Herbasweet und Herbarom ApfelsüÃen - Herbafood Ingredients GmbH
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<strong>Herbasweet</strong> <br />
<strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong> <br />
Apfelsüßen –<br />
Die natürliche <strong>und</strong> <br />
ges<strong>und</strong>e Alternative<br />
Veröffentlichung<br />
in der Fachzeitschrift<br />
“Lebensmitteltechnik”, Seite 58-59<br />
Dezember 2008
<strong>Herbasweet</strong> <strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong> sind rein natürliche Süßungsmittel aus entsafteten <strong>und</strong> schonend getrockneten Äpfeln, dessen fruchteigenes Zuckerspektrum in idealer Weise die<br />
qualitätstragenden Eigenschaften eines Lebensmittels unterstützt. Die im Apfel enthaltene Saccharose wird durch den Herstellungsprozess gespalten, sodass in <strong>Herbasweet</strong><br />
hauptsächlich Fruktose, Glukose <strong>und</strong> ein geringer Teil Sorbit enthalten ist. Nachfolgend<br />
werden diesem Extrakt durch ein gezieltes<br />
Veredelungsverfahren Mineralstoffe, Säure sowie apfeleigene Farb- <strong>und</strong> Aromastoffe entzogen. Der Anwendungsbereich von <strong>Herbasweet</strong> ist durch die so entstandene Neutralität<br />
äußerst vielfältig. So kann dieses hochwertige<br />
Süßungsmittel anstelle von Zucker zur Süßung<br />
von Lebensmitteln jeglicher Art verwendet<br />
werden, zumal die Süßkraft ähnlich einer<br />
gleich konzentrierten Saccharoselösung ist.<br />
Die Deklaration „Apfelsüße“ – statt Saccharose – schafft ein verbraucherfre<strong>und</strong>liches<br />
Image <strong>und</strong> stellt für den Hersteller ein wichtiges Verkaufsargument dar.<br />
Die in <strong>Herbasweet</strong> enthaltenen Kohlenhydrate Fruktose <strong>und</strong> Sorbit werden im allgemeinen<br />
auch als „Diabetikersüße“ bezeichnet. Sie sind<br />
zwar genauso wie Glukose auf die Broteinhei-<br />
2<br />
<strong>Herbasweet</strong> <strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong> Apfelsüßen –<br />
Die natürliche <strong>und</strong> ges<strong>und</strong>e Alternative<br />
Auf steigende Ansprüche der Verbraucher in<br />
Bezug auf ges<strong>und</strong>e <strong>und</strong> innovative Produkte<br />
reagiert ein Lebensmittelhersteller am besten<br />
mit neuen Konzepten <strong>und</strong> regt somit das<br />
Kaufverhalten der Konsumenten weiterhin<br />
a n . Für die Produktentwicklung existieren<br />
zahlreiche Möglichkeiten, diesen Anforderungen der K<strong>und</strong>en zu entsprechen, etwa<br />
durch die Option, Lebensmittel mit ges<strong>und</strong>en<br />
Ingredienzien anzureichern oder Zutaten mit<br />
dem Ziel auszutauschen, das Nährwertprofil<br />
der entsprechend angebotenen Lebensmittel<br />
zu optimieren. <br />
Der Einfluss der Ernährung auf die Ges<strong>und</strong>heit <strong>und</strong> das Wohlbefinden des Menschen ist<br />
unbestritten <strong>und</strong> wird auch dem Ve r b r a u c h e r<br />
zunehmend bewusst. Dieser achtet sehr auf<br />
eine ernährungsphysiologische Wirksamkeit<br />
von Lebensmitteln bzw. einzelner Zutaten, die<br />
bestenfalls durch wissenschaftliche Studien<br />
belegt <strong>und</strong> entsprechend auf den Produkten<br />
ausgelobt ist. In diesem Zusammenhang werden beispielsweise Lebensmittel ohne Zucker<br />
vom Konsumenten als ges<strong>und</strong> <strong>und</strong> natürlich<br />
beurteilt. Natürliche Fruchtsüßen wie <strong>Herbasweet</strong> <strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong> mit ihrem charakteristischen Zuckerspektrum gewinnen als Alternative zu Saccharose immer mehr an Bedeutung.
Aufgr<strong>und</strong> seiner spezifischen Eigenschaften<br />
eignet sich der Apfelextrakt <strong>Herbarom</strong> neben<br />
der Farbintensivierung von Lebensmitteln sowohl zur Verbesserung der Frischhaltung von<br />
Lebensmitteln als auch zur Abr<strong>und</strong>ung des<br />
Geschmackprofils. Auch <strong>Herbarom</strong> kann verbraucherfre<strong>und</strong>lich als färbender <strong>und</strong> süßender „Apfelextrakt“ ausgelobt werden.<br />
Mit <strong>Herbasweet</strong> <strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong> Apfelsüßen<br />
stehen zwei natürliche alternative Süßungsmittel zur Verfügung, die sowohl Lebensmittelproduzenten als auch Konsumenten in vielen Bereichen Vorteile bieten. Apfelsüßen entsprechen einem gesteigerten Ernährungsbewusstsein <strong>und</strong> sind aufgr<strong>und</strong> ihrer technologischen <strong>und</strong> sensorischen Eigenschaften ein<br />
idealer Rezepturbestandteil in der modernen<br />
Ernährung.<br />
<strong>Herbafood</strong> <strong>Ingredients</strong> <strong>GmbH</strong><br />
Phöbener Chaussee 12<br />
14542 Werder (Havel)<br />
Deutschland<br />
Tel: +49 3327 785-202<br />
Fax: +49 3327 785-201<br />
info@herbafood.de<br />
www.herbafood.de<br />
ten anzurechnen, gelten aber als Zuckeraustauschstoffe <strong>und</strong> werden insulinunabhängig<br />
verstoffwechselt. Den Zusammenhang der<br />
Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzucker- <strong>und</strong> Insulinspiegel<br />
verdeutlicht der glykämische Index. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index, wie z.B. Obst, Gemüse <strong>und</strong><br />
Vollkornprodukten, führt zu einem langsamen<br />
Anstieg des Blutzuckers. Lebensmittel mit<br />
hohem glykämischen Index wie z.B. Saccharose oder Weißbrot lassen den Blutzucker<strong>und</strong> Insulinspiegel schnell ansteigen <strong>und</strong> sollten nicht nur von Diabetikern gemieden werden. Es ist eine bewiesene Tatsache, dass eine niedrig-glykämische Ernährung über einen<br />
längeren Zeitraum chronischen Krankheiten<br />
wie Diabetes <strong>und</strong> Herz-Kreislauf-Beschwerden vorbeugen kann.<br />
Vorteile von <strong>Herbasweet</strong> <strong>und</strong> <strong>Herbarom</strong><br />
Apfel hat ein exzellent ges<strong>und</strong>es Image<br />
kennzeichnungsfre<strong>und</strong>lich auf der Zutatenliste<br />
nützliches Marketinginstrument<br />
ausgewogenes Zuckerprofil <br />
niedriger Säuregehalt<br />
ähnliche Süßkraft wie eine entsprechende<br />
Saccharoselösung<br />
<strong>Herbarom</strong> ist ein aroma- <strong>und</strong> farbgebender<br />
Apfelextrakt, der, ähnlich <strong>Herbasweet</strong>, ebenfalls apfeleigene Zucker enthält. Die Stoffe, die<br />
<strong>Herbasweet</strong> mithilfe modernster Te c h n o l o g i e<br />
entzogen werden, sind in dem färbenden <strong>und</strong><br />
süßenden Apfelextrakt <strong>Herbarom</strong> noch enthalten. Neben Fruktose <strong>und</strong> Glukose besitzt<br />
<strong>Herbarom</strong> zusätzlich apfeleigene Fruchtsäuren (Äpfelsäure <strong>und</strong> Citronensäure), Mineralien sowie die sek<strong>und</strong>ären Pflanzeninhaltsstoffe des Apfels, die Polyphenole. Diese sind<br />
heutzutage als ges<strong>und</strong>heitsfördernd anerkannt <strong>und</strong> man geht davon aus, dass die ernährungsphysiologische Wirkung der im Apfel enthaltenen Vitamine <strong>und</strong> Mineralien an<br />
das Vorkommen dieser sek<strong>und</strong>ären Pflanzeninhaltsstoffe gekoppelt ist.<br />
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