Weinkarte - Restaurant an der Dominsel

Zu jedem Anlass auch gekühlt getrunken ein sinnlicher Genuss.
Für lebensfrohe Genießerinnen und Genießer.
Das wahre Wesen dieses Weines steckt in seiner Herkunft: Zehn Frauen, sieben Weine, ein Profil.
Das ist „der Trollinger“ - liebevoll an- und ausgebaut - der Wein aus Evas Hand.
2012er „Evas Esprit“ – Perlwein - Rosé 9,50 € 16,90 €
feinherb
Rosiger Perlwein, komponiert aus Trollinger und seinen verwandten Rebsorten.
Eine Überraschung! Frische und Fruchtigkeit stehen im Vordergrund, anregend
und unkompliziert. Eine prickelnde Köstlichkeit!
Weingut Graf Adelmann VDP-Mitglied seit 1973
Winzer: Seit langem haben wir uns entschieden, Eleganz und Vielschichtigkeit vor plumpe Kraft
oder "Lautstärke" zu stellen. Wenn es laut wird, hört man die leisen Tönenicht mehr. Trinkfreude
ist das Stichwort, auch die zweite Flasche darf noch schmecken. Sattmacher finden sich bei uns
selten. Tradition? Innovation?– Evolution! Manche Dinge werden sich nie ändern – weil sie es
nicht müssen. Wir verstehen uns als klassisch- modernes Weingut, mit einer langen Tradition, die
es weiterzuführen gilt. Bei aller Offenheit für Verbesserungen, bleibt Wein für uns in erster Linie
ein Kulturgut – kein Industrieprodukt. Daher können Sie sicher sein, dass bestimmte
Produktionsmethoden, seien sie noch so verbreitet, bei uns keinen Einzug halten werden – sei es
das ‚chipsen’ von Weinen für den artifiziellen Barrique-Geschmack oder das Erhitzen des
Rotweinmostes zur Farbgewinnung. Nichts ist aber nur deswegen richtig, weil es immer so
gemacht wurde. Das "Weitergeben" oder "Überliefern", (lat. ‚traditio’} von Gepflogenheiten
bedeutet jedoch niemals, alles zu bewahren - im Gegenteil. Die Natur macht es vor: Evolution.
Die Erhaltung eines Systems kann nur durch Erkennen von Schwachstellen und deren
Verbesserung gesichert werden. Stillstand ist Rückschritt, und so muss sich jeder Betrieb
gelegentlich von gewohnten Abläufen und Techniken trennen, um Neuerungen vornehmen zu
können. Nur so ist der Fortbestand gesichert.
Weingut: Auf Burg Schaubeck profitieren wir von mehr als 700 Jahren Erfahrung im Weinbau.
Diese lange Tradition (erste urkundliche Erwähnung im Jahr 1297) ist die Grundlage, aber
natürlich entwickeln wir uns weiter und haben immer wieder Pionierarbeit geleistet. So reifen
unsere besten Rotweine dank des Engagements von Michael Graf Adelmann bereits seit 1981 im
Barrique – einer Zeit, inder in Deutschland ein Holzton im Wein noch als grober Fehler galt.Es
folgten gezieltes Ausdünnen von Trauben, elektronische Gärtemperatursteuerung,
Ganztraubenpressung und 1989 schließlich die erste Cuvée.
Weine: Auch wenn wir auf 70% unserer Fläche Rotwein anbauen, pflegen wir mit Leidenschaft
auch finessenreiche Weissweine. Rotweine vergären bei uns klassisch auf der Maische
(Beerenhäute). Die Top-Qualitäten werden im Barrique und/ oder in 600er Fässern gepflegt. Die
Weissweine werden im Hinblick auf Klarheit, Frische und Frucht größtenteils im Edelstahlgebinde
ausgebaut. Einzige Ausnahme ist bisher unser Grauburgunder, der auch mal in 500L-Fässern
liegt. Und in ganz besonderen Jahren gibt es den ‚Grauburgunder HADES’, einen reinrassigen
Barrique- Grauburgunder. Mit einem durchschnittlichen Ertrag von etwa 55 Hektolitern
(Durchschnitt in Württemberg sind ca. 110hl) beweisen wir einmal mehr die Ernsthaftigkeit
unseres Qualitätsstrebens. Wie fast überall gilt: Menge oder Qualität. Bei- de Ansätze sind
nachvollziehbar, wir haben uns immer der zweiten Variante verschrieben – die Weinberge
danken es uns mit charaktervollen und extraktreichen Weinen.