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S T O R Y Was bedeutet „ges Jeder kann frei ent - scheiden, wie er sich ernährt und hat damit großen Einfluss auf seine Gesundheit. Nur weiß eigentlich keiner so genau, was gesunde Ernährung in Wirklichkeit ist. Diese Frage versuchten schon viele Expert - Innen in unterschiedlichster Weise zu beantworten – zum Leid der KonsumentInnen mit oft gegenteiligen Antworten. So natürlich als möglich Worüber sich jedoch alle einig sind, ist, dass die Ernährung die Grundlage der Gesundheit ist, denn jede einzelne Körperzelle wird letztendlich aus den Bestandteilen unseres Essens aufgebaut. So ist auch klar, dass nur wenn wir uns so natürlich als möglich ernähren unser Körper auch natürlich – also ohne Veränderungen – ohne Krankheit leben kann. Hieraus ergibt sich schon der erste Teil der Antwort: Eine Ernährungsweise ist also dann gesund wenn sie dem Organismus das gibt, was er braucht. Eine Ernährungsweise, mit der man – wenn man krank ist – gesund wird und – wenn man gesund ist – dauerhaft gesund bleibt. Die einfachste Methode, um zu entscheiden, ob dieses oder jenes Lebensmittel zu einer gesunden Ernährung gehört, besteht darin, sich zu überlegen, ob es dieses oder jenes Produkt ohne die Hilfe der Lebensmittelindustrie geben würde. Die Ernährungswissenschaft versucht laufend die optimale Antwort auf die Frage „Was ist gesund“ zu finden und ändert auf Grund immer wieder neuer Erkenntnisse die Empfehlungen. Beispiel Kalorien Obwohl deren Sinnhaftigkeit schon längst überholt ist, zählen noch immer viele KonsumentInnen die Kalorien, welche ja auch auf jeder Verpackung angegeben sind. So galt bis vor kurzem gesichert, dass Ballaststoffe keine Kalorien haben, nun jedoch weiß man, dass auch ein Gramm Ballaststoffe ca. 2 kcal hat. 18 www.stmklandjugend.at Oft steht die moderne Wissenschaft vor einem Rätsel. Warum macht Schokolade den einen dick und kann dem anderen nichts anhaben?“ Es gibt eben unterschiedliche „Verbrennungstypen“. Man müsste nämlich eigentlich in diverse Kalorienangaben auch miteinbeziehen, wie der Körper die Nahrung umsetzt. Denn wie viel Energie letztlich im Körper ankommt, kann sich von Person zu Person unterscheiden. So hat ja auch die Zusammensetzung der Darmflora einen Einfluss darauf, wie viele Kalorien der Körper aus der Nahrung aufnimmt. „Iss nicht so viel! Mach doch mal mehr Sport!“ Diese gut gemeinten Ratschläge bekommen übergewichtige Menschen wohl ständig zu hören. Grundsätzlich sind sie nicht verkehrt. Wenn der Körper mehr Energie braucht, als er mit der Nahrung zu sich genommen hat, verbrennt er seine Fettreserven. Doch wenn unser Gewicht wirklich nur von Essen und Sport bestimmt würde, wie kommt es, dass manche Menschen trotz strenger Diät dicker werden? Und andere trotz scheinbar maßlosem Genuss kein Gramm Fett ansetzen? Faulheit und Fast Food sind nicht die einzigen Ursachen für Übergewicht, das können viele wahrscheinlich auch im eigenen Bekanntenkreis beobachten. Wie viel Fett wir ansetzen, entscheiden unzählige Faktoren, die zum Teil noch gar nicht genau erforscht sind. Sicherlich spielt auch das individuelle Verhalten eine Rolle, zum Beispiel ob man nach dem Essen Sport macht oder sich vor den Computer setzt. Auch wie sich unterschiedliche Zusammensetzungen von Lebensmitteln auf die Verarbeitung im Körper auswirken ist noch nicht vollkommen erforscht. So bleibt es schwierig, zu bestimmen, wie viel Energie der Körper nun wirklich aus einem Apfel oder einem Stück Schokolade gewinnt. Sinnvoller ist es, seine eigenen Gewohnheiten zu erkennen, nicht gleich bei Stress, Langeweile oder Kummer zu essen und auf das Gefühl für Hunger, Appetit und Sättigung zu achten. Wer merkt, dass er satt ist, hört am besten einfach auf zu essen – ganz ohne Kalorienangaben ... (manche von uns müssen jedoch erst wieder lernen, Körpersignale wie Sättigung zu spüren)
S T O R Y unde Ernährung“? Unterschiedliche Esstypen Warum fühlen wir uns manchmal nach dem Essen müde? Essen sollte uns ja eigentlich Energie spenden! Warum tun uns bestimmte Speisen gut, während sie einem anderen schwer im Magen liegen? Ganz einfach, weil wir Menschen nicht gleich sind. Eine Schüssel Salat als Hauptmahlzeit beruhigt zwar unser schlechtes Gewissen, aber warme Füße bekommen wir davon nicht. Mit Wurst- bzw. Käsebroten stillen wir zwar den Hunger, doch ob sie uns auch guttun bleibt offen. Ein gekochtes warmes Mittagessen ist jedenfalls besser als ein kalter Snack zwischendurch. Manche Menschen können abends ohne Probleme Äpfel, rohes Gemüse und Frittiertes essen, andere bekommen Bauchschmerzen und können nicht schlafen. Für einen Teil der Menschen ist eine kohlenhydratreiche Ernährung aus Getreideprodukten sinnvoll, für andere wiederum würde diese Übergewicht und Krankheiten mit sich ziehen. So muss jede/r für sich herausfinden was für ihn/sie gut ist. Die steirische Ernährungs - pyramide Die steirische Ernährungspyramide gibt einen guten Überblick über die Basiszusammensetzung, sie steht für eine Ernährung mit Mehrwert. Sie zeigt die Grundprodukte für eine gesunde Lebensmittelauswahl, ergänzt um die Zutaten Frische, Regionalität und Saisonalität. Durch diese spezielle Auswahl werden nicht nur Gesundheit, sondern auch Region und Umwelt gefördert. Wie oft essen? Vorbei ist die Zeit als man empfahl mindestens fünf Mahlzeiten am Tag zu essen. Für viele Menschen ist es besser sich auf drei Mahlzeiten zu beschränken! Tipp: Essen Sie immer erst dann die nächste Mahlzeit, wenn die vorige Mahlzeit verdaut ist: Rein pflanzliche Mahlzeiten sind nach etwa drei bis vier Stunden verdaut. Mahlzeiten mit tierischen Produkten benötigen sechs bis zehn Stunden, bis sie verdaut sind. Essen Sie daher nach einer solchen Mahlzeit an diesem Tag nichts mehr. Unverträglichkeiten Die Lebensmittelindustrie ist auf den Trend aufgesprungen! Klar, es gibt immer mehr Menschen, die an diversen Unverträglichkeiten leiden, jedoch sollte hier eher auf eine Wiederherstellung der Darmfunktion geachtet werden, als industrielle „Frei von“ – Nahrungsmittel zu verzehren. Da heißt es, laktose- oder glutenfreie Produkte seien für „Ernährungssensible“ geeignet. Selbst deren Platzierung im Supermarkt ist Teil der Marketingstrategie: Meist stehen sie in der Nähe der Bioprodukte – das suggeriert gesunde Qualität, diese sind jedoch für NormalbürgerInnen keineswegs empfehlenswerter als Vergleichsprodukte mit natürlicher Zusammensetzung. Wann ist das Essen eine Belastung für den Körper? Wenn … … die Nahrung sehr schwer ist – und Fette sind nun mal die am schwersten verdaulichen Nahrungsbestandteile … mehr Nahrung als verträglich aufgenommen wird, selbst wenn diese aus Gemüse, Salat oder Obst besteht … gegessen wird, bevor die Verdauung der letzten Mahlzeit abgeschlossen ist, was in der Regel zwischen drei bis sechs Stunden dauert … ohne wirklichen Appetit (= echter Hunger) gegessen wird … die Speisen nicht frisch sind, d.h. aufgewärmt, vorgekocht, tiefgefroren oder anderweitig vorbehandelt wurden … die Nahrungsmittel industriell verfälscht sind, wie z. B. künstliche Süßstoffe und unzählige erlaubte und unerlaubte Zusatzstoffe hinzugefügt wurden … bei geringer körperlicher Aktivität oder zu viel Schlaf der Stoffwechsel nur reduziert funktioniert Regional & Saisonal Das Angebot von Lebensmitteln ist gigantisch. Losgelöst von der Saison wird Obst und Gemüse aus aller Herren Länder das ganze Jahr über angeboten. Doch die energieaufwendigen Transporte aus Neuseeland oder Südafrika bleiben nicht ohne Folgen: Regionales Obst und Gemüse dürfen bis zur vollen Reife am Strauch oder im Boden bleiben und bringen die ganze Bandbreite an Geschmack und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe auf den Tisch. Außerdem müssen wir bedenken, dass die „Erdbeeren und Weintrauben zu Weihnachten“ sehr stark mit Pestiziden belastet sind und dies keineswegs gesund für uns ist. Genuss sollte immer an erster Stelle stehen denn Essen muss schmecken, das ist ganz klar. Unverfälschte und reife Lebensmittel sind die Basis eines köstlichen Essens. Naturbelassene Öle, ein gut gereifter Käse oder regionale Kartoffelsorten kommen problemlos ohne zusätzliche Geschmacksverstärker aus. Eine gesunde Ernährung muss schmecken, dem Körper guttun und unsere Umwelt so wenig als möglich belasten. Sie sollte reich an Obst, Gemüse und Salate sein, wobei grünes Blattgemüse besonders wichtig ist. Wann immer möglich, verzehrt man Lebensmittel frisch und naturbelassen. Außerdem sollte so viel wie möglich selbst zubereitet werden. Vitamine und Mineralstoffe bekommen wir im Winter aus heimischen Produkten wie Kürbis, Sauerkraut, Rotkraut, Karotten und Erdäpfel. Wichtig ist die Ergänzung mit hochwertigen kaltgepressten Ölen (Leinöl, Hanfnussöl, Kürbiskernöl), Walnüssen und Ölsaaten wie Kürbiskerne und die Omega-3-reichen Hanfnüsse – so sind wir und unser Immunsystem für einen kalten Winter bestens gerüstet. MAG. GERDA DENNER, MAS Ernährungswissenschafterin gerda.denner@hanfland.at www.hanfland.at www.stmklandjugend.at 19
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