Weinkarte - Restaurant an der Dominsel

Muskat-Trollinger ist eine der vielen spannenden Wein-Facetten in Württemberg. Muskat-Trollinger ist eine eigenständige,
wenig bekannte Rebsorte. Ursprünglich wurden die sehr aromatischen Muskat-Trollinger als Tafeltrauben angebaut.
Pinot Noir ist die französische Bezeichnung für den Spätburgunder. Dieser Weißwein aus roten Reben
zeichnet sich durch weiche, angenehme Frucht aus, die von feiner Würze begleitet wird.
Der Spätburgunder, auch frz. Pinot Noir, ital. Pinot Nero, Blauburgunder oder Schwarzburgunder genannt, ist eine bedeutende
und qualitativ sehr hochwertige Rebsorte für Rotwein. Die Rebe hat so hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie in die
Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird. Die populärsten Spätburgunder-Weine stammten bis Mitte des 20.
Jahrhunderts aus Burgund, wo er vermutlich schon von den Römern angebaut wurde. In De re rustica beschreibt der altrömische
Schreiber Columella eine Rebsorte, die dem heutigen Spätburgunder zugeordnet werden könnte. Der Spätburgunder scheint in fast
direkter Line von einer Wildrebe abzustammen.
Der Dornfelder ist eine frühreifende rote Rebsorte. Es handelt sich um eine Neuzüchtung, die 1955 durch August Herold an der
Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg durch eine Kreuzung der beiden Sorten Helfensteiner und
Heroldrebe erhalten wurde. Benannt wurde die Sorte nach dem Kameralverwalter Immanuel Dornfeld, dem Gründer der
Weinbauschule.
Der Cabernet Sauvignon ist eine rote Rebsorte. Die Rebe hat so große Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie in die
Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird.
Abstammung: Cabernet Franc und Sauvignon Blanc
Der Cabernet Franc ist eine rote Rebsorte. Sie ist nicht so verbreitet wie der bekanntere Cabernet Sauvignon, allerdings
genügsamer hinsichtlich der klimatischen Anforderungen.
Vermutlich aus Wildreben selektioniert, im Bordelais nachweisbar seit Jahrhunderten heimisch.
Merlot ist eine Rotwein-Rebsorte. Sie stammt ursprünglich vermutlich aus Frankreich aus der Gegend um Bordeaux. Die nahezu
ausgestorbene Rebsorte Magdeleine Noire des Charentes sowie die Sorte Cabernet Franc sind die Eltern des Merlot.
Rosenmuskateller, Moscato Rosa oder auch Rosenmuskateller ist eine allochtone rote Rebsorte aus der italienischen
Provinz Trentino, ursprünglich eingeführt aus Sizilien. Sie ist eine Mutation mit rötlichen Beeren der weißen Rebsorte Moscato Bianco.
St. Laurent (Synonyme: Saint Laurent, Pinot Saint Laurent, Laurenzitraube, Svatovavřinecké, Svätovavrinecké) ist eine
hocharomatische dunkle Rebsorte der Burgunderfamilie und stammt ursprünglich aus Frankreich, eine Pinot-Variante.
Der Frühburgunder ist eine eigenständige Rebsorte, die durch natürliche Mutation aus dem Spätburgunder (Pinot Noir)
entstand.
Der Blaue Portugieser ist eine alte, rote Rebsorte im Donaubereich und ganz Südosteuropa weitverbreitete Traube mit
deshalb zahlreichen Synonymen. Aus der Weinsorte wird ein meist einfacher rubinroter Wein gekeltert, der sich durch eine frische
Säure und leichten Körper im Geschmack auszeichnet. Häufig wird er auch als Rosé (Weißherbst) ausgebaut.
Schwarzriesling ist eine rote Rebsorte, die mit der Weißweinrebe Riesling nur Wuchs und Form gemeinsam hat. Sie ist ein
Mutant des Blauen Spätburgunders, der schon im 16. Jahrhundert bekannt war.
Cuvées
Für den einen ist die Cuvée ein Beispiel gelungener Weinmacherkunst, für den anderen nichts weiter als eine
Mischung aus verschiedenen Rebsorten oder Jahrgängen, die im deutschen Weinrecht den passenden Namen
Verschnitt trägt. Doch viel schöner klingt die französische Bezeichnung Cuvée. Beim Rebsortenverschnitt
sind nach dem deutschen Weingesetz nur zwei Rebsorten beteiligt. Dabei wird die Sorte, die den größten
Anteil stellt, an erster Stelle auf dem Etikett genannt. Ein Verschnitt ist keinesfalls das willkürliche Mischen von Weinen, sondern
vielmehr eine Kunst, die viel Können, Feingefühl und Erfahrung voraussetzt. Denn erst durch die fein abgestimmte Zusammenstellung
sich ergänzender Sorten – meist ein gut gehütetes Geheimnis des Kellermeisters – wird der Wein besonders rund und harmonisch.
Im Übrigen dürfen nur rote Sorten zu Rotwein-Cuvées und weiße Sorten zu Weißwein-Cuvées kombiniert werden.