Fruchtsüßen, voll im Trend - Herbafood Ingredients GmbH

IM SPIEGEL DER PRESSE
Süßungsmittel
- Fruchtsüßen, voll im Trend -
Herbafood Ingredients GmbH
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Erschienen in „Flüssiges Obst“ 4/99
Im Spiegel der Presse
Fruchtsüßen: Voll im Trend
Färbende Süßungsmittel . Fruchtsüße .
Herbarom . Herbasweet . Süßungsmittel
Der positive Einfluss ausgewogener und maßvoller
Ernährung auf die Gesundheit der Menschen
ist heute wissenschaftlich unbestritten.
Auch der Verbraucher hat zunehmende Erkenntnisse
über die Rolle einzelner Lebensmittelinhaltsstoffe
bei Entstehung und Verhütung
ernährungsabhängiger Krankheiten gewonnen.
Daher achtet der Konsument verstärkt
auf die Zutatenliste der von ihm konsumierten
Produkte.
Produkte, die weder Zusatzstoffe noch Zucker
enthalten, werden von dem Konsumenten
als natürlich und gesund beurteilt. Die
Lebensmittelindustrie reagiert auf
diese Forderung mit Produktentwicklungen,
die dem Kaufverhalten
angepasst sind. Dabei gewinnen
Fruchtsüßen immer mehr an Bedeutung,
weil sie die wertbestimmenden
Zucker aus der
Frucht besitzen, den Geschmack
sowie die All-Fruit-Eigenschaft von
Fruchterzeugnissen unterstützen
und die qualitätstragenden Eigenschaften
des Lebensmittels unterstreichen.
Aufgrund des damit verbundenen
gesunden Images erfreuen sich die
mit „fruchtgesüßt“ ausgelobten Produkte
einer hohen Kundenakzeptanz.
Mineralstoffen ist, er hat auch erhebliche ernährungsphysiologische
Bedeutung. Die
Trockenmasse eines Apfels beträgt ca. 15 %,
davon sind ca. 2,5 % unlösliche Bestandteile.
Die getrockneten und entsafteten Fruchtbestandteile
enthalten neben den Apfelfasern
und dem Apfelpektin größere Mengen Monound
Disaccharide, hauptsächlich Fruktose und
Glucose, sowie geringe Mengen Saccharose,
etwas Sorbitol und Stärke.
Herbasweet stellt ein rein natürliches
Süßungsmittel aus dem Apfel dar. Es spiegelt
die charakteristischen Eigenschaften
einer Fruchtsüße wieder, die des fruchtig süßen
Geschmacks und des guten Images. In
diesem Apfelextrakt findet sich Fruktose und
Glucose, sowie Sorbit wieder. Die Saccharose
wird durch die Extraktion in Glucose und Fruktose
gespalten. Durch ein gezieltes Verede-
Herbasweet,
die reine Fruchtsüße
Der Apfel ist nicht nur ein wichtiger
Rohstoff für die Fruchtverarbeitungsindustrie,
da er reich
an Nährstoffen, Vitaminen und

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lungsverfahren wird diesem Extrakt Stärke,
Mineralstoffe und Säure sowie unerwünschte
Farb- und Aromastoffe entzogen und auf eine
gleichbleibend hohe Qualität standardisiert.
Durch diese Veredelung unterscheidet sich
Herbasweet deutlich von anderen Fruchtsüßen.
Erst der hohe Qualitätsstandard macht
einen vielfältigen Einsatz möglich.
Applikationen
Bei der Auswahl eines Süßungsmittels spielt
in erster Linie die Süßkraft eine entscheidende
Rolle, erst danach werden physikalische
und chemische Eigenschaften beurteilt.
Herbasweet hat bei einer Trockensubstanz von
ca. 70 % eine Süßkraft von 95 verglichen mit
einer gleich konzentrierten Saccharoselösung.
Herbasweet neigt wesentlich weniger zur Auskristallisierung
als Saccharose und die Viskosität
ist ebenfalls geringer. Diese Eigenschaften
machen die Apfelsüße interessant für die
Anwendung in Fruchtsaftgetränken und Erfrischungsgetränken
jeglicher Art.
Man hat auf der technologischen Seite nur Vorteile,
da man mit einer Mischung aus verschiedenen
Mono-Sacchariden arbeitet, die in idealer
Weise kombiniert sind.
Man ist in der Lage ein All-Fruit Produkt mit
Hilfe von verschiedenen Einzelkomponenten
zu kreieren, ohne auf eine hohe Süßkraft zu
verzichten. Gerade diese Produktgruppe erfährt
in jüngster Zeit regen Zulauf von der
Bevölkerung, da man sich immer mehr mit
reinen Fruchtprodukten ernähren möchte, aber
auf gute sensorische Eigenschaften nicht verzichten
will.
In der Süßwarenindustrie verhindert Herbasweet
das Auskristallisieren der Zucker von
Riegelprodukten und verhilft zu einem angenehm
süßen Geschmack. In Backwaren
wird Herbasweet verwendet, um
die Frischhaltung durch den hohen Fructosegehalt
und die natürliche Zugabe von Sorbit
zu verlängern.
Bei alkoholischen Getränken, die bei Temperaturen
unter dem Gefrierpunkt gelagert werden,
hilft Herbasweet den Gefrierpunkt zu erniedrigen
und ein solches Produkt erst zu ermöglichen.
Selbst im Haushalt hat
Herbasweet bereits Einzug gehalten.
In Drogeriegeschäften ist es bereits seit einigen
Jahren als Apfelsüße erhältlich und erfreut
sich einer hohen Beliebtheit. Aufgrund
der Beschaffenheit stellt auch hier die Haltbarkeit
kein Problem dar.
Deklaration
Man gibt genau an, um was es sich handelt,
nämlich eine “Apfelsüße”. Wortlaute wie “gesüßt
mit Fruchtsüße” und “süßender Apfelextrakt”
sind ebenfalls sehr deklarationsfreundlich
und tragen zu einem Marketingvorteil
des Getränkes oder Lebensmittels bei.
Herbasweet ist ein eigenständiges Lebensmittel
und trägt das positive Image des Apfels.
Herbarom, ein färbendes Süßungsmittel
Die Vorsilbe “Herba” von lat. Herba=Pflanze
steht für ein rein pflanzliches Produkt.
Der Herstellungsprozess basiert auf physikalischen
Methoden, die in anwendungsorientierter
Forschungsarbeit Schritt für Schritt optimiert
wurden. Die Frucht, aus der Herbarom
extrahiert wird, ist wiederum der Apfel, der
sich durch sein gutes Image und seine gesunden
Inhaltsstoffe auszeichnet.
“Herbarom” hat einen intensiven fruchttypischen
Geschmackseindruck, welcher
durch die Aufkonzentrierung von gesunden
und geschmacklich sehr ansprechenden Inhaltsstoffen
geprägt wird. Die Farbe von
Herbarom ist tief braun bis schwarz. Dieser
Farbeindruck wird hauptsächlich durch sekundäre
Pflanzeninhaltsstoffe, den Polyphenolen,
geprägt.
Die Polyphenole werden auch zu der Gruppe
der Bioflavonoide gezählt, die in der Lage sind,
physiologische Vorgänge im Körper zu beeinflussen
(Kapillarität der Blutgefäße, Funktion
der Schilddrüse).
Zusätzlich werden ihnen antioxidative Effekte
ähnlich den Tocopherolen auf der hydrophi-

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len Seite im Körper zugeschrieben. Einige
Autoren sprechen bereits von einer anticancerogenen
Wirkung. Auf jeden Fall sind
die Polyphenole aufgrund ihrer Reaktivität
geeignet, den für den Zellschutz wichtigen
reduktiven Zustand einer Zelle zu bewahren
und reaktive Moleküle, u.a. Radikale, abzufangen.
Der Gehalt an Polyphenolen in Herbarom
liegt bei ca. 27,5 g/l (Photometrische Methode).
Neben den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen
verfügt Herbarom zusätzlich über die natürlichen
Zucker (Glucose, Fruktose und Sorbit)
sowie über die Fruchtsäuren (Äpfelsäure und
Citronensäure), was dem Produkt einen angenehm
süßen und aromatischen Geschmack
verleiht. Herbarom ist ein flüssiger Apfelextrakt
mit ca. 70 % löslicher Trockensubstanz.
Applikationen
Für die Getränkeindustrie sind die färbenden
und die geschmacksgebenden Eigenschaften
am interessantesten.
Die auf Polyphenolen basierende Farbe ist im
Hinblick auf Temperatur- und Lichteinflüsse
überaus stabil. Es können auf natürliche Weise
Fruchtsaftgetränke in der Farbe intensiviert
oder standardisiert werden.
Die apfeleigenen Zuckerstoffe Fruktose und
Sorbit tragen bei Backwaren und Lebkuchen
zur Frischhaltung bei.
Daneben haben sich im Bereich der
“Functional Foods” oder “Wellness Drinks”
eine Reihe von neuen Applikationsfeldern ergeben.
Vorbei ist die Zeit in der nur Vitamine
und Ballaststoffe den Getränkesektor beherrscht
haben.
Beliebt wären Getränke, die ausschließlich mit
Herbarom gefärbt sind, ohne diesen “Farbstoff”
auf der Zutatenliste zu verstecken, sondern
im Gegenteil mit den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen
zu werben, da man diese Zutat
nicht aus technologischen, sondern aus ernährungsphysiologischen
Gründen einsetzt.
Deklaration
Die heutigen Deklarationsmöglichkeiten für
dieses Produkt sind zwar begrenzt, aber aus
Marketingsicht nicht minder interessant.
Als färbender Apfelextrakt ist dieser auch so
zu deklarieren.
Vorstellbar sind Wortlaute wie “gefärbt mit natürlichem
Apfelextrakt” oder “zur Färbung werden
ausschließlich natürliche Fruchtextrakte
eingesetzt”.
Diese Deklarationen stellen zur Zeit akzeptierte
Auslobungen dar. Weitergehende Wortlaute
sollten einzeln geprüft werden.
Herbafood Ingredients GmbH,
D-14542 Werder