Probeseiten (pdf) - Verlag Handwerk und Technik

4 Station 2: Inhaltsstoffe von Lebensmitteln
Die Bestandteile, die dein Körper aus Lebensmitteln
verwertet, nennt man Nährstoffe.
Jeder Nährstoff hat seine eigenen Aufgaben:
Vitamine und Mineralstoffe (V+M)
Vitamine teilt man ein in
• wasserlösliche (Vitamine B, C) und
• fettlösliche (Vitamine A, D, E).
Fettlösliche Vitamine kann der Körper nur
verwerten, wenn er gleichzeitig Fett zu sich
nimmt.
Mineralstoffe teilt man ein in
• Mengenelemente (Calcium, Kalium, Magnesium,
Natrium, Chlor), sie werden in größerer
Menge im Körper gebraucht, und in
• Spurenelemente (Eisen, Jod, Zink, Fluor), die
nur in geringen Mengen gebraucht werden.
Vitamine und Mineralstoffe sind Schutz- und
Reglerstoffe. Sie schützen deinen Körper vor
Krankheiten und regulieren deine Körpervorgänge.
Der menschliche Körper kann sie nicht
selbst oder nicht in ausreichender Menge herstellen.
Aus diesem Grund solltest du sie täglich
in kleinen Mengen zu dir nehmen.
Sie kommen vor allem in Obst und Gemüse vor.
Sie sind auch zu finden in Milch, Eiern, Vollkornprodukten,
Fleisch und Fisch.
Augen (A)
Haut (A)
Zähne (Fl, Ca)
Schilddrüse (Jod)
Abwehrkraft (C)
Nerven, Stoffwechsel
(B-Vitamine)
Blut (K, B 12
,
Folsäure)
Muskeln (K)
Beachte bei der Zubereitung:
Wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe
werden durch Wasser herausgeschwemmt,
daher Lebensmittel
• nie unter laufendem Wasser, sondern
kurz in stehendem, kaltem Wasser waschen,
• immer unzerkleinert waschen,
nicht wässern,
• mit wenig Wasser garen, Einweich- und
Kochflüssigkeit weiterverwenden,
• möglichst direkt vor dem Verzehr zubereiten,
da Vitamin A luftempfindlich ist,
• möglichst nicht warm halten, da vor allem
Vitamin C hitzeempfindlich ist.
Knochen (D, Ca)
Gewebe,
Zellen,
Haut (E)
Blutbildung (Fe)
Informiere dich, welche
Krankheiten bei Vitaminund
Mineralstoffmangel entstehen
können. Ordne sie
den einzelnen Vitaminen und
Mineralstoffen zu.
Weißt du noch, welche Krankheit es auf
dem Schiff „Santa Maria“ von Kolumbus
gab und warum?
Erkundige dich im Fächerverbund Welt-
Zeit-Gesellschaft (WZG).
Überlege, wo du erfahren kannst, welche
Nahrungsmittel welches Vitamin bzw.
welchen Mineralstoff enthalten.
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