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schlachten & zerlegen
Seite 4 .I!!I Journal· November 2013
Hygiene und
Tierschutz sind
die Schlüssel
MPS präsentierte das
Zwillingswerkzeug
TwinTools aus der
neuen M-Line für
Schloss-, Bauch- und
Brustöffner sowie den
Nackenkneifer.
IFFA Die Neuheiten bei den Anlagen und Geräten
für den Schlacht- und Zerlegeprozess
Freund zeigte das
Uni-Portal, eine universal
zusammenstellbare
Rahmenkonstruktion
zum einfachen
Aufbauen oder
Integrieren beispielsweise
von Kreismessern
in Zerlegelinien.
I Fotos: si
Die Grünen-Abgeordnete
111 Bärbel Höhn lenkte in den
vergangenen Tagen erneut die
Aufmerksamkeit auf die deutsche
Schlachtbranche. Aufgrund der
hohen Taktzahlen an den Bändern
passierten zu viele Fehler, beklagte
sie gegenüber der /IN euen Osnabrücker
Zeitung" . Jedes Jahr gerieten
in Deutschland rund eine halbe
Million Schweine lebend und
bei Bewusstsein in Brühanlagen.
Was die Branche alles tut, damit
so etwas eben nicht passiert, und
welche technischen Lösungen
die Zulieferer bi'eten, um nicht
nur den Tierschutz zu gewährleisten,
sondern auch die Hygiene
und den Arbeitsschutz zu maximieren,
das zeigte in diesem
Jahr erneut die IFFA in Frankfurt.
Im Folgenden gibt die afz einen
Überblick über die Neuheiten,
- DICK
Traditionsmarke der ProfiS
die auf der Leitmesse für die
Fleischwirtschaft vorgestellt wurden
- ohne Anspruch auf Vollständigkeit.
Banss präsentierte in Frankfurt die
Betäubungsfalle BRF-II-Hy für
Rinder und Kälber. Sie ist konzipiert
für eine Schlachtleistung von
bis zu 100 Tieren pro Stunde. Die
verstellbare Kopf- und Nackenfixierung
erhöht die Betäubungssicherheit.
Daneben ist sie ausgerüstet
mit einem robusten, standsicheren
Fallenboden mit Kippfunktion.
Die Falle entspricht den
Anforderungen der . Tierschutz­
Schlachtverordnung 1099/2009.
Zur schonenden Enthäutung von
Rindern stellt das Unternehmen
aus dem hessischen Biedenkopf
den Doppel-Rollenthäuter BE8-
Hyvor. J;lr ermöglicht einen simultanen
Enthäute- und Abrollpro-
WELTNEUHEITI
Der Schutz der Tiere
beim Schlachten
steht im Fokus vieler
Neuentwicklungen.
zess bei hohen Schlachtleistungen.
Die Steuerung per Joystick
mit Federrückstellung erhöht die
Bedienersicherheit.
Um die von der neuen EU-Verordnung
geforderte Kontrolle einer
bis zum Todeseintritt
anhaltenden
Betäubung umzusetzen,
hat Banss in
Zusammenarbeit mit
dem MRl in Kulmbach
und dem bsi in Schwarzenbek
mit Förderung des BMELV zwei
Verfahren entwickelt. Eines kontrolliert
softwarebasiert das austretende
Blutvolumen und ist
kompatibel mit herkömmlichen
Stechkarussellanlagen. Bei der
zweiten Lösung handelt es sich um
ein Reizverfahren, das die Schweine
auf der Nachentblutestrecke
auf Empfindungs- und Wahrnehmungsfähigkeit
prüft.
Dick stellte die neue Messerserie
SteriGrip mit antibakteriell wirkenden
Edelmetall-Ionen im Griff
vor. Die neue Serie ExpertGrip 2K
zeichnet sich durch den offenen
Griff aus hartem Kern und weicher
Schale für alle Handgrößen und
Schnitte mit und ohne Handschuh
aus. Die Haptik ist ausgelegt für
schnelles und sicheres
~ Umgreifen. Die
"'"- ________ Ergo-
~
'ftI/lfOJ( -
grip- !
Messer sind ! ~
ausgestattet mit ergonomischem
und
rutschfestem Griff und polierter
standfester Klinge, breiter Daumenauflage
und verlängertem
Fingerschutz. Für die Messerserie
MasterGrip wurde ein Werkzeugmanagement
für die lückenlose
Überwachung und Zuordnung
von Messern entwickelt. Der Knifeinspector
easy besteht aus einem
RFlD-Chip im Griff, modular
einsetzbaren Prüfstationen und
dem Reader, der mit USB-Stecker
an jeden Rechner angeschlossen
werden kann. Das kleine System
ordnet jedes Werkzeug dem jeweiligen
Mitarbeiter zu und ermöglicht
die sichere Bestandskontrolle
einschließlich Stammdatenverwaltung,
Auswertung und Analyse,
das große System erkennt die
ganze Schicht.
Das neue druckluftbetriebene Betäubungsgerät
VB 315 zeigte EFA
Schmid & Wezel auf der IFFA. Bei der
Nutzung entsteht so gut wie kein
Rückschlag bei effektiver Durchschlagskraft.
Der Luftverbrauch
liegt bei sparsamen 20 Litern pro
Schuss. Neu im Programm ist die
Zerlegesäge SK 18 S mit Servo­
Synchronmotor. Dieser ist kleiner
und benötigt dadurch weniger
Platz. Das kommt dem Handling
zugute und senkt den Stromverbrauch.
Die druckwasserdichte

schlachten & zerlegen
llII Journal· November 2013 . Seite 5
Bei der Enthaarungsmaschine
SDM 80-160
hat JWE Baumann
Antrieb, Auswurfklappen
sowie die
komplette Hydraulik
verbessert.
EFA hat die
Halbierungssäge
SB 325 E optimiert:
Der Säge raum ist
schmaler und das
Gehäuse ist gegossen,
wodurch sich
die Oberfläche
verringert und die
Sauberkeit steigt.
Mit dem DeboFlex-System von Marel werden
die Teilstücke in der Linie gezielt geführt.
I Foto: Messe Frankfurt!Petra Welzel
Kabelführung erhöht die Sicherheit
für den Bediener.
Mit Blick auf die seit Jahresanfang
geltende Tierschutz-Schlachtverordnung
präsentierte Freund den
externen Datenspeicher Stun­
EMEMOl als Zubehör für Elektrobetäuber.
Er sichert die Daten zur
vorgeschriebenen Evaluierung der
Betäubung. Er ist erhältlich als
Starterkit mit Speicherstick und
Verbindungskabel zum PC. Neu
für den Zerlegebereich
ten die Paderborg
ner unter anderem die Ribtop­
~ Kreissäge RTKI8-13 mitgebracht.
>= Sie dient zum Trennen der Loin­
-B
~ ribs von der Wirbelsäule am Mittelstück
und ist mit einem horizontalen
Sägeblatt versehen. Das
sorgt für langsameres Ermüden,
ermöglicht aber eine exakte
Schnittführung. Das Sägeblatt ist
nur 0,8 mm dünn.
Bei Giesser in Winnenden wurde
eine Messer-Hygienebox aus
Kunststoff nach HACCP-Vorga-
ben für vier Messer, einen Stahl
und Handschuhspanner entwickelt,
passend zum Messer sind
die Farben blau, weiß, schwarz,
rot, grün und gelb erhältlich. Die
Messer sind durch Metallteile im
Griffmaterial selektierbar.
JWE Baumann zeigte auf dem Messestand
die SDM 80-160, eine
Zwei-Walzen-Enthaarungsmaschine
mit vollautomatischem
Durchlautbrühtrog. Antrieb, Auswurfklappen
sowie die komplette
Hydraulik sind optimiert. Die Maschine
läuft mit Keilriemenantrieb
und hat eine
Durchgangsbreite
von 2000
oder 2500
mm, je nach
Ausführung.
Sie ist konzi-
Leistungen von
piert für etwa 50 oder 100
Schweinen pro Stunde.
Der amerikanische Anbieter Jarvis
stellte unter anderem die Bandsäge
Buster X zum Spalten von
Schweineschlachtkörpern vor. Die
flache Spitze ermöglicht ein erleichtertes
Ansetzen zwischen Haken
und Schlachtkörper. Dazu boten
die Amerikaner den pneumatischen
Enthäuter JC-IIlA mit einem
extra-dünnem Kopf an.
Zur Zerlegung von Schweinevordervierteln
hängend an einer
Kette präsentierte Marel das DeboFlex-System.
Gegenüber der
üblichen Produktförderung auf
einem Band mit einem eher zufälligen
und manchmal chaotischen
Fluss der Schlachtteile entfällt
bei der Lösung der Osnabrü-
----------- Anzeige
cker das Drehen und Ziehen der
Produkte. Die Teile werden an einer
Kette hängend von einem
Verarbeitungsschritt zum nächsten
geleitet. Die Folge sind eine
höhere Linieneffizienz, weniger
manuelles Handling sowie optimierte
und spezialisierte Bedienaufgaben.
Die begrenzte Anzahl
an Kontaktpunkten sorgt daneben
für ein reduziertes Kontaminationsrisiko.
Als Fortentwicklung der F-Line
präsentierte MPS auf der IFFA die
M-Line für Rotfleisch-Schlachtlinien.
Die Schlachtroboter der Niederländer
aus Lichtenvoorde nutzen
ein neu konzipiertes Werkzeug,
die TwinTools. Hier sind
zwei Kreismesser gleichzeitig im
Einsatz: eines arbeitet, das andere
wird weggeklappt und in einem
geschlossenen Gehäuse desinfiziert.
So gelangen Bakterien nicht
in die Umgebung, und Bearbeitungszeit
ist gleich Reinigungszeit.
Dieses System steigert die
Schlachthygiene und damit die
Haltbarkeit des Endprodukts. Die
TwinTools werden in der M-Line
in Kombination mit einem 3-D­
Scanner und einem Industrieroboter
eingesetzt. So gelangt man
zu exakten Schnitten. Schlachtfeh -
ler - etwa am Darmpaket - werden
minimiert.
Schermer hatte zur IFFA zwei neue
Betäubungstransformatoren mitgebracht.
Der Typ EC-2-I/MRE ist
für kleine bis mittlere Schlachtzahlen
ausgelegt. Er ermöglicht
die Überwachung und Registrierung
der Schlüsselparameter
Stromstärke und Mindestbetäubungszeit
entsprechend der Vorgaben
der neuen EU-Verordnung
zum Tierschutz beim Schlachten.
Der Transformator LC-l/MRE der
Ettlinger ist ausgelegt für den fortschrittlichen
Handwerksbetrieb.
Er läuft mit Prozesssteuerung für
einen optimierten Betäubungsverlauf
und macht eine kombinierte
Herz-Hirn-Betäubung per
Zange möglich. Die Schlüsselparameter
werden gemäß Verordnung
überwacht und lassen sich
statistisch auswerten. Es erfolgt eine
zeitgleiche Protokoll-Ausgabe
aufdemPC.
Aus der Schweiz kam Victorinox mit
einer neuen Ausbeinmesser-Linie.
Die drei Modelle sind mit ergonomischen
Griffen aus hartem
Polyamid für die Arbeit mit Handschuh
ausgestattet. Die Fibrox­
Messer sind erhältlich mit zwei
Klingenhärten (stabil oder flexibel).
Ein neues Steakmesser mit
längerer und stärkerer Klinge und
größerem Griff ist ausgelegt für
den Zuschnitt von XXL-Steaks.
Jürgen Richter I Sandra Sieler
-+ www.fleischwirtschaft.de/
bezugsquellen
-+ www.iffa.de