Projektarbeit: Flensburger Brauerei - Dr. Hans Toman
Projektarbeit: Flensburger Brauerei - Dr. Hans Toman
Projektarbeit: Flensburger Brauerei - Dr. Hans Toman
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<strong>Projektarbeit</strong>:<br />
<strong>Flensburger</strong> <strong>Brauerei</strong><br />
Universität Flensburg<br />
Dozent: <strong>Dr</strong>. H. <strong>Toman</strong><br />
Seminar: Perspektiven der aktiven Medienarbeit<br />
im Projektunterricht<br />
Referentinnen: Caroline, Claudia, Jennifer, Katharina, Lea, Nils, Philipp
Gliederung<br />
1. Ort<br />
2. Warum diese <strong>Projektarbeit</strong>?<br />
3. Was soll erreicht werden?<br />
4. Wer ist beteiligt?<br />
5. Notwendige Räumlichkeiten<br />
6. Notwendige Medien<br />
7. Finanzielles<br />
8. Zeitplan<br />
9. Herstellung des Bieres<br />
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1. Ort 1/2<br />
<strong>Flensburger</strong> <strong>Brauerei</strong> Historie:<br />
• Privatbrauerei<br />
• 5 <strong>Flensburger</strong>-Bürger unterzeichneten<br />
am 6. September 1888 die Gründungsurkunden<br />
• Wasser aus den unterirdischen Gletscherströmen Nord-<br />
Skandinaviens<br />
http://www.flens.de/unternehmen/index.php?id=10<br />
• Unter Konsul Emil Petersen zu einer der führenden <strong>Brauerei</strong>en<br />
Schleswig-Holsteins<br />
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1. Ort 2/2<br />
<strong>Flensburger</strong> <strong>Brauerei</strong> Produkte:<br />
Radler Gold Kellerbier<br />
Weizen Malz Frühlingsbock<br />
Frei Wasser Fassbrause<br />
Pilsener Edles Helles Winterbock<br />
http://www.designtagebuch.de/wpcontent/uploads/2009/07/flensburger-pilsener-etiketten.jpg<br />
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2. Warum die <strong>Projektarbeit</strong>? 1/2<br />
Begründung:<br />
• Kinder sollen eigenständige Erfahrungen sammeln<br />
• Schüler lernen, sich selbst einzuschätzen<br />
• Kinder sollen mit anderen Kindern in Kontakt treten<br />
• Experimentelles Arbeiten wird angeregt<br />
• Vor anderen zu sprechen, wird geübt<br />
• Ziel: Lerntagebuch<br />
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2. Warum die <strong>Projektarbeit</strong>? 2/2<br />
Auswirkungen:<br />
• Stärkung der Selbst- und Sozialkompetenz<br />
• Kennenlernen der eigenen Fähigkeiten<br />
• Kontakt zu anderen Mitschülern<br />
http://www.gs-kastl.de/Klasse4a.jpg<br />
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3. Was soll erreicht werden?<br />
Ziel/Projekt:<br />
• Gemeinsame Arbeit der Gruppenmitglieder<br />
• Gruppen sollten durchgemischt sein<br />
• zu Ergebnis kommen (egal ob gut oder schlecht)<br />
Erfolge/Misserfolge:<br />
• Reflexion der Arbeit<br />
• Was hat gut bzw. schlecht funktioniert<br />
• Was kann man besser machen<br />
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3. Was soll erreicht werden?<br />
Leistungsnachweis:<br />
• Selbstständig Bier erzeugen<br />
• Aus Erfahrungen der <strong>Brauerei</strong>besichtigung und Referaten<br />
• Lerntagebuch<br />
http://www.maiss.de/bilder/5390.jpg<br />
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4. Wer ist beteiligt? 1/2<br />
Ansprechpartnerin: Frau Jensen (Tel. 0461 – 863 122)<br />
erreichbar: Mo-Fr 08:00-17:00 Uhr<br />
am besten 4 Wochen früher anrufen<br />
Besichtigung:<br />
Dauer: ca. 3 Stunden<br />
Wann? Mo-Fr 10:00 / 14:00 / 18:00<br />
1. Einleitender Film (Welt des Bieres)<br />
2. Rundgang: Sudhaus<br />
3. Rundgang: Gär-, Filter- und Lagerkeller<br />
4. Bügelverschlussflaschen<br />
5. Deftiges Essen im <strong>Flensburger</strong> Salon<br />
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4. Wer ist beteiligt? 2/2<br />
Lehrkräfte:<br />
1. Klassenlehrer/in<br />
2. Eine weitere Lehrkraft als Begleitperson<br />
Anreise:<br />
Treffen am ZOB (Kino) um 09:20 Uhr<br />
Der Bus zurück fährt alle 10 Minuten!<br />
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5. Notwendige Räumlichkeiten<br />
• Klassenzimmer<br />
• <strong>Brauerei</strong><br />
• Landwirt<br />
• Chemieraum der Schule<br />
• Labor neben der <strong>Brauerei</strong><br />
http://www.mittelschulekoenigstein.de/images/klassenzimmer1.JPG<br />
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6. Notwendige Medien 1/2<br />
Es gibt circa 5 bis 6 Referatsgruppen für die Themen:<br />
• 1. Sudhaus<br />
• 2. Gärkeller<br />
• 3. Filterkeller<br />
• 4. Lagerkeller<br />
• 5. Bügelverschluss<br />
http://images.pfarrbriefservice.de/1/56/1/24114243048076842429.gif<br />
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6. Notwendige Medien 2/2<br />
Für Präsentationen der Schülergruppen u.a. :<br />
• Film über die <strong>Brauerei</strong> beziehungsweise zum Einstieg eine<br />
Werbereklame<br />
• Oder diverse Flens-Flaschen zur Veranschaulichung der<br />
Produktvielfalt<br />
• Aus Bildern und gesammelten Eindrücken Entwicklung von<br />
Collagen, Plakate etc. durch Schüler<br />
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7. Finanzielles 1/2<br />
Eintritt <strong>Brauerei</strong>:<br />
9,50Euro mal 24Schüler = 218,50Euro<br />
Geräte:<br />
Maischebottich 159Euro, Großer Kochlöffel 9,93 Euro,<br />
Bierspindel 15Euro, Filter 15,90 Euro, Waage (Briefwaage)<br />
11,59Euro,Thermometer (20-100°) 7,99Euro, Messbecher<br />
mit Skala 2,39Euro<br />
Dinge für 20l Bier: Malz (Bohemian Pilsener Malz) 8,50Euro<br />
Hopfen 12,99Euro<br />
Hefe (White Labs) 6,99Euro<br />
Stärke: Rohrgetreide 4Euro<br />
Stärkefrüchte 6Euro<br />
Kräuter-Gewürze 7Euro<br />
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7. Finanzielles 2/2<br />
Flaschen (Fülle) für 20l:71,60Euro (Füllmenge: 500ml 40 Fl.)<br />
zusammen: 557,38Euro<br />
Schule: 221,80Euro, 335,58Euro übrig<br />
Klassenkasse noch 184,25Euro<br />
am Ende noch 151,33Euro durch 24 S. = 6,30Euro pro S.<br />
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8. Zeitplan 1/2<br />
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8. Zeitplan 2/2<br />
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9. Herstellung des Bieres 1/3<br />
Einmaischen und Läutern<br />
• 1,4l Wasser auf 35°C erwärmen<br />
• 350 g geschrotetes Malz zugeben und erwärmen (s.u.); nach<br />
Erreichen der angegebenen Temperaturen diese gewisse Zeit<br />
halten (Abschalten der Heizplatte)<br />
• Temperaturen nicht überschreiten (Enzyme!)<br />
50°C 5‘ 65°C 60'<br />
72°C – 74°C 15‘ 78°C 5‘<br />
• Maische durch feines Sieb geben (evtl. mit Handtuch)<br />
• 1l Nachguss (78°C heißes Wasser) durch Maische geben <br />
Vorderwürze<br />
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9. Herstellung des Bieres 2/3<br />
Kochen der Würze<br />
• Würze im offenen Kochtopf sprudelnd kochen, Volumen evtl.<br />
• durch Zugabe von heißem Wasser korrigieren (2l)<br />
60‘ bis 90‘<br />
• 5‘ nach Kochbeginn Eiweißtrub (Schaum) abschöpfen und Zugabe<br />
von 4g Hopfenpellets 5‘ vor kochende Zugabe von 2g<br />
Hopfenpellets, Feststoffe absetzen lassen<br />
• Würze durch Geschirrhandtuch ins Gärgefäß geben<br />
= Ausschlagen der Würze Anstellwürze<br />
• 10% der Anstellwürze in einer „sterilen“ Flasche kühlstellen<br />
= Speise<br />
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9. Herstellung des Bieres 3/3<br />
Gärung<br />
• abgekühlte Anstellwürze gut belüften (durchrühren), Anstellhefe<br />
zugeben<br />
• Hauptgärung im Gärgefäß 2 – 10 Tage<br />
• Nachgärung (in der Flasche, ca. 7 Tage bei 18°C)<br />
• Hefe von der Oberfläche abnehmen, die zurückgestellte Speise<br />
hinzugeben und das Jungbier zur weiteren Gärung in Faschen<br />
füllen (max. 90% des Volumens)<br />
• Lagerung (2 bis 4 Wochen im Kühlschrank)<br />
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10. Quellen<br />
• http://www.flens.de/unternehmen/index.php?id=51<br />
• http://www.flens.de/unternehmen/index.php?id=56<br />
• http://www.flens.de/unternehmen/index.php?id=10<br />
• www.besser-bier-brauen.de<br />
• http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1467,0/Chefkoch/Bier-brauen-Somachen-Sie-sich-Ihr-eigenes-Pils.html<br />
• http://www.hobbybrauerversand.de/<br />
• http://www.designtagebuch.de/wp-content/uploads/2009/07/flensburgerpilsener-etiketten.jpg<br />
• http://www.gs-kastl.de/Klasse4a.jpg<br />
• http://www.maiss.de/bilder/5390.jpghttp://www.mittelschule-<br />
koenigstein.de/images/klassenzimmer1.JPG<br />
• http://images.pfarrbriefservice.de/1/56/1/24114243048076842429.gif<br />
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