Ausbildung und Beratung 2013. Kakao / Schokolade. - Bühler

Kakao-Kurs.
(Uzwil, Schweiz und Freiberg, Deutschland).
Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Techno logen
in der Kakao verarbeitenden Industrie. Der Kurs dauert vier Tage, davon finden drei
Tage in Freiberg in unserem Kakao-Kompetenzzentrum in Deutschland und ein Tag in
Uzwil, Schweiz statt. Der Transfer zu den Kursorten wird von uns organisiert.
– Qualität fängt bei der Reinigung an:
Reinigungsmaschinen und Handling
– Das Geheimnis hinter dem NARS
(Nibs-Alkalisier-, Röst- und Sterilisiersystem):
Thermische Vorbehandlung, Brechen /
Trennen, Nibs-Alkalisieren und -Rösten
– Debakterisieren und Rösten von
Kakaobohnen
– Zweistufige Kakaovermahlung mit Vor- und
Feinvermahlung: Einfluss der Kakaomasse
auf Schokolade- und Couverturemassen
– Glänzendes Pulver: Kakaopulverisierung
und -stabilisierung
– Besichtigung Labor und Fabrikrundgang
– Demonstrationen im Technikum Uzwil mit
praktischen Übungen:
- Kakaobohnenprozess: Reinigen,
Debakteriseren, Rösten
- Kakaovermahlung mit Vor- und
Feinvermahlung
– Demonstrationen im Technikum Freiberg
mit praktischen Übungen:
- Thermische Vorbehandlung mit Infrarotmaschine
mit anschliessendem
Brechen / Entschalen
- Nibs-Alkalisieren und -Rösten mit
Trommelröster
- Vermahlung, Pressen und Kakaopulverherstellung
Kurstag: Kursdauer 4 Tage, max. 10 Personen pro Kurs.
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