26.08.2010 - Acrobat PDF: 0,2 MB - Herbafood Ingredients GmbH
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ezeptur<br />
zutaten<br />
20 g<br />
14 g<br />
500 g<br />
366 g<br />
140 g<br />
10 g<br />
Einwaage:<br />
Auswaage:<br />
Herbacel AQ Plus Citrus<br />
Herbapekt SF 06-APE<br />
Früchte, z.B. Beeren<br />
Wasser<br />
Saccharose, kristallin<br />
Gewürze, Aromen<br />
1.050 g<br />
1.000 g<br />
Herstellung<br />
A Kaltes Wasser mit Herbacel AQ Plus Citrus<br />
mischen und anschließend mit einem schnell<br />
laufenden Rührwerk (z.B. Turrax, Ystral)<br />
dispergieren.<br />
B Mischung mit Herbapekt SF 06-APE, Zucker,<br />
Gewürze und ca. 1/3 der Früchte in einen<br />
Kessel geben und auf ca. 60 °C erhitzen.<br />
C Die restlichen Früchte zugeben und auf<br />
Endgewicht auskochen.<br />
D Abfülltemperatur auf die Gebindegröße abstimmen.<br />
Das Ergebnis ist ein Dessert, das einen ansprechenden<br />
Oberflächenglanz aufweist. Der<br />
herausragende Vorteil bei der Verwendung von<br />
Herbacel AQ Plus Citrusfaser und Herbapekt<br />
SF 06-APE aber liegt im Geschmack und der<br />
Ernährungsphysiologie insbesondere durch den<br />
Einsatz von Pektinen.<br />
Im Vergleich zu mit modifizierter Stärke hergestellten<br />
Produkten ist das Geschmackserlebnis<br />
bedeutend fruchtiger und klarer, denn der Geschmack<br />
der originären Fruchtsäuren wird nicht<br />
von Stärken überdeckt. Die Rezeptur der<br />
<strong>Herbafood</strong> <strong>Ingredients</strong> <strong>GmbH</strong> hebt die typisch<br />
fruchtigen, fein säuerlichen Nuancen der roten<br />
Grütze.<br />
Zugleich ermöglicht sie eine reduzierte Verwendung<br />
von Gewürzen, Säure, Zucker und eventuell<br />
auch des Fruchtanteils.<br />
Vorteile der Grütze mit Herbacel aQ Plus<br />
citrus und HerbaPekt sF 06-aPe:<br />
clean label, ohne E-Nummern<br />
optimale Fruchtverteilung<br />
ernährungsphysiologischer Vorteil,<br />
da pektinhaltig<br />
fruchtiger, frischer Geschmackseindruck<br />
keine Maskierung der Fruchtsäure oder der<br />
Gewürze durch Stärke<br />
die Rezeptur kann, sofern gewünscht, durch<br />
verringerte Zugabe von Gewürzen, Zucker<br />
oder Säure optimiert werden<br />
<strong>Herbafood</strong> <strong>Ingredients</strong> <strong>GmbH</strong><br />
Phoebener Chaussee 12<br />
14542 Werder (Havel)<br />
Deutschland<br />
Fazit: Mit der Kombination Herbacel AQ Plus<br />
Citrus und Herbapekt SF 06-APE lassen sich<br />
Grützen ohne Zusatzstoffe herstellen. Die Konsistenz<br />
der so hergestellten Grütze entspricht<br />
den Ansprüchen der Verbraucher.<br />
Tel.: +49 3327 785-202<br />
Fax: +49 3327 785-201<br />
info@herbafood.de<br />
www.herbafood.de<br />
und nicHt zuletzt: Die Rote Grütze schmeckt<br />
einfach besser.<br />
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