Selbstgemachtes Eis - Beef

Cola Pop
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Zutaten für 4 Eis (à ca. 100 ml)
800 ml Cola
30 g Puderzucker
4 Eisförmchen (à ca. 100 ml)
4 Holz-Eisstiele (ca. 15 cm)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Abkühl- und Gefrierzeit)
Zubereitung
1. 800 ml Cola und Puderzucker mischen und ca. 15 Minuten offen auf 400 ml einkochen
lassen.
2. Dann auskühlen lassen und in die Eisförmchen füllen. Mindestens 3 ½ Stunden, besser
über Nacht, durchfrieren lassen. Nach etwa 1 ½ Stunden die Holzspieße einstecken.
3. Die Formen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis herausziehen. Sofort genießen.

Berry
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Zutaten für 4–5 Eis (à ca. 120 ml)
150 g Zucker
300 g gemischte, tiefgekühlte Beeren
4 Eis-Holzstiele (ca. 15 cm)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Abkühl- und Gefrierzeit)
Zubereitung
1. Zucker und 180 ml Wasser in einem Topf 8–10 Minuten offen köcheln lassen. Die Beeren
zufügen. Dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren. In
einer Schüssel abkühlen lassen, dann ca. 30 Minuten anfrieren.
2. Vier bis 5 hohe, schmale, gefriergeeignete Gefäße (z. B. Gläser, Metall- oder Kunststoffbecher;
ca. 5 cm Ø und 120 ml Inhalt) evtl. glatt mit Mini-Gefrierbeuteln auslegen. Fruchtmasse
durchrühren, dann gleichmäßig in die Formen füllen, dabei die Formen öfter auf die Arbeitsplatte
klopfen, um evtl. eingeschlossene Luft zu entfernen.
3. Fruchtmasse mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) durchfrieren lassen. Nach ca.
1 ½ Stunden Gefrierzeit die Holzspieße in die Mitte stecken.
4. Formen evtl. kurz in heißes Wasser tauchen. Stiel-Eis auslösen und sofort genießen.

Dolomiti
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Zutaten für 4–5 Eis (à ca. 125 ml)
ca. 6–8 Biozitronen
180 g Zucker
3 extrafrische Eiweiß (Größe M)
4–5 rechteckige Karton- oder Kunststoffschachteln
(à ca. 125 ml Inhalt; z. B. Zigarettenschachteln)
4–5 Mini-Kunststoffbeutel (à 150 ml Inhalt)
80 g Himbeeren
(frisch oder 60 g TK-Himbeeren)
3 EL Waldmeistersirup (Flasche)
evtl. 1–2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
4–5 Eis-Holzstiele (ca. 12 cm)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Abkühl- und Gefrierzeit)
Zubereitung
1. Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Zitronen auspressen. 200 ml Zitronensaft, Zucker,
400 ml Wasser und Zitronenschale in einem Topf mischen, 5 Minuten offen köcheln lassen.
Dann abkühlen lassen. In ein gefriergeeignetes Gefäß füllen und 3–4 Stunden gefrieren
lassen. Zwischendurch ca. alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren.
2. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach ca. 2 Stunden
Gefrierzeit den Eischnee unter die Sirupmasse rühren.
3. Inzwischen Karton- oder Kunststoffschachteln mit den Mini-Kunststoffbeuteln möglichst
glatt auslegen.
4. Sobald das Sorbet halbfest gefroren ist, Masse in 2 Portionen teilen. Eine gleichmäßig
in die vorbereiteten Formen verteilen und sofort wieder einfrieren.
5. Hälfte des übrigen Sorbets und Beeren pürieren, Rest mit Waldmeistersirup und grüner
Lebensmittelfarbe mixen. Wieder kalt stellen.
6. Sobald die helle Sorbetmasse fest genug gefroren ist, das rote Sorbet darauf verteilen,
weitere 30 Minuten gefrieren. Dann grünes Sorbet aufrühren, einfüllen. Die Holzspieße
hineinstecken, und die Eismischung über Nacht durchfrieren lassen.
7. Stieleis auslösen. Mit einem kleinen, in heißes Wasser getauchten Messer aus dem
weißen Sorbet 3 Spitzen als Berge herausschneiden.

Brauner Bär
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Zutaten für 4–5 Eis (à ca. 125 ml)
150 g Vollmilchkuvertüre (alternativ für herberen Geschmack Zartbitterkuvertüre)
50 g Zucker
400 g Schlagsahne
4 extrafrische Eigelb (Größe M)
12–15 Sahne-Weichkaramellen (à 10 g)
4 längliche Eisförmchen (ca. 125 ml)
4–5 Eis-Holzstiele (ca. 12 cm)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Abkühl- und Gefrierzeit)
Zubereitung
1. Die Kuvertüre hacken und beiseitestellen. Den Zucker bei milder Hitze in einem Topf
goldbraun karamellisieren. Sahne zugießen, aufkochen und den Karamell in der Flüssigkeit
lösen. Karamellsahne etwas abkühlen lassen.
2. Eigelbe in eine Wasserbadschale geben, unter Rühren die Karamellsahne zugießen. Dann
die Mischung über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel
erhitzen (ca. 80 Grad), bis sie dickflüssig wird. 50 g gehackte Kuvertüre unterrühren. Masse
über einem kalten Wasserbad unter Rühren auskühlen lassen.
3. Karamellen auswickeln, je 3 Stück verkneten und als ca. 6 cm langen Rolle um je 1 Holzstiel
formen. Stiele in die Eisförmchen stellen und mit der Karamell-Eismasse aufgießen. Im
Gefrierfach mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) durchfrieren.
4. Eisformen kurz in heißes Wasser tauchen und das Stiel-Eis auslösen. Restliche Kuvertüre
(100 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Braunen Bären zur Hälfte in die
Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und z. B. auf Backpapier nochmals ca. 10 Minuten
gefrieren lassen. Dann sofort genießen.

Grünofant
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Zutaten für 4–5 Eis (à ca. 125 ml)
125 g Zucker
15 g Götterspeisepulver Waldmeistergeschmack
1 Vanilleschote
300 g Schlagsahne
3 extrafrische Eigelb (Größe M)
4–5 Eisförmchen (à ca. 125 ml Inhalt)
4–5 Eis-Holzstiele (ca. 8 cm)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Abkühl- und Gefrierzeit)
Zubereitung
1. 375 ml Wasser aufkochen, dann vom Herd ziehen und 75 g Zucker und das Waldmeisterpulver
einrühren. Hälfte der Flüssigkeit in eine kleine Schale füllen, beiseitestellen. Übrige
Flüssigkeit in eine tiefe Schale gießen und im Gefrierfach anfrieren lassen, bis sich das Gelee
schneiden lässt. Aus dem Gelee 4 etwa 5 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden.
Holzspieße jeweils vorsichtig in die Geleesticks stecken.
2. Für die Eismasse Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, 50 g
Zucker, Vanillemark und die Schotenhälften in einem Topf aufkochen. Dann vom Herd ziehen,
die Schoten herausnehmen. Eigelbe in einer Wasserbadschüssel verquirlen, die Sahnemischung
unter ständigem Rühren zugießen. Die Creme über einem heißen Wasserbad unter
ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sie dicklich wird. Creme dann über einem
kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen.
3. Eisförmchen zu zwei Drittel mit der Vanillecreme füllen, dann die Holzspieße mit Gelee
vorsichtig einstecken. Im Gefrierfach, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchfrieren
lassen.
4. Eisformen kurz in heißes Wasser tauchen und das Stieleis vorsichtig aus den Formen lösen.
Formen säubern. Übriges Gelee leicht erwärmen, bis es wieder flüssig wird. Jeweils ca. 3 TL
in die Förmchen füllen. Danach das Stiel-Eis wieder in die Formen stecken und nochmals
20 Minuten gefrieren lassen.
5. Formen erneut kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis auslösen.