Ausbildung und Beratung 2013. Kakao / Schokolade. - Bühler
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Labor-Kurs.<br />
(Uzwil, Schweiz).<br />
Dieser Kurs wird Produktentwicklern, Labor- <strong>und</strong> Produktionspersonal empfohlen.<br />
Analytische Methoden für <strong>Kakao</strong> <strong>und</strong> <strong>Schokolade</strong> zur Prozesskontrolle, Produkt -<br />
entwicklung <strong>und</strong> Qualitätssicherung. Im Anschluss an den Schoko-Kurs, mit Theorie<br />
<strong>und</strong> Demonstrationen im Labor.<br />
– Feinste Partikel in grossen Mengen:<br />
Bestimmung der Partikelgrösse mit<br />
Nasssiebung <strong>und</strong> Lasermessung<br />
– Auf die Fliesseigenschaften kommt es an:<br />
Rheologische Messungen zur Bestimmung<br />
von Viskosität <strong>und</strong> Fliessgrenze<br />
– Das Geheimnis zartschmelzender<br />
<strong>Schokolade</strong>: Fettgehaltsbestimmung <strong>und</strong><br />
Charakterisierung des Schmelzverhaltens<br />
von Fett mittels Kalorimetrie<br />
– Wasser in kleinen Mengen mit grosser<br />
Wirkung: Quantifizierung von Wasser mit<br />
Karl Fischer-Titration<br />
– Der Duft von geröstetem <strong>Kakao</strong>: Über<br />
die Bildung von Aromastoffen <strong>und</strong> deren<br />
Charakterisierung mittels Gaschromatographie<br />
– Unerwünschten Verunreinigungen auf<br />
der Spur: Nachweis von Schalen, Sand<br />
<strong>und</strong> Metallen<br />
– Ein Blick in die Mikrowelt von <strong>Kakao</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Schokolade</strong>: Mikroskopische Methoden<br />
von Licht- bis Elektronenmikroskopie<br />
Kurstag: Kursdauer 1 Tag, max. 10 Personen pro Kurs.<br />
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