Beerenschnecken

Beerenschnecken
(aus „LowFett 30 – Für Sparfüchse“ – Knaur Verlag – ISBN 978-3426641774)
Zutaten
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
1 Ei
180 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
Mehl für die Arbeitsfläche
Für 20 Stück
Für den Belag:
750 g Beeren (z. B. Heidelbeeren)
200 g Magerquark
100 g Zucker
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gehzeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion:
168 kcal • 1,0 g Fett • 32 g KH
5,4 % kcal aus Fett
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe
hineinbröckeln und mit etwas Milch, Zucker und Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit den Knethaken des Rührgeräts die
restlichen Teigzutaten unterkneten, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt noch mal
ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig zu einem Quadrat ausrollen (40 x 40 cm). Die Beeren waschen und gut
abtropfen lassen. Die Teigplatte mit dem Quark bestreichen, die Beeren darauf
verteilen, den Zucker darüber streuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Die Teigplatte aufrollen, 20 ca. daumendicke Scheiben abschneiden und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken noch ca. 10
Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
TIPP: Sie können für die Beerenschnecken auch tiefgekühlte Beeren verwenden

Beerentiramisu
(aus „LowFett 30 – Abnehmen und Genießen“ – Bassermann Verlag – ISBN 3-8094-1393-3)
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Pro Portion:
402 kcal • 6,9 g Fett • 62,7 g KH
15,5 % kcal aus Fett
Zutaten
300 g gemischte Beeren (z.B. Heidel-, Johannis-, Him- und Brombeeren)
1 EL Zucker
100 g Löffelbiskuits
2 EL Cassis
300 g Joghurt (0,1 % Fett)
1 Päckchen Vanillesauce (Instant)
flüssiger Süßstoff
1 TL Kakaopulver
Zubereitung
1. Die Beeren in eine Schüssel geben, zuckern und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Löffelbiskuits in eine Form (25 cm lang) legen und mit dem Likör beträufeln
3. Den Joghurt mit dem Vanillesaucenpulver glattrühren. Nach Belieben mit flüssigem
Süßstoff abschmecken.
4. Die Beeren mit dem Beerensaft auf den Löffelbiskuits verteilen. Die Joghurtmasse
über die Beeren schichten. Das Beerentiramisu für etwa 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen.
5. Kurz vor dem Servieren das Dessert mit dem Kakaopulver bestäuben.

Buttermilchmuffins mit Beeren
(aus: „LowFett 30 – Muffins, Kuchen & Torten“ – Südwest Verlag – ISBN 3-517-06825-X)
Für 12 Stück
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Pro Stück:
181 kcal • 5,7 g Fett • 27 g KH
28,3 % kcal aus Fett
Zutaten
200 g rote oder schwarze Johannisbeeren
1 Ei (Größe S)
125 g brauner Rohrzucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Salz
125 ml Buttermilch
5 EL Sonnenblumenöl
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Die Papier Förmchen in die Mulden der Muffinform legen. Den Backofen auf 200°C
(Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
2. Die Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen.
3. Das Ei mit dem Handmixer schaumig schlagen, nach und nach Zucker,
Vanillezucker, Salz, Buttermilch und Öl unterrühren bis der Teig glatt ist. Mehl und
Backpulver mischen, darauf sieben und mit 2/3 der Beeren unter den Teig rühren.
4. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. Die restlichen Johannisbeeren darauf
verteilen und leicht andrücken. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen.
5. Nach dem Backen die Muffins noch 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und
dann erst heraus lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Camembert auf Johannisbeermus
(aus: „LowFett 30 – Die Sex Diät“ – Goldmann Verlag – ISBN 978-3-442-16844-6)
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ziehzeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion:
258 kcal • 8,3 g Fett • 23 g KH
29,0 % kcal aus
Zutaten
125 g noch nicht zu weichen Camembert
(12 % Fett absolut)
1 kleine Schalotte
¼ rote Paprikaschote
¼ grüne Paprikaschote
1 kleiner Apfel
Saft einer Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
100 g schwarze Johannisbeeren
2 TL Johannisbeergelee
½ TL Senf
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
½ Glas Portwein
Zubereitung
1. Den Camembert in Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen, die Paprikaschoten
entkernten, den Apfel vierteln, schälen, entkernen und alles in dünne Scheiben
schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in 2 Gläser füllen, den Pfeffer grob
darüber mahlen.
2. Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und durch ein Sieb
streichen. Das Johannisbeergelee leicht erwärmen und glatt rühren, den Senf, die
Muskatnuss, den Portwein und das Johannisbeermus hinzufügen und gut verrühren.
Die Sauce auf die Gläser verteilen. Gut durchziehen lassen und servieren.

Garnelenreis mit Johannisbeeren
(aus: „LowFett 30 – Die Sex Diät“ – Goldmann Verlag – ISBN 978-3-442-16844-6)
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion:
326 kcal • 9,6 g Fett • 45 g KH
26,5 % kcal aus Fett
Zutaten
200 g Duftreis
Salz
250 g weiße und rote Johannisbeeren
1 TL brauner Zucker
Saft von ½ Limette
1 Zwiebel
2 Stängel Koriander
1 TL Erdnussöl
100 ml Kokosmilch
2 EL ungesüßte Kokosraspeln
200 g geschälte Garnelen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Den Duftreis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Die
Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und mit Küchenkrepp
trockentupfen.
2. Die Johannisbeeren mit dem Zucker bestreuen und mit dem Limettensaft beträufeln.
Den Reis in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen
lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln,
von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. In einer großen, beschichteten Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel
glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren erwärmen. Die Kokosmilch
angießen und einige Minuten aufpuffen lassen. Die Garnelen, die Kokosraspeln, die
Johannisbeeren und das Koriandergrün unterheben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und sofort servieren.

Grieß–Quarkauflauf auf Beeren
(aus: „LowFett 30 – Für Naschkatzen“ – Knaur Verlag – ISBN 3-426-66767-3)
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion 576 kcal • 12 g Fett
79 g KH • 19% kcal aus Fett
Zutaten
100 g Zwieback
275 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)
3 Eigelb
125 g Zucker
1 P. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
500 g Magerquark
100 g Weichweizen-Grieß
3 TL Backpulver
3 Eiweiß
450 g Johannisbeeren oder TK-Beerenmischung
1 TL Sonnenblumenöl
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1. Die Zwiebäcke in kleine Stücke brechen und mit 150 ml Milch übergießen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanille-Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Die
Zwiebackstücke, den Quark, die restliche Milch, den Grieß und das Backpulver
dazugeben und gut verrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Die Auflaufform leicht einfetten, die Beeren hineingeben und die Quark-Grießmasse
darauf verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Minuten backen.

Heidelbeer Muffins
(aus: „LowFett 30 – Muffins, Kuchen & Torten“ – Südwest Verlag – ISBN 3-517-06825-X)
Für 12 Stück
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion:
194 kcal • 3,5 g Fett • 36 g KH
16,2 % kcal aus Fett
Zutaten
1 Ei
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 g Halbfettmargarine
300 ml Buttermilch
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
150 g TK-Heidelbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Das Ei, den Zucker, den Vanillin-Zucker, das Salz und die Margarine cremig rühren.
Die Buttermilch unter Rühren nach und nach zufügen. Das Mehl bis auf 2 EL, das
Backpulver und das Natron mischen und kurz unterrühren.
2. Die Heidelbeeren unaufgetaut mit 2 EL Mehl bestäuben und unter den Teig heben.
3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 - 25 Minu ten backen. Die abgekühlten
Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeer-Baisertörtchen mit Quarkfüllung
(aus: „LowFett 30 – Muffins, Kuchen & Torten“ – Südwest Verlag – ISBN 3-517-06825-X)
Für 4 Stück
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 70 Minuten
Pro Stück:
340 kcal • 0,8 g Fett • 67,5 g KH
2,1 % kcal aus Fett
Zutaten
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 sehr frische Eiweiß
200 g rote Johannisbeeren
150 g Magerquark
100 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
evtl. 1 EL Zucker
4 EL Cassislikör
Zubereitung
1. Den Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei
den Zucker langsam einrieseln lassen. Alles so lange schlagen, bis die Masse richtig
steif ist und in der Schüssel hängen bleibt. Das Backblech mit Backpapier auslegen
und den Backofen auf 75°C vorheizen.
2. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 4 Kreise in
Form einer Spirale von je 12 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Auf den
Rand der Böden kleine Rosetten dicht an dicht setzen. Die Törtchen im heißen
Backofen in 70 bis 80 Minuten trocknen lassen. Aufpassen, dass sie nicht braun
werden.
3. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen lösen. Den
Quark mit dem Joghurt, dem übrigen Vanillezucker und Zucker nach Geschmack
cremig rühren und auf den Törtchen verteilen. Die Johannisbeeren darauf geben und
mit dem Likör beträufeln. Die Törtchen sofort servieren.

Himbeer-Milchreis
(aus LowFett 30 – Für Naschkatzen – Knaur Verlag – ISBN 3-426-66767-3)
Für 4 Person
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Quellzeit: 20 Minuten
Pro Portion:
418 kcal• 3,9 g Fett • 83 g KH
8,4 % kcal aus Fett
Zutaten
250 g Milchreis (Rundkornreis)
450 g TK-Himbeeren
750 ml Milch (1,5 % Fett)
1 TL Zimt
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
50 g Zucker
Zubereitung
1. Den Reis mit der Milch kalt aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Dann
Zucker und Bourbon-Vanillezucker unterrühren.
3. Den Herd ausschalten und die TK-Himbeeren zügig unter den Milchreis heben. Den
Himbeer-Milchreis zum Ausquellen noch 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte
zugedeckt stehen lassen. Noch warm servieren.

Orangenspargel mit Erdbeeren und Lachs
(aus: „LowFett 30 – Die Sex Diät“ – Goldmann Verlag – ISBN 978-3-442-16844-6)
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion:
355 kcal • 11,2 g Fett • 44,4 g KH
28,4 % kcal aus Fett
Zutaten
1 kg frischer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter
200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
250 g frische Erdbeeren
150 g Joghurt, (1,5% Fett), gut abgetropft
2 EL Mayonnaise (50 % Fett)
1 EL Aceto balsamico bianco
Saft von 3 Orangen
abgeriebenen Schale von 1 unbehandelten Orange
Pfeffer aus der Mühle
200 g Baguette
Zubereitung
1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser mit
Zucker und Butter etwa 20 Minuten garen.
2. Das Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern breitflächig
auslegen.
3. Die Erdbeeren waschen, entstielen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
4. Den Joghurt mit der Mayonnaise, Essig, Orangensaft und –schale verrühren. mit
Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Spargel in ein Sieb gießen, kurz abtropfen lassen, auf den Tellern anrichten und
mit dem Orangendressing überziehen. Die Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder
vierteln und auf dem Spargel anrichten.

Putenkeule mit Preiselbeersoße
(aus: “LowFett 30 – So koche ich meinen Mann schlank” – Goldmann Verlag – ISBN 3-442-16583-0)
Zutaten
Für 4 Personen
2 EL schwarzes Johannisbeergelee
1 EL scharfer Senf
1 EL Sojasoße
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1,2 kg Putenoberkeule
2 EL Öl
1/4 l Weißwein oder Brühe
2 EL Soßenbinder
1-2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
8 Kartoffelklöße aus dem Kochbeutel
Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden
Wartezeit mindestens 3 Stunden
Pro Person:
619 kcal • 16,0 g Fett • 54 g KH
23,3 % kcal aus Fett
Zubereitung
1. Johannisbeergelee, Senf und Sojasoße, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Putenkeule von der Haut befreien, mit der Marinade von allen Seiten bestreichen
und im Kühlschrank über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden,. marinieren.
3. Marinade abtupfen und das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Wein
oder Brühe und restliche Marinade dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei
200°C, Umluft 170°C, Gas Stufe 3 etwa 2 Stunden bra ten, dabei regelmäßig mit
Bratfond begießen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
4. Bratfond durchsieben, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Preiselbeeren
unter die Soße rühren. Kartoffelklöße nach Packungsanweisung zubereiten und mit
dem aufgeschnittenen Fleisch und der Preiselbeersoße servieren.

Zabaione mit Beeren
(aus: “LowFett 30 – So koche ich meinen Mann schlank” – Goldmann Verlag – ISBN 3-442-16583-0)
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Person:
167 kcal • 5,2 g Fett • 22,8 g KH
28,0 % Fettkalorien
Zutaten
400 g gemischte Beeren, tiefgekühlt
Saft und Schale von 1 Zitrone
3 Eigelb
4 EL Marsala
4 EL Zucker
Zubereitung
1. Die Beeren auftauen lassen und mit dem Zitronensaft mischen.
2. Einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine Edelstahlschüssel ins
Wasserbad setzen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale verquirlen.
Den Marsala unter Rühren langsam dazugießen. Die Masse bei milder Hitze zu einer
schaumigen Creme aufschlagen.
3. Die Zabaione auf Desserttellern verteilen und mit den Beeren servieren.