DER OENOLOGE DER OENOLOGE - Bund Deutscher Oenologen eV

DER OENOLOGE
40. 41. Jahrgang • 8/2013 1/2012
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft
Mitglied im Internationalen Oenologenverband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn
EDITORIAL
Die Summe
zählt?!
Forschung & Lehre
OENOLOGEN im Profil
Jürgen
Wagenitz 58
Karl-Bayer-Preis
verliehen 59
Interview mit Ulrike Lenhardt
Deutsches Weininstitut 61
Christian Ress (Weingut Balthasar Ress) und Prof. Dr. Rainer Jung (Hochschule Geisenheim University) bei
ZDF-Aufnahmen in der WineBank in Hattenheim / Rheingau

BUND DEUtschER OENOLOGEN
INtERN
Editorial
Die summe zählt!?
Dieses Jahr ging es mit der Witterung auf
und ab, aber die summe zählt. Ähnlich wie
die Kurse an der Börse, gleichen sich kurzfristige
schwankungen auch beim Wetter
über die Monate meist wieder aus. In der
summe erscheinen die Abweichungen von
der Norm in der Vegetationsperiode
gering. Allerdings
haben schon geringe temperaturdifferenzen
über mehrere
Monate deutliche Wirkung
auf die Natur. Der deutlich zu
kühle März (Abweichung - 3,2°
c) verzögerte 2013 den Austrieb
um fünf tage gegenüber
dem Mittel. Der zu kühle Mai (Abweichung
- 1,9 °) verschob zusätzlich den Blütetermin
weit nach hinten, sodass die Rieslingreben
an der Rheinfront erst Ende Juni das
Blütende erreichten und damit etwa sechs
tage hinter der Norm lagen. Auf den "normalen"
Juni folgte der sonnige und heiße
Juli mit einem temperaturplus von 2,5° c.
Allerdings konnte die deutliche Reifeverzögerung
bisher nicht aufgeholt werden.
Der Blütetermin bildet in der Phänologie
der Rebe quasi einen Ankerpunkt. so zeigt
sich eine relativ enge Korrelation zwischen
Blütetermin und Lesetermin, d. h. Jahre
mit früher Blüte sind meist Jahre mit früher
Lese und umgekehrt. Es ist fast so als würde
nach Ablauf der Blüte ein Uhrwerk eingeschaltet,
das die Fruchtentwicklung zwar
nicht unabhängig von der temperatur, aber
eben auch nicht linear zur temperatur weiter
steuert. Deutlich wird dies auch, wenn
man sich den gut zu vergleichenden Reifebeginn
bei Rotweinsorten ansieht. Zum
Beispiel Regent (Oppenheim) 28.7.2010;
20.7.2012; 6.8.2013. Die Entwicklung bei
dieser Frühsorte liegt 2013 noch neun tage
hinter dem ebenfalls späten Jahr 2010.
trotz der extremen trockenheit im Juli
herrscht bisher mit Ausnahme von sehr
durchlässigen Böden kein Wassermangel,
dazu sind noch genügend Reserven aus
dem sehr nassen Mai im Untergrund.
Die Lage zeigt sich bisher sehr entspannt.
Die Lese verschiebt sich für die Frühsorten
in die schon wieder kühleren späten
septembertage, was im hinblick auf einen
möglichen Botrytisbefall sehr positiv zu
werten ist. hoffen wir also auf einen goldenen
Oktober.
Jürgen Wagenitz
BDO-Mitgliederversammlung
im Rahmen der Betriebsleitertagung am Campus Geisenheim findet die
Mitgliederversammlung des Bundes Deutscher Oenologen statt
Liebe BDO-Mitglieder,
direkt im Anschluss an die Betriebsleitertagung
"Weinbau und Kellerwirtschaft"
lädt der BDO am Dienstag, 3. September
2013 um 17 Uhr, Hörsaal 32, Hochschule
Geisenheim University, Von-Lade-Str.1,
65366 Geisenheim zur Mitgliederversammlung
ein.
Folgende Tagungspunkte sind geplant:
1. Begrüßung und Feststellung der tagesordnung
seit Anfang Juli hat die hochschule Geisenheim
mit sandra Wasse Zuwachs bekommen.
Die 36 Jährige betreut den career
service, der die studierenden nach Ende
ihres studiums in den Beruf begleitet. sandra
Wasse bietet Einzelberatungen und coachings
für alle studierende rund um ihre
berufliche Profilbildung und Bewerbungsstandards
an. Auch Bewerbungsunterlagen
können von ihr geprüft werden. "trainings,
Workshops und Vorträge bieten die Möglichkeit
zur persönlichen Reflexion. sie dienen
Aktuelle
InformAtIon
2. Bericht des Präsidenten
3. Berichte aus den hochschulen und BDO-
Gruppen
4. Geschäfts- und Kassenbericht
5. Bericht der Kassenprüfer
6. Entlastung des Vorstandes
7. Vorstandswahlen lt. satzung
8. Verschiedenes
Wir freuen uns auf Ihr Kommen!
Edmund J. Diesler – Präsident –
Verleihung des Professor Müller-Thurgau-
Preises an die Familie Meininger
Die VEG-Geisenheim Alumni Association e.V.
wird am samstag, 31.8. 2013, im Rahmen
ihrer Mitgliederversammlung den Professor
Müller-thurgau-Preis an die Familie Meininger
vergeben. Mit der Preisverleihung soll
die Arbeit im deutschen Weinbau sowie die
Verdienste für den Wissenschafts- und studienort
Geisenheim gewürdigt werden. Die
Preisverleihung findet um 15 Uhr im Gerd-
Erbslöh-hörsaal der hochschule statt.
Vom studium zum Beruf
Neu an der Hochschule Geisenheim: Sandra Wasse und der Career Service
Die Redaktion des
Oenologen ist um Luise
Botler erweitert worden.
sie ist seit Mitte
Juni Pressereferentin
der hochschule Geisenheim
und freut sich über
themen, texte und Anregungen:
06722/502624
oder per E-Mail:
luise.botler@hs-gm.de
darüber hinaus auch dem Austausch und
der praktischen Auseinandersetzung mit
Bewerbungsstandards und überfachlichen
Kompetenzen", erläutert sandra Wasse das
breite spektrum ihres Angebots. Für studierende
aus dem Ausland sind Exkursionen
geplant. tutoren sollen die Neuankömmlinge
auch beim Einleben und im studienalltag
unterstützen. Ganz wichtig im Portfolio des
career service ist die Vernetzung mit potenziellen
Arbeitgebern, Kooperationspartnern
und Verbänden.
Zur Person: sandra Wasse hat Kommunikationswissenschaft
studiert und war sieben
Jahre lang für eine schüleraustausch-Organisation
und an der hochschule RheinMain
im career service tätig. Berufsbegleitend
hat sie eine Ausbildung als coach absolviert.
Kontakt: sandra Wasse
Müller-thurgau-haus,
1. stock Raum 09
tel.: 06722-502-780
E-Mail:
sandra.wasse@hs-gm.de
58 DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8

BUND DEUtschER OENOLOGEN
INtERN
»Ich bin ein Geisenheimer«
Akademische Abschlussfeier der hochschule Geisenheim
Chapeau! Die 107 Absolventen der Hochschule Geisenheim hatten allen Grund ihre Hüte fliegen zu
lassen bei der akademischen Abschlussfeier im Park
Mit viel Prominenz aus Politik und Wirtschaft
sind jetzt 107 Absolventen der hochschule
Geisenheim im Park des campus im
Rahmen einer akademischen Abschlussfeier
verabschiedet worden. "Wer einmal hier
studiert hat, ist ein Leben lang Geisenheimer",
machte staatssekretär Ingmar Jung
in seiner Ansprache deutlich und bescheinigte
der hochschule neuen typs in Geisenheim
"eine tolle Entwicklung" seit ihrer
Gründung.
Als ein Baby, das versucht krabbeln und
laufen zu lernen, beschrieb Präsident hans
Reiner schultz die hochschule und warb
für Geduld, denn es werde noch etwas dauern,
bis es stabil läuft. Die Besonderheiten
des standorts Geisenheim weiter zu entwickeln,
innovativ lehren und forschen und
dabei praxisorientiert bleiben, wies Vizepräsident
Otmar Löhnertz den zukünftigen
Weg der hochschule neuen typs auf, die
nun erstmals Bachelor und Master entließ.
"Ein studium ist ein Privileg, das die Gesellschaft
bietet. Werben sie dafür in den Führungspositionen",
gab der Professor den
Absolventen weiter mit auf den Weg.
"so soll’s bleiben – überall Geisenheimer in
der Welt", wünschte sich Bundestagsabgeordneter
Klaus Willsch und verwies dabei
auf den Rheingau als "schmuckkästlein".
Dass Geisenheim eine Marke sei, die tür
und tor öffne, betonte auch Robert Lönarz,
Präsident der Vereinigung ehemaliger Geisenheimer
(VEG), und interpretierte Kennedys
berühmt gewordenen spruch neu "Ich
bin ein Geisenheimer". Er ermunterte die
frisch gebackenen Bachelor und Master,
ihre hüte fliegen zu lassen und ihren Erfolg
zu feiern.
Zu einem Exkurs rund um das Kulturgut
Bier lud der Festredner dieses besonderen
tages, Dr. hans-Georg Eils, der Präsident
des Deutschen Brauer-Bundes, ein. Nicht
ohne ein verschmitztes Lächeln im Knopfloch
verkündete er in Geisenheim, dass
Deutschland eine Biernation sei, technologisch
auf dem neuesten stand. "An ihrem
Können habe ich keinen Zweifel. Bleiben
sie vor allem eins: neugierig und wissbegierig,
ihr Leben lang!", so Eils.
Die erste honorarprofessur der hochschule
neuen typs konnte Präsident hans Reiner
schultz an den Diplom-Agrarbiologen
Martin Bocksch überreichen, ein ausgewiesener
Experte und Fachmann für Rasen.
Blumen zum Abschied gab‘s für Professor
Dr. Walter Wohanka, der für seine langjährige
Lehrtätigkeit geehrt wurde.
Musikalisch umrahmt wurde die Abschlussfeier
von der Band "Bluenotes".
Karl-Bayer-Preis verliehen
Im Rahmen der akademischen Abschlussfeier
wurden drei Absolventen mit dem
Karl-Bayer-Preis für ihre mit "sehr gut" bewerteten
Arbeiten ausgezeichnet:
oliver Bork "spätfrostschäden im Weinbau
- Untersuchungen zur Verminderung des
schadaufkommens sowie zum Vorkommen
eiskernbildender (INA) Bakterien an topfreben
und Rebholz (Vitis vinifera L.)"; Betreuer:
Prof. Dr. Beate Berkelmann-Löhnertz,
Dott. Paolo Ermarcora
maurizio Zadra "Digitalisierung des Phänomens
der Perlage zur objektiven Beurteilung
des schaums und des Aufbrausens
bei schaumweinen"; Betreuer: Prof. Dr.
Mark strobl, Dott. Roberto Larcher
Johannes meßner "Untersuchung zur Bewurzelungsfähigkeit
und Reblaustoleranz
an stecklingen der Art Vitis berlandieri
Planchon"; Betreuer: Prof. Dr. Joachim
schmid, Dott. Marco stefanini
Brückenbauer zwischen
hessen und Thüringen
clemens Klockner mit dem Thüringer
Verdienstorden ausgezeichnet
Mit dem thüringer Verdienstorden wurde
jetzt Professor Dr. h.c.mult. clemens Klockner
aus hochheim am Main von Ministerpräsidentin
christine Lieberknecht ausgezeichnet.
Der Professor für Gesellschaftswissenschaften
wurde damit für seine vielfältigen Verdienste
und sein außerordentliches Engagement
für die thüringer hochschullandschaft
geehrt. "Mit Augenmaß und Überzeugungskraft
hat er als anerkannter hochschulexperte
die Lösung von strukturfragen in Lehre
und angewandter Forschung vorangebracht
und die Positionierung der Fachhochschulen
im deutschen hochschulsystem und insbesondere
in thüringen mit aller Kraft gefördert",
sagte die Ministerpräsidentin in ihrer
Laudatio. Klockner wirkte als Brückenbauer
Ministerpräsidentin Christine Lieberknecht
verleiht den Thüringer Verdienstorden an
Clemens Klockner
zwischen Fachhochschulen in hessen und
thüringen. Mit seiner hilfe sind bis heute
andauernde bewährte Freundschaften und
Verbünde entstanden. Durch sein persönliches
Engagement hat er die Entwicklung
der Fachhochschulen in thüringen entscheidend
mitgeprägt, so christine Lieberknecht
weiter. clemens Klockner wurde bereits
im Jahr 2008 das Verdienstkreuz 1. Klasse
des Verdienstordens der Bundesrepublik
Deutschland verliehen. Im April 2012 folgte
die Würdigung als erster Ehrensenator der
hochschule RheinMain, wo er von 1985 bis
2008 Präsident der Fachhochschule Wiesbaden
war. Darüber hinaus war er seit 1998
Vizepräsident und sprecher der Fachhochschulen
innerhalb der hochschulrektorenkonferenz
(hRK) und von Februar 2001 bis
Januar 2007 Mitglied im Wissenschaftsrat.
clemens Klockner gehört zum herausgeberkollektiv
der Zeitschrift "Das hochschulwesen".
DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8
59

BUND DEUtschER OENOLOGEN
INtERN
news aus heilbronn
Weinbetriebswirte aus Heilbronn erfolgreich bei Businessplanwettbewerb
Zwei teams des studiengangs Weinbetriebswirtschaft
der hochschule heilbronn
belegten beim Businessplanwettbewerb
campus cup der Fakultät für International
Business die Plätze 2 und 3. Damit setzten
sie sich gegen zahlreiche teams aus
den anderen studiengängen durch. Nur
ein team des studiengangs hospitalitymanagement
konnte mit einer innovativen
Gastronomieidee noch stärker beeindrucken.
Bei den Businessplänen der Weinbetriebswirte
überzeugte neben der detaillierten
Ausarbeitung vor allem die innovative
Geschäftsidee. Während ein team den
Konsumenten den Weineinkauf im LEh erleichtern
möchte und damit auch dem LEh
ein interessantes serviceangebot macht,
überzeugte das zweite team die Jury mit
Weinsorbet-creationen für den Feinkost-
Bereich.
"Es ist beeindruckend, auf welche kreativen
Geschäftsideen die studenten kommen.
Ich betreue die Veranstaltung jetzt seit
2007 und jedes Jahr entstehen interessante
Geschäftsideen für die Weinindustrie,
von denen einige erfolgreich in die Praxis
umgesetzt werden könnten", kommentiert
Prof. Dr. Bettina Merlin, Professorin aus
dem studiengang Weinbetriebswirtschaft.
Ziel des Wettbewerbs, welcher im Rahmen
der Lehrveranstaltung BWL-Fallstudien
stattfindet, ist es, für eine eigene Geschäftsidee
einen kompletten Businessplan für
BDO-Gruppe Rheinhessen
Eine tolle Gemeinschaft: „Die Appenheimer“ – Weine die die Natur
widerspiegeln und Offenheit macht die Philosophie aus
Reger Austausch: Die rheinhessischen Oenologen bei ihrem Besuch im Weingut Hofmann &
Willems-Willems in Appenheim
Auf den spuren des Erfolgs waren jetzt die
BDO Mitglieder der Gruppe Rheinhessen. Besucht
wurden die Betriebe Bischel, Knewitz
und hofmann, deren beste Weine auf der 56
ha großen Weinlage und bekanntesten Einzellage
"Appenheimer hundertgulden"wachsen.
Der Boden besteht aus Kalkstein und bringt
fast ausschließlich terroirgeprägte Rieslinge
hervor. Erste station der angekündigten
"Appenheimer Erfolgsstory" war das Weingut
Bischel mit den Geisenheimer Weinmachern
christian und Matthias Runkel. Der Großteil
der 16ha Rebfläche liegt in der Lage "Appenheimer
hundertgulden", aber auch im Binger
scharlachberg finden sich Reben des aufstrebenden
Weinguts. Die Oenologen besichtigten
in dem traditionsbetrieb Kelterhaus und
Flaschenlager. Im Keller konnten sie sich
einen guten Eindruck von christian Runkels
herangehensweise bei der Weinbereitung
machen, da auch er wie die beiden weiteren
Betriebe größtenteils auf spontanvergärung
setzt. Die Philosophie der jungen Weinmacher
ist es, die besten trauben zu ernten und
danach so wenig wie möglich beim Weinausbau
einzugreifen. Im Anschluss ging es
zu Björn und tobias Knewitz. Auch hier setzt
man hauptsächlich auf spontanvergärung.
Neben Kelterhaus, und Keller zeigten sich
die rheinhessischen Oenologen auch von der
einen Zeitraum von fünf Jahren auszuarbeiten.
Dabei entwickeln die studenten einen
Marketing-, Personal- und Finanzplan, machen
sich Gedanken über die Rechtsform,
den standort, Outsourcing, Produktion
und mögliche Partnerschaften und erhalten
somit einen kompletten Überblick über
das Zusammenspiel der einzelnen Bereiche
eines Unternehmens.
Dieses umfassende Lehrkonzept kommt
auch bei den studenten gut an: sina Lillich
vom team Winetime Gmbh: "Uns wurde gezeigt
wie man aus einer anfangs vagen Idee
ein realistisches Produkt macht, das man
theoretisch umsetzen könnte. Für uns alle
war es eine sehr lehrreiche und sinnvolle
Veranstaltung. Wir haben viel mitgenommen
und teilweise neue sachen gelernt
oder schon Gelerntes in die Praxis umgesetzten
können."
Leidenschaft des jungen tobias beeindruckt.
Er studiert im 5. semester in Geisenheim
Weinbau, zeigt sich aber in Zusammenarbeit
mit seinem Bruder Björn seit mehreren Jahren
für die Weinbereitung mitverantwortlich.
Dritte und letzte station war das Weingut
Jürgen hofmann. Die 17 ha sind stark vom
Riesling dominiert und bringen vom Orts- bis
Lagenwein terroirgeprägte Weine hervor. so
ist denn auch das Motto "schiefer trifft Muschelkalk"
kein Wunder. Für den "schiefer"
ist carolin Willems verantwortlich, die mit
dem saar-Weingut Willems&Willems weitere
4,5 ha mit in die Ehe brachte. Nach stärkender
"rhoihessischer hausgemachter Wurst"
begann die Verkostung der terroirgeprägten
Rieslinge. Die 30 Orts- und Gutsweine aus
2012 sowie vier Lagenweine aus 2011 wurden
blind verkostet und im Anschluss vom Winzer
beschrieben.
Jährlich präsentieren acht Appenheimer Winzer
ihre Lagenweine beim "Picknick im hundertgulden"
am ersten sonntag im september
(termin: 1.9.2013). Der große Erfolg der Appenheimer
Winzer ist sicherlich neben viel Leidenschaft
und Ehrgeiz auch auf die gute Gemeinschaft
zurückzuführen. Viele der Winzer
sind nicht nur Berufskollegen, sondern schon
seit der Kindheit befreundet. Die "Jungen", die
immer wieder nachkommen, werden direkt integriert,
sie tauschen sich offen aus und helfen
sich gegenseitig, so Jürgen hofmann.
Tipp: Sie möchten ein Gebietsgruppentreffen
ins Leben rufen oder haben Interesse
daran teilzunehmen? Dann melden Sie sich
bei: simone.ruzycki@oenologie.de
60 DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8

BUND DEUtschER OENOLOGEN
INtERN
Würzig, duftig oder elegant?
Am 3. September findet auf dem Campus Geisenheim ein Geisenheimer
rebsortentag rund um die Themen reben und Wein statt
Verkostungen runden den Rebsortentag im Institut für Rebenzüchtung ab
Das Institut für Rebzüchtung der hochschule
Geisenheim lädt am Dienstag, 3.
september, von 10 bis 18 Uhr zum Geisenheimer
Rebsortentag für Fachbesucher ein.
Fachlich geführte Exkursionen durch die
Versuchsweinberge bieten einen Einblick
in das umfangreiche Rebsortenspektrum
der Geisenheimer Rebenzüchtung, sensorisch
abgerundet durch eine Verkostung
der Versuchsweine aus der Mikrovinifikation.
Unter dem Motto "Würzig und duftig"
steht an diesem tag auch die Verkostung
aller verfügbarer Geisenheimer traminer-
Klone.
Weiterhin haben die Besucher Gelegenheit,
"eine uralte sorte mit frischen schwung",
so die Organisatoren, nämlich die Geisenheimer
Riesling-Klone in neuen und
altbewährten selektionen zu entdecken.
Wissenswertes über pilzwiderstandsfähige
Rebsorten "mit charakter" und die Züchtung
von Unterlagen runden das breitgefächerte
Programm des Geisenheimer Rebsortentages
ab.
Um Anmeldung wird gebeten bei Gruppen
ab zehn Personen. Am Montag, 2. september
sind bereits Führungen möglich, jedoch
nur nach vorheriger Anmeldung.
Kontakt:
hochschule Geisenheim University
Institut für Rebzüchtung
Eibinger Weg 1
65366 Geisenheim
tel.: 06722/502121
E-Mail: Rebenzuechtung@hs-gm.de
Oenologen im Profil
Wann haben sie in Geisenheim abgeschlossen
und was haben sie studiert?
Abschluss Januar 1988, Weinbau und Kellerwirtschaft
In welchen Arbeitsfeldern haben sie bisher
gearbeitet und was arbeiten sie heute?
Nach dem studium arbeitete ich einige
Jahre in der Weinkellerei st. Augustus in
trier im Export. seit 1990 bin ich beim
Deutschen Weininstitut in Mainz beschäftigt,
dort im Auslandsmarketing, jetzt
Marketing. Im Laufe der Jahre war ich
zuständig für die verschiedensten Exportmärkte
deutscher Weine. Derzeit bin ich
für die Organisation und Betreuung von
Veranstaltungen, Messen und PR-Aktivitäten
in der schweiz und Kanada zuständig
sowie in den letzten Jahren verstärkt
für internationale schulungsmaßnahmen
für deutschen Wein.
Was sind Ihre Erinnerungen an die Zeit in
Geisenheim? Was bedeutet Ihnen die Zeit
und wie halten sie Kontakt?
An Geisenheim habe ich fast nur gute Erinnerungen
mit dem Bewusstsein, dass
sich viel geändert hat in den vergangenen
Jahrzehnten. Im April haben wir mit fast
Ulrike Lenhardt,
stellv. Leiterin Marketing
im Deutschen
Weininstitut
GmbH in Mainz
50 Absolventen unseres Jahrgangs unseren
25-jährigen Abschluss gefeiert, und
es war ein tolles treffen. Der Kontakt zu
Geisenheim hält sich durch meine Arbeit
im DWI, durch das Engagement für VINIssIMA
Frauen & Wein e.V. (die Geschäftsstelle
ist dort beheimatet) und durch den
sehr guten Informationsaustausch mit
den Dozenten in Geisenheim.
Ihre Vision für die Weinbranche?
Es wäre schön, wenn man zukünftig seitens
des Gesetzgebers und der Verbände
besser verstehen würde, dass weniger
gesetzliche Regulierungen im Bezeichnungsrecht
für Wein für mehr transparenz
bei Verbrauchern im In-und Ausland führen
würde.
Je mehr wir uns selbst ’überregulieren’
und be- und einschränken, umso undurchsichtiger
wird der deutsche Wein für
Verbraucher.
Ihre Empfehlung an die Studierenden in
der Wein- und Getränkebranche?
sprachen lernen, reisen und arbeiten,
andere Weinbauregionen erleben, aber
gleichzeitig nicht die Perspektive seines
Betriebs, seiner heimatregion oder seiner
persönlichen Erfahrungen herunterreden
oder schlecht machen. Es ist nicht so,
dass woanders alles besser und schöner
ist! Es hängt an der jungen Generation,
die erreichte Qualitätsverbesserung und
Imagesteigerung von deutschem Wein
weiter voranzutreiben, sich Neuem zu öffnen,
und sich gleichzeitig seinen Wurzeln
bewusst zu sein.
Was machen sie am liebsten in Ihrer Freizeit?
Derzeit bin ich erste Vorsitzende von
Vinissima Frauen & Wein e.V., und sehr
stolz, dieses einmalige Frauennetzwerk in
der Weinbranche führen zu dürfen. Wir haben
mittlerweile mehr als 400 Mitglieder.
Außerdem reise ich gerne in die Weinwelt,
und habe gerne Freunde und Familie zu
Gast.
DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8
61

BUND DEUtschER OENOLOGEN
FORschUNG & LEhRE
schaufenster in die Getränkewelt
hochschule Geisenheim zum ersten Mal auf Weltleitmesse für Getränketechnik
vertreten/Biertrüffel und Campunade für die Besucher
Zum ersten Mal wird sich die hochschule
Geisenheim auf der drinktec, der Weltleitmesse
für die Getränke- und Liquid-Food-
Industrie, vom 16. bis 22. september in
München präsentieren. Der 40 qm große
stand wird sich in halle B 1.447 befinden.
Dort werden die Besucher nicht nur mit
campunade verwöhnt, sondern auch mit
dem Geisenheimer Biertrüffel "fleure de
bière" sowie einer Mehrfruchtpraline. "Die
drinktec ist die weltgrößte Messe für Rohstoffe
und technik zur herstellung von
Getränken", so Professor Dr. Bernd Lindemann,
Organisator und Projektleiter des
Geisenheimer Messeauftritts in der bayrischen
Metropole und studiengangsleiter
Getränketechnologie. "Auf der dinktec
möchten wir die Getränketechnologie als
Forschungsstätte bekannt machen für Unternehmen,
die uns noch nicht kennen und
uns auch als Ausbilder weltweit präsentieren",
so Lindemann weiter.
Der stand der hochschule Geisenheim
informiert nicht nur über den Forschungsund
Ausbildungsstandort Geisenheim,
Besucher können auch einen Blick in die
Master-thesis von Dominik schmidt werfen
zum thema "Entgasungsverhalten von
Mahlkaffee". In der Branche gilt die drinktec
als Premierenplattform für Weltneuheiten.
Vorgestellt werden die neuesten
technologien rund um die herstellung, Abfüllung,
Verpackung und das Marketing von
Getränken aller Art bis hin zu Liquid Food
– Rohstoffe und logistische Lösungen inklusive.
Erwartet werden in diesem Jahr rund
1.400 Aussteller aus mehr als 70 Ländern
sowie 60.000 Besucher aus 170 Ländern.
Wein & Mathematik
Was Wein und Mathematik miteinander verbindet: Hochschule Geisenheim
an Forschungsprojekt ROENOBIO beteiligt
Ein neues Forschungsprojekt verbindet
zwei Disziplinen miteinander: Weinbau
und die Mathematik. Wo die einen viel
Gefühl, Erfahrung und Leidenschaft mitbringen
müssen, setzen die anderen ausschließlich
auf Formeln.
"ROENOBIO – Robuste Energie-Optimierung
bei Gärprozessen in der Produktion
von Biogas und Wein" lautet der titel des
Verbundprojekts. Das Vorhaben ist im Bedarfsfeld
"Klima/Energie" der hightechstrategie
der Bundesregierung angesiedelt
und wird mit knapp 250.000 € vom Forschungsministerium
(BMBF) gefördert.
Prof. Dr. Kai Velten, hochschule Geisenheim,
von der Arbeitsgruppe systemanalyse
und Modellierung des Zentrums Weinforschung
und Verfahrenstechnologie hebt
hervor, dass Geisenheim bundesweit die
einzige hochschule sei, welche ein eigenes
Betriebssystem bereitstellt, das Gm.Linux.
Auf diesem system läuft auch die für die
simulation benötigte software. Projektkoordinator
ist Prof. Dr. Volker schulz von
der Uni trier. Mit weiteren Kooperationspartnern
der Uni Würzburg soll nun vor
allem der Prozess der Weingärung besser
verstanden werden. Es gebe bereits chemische
Formeln, welche das Geschehen in
den Gärtanks beschreiben, weiß Prof. Volker
schulz, jedoch geben diese den Gärprozess
nur sehr bruchstückhaft wieder, da
diese Formeln weder räumliche Faktoren,
temperatureinflüsse noch die Entstehung
bestimmter Aromen beinhalten.
Eines der Zauberwörter heißt Formoptimierung.
Welche tankform ist die beste, um
eine optimale Gärung zu gewährleisten?
Auf mathematischen Grundlagen soll der
Gärverlauf modelliert werden, um das herunterkühlen
unter deutlicher Reduzierung
des Energieverbrauchs frühzeitig steuern
zu können.
Jedoch "üben" die Mathematiker am Wein
nur. Ihr eigentliches Ziel ist die Verbesserung
der Gäreigenschaften in der Biogasherstellung.
Da sich die beiden Verfahren,
die Wein- sowie die Biogasgärung, sehr ähneln,
kann mit der leicht zu kontrollierenden
Weingärung direkt auf die Prozesse im
Reaktor einer Biogasanlage geschlossen
werden. Im weiteren Verlauf sollen dann
produktspezifische Aspekte berücksichtigt
werden, so auch ein verbessertes Aromaprofil
beim Wein und eine erhöhte Energieausbeute
bei der Biogasproduktion.
Mehrere Partner aus Industrie und Landwirtschaft
sind in das Vorhaben integriert.
so z.B. drei hersteller von Biogasanlagen,
ein Anlagenbauer sowie die beiden Weinbauversuchsanstalten
in Veitshöchheim
und in Bernkastel-Kues.
FAcE erhält 4,5 Mio. Euro
Geisenheim: einzigartiges Klimaprojekt
weiter gefördert
Hochschul-Präsident Prof. Dr. Hans Reiner
Schultz: "Ein Meilenstein für die Forschung in
Geisenheim"
FAcE2FAcE steht für Klimafolgenforschung
an der hochschule Geisenheim für "Free Air
carbon dioxide Enrichment" und für einen
neuen LOEWE-Exzellenzforschungsschwerpunkt.
In diesem weltweit einzigartigen
Klimaprojekt geht es um die Auswirkungen
künftig weiter steigender cO 2
-Konzentrationen
in Kombination mit erhöhten temperaturen
auf spezialkulturen wie Wein, Obst,
Gemüse und Ziergehölze.
Die hochschule Geisenheim erhält jetzt
mit den Verbundpartnern Justus-Liebig-
Universität Gießen, Philipps-Universität
Marburg und dem Max Planck-Institut für
terrestrische Mikrobiologie rund 4,5 Millionen
vom Land im Rahmen des Forschungsförderungsprogramms
LOEWE (Landes-
Offensive zur Entwicklung Wissenschaftlich-ökonomischer
Exzellenz). "Wir an der
hochschule Geisenheim freuen uns gemeinsam
mit unseren Partnern über diesen
landesfinanzierten LOEWE-schwerpunkt,
der grundlagenorientierte- und fächerübergreifende
Forschung mit nationalen und internationalen
Partnern eine Plattform bietet.
Dies ist ein Meilenstein für Geisenheim
und die Klimafolgenforschung bei spezialkulturen",
so Präsident Prof. Dr. hans Reiner
schultz.
62 DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8

BUND DEUtschER OENOLOGEN
FORschUNG & LEhRE
Fassreport Teil 13
Geisenheimer Geschichten – Großartige Zeitzeugen :
Semester 1949-1951
Diesen studienjahrgang – der dritte nach
dem zweiten Weltkrieg – haben 17 studenten
beendet.
Mit herrn heinz Frank aus diesem semester,
der in seinem Berufsleben in leitenden
Positionen bei den Firmen Deinhard
Koblenz und st. Ursula Bingen gearbeitet
hat, konnten wir uns über diese Zeit unterhalten.
Besonders interessant war dieses
Gespräch für die Interpretation des Fassbodens.
Darauf wurden mehrere Ereignisse
im Jahr 1950 dargestellt.
Neben den Worten von J.W. von Goethe "Arbeiten
ohne Freude ist niedrig", die heute
noch genauso gelten wie früher, zeigt die
Fassinschrift das Wappen vom Rheingau,
den Namen von Müller-thurgau mit römischen
Zahlen und auf dem Fassriegel einen
Notenschlüssel mit Noten und der Jahreszahl
1750.
Die Jahreszahl 1950 in Zusammenhang mit
Prof. Dr. Müller-thurgau auf dem Fassriegel
war relativ leicht zu deuten. Er leitete von
1878 bis 1890 das Institut für Mikrobiologie.
Am 21. Oktober 1950 fand zum 100.
Geburtstag des weltberühmten Wissenschaftlers
eine Vortragsveranstaltung in
Geisenheim statt.
Die Interpretation des Notenschlüssels mit
den Noten b-a-c-h und der Zahl 1750
war dagegen etwas schwieriger. Die
Noten geben den hinweis auf den
großen Komponisten Bach. 1750 ist
das Jahr, in dem Johann sebastian
Bach starb. Das Jahr 1950 erinnert
an den 200. todestag dieses berühmten
Musikers.
Kompliment! Dieser studienjahrgang
hat sich intensiv Gedanken
um die Beschriftung dieses Fassbodens
gemacht.
In den beiden Jahren 1950 und 1951
begannen auch wieder die ersten
Bauarbeiten im Institut für Weinbau
und Kellerwirtschaft. Ein neuer
Flaschenkeller, ein Labor und eine
Probierstube wurden gebaut. Prof.
Dr. W. Nicke schied 1950 aus. sein
Nachfolger, Prof. F. Ritter, begann
1951 mit der Neuanlage der brachliegenden
Weinbergsflächen. Prof.
Dr. P. claus schreibt in dem Buch
"Geisenheim 1872-1972" über diese
Jahre: "Die Forschungsarbeiten in
der Kellerwirtschaft unter Prof. G. troost
zielten erstens auf den Einsatz neuer Verfahrenstechniken
bei der Weinbereitung
und die Prüfung neuer leistungsfähiger
Maschinen und Geräte der einschlägigen
Maschinenindustrie, zweitens auf die Anwendung
neuer Zusatz- und Behandlungsstoffe,
drittens auf die Überprüfung neuer
Werkstoffe, besonders Kunststoffe, auf ihr
spezielles Verhalten gegenüber Wein".
Im Jahre 1950 wurde in Mainz der Deutsche
Weinbauverband wieder gegründet, sein
erster Präsident war 14 Jahre lang Richard
Graf Matuschka-Greiffenclau.
Der erste Deutsche Weinbaukongress nach
dem Krieg fand 1950 in Bad Kreuznach
statt. Auch die "Grüne Woche" öffnete
wieder ihre toren in Berlin. Wie schon im
Fassreport 12 erwähnt, brachte der 1949er
Jahrgang tolle spitzenweine bei 26 hl/ha
Ertrag. Der 1950er dagegen war ein Jahrgang
von nur mittelmäßiger Qualität bei
einer – für damalige Verhältnisse – großer
Menge (66 hl/ha). Auch der 1951er zeigte
mehr Quantität (59 hl/ha) als Qualität.
Die offiziellen Namen dieser Jahrgänge waren:
1949 - Bundesbruder; 1950 - soforthelfer;
1951 - sorgentöter Wolfgang heeß
(Foto: Hartmut Tesch)
BDO-Gruppe Sachsen/
saale-Unstrut
Treffen der BDO-Gruppe Anfang Juli
Traminer und Gewürztraminer standen im Mittelpunkt
der Weinprobe der BDO-Gruppe Sachsen/
Saale-Unstrut
Auf Einladung von stephan herzer traf sich
die BDO-Gruppe sachsen/saale-Unstrut
am 2. Juli im Weingut herzer in Roßbach/
Naumburg. In wunderschönem Ambiente
der neuen Probierstube ergab sich ein angeregter
Austausch über die Witterungsverhältnisse
2013 nach langem kalten Winter,
hochwasser sowie Mauereinbrüchen
im steilhang und zum weiterem Vorgehen
im Weinberg.
Anschließend wurden die mitgebrachten
Weine zum thema traminer/Gewürztraminer
verkostet. Neben trockenen südtiroler
Weinen kamen Elsäßer Gewürztraminer –
auch biodynamisch erzeugt – sowie Weine
aus saale-Unstrut (ältester Jahrgang war
ein spannender 1995er!) und Weine von der
Mosel zur Probe und Diskussion auf den
tisch.
Termin für das nächstes Treffen
vormerken
Die Gruppe sachsen/saale-Unstrut trifft
sich das nächste Mal am 12. November
2013. Dann werden Jakob Feltes und Matthias
Porten (DLR Mosel) die neuesten
Forschungsergbnisse zu den themen "optische
traubensortierung" sowie "steillagenmechanisierung"
vorstellen.
Veranstaltungsort wird schloß Wackerbarth/sachsen
sein. Weitere Details folgen
per E-Mail.
Rückfragen und Anmeldung bitte an: bdosachsensaaleunstrut@oenologie.de
DER OENOLOGE · 23.8.2013 · NR. 8
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