PDF (1 MB) - Dr. Harnisch Verlag

23. SYMPOSIUM FE+T
Das SYMPOSIUM FEINES ESSEN
+ TRINKEN gilt Herstellern wie
LEH-Entscheidern seit vielen
Jahren als einer der wichtigsten
Termine im Jahreskalender. Es
begeistert so sehr, dass viele
Aussteller und Besucher der Veranstaltung
über Jahrzehnte die
Treue halten. Die Initiatoren stellen
Jahr für Jahr eine Mischung
auf die Beine, die Begeisterung
hervorruft. Doch in diesem Jahr
geht es leider nicht alleine um
einen tollen Marktplatz, um
exotische Gastländer und eine
spannende Fachtagung. Hans
Jürgen Bönsch, 1. Vorsitzender
des Vereins SYMPOSIUM FEINES
ESSEN + TRINKEN ist verstorben
und die Freunde der Veranstaltung
sind schockiert. 2013 wird
anders sein, als alle Jahre zuvor.
Nicht „Business as usual“, aber
doch eine fröhliche, hoffnungsvolle
Veranstaltung. Da sind
sich alle einig, so lasse sich das
Vermächtnis von Hans Jürgen
Bönsch ehren. Das fng-Magazin
präsentiert Stimmen zum SYM-
POSIUM 2013
verstorben. Das Symposium ist
ohne ihn nicht mehr dasselbe,
aber es wird selbstverständlich
Klaus Uhlendorf: „Das Symposium wird im Sinne
von Hans Jürgen Bönsch weiterleben“
Klaus Uhlendorf gehört seit 1996 dem Vorstand des SYMPOSIUM FEINES ESSEN + TRINKEN
an und ist als 2. Vorsitzender zuständig für den Marktplatz und den Begrüßungsabend.
Klaus Uhlendorf: Zunächst
einmal einige Überraschungen,
die die Besucher allerdings perfng:
Herr Uhlendorf, das
SYMPOSIUM FEINES ESSEN +
TRINKEN hat durch den plötzlichen
Tod von Hans Jürgen
Bönsch einen seiner geistigen
Väter verloren. Sie waren jahrzehntelang
Weggefährten. Wie
wird es nun weitergehen?
Klaus Uhlendorf: Es ist ein
großer Verlust, den das SYMPO-
SIUM FEINES ESSEN & TRINKEN
erlitten hat. Unser Gründungsmitglied
und langjähriger 1.Vorsitzende
Hans Jürgen Bönsch
ist so plötzlich und unerwartet
in seinem Sinne weiterleben. Wir
werden Hans Jürgen Bönsch ein
ehrendes Andenken bewahren.
fng: Wird es in diesem Jahr
Veränderungen geben?
Klaus Uhlendorf: Änderungen
im eigentlichen Sinne
gibt es nicht. Das SYMPOSIUM
FEINES ESSEN + TRINKEN ist seit
Jahren darauf bedacht, sich in
jedem Jahr inhaltlich und optisch
anders zu präsentieren.
Durch jeweils neue Themen der
Fachtagung sowie wechselnde
Gastländer und darüber hinaus
20 bis 25 neue Aussteller halten
wir die Messlatte in Bezug
auf Aktualität und Neuerungen
ziemlich hoch.
fng: Erst im vergangenen
Jahr ist die Veranstaltung nach
langer Zeit umgezogen und hat
mit der Kulturhalle Zenith eine
neue und doch alt bekannte Heimat
gefunden...
Klaus Uhlendorf: Die
Zenith-Halle und das danebenliegende
Kesselhaus sind
für unsere Veranstaltung sehr
gut geeignet. Requisiten aus
einem längst vergangenen Industriezeitalter
geben sowohl
dem Marktplatz als auch der
Fachtagung einen besonderen
Charme. Man muss allerdings
auf einige Vorteile verzichten,
die ansonsten in modernen
Messehallen üblich sind. Also
ist auch Improvisation und Einfallsreichtum
gefragt, damit
alles möglichst reibungslos abläuft.
Aber wir haben das inzwischen
im Griff, es ist ja immerhin
unsere insgesamt dritte Veranstaltung
in dieser Location.
fng: Was erwartet uns in diesem
Jahr auf Ihrem Marktplatz?
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MAGAZIN 2 2013

23. Symposium Feines Essen + Trinken
Winner is ... – Die besten Vertriebskonzepte
der Zukunft im Lebensmittelhandel“.
Was machen
die Gewinner der Branche nach
Ihrer Auffassung so anders?
Klaus Uhlendorf: Das Thema
ist ja noch nicht ausdiskutiert.
Discounter, Vollsortimenter,
Convenience-Spezialisten, Trendsetter,
Online-Anbieter und weitere
Vertriebsformen buhlen um die
Gunst der Kunden. Es gibt selbstverständlich
auch heute schon Sieger
und Verlierer. Da die Zeiten sich
ändern – und damit die Menschen
und die Verzehrgewohnheiten –
sollten wir mit offenen Augen in
die Zukunft schauen:
Was sind die Erfolgsfaktoren,
die die Einkaufsentscheidungen
der Verbraucher
zukünftig bestimmen? Sind es
Bequemlichkeit, Erreichbarkeit,
Frische und Qualität oder doch
fng: Wie sind Sie auf die Veranstaltung
aufmerksam geworden?
Was haben Sie gedacht,
als Sie das erste Mal von diesem
Konzept gehört haben?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Die tollen Bilder in den Medien
haben mich speziell motiviert,
der Sache mal nachzugehen.
Mein Mann und unsere Verkaufsdirektorin
befürworteten
dann ebenfalls eine Schnupperteilnahme.
Herr Schuh machte
dann vor vielen Jahren im Gespräch
mit uns Nägel mit Köpfen
– und seitdem kommen wir jedes
Jahr.
fng: Was gefällt Ihnen am
Konzept des Symposiums?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Diese Mischung aus Entertainment
und Qualifizierung lockert
auf. Die Gespräche sind entspannter,
aber trotzdem zielorientiert.
Das Galadinner mit Spitzenunterhaltung
bringt dann das
Blut noch mal so richtig zum Pulsieren.
Einfach toll!
fng: Was werden Sie in diesem
Jahr aus ihrem Produktsortiment
beim Symposium (neu)
zeigen?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Die neue Brot-Kunst-Dose mit
Malerei von Shirin Donia und
die „Zwillinge“ Eiweißbrot und
Eiweiß Toastbrötchen prägen
unser Bild.
Sie stehen ganz im Zeichen
des Trends nach eiweißreichen
Brotspezialitäten und eigenen
sich sehr gut für ein kohlenhydratarmes
Abendbrot.
sönlich vor Ort erleben sollten.
Bekannt ist aber, dass wir mit
Kanada ein Gastland vorstellen
werden, dass eine Fülle sehr
guter und natürlicher Lebensmittel
anbieten wird. Darüber
hinaus werden Aussteller aus
dem deutschsprachigen Raum
und auch internationale Firmen
mit vielen neuen Produkten und
Verzehrideen aufwarten. Lassen
Sie sich überraschen.
fng: Was können wir bei
Kanada als Gastland beim SYM-
POSIUM erwarten, schließlich ist
das Land kulinarisch gesehen bei
uns in Deutschland ein echter
Exot?
Klaus Uhlendorf: Das
zweitgrößte Land der Welt hat
selbstverständlich mehr zu bieten
als Exoten. Die kristallklaren
Seen und das Meer, sowohl der
Pazifik, der Atlantik sowie das
Polarmeer, liefern eine Fülle
interessanter Fische und Meeresfrüchte.
Aus den endlosen
Prärien und tiefen Wäldern
gewinnt Kanada einen bunten
Strauß kulinarischer Köstlichkeiten.
Am Begrüßungsabend
können unsere Gäste unter anderem
selbstgemachte Ahorn-
Lollies verkosten – ein außergewöhnlicher
Genuss.
fng: Das Motto der diesjährigen
Fachtagung lautet „The
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Mir gefällt die Kombination aus
Messecharakter, Weiterbildung-
The Winner is...
der heute alles entscheidende sangebot und Showtime. So fng: Im vergangenen Jahr
Preis? Oder bestimmen gar andere
Faktoren unsere Zukunft?
Asien perfekt zum neuen
kommt jeder auf seine Kosten. passte das Gastlandthema
Meste-
Wir haben dieses Thema
gründlich aufgearbeitet und
bringen sowohl nationale als
auch internationale Entwicklungen
ein.
Prof. Ulrike Detmers:
„Die Kombination
macht’s“
fng: Zum wievielten Mal
sind Sie in diesem Jahr in München
mit von der Partie?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Ich glaube, dass wir zum 8. Mal
dabei sind.
fng: Was könnte Ihrer Meinung
nach noch besser werden?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Ich meine, dass mehr Frauen
für noch mehr Schwung sorgen
könnten. Mehr Geschlechterdemokratie
wäre zeitgemäß.
fng: Wie profitieren Sie als
Hersteller von der Veranstaltung?
Ist der Kontakt zum Handel beim
Symposium ein anderer als bei
anderen Branchentreffs wie klassischen
Fachmessen?
macher-Produkt Weizenfladenbrot
mit Chili und mit Kokos
und Rosinen. In diesem Jahr
wird Kanada Gastland sein. Sind
sie gespannt, was diese Nation
kulinarisch so zu bieten hat?
Prof. Dr. Ulrike Detmers:
Kanada ist für uns ein starkes
Absatzgebiet. Roggenvollkornbrot
und Pumpernickel sind beliebt,
weil gesunde Ernährung für
viele Kanadier ein wichtiger Teil
ihrer Lebensphilosophie ist. Ich
bin aber sehr gespannt auf die
Produkte aus Kanada.
Anne-Sophie Hottiaux:
„Kanada bietet Differenzierungspotential
für
den Handel“
fng: Kanada ist in diesem
Jahr Gastland beim SYMPOSI-
UM FEINES ESSEN & TRINKEN.
Das Land ist kulinarisch gesehen
in Deutschland ein echter Exot.
Prof. Dr. Ulrike Detmers ist Mitglied der
Geschäftsführung und Gesellschafterin
der MESTEMACHER-GRUPPE mit Sitz im
westfälischen Gütersloh, die sich auf die
Produktion von SB-Broten, TK-Kuchen und
Müslis spezialisiert hat.
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel 9

Anne-Sophie Hottiaux ist Handelsbeauftragte
für landwirtschaftliche und Fischerei-Produkte
des kanadischen Konsulats in
Deutschland mit Sitz in Düsseldorf.
Was macht Kanada im Bereich
Lebensmittel so besonders?
Anne-Sophie Hottiaux: Da
haben Sie vollkommen Recht!
Wilde Natur, beeindruckende
Weiten – mit Kanada verbinden
die meisten Menschen – auch
in Deutschland - imposante Naturwunder
und faszinierende
Landschaften. Das zweitgrößte
Land der Erde verdient jedoch
nicht nur unter touristischen
Gesichtspunkten eine Extraportion
Aufmerksamkeit. Kanada ist
weltweit der viertgrößte Exporteur
von Lebensmittelprodukten,
exportierte 2011 Waren im Wert
von knapp 340 Millionen Euro
nach Deutschland. Das wissen
aber die meisten nicht!
fng: Was sind die kanadischen
Hauptprodukte, die
auch für den Export interessant
sind?
Anne-Sophie Hottiaux:
Viele kanadische Produkte sind
weltberühmt. Dazu gehören
Eiswein, Whisky, Lachs, frische
Meeresfrüchte wie Hummer,
oder der typisch kanadische
Ahornsirup. Einen Großteil der
importierten Produkte stellen
jedoch Rohstoffe und Zutaten
dar, die hier in Deutschland weiterverarbeitet
werden - darunter
vor allem Ölsaaten, Getreide,
Früchte und Beeren wie Cranberries
oder Hülsenfrüchte wie
Linsen und Erbsen. In den letzten
Jahren haben wir auch eine
sehr positive Entwicklung für
Fisch- und Meeresfrüchte, Bisonfleisch
etc. gesehen. Kanada hat
ein extrem positives Image und
bietet Differenzierungspotential
für den Handel.
fng: Wie wird in Kanada
Deutschland als Markt gesehen?
Anne-Sophie Hottiaux:
Deutschland ist ein sehr wichtiger
Markt in Europa für kanadische
Lebensmittel. Über die letzten Jahre
hat sich auch die Nachfrage für
Premium-Konsumentenprodukte
entwickelt. Da diese Produkte erklärungsbedürftig
sind, hat die kanadische
Regierung entschieden,
Deutschland als Prioritätsmarkt
in Europa zu bezeichnen und ein
starkes PR- und Promotionsprogramm
ins Leben gerufen. Dieses
zielt darauf ab, den Bekanntheitsgrad
kanadischer Lebensmittel
in Deutschland zu steigern
und somit die Nachfrage langfristig
zu stimulieren.
fng: Welche Rolle spielen Bio
und Nachhaltigkeit in Kanada?
Anne-Sophie Hottiaux:
Bio und Nachhaltigkeit werden
immer wichtiger. Mehr und mehr
Lebensmitteleinzelhändler bieten
ein breites Biosortiment an und die
Produktion von Bioprodukten ist
in den letzten Jahren stark gestiegen.
Die Umwelt und nachhaltiges
Handeln nehmen bei kanadischen
Konsumenten einen immer höheren
Stellenwert ein.
fng: Kanada ist im Vergleich
zu Deutschland gigantisch groß.
Welche Rolle spielt Regionalität
bei den Produkten
Anne-Sophie Hottiaux: Die
Kanadier fühlen sich sehr mit
Ihren Provinzen verbunden und
daher ist das Thema Regionalität
stärker und stärker. In den
meisten Provinzen blühen die
lokalen Märkte, die Gastronomie-Festivals
mit lokalen Produzenten…
Hanns-Thomas Schamel ist zusammen mit
seinem Bruder Hartmut Geschäftsführer
der SCHAMEL MEERRETTICH GMBH & CO
KG mit Sitz in Baiersdorf (Bayern).
Hanns-Thomas Schamel: „Leistungsmerkmale der
Marken in den Mittelpunkt stellen“
fng: Herr Schamel, Ihr Unternehmen
gehört zu den Stammausstellern
des SYMPOSIUMS.
Zum wievielten Mal sind Sie in
diesem Jahr in München dabei?
Was gefällt Ihnen am Konzept
des Symposiums?
Hanns-Thomas Schamel:
Unsere erste Beteiligung dürfte
schon zehn Jahre her sein...
Hans-Jürgen Bönsch hat mich
damals angesprochen, für sein
SYMPOSIUM geworben und gemeint,
dass SCHAMEL als älteste
Meerrettichmarke der Welt und
Marktführer doch eigentlich mit
dabei sein müsste. Am Konzept
gefällt mir, dass Feinkost-Hersteller
und Lebensmittelhandel abseits
von Preisgesprächen in einer angenehmen
– und den hohen Produktqualitäten
angemessenen –
Atmosphäre zusammenkommen
und ungezwungen über Werte
kommunizieren sowie probieren
und genießen können.
fng: Was werden Sie in
diesem Jahr beim SYMPOSIUM
zeigen?
Hanns-Thomas Schamel:
Natürlich lassen wir unseren Raspelstix®
Meerrettich mit Raspeln
verkosten, die neue Spezialität in
der feinsten Meerrettichklasse.
Aber vor allem wollen wir den
Meerrettich als schärfstes und
gesündestes aller einheimischen
Gewürze mit seiner natürlichen
Frische und Verwendungsvielfalt
wieder zu einem unverzichtbaren
Bestandteil der Esskultur
machen.
fng: Meerrettich ist ein Traditionsprodukt,
das äußerst
schonend verarbeitet wird. Das
hat seinen Preis. Wie schwer ist
es, das in der heutigen Zeit deutlich
zu machen?
Hanns-Thomas Schamel: Es
ist eigentlich ganz einfach: es darf
nicht nur der Preis in den Vordergrund
gestellt werden, sondern
es müssen wieder die konkreten
Leistungswerte genannt werden,
die hinter einem Markenprodukt
stehen. Nur wenn die Ware
wertgerecht präsentiert wird –
was ja die ureigenste Aufgabe
des Handels ist – sind die Kunden
auch gerne bereit, den entsprechenden
Preis dafür zu bezahlen.
fng: Was macht Ihre Produkte,
Ihr Unternehmen so außergewöhnlich?
Hanns-Thomas Schamel:
SCHAMEL MEERRETTICH ist eine
Traditionsmarke und ein hochspezialisiertes
Familienunternehmen
in sechster Generation.
Wir produzieren nach überliefertem
Originalrezept ausschließlich
in der Meerrettichstadt Baiersdorf,
mitten im traditionsreichsten
Krenanbaugebiet. Handverlesenen
Krenwurzeln werden hier täglich
frisch gerieben und zu SCHAMEL-
Meerrettich-Spezialitäten veredelt.
Das schmeckt man eben.
Zudem bieten wir mit dem EUgeschützten
Weltgenusserbe
„Bayerischer Meerrettich“100%
Herkunftsgarantie und fördern
den Anbau dieser Sonderkultur
in Bayern.
fng: In diesem Jahr dreht
sich bei der Fachtagung des
Symposiums wieder etwas mehr
um den LEH, nachdem in den
vergangenen Jahren ja auch
sehr weit über den Tellerrand hi-
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23. Symposium Feines Essen + Trinken
naus geblickt wurde. Begrüßen
Sie das?
Hanns-Thomas Schamel: Ja,
das begrüße ich sogar sehr, denn
der Lebensmittelhandel war und ist
für Markenartikel die wichtigste
Schnittstelle zur Kundschaft.
Jedes Gespräch mit Handelsentscheidern
über nachhaltige
Produktqualität und leistungsgerechte
Warenpräsentation ist
wertvoll!
ben, insofern ist das Volumen
durchaus übersichtlich. Aber wir
sind mit der Entwicklung sehr
zufrieden.
Für uns hat NOORD HOL-
LANDER die Aufgabe, im Sinne
unserer Wertschöpfungsstrategie
die Kategorie wertmäßig
weiter voranzutreiben und da
sehen wir aktuell noch erhebliches
Potential – insbesondere
an der Käsetheke.
fng: Wie wichtig ist die Herkunft
des Produktes für den Geschmack?
Hans-Joachim Kolk: Die
besondere Milch von den Salzwiesen
macht unseren NOORD
HOLLANDER zu einem wahren
Premium-Gouda. Und das können
Sie auch optisch erkennen.
Denn die exklusive Herkunft wird
durch das rote EU-Sigel gekennzeichnet.
die von den renommierten Referenten
ausgehen.
fng: Was liegt derzeit in Sachen
Backen im Trend? Spielt Innovation
eine größere Rolle oder
ist Tradition Trumpf?
Rainer Thiele: Jeder Markt
lebt auch von Innovationen. Als
Traditionsunternehmen verfügen
wir über das notwendige
Know-how, dieser Erwartung
Hans-Joachim Kolk: „Ein
Marktplatz im Sinne des
Genießens“
fng: Das SYMPOSIUM ist ein
Branchentreff der besonderen
Art. Was gefällt Ihnen am Konzept
besonders?
Hans-Joachim Kolk: Es ist der
„Marktplatz“ des Austausches von
Gedanken/Ideen, aber auch ein
„Marktplatz“ im ursächlichsten
Sinne von Genießen. Insofern
hat sich das SYMPOSIUM einen
festen Platz in meinem persönlichen
Kalender gesichert.
fng: Wie profitieren Sie als
Hersteller von der Veranstaltung?
Hans-Joachim Kolk: Über
Jahre hinweg nutzen wir das
SYMPOSIUM, um uns mit Fachkollegen
im Handel auszutauschen
und irgendwie sind wir
dann auch zusammengewachsen,
weil wir uns über einen langen
Zeitraum begleiten.
fng: Was werden Sie in diesem
Jahr aus ihrem Produktsortiment
beim Symposium zeigen?
Hans-Joachim Kolk führt die FRIESLAND
CAMPINA CHEESE DEUTSCHLAND GMBH,
die auch die Marke NOORD HOLLANDER im
Bereich Premium-Gouda im Portfolio hat.
fng: Was ist das Besondere
an diesem Gouda?
Hans-Joachim Kolk: Es
ist ein Käse, der direkt von den
holländischen Salzwiesen auf den
Tisch der Käseliebhaber kommt.
Aufbauend auf diesen Ursprung
haben es unsere Käsemeister geschafft,
einen Käse herzustellen,
der durch eine Kombination aus
leicht süßlicher Würze mit vollmundiger
Cremigkeit über alle drei
Reifestufen hinweg, Manufaktur-
Qualität schmecken lässt.
Rainer Thiele: „Wertvolle
Impulse renommierter
Referenten"
fng: Herr Thiele, Ihr Unternehmen
nimmt in diesem Jahr
zum zehnten Mal am SYMPO-
SIUM teil. Was gefällt Ihnen am
Konzept des SYMPOSIUMS?
Rainer Thiele: Das SYM-
POSIUM ist eine bewährte Plattform,
Handel und Industrie in
einem besonderen Ambiente zusammenzubringen.
Wir schätzen
diese Möglichkeit zum fachlichen
Austausch und auch zur gemeinsamen
Diskussion. Besonders
wertvoll sind dabei die Impulse,
Rainer Thiele hat jahrzehntelang das Traditionsunternehmen
KATHI, Spezialist für
Kuchen- und Tortenbackmischungen aus
Halle, geleitet. Mittlerweile hat sein Sohn
Marco Thiele die Geschäftsführung übernommen.
gerecht zu werden. So haben
wir im vergangenen Jahr eine
Herzbackform entwickelt, für
die wir mehrfach ausgezeichnet
wurden.
Vor wenigen Wochen folgte
dann die nächste Neuheit: Unsere
vier Blechkuchen. Gleichzeitig
ist Kontinuität ein Grundbaustein
der KATHI-Produktphilosophie,
z.B. begeht das Tortenmehl - unser
Kultprodukt - dieses Jahr sein
60. Jubiläum.
Hans-Joachim Kolk: Unsere
Innovationen werden wir erst
gegen Ende des dritten Quartals
einer breiten Öffentlichkeit vorstellen.
Aber dennoch gibt es bei
uns Interessantes zu sehen. Unser
Stand steht ganz im Zeichen
unseres NOORD HOLLANDER
Goudas, einem Produkt, mit dem
der gesamten Kategorie deutlich
mehr Wert verliehen wird.
fng: Wie entwickelt sich
dieses Segment in Deutschland?
Hans-Joachim Kolk: Premium-Gouda
wird immer eine
Ergänzung in der Kategorie blei-
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
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