
Soßenbinder geeignet weil es sehr braun ist.
Zeitaufwand: 2 Minuten
Schwierigkeit: 1
Basic, Mehl