Journal Ausgabe 01/2008 (PDF 2,67 MB) - BKK Gildemeister ...

ERNÄHRUNG
Rezepte: Fleischlos glücklich
Veggie-Küche
Bevor es zu Tisch geht, erst mal zu Begrifflichem: Vegetarier sein heißt,
nur Gemüse zu essen, aber durchaus auch Eier und andere unfleischige
Tierprodukte. Pescetarier essen vegetarisch aber ab und an auch einmal
Fisch und Schalentiere. Veganer essen Gemüse und ausschließlich
Produkte ohne tierische Substanzen. Sojaprodukte werden aus
der Sojabohne gewonnen, die Eiweiß und – für eine Bohne – recht viel
Öl enthält. Tofu wird aus weißem Sojabohnenteig in Blöcken hergestellt,
der aus einer Art Gerinnung der Sojamilch entsteht. Seitan
entsteht durch mehrmaliges Kneten und Waschen von Weizen- oder
weizenfreiem Glutenmehl. Den Geschmack erhält Seitan durch diverse
Marinaden. Sojasprossen haben überhaupt nichts mit Soja zu
tun, sondern sind die Keime der Mungbohne.
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