Der «Hüttenzauberer»

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S E R V I C E K O N Z E P T E Wie in den kanadischen Rocky Mountains — aber in der Schweiz und im hintersten Saanenland: Impressionen vom idyllischen Arnensee und schuttdamm erreicht man das «Huus am Arnensee» — ein Block- und Berggasthaus, das nur während den fünf Sommermonaten geöffnet ist und in welches jetzt der «Hüttenzauber» einge zogen ist. «Hüttenzauber» — ein kleines Gastro-Imperium Das sich im Eigentum des Angler- und Fischervereins Saanenland befindliche «Huus am Arnensee» wird nämlich jetzt von der Kappeler Gastro AG gepachtet und geführt, die unter der Dachmarke «Hüttenzauber» (www.huettenzauber.ch) seit nunmehr zehn Jahren eine ganze Reihe von Berghotels und Bergrestaurants in der Schweiz betreibt. Der 39jährige Gastro-Unternehmer Samuel Kappeler ist tatsächlich ein veritabler «Hüttenzauberer», wenn man die Entwicklung seiner Kappeler Gastro AG Revue passieren lässt, deren Erfolge darin besteht, dass sie jedem einzelnen der neun dazugehörigen Betriebe ein klares Konzept und ein starkes Profil zuweist. u Begonnen hat alles vor zehn Jahren mit der Uebernahme des Berghotels Leiterli am Betelberg an der Lenk durch Gastgeber Samuel Kappeler. Das Berghotel verfügt über 77 Betten. Die Gastronomie im Berghotel Leiterli ist gutbürgerlich, traditionell, aber zusätzlich auch asiatisch inspiriert. u Dann kam die «Standhütte» im Skigebiet Adelboden-Lenk dazu, eine typische Berghütte, die nur mit Skis oder zu Fuss erreichbar ist. Hier wird eine urchige, einfache und doch gutbürger - liche Gastronomie gepflegt. u Ganz anders positioniert sich die Snow Beach Lodge oberhalb von Lenk am Metschberg, die vor allem jugendliche Gäste anzieht. Hier wird vor allem Party gemacht. Eine besondere Partyund Event-Attraktion ist der Outdoor- Hot-Pot. Die Snow Beach Lodge verfügt über 130 Betten und kann bis zu 400 Gäste aufnehmen, die jeweils am Wochenende bis morgens früh um 03.30 Uhr bei Livemusik und DJ-Animation feiern, was das Zeug hält. Hier wird eine Selfservice-Gastronomie betrieben. u Im Berghaus Betelberg hoch über der Lenk hingegen geht es traditionell und urchig zu. An jedem Wochenende kann man hier Live-Auftritte von Ländler- und Volksmusik-Kapellen geniessen. Das Berghaus ist nur zu Fuss und mit Skis erreichbar. u Die Mountain Lodge Wildstrubel an der Lenk umfasst 250 Gastbetten und ist in den ehemaligen Militärunterkünften 56 www.gourmetworld.ch 6/13
S E R V I C E K O N Z E P T E vom «Huus am Arnensee by Hüttenzauber». der Schweizer Armee untergebracht. Sie bietet vor allem Gruppenunterkünfte für Selbstversorger an und wird jeweils ein bis zwei Jahre zum voraus vor allem von Schulen und Skilager-Organisatoren gebucht. u Seit Herbst 2011 gehört auch das Parkside eat & bar lounge in Thun zur Kappeler Gastro AG, ein Gastro-Betrieb mit 60 Innen- und 100 Terrassenplätzen in der Berner Ober länder Metropole. u Seit der Wintersaison 2012/13 betreibt Samuel Kappeler auch das Bergrestaurant Alp Lavoz oberhalb der Lenzerheide, ein Hochfrequenzbetrieb mit 700 Sitzplätzen und mit bedientem und Selfservice-Konzept, der nur in der Wintersaison geöffnet ist. u Zur gleichen Zeit ist auch das Restaurant Bar, Pub, Disco Hirschen in der Lenk vom «Hüttenzauber» infisziert worden. u Und jetzt hat der Hüttenzauber auch das «Huus am Arnensee» erreicht, ein Berggasthaus mit drei Schlafsälen mit rund 40 Betten, einem Restaurant mit 40 und einer Terrasse mit 100 Sitz - plätzen. Dazu kommen die Ruderboot- und Pedalo-Vermietung und die Abgabe von Tageskarten und Fischerpatenten für die Angler- und Fischerfans. Denn eines muss man wissen: Der Arnensee ist ein Angler- und Fischerparadies. Hier werden wilde und ausgesetzte Fische wie Forellen und Egli gefangen. Gäste aus allen Schichten Das bildet sich auch im kulinarischen Angebot im «Huus am Arnensee by Hüttenzauber» ab: In einer Sommer - saison werden über 500 Kilo Forellen zubereitet, aber auch Eglifilets und Fisch knusperli sind beliebt. Sie stammen aber meist nicht aus dem Arnensee, sondern aus ein heimischer Zucht oder sind Fische, die mit dem Oeko-Label «fish4future» für nachhaltigen Fischfang ausgezeichnet sind und in der Schweiz von der Bayshore SA in Oberwil (BL) angeliefert werden. «Hüttenzauberer» Samuel Kappeler zu GOURMET: «Wir beobachten hier oben sozusagen eine ‘Zweiklassen-Gesellschaft’ in der Gästeschaft: Tagsüber und ausserhalb der kurzen Sommer-Hochsaison empfangen wir hier oben vor allem Wanderer, Familien mit Kinder, Senioren, Fischer, Angler und Biker, die gerne auch populäre Gerichte geniessen möchten. Im Juli und August, wenn in Gstaad Hochsaison vorherrscht und Festivals, Events und Highlife dominieren, kommen vor allem abends die 6/13 www.gourmetworld.ch 57
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