der Stellenwert von Salz in der menschlichen ernährung - Harnisch

Lebensmittel
Portion
Natrium in
Milligramm
Prozent des Tagesbedarfs
(550mg)
Lachs geräuchert 100 g 911,5 166 %
Salzstangen 30 g 537,0 97 %
Oliven, grün gesäuert 25 g 525,0 95 %
Hering Konserve in Öl 50 g 484,5 88 %
Gorgonzolakäse 30 g 420,0 76 %
Cervelatwurst 25 g 318,5 58 %
Tomatenketchup 20 g 224,0 41%
Natriumgehalt einiger Lebensmittel
• Kaliumreiche Kost mit mindestens
6 g Kalium täglich, da es
die blutdrucksteigernde Wirkung
von Natrium abschwächt.
Kalium steckt vor allem in Obst
und Gemüse. Eine erhöhte
Kaliumzufuhr sollte nicht bei
Niereninsuffizienz sowie einer
Therapie mit kaliumsparenden
Diuretika oder ACE-Hemmern
erfolgen. Möglicherweise haben
Kalzium und Magnesium
eine ähnliche blutdrucksenkende
Wirkung, ist jedoch noch
nicht wissenschaftlich belegt.
• Die DASH-Diät (dietary approaches
to stop hypertension) mit
reichlich Gemüse, Obst und
fettarmen Milchprodukten sowie
einem geringen Anteil an
gesättigten Fettsäuren führt
nachweislich zu einer Senkung
des Blutdruckes.
• Reduktion des Alkoholkonsums
• Vermeidung eines übermäßigen
Lakritzverzehrs
• Mit dem Rauchen aufhören
• Unter vegetarischer Ernährung
kommt es zu einer Senkung des
Blutdruckes.
• Nahrungsfaserreiche Kost mit
mindestens 40 g Nahrungsfasern
täglich.
• Den Verzehr von gesättigten
Fettsäuren einschränken und
stattdessen ungesättigte Fettsäuren
aufnehmen. Letztere
sollten einen Anteil von zwei
Dritteln der Fettaufnahme ausmachen.
Zu den ungesättigten
Fettsäuren gehören auch die
Omega-3-Fettsäuren, die reichlich
in Seefisch vorkommen,
weswegen dieser häufig auf
dem Speiseplan stehen sollte.
Viele ungesättigte Fettsäuren
sind auch in Nüssen und Pflanzenölen,
wie Rapsöl, enthalten.
Gesättigte Fettsäuren kommen
hauptsächlich in Fleisch, Wurst,
Fertigprodukten und Süßigkeiten
vor. Die gesamte Fettmenge
sollte unter 30 Prozent der
Energiezufuhr liegen.
FAZIT
Der Ernährungstherapie kommt
bei Hypertonie eine große Bedeutung
zu. Die Hypertonie verläuft
häufig symptomlos und bleibt daher
unentdeckt. Nur ein kleiner Teil
der Hypertoniker ist gut behandelt.
Eine ausgewogene Ernährungsund
Lebensweise ist in der Lage,
der Hypertonie vorzubeugen. Dazu
gehört auch die Einschränkung der
Natriumchloridzufuhr auf ein normales
Maß. In der Lebensmittelindustrie
ist es notwendig, die Zugabe
von Kochsalz zu minimieren.
Kochsalzarme Lebensmittel oder
gar streng kochsalzarme Lebensmittel
sind in der Regel aber nicht
notwendig.
Autor:
Sven-David Müller, M.Sc,
Master of Science in Applied
Nutritional Medicine, staatlich
anerkannter Diätassistent,
Diabetesberater DDG, Zentrum
und Praxis für Ernährungskommunikation,
Diätberatung und
Gesundheitspublizistik (ZEK)
Buchtipp: Ernährungsratgeber
Bluthochdruck, Schlütersche,
Sven-David Müller, MSc.
Weitere Informationen:
www.svendavidmueller.de
Quellen: Literatur beim Verfasser
September Ausgabe 4/2013 foodTechnologie
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