Steckerlfisch, Bier und Marzipan Hier kommen Genießer ... - Chiemsee

„O’zapft is’“ - Bier aus alteingesessenen Brauereien
„Stärkebringer und Sorgenzwinger“ nannte man das Bier Anfang des 19.
Jahrhunderts in Wasserburg, das malerisch in der Innschleife liegt. Dort
stellten zu dieser Zeit sage und schreibe 15 Brauereien den Gerstensaft
her – bei wohlgemerkt 2500 Einwohnern. Nach dem Ende der Innschifffahrt
und des Salzhandels gerieten die Wasserburger in eine Depression.
Das Bier stärkte und half, die „Sorgen zu bezwingen“ – so wird ein
Chronist zitiert. In Wasserburg gibt es heute keine Brauerei mehr. Die
kühlen Bierkatakomben, die einst als Bierlager dienten, stehen im Rahmen
von Führungen für Besichtigungen offen. In der Region sind bis
zum heutigen Tag sieben Brauereien aktiv. Die Gastwirte der Region
schenken mehrheitlich Bier von Auerbräu, der Schlossbrauerei Maxlrain,
dem Flötzinger Bräu und weiteren kleinen Brauereien aus. Die Fraueninsel
im Chiemsee hat sogar ihre eigene Inselbrauerei. Sehr beliebt sind
die Brauereiführungen und Bierverkostungen, etwa im Rahmen einer
geschichtlichen Stadtführung durch das mittelalterliche Wasserburg.
Alles geheim: Marzipan aus dem Kloster Frauenwörth
Die Benediktinerinnen des Klosters Frauenwörth auf der Fraueninsel
begannen bereits Ende des 19. Jahrhunderts mit der Marzipanherstellung.
An der aufwendigen Herstellung per Hand hat sich bis heute nichts
geändert. Das sonst üblicherweise verwendete Rosenwasser ersetzen
die Nonnen dabei durch einen Schuss Chiemseer Likör, die zusätzlich
verwendeten Kräuter unterliegen strengster Geheimhaltung. Die mehreren
tausend Marzipanstücke, die im Jahr hergestellt werden, enthalten
keinerlei Konservierungsstoffe und sollten kühl gelagert werden. Obwohl
das „süße Gold“, wie es die Klosterfrauen nennen, vor allem in der Weihnachtszeit
beliebt ist, handelt es sich beim Marzipan aus Frauenwörth
um eine Ganzjahresköstlichkeit. So gibt es unter anderem Nikoläuse,
Sterne und Osterhasen, aber auch Marzipan in Form eines Fischers, der
Fraueninsel oder des Pelikans, der auf dem Klosteraltar steht. Beliebt als
Mitbringsel ist auch der Chiemseer Kräuterlikör, den eine Brennerei der
Region nach alten, geheimen Rezepturen der Klosterschwestern in vier
Geschmacksrichtungen brennt.