PDF (2 MB) - Harnisch

Thomas und Bettina Faller
JUBILÄUM
Schöne süße Konfitürenwelt
Faller Nein, mit den Fallers
aus dem Fernsehen haben sie
nichts zu tun, die Faller Konfitüren
aus dem südlichen Schwarzwald.
Und doch habe sie eines
gemeinsam: Sie können süchtig
machen, die süßen Früchtchen im
Glas für Frühstücksbrötchen und
-brot, die heute noch in echter
Handarbeit in offenen Kupferkesseln
nach traditionellen Familienrezepten
zu leckeren Konfitüren
gerührt werden.
100 Jahre sind die Rezepte
alt, nach denen Firmengründer
Alfred Faller und seine Frau Therese
in der Waschküche ihres Kolonialwarenladens
in Schönau im
Schwarzwald ihre Marmeladen
kochten. Aus Beeren, die im Ladengeschäft
nicht mehr verkauft
werden konnten. Gesammelt
von „Beerenwibli“, die sich in
schweren Zeiten mit dem Beerensammeln
ein kleines Zubrot verdienten.
Gekocht wurde in einem
mit Holz befeuerten Kupferkessel,
ganz nach dem Hausfrauenprinzip
„Pfund auf Pfund“, und wohl
sehr zur Freude der Kunden, wie
die Nachfrage bewies. 1938 gründet
Alfred Faller in Schönau die erste
Konfitürenmanufaktur, damals
noch „Marmeladenfabrik“ genannt.
Aber auch vor dem Schwarzwald
machte der Krieg nicht Halt, Zucker
wurde Mangelware, Kupfer
wurde für Kriegszwecke benötigt.
Aus der Marmeladenfabrik wird
ein Lazarett. Nach dem Krieg,
in den 50er Jahren, übernimmt
Martin Faller, der Sohn des Firmengründers
das Unternehmen,
baut es auf und aus und so erfolgreich,
dass knapp 20 Jahre später
der Firmensitz zu klein ist. Faller
Konfitüren, jetzt bereits unter Leitung
des Enkels von Alfred Faller,
ziehen um ins benachbarte Utzenfeld.
Zuerst Lager, Versand und
Verwaltung, 2007 auch die Produktion.
Seit 2013 gibt’s neu die
Konfitürenwelt „Faller’s Lädele“,
eine Einkaufs-, Genießer- und
Erlebniswelt.
Frucht, Zucker, Apfelpektine
und Zitrone: Die Rezeptur
ist wie einst, gekocht wird immer
noch in Kupferkesseln und
auch von Hand gerührt, mit
einem übergroßen Löffel aus
Buchenholz. Bis zu 15 Minuten
maximal dauert der Kochvorgang,
bei dem die natürlichen
Aromen der Früchte bestmöglich
erhalten bleiben. Das hat oberste
Priorität bei Fallers, die bewusst
auf Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe
verzichten. Dass
Traditionelles trotzdem seinen
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faller konfitüren
Patz in der heutigen Welt haben
kann, davon können Besucher
sich live überzeugen. Denn Faller
Konfitüren ist eine offene Manufaktur,
man zeigt gerne, wie und
wo die köstlichen Konfitüren,
Marmeladen und Gelees entstehen.
Die eindrucksvollen großen
Kupferkessel, das Herzstück der
Produktion, in denen die besten
Früchte der Region um Markgräflerland
und Kaiserstuhl köcheln.
Um dann, ein Stockwerk
tiefer, in Gläser verschiedener
Größen abgefüllt zu werden.
Dass die Konfitürenmanufaktur
die Bezeichnung „Manufaktur“
zu Recht trägt, zeigt sich in der
gesamten Produktion.
und Fruchtaufstriche gehören
zum Sortiment der Konfitürenmanufaktur,
das saisonal immer wieder
mit Sonderkreationen ergänzt
wird. Wie beispielsweise aktuell
zur kalten Jahreszeit mit „Williams-Christbirne
mit Zimt“, „Glühwein-Aufstrich“,
„Wildpreiselbeere-
Apfel-Orange“ und „Zwetschgen
mit Lebkuchengewürz“. Kleine
Genießerfreuden fürs tägliche
Frühstück. Kompositionen aus
Frucht und winterlichen Aromen,
die hausgemacht nicht besser
schmecken könnten. Zwetschgen,
die mit dem Lebkuchengeschmack
harmonieren und deren
kleine Schalenstückchen die zarte
Konsistenz fruchtig abrunden.
Glühwein-Aufstrich mit einem
süßlichen Hauch Wein in gelierter
Form, der auf der Zunge zergeht,
Williams- Christ und Zimt in vollendeter
Harmonie, herb-fruchtig
die Wildpreiselbeer-Apfel-Orange-Variante.
Alle Wintervarianten
gibt es in 235 Gramm bzw.
450 Gramm-Gläsern. Sie sind
bis einschließlich März 2014 im
Angebot.
Zusätzlich dazu bietet die Konfitürenmanufaktur
sechs verschiedene
Honigsorten und acht Gourmet-Müslis.
Probieren kann man
alles in der neu installierten Konfitürenwelt
an der gut bestückten
Frühstückstheke. Oder aber auch
in köstlichen Kuchen und Gerichten
von der hauseigenen Konditorin
verarbeitet. Was besonders gut
schmeckt, kann man gleich mitnehmen
im angeschlossenen „Faller’s
Lädele“, das nicht nur Produkte des
Hauses, sondern auch viele weitere
Geschenkideen anbietet.
sei es bei der Chargenvorbereitung,
bei der die Mitarbeiter
die Früchte entsprechend der
Rezeptur abwiegen und einer zusätzlichen
Prüfung unterziehen,
sei es in der Küche, in der noch
heute von Hand gerührt wird, bis
hin zur Abfüllerei, wo zahlreiche
Mitarbeiter Alu-Portionsbecher
in verschiedene Sortimentskartons
verpacken und versandfertig
machen. Und nicht zu vergessen
die Stoffhäubchen, die typischen
Faller-Tüchchen, die ebenfalls in
Handarbeit auf den Gläsern angebracht
werden, das Markenzeichen,
das die Faller Konfitüren so
unverwechselbar macht.
Kolonialwarenladen in Schönau
es ist viel Handarbeit dabei,
trotz Produktionsstraßen und
modernster Technik. Viel Liebe
zum Detail und viel Leidenschaft,
selbst in dritter Generation. Wenn
Thomas Faller von seinen Früchtchen
spricht, die in den Kühlräumen
lagern, klingt das eher wie
Poesie als nach Business: „Im Kälteschlaf
warten sie in den Schatzkammern
der Konfitürenwelt auf
ihr Rendez-vous mit den Kupferkesseln“.
Rund 400 Tonnen
Früchte insgesamt werden bei
Faller jährlich verarbeitet, davon
alleine 140 Tonnen Früchte aus
der Region. Die Kühlräume der
Manufaktur, deren Fokus zwar
auf der Verwendung von regionalen
Früchten wie der Badischen
Schwarzkirsche, Erdbeeren und
Quitten liegt, beherbergen allerdings
nicht nur Früchte der Region,
auch die Exoten warten hier
auf ihre Weiterverarbeitung.
100 Jahre Faller
Konfitüren
Über 50 verschiedene Sorten
Konfitüren, Gelees, Marmeladen
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
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faller konfitüren
Qualität, Individualität und
Transparenz sind Thomas Faller
wichtig. „Man will heute wissen, wo
das Nahrungsmittel herkommt“. Bei
Faller Konfitüren kann man sich
nicht nur persönlich davon überzeugen,
der Betrieb ist auch ISO-zertifiziert.
Das alles zusammen gibt für
Thomas Faller ein Ganzes. Kontinuierliches,
nachhaltiges Wachstum,
fünf Prozent Umsatz mit der neu installierten
Konfitürenwelt und dass
das Familienunternehmen auch in
vierter Generation weitergeht, das
sind Thomas Fallers Zukunftswünsche.
Mit vier Kindern stehen die
Chancen gut, dass seine Wünsche
in Erfüllung gehen.
Knapp vier Millionen Gläschen
werden im Jahr produziert,
darunter viele Minigläschen für
die Hotellerie. Rund 50 Prozent
der Kunden kommen aus Hotels,
aber auch Altenheime und Krankenhäuser
zählen zum Stammkundenkreis.
„Weil“, so Thomas Faller,
gerade dort Emotion, Leistung und
Angebot zählt.“ Er setzt auf Qualität,
Regionalität und langsames
„Wachstum rund um den Kirchturm“.
So verwundert es nicht, dass
50 Prozent des Umsatzes aus Baden-Württemberg
kommen. Was
nicht bedeutet, dass auch im Norden
Deutschlands auf Frühstücksbüffets
Faller Konfitüre zu finden
ist. Individuell etikettiert und nicht
selten sogar als Sonderedition.
Eine Spezialität des Hauses und ab
100 Liter erhältlich.
Mit fünf Sorten macht das Familienunternehmen
60 Prozent
des Jahresumsatzes. Im Jahr 2012
waren dies zehn Millionen Euro. Zu
den Kunden zählen neben Hotellerie
und Gastronomie Feinkostgeschäfte,
Bäckereien und Gesund-
heitszentren, Privatpersonen, die
im „Faller’s Lädele“ und online
einkaufen und vereinzelt auch
der leh. Ins Discountgeschäft
möchte Thomas Faller nicht
einsteigen, „das kommt für uns
nicht in Frage“. Er setzt mehr auf
Individualität, auch auf Kooperationen
wie mit Rothaus und das
„Rothaus Biergelee“. Oder auch
auf Sondereditionen wie „Oma
Therese“, die in Hofläden und bei
Direktvermarktern gefragt sind.
Kein Wunder, Oma Therese gab
es wirklich...
Konfitürenmanufaktur
Alfred Faller GmbH
Seeweg 3
D-79694 Utzenfeld/
Schwarzwald
Tel.: +49 (0) 7673/9107-0
info@fallerkonfitueren.de
www.fallerkonfitueren.de
Marmelade oder Konfitüre?
Aufstriche dürfen nur dann Marmeladen
genannt werden, wenn
sie einen Zitrusfruchtanteil haben.
Konfitüren sind Aufstriche mit 35
% Fruchtanteil, Konfitüren extra
haben 45 % Fruchtanteil.
Thomas Faller
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KOnFITÜRe
Früher nannte man alle brotaufstriche
aus Früchten Marmeladen,
heute werden damit nur
die Produkte bezeichnet, die aus
Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone,
grapefruit und Ähnlichem) hergestellt
werden. Marmeladen gibt es
von bOnne MaMan in den sorten
Mandarine, Orange, Orange-
Zitrone-grapefruit und Zitrone.
Die samtige Alternative
bOnne MaMan Der Spezialist
für erlesene Fruchtkonfitüren
aus Frankreich, BONNE MAMAN,
setzt auf köstlichen Apfelgenuss.
Mit einem exquisiten Apfel-Gelee
wird das abwechslungsreiche
Markensortiment erweitert. „Die
Sorte hat hohes Potential für
starke Verbrauchernachfrage“,
heißt es beim Hersteller.
Das neue apfel-gelee (im
370-gramm-glas) überzeugt durch
seine ausgewogene Rezeptur.
es schmeckt fruchtig nach apfel
und hat eine milde süße. apfel ist
schließlich der Deutschen liebste
Obstsorte - und das neue gelee eine
leckere neue Verzehroption, nicht
nur für diejenigen, die ein Fruchtgelee
ohne Fruchtstücke einer Konfitüre
mit Fruchtstücken vorziehen.
Das neue gelee soll generell eine
bereicherung des morgendlichen
Frühstücks sein und den genuss des
vollen apfels bringen. Die Zubereitung
eines selbstgemachten gelees
ist aufwendig, die meisten Verbraucher
scheuen den selbstmach-Prozess
wegen der zahlreichen arbeitsschritte.
Der aufwand ist mit dem
neuen bOnne MaMan-Produkt
auch nicht nötig.
Die gute Oma lässt
grüßen
alle Konfitüren von bOnne
MaMan werden traditionell nach
original französischen Rezepten
zubereitet und schmecken fast
wie selbstgemacht. und sie se-
hen auch optisch genauso aus.
Das schmuckvolle Facettenglas
mit charakteristischem karierten
Deckel und dem wie von hand
geschriebenen etikett spricht die
sprache der guten alten Zeit, als
Köstlicher Apfel-
Genuss aus Frankreich
Oma noch selbst Marmeladen,
Konfitüren und Co. kochte. Das
geheimnis von bOnne MaMan
beruht eben auf wenigen, sehr guten
Dingen: Köstliche, gut gereifte
Früchte, feiner Rohrzucker, traditionelle
Rezepturen, keine Konservierungsstoffe.
bOnne MaMan
bedeutet wörtlich übersetzt „gute
Mama“, heißt aber „großmutter“.
und die Konfitüren, gelees
und Marmeladen sollen genauso
schmecken – wie frisch von Oma.
Französischer
Marktführer
bOnne MaMan ist eine Marke
der französischen anDROsgruppe
und wird in Deutschland
von der ODenWalD-FRÜChTe
gMbh in breuberg vertrieben. Das
unternehmen gehört seit 1991 zur
anDROs-gruppe, dem Marktführer
für Konfitüren in Frankreich. In
Deutschland ist bOnne MaMan
vor allem durch ein breit gefächertes
sortiment an Marmeladen,
Konfitüren und gelees in über 30
sorten bekannt – darunter auch
ein paar ganz besondere genussmomente,
die im deutschen Mar-
meladen- und Konfitürenmarkt
sonst nicht zu finden sind.
Konfitüre ist nicht gleich
Marmelade
Was macht eigentlich den
unterschied zwischen Konfitüre
und Marmelade aus? Konfitüre
wird aus Zuckerarten sowie
der Pülpe (fleischiger Fruchtanteil)
oder dem Fruchtmark einer
oder mehrerer Fruchtarten und
Wasser hergestellt. bei bOnne
MaMan sind Konfitüren in den
sorten aprikosen, aprikosenhimbeere,
birnen-Mandarinen,
brombeere, erdbeere, erdbeer-
Quitte, erdbeer-Walderdbeere,
Feigen, heidelbeere, himbeere,
Kirsch, Mirabellen, Orangen-inscheiben,
Pfirsich, Pfirsich-Cassis,
Pflaumen, Quitten mit stücken,
Renekloden, Rhabarber,
schwarzkirsch, Waldfrucht und
4-Frucht erhältlich.
gelees hingegen bestehen
aus Zuckerarten sowie Fruchtsaft
oder wässerigen auszügen einer
oder mehrerer Fruchtarten, die zu
einer festen, aber noch beweglichen
Masse verdickt werden. es
wird vor allem von Verbrauchern
bevorzugt, die keine Fruchtstücke
in ihrem brotaufstrich mögen.
neben dem neuen Produkt apfelgelee
gibt es von bOnne Ma-
Man gibt es brombeer-gelee,
himbeer-gelee, Quitten-gelee,
Rotes Johannisbeer-gelee und
schwarzes Johannisbeer-gelee.
Während die Konfitüren und
Marmeladen der Marke einen rot
karierten Deckel tragen, kommen
die gelees mit einem blau karierten
Deckel daher.
Spezialitäten der
Nachbarn
Zusätzlich bietet der Konfitürenspezialist
auch noch die für
Deutschland ungewöhnlichen,
in Frankreich aber sehr beliebten
brotaufstriche Maronen-Crème
und Caramel an. Die bOnne Ma-
Man Maronen-Crème überzeugt
mit ihrer cremigen Konsistenz
und dem milden aroma der edel-
Kastanie. Die spezialität aus Frankreich
kann seit herbst 2012 auch
in Deutschland bezogen werden
und dient nicht nur als brotaufstrich,
sondern als raffinierte
back- und Kochzutat. bOnne
MaMan Caramel wird nach art
der „Confiture de lait“ hergestellt
und kann nicht nur auf brot, sondern
auch als reichhaltige Crêpe-
Füllung überzeugen.
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