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38<br />
genuss<br />
Brot h<strong>at</strong> eine<br />
vielseitige Tradition<br />
weintipp:<br />
SCHLOSS FELS<br />
TERRA PATRIAE<br />
CUVÉE 2011<br />
Sorte:<br />
Blaufränkisch,<br />
Cabernet Sauvignon, <br />
Syrah & Zweigelt<br />
Alkohol: 13,5 % vol., trocken<br />
Herkunft: Neckenmarkt /Burgenland<br />
Preis/0,75 l: € 3,49<br />
Bezugsquellen:Spar, Eurospar und<br />
Interspar<br />
Info:<br />
www.weinwelt.<strong>at</strong><br />
In der Nase zeichnet sich der<br />
Wein durch feine Würze aus.<br />
Am Gaumen zarte Anklänge<br />
von Dörrzwetschken und<br />
samtigen Tanninen. Langer<br />
Abgang mit angenehmer,<br />
saftiger Extraktsüße.<br />
Höchster Trinkgenuss.<br />
weinkaufen im Supermarkt:<br />
3 von 3 Flaschen<br />
Auszeichnung: AWC 2013 Silber<br />
Buchtipp:<br />
Brot Backen<br />
Das Rezept stammt<br />
aus dem Buch<br />
„RICHTIG GUTES BROT“<br />
von Eva Maria Lipp.<br />
Bewährte Rezepte zum<br />
Selberbacken von der<br />
Brotbackexpertin.<br />
216 Seiten, Löwenzahn Verlag Innsbruck,<br />
€ 24,95, www.loewenzahn.<strong>at</strong><br />
gewinnspiel<br />
Gewinnen Sie eines von fünf<br />
Büchern auf genuss.tele.<strong>at</strong><br />
werbung<br />
VERKLEIDETES FRÜCHTEBROT<br />
Zut<strong>at</strong>en Für 1 KG BROT:<br />
• 50 g Roggenmehl Type 960<br />
• 80 g Sauerteig<br />
• 20 g Germ<br />
• 7 g Salz<br />
• 1/8 l Wasser<br />
Früchtemischung:<br />
• 60 g Haselnüsse<br />
• 50 g Aranzini (gehackt)<br />
• 130 g Rosinen<br />
• 150 g getrocknete Feigen<br />
• 100 g getrocknete D<strong>at</strong>teln<br />
• 60 g Dörrzwetschken<br />
• 50 g Honig<br />
• 60 g Biskuitbrösel<br />
• ½ TL Zimt<br />
• 1 Msp. Nelken<br />
• 1 Msp. Musk<strong>at</strong><br />
• ½ TL Lebkuchengewürz<br />
• 0,1 l Wasser<br />
• eventuell 2 cl Rum<br />
Teig für die Hülle:<br />
• 200 g Weizenmehl Type 700<br />
• 20 g Germ<br />
• 5 g Salz<br />
• 30 g Zucker<br />
• 50 g Butter<br />
• etwas Milch<br />
• 1 Eidotter und Milch<br />
zum Bestreichen<br />
• Mandeln und Früchte<br />
zum Verzieren<br />
Zubereitung<br />
Die Früchte grob schneiden, Haselnüsse<br />
grob hacken und gut vermischen.<br />
Mindestens einen oder noch besser<br />
einige Tage zugedeckt durchziehen<br />
lassen. Aus den Brotteigzut<strong>at</strong>en einen<br />
Teig zubereiten und gehen lassen.<br />
Für die Teighülle alle Zut<strong>at</strong>en vermengen<br />
und kneten. Die Früchtemischung<br />
mit dem Brotteig gut und gleichmäßig<br />
verkneten, daraus 3 viereckige Brote<br />
formen. Den Teig für die Hülle dünn<br />
auswalken, in Stücke schneiden, mit<br />
Dotter-Milch-Gemisch bestreichen und<br />
das Früchtebrot darin einwickeln. Mit<br />
der Nahtstelle nach unten auf ein mit<br />
Backpapier belegtes Backblech legen,<br />
mit Dotter-Milch-Gemisch bestreichen<br />
und mit Mandeln und Früchten dekorieren.<br />
Wenn der Dotter abgetrocknet<br />
ist, in das 180 °C vorgeheizte Rohr geben<br />
und ca. 1 Stunde mit Schwaden backen.<br />
SA | 15 00<br />
Tim Mälzer<br />
kocht!<br />
ARD<br />
Tim Mälzer variiert die traditionelle<br />
Minestrone mit zartem<br />
Tafelspitz. Das Fleisch wird mit<br />
Pfeffer, Nelken, Lorbeer und<br />
Suppengrün gegart. Dazu gibt es<br />
verschiedene Gemüse der Saison.<br />
Fotos: Miguel Dietrich, Löwenzahn
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