Italien, Frankreich, Österreich - Selection Schwander

Italien, Frankreich, Österreich
Sforzato di Valtellina DOCG, Vinautori (rot) 2008
Spezialfüllung Selection Schwander
Fr. 32.90 (ab September 12 Fr. 37.—)
Philipp Schwander AG | Staffelstrasse 10 | Postfach | CH-8045 Zürich | T 043 433 11 11 | F 043 433 11 12
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Italien (Valtellina): Sforzato Vinautori
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Stefan Keller.
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Palazzo Merizzi in Tirano: Hier
reifte der Sforzato eineinhalb
Jahre in gebrauchten Barriques.
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28.4.2012: Mit Stefan Keller in der
reinen Nebbiolo-Lage Serpola, die
biodynamisch bearbeitet wird.
Bei unserem Tagesausflug ins Veltlin haben wir besonderes Glück:
Es ist der erste richtig warme Tag des Jahres. Während wir bei
den abwechslungsreichen Passfahrten über den Julier und den
Bernina noch auf eine gleissende Schneelandschaft schauen, treffen
wir unten im Tal bei Tirano bereits auf das erste frische Grün
des Frühlings. Verhängnisvollerweise haben wir mit Stefan Keller
in der Pasticceria Tognolini in Tirano abgemacht, wo wir dem
verführerischen Angebot an duftendem Süssgebäck nicht widerstehen
können und unsere sorgsam ausgeklügelten ernährungstechnischen
Vorsätze einmal mehr über den Haufen werfen. Glücklicherweise
taucht Stefan bald auf und bewahrt uns vor weiteren
kalorienschweren Verfehlungen, zumindest kurzfristig. Denn bald
zwingt uns das köstliche Mittagessen – eine riesige Schüssel Pizzoccheri
mit Kartoffeln und Käse – quasi notfallmässig ein Glas
des hiesigen Kräuterlikörs ‹Braulio› zu bestellen.
Linderung bringt der anschliessende Spaziergang durch die Reben.
Stefan Keller, spiritus rector des Weinprojekts Vinautori, das
er gemeinsam mit Piero Triacca und Christian Zündel betreibt,
führt uns mitten in die traumhaft schönen Steillagen oberhalb von
Tirano. Jedem Besucher wird sofort klar, welch ausserordentliche
Anstrengungen es kostet, der Natur hier etwas abzutrotzen, sogar
die teils über 60-jährigen Nebbiolo-Rebstöcke wirken überraschend
zierlich. Die kargen Granitböden sorgen auf natürliche Weise
dafür, dass die Erträge sehr klein ausfallen. Insgesamt verfügen
die Vinautori über 6,5 Hektaren Rebland an ausgesuchten Steillagen,
von denen ein Teil mittlerweile biodynamisch bearbeitet
wird.

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Stefan Keller präsentiert seinen Sforzato am Samstag, 26. Mai 2012,
in der Selection Schwander.
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Frühling in Tirano: der Palazzo
Salis. Das Veltlin gehörte von 1512
bis 1797 den Bündnern.
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Osteria Roncaiola in Roncaiola:
traumhaft schöne Lage mit Blick
ins Adda-Tal und ausgezeichnete
Pizzoccheri.
Wir verkosten beim Mittagessen unsere Sforzato Spezialfüllung
2008, die wir letztes Jahr mit den Vinautori zusammengestellt
haben. Hocherfreut stellen wir fest, dass der 2008er die Qualität
des ausgezeichneten 2006er erreicht, wenn nicht sogar übertrifft.
Und wie schon beim 2006er verzichten wir bewusst auf eine Zugabe
von Syrah, um den Wein farbtiefer zu machen: So besitzt er
das charakteristische, ziegelfarbene Rubin des reinen Nebbiolo.
Das Ziel ist ein unverfälschter, erstklassiger Sforzato, der den
Charakter des Nebbiolo mit einem burgunderartigen Schmelz
verbindet. Da beim Sforzato, ähnlich wie beim Amarone, angetrocknete
Trauben verwendet werden, verfügt unser 2008er über
eine eindrückliche Kraft. Die Nebbiolo-Traube sorgt dazu für
Finesse und Komplexität. Felix Kauf meint denn auch nach dem
Verkosten des 2008ers begeistert: «Schmeckt wie ein eleganter
Amarone, nur noch viel besser!»
Sforzato di Valtellina DOCG, Vinautori (rot) 2008
Spezialfüllung Selection Schwander
100% Nebbiolo
Reifes, ziegelfarbenes Rubin; feiner Duft nach Himbeeren,
der sich diskret entwickelt; füllig, warm und reichhaltig
am Gaumen, feminin, sehr elegant und doch mit Substanz,
burgunderähnliche Geschmeidigkeit, gepaart mit einem
ungemein verführerischen Geschmack. Eine prächtige Alternative
zu Amarone! Ab jetzt bis mindestens Ende 2017.
Fr. 32.90 (ab September 12 Fr. 37.—)

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Frankreich (Languedoc): Château Ollieux Romanis
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Auberge du Vieux Puits in
Fontjoncouse: superbes Restaurant
am Ende der Welt.
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Verkostung des gesamten Sortiments
mit Pierre Bories im
April 2012.
Obwohl wir von der aufwendigen Sterne-Küche des Guide Michelin
immer mehr wegkommen, wagen wir uns bei der diesjährigen
Reise ins einsame Hinterland von Narbonne, um einen Koch
zu testen, der erst vor kurzem seinen dritten Stern erhalten hat.
Gilles Goujon in Fontjoncouse ist, wie sich schnell herausstellt,
ein Meister seines Fachs. Endlich wieder einmal ein Koch, der die
moderne Küche nicht um ihrer selbst willen betreibt. Stattdessen
geniessen wir höchst finessenreich komponierte, saisonale Gerichte
und einen zuvorkommenden Service, der sich ab und an auch einen
Scherz erlaubt. Auf Empfehlung des Sommeliers verkosten
wir an diesem Abend einen Rotwein von Château Ollieux Romanis.
Er schmeckt uns derart gut, dass wir beschliessen, das Weingut
sogleich am nächsten Morgen zu besuchen.
Empfangen werden wir von Pierre Bories, dem jungen Eigentümer
von Ollieux Romanis. Der ehemalige Banker und Mathematiker,
der vor rund zehn Jahren das Weingut von seiner Mutter übernommen
hat, erscheint in groben Schuhen und Übergewand und begrüsst
uns sehr herzlich. Man spürt schnell, dass ihm der Wechsel
in die Winzerstiefel leicht gefallen ist und er darin seine Berufung
gefunden hat. Er nimmt uns mit auf eine Tour durch die geradezu
unwerfend schön gelegenen Rebberge, die mich in ihrer Ausrichtung
ein wenig an die Côte d’Or erinnern. Voller Stolz deutet
Pierre auf die uralten Carignan-Rebstöcke, von denen einige an
die hundert Jahre alt sind. «Carignan ist in unserer Gegend die
wichtigste Rebsorte», erläutert er. «Wenn man die Erträge entsprechend
tief hält, lassen sich sensationelle Resultate erzielen.»
Pierre, das wird deutlich, betreibt den Weinbau extrem gewissen-

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Mit Pierre Bories in seinen alten
Carignan-Rebbergen. Die Stöcke
für den Prestige sind zwischen
40- und 80-jährig.
haft. So erzeugt er etwa mit riesigem Aufwand eigenen Kompost.
Und seine Produktion, die jetzt schon sehr naturnah ist, wird in
Kürze auf Biodynamie umgestellt.
Im Verkostungsraum degustieren wir die gesamte Palette seiner
Weine. Das Niveau ist durchwegs beeindruckend, am besten allerdings
gefällt uns die Cuvée Prestige 2008: ein voller, dabei sehr
tiefgründiger Wein mit einer Komplexität, wie man sie im Languedoc
äusserst selten antrifft. Dass Pierre auch ein leidenschaftlicher
Gourmet ist, stellt sich beim Mittagessen heraus. Er schwärmt
von der Küche seines Freundes Gilles Goujon und vermag zu jedem
Restaurant in der Umgebung einen kundigen Kommentar
abzugeben. Sehr überrascht sind wir auch von seinem Rosé, der
das Licht von Frankreichs Süden eingefangen hat und durch seine
frische Frucht fasziniert.
Rosé ‹Classique› 2011
Château Ollieux Romanis
55% Grenache gris, 35% Cinsault,
10% Mourvèdre
Helles Lachsrosa; reintöniges, an rote
Früchte erinnerndes Aroma; am Gaumen
mit köstlicher Frucht, klar, frisch und
beschwingt. Ein Verführer! Ab jetzt bis
Frühjahr 2013.
Fr. 12.40 (ab September 12 Fr. 14.60)
Château Ollieux Romanis
Cuvée Prestige (rot) 2008
Corbières a.c. (Languedoc)
45% Carignan, 25% Grenache
25% Mourvèdre, 5% Syrah
Schwärzliche Farbe; komplexes, intensives
Aroma von dunklen Beeren; konzentriert,
sehr dicht, mit herrlicher Aromatik
und Länge. Exzellent! ½ Std. vorher
dekantieren. Ab jetzt bis Ende 2016.
Fr. 14.90 (ab September 12 Fr. 16.90)

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Italien (Veneto): Ripasso Adalia (Corte Sant’Alda)
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Zusammen mit dem Koch stellt
Marinella unser Menü vor.
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Blick in die Rebberge des Veneto.
Marinella Camerani, die Chefin und Eigentümerin des Weinguts
Corte Sant’Alda, ist wohl das, was man sich unter einer echten Patronne
vorstellen muss. Mit ihrer markanten Stimme hält sie nicht
nur die gesamte Belegschaft auf Trab, sondern dirigiert selbstverständlich
auch ihren Gatten, ohne dass irgendwelche Zweifel an
der Rollenverteilung aufkommen könnten. Zugleich spürt man,
mit wie viel Liebe und Fürsorge sich die geradezu archetypische
Mamma um alle kümmert und sich für alles verantwortlich fühlt.
Marinella, die zwei erwachsene Töchter aus erster Ehe und eine
11-jährige Nachzüglerin von ihrem zweiten Mann hat, erzählt uns
unverblümt: «Von meinem ersten Mann habe ich mich ziemlich
bald nach der Hochzeit scheiden lassen. Er war einfach nicht der
Richtige. Aber ich war jung. Beim zweiten wusste ich sofort: Das
ist er!»
Der Erfolg ihrer Amarone-Spezialfüllung für die Selection Schwander
hat selbst unsere kühnsten Erwartungen übertroffen. Der runde
und gehaltvolle, aber keineswegs überkonzentrierte Stil hat nicht
nur uns, sondern auch unsere Kundschaft restlos begeistert. Am
glücklichsten ist darüber wohl Marinella selbst, die bei unserem
letzten Besuch im September gestand, aus Nervosität kaum geschlafen
zu haben: «Ich habe wirklich alles gegeben, um euren hohen
Ansprüchen zu genügen», erklärt sie mit ihrem charakteristischen
Temperament. Man spürt bei jedem Wort, dass ihre ganze Energie
und Passion ins Weinmachen einfliesst. Es ist Marinellas persönliches
Anliegen, den bestmöglichen Wein zu machen. Und so über-

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Engagiert und bestimmt: Marinella
Camerani, italienische Winzerin
des Jahres 2009.
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Sogar die Würste werden selbst
gemacht!
rascht es nicht, dass ihre Weine mittlerweile zu den gesuchtesten
im ganzen Veneto gehören.
In Zürich verkosten wir die verschiedenen Muster des Ripasso,
die Marinella eigens für uns zusammengestellt hat. Der Ripasso
wird ein zweites Mal an der Maische des Amarone vergoren und
gewinnt damit zusätzliche Fülle. Er ist eine verführerische Verbindung
von Amarone und Valpolicella und besitzt die Vorzüge
von beiden: vom Amarone die Reichhaltigkeit und Geschmeidigkeit,
vom Valpolicella die Unbeschwertheit und den Charme. Eine
weitere, angenehme Nebenerscheinung: Der Alkoholgehalt liegt
deutlich tiefer als beim Amarone. Marinellas 2010er Ripasso ist
ein köstlicher, schmeichelhafter Rotwein, der sich als idealer Begleiter
zur italienischen Küche anbietet.
Ripasso Adalia (rot) 2010
Valpolicella Superiore DOC
10% Mollinara, 20% Rondinella,
30% Corvina, 40% Corvina Grossa
Mitteltiefes Purpur; überraschend feines, tiefgründiges
Bouquet; elegant, harmonisch und verführerisch
am Gaumen, sehr schmackhaft! Ein für den
Preis superber italienischer Rotwein! Konsumbereit
ab jetzt bis ca. Ende 2014.
Fr. 15.90 (ab September 12 Fr. 18.40)

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Österreich (Carnuntum): Weingut Grassl
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Wien liegt lediglich zwanzig Autominuten
von Carnuntum entfernt.
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Grassl-Weine passen hervorragend
zu kräftigen Gerichten.
Carnuntum ist eine der wärmsten Weinregionen Österreichs und
mit nur 900 Hektar auch eine der kleinsten. Obwohl hier seit über
2000 Jahren Weinbau betrieben wird, war das zwischen Wien und
dem Neusiedlersee liegende Gebiet vor zwanzig Jahren noch völlig
unbekannt. Kein Wunder, stellten doch seine Produzenten
hauptsächlich günstige Weissweine für die Wiener Gastronomie
her. Erst Anfang der 90er Jahre entdeckte man das geradezu unglaubliche
Potential Carnuntums für wuchtige Rotweine. Das
Klima ist warm, der oft vorherrschende Wind verhindert Fäulnis,
und die schottrigen Böden mit lehmigem Untergrund sind nahezu
ideal für einen würzigen Zweigelt. Für uns ist Philipp Grassl die
unbestrittene Nummer eins in der Region. Offenbar teilen viele
Schweizer Weinliebhaber unsere Einschätzung, denn die Grassl-
Weine sind bei uns immer in Rekordzeit ausverkauft.
Wir stehen mit Philipp Grassl im Schüttenberg, eine der besten
Lagen in Carnuntum, und folgen aufmerksam seinen Ausführungen.
«Mittlerweile haben die Reben hier ein gewisses Alter erreicht»,
erklärt er in seiner kompetenten und dennoch lockeren
Art. «Sie bringen Trauben von bester Qualität hervor. Das gibt
mir die Möglichkeit, sie separat zu keltern und daraus einen besonderen
Lagenwein zu machen. Die Südwestexposition dieses
Hanges, wo der stete Wind für Abkühlung und ein schnelles
Trocknen der Trauben sorgt, ist für ein gesundes Wachstum der
Zweigelt-Traube ideal. Während dem Blaufränkisch die heissen,
südlichen Hänge besser taugen, bevorzugt der Zweigelt die kühleren
Lagen. Dank der lehmigen Böden, die viel Wasser speichern

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Verkostung auf dem Weingut:
ganz links Philipp Grassl, Mitte
Werner Signer, Direktor Konzert
und Theater St.Gallen, zweite
von rechts Angelika Grassl.
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Mit Philipp Grassl (rechts) im
Weinberg.
können, ist es auch bei ausgedehnten Hitzeperioden im Sommer
nicht nötig zu bewässern.»
Die Investitionen im Keller, die Philipp im Lauf der letzten Jahre
getätigt hat, ermöglichen ihm Qualitätssteigerungen in jeglicher
Hinsicht. Dank der vergrösserten Kapazitäten kann er verschiedene
Lagen separat keltern und entsprechend unterschiedlich
ausbauen. Für unsere Spezialfüllung verwendet er nebst dem exzellenten
Basis-Zweigelt auch sehr hochwertigen Blaufränkisch
und Merlot. Die auf unseren Wunsch hin verlängerte Lagerzeit
im Barrique verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität. Bei der
Degustation der gesamten Grassl-Weine bestätigt sich, dass die
Selection Schwander-Füllung auch dieses Jahr hervorsticht. Alle
Weine sind hervorragend, aber mit unserer Füllung bedienen
wir die Wünsche unserer Kundschaft sicherlich am besten. ‹Unser›
2010er Grassl ist würzig und füllig, dennoch höchst finessenreich
und kann bereits jetzt mit Hochgenuss getrunken werden.
Grassl ‹Selection Schwander› (rot) 2010
Carnuntum
80% Zweigelt, 10% Blaufränkisch, 10% Merlot
Mittleres Purpur; jugendliches Aroma; feine, äusserst
attraktive Zweigelt-Würze am Gaumen, wohlgeformt
und charmant. Ein exzellenter Alltagswein! 1 Std. vor
Konsum öffnen. Ab jetzt bis Ende 2014.
Fr. 13.90 (ab September 12 Fr. 15.40)

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Italien (Toskana): Capitoni
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Von Antonella Capitoni (hinten
rechts) zubereitete Mahlzeit,
vorne rechts Francesco Capitoni.
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Der kleine Rebberg der Capitonis.
Die Welt der Weinproduktion hat sich in den letzten drei Jahrzehnten
drastisch verändert. Um überhaupt kostendeckend produzieren
zu können, müssen heutzutage die meisten Weinbetriebe
eine bestimmte Grösse erreichen und eine Mindestanzahl von
Flaschen erzeugen, um rentabel zu sein. Der Einsatz von Maschinen
dient der kostengünstigen Produktion. Diese modernen Kellereien
gleichen im Extremfall einer Grossmolkerei und entsprechen
dem romantischen Klischee des kleinen Betriebs mit dem
gemütlichen Holzfasskeller allenfalls noch auf dem Etikett.
Eine wohltuende Ausnahme ist das bemerkenswerte Weingut der
Familie Capitoni in der Nähe des wunderschönen, mittelalterlichen
Städtchens Pienza. Dort fühlt es sich tatsächlich an, als wären die
Uhren vor ein paar Jahrzehnten stehen geblieben. Vater Francesco
ist noch als Mezzadro aufgewachsen. Bei der Mezzadria, der landwirtschaftlichen
Halbpacht, die bis Mitte des letzten Jahrhunderts
in Italien weit verbreitet war, musste der Bauer die Hälfte des gesamten
Ertrags an den Landbesitzer abgeben. Als die Mezzadria
gesetzlich verboten wurde, legte die Familie Capitoni ihre Ersparnisse
zusammen und kaufte den kleinen Besitz. Diese besondere
Geschichte des Bauernhofs Capitoni spürt man heute noch auf
Schritt und Tritt. Der Betrieb wird mit allergrösster Hingabe gepflegt,
und im Weingarten arbeitet die gesamte Familie mit, als
gäbe es nichts anderes auf der Welt. «Mechanisierung ist für uns
kein Thema», sagt Sohn Marco, der heute die Geschicke des

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Im Rebberg mit Marco Capitoni
(links).
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Blick vom Weingut Capitoni.
Weinguts leitet. «Dafür sind wir einfach zu klein. Aber das macht
nichts. Für etwas hat uns der Herrgott schliesslich Hände gegeben!»
Marco Capitoni ist aus dem gleichen Holz geschnitzt wie sein
Vater Francesco. «Für mich ist Wein etwas Lebendiges. Deshalb
muss man mit ihm umgehen wie mit einem lebendigen Wesen»,
erklärt er während der Degustation im Weinkeller, der sich auch
in diesem Jahr blitzsauber präsentiert. Würdevoll wie ein Priester
reicht uns Marco den Jahrgang 2008 zur Verkostung. Der Wein
zeigt seine überragende Qualität sofort und überzeugt uns restlos.
Zum reichhaltigen Buffet, das seine Frau Antonella wie jedes
Jahr liebevoll vorbereitet hat, geniessen wir diesen köstlichen
Toskaner, der mit seinem hochwertigen Sangiovese auf markante
Art und Weise das bemerkenswerte lokale Terroir widerspiegelt.
Capitoni (rot) 2008
Orcia DOC, Pienza
60% Sangiovese, 40% Merlot
Mitteltiefes Purpur; vielschichtiges, schön entwickeltes
Bouquet; sehr reichhaltig und substanzreich
am Gaumen, reife Tannine, äusserst
zugänglich und wohlschmeckend. Dürfte manchen
‹Supertuscan› übertreffen! Genussbereit ab jetzt
bis Ende 2014.
Fr. 18.90 (ab September 12 Fr. 22.—)

Reihe hinten (v.l.n.r.): Philipp Schwander, Simone Fontanella, Daniel Lienhard,
Oliver Stengele, Olivier Foscan, Lorenzo Navarro, Florian Schwander, Andreas
Salm, Urs Looser, Manfred Wagner, Salvatore Fontanella, Mathias Krähenbühl,
Felix Ender, Tony Räss, Charles Zoller, Benjamin Danech, Felix Kauf, Markus
Janitzki.
Reihe vorne (v.l.n.r.): Claudia Spillmann, Alexandra Baur, Marianne Navarro,
Nicole Gräflein, Omar D'Aurelio, Gabriela Gonzalez, Belinda Proz, Thérèse
Traber, Alexandra Janitzki, Claire Barell, Dominik Kaufmann.
Bitte beachten Sie:
Die Weine sind ab sofort lieferbar/abholbereit und können
jederzeit ohne Voranmeldung während unseren Geschäfts -
zeiten degustiert und abgeholt werden!
www.selection-schwander.ch oder
www.schwander.ch
Konditionen
Wir liefern Ihnen unsere Weine schweizweit. Ab 36 Flaschen oder Fr. 450.–
Netto-Bestellwert liefern wir frei Haus. Darunter verrechnen wir einen
Transportkostenanteil von Fr.12.– pro 12er-Karton.
Musterflaschen werden gegen Verrechnung zuzüglich Porto und Ver packungskosten
verschickt. Sie können jedoch sämtliche Weine dieses Angebots
kostenlos und ohne Voranmeldung in unserem Degustationsraum an der
Staffelstrasse 10 in Zürich degustieren.
Mengenrabatte
3% ab 24 Flaschen; 5% ab 60 Flaschen; 8% ab 96 Flaschen;
10% ab 120 Flaschen.
Wir gewähren ausserdem einen zusätzlichen Rabatt von Fr. 10.– pro
12er-Karton, wenn Sie den Wein bei uns abholen (max. Fr. 50.– pro Auftrag).
Anfahrt Staffelstrasse 10
Vom Manesseplatz Richtung Autobahn Chur:
nach Eisenbahnunterführung zweite Strasse
rechts in die Ruhestrasse rechts Rüdigerstrasse
links Staffelstrasse.
Von der Autobahn Chur–Zürich: Ausfahrt
Brunau, dann Richtung City linke Spur
nach Lichtsignal bei der Tram haltestelle
scharf links in die Edenstrasse rechts
Rüdigerstrasse links Staffelstrasse.
Vom Bahnhof Enge: Bederstrasse bis Utobrücke,
beim Lichtsignal geradeaus in
die Edenstrasse rechts Rüdigerstrasse
links Staffelstrasse.
Mit öff.Verkehr: S4 zum Bahnhof Giesshübel
oder Tram5/Tram 13 Haltestelle Sihlcity Nord.
Geschäftszeiten
Montag bis Freitag, 10.00 Uhr bis 18.30 Uhr (durchgehend).
Abholung und Degustation sind auch am Samstag möglich,
10.00 Uhr bis 16.00 Uhr (durchgehend).
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Dieses Angebot gilt solange Vorrat oder bis Ende August 2012.
Lieferung und Abholung ab sofort.
Umtauschrecht
Sollte Ihnen ein Wein nicht zusagen, kann er – sachgemässe Lagerung voraus -
gesetzt – innerhalb der von uns empfohlenen Konsumperiode ohne weiteres
umgetauscht werden. Für den Rücktransport der Weine muss der Kunde allerdings
selbst aufkommen.
Titelbild
Blick vom Weingut La Pieve (Toskana) Richtung Montaione.
Wir empfehlen:
Ripasso Adalia (rot) 2010
Valpolicella Superiore DOC
Fr. 15.90 (ab September 12 Fr. 18.40)
Angebot Nr.3/ Mai 2012.