FÄRÖER Reiseführer

Finnur Justinussen
Claes Beck-Poulsen
Ólavur Frederiksen
Links: Kaiserhummer aus dem Tannenrauch und Zwieback mit Frischkäse und Tannenbutter –
neue Geschmackserlebnisse mit exklusiven färöischen Zutaten. Rechts: Luftgetrockneter Fisch.
bekommen, hoch gepriesen und weit über Skandinavien
hinaus bekannt. Hier gibt es auch im Geschmack des 21.
Jahrhunderts neu interpretiertes kräftiges Bauern essen
ebenso wie avantgardistische Kochkunst von internationalem
Standard, die das Auge lockt und den Gaumen
kitzelt, noch nie gesehene Kompositionen zaubert und die
verwöhntesten Sinne mit einer Symphonie aus Geschmack,
Geruch und Farben verführt - alles selbstverständlich
ausgehend vom Land, der Natur und den Traditionen.
Die Konzentration der Restaurants auf die einzigartige
kulinarische Kernkompetenz der Inseln mit ihrem un vergleichlichen
Produktionsraum hat zu gesteigertem
Interesse für die Entwicklung und Veredelung von Qualität
und Geschmack einheimischer Spezialitäten sowie für die
Schaffung neuer Qualitätsprodukte auf der Basis der
traditionellen Konservierungs- und Zubereitungsmethoden
geführt. Auch die große Auswahl an Qualitätsbieren
färöischer Brauereien ist in den um liegenden Ländern gut
aufgenommen worden. Die 125 Jahre alte, mehrfach
ausgezeichnete Brauerei „Föroya Bjór˝, eine der ältesten in
den nordischen Ländern, ist zusammen mit „Okkara˝
führend bei der Entwicklung kleiner Mengen Bier, dem
Rharbarber sowie Engelwurz und andere Kräuter zugesetzt
sind. Der hohe Standard und die moderne Geschmacksrichtung
wird von Küchen chefs, Bierenthusiasten und
-sammlern weltweit hoch gelobt.
Ein Kontrast zu kulinarischen Zivilisations erleb nissen
ist es, an einem Frühsommertag zwischen Riesenfelsen
mitten im Brutgebiet der Papa geien taucher zu sitzen und
hausgemachte Lamm leber pastete mit erstklassiger, frisch
gepflückter wilder Wiesenkresse und einem färöischen
Bier als Zubehör zu essen, begleitet von den Lauten der
erwachsenen Vögel, die im Kreis auf ihrem Weg hinaus aufs
Meer schweben, von wo sie mit frisch gefangenen
Sandaalen im Schnabel zu ihren hungrigen Jungen in den
Höhlen zurückkehren. Hier, mitten in der unberührten
Speisekammer der Natur, erlebt man mit allen Sinnen den
Geschmack der Färöer.
Einführung und themen: die speisekammer des gourmets
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