Cupcake Heaven Sommerleckereien! (Vorschau)
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<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
SOMMER NR.4/2013<br />
INSPIRIERENDE<br />
REZEPTE<br />
Wie kommt der<br />
Schmetterling<br />
in den <strong>Cupcake</strong>?<br />
So gehts!<br />
Gewinnen Sie<br />
einen Küchenhelfer<br />
von Russell Hobbs<br />
im Wert von 249 € !<br />
<strong>Sommerleckereien</strong>!<br />
VIELE SCHÖNE REZEPTE FÜR...<br />
Geburtstage ✴ Picknicks ✴ Kinderparties ✴ Sommerfeste<br />
Deutschland<br />
4,90 EUR<br />
Österreich<br />
4,90 EUR<br />
Schweiz<br />
8,90 CHF<br />
MACHEN SIE JEDEN TAG ZUM CUPCAKE-TAG
EINFÜHRUNG<br />
Highlights dieser<br />
Ausgabe<br />
Schau’n Sie<br />
vorbei!<br />
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cupcakeheavenmagazin<br />
Da fi nden Sie tolle Menschen,<br />
Wettbewerbe, News und süße<br />
Stories.<br />
Nicht vergessen “LIKE” uns!<br />
Homepage:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
E-Mail:<br />
cupcake@ultimateguide.de<br />
Rezept von Ewa Feix<br />
www.dascupcake.com<br />
Foto © www.morayma-kraft.de<br />
Willkommen !!!<br />
Der Sommer steht in den Startlöchern, und wir alle können es<br />
kaum erwarten! Was macht Ihr am liebsten im Sommer?<br />
Mhm, also ich könnte den<br />
ganzen Tag nur Eis essen<br />
und surfen. Aber das geht<br />
ja leider nicht, und daher<br />
habe ich gegen diese kleinen<br />
leckeren Törtchen mit<br />
Cremehaube, die uns alle<br />
den Alltag versüßen, nichts<br />
einzuwenden.<br />
Auch in dieser Ausgabe<br />
haben wir wieder viele<br />
schöne <strong>Cupcake</strong>-Rezepte<br />
für Euch zusammengestellt.<br />
Meine Favoriten sind die<br />
Toffee <strong>Cupcake</strong>s auf Seite<br />
58 und der Schokoladen-<br />
Haselnuss-<strong>Cupcake</strong> von Seite 104…mhmmmm, schön klebrig<br />
sollte es sein!<br />
Auf den Seiten 48-49 findet Ihr viele Produkte, die Euch das<br />
Backen erleichtern werden, oder einfach nur schöner machen.<br />
Und nicht zu vergessen: unsere Gewinnspiele! Diesmal haben wir<br />
für Euch eine tolle Russell Hobbs Küchenmaschine! Was Ihr tun<br />
müsst, damit einer der Gewinne bald Euch gehört? Geht auf Seite<br />
76 und beantwortet einfach die Fragen richtig, und schon seid Ihr<br />
dabei.<br />
Wir hoffen, Euch gefällt unsere <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> Sommer-<br />
Ausgabe. Wir freuen uns über Eure Anmerkungen und Feedback,<br />
teilt uns dies gerne über Facebook oder Mail mit. Und wie immer<br />
sind wir sehr gespannt auf Eure eigenen <strong>Cupcake</strong>-, Torten- und<br />
Keks-Kreationen, die wir immer liebend gerne auf Facebook für<br />
Euch posten.<br />
Wir freuen uns täglich über die wachsende Fangemeinde<br />
unserer Magazine und wünschen Euch einen wunderbaren Juni.<br />
Keep on Baking - Eure Miriam Moritz<br />
Der Sommer steht in<br />
den Startlöchern!<br />
Auf Seite 48 fi ndet Ihr viele tolle<br />
Produkte, mit denen der Sommer<br />
noch schöner wird.<br />
Gewinnspiel<br />
Auch in unsrer Sommerausgabe<br />
der <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> gibt es<br />
wieder viele schöne Preise zu<br />
gewinnen. Schaut nach auf Seite 76.<br />
Food <strong>Heaven</strong><br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> ist Teil von Food<br />
<strong>Heaven</strong>, einer Zeitschriftenreihe,<br />
die sich voll und ganz Ihren<br />
Back- und Kuchendekorations-<br />
Bedürfnissen widmet. Sie können<br />
Food <strong>Heaven</strong> jetzt abonnieren<br />
– für Details blättern Sie bitte um<br />
auf Seite 94.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 3
INHALT<br />
✿ ✿ ✿<br />
Ausgefallene<br />
✿ ✿ ✿<br />
CUPCAKES<br />
✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿<br />
S. 12 Einfache Hasen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 13 Elegante Geburtstags-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 14 Möhren-<strong>Cupcake</strong>s S. 14 Geburtstagsgeschenk-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 15 „LOVE“-<strong>Cupcake</strong>s S. 16 <strong>Cupcake</strong>s zur Geburt S. 18 Blumen-<strong>Cupcake</strong>s zum S. 19 Einfache Hasen-<br />
Geburtstag<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 20 Herz <strong>Cupcake</strong>s<br />
(Red Velvet)<br />
S. 20 Jahrestag-<strong>Cupcake</strong>s S. 20 Butterfly-<strong>Cupcake</strong>s S. 21 Früchtekuchen- S. 22 Blüten-<strong>Cupcake</strong>s S. 24 Dekorative <strong>Cupcake</strong>-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Marzipan<br />
Auswahl zum Geburtstag<br />
Sommerideen für Eure <strong>Cupcake</strong>s<br />
fi ndet Ihr auf Seite 48.<br />
S. 25 Schokoladen-Orange-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 25 Schokoladen-<br />
Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 26 Geprägte <strong>Cupcake</strong>s<br />
Spaß<br />
&Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
S. 30 Romantische <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 30 <strong>Cupcake</strong>s mit Knopf<br />
und Rüschen<br />
S. 31 Melon Lime <strong>Cupcake</strong>s S. 32 Cubra Libra <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 33 <strong>Cupcake</strong>s mit Tieren<br />
vom Bauernhof<br />
S. 34 Geprägte Blüten-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 34 Erdbeerblüten-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 35 Erdbeerblüten-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 36 <strong>Cupcake</strong>s “Küken Auf<br />
Dem Teich”<br />
S. 37 <strong>Cupcake</strong>s “Feenhaus” S. 38 Sonnenblumen- S. 39 Zitronen-Vanille- S. 40 Raketencupcakes S. 41 Vegane, Glutenfreie<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Feenkuchen<br />
Vanille-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ihr könnt unsere Food <strong>Heaven</strong> Magazine jetzt abonnieren. Wir liefern <strong>Cupcake</strong><br />
<strong>Heaven</strong>, Baking <strong>Heaven</strong> und Cake Decorating <strong>Heaven</strong> nicht nur an Eure Haustür,<br />
sondern Ihr spart auch noch Geld dabei – siehe Seite 94.<br />
S. 41 Lakritz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 42 Süsse Zitronen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 42 Fruchtige Muesli<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 43 Oreo Trüffel-<strong>Cupcake</strong>s S. 44 <strong>Cupcake</strong>s Mit Der<br />
Englischen Flagge In Pastell<br />
S. 45 Juwelen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
4 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
S. 46 Knusprige Apfel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 47 Knusprige Apfel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 52 Ahornsirup-Pecannuss-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 52 Mojito-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 53 Lyles Zitronen-Sirup-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 54 Vanille-Himbeeren<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 56 Himbeer-Herz-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 57 Dulce de leche -<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 57 Zitronen-Baiser-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 58 Marshmallow-, Toffeeund<br />
Mango-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 60 Kokosnuss-<br />
Marzipanfrüchte-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 62 Ingwer-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Vanillecreme<br />
S. 62 Milchreis-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 63 Bananen-Baiser-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 64 Vanille <strong>Cupcake</strong> mit<br />
Creme Double<br />
S. 66 Schokoladen-Vanille-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 66 Riesen - <strong>Cupcake</strong><br />
S. 67 Buttermilch-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit weißer Schokoladenhaube<br />
S. 68 Zimt-Dattel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 69 Bella’s <strong>Cupcake</strong>s S. 70 Schokolade Kokos<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Früchte<br />
&Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
S. 78 Orangenmarmeladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 72 Baileys - <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 78 Lemoncurd-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 73 Erdbeer-Champagner-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 79 Pfefferminz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 74 Tosca-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Auf Seite 76 könnt<br />
Ihr schöne Preise<br />
gewinnen. Lasst Euch<br />
diese Chance nicht<br />
entgehen, macht noch<br />
heute mit!<br />
S. 80 Erdbeer-Frischkäse-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 81 Aprikosen-Polenta-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 81 Apfel-Möhren-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 82 Kiwi-Sahne-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 83 Plum <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 84 Heidelbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 86 Limetten-Kokosnuss-<br />
Ccupcakes<br />
S. 86 Zitronen-Mandel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 87 Kirsch-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 83 Bratapfel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 88 Himbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 89 Ananas-<strong>Cupcake</strong>s S. 83 Limetten-<strong>Cupcake</strong>s S. 92 Limoncello <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 93 Möhren-Zitronen-<br />
Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 5
INHALT<br />
Schokoladen<br />
CUPCAKES<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴Schokoladen<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
S. 98 Schokoladen-Erdbeer-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 98 <strong>Cupcake</strong>s „Schoko-<br />
Explosion“<br />
S. 99 Weiße Schokoladenund<br />
Pistazien-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 100 Schokoladen-<br />
Himbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 101 Schokoladen-<br />
Rotwein-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 102 Schokoladen-<br />
Mandelkaramell-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Nicht vergessen! Unsere Magazine gibt<br />
es auch als App für Euer iPhone, iPad<br />
oder iPod. Besucht uns unter<br />
www.ultimateguide.de/apps<br />
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />
FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />
REDAKTEURIN Miriam Moritz<br />
ART Caroline Berkley<br />
NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee<br />
Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company<br />
Number: 06965305<br />
S. 103 Schokoladen-<br />
Aprikosen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 103 Doppelter<br />
Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 104 Schokoladen-<br />
Haselnuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ultimate Guide Media Ltd<br />
Landsberger Straße 302<br />
80687 Munich<br />
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
S. 104 Weiße-Schokoladen-<br />
Himbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 105 Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Salz-Karamell<br />
S. 106 Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Schoko-Streuseln<br />
VERTRIEB<br />
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />
65396 Walluf<br />
Telefon + 49 612 / 3620 0<br />
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />
S. 107 Verführerische<br />
Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 108 Schokoladen-<br />
Schmetterlings-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 109 Glutenfreie Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Meringue-Buttercreme<br />
ABO-SERVICE<br />
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide<br />
Abo-Service<br />
Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />
HAFTUNG<br />
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der<br />
Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,<br />
Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben<br />
oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser<br />
Ausgabe veröffentlicht wurden.<br />
S. 110 Schokoladen-Kokos-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 110 Vegane Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Auf unserer Facebookseite fi ndet<br />
ihr alle Informationen über unserer<br />
Magazine, Gewinnspiele, kostenlosen<br />
Rezepte sowie erstaunliche und<br />
inspirierende Backideen.<br />
S. 111 <strong>Cupcake</strong>s mit Daim-<br />
Riegeln<br />
GRUNDLAGEN<br />
DRUCK UND BINDUNG<br />
QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />
www.Quadwinkowski.pl<br />
REDAKTION INTERNATIONAL<br />
EDITOR Sally FitzGerald<br />
ART DIRECTOR JENNY COOK<br />
ART EDITOR Debra Hughes<br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von<br />
Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design,<br />
Marke und Konzeption von <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong><br />
sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem<br />
Publishing.<br />
S. 113 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
goldenen Ornamenten<br />
S. 113 <strong>Cupcake</strong>-Aufleger<br />
“Venezianische Maske”<br />
S. 114 Schmetterlinge im<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
6 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Was gibt ś Neues<br />
AUS DER WELT DES SÜSSEN?<br />
Auch in diesem Sommer gibt es viel Neues zu<br />
entdecken........<br />
DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN<br />
APP!<br />
Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate<br />
Guide Media auch als App.<br />
Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf<br />
iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns<br />
unter www.ultimateguide.de/apps<br />
130 GRAMM LIEBE …DIE NEUE CUPCAKE BIBEL IST DA!<br />
Renate Gruber, eine erfolgreiche Grafik-Designerin, erkannte sehr bald die Besonderheit der<br />
kleinen Köstlichkeiten und hängte 2010 ihren Beruf über Nacht an<br />
den Nagel. Sie eröffnete in Wien ein hübsches<br />
<strong>Cupcake</strong> Cafe und heute verkauft sie<br />
täglich mehr als 1000 <strong>Cupcake</strong>s. Im Februar<br />
veröffentlichte Renate Gruber ihr erstes Buch,<br />
voller Anekdoten und leckeren Rezepten rund<br />
um die leckeren kleinen Törtchen. Die Rezepte<br />
sind unterteilt in Sponges und Toppings und<br />
zu jedem Sponge werden dem Leser immer<br />
drei Toppings vorgeschlagen. Man kann und<br />
soll sogar nach Lust und Laune variieren und<br />
experimentieren. Für alle nicht Österreicher<br />
gibt es ein Glossar für österreichisches<br />
Küchendeutsch. Wörter wie Topfen für Quark<br />
und Germ für Hefe geben dem Buch einen ganz<br />
eigenen und persönlichen Touch….einfach 130<br />
Gramm Liebe pur!<br />
ISBN 978-3-85033-727-4<br />
Preis: 25,00€, ,sfr 35,50<br />
www.cupcakes-wien.at<br />
SCHNELL NOCH DIE SCHOKOLADE<br />
PIMPEN….<br />
Wie? Ganz einfach mit der speziellen<br />
Abziehfolie für Schokolade aus dem „Der Ideen<br />
Shop“ Sie gibt es mit verschiedenen Mustern<br />
und die Handhabung ist ganz easy. Einfach die<br />
flüssig temperierte Schokolade auf die Folie<br />
streichen und erkalten lassen. Danach die Folie<br />
einfach abziehen und die Motiv-Schokolade für<br />
Deine gewünschte Dekoration verwenden. Auf<br />
<strong>Cupcake</strong>s, Desserts, Gebäck, Torten, Kuchen,<br />
Pralinen und vieles mehr ist sie ein kreativer<br />
Hingucker und sieht einfach nur toll aus.<br />
9,90 € inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
WER KENNT IHN NICHT?<br />
Dieser Moment, wenn das Verlangen nach etwas Süßem größer ist, als die Konzentration auf<br />
die Arbeit, Schule oder aber die Situation, dass ja die Freundin schon in 2 Tagen Geburtstag hat.<br />
In diesem Augenblick hilft nur eins, zum Hörer greifen und bei Bellas <strong>Cupcake</strong> durchklingeln.<br />
Mama Cupy( Gundi, 54) und Bella, nach dem der Store auch benannt ist praktizieren seit dem<br />
17.11.2012 mit ihrem Store „Bellas <strong>Cupcake</strong>s“ an der Hochstraße 73 in 42105 Wuppertal, ein<br />
wahres Paradies aus Geschmack und Verwöhnung für die Seelen. Egal, ob nur für den kleinen<br />
Hunger zwischendurch oder aber für die individuelle süße Unterstützung bei besonderen Anlässen<br />
(Hochzeit, Firmenauftritt, Firmenveranstaltung, Kindergeburtstag, Babyshowerparty...). Das<br />
Team bei Bellas <strong>Cupcake</strong>s bieten, neben den <strong>Cupcake</strong>s, ein großes Leistungsspektrum an süßen<br />
Leckerein, z.B Cakepops, Nostalgiebonbons wie in alten Zeiten, Cakebites, Monstercupcakes oder<br />
dem neusten Must Have "Push Up Cakepops" an. Aber auch an die Veganer wurde gedachte, so<br />
gibt es jeden Mittwoch und Freitag vegane <strong>Cupcake</strong>s. Sogar ein Lieferservice steht zu Verfügung,<br />
wenn man es nicht zum Store schafft. Der Tempel der <strong>Cupcake</strong>s öffnet:<br />
Mo. bis Fr.11:00h -18:30h, Sa. 12:00h - 18:00h, So.12:00h - 17:00h<br />
Tel: 0178/3320311, Email: info@bellascupcake.de Internet address: www.bellascupcake.de<br />
8 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
ZUCKERSÜSSES LOGIKSPIEL CHOCOLATE FIX<br />
VERFÜHRT ZUM KNOBELN<br />
In diesem neuen Knobelspiel in Pralinenoptik muss der Spieler<br />
die fehlenden Erdbeer-, Vanille- und Schokopralinen richtig in<br />
die Pralinenschachtel sortieren. Dies funktioniert im Prinzip<br />
wie Sudoku, nur werden die logischen Schlüsse auf der Basis<br />
von Farben und Formen gezogen. Denn die neun Pralinen<br />
gibt es nicht nur in drei verschiedenen Farben, sondern auch<br />
in rund, drei- und viereckig. Das Spiel hat 40 Spielkarten und<br />
steigert sich von einfachen Spielgraden bis hin zu ganz schwer.<br />
Chocolate Fix to go? Kein Problem, im Packet befindet sich auch<br />
ein Säckchen für unterwegs. Wer lieber auf seinem iPhone oder<br />
iPad knobeln mag, lädt sich einfach die Kostenlose App mit 30<br />
Aufgaben im Appel Store runter. Und für 2,69€ gibt es sogar<br />
400 knifflige Chocolate Fix Aufgaben. Erhältlich ist Chocolate Fix<br />
bei www.planetextra.de für19,95 €<br />
oder machen Sie bei unserem Gewinnspiel auf Seite 76 mit.23<br />
SPRITZBEUTEL-SET FÜR ZWEIFARBIGE<br />
CREMEHAUBEN<br />
Mit diesem Spritzbeutel-Set kannst Du zwei verschiedenfarbige<br />
Cremes gleichzeitig spritzen – eine neue kreative<br />
Dekorationsmöglichkeit! Das Geheimnis liegt im Zweikammer-<br />
Spritzbeutel und dem innovativen Tüllen-Adapter. Durch diese<br />
beiden wird die Vanille-Buttercreme von der Schokoladen-<br />
Buttercreme (oder jeder anderen farbigen Creme Deiner<br />
Wahl) getrennt, bis Du sie schließlich durch die Tülle<br />
nebeneinander aufspritzt. Das Set enthält 4 große und 4<br />
kleine Einweg-Spritzbeutel und den Tüllen-Adapter, jeweils mit<br />
Zweikammer-System.<br />
Lakeland Zweifarben-Spritzset 5,95€<br />
www.lakeland.de<br />
www.talkingtables.eu<br />
SCHMANKERL VON CUPCAKELOOK!<br />
Corinna Bushnell hat in Ihrem Online Shop <strong>Cupcake</strong>look immer wieder<br />
viele neue Hingucker für <strong>Cupcake</strong> Fans - wie diese hübsche Truly<br />
Scumptious „Vogelkäfig“ <strong>Cupcake</strong> Etagere.<br />
“Scrumptious” bedeutet so viel wie “fabelhaft”, “lecker” oder auch “zum<br />
Anbeißen” Wir stimmen hier, bei allen 3 Punkten, mit Corinna überein.<br />
Die Etagere eignet sich bestens um sie mit selbstgebackenen <strong>Cupcake</strong>s<br />
zu bestücken, aber Sie könnten auch zu einer Teeparty laden und mit ihr<br />
Fingersandwiches reichen.<br />
Der Birdscage ist aus beschichtetem Hochglanz-Karton und daher ist<br />
eine mehrfache Verwendung möglich.<br />
Als kleines Extra kann der Kunde, beim Kauf eines Birdcages, passende<br />
Servietten gratis dazu bekommen. Dafür müssen Sie nur die Servietten in<br />
den Warenkorb dazulegen und zum Schluss den Code: ROSEN-GARTEN<br />
eingeben.<br />
www.cupcakelook.com<br />
...AND THE WINNER IS!<br />
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der <strong>Cupcake</strong>-<br />
<strong>Heaven</strong>-Ausgabe 4 (Frühling) teilgenommen haben. Unsere Glückwünsche<br />
gehen an: Jürgen Zander aus Zülpich, Cornelia Maier aus St. Pantaleon, Stephanie<br />
Maguli aus Reut, Olja Neufeld aus Bielefeld, Monika Freier aus Hannover und<br />
Davina Kruse aus Hamburg gewinnen jeweils eins von sechs Dosensets von<br />
Birkmann. Das PME-Set mit Ausstechern mit verschiedenen Austausch-<br />
Modulen, sowie ein Buch von PME mit<br />
Dekoranleitungen „Cakes and Sugar<br />
Flowers“ gestellt von Kuchenfashion<br />
geht an: Kerstin Busekist aus Buchholz.<br />
Und der Gewinner der brillantblauen<br />
KitchenAid Maschine ist:<br />
Eva Hamann aus Hattersheim.<br />
Herzlichen Glückwunsch aus der<br />
Redaktion! Und vergesst nicht, auch in<br />
dieser Ausgabe gibt es wieder drei tolle<br />
Preise zu gewinnen. Lest mehr dazu auf<br />
Seite 76 und macht mit über unsere<br />
Website:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de/<br />
verlosung/<br />
Viel Glück!<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 9
Gutscheincode Cake<br />
10% Rabatt<br />
eingeben.<br />
Gültig bis zum<br />
05.08.2013
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES<br />
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✿ ✿ Ausgefallene CUPCAKES<br />
Blumenstrauß-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
175 g Butter, geschmolzene<br />
½ TL Orangenblütenwasser<br />
FÜR DIE FONDANTDECKE<br />
500 g blauer Rollfondant<br />
Puderzucker zum Ausrollen<br />
Aprikosenmarmelade, angewärmt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
225 g grüner Rollfondant<br />
450 g weißer Rollfondant<br />
essbare Oblaten-Blüten<br />
Zuckerperlen<br />
12 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Vermische das Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker,<br />
Backpulver, Salz und Orangenschale. Schlage die Eier mit dem Joghurt auf<br />
und gib sie zusammen mit der Butter und dem Orangenblütenwasser zu den<br />
trockenen Zutaten. Verrühre alles gerade so lange, bis es sich gut miteinander<br />
vermischt hat. Die Masse weist eine leicht klumpige Konsistenz auf.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25<br />
Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Die<br />
<strong>Cupcake</strong>s bleiben auf der Oberfl äche hell. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Rolle den blauen Rollfondant dünn aus. Steche kleine Kreise aus, deren<br />
Durchmesser etwas größer als die <strong>Cupcake</strong>s sind. Bestreiche die Oberseiten<br />
der <strong>Cupcake</strong>s mit der Aprikosenmarmelade und lege die Kreise darauf.<br />
4 Rolle für die Blätter den grünen Rollfondant aus und schneide Blattformen<br />
mit einer Schablone oder einem Ausstecher aus. Ritze Blattadern mit einem<br />
scharfen Messer ein. Befestige die fertigen Blätter mit etwas Wasser auf dem<br />
blauen Rollfondant.<br />
5 Rolle den weißen Rollfondant aus und schneide 24 Streifen zu, ca. 1,5 cm<br />
breit und 10 cm lang. Schneide weitere 12 Streifen zu, ca. 1 cm breit und<br />
3 cm lang. Drücke einen der längeren Streifen in der Mitte und an beiden<br />
Enden zusammen. Bestreiche die Mitte mit Marmelade und schlage beide<br />
Enden in die Mitte um und drücke sie zusammen. Wiederhole dies mit<br />
den restlichen 11 Streifen. Bestreiche einen der kleineren Streifen dünn<br />
mit Marmelade und lege ihn um die Mitte der Schleife. Wiederhole dies<br />
für die restlichen 11 Schleifen. Halbiere die übrigen 12 längeren Streifen<br />
und schneide die Enden V-förmig ab. Befestige sie mit etwas Wasser an den<br />
Schleifen.<br />
6 Bringe die Schleifen mit etwas Wasser vorne an den <strong>Cupcake</strong>s an. Dekoriere<br />
den Rand der <strong>Cupcake</strong>s mit den Zuckerperlen. Forme aus den Resten des<br />
weißen Rollfondants kleine Scheiben, setze eine Oblaten-Blume auf jede<br />
Scheibe und befestige sie mit etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s.
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Elegante<br />
Geburtstags-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Zartbitterschokolade,<br />
mit 65 Prozent Kakaoanteil, gerieben<br />
200 g Mehl<br />
2 EL Kakaopulver<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
1 EL Backpulver<br />
55 g feinster Zucker<br />
50 ml Sonnenblumenöl<br />
50 ml Vollmilch, eventuell etwas mehr<br />
2 Eier, Größe M<br />
ZUM BESTREICHEN<br />
3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, leicht angewärmt<br />
FÜR DIE BLAUE GLASUR<br />
1 kg Trockenfondant / alternativ fertige Fondant-Glasur<br />
100 ml abgekochtes Wasser<br />
blaue Lebensmittelfarbe, in Pasten- oder Pulverform<br />
FÜR DIE WEISSE GLASUR:<br />
250 g Royal Icing Mix<br />
2 - 3 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
essbarer Glitzer<br />
blaue Zuckerperlen<br />
silberne Zuckerkugeln<br />
1 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen mit Papierförmchen aus. Vermische die Schokolade in<br />
einer Rührschüssel mit dem Mehl, dem Kakaopulver, dem Zimt und<br />
dem Backpulver.<br />
2 Verquirle die Eier in einer separaten Rührschüssel mit dem Zucker<br />
und dem Öl. Rühre die Mehlmischung schnell unter die Eier, gib dabei<br />
so viel Milch zu, dass der Teig eine schwer reißende Konsistenz erhält.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis<br />
25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und sich gerade fest<br />
anfühlen. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, setze sie dann<br />
auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. Bestreiche die<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit ein wenig Aprikosenmarmelade.<br />
4 Die blaue Glasur stellst Du aus dem Trockenfondant und dem Wasser<br />
gemäß Herstellerangabe auf der Packung her (alternativ fertige<br />
Fondant-Glasur nach Packungsangaben erwärmen). Gib ein wenig<br />
blaue Lebensmittelfarbe dazu. Die Masse soll eine weiche, fl ießende<br />
Konsistenz haben.<br />
5 Tauche die <strong>Cupcake</strong>s einzeln kurz in den Fondant und lasse<br />
überschüssige Masse ablaufen. Wenn die Glasur fest geworden ist,<br />
tauche die <strong>Cupcake</strong>s für eine zweite Schicht Glasur erneut in den<br />
Fondant. Streue ein wenig essbaren Glitzer darüber und lasse es<br />
trocknen.<br />
6 Siebe den Royal Icing Mix für die weiße Glasur in eine tiefe<br />
Rührschüssel. Gib den Zitronensaft dazu und schlage die Masse auf,<br />
bis sie dickfl üssig und glatt ist. Gib ein wenig heißes Wasser dazu<br />
und schlage weiter, bis sie dick und glatt ist. Fülle die Glasur in einen<br />
Spritzbeutel mit einer dünnen Lochtülle und spritze feine Linien über<br />
den Fondant wie auf dem Foto gezeigt, sowie einen Kreis in die Mitte<br />
eines jeden <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den Zuckerperlen und den<br />
Silberkugeln, bevor die Glasur fest wird.<br />
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 13
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Ausgefallene C UPCAKES<br />
Möhren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g brauner Zucker<br />
200 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
1 TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
2 Eier Größe M<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
200 g Möhren, geschält und gerieben<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSECREME<br />
110 g weiche Butter<br />
300 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
100 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
ganze Pecannüsse<br />
12 Marzipankarotten<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Zucker mit Mehl,<br />
Backpulver, Natron, Salz und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel.<br />
2 Verquirle die Eier in einem Rührbecher mit dem Öl und rühre sie<br />
zusammen mit den geriebenen Möhren unter die trockenen Zutaten.<br />
Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn<br />
ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben<br />
und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen.<br />
3 Schlage die Butter für die Frischkäsecreme in einer Rührschüssel<br />
schaumig, gib den Frischkäse schnell dazu und schlage weiter, bis beide<br />
Zutaten gut vermischt sind. Siebe den Puderzucker darüber, füge das<br />
Aroma hinzu und rühre die Masse glatt. Kühle sie im Kühlschrank 30<br />
Minuten. Streiche die Creme auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie vor<br />
dem Servieren mit den Pecannüssen und den Marzipankarotten.<br />
Geburtstagsgeschenk-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
150 ml Vollmilch<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
275 g blauen Rollfondant<br />
3 – 5 EL<br />
Aprikosenmarmelade,<br />
angewärmt<br />
450 g weißer Rollfondant<br />
Kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker in eine Rührschüssel.<br />
Verquirle das Ei mit Milch, Butter und Vanillearoma in einer separaten<br />
Rührschüssel. Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten gerade so<br />
lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr 20<br />
Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben und gut aufgegangen<br />
sind. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Rolle den blauen Rollfondant für die Dekoration aus und steche mit<br />
einem Ausstecher 12 Kreise mit geschwungenem Rand aus, im selben<br />
Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die Oberseiten der <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Aprikosenmarmelade und lege die Kreise darauf.<br />
4 Rolle den weißen Rollfondant aus, schneide 24 Streifen aus und forme daraus<br />
je ein Kreuz auf den <strong>Cupcake</strong>s. Schneide weitere 24 Streifen aus, ca. 1,5 cm<br />
breit und 10 cm lang. Anschließend noch 12 Streifen, 1 cm breit und 3 cm<br />
lang, zuschneiden.<br />
5 Drücke einen der breiteren Streifen in der Mitte und an beiden Enden<br />
zusammen, gib etwas Marmelade auf die Mitte, schlage beide Enden zur Mitte<br />
um und drücke sie zusammen. Stelle so weitere 11 Schleifen her. Bestreiche<br />
einen der kleinen Streifen ganz dünn mit Marmelade und lege ihn um die<br />
Mitte der Schleife. Wiederhole dies für die restlichen 11 Schleifen.<br />
6 Halbiere die übrigen 12 längeren Streifen und schneide die Enden V-förmig<br />
ab, damit die Länge auf die <strong>Cupcake</strong>s passt. Befestige sie mit etwas Wasser<br />
auf den <strong>Cupcake</strong>s. Befestige die Schleifen ebenfalls mit ein wenig Wasser<br />
darauf. Dekoriere alles mit kleinen Süßigkeiten und lasse es fest werden.<br />
14 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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„LOVE“-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
140 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
2 EL Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
110 ml Buttermilch<br />
1 TL Weißweinessig<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL rote Lebensmittelfarbe<br />
55 g weiche Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
275 g Rollfondant in hellrosa<br />
Puderzucker zum Ausrollen<br />
3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, angewärmt<br />
500 g Rollfondant in dunkelpink<br />
200 g Royal Icing Mix<br />
braune Spritzglasur<br />
1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und Natron in eine<br />
Rührschüssel. Verrühre in einer separaten Schüssel Buttermilch mit Essig,<br />
Vanillearoma und der roten Lebensmittelfarbe.<br />
2 Schlage die Butter in einer weiteren Rührschüssel mit dem Zucker so<br />
lange auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Rühre das verquirlte Ei<br />
portionsweise unter. Gib unter Rühren ein Drittel der Mehlmischung,<br />
danach die Hälfte der Buttermilch-Mischung dazu. Rühre dann ein weiteres<br />
Drittel der Mehlmischung und die restliche Buttermilch unter. Gib zum<br />
Schluss den Rest der Mehlmischung dazu und rühre alles glatt. Fülle den<br />
Teig in die Förmchen und backe ihn 20 Minuten. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s<br />
abkühlen.<br />
3 Rolle den hellrosa Rollfondant für die Dekoration auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Steche mit einem<br />
runden, gewellten Ausstecher 12 Kreise aus. Bestreiche die Oberseiten<br />
der <strong>Cupcake</strong>s mit etwas angewärmter Aprikosenmarmelade. Lege die<br />
Fondantkreise mit den Fingern in rüschenartige Falten und lege sie auf die<br />
Oberfl äche der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Rolle die Hälfte des dunkleren Rollfondants aus und steche mit passenden<br />
Ausstechern oder schneide mit einer Schablone dreimal die Buchstaben<br />
„LOVE“ aus. Lege die Buchstaben auf ein Stück antihaftbeschichtetes<br />
Backpapier. Bereite das Royal Icing gemäß der Packungsanleitung zu, fülle<br />
es in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle und spritze Pünktchen auf die<br />
Buchstaben. Lasse alles trocknen.<br />
5 Rolle den restlichen dunklen Rollfondant aus und schneide ihn in 48<br />
schmale Streifen. Lege die schmalen Kanten zusammen und falte die<br />
Streifen so, dass sie wie Schleifen aussehen. Befestige sie mit etwas Icing auf<br />
den Fondant-Kreisen. Zeichne Linien mit der Spritzglasur auf die Schleifen.<br />
Befestige auf jedem <strong>Cupcake</strong> einen der Buchstaben mit etwas Royal Icing.<br />
Lasse alles fest werden.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 15
✿ ✿<br />
<strong>Cupcake</strong>s zur Geburt<br />
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Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
✿ ✿<br />
75 g Butter, geschmolzen<br />
✿<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
✿ ✿<br />
175 ml Naturjoghurt<br />
Saft und fein abgeriebene<br />
✿<br />
Schale von einer Zitrone<br />
✿ ✿<br />
250 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE FONDANTDECKE<br />
Puderzucker zum Ausrollen<br />
500 g rosa Rollfondant<br />
500 g weißer Rollfondant<br />
FÜR DIE<br />
SPRITZGLASUR<br />
500 g Royal Icing Mix<br />
4 - 5 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
essbare goldene Kugeln<br />
Zuckerblüten<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Butter mit dem Ei,<br />
Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Rührschüssel.<br />
Siebe Mehl, Backpulver und Zucker in eine weitere Schüssel. Gib<br />
die Ei-Mischung dazu und verrühre alles nur so lange, bis sich die<br />
Zutaten miteinander verbunden haben. Fülle den Teig mit einem<br />
Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die<br />
<strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben und auf Fingerdruck<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze sie<br />
dann auf ein Kuchengitter, damit sei komplett auskühlen.<br />
2 Rolle die Hälfte des rosa Rollfondants dünn aus. Steche 6 Kreise<br />
mit Durchmesser der <strong>Cupcake</strong>-Oberfl äche aus. Wiederhole dies<br />
mit der Hälfte des weißen Rollfondants. Streiche eine Seite der<br />
Kreise dünn mit Wasser ein und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
3 Rolle den restlichen Rollfondant aus und schneide 12 Teddybären<br />
(6 in rosa und 6 in weiß) mit einem Ausstecher oder einer<br />
Schablone aus. Bestreiche die weißen Teddybären mit etwas<br />
Wasser und lege sie auf die weiße Fondantdecke.<br />
4 Siebe den Royal Icing Mix für die Glasur in eine tiefe Schüssel.<br />
Gib den Zitronensaft dazu und schlage die Masse so lang, bis sie<br />
eine dicke, glatte Konsistenz hat. Gib ein wenig heißes Wasser zu<br />
und schlage weiter, bis die Masse wieder dick und geschmeidig ist.<br />
Fülle ungefähr ein Viertel der Glasur in eine andere Schüssel und<br />
rühre die rote Lebensmittelfarbe unter. Fülle die rote Glasur in<br />
eine kleine Garniertüte und spritze rote Punkte auf die weißen<br />
Teddybären. Lasse alles trocknen. Befestige kleine Zuckerblüten<br />
am Rand der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Fülle die weiße Glasur in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle<br />
und spritze 6 Kreise mit einem Durchmesser kleiner als die<br />
<strong>Cupcake</strong>s auf ein Stück antihaftbeschichtetes Backpapier. Fülle die<br />
Kreise mit Icing aus, achte dabei darauf, nicht über den Kreis zu<br />
spritzen. Lasse die Glasur etwas trocknen. Spritze ein Schachbrett<br />
auf die Kreise, wie auf dem Foto gezeigt. Dekoriere die Spitzen<br />
mit den goldenen Kugeln und lasse alles trocknen.<br />
6 Ziehe die Kreise vorsichtig vom Papier ab und lege sie auf die<br />
rosa <strong>Cupcake</strong>s, dann lege je einen rosa Teddybären darauf.<br />
16 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
<strong>Cupcake</strong> &<br />
heaven<br />
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Ausgefallene C UPCAKES<br />
Blumen-<strong>Cupcake</strong>s zum<br />
Geburtstag<br />
Ergibt 12 bis 14 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
90 g feinster Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
150 ml Vollmilch<br />
55 ml Sonnenblumenöl<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
400 ml Crème double<br />
3 EL Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 bis 14 Blüten aus Rollfondant<br />
1 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege 12 – 14 Papierförmchen in ein oder<br />
zwei Muffi nbleche. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel.<br />
2 Verquirle das Ei mit Milch, Öl und Vanillearoma in einem Rührbecher. Rühre<br />
die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis sich alles gut miteinander<br />
verbunden hat. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
ihn ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben<br />
und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze<br />
sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen.<br />
3 Schlage die Crème double für die Sahnehaube in einer Rührschüssel so<br />
lange auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Gib den Puderzucker und das<br />
Vanillearoma zu und schlage die Sahne steif.<br />
4 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen,<br />
Kreisen oder Tupfen auf die <strong>Cupcake</strong>s. Verwende verschiedene Tüllen<br />
für unterschiedliche Effekte. Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit Blüten aus<br />
Rollfondant.<br />
18 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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Sämtliche Lebensmittelfotos und Rezeptentwicklung auf den Seiten 12 - 29 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Einfacher Hasen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
fein abgeriebene Schale von einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
12 EL weiche Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
400 g Marshmallow-Fluff (Brotaufstrich)<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker zum Ausrollen<br />
450 g blauer Rollfondant<br />
200 g weißer Rollfondant<br />
350 g rosa Rollfondant<br />
1 Tube schwarze Spritzglasur<br />
1 Tube braune Spritzglasur<br />
12 bunte Schokolinsen<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen<br />
mit Papierförmchen aus. Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker<br />
in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und locker ist. Gib das<br />
Vanillearoma hinzu und rühre dann die Eier unter. Hebe zum Schluss das<br />
Mehl, das Backpulver, das Salz und die Zitronenschale vorsichtig unter, bis<br />
alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe ihn<br />
ungefähr 10 bis 15 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und auf<br />
Fingerdruck nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze sie<br />
dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen.<br />
3 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Rührschüssel so lange auf,<br />
bis sie weich und cremig ist. Siebe den Puderzucker darüber und schlage<br />
alles zu einer geschmeidigen Creme auf. Rühre den Marshmallow-Fluff<br />
und das Vanillearoma unter. Gib die Creme in einen Spritzbeutel mit einer<br />
runden Lochtülle und spritze zwei dicke Kreise auf die Oberfl äche eines<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Rolle den blauen Rollfondant für die Dekoration auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche zwölf kleine Kreise<br />
für die Gesichter aus und setze sie auf die Cremehaube. Rolle dann den<br />
weißen Rollfondant aus und schneide 24 längliche Ovale für die Ohren zu,<br />
die Du leicht einrollst. Rolle jetzt die Hälfte des rosa Rollfondants aus und<br />
schneide 24 kleinere Ovale zu. Streiche ein wenig Wasser auf die weißen<br />
Ohren und befestige die rosa Ovale darauf..<br />
5 Befeuchte die untere Kante der Ohren leicht mit Wasser und drücke sie in<br />
den blauen Rollfondant. Spritze mit der Spritzglasur zwei schwarze Augen<br />
auf jedes Gesicht. Drücke eine Schokolinse als leicht auf das Gesicht und<br />
zeichne zu beiden Seiten der Nase die Schnurrbarthaare mit der braunen<br />
Spritzglasur.<br />
6 Schneide den restlichen rosa Rollfondant in Streifen und forme<br />
sie zu Schleifen. Bringe sie, wie auf dem Foto oben gezeigt, auf<br />
den <strong>Cupcake</strong>s an.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 19
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Ausgefallene C UPCAKES<br />
Herz <strong>Cupcake</strong>s (Red Velvet)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
140 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
2 EL Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
Eine Prise Salz<br />
110 ml Buttermilch<br />
1 TL Weißweinessig<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL rote Lebensmittelfarbe<br />
55 g weiche Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
300 g Frischkäse Vollfettstufe<br />
55 g weiche Butter<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
4-5 EL feinster Zucker<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Kakaopulver,<br />
Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel. Mische in<br />
einer separaten Schüssel Buttermilch, Essig, Vanillearoma und<br />
Lebensmittelfarbe.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer weiteren Schüssel zu<br />
einer hellen und schaumigen Masse auf. Gib das Ei hinzu und<br />
schlage weiter. Gib ein Drittel der Mehlmischung dazu, dann<br />
die Hälfte der Buttermilchmischung, dann wieder ein Drittel<br />
der Mehlmischung, die restliche Buttermilch und schließlich das<br />
letzte Drittel der Mehlmischung.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn<br />
ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und<br />
auf Fingerdruck nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, setze sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett<br />
auskühlen.<br />
4 Rühre für die Cremehaube alle Zutaten mit der<br />
Küchenmaschine oder einem Handmixer zu einer glatten<br />
Masse. Decke die Masse ab und stelle sie vor Gebrauch eine<br />
Stunde in den Kühlschrank. Streiche danach die Creme auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Verrühre für die Dekoration den Zucker mit ein paar Tropfen<br />
der Lebensmittelfarbe, bis der Zucker gleichmäßig gefärbt ist.<br />
Lege eine Herzschablone vorsichtig auf jeden <strong>Cupcake</strong> und<br />
streue den Zucker darauf (jeweils ungefähr 1 TL). Erst kurz<br />
vor dem Servieren dekorieren, da die Farbe nach einer Weile<br />
verläuft.<br />
20 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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Jahrestag-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Makes 12 cupcakes<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
110 g Butter<br />
225 g roter Rollfondant<br />
110 g feinster Zucker<br />
225 g blauer<br />
2 Eier Größe M, verquirlt Rollfondant<br />
110 g Mehl<br />
weiße Spritzglasur<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 TL Zitronensaft<br />
Feingeriebene Schale einer halben Zitrone<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
100 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
Einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mir<br />
12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel, bis die<br />
Masse hell und schaumig ist. Schlage weiter und gib die Eier portionsweise<br />
dazu. Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe es vorsichtig unter, bis es<br />
eingearbeitet ist. Rühre Zitronensaft und Zitronenschale in die Masse.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 12-15<br />
Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben und auf Fingerdruck<br />
nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie abkühlen.<br />
3 Schlage die Butter in einer Schüssel, bis sie geschmeidig ist. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage weiter. Gib das Aroma dazu. Fülle die<br />
Creme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
4 Rolle den roten Rollfondant aus und steche 12 Quadrate aus. Rolle den<br />
blauen Rollfondant aus und steche 12 Herzen aus. Bestreiche die roten<br />
Quadrate mit etwas Wasser und lege die blauen Herzen darauf. Spritze mit<br />
der weißen Spritzglasur kleine Kugeln auf die Ecken der Quadrate und dann<br />
die Jahreszahl in die Mitte des Herzens. Lege abschließend die Quadrate<br />
vorsichtig auf Buttercreme.<br />
Butterfl y-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g weiche Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
125 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Rosenwasser<br />
1 EL Sahne<br />
ZUM DKEORIEREN<br />
rosa Rollfondant<br />
grüner Rollfondant<br />
grüne Spritzglasur<br />
glitzernde Zuckerkristalle<br />
24 Mini Zuckereier<br />
12 Marzipanblumen<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer<br />
hellen, schaumigen Masse auf.<br />
2 Gib nach und nach die Eier dazu. Siebe Mehl und Backpulver darüber und<br />
arbeite es gut ein. Rühre Rosenwasser und Sahne unter die Masse.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20-<br />
25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben und gut<br />
aufgegangen sind. Lasse sie abkühlen.<br />
4 Rolle den rosa Rollfondant dünn aus und steche 12 Kreise mit demselben<br />
Durchmesser aus wie die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche eine Seite der Kreise mit<br />
etwas Wasser und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle den grünen Rollfondant dünn aus, spritze dann mit der grünen<br />
Glasur die Umrisse von 12 Schmetterlingen auf den Fondant. Lasse sie<br />
trocknen, dann schneide mit einem scharfen Messer die Schmetterlinge aus.<br />
Befestige einen Schmetterling auf jeden <strong>Cupcake</strong> mit etwas Glasur. Lege<br />
die Zuckerkristalle um die Konturen der Schmetterlinge und dekoriere die<br />
<strong>Cupcake</strong>s zum Schluss mit den Eiern und den Blumen.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 21
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Ausgefallene C UPCAKES<br />
Früchtekuchen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Marzipan<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M<br />
225 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
350 g gemischte Trockenfrüchte, Korinthen, Rosinen,<br />
Sultaninen<br />
75 g Mandeln, gehackt<br />
Saft einer Orange<br />
FÜR DIE MARZIPANDECKE<br />
250 g Marzipan<br />
3-4 EL Aprikosenmarmelade, angewärmt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
blauer Rollfondant<br />
12 Minizuckereier<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen<br />
ein. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer hellen und<br />
schaumigen Masse auf. Gib die Eier einzeln dazu und schlage weiter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz zusammen. Gib die<br />
Mehlmischung abwechselnd mit den Trockenfrüchten und den Mandeln zur<br />
Buttermischung. Rühre den Orangensaft ein und vermische alles gut. Fülle<br />
den Teig mit einem Löffel in die Muffi nform und backe ihn 30-40 Minuten, bis<br />
er goldbraun und fest ist. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s auskühlen.<br />
3 Rolle den Marzipan aus und steche 12 Kreise aus, etwas kleiner als die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit angewärmter<br />
Aprikosenmarmelade und drücke die Marzipankreise darauf. Rolle den<br />
blauen Rollfondant aus und steche 24 Blumen mit einem Ausstecher mit<br />
Auswerfer aus. Befestige zwei Blumen und ein Mini-Ei mit etwas Marmelade<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Blüten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
170 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
grüner Rollfondant<br />
weißer Rollfondant<br />
grüne Spritzglasur<br />
violetter Rollfondant<br />
Zucker-Narzissen<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer<br />
hellen, schaumigen Masse auf. Gib das Aroma dazu, dann rühre nach und<br />
nach die Eier unter die Masse.<br />
2 Siebe das Mehl mit Backpulver und Salz und hebe es vorsichtig unter die<br />
Mischung, bis es eingearbeitet ist. Fülle den Teig in die Förmchen und backe<br />
ihn ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbrauen Farbe haben und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen.<br />
3 Rolle den grünen Rollfondant dünn aus und steche 12 Kreise aus mit, dem<br />
selben Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche eine Seite der Kreise<br />
mit etwas Wasser und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Forme kleine Stücke grünen Rollfondants zu kleinen Süßigkeiten und<br />
befestige sie auf den <strong>Cupcake</strong>s. Rolle weißen Rollfondant zu winzigen Kugeln<br />
und bringe die am Rand der <strong>Cupcake</strong>s an. Spritze mit grüner Glasur kleine<br />
Punkte auf die Kugeln und lasse sie fest werden.<br />
5 Rolle violetten Rollfondant aus und steche mit einem Ausstecher mit<br />
Auswerfer kleine Blüten aus. Klebe die Blüten mit etwas Wasser auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere jeden <strong>Cupcake</strong> zum Schluss mit einer Zucker-Narzisse.<br />
22 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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✿ ✿ Ausgefallene CUPCAKES<br />
Dekorative <strong>Cupcake</strong>-<br />
Auswahl zum Geburtstag<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
7 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
40 g Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
180 g feinster Zucker<br />
375 ml Buttermilch<br />
2 Eier Größe M<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE KAFFEEBUTTERCREME<br />
225 g Puderzucker<br />
110 g Butter<br />
1 EL schwarzer Kaffee, abgekühlt<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
55 g Kakaopulver<br />
½-1 EL Vollmilch<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
110 g Zartbitterschokolade, 65 % Kakaoanteil<br />
essbare goldene Kugeln<br />
essbare silberne Kugeln<br />
SCHOKOLADEN- CUPCAKES<br />
1 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine<br />
Rührschüssel. Rühre Salz und Zucker ein. Verquirle die Buttermilch<br />
mit den Eiern und gieße beides zu den trockenen Zutaten. Gib die<br />
geschmolzene Butter dazu und vermische alles vorsichtig, bis es gerade<br />
miteinander verbunden ist. Die Mischung hat eine klumpige Konsistenz.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20-<br />
25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />
nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter<br />
komplett auskühlen.<br />
3 Schlage die Butter für die Kaffeebuttercreme in einer Schüssel schaumig.<br />
Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer hellen,<br />
schaumigen Masse. Gib den Kaffee nach und nach dazu. Ist die Masse zu<br />
fest, gib etwas heißes Wasser dazu. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer<br />
Sterntülle und spritze eine Spirale auf sechs der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Für die Schokoladenherzen schmelze die Schokolade im Wasserbad.<br />
Nimm sie vom Herd und rühre vorsichtig um. Lasse sie ein wenig<br />
abkühlen. Gib die Schokolade in eine kleine Garniertüte mit einer feinen<br />
Lochtülle und spritze Herzformen auf ein Blatt antihaftbeschichtetes<br />
Backpapier. Lasse sie fest werden, dann setze sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Dekoriere mit goldenen Kugeln.<br />
5 Schlage die Butter für die Schokoladenbuttercreme in einer großen<br />
Schüssel schaumig. Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu<br />
einer glatten Masse. Siebe den Kakao dazu und schlage weiter. Rühre<br />
Milch ein, bis die Masse cremig wird. Gib mehr Milch dazu, falls nötig. Gib<br />
die Crème in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die restlichen<br />
sechs <strong>Cupcake</strong>s. Streue silberne Kugeln darüber.<br />
FÜR DIE VANILLE-CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
3 Eier Größe M<br />
100 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
250 ml saure Sahne<br />
FÜR DIE ROSA BUTTERCREME<br />
120 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe<br />
½ TL Rosenwasser<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
essbare silberne Kugeln<br />
rosa Zuckerrosen und Zuckerblätter<br />
VANILLE-CUPCAKES<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in<br />
einer Rührschüssel.<br />
2 Schlage die Eier in einer weiteren Schüssel auf, rühre dann Zucker,<br />
Vanillearoma, Öl und saure Sahne dazu. Gib die Mehlmischung zur Ei-<br />
Mischung und schlage zügig weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe ihn ungefähr<br />
20-25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s eine goldbraune Farbe haben. Teste<br />
mit einem Holzstäbchen – wenn Du es sauber herausziehst, sind die<br />
<strong>Cupcake</strong>s gut. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter, damit sie komplett<br />
auskühlen.<br />
4 Für die rosa Buttercreme schlage die Butter in einer Schüssel schaumig.<br />
Siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter. Rühre die rosa<br />
Lebensmittelfarbe und das Rosenwasser unter.<br />
5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Rosenformen auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit silbernen Kugeln und dekoriere sie zum<br />
Schluss mit einer Rose und Blättern aus Zucker.<br />
24 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 25
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Das Rezept “Schokoladen-Orange-<strong>Cupcake</strong>s “und das Foto wurde zur Verfügung gestellt von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
S c h o k o l a d e n<br />
Orangen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE ZARTBITTERSCHOKOLADEN-CUPCAKES<br />
50 g weiche Butter<br />
50 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen<br />
½ TL lösliches Kaffeepulver<br />
65 ml Vollmilch<br />
60 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
10 g Kakaopulver, gesiebt<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
2 TL Sonnenblumenöl<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-ORANGEN-GANACHE<br />
100 g Zartbitterschokolade, gehackt oder gerieben<br />
100 ml Crème Double<br />
1 TL Glukosesirup<br />
feingeriebene Schale von ½ Orange<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
75 g weiße Schokolade, gehackt oder gerieben<br />
1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in 8 Vertiefungen<br />
eines Muffi nbleches. Für die <strong>Cupcake</strong>s schmelze die Butter mit Milch,<br />
Schokolade und Kaffeepulver in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.<br />
Wenn sich die Zutaten vermischt haben, lasse sie leicht abkühlen.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel und rühre Salz und<br />
Zucker dazu. Verquirle Eier und Pfl anzenöl mit einer Gabel in einem<br />
Rührbecher. Gib beide fl üssigen Mischungen zu den trockenen Zutaten<br />
und verrühre alles mit einem Löffel zu einer homogenen Masse.<br />
3 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe ihn 18-20 Minuten oder bis<br />
nichts mehr am Kuchentester klebt. Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen<br />
und lasse sie in der Form 5 Minuten leicht abkühlen. Setze sie auf ein<br />
Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen.<br />
4 Erwärme die Crème Double für die Ganache in einem kleinen Topf auf<br />
niedriger Hitze, bis kleine Blasen aufsteigen. Gib die gehackte Schokolade mit<br />
dem Glukosesirup in eine Schüssel. Gieße die warme Creme darüber und<br />
rühre die Ganache mit einem Schneebesen glatt. Gib die Orangenschale<br />
dazu, dann gieße die Ganache vorsichtig über die <strong>Cupcake</strong>s. Lasse sie bei<br />
Raumtemperatur fest werden.<br />
5 Schmelze etwas weiße Schokolade für die Dekoration vorsichtig in der<br />
Mikrowelle, auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen und rühre<br />
dazwischen immer um. Fülle die Schokolade in eine Garniertüte mit einer<br />
Nr. 1 Schreibtülle und spritze Herzen auf Backpapier oder Acetat. Lasse die<br />
Dekorationen bei Raumtemperatur 20-30 Minuten fest werden. Nimm sie<br />
mit einer Palette vorsichtig von Papier oder Acetat ab und lege sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
26 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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Das Rezept “Schokoladen-Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s” und das Foto wurden zur Verfügung gestellt von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Schokoladen-Pecannuss-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Sarah Joyce (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-PECANNUSS-CUPCAKES<br />
50 g weiche Butter<br />
50 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen<br />
65 ml Vollmilch<br />
60 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
10 g Kakaopulver, gesiebt<br />
90 g feinster Zucker<br />
20 g Pecannüsse, gehackt<br />
20 ml Ahornsirup<br />
1 Ei Größe M, plus 2 TL Sonnenblumenöl<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />
75 g weiche Butter<br />
75 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen<br />
¾ EL Ahornsirup<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Weiße Schokolade, gehackt<br />
Lebensmittelfarbe in altrosa und eisblau<br />
24 Pecannüsse, Zuckerstreusel<br />
1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in 8 Vertiefungen<br />
eines Muffi nbleches. Für die <strong>Cupcake</strong>s schmelze Butter, Milch und<br />
Schokolade in einem Topf auf niedriger Hitze. Lasse die Flüssigkeit etwas<br />
abkühlen. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel und rühre<br />
Salz, Zucker und Nüsse dazu. Verquirle Ei, Öl und Ahornsirup mit einer<br />
Gabel in einem Rührbecher. Vermische beide fl üssigen Mischungen mit<br />
den trockenen Zutaten.<br />
2 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe ihn 18-20 Minuten oder<br />
bis nichts mehr am Kuchentester klebt. Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem<br />
Ofen und lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen. Setze sie zum<br />
kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Vermische Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Buttercreme erst<br />
grob mit einem Löffel, schlage sie dann mit einem Handmixer zu einer<br />
glatten, cremigen Masse auf. Rühre den Ahornsirup und die geschmolzene<br />
Schokolade hinein. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer<br />
Sterntülle und spritze ein gedrehtes “Nest” auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
4 Schmelze für die Dekoration etwas weiße Schokolade in der Mikrowelle<br />
auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen und rühre dazwischen<br />
immer um. Tauche eine Pecannuss in die geschmolzene Schokolade.<br />
Um einen gleichmäßigen Überzug zu bekommen, lasse überschüssige<br />
Schokolade in die Schüssel abtropfen. Lege sie auf Backpapier und streue<br />
Zuckerstreusel darüber. Dekoriere insgesamt acht Pecannüsse in dieser<br />
Art. Teile die restliche Schokolade auf zwei Schüsseln auf und färbe<br />
einen Teil mit altrosa und den zweiten mit eisblauer Lebensmittelfarbe.<br />
Überziehe damit die restlichen Pecannüsse und bestreue sie mit<br />
Zuckerstreuseln. Lasse alles fest werden. Nimm die Nüsse vom Papier ab<br />
und arrangiere je drei auf jedem <strong>Cupcake</strong>.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 27
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Ausgefallene C UPCAKES<br />
Das Rezept und das Foto wurden zur Verfügung gestellt von Shelly Baker von Mrs Baker’s Cakes (www.mrsbakerscakes.co.uk)<br />
Geprägte <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Shelly Baker (www.mrsbakerscakes.co.uk)<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
Ungefähr 6 <strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 112)<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Rollfondant in rosa und weiß, für die Fondantdecke<br />
verschiedene Präge-und Strukturmatten<br />
Blattausstecher mit Auswerfer<br />
Schmetterlingsausstecher mit Auswerfer<br />
Mini-Blüten-Ausstecher<br />
Plastikhülle, z. B. Dokumenten- oder Prospekthülle<br />
Buchstaben-Ausstecher<br />
Kreisausstecher in der Größe der <strong>Cupcake</strong>s<br />
Lebensmittelkleber<br />
Rollfondant in den Farben Deiner Wahl mit Zusatz von<br />
Tylo-Pulver / CMC<br />
(1 TL auf 250 g Fondant ergibt Modellierpaste)<br />
1 Rolle rosa und weißen Rollfondant 4 mm dick aus. Lege die Prägematte<br />
darauf und drücke sie fest auf die gesamte Fläche. Steche sechs Kreise<br />
mit dem Kreisausstecher aus und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Drücke die<br />
Kreisränder vorsichtig an.<br />
2 Steche für den Hyazinthen-<strong>Cupcake</strong> eine Anzahl Mini-Blüten mit dem<br />
Ausstecher aus, sowie zwei Blätter aus grüner Paste; rolle dann einen dünnen<br />
grünen Streifen für den Stiel und befestige alles mit Lebensmittelkleber auf<br />
dem <strong>Cupcake</strong>.<br />
3 Rolle für den Schmetterlingscupcake etwas Modellierpaste 3 mm dick<br />
aus. Steche einige Schmetterlinge aus. Damit sie in ihrer natürlichen Form<br />
trocknen, falte ein Stück Papier zur Hälfte, dann falte die äußeren Kanten<br />
zur Mitte hin, um eine Ziehharmonika zu erhalten. Lege die Schmetterlinge<br />
in die Mulde, so dass sie mit aufstehenden Flügeln trocknen. Lasse sie<br />
ungefähr 20 Minuten trocknen und befestige sie dann auf den <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Lebensmittelkleber.<br />
4 Rolle für die Schrift etwas Modellierpaste 1-2 mm dick aus und lasse sie<br />
ca. 10 Minuten antrocknen. Steche die gewünschten Buchstaben aus. Falls<br />
die Paste am Ausstecher klebt, nimm ein Scriber-Tool zur Hilfe – stecke es<br />
vorsichtig in die Paste und löse sie. Alternativ kannst Du den Ausstecher<br />
auf die Tischkante schlagen, damit sich die Buchstaben lösen. Wenn es nicht<br />
klappt, streiche etwas weißes Pfl anzenfett auf Hände und Ausstecher, damit<br />
die Paste nicht anklebt. Sobald die Buchstaben trocken sind, klebe sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle schließlich für die Rosen-<strong>Cupcake</strong>s vier erbsengroße Kugeln aus<br />
Modellierpaste. Lege die Kugeln in die Plastikhülle und schließe sie. Rolle<br />
mit den Fingerspitzen in kreisenden Bewegungen darüber, bis die Kugeln zu<br />
fl achen Kreisen werden. Öffne die Hülle und entnehme einen der Kreise.<br />
Rolle ihn zu einer spiralförmigen Knospe, dann nimm die anderen drei<br />
Kreise und befestige sie um die Knospe herum. Verwende zum Anbringen<br />
Lebensmittelkleber nur sparsam und schneide am unteren Ende jeglichen<br />
Überschuss ab, damit die Knospe fl ach auf dem <strong>Cupcake</strong> sitzt. Steche zur<br />
Vervollständigung der Blume einige Blätter aus und befestige sie auf dem<br />
<strong>Cupcake</strong> wie auf dem Foto gezeigt.<br />
28 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Spaß & Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 29
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Rezept und Fotos „Vintage-look <strong>Cupcake</strong>s“ © Tracey Mann von Tracey’s Cakes (www.traceyscakes.co.uk)<br />
Romantische <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Tracey Mann von Tracey’s Cakes (www.traceyscakes.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe<br />
Grundrezept auf Seite 112)<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
250 g Schokoladenfondant<br />
mit Erdbeergeschmack<br />
(z.B. von Tracey’s Cakes)<br />
250 g Schokoladenfondant<br />
mit Zitronengeschmack<br />
(z.B. von Tracey’s Cakes)<br />
Lebensmittelfarbpulver<br />
in gelb und hellgrün<br />
Ausstecher mit<br />
Auswerfer für<br />
Gänseblümchen /<br />
Margeriten in versch<br />
Größen<br />
weitere<br />
Blütenausstecher und<br />
Silikonformen, wenn<br />
vorhanden<br />
250 g weißer Schokoladenfondant<br />
(z.B. von Tracey’s Cakes)<br />
Sugarveil Icing und Sugarveil<br />
Lase Mat (z.B. von Tortenwelt-Shop)<br />
Verschiedene Rollstäbe, glatt und mit Struktur zum<br />
Prägen<br />
Kreisausstecher mit Durchmesser 5,5 cm<br />
Scharfes Messer<br />
Buttercreme<br />
Weiße Blütenpaste<br />
1 Bereite das Sugarveil Icing ca. 24 Stunden, bevor Du die <strong>Cupcake</strong>s dekorieren<br />
möchtest, nach den Angaben auf der Packung vor.<br />
2 Schneide die Oberfl äche der <strong>Cupcake</strong>s mit einem scharfen Messer ab oder<br />
fülle sie mit Buttercreme bis zum Rand des Papierförmchens auf, damit Du eine<br />
gerade Oberfl äche bekommst. Rolle die verschiedenen Schokoladenfondants aus,<br />
entweder mit einem glatten oder strukturierten Rollstab. Stich 12 Kreise mit dem<br />
Kreisausstecher aus und lege diese auf die Oberfl äche der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
3 Schneide die Sugarveil Spitze in Stücke mit verschiedenen Mustern. Befestige diese<br />
mit ein wenig Wasser auf dem Schokoladenfondant.<br />
4 Fertige als Ergänzung zu der weißen Sugarveil Spitze kleine Gänseblümchen aus der<br />
weißen Blütenpaste mithilfe der Auswerf-Ausstecher, pudere die Mitte mit gelbem<br />
und die Ränder mit hellgrünem Farbpulver ein. Befestige die Blüten mit etwas Wasser<br />
auf den <strong>Cupcake</strong>s. Forme mit deinen vorhandenen Ausstechern und Silikonformen<br />
weitere Blüten aus dem restlichen Schokoladenfondant. Du bekommst damit eine<br />
größere Vielfalt. Arbeite dabei zügig und verwende etwas Puderzucker, da der<br />
Schokoladenfondant durch die Handwärme schnell weich wird..<br />
Rezept und Foto “<strong>Cupcake</strong>s mit Rüschen und Knopf” © Carina von Carina’s <strong>Cupcake</strong>s (www.carinascupcakes.co.uk)<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Knopf und<br />
Rüschen<br />
VVon Carina’s <strong>Cupcake</strong>s (www.carinascupcakes.co.uk)<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>ss<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
6 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe das Rezept auf Seite 112)<br />
300 g Buttercreme<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Rollstab<br />
Zum Kräuseln der Rüschen: Frilling Tool, Bulbous Cone<br />
(Kegel mit Spitze) oder Celstick<br />
garrett frill cutter (Ausstecher für Rüschen)<br />
100 g weiße Modellierpaste<br />
(1/4 TL CMC auf 100 g Rollfondant)<br />
essbarer Lebensmittelkleber<br />
6 Knöpfe aus Modellierpaste<br />
1 Streiche Buttercreme auf einen <strong>Cupcake</strong> kuppelförmig auf. Streiche die Ränder<br />
sorgfältig glatt.<br />
2 Rolle zunächst ein kleines Stück Modellierpaste 3-4 mm dick aus, dann stich mit dem<br />
garret frill cutter (Rüschenausstecher) eine Rüsche aus. Drücke dabei fest zu, damit<br />
Du saubere Schnittkanten für die Rüsche bekommst. Wenn Du den Ausstecher mit<br />
der Paste umdrehst, kannst Du mit den Finger an den Kanten entlangfahren und sie<br />
damit säubern.<br />
3 Wenn Du zum Kräuseln der Rüschen das Kegelwerkzeug verwendest, drücke fest<br />
und gleichmäßig auf die Kegelspitze und nicht auf den Stab. Zuviel Druck auf die<br />
falsche Stelle wird das Werkzeug zerbrechen. Bewege das Werkzeug hin und zurück,<br />
dehne dabei jede Stelle der Rüsche so fein aus wie möglich. Vergiss nicht, einen<br />
geraden Rand stehen zu lassen, um damit die Rüsche auf dem <strong>Cupcake</strong> befestigen zu<br />
können.<br />
4 Fertige mit dem Rüschenausstecher vier Rüschen an. Stelle die erste Rüsche in die<br />
Buttercreme am äußeren Rand des <strong>Cupcake</strong>s, und drücke den geraden, dicken Rand<br />
in die Buttercreme hinein. Setze dies mit weiteren Lagen von Rüschen fort, korrigiere<br />
dabei die Position, wenn erforderlich.<br />
5 Stelle alle vier Lagen fertig, es bleibt eine kleine Öffnung in der Mitte frei – gerade<br />
groß genug für Deinen Knopf. Korrigiere jetzt noch den Fall der Rüschen und hebe<br />
sie erforderlichenfalls an. Setze zum Abschluss den Knopf in die Mitte.<br />
TIPP Achte darauf, den Beginn jedes neuen Rüschenstreifens versetzt zur vorigen Lage<br />
anzuordnen, damit es gleichmäßiger aussieht<br />
30 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Melon Lime <strong>Cupcake</strong><br />
*Pretty Pink Ballerina*<br />
Von Karin Buhl<br />
http://lisbethscupcake.blogspot.de<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
1 1 /2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier<br />
160 g Zucker<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
100 ml Milch<br />
50 g weiche Butter oder Margarine<br />
2 EL frischer Limettensaft<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
150 g Wassermelone (nach Belieben auch andere Sorten)<br />
1 EL frischer Limettensaft<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
250 g weiche Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
2 EL Vanilla Aroma<br />
Lebensmittelfarbe<br />
Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen/Umluft auf 180 Grad vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen.<br />
2 Mische Zucker mit Vanillezucker. Butter, Eier mit dem Zuckergemisch schaumig schlagen. Die<br />
Milch nach und nach einrühren.<br />
3 Mehl, Salz und Backpulver vermengen und über die Butter-Zuckermasse sieben, und langsam<br />
vermengen. Zum Schluss den Limettensaft unterrühren.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel nur bis zur Hälfte in die Förmchen, somit backen die <strong>Cupcake</strong>s<br />
nicht zu hoch. Glatt streichen oder kurz rütteln damit der Teig sich setzt.<br />
5 Bei 180 Grad mittlere Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, jeder Ofen<br />
backt anders.<br />
6 <strong>Cupcake</strong>s vorsichtig aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen<br />
lassen.<br />
7 Mit einem Apfelkernausstecher, oder einem speziellen <strong>Cupcake</strong>-Ausstecher, nun aus der Mitte<br />
die Hälfte vom <strong>Cupcake</strong> ausstechen.<br />
8 Die Melone von den Kernen befreien und in kleine Stückchen schneiden, mit dem<br />
Limettensaft vermengen und in die Öffnung füllen. Ein kleines Stück vom Teig zum schließen<br />
verwenden.<br />
9 Für das Frosting nun die weiche Butter zuerst mit dem Handmixer kurz aufschlagen bis<br />
sie cremig ist, dann das Vanilla Aroma dazu geben und weiterrühren. Nach und nach den<br />
Puderzucker dazu sieben und zuerst auf kleinster Stufe dann auf die höchste Stufe schalten.<br />
Solang rühren bis eine feste Konsistenz entsteht. Wenn man eine farbige Creme möchte<br />
kann man Lebensmittel (Pasten Farbe) untermischen. Wer es nicht so süß mag kann die Hälfte<br />
der Butter mit Frischkäse austauschen.<br />
10 Das Ganze dann in einen Spritzbeutel (hier z.Bsp. Wilton Tülle 1M.) füllen und auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s dekorieren. Zum Schluss nach Lust & Laune verzieren.<br />
Rezept und Foto von Karin Buhl<br />
http://lisbethscupcake.blogspot.de<br />
Ballerina von Meri Meri<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 31
Cuba Libre <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
250 g Doppelrahm Frischkäse Pur<br />
100 g weiche Butter<br />
130 g Puderzucker<br />
2 EL Kakao<br />
2 EL Rum oder<br />
½ Flasche Rum-Aroma<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
1 Limette zur Dekoration<br />
Von Michaela Goetzke<br />
http://misselascupcakes.blogspot.de/<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Mehl<br />
90 g weißer Zucker<br />
50 g brauner Zucker<br />
80 g weiche Butter<br />
120ml Milch<br />
3 EL Kakao<br />
1 Ei<br />
1 Tütchen Backpulver<br />
1 Tütchen Vanillin-Zucker<br />
½ TL Salz<br />
100 ml Cola<br />
1 EL Limettensaft<br />
40 ml (4cl) Rum<br />
1 Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen mit Papierförmchen aus.<br />
2 In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem weißem<br />
Zucker und dem braunem Zucker mit Hilfe eines elektrischen<br />
Handmixers schaumig schlagen.<br />
3 In einer weiteren Rührschüssel die Milch mit der Cola, dem<br />
Limettensaft, dem Rum und dem Ei gut vermischen mit Hilfe des<br />
Handmixers.<br />
4 Die trockenen Zutaten wie Mehl, Salz, Backpulver, Vanillin-Zucker und<br />
Kakao in einer anderen Schüssel mischen.<br />
5 Nach und nach das Milchgemisch und die trockenen Zutaten zu der<br />
Buttermasse dazugeben und mixen bis ein glatter Teig entsteht. Den<br />
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen ca. 20 Minuten<br />
backen.<br />
6 Die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.<br />
7 In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig<br />
schlagen. Dann den Frischkäse, den Kakao und den Rum bzw. eine<br />
halbe Flasche Rum-Aroma hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss<br />
die grüne Lebensmittelfarbe kurz unterheben.<br />
8 Das Frosting mit Hilfe einer Tortenspritze auf die <strong>Cupcake</strong>s spritzen<br />
und mit Limettenstücken dekorieren.<br />
Rezept und Foto Von Michaela Goetzke<br />
Blog: http://misselascupcakes.blogspot.de/<br />
32 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 38-51 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Tieren vom<br />
Bauernhof<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Vollmilch<br />
175 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
175 g weiche Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
rosa Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Marshmallows<br />
kleine rosa Marshmallows<br />
Schokoladentropfen<br />
55 g rosafarbener Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
kleine orangefarbene Bonbons<br />
gelbe Zuckerstreusel<br />
kleine rote Bonbons<br />
Zartbitterschokolade, geschmolzen<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse.<br />
2 Gib nach und nach die Eier in die Mischung und schlage sie gut unter. Siebe<br />
die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter die Mischung.<br />
Rühre Milch und Schokoladentropfen unter.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig von vier <strong>Cupcake</strong>s den<br />
Deckel ab. Halbiere diese Deckel, um je zwei „Flügel“ zu erhalten.<br />
5 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten, cremigen Masse<br />
auf. Rühre das Aroma unter.<br />
6 Teile die Buttercreme auf drei Schüsseln auf. Färbe eine Portion mit ein<br />
paar Tropfen Lebensmittelfarbe gelb, die zweite rosa und lasse die dritte<br />
weiß.<br />
7 Streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s – die vier mit den<br />
abgeschnittenen Flügeln werden gelb, vier werden rosa für die<br />
Schweinchen und die restlichen vier werden weiß für die Kühe.<br />
8 Setze für die Schnauzen und Nasen der Kühe und Schweinchen je ein<br />
Marshmallow in die Mitte der rosa und weißen Buttercreme und lege<br />
für die Augen Schokotropfen auf. Befestige die roten Bonbons mit einem<br />
kleinen Klecks Buttercreme auf den Marshmallows, um Schnauzen und<br />
Nasen darzustellen.<br />
9 Rolle den rosafarbenen Fondant auf einer etwas mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus und schneide für die Schweineohren<br />
kleine Dreiecke aus. Befestige sie am Rand des Gesichtes auf den rosa<br />
Schweinchen-<strong>Cupcake</strong>s. Drücke bei den Kuh-<strong>Cupcake</strong>s ein kleines rosa<br />
Marshmallow in die Buttercreme auf beiden Seiten des Kopfes. Träufele<br />
nach Wahl etwas geschmolzene Schokolade auf die weißen Kuh-<strong>Cupcake</strong>s<br />
für die typischen Kuhfl ecken.<br />
10 Bestreiche für die Küken die abgeschnittenen “Flügel” mit gelber<br />
Buttercreme und befestige sie an beiden Seiten der gelben <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Streue gelbe Zuckerstreusel über die Buttercreme und lege dann<br />
Schokoladentropfen für die Augen und orange Bonbons für die Schnäbel<br />
auf.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 33
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Geprägte Blüten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
90 g feinster Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
150 ml Vollmilch<br />
50 ml Sonnenblumenöl<br />
1 TL Bittermandelaroma<br />
FÜR DIE FONDANTDECKE<br />
Puderzucker<br />
300 g roter Rollfondant<br />
300 g hellrosa Rollfondant<br />
essbarer<br />
Lebensmittelkleber<br />
12 Zuckerblüten<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine<br />
Rührschüssel.<br />
2 Verquirle Ei, Milch, Öl und Mandelaroma in einem Rührbecher. Rühre die<br />
Mischung zu den trockenen Zutaten, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in der<br />
Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die Fondantdecke<br />
roten Rollfondant dünn aus. Stich 6 Kreise aus, die den gleichen Durchmesser<br />
wie die <strong>Cupcake</strong>s haben. Bewahre den restlichen Fondant auf. Wiederhole<br />
das Ganze mit dem rosa Rollfondant, aber rolle ihn mit einem strukturierten<br />
Rollstab aus, um eine geprägte Oberfl äche zu erhalten.<br />
5 Streiche die Rückseite der Kreise mit etwas Wasser ein, lege sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und drücke sie sanft etwas an, damit sich keine Luftblasen bilden.<br />
6 Rolle den restlichen Fondant zu kleinen Kugeln. Dann befestige die roten<br />
Kügelchen mit Lebensmittelkleber auf den hellrosa <strong>Cupcake</strong>s am Rand<br />
entlang. Die weißen Kügelchen verteilst Du unregelmäßig über die roten<br />
<strong>Cupcake</strong>s, wie auf dem Foto gezeigt. Befestige zum Schluss die Zuckerblüten<br />
mit Lebensmittelkleber auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Erdbeerblüten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 EL Erdbeermarmelade<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
200 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
100 g Butter<br />
600 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
1 EL Erdbeermarmelade<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Blumen und<br />
Schmetterlinge<br />
aus Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell<br />
und schaumig. Gib nach und nach die Eier und das Aroma dazu und schlage<br />
alles zu einer homogenen Masse auf.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie vorsichtig unter. Fülle<br />
die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20-25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
3 Stich vorsichtig ein kleines Stück aus der Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s heraus und<br />
gib ½ TL Erdbeermarmelade hinein, dann lege den kleinen Deckel wieder<br />
auf.<br />
4 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme in eine<br />
Rührschüssel. Verrühre sie langsam mit einem elektrischen Handrührgerät zu<br />
einer lockeren, glatten Masse. Rühre das Vanillearoma hinein.<br />
5 Fülle die Hälfte der Crème in eine weitere Schüssel und rühre die<br />
Erdbeermarmelade unter. Bestücke einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.<br />
Fülle beide Cremes nebeneinander in den Spritzbeutel, so dass die Farben<br />
gleichmäßig verteilt nebeneinander liegen. Spritze damit großzügige Spiralen<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong> und dekoriere sie abschließend mit den Blumen und<br />
Schmetterlingen aus Zucker.<br />
34 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
<strong>Cupcake</strong>s Mit Patchwork-Effekt<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Größe M<br />
60 ml warme Milch<br />
3 EL Kakaopulver<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Aprikosenmarmelade, angewärmt<br />
Puderzucker<br />
Hellblauer Rollfondant<br />
Mittelblauer Rollfondant<br />
Weißer Rollfondant<br />
Zuckerglitzer<br />
12 Blumen aus Schokolade<br />
FÜR DEN GUSS<br />
250 g Royal Icing Mix<br />
3-4 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen Gib Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch<br />
in eine Rührschüssel und schlage alles mit einem Handmixer 1 Minute lang<br />
auf.<br />
2 Teile die Mischung auf zwei Schüsseln auf und rühre in eine Portion den<br />
Kakao ein. Fülle den Schokoladenteig in die Förmchen, dann den hellen Teig<br />
darauf. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />
fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Rolle den hellblauen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus. Stich 12 Kreise aus, die denselben Durchmesser<br />
haben wie die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Aprikosenmarmelade, lege einen der Kreise darauf und streich ihn glatt.<br />
Streue Zuckerglitzer darüber und lasse ihn anziehen.<br />
4 Rolle für die Blumen mittelblauen Rollfondant dünn aus. Stich 60 kleine<br />
Kreise aus. Wiederhole dies mit weißem Rollfondant und stich 60 noch<br />
kleinere Kreise aus.<br />
5 Siebe den Royal Icing Mix in eine tiefe Rührschüssel und rühre ihn mit<br />
Zitronensaft zu einer glatten, dickfl üssigen Masse. Gib etwas heißes<br />
Wasser dazu und rühre wieder, bis die Masse glatt und dickfl üssig ist. Fülle<br />
den Guss in einen kleinen Garnierbeutel mit einer dünnen Tülle. Spritze<br />
„Stickstiche“ auf die blauen und weißen Kreise, danach spritze mehr<br />
„Stiche“ entlang der Ränder der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Befestige fünf blaue Kreise mit etwas Wasser auf jedem <strong>Cupcake</strong>. Lege<br />
die weißen Kreise darauf, ebenfalls mit etwas Wasser befestigt. Platziere<br />
abschließend eine Schokoladenblume darauf und streue noch mehr<br />
Zuckerglitzer darüber.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 35
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s “Küken Auf Dem Teich”<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
Feingeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
175 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
200 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
100 g weiche Butter<br />
600 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
blaue Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE KÜKEN<br />
500 g gelber Rollfondant<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
schwarze Spritzglasur<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Mehl, Backpulver, Salz, Zucker<br />
und Zitronenschale in einer Rührschüssel. Schlage die Eier mit dem Joghurt<br />
auf und gieße sie dann zusammen mit der geschmolzenen Butter zu den<br />
trockenen Zutaten. Rühre, bis sich alles gerade gut vermischt hat. Die<br />
Mischung hat eine leicht klumpige Konsistenz.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Sie sind an<br />
der Oberfl äche noch recht hell. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme zusammen<br />
in eine Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät langsam zu<br />
einer leichten glatten Masse, dann gib das Aroma dazu.<br />
4 Fülle die Crème zur Hälfte in eine weitere Schüssel und rühre ein paar<br />
Tropfen der blauen Lebensmittelfarbe ein. Bestücke einen Spritzbeutel mit<br />
einer Stern-Tülle. Fülle beide Cremes nebeneinander in den Spritzbeutel,<br />
so dass die Farben gleichmäßig verteilt nebeneinander liegen. Spritze eine<br />
großzügige Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
5 Rolle für die Küken aus ca. ¾ des Fondants in 12 große Kugeln für die<br />
Körper und 12 kleinere für die Köpfe. Befestige sie mit etwas Wasser<br />
aufeinander. Forme aus dem restlichen Fondant Flügel, behalte dabei eine<br />
kleine Menge für die Schnäbel zurück. Bringe die Flügel mit etwas Wasser<br />
an.<br />
6 Knete ein wenig rote Lebensmittelfarbe unter den restlichen Fondant und<br />
forme daraus 12 Schnäbel. Befestige sie mit ein wenig Wasser am Kopf.<br />
Spritze die Augen mit der schwarzen Glasur auf und setze die Küken dann<br />
oben auf die Buttercreme.<br />
36 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
<strong>Cupcake</strong>s “Feenhaus”<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Vollmilch<br />
175 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DEN GUSS<br />
700 g Puderzucker<br />
7-8 EL Zitronensaft<br />
3-4 TL Wasser<br />
Rosa Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladenplätzchen<br />
Smarties<br />
12 kleine Schokoladentäfelchen<br />
12 kleine Süßigkeiten für die Schornsteine<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen ein. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel<br />
hell und schaumig. Gib nach und nach die Eier dazu und rühre sie<br />
gut ein.<br />
2 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig<br />
unter die Mischung. Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Form und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s ungefähr 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setz sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Rührschüssel und<br />
rühre nach und nach den Zitronensaft und gerade genug Wasser<br />
darunter, dass ein dicker, glatter Guss entsteht. Gib ein paar Tropfen<br />
der rosa Lebensmittelfarbe dazu.<br />
5 Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s dick mit dem Guss und stelle sie auf ein<br />
Blatt antihaftbeschichtetes Backpapier.<br />
6 Drücke die Schokoladenplätzchen und die Smarties in den Guss,<br />
um so das Dach und die Fenster herzustellen. Befestige für die Tür<br />
je ein Schokoladentäfelchen vorn an jeden <strong>Cupcake</strong> und stecke<br />
oben als Schornstein eine kleine Süßigkeit in den Guss. Lasse alles<br />
fest werden.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 37
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Sonnenblumen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
125 g heller brauner Zucker<br />
125 g geschmolzene Butter<br />
230 ml Vollmilch<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
55 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
55 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
225 g Butter<br />
450 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
12 Oreo Schokoladenkekse<br />
FÜR DIE BLÄTTER<br />
175 g grüner Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Eier und Zucker in einer<br />
Rührschüssel. Rühre Butter und Milch unter, danach das Aroma.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und mische es gut unter<br />
die Masse. Ziehe die Schokoladentropfen unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie in<br />
der Form 5 Minuten abkühlen, setze sie dann zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe<br />
den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse<br />
auf. Mische das Aroma unter. Fülle eine Hälfte der Crème in eine<br />
weitere Schüssel. Rühre in die eine Hälfte ein paar Tropfen grüne<br />
Lebensmittelfarbe und in die andere Hälfte die gelbe.<br />
5 Fülle die grüne Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege einen Oreo Keks leicht schräg auf die<br />
Buttercreme.<br />
6 Fülle die gelbe Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Blatt-Tülle und<br />
spritze zwei Lagen Blütenblätter um jeden Keks herum.<br />
7 Rolle den grünen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich 12 Blätter aus. Ziehe die<br />
Blattadern nach. Lege abschließend je ein Blatt auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
stelle sie bis zum Servieren kalt.<br />
38 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Zitronen-Vanille-Feenkuchen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE ZITRONENCREME<br />
55 g Butter<br />
125 g Puderzucker<br />
50 g Lemoncurd<br />
½ TL Zitronensaft<br />
ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE VANILLECREME<br />
200 ml Crème double<br />
1 EL Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s<br />
in eine Rührschüssel und rühre sie mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät zu einer homogenen Masse.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf einem Kuchengitter<br />
auskühlen.<br />
3 Nach dem Auskühlen schneide mit einem scharfen Messer<br />
vorsichtig von jedem <strong>Cupcake</strong> einen Deckel ab. Schneide die<br />
Deckel in zwei Hälften, um „Flügel“ zu erhalten.<br />
4 Schlage die Butter für die Zitronencreme in einer Schüssel weich.<br />
Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer<br />
glatten, cremigen Masse auf. Vermische Lemoncurd, Zitronensaft<br />
und Lebensmittelfarbe gut, gib sie zur Creme und rühre alles zu<br />
einer glatten Masse. Gib mit einem Löffel etwas Zitronencreme<br />
oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
5 Rühre alle Zutaten für die Vanillecreme zu einer dickfl üssigen,<br />
aber nicht steifen Masse. Gib die Creme mit einem Löffel auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s und darauf wieder etwas Zitronencreme. Drücke<br />
die „Flügel“ in die Buttercreme und stäube abschließend etwas<br />
Puderzucker darüber.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 39
Raketencupcakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 EL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Vollmilch<br />
85 g Zartbitterschokolade, kleingehackt<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
225 g Butter<br />
450 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
300 g blauer Rollfondant<br />
175 g gelber Rollfondant<br />
175 g roter Rollfondant<br />
12 Smarties<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel<br />
und rühre den Zucker hinein.<br />
2 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig, dann rühre<br />
langsam die Milch unter. Rühre die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten,<br />
bis alles gerade gut vermischt ist. Die Mischung hat eine etwas klumpige<br />
Konsistenz. Hebe vorsichtig die Schokolade unter. Fülle den Teig mit<br />
einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis<br />
sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie<br />
auskühlenl.<br />
3 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und verarbeite beides zu einer glatten Masse. Rühre<br />
das Aroma ein und mische dann die Lebensmittelfarbe dazu, bis alles<br />
gleichmäßig gefärbt ist. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit<br />
Sterntülle und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
4 Teile für die Dekoration fast den gesamten blauen Rollfondant in 12 Teile und<br />
forme daraus Raketen. Rolle den gelben Rollfondant aus, schneide für jede<br />
Rakete einen Schweif aus befestige ihn mit etwas Wasser am unteren Ende<br />
der Rakete. Rolle den roten Rollfondant in Kegel- und Flammenformen und<br />
bringe sie an Rakete und Schweif mit etwas Wasser an. Lege die Raketen<br />
vorsichtig auf die <strong>Cupcake</strong>s, gib je ein Smartie obendrauf und bestäube alles<br />
zum Schluss mit etwas Puderzucker.<br />
40 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Vegane und glutenfreie<br />
Vanille-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR CUPCAKES<br />
400 ml Sojamilch<br />
2 TL Weißweinessig<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
270 g feinster Zucker<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
240 g Reismehl<br />
2 EL Sojamehl<br />
30 g Maismehl<br />
1 TL Xanthan<br />
1 TL Natron<br />
1 TL glutenfreies<br />
Backpulver<br />
FÜR DEN GUSS<br />
200 g Puderzucker<br />
2-3 EL Orangensaft<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
dünn abgeschälte Schale<br />
einer Orange<br />
Kokosnuss-Chips<br />
Minzeblätter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre die Sojamilch mit dem Essig,<br />
Öl, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel.<br />
2 Vermische in einer weiteren Schüssel die Mehle mit Xanthan, Natron<br />
und Backpulver. Siebe die Mehlmischung über die fl üssige Mischung und<br />
verrühre alles, bis es gerade gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 30 Minuten goldbraun, bis sie gut durchgebacken sind. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel, dann rühre nach<br />
und nach den Orangensaft unter, bis die Konsistenz glatt und dickfl üssig<br />
ist. Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s damit und lasse den Guss fest werden.<br />
5 Stich aus der Orangenschale kleine Kreise aus und lege sie mittig auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Arrangiere die Kokoschips wie Blütenblätter darum und<br />
dekoriere alles mit Minzeblättern aus..<br />
Lakritz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 ml Vollmilch<br />
50 g Lakritz, klein gehackt,<br />
115 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
170 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
170 g weiche Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Lakritzröllchen<br />
1 Bringe Milch und Lakritz unter Rühren in einem Topf zum Kochen. Nimm<br />
den Topf vom Herd, lege einen Deckel darauf und lasse ihn etwa 30<br />
Minuten stehen, bis der Lakritz sich aufgelöst hat.<br />
2 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel<br />
hell und schaumig auf. Rühre Eier und Aroma unter.<br />
3 Siebe Mehl, Salz und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig mit der<br />
Lakritzmilch unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe<br />
den Puderzucker darüber und schlage beides glatt und cremig. Fülle<br />
die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit einem Lakritzröllchen.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 41
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Süsse Zitronen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
110 g Butter<br />
Zuckerherzen<br />
80 g feinster Zucker<br />
Weiße Raspelschokolade<br />
2 EL heller brauner Zucker Zitronengeleespalten<br />
2 Eier Größe M<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Vollmilch<br />
175 g weiße Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
100 g Lemoncurd<br />
1 TL Zitronensaft<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und beide Zucker in<br />
einer Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib nach<br />
und nach die Eier hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermischt ist.<br />
2 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig unter<br />
die Mischung. Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter. Fülle die<br />
Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20-25 Minuten goldbraun. Lasse sie völlig auskühlen.<br />
3 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe<br />
den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten, cremigen<br />
Masse. Verrühre Lemoncurd und Zitronensaft und rühre die Mischung<br />
unter die Buttercreme, bis die Masse glatt ist.<br />
4 Spritze auf jeden <strong>Cupcake</strong> eine Spirale aus Buttercreme und dekoriere<br />
sie mit Zuckerherzen, Schokoladenraspeln und Zitronengeleespalten.<br />
Fruchtige Muesli <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
75 g Vollkornmehl<br />
75 g Früchtemüsli<br />
1½ TL Backpulver<br />
1 Ei Größe M<br />
150 ml Vollmilch<br />
2 EL Honig<br />
FÜR DEN GUSS<br />
150 g Puderzucker<br />
Wasser<br />
rosa Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Kokosflocken<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 8 – 10 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech. Mische Mehl, Müsli und Backpulver in einer Rührschüssel.<br />
2 Verrühre in einer separaten Schüssel Eier, Milch und Honig. Gieße<br />
die Mischung über die trockenen Zutaten und verrühre sie, bis alles<br />
gerade gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und gut durchgebacken<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und gib gerade<br />
genug Wasser dazu, dass die Konsistenz dickfl üssig und glatt ist. Rühre<br />
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein.<br />
5 Gib mit einem Löffel etwas Guss auf jeden <strong>Cupcake</strong> und streue<br />
Kokosfl ocken darüber. Lasse den Guss fest werden.<br />
42 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Dieses Rezept ist auch das Grundrezept für die OREO-<strong>Cupcake</strong>s von Sibylle Koch<br />
Oreo Trüffel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Sibylle Koch<br />
Ergibt 24 Stück<br />
FÜR DIE TRÜFFEL<br />
2 Packungen OREO-Kekse (ca. 360 g)<br />
ca. 200 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g Zucker<br />
Vanille-Aroma<br />
3 Eier Größe M<br />
150 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
60 g weiche Butter<br />
120 g Frischkäse<br />
Vanille-Aroma<br />
480 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
24 OREO Kekse<br />
1 Zerbrösele für die Trüffel die Kekse – am besten in der<br />
Küchenmaschine. Verknete sie mit dem Frischkäse, bis Du eine<br />
formbare, nicht zu weiche Masse hast. Rolle daraus 24 Kugeln<br />
(ca. 20 g pro Stück). Sie sollen in ein <strong>Cupcake</strong>-Förmchen passen<br />
und noch von Teig bedeckt werden können. Lege die Kugeln auf<br />
einen Teller und stelle sie mind. 1 Stunde ins Gefrierfach.<br />
2 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in 2 Muffi nbleche mit je 12 Vertiefungen. Schlage Butter und<br />
Zucker in einer Rührschüssel schaumig, dann rühre das Aroma<br />
unter. Gib nach und nach die Eier hinzu und arbeite sie gut ein.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre gerade so<br />
lange, bis alles gut vermischt ist. Gib einen kleinen Löffel Teig in<br />
jedes Förmchen, drücke einen gefrorenen OREO-Trüffel hinein<br />
und verteile den restlichen Teig darüber. Backe die <strong>Cupcake</strong>s ca.<br />
20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in<br />
der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Vermische alle Zutaten für die Cremehaube in eine Schüssel<br />
und schlage sie zu einer lockeren Creme auf. Fülle die Creme<br />
in eine Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie abschießend mit je einem OREO<br />
Keks.<br />
TIPP Nach Belieben kannst Du Schokostreusel in die Creme<br />
einarbeiten oder als zusätzliche Dekoration auf die<br />
Haube aufstreuen.<br />
Sibylle Koch – mehr Tipps und Anleitungen gibt es unter<br />
http://www.facebook.com/pages/Lindys-kreativeTortenkunst/141807525997085<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 43
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
C u p c a k e s m i t d e r<br />
englischen Flagge in Pastell<br />
44 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g weiche Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
4 Eier Größe M, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
175 g weiche Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
500 g Puderzucker<br />
4-5 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
blaue Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
goldener Zuckerglitzer<br />
Zuckerperlen in weiß und blau<br />
110 g weißer Rollfondant<br />
110 g hellblauer Rollfondant<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker<br />
in einer Rührschüssel cremig auf, bis sie hell und schaumig sind.<br />
Rühre das Aroma ein. Rühre nach und nach die Eier gut unter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe alles<br />
vorsichtig unter. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen.<br />
3 Für die Glasur siebe 500 g Puderzucker in eine tiefe<br />
Rührschüssel. Gieße den Zitronensaft dazu und rühre alles glatt<br />
und dickfl üssig. Gib etwas heißes Wasser dazu und rühre alles<br />
zu einer dickfl üssigen, glatten Masse.<br />
4 Fülle etwa 1/3 des Gusses in eine andere Schüssel und rühre<br />
die blaue Lebensmittelfarbe ein. Fülle den blauen Guss in eine<br />
kleine Garniertüte mit einer runden Lochtülle.<br />
5 Streiche etwas weißen Guss auf die Oberseite von 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
und streue goldenen Glitzer darüber, bevor der Guss fest wird.<br />
Fülle den restlichen weißen Guss in einen kleinen Garnierbeutel<br />
mit einer Lochtülle. Spritze weiße Linien und blaue Dreiecke auf<br />
4 der <strong>Cupcake</strong>s, wie auf dem Foto gezeigt.<br />
6 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich.<br />
Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides gut auf.<br />
Rühre das Aroma ein. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und<br />
spritze Spiralen auf 4 <strong>Cupcake</strong>s ohne Guss. Bestreue sie mit<br />
Zuckerglitzer und Zuckerperlen.<br />
7 Rolle den blauen Rollfondant aus und schneide kleine Rechtecke<br />
aus. Befestige sie mit etwas Wasser auf den restlichen vier mit<br />
Guss bestrichenen <strong>Cupcake</strong>s. Rolle den weißen Rollfondant<br />
aus und schneide schmale Streifen zu. Bestreiche sie mit etwas<br />
Wasser und lege sie auf die blauen Rechtecke, damit sie, wie auf<br />
dem Foto gezeigt, wie eine Flagge aussehen.
Juwelen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g weiche Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale einer unbehandelten Limette<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
400 g Puderzucker<br />
3-4 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
grüne Zuckerperlen<br />
250 g weißer Rollfondant<br />
essbare silberne Metallicfarbe<br />
essbare goldene Metallicfarbe<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in<br />
einer Rührschüssel cremig zu einer hellen, schaumigen Masse auf.<br />
Rühre Zitronenschale und Aroma unter. Rühre nach und nach die<br />
Eier sorgfältig unter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie vorsichtig<br />
unter die Mischung. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Für die Glasur siebe den 400 g Puderzucker in eine tiefe Schüssel.<br />
Gieße den Zitronensaft dazu und rühre beides zu einer glatten,<br />
dickfl üssigen Masse. Gib etwas heißes Wasser dazu und rühre<br />
weiter, bis die Masse glatt und dickfl üssig ist. Gib ein paar Tropfen<br />
grüne Lebensmittelfarbe dazu. Streiche die Glasur auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s, dekoriere sie mit dem Zuckerperlen und lasse sie fest<br />
werden.<br />
4 Stich aus dem Rollfondant 12 kleine Kreise aus und schneide 12<br />
Streifen zu. Rolle die Streifen mit den Fingern zu in sich gedrehten<br />
Fassungen und befestige sie auf den Kreisen, wie auf dem Foto zu<br />
sehen ist.<br />
5 Trag Silber- und Goldglanz nach Deinem Geschmack mit einem<br />
feinen Pinsel auf die Fassungen auf befestige sie vorsichtig mit<br />
etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Forme kleine Kugeln aus weißem Rollfondant, bemale sie mit<br />
Silber- und Goldglanz und befestige sie mit etwas Wasser in den<br />
Fassungen.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN45
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Knusprige Apfel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto “Knusprige Apfel-<strong>Cupcake</strong>s” © Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk)<br />
Von Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g weiche Butter<br />
200 g feinster Zucker<br />
4 Eier Größe M<br />
200 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Zimt plus 1 EL Ahornsirup<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
160 g Apfelkompott<br />
1 EL feinster Zucker<br />
etwas Zimt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
240 g weiche Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
2 EL Ahornsirup<br />
FÜR DIE STREUSEL<br />
50 g Haferflocken<br />
30 g brauner Zucker<br />
20 g Mehl<br />
20 g kalte Butter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und<br />
Zucker in einer Rührschüssel cremig auf, bis die Masse hell und<br />
schaumig ist. Gib die Eier eins nach dem anderen dazu und<br />
schlage weiter, bis alles gut vermischt ist.<br />
2 Rühre Mehl, Backpulver, Salz und Zimt unter, dann den<br />
Ahornsirup und rühre alles zu einer glatten Masse. Fülle die<br />
Förmchen ca. zu 2/3 mit dem Teig und backe ihn 25 Minuten.<br />
3 Bereite in der Zwischenzeit die Apfelfüllung vor – mische das<br />
Apfelkompott mit Zucker und etwas Zimt.<br />
4 Setze die <strong>Cupcake</strong>s auf ein Kuchengitter und schneide mit<br />
einem Schälmesser oben in jeden <strong>Cupcake</strong> eine Vertiefung.<br />
Fülle diese mit einem Teelöffel mit Apfelfüllung, bis diese oben<br />
austritt.<br />
5 Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verknete<br />
die Butter mit Haferfl ocken, Mehl und Zucker. Gib die<br />
Streuselmasse auf ein Backblech und backe sie 15 Minuten bei<br />
180 °C. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie völlig auskühlen.<br />
6 Schlage für die Crème Butter und Puderzucker in einer Schüssel<br />
zu einer glatten Masse und rühre dann den Ahornsirup unter.<br />
Spritze oder streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
streue dann die Streusel darauf.<br />
46 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Neapolitan <strong>Cupcake</strong>s recipe and photography © Sarah Joyce from Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Neapolitaner-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE VANILLE-ERDBEER-CUPCAKES<br />
100 g weiche Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
100 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
1 kleine Prise Salz<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
8 kleine Erdbeeren<br />
Erdbeersirup (50 g hochwertige Erdbeerkonserve<br />
und 2 EL Wasser)<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
75 g weiche Butter<br />
75 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
45 g Zartbitterschokolade, geschmolzen<br />
FÜR DIE HERZEN AUS WEISSEN<br />
SCHOKOLDENSTREUSELN<br />
50 g weiße Schokolade, gehackt oder gerieben<br />
altrosa Lebensmittelfarbpulver<br />
Zuckerstreusel<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage für die <strong>Cupcake</strong>s<br />
Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät 5<br />
Minuten lang cremig. Gib die Eier in zwei Portionen dazu und<br />
rühre sie gut unter. Rühre das Aroma ein, dann hebe Mehl,<br />
Backpulver und Salz unter und achte darauf, nicht zu viel zu<br />
rühren.<br />
2 Teile den Teig auf die Förmchen auf und drücke eine Erdbeere in<br />
die Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s. Backe sie 18-20 Minuten und mache<br />
einen Stäbchentest.<br />
3 Bereite in der Zwischenzeit den Erdbeersirup zu. Bringe die<br />
eingemachten Erdbeeren mit dem Wasser in einem kleinen Topf<br />
zum Kochen. Nach 1-2 Minuten Kochen siebe es durch und lasse<br />
es abkühlen.<br />
4 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen und lasse sie in der Form<br />
5 Minuten leicht abkühlen. Streiche mit einem Silikonpinsel den<br />
Erdbeersirup auf die Oberseite und tränke sie damit. Lasse die<br />
<strong>Cupcake</strong>s auf einem Kuchengitter völlig auskühlen.<br />
5 Mische Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Cremehaube<br />
in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse. Rühre die<br />
Schokolade unter. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer<br />
Sterntülle und spritze Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Schmelze die weiße Schokolade für die Dekoration in der<br />
Mikrowelle. Rühre etwas altrosa Lebensmittelfarbpulver ein, bis<br />
die Schokolade eine hellrosa Farbe hat. Fülle einen Spritzbeutel<br />
mit einer No. 2 Schreibtülle mit der Schokolade und spritze<br />
Herzen auf Backpapier oder Acetat. Streue sofort Zuckerstreusel<br />
darauf. Lasse sie 20–30 Minuten fest werden. Löse sie vorsichtig<br />
vom Papier und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 47
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48 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN49
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Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 51
Verführerische C UPCAKES<br />
Rezept und Foto “Ahornsirup-Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s” © Helena Haycock<br />
Ahornsirup-Pecannuss-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Helena Haycock<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Butter<br />
60 g feiner brauner Zucker<br />
170 ml Ahornsirup<br />
2 Eier Größe M<br />
120 g Mehl<br />
2 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
50 g Pecannüsse, gehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
60 g Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
3-4 EL Ahornsirup<br />
FÜR DIE<br />
KARAMELISIERTEN<br />
PECANNÜSSE<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 EL Wasser<br />
6 Pecannüsse, halbiert<br />
Ahornsirup zum<br />
Beträufeln<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel hell und schaumig auf und gib dann den Ahornsirup dazu.<br />
2 Rühre die Eier nach und nach gut ein. Rühre Mehl, Backpulver, Salz und<br />
Pecannüsse unter und fülle die Förmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie völlig<br />
auskühlen.<br />
3 Schlage Butter, Ahornsirup und Puderzucker für die Crème schaumig auf.<br />
Stelle die Crème kalt, während Du die Pecannüsse vorbereitest.<br />
4 Gib Zucker und Wasser für die Pecannüsse in einen festen Topf und<br />
erhitze langsam ohne Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und eine<br />
helle goldbraune Farbe angenommen hat. Streue die Nüsse auf ein<br />
Blatt Backpapier und gieße den aufgelösten Zucker darüber. Lasse die<br />
karamellisierten Nüsse komplett abkühlen.<br />
5 Brich den Karamell nach dem Abkühlen in Stücke und versuche dabei, die<br />
Nüsse ganz zu lassen. Nimm die Crème aus der Kühlung und spritze sie auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s, dann dekoriere sie mit karamellisierten Nüssen und träufele<br />
etwas Ahornsirup darüber.<br />
Rezept und Foto “Mojito-<strong>Cupcake</strong>s”© Jemma Lloyd (www.icedjems.com)<br />
Mojito-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE<br />
115 g Butter<br />
BUTTERCREME<br />
195 g feinster Zucker<br />
1 Schale Buttercreme<br />
(siehe Seite 112)<br />
2 Eier Größe M<br />
1 Limette<br />
195 g Mehl<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
1 TL Backpulver<br />
2 Limetten<br />
½ TL Salz<br />
1 Paket Götterspeise<br />
120 ml Vollmilch<br />
Zitrone<br />
75 ml weißer Rum<br />
frische Minzeblätter<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter, Zucker und<br />
Eier in einer Rührschüssel auf.<br />
2 Gib Mehl, Backpulver, Salz und Milch dazu und rühre alles<br />
sorgfältig durch. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen<br />
und backe ihn etwa 15 Minuten. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s abkühlen,<br />
dann streiche den weißen Rum mit einem Kuchenpinsel<br />
über ihre Oberseite. Beträufele die <strong>Cupcake</strong>s danach mit<br />
Limettensaft und streue hellen braunen Zucker darüber.<br />
3 Aromatisiere die Buttercreme mit dem restlichen Rum und<br />
dem Saft einer halben Limette. Rühre alles gut durch und<br />
gib etwas Puderzucker hinzu, falls die Masse zum Spritzen zu<br />
dünnfl üssig ist. Spritze die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Bereite schließlich die Geleespalten zu. Halbiere die Limetten<br />
und höhle sie aus, bis die Schalen leer sind. Bereite die<br />
Götterspeise nach Packungsanleitung zu, nimm aber etwas<br />
weniger Wasser, damit der Gelee fester und schnittfähiger<br />
wird. Gieße die Götterspeise in die Schalen und lasse sie fest<br />
werden – am besten stellst Du sie dann in den Gefrierschrank,<br />
um sie gut schneiden zu können. Schneide sie in 12 Spalten und<br />
dekoriere damit und mit den Minzeblättern die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
52 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Lyles Zitronen-Sirup-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto „Lyles Zitronen-Sirup-<strong>Cupcake</strong>s” © Tate & Lyle Sugars (www.lylesgoldensyrup.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
185 g weiche Butter, gewürfelt<br />
3 EL Lyles Golden Syrup® (alternativ heller<br />
Zuckerrübensirup)<br />
150 g feinster Zucker<br />
185 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Größe L<br />
feingeriebene Schale einer Zitrone<br />
1½ EL Zitronensaft<br />
1½ EL Vollmilch<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
110 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
50 g weiche Butter<br />
2 EL heller Zuckerrübensirup<br />
1½ gestr. EL Lemoncurd<br />
2 TL Zitronensaft<br />
40 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerblüten<br />
hübsche <strong>Cupcake</strong>-Manschetten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Butter, Sirup,<br />
Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Zitronenschale, -saft und<br />
Milch in einer Rührschüssel. Schlage alles mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät etwa 1 Minute zu einer weichen und cremigen<br />
Masse auf.<br />
2 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s auf<br />
dem mittleren Rost 20-25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und<br />
goldbraun sind und auf leichten Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.<br />
3 Verrühre für die Cremehaube Frischkäse, Butter, Sirup,<br />
Lemoncurd und Saft in einer Rührschüssel. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage alles kurz mit dem<br />
Handmixer zu einer glatten Masse auf.<br />
4 Streiche die Crème mit einer kleinen Palette auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und dekoriere sie mit den Zuckerblumen. Stelle sie 30 Minuten<br />
in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Serviere die<br />
<strong>Cupcake</strong>s in hübschen Manschetten.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 53
Verführerische C UPCAKES<br />
Vanille-Himbeeren <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Ewa Feix von Das <strong>Cupcake</strong> (www.dascupcake.com)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
15 g Backpulver (ein Päckchen)<br />
2 Prisen Salz<br />
230 g Butter<br />
400 g Zucker<br />
4 große Eier<br />
2 Vanilleschoten<br />
200 ml Milch<br />
180 g frische Himbeeren<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
300 g Eiweiß (30 g pro Ei)<br />
400 g Zucker<br />
680 g Butter<br />
2 Päckchen Vanille Aroma<br />
oder 2 Vanilleschoten<br />
1 Prise Salz<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 2<br />
Muffi nbleche mit 24 Papierförmchen aus.<br />
2 Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und stehen lassen.<br />
3 Mit dem elektrischen Handrührer die Butter (zirka 1 Minute) cremig<br />
rühren und den Zucker in drei Teilen dazugeben. Zirka 1 Minute nach jeder<br />
Zuckerzugabe Masse cremig rühren. Die Vanilleschoten kurz unterrühren.<br />
Die Eier nach und nach zugeben, ca. im Abstand von einer Minute, und gut<br />
verrühren.<br />
4 Die gemischten trockenen Zutaten in drei Teilen und die Milch in zwei<br />
Teilen mit dem Kochlöffel unter die Eier-Buttermasse geben und danach die<br />
Himbeeren dazu mischen.<br />
5 Verteile die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s ca. 20 Minuten. Die Formen aus dem Ofen nehmen, etwas<br />
abkühlen lassen, danach die <strong>Cupcake</strong>s aus den Blechen nehmen und<br />
vollständig abkühlen lassen.<br />
6 Für das Topping das Eiweiß und den Zucker im heißen Wasserbad mit dem<br />
Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat oder die Masse<br />
160 °F bzw. 70 °C erreicht hat. (Zuckerthermometer benutzen, wenn zur<br />
Hand).<br />
7 Danach den Eiweißmasse vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten mit<br />
einem Handrührgerät kalt schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und feste<br />
Spitzen bildet.<br />
8 Die weiche Butter mit einem Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit nach<br />
und nach unter die Eiweißmasse arbeiten. Ca.2 Minuten auf mittlerer Stufe<br />
weiterrühren. Anschließend das Vanillearoma und die Prise Salz dazugeben<br />
und nochmals gut rühren.<br />
9 In einen Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle nach Wahl auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
dressieren.<br />
10 Wahlweise mit frischen Himbeeren garnieren.<br />
54 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5<br />
Rezept von Ewa Feix<br />
www.dascupcake.com<br />
Foto © www.morayma-kraft.de
Himbeer-Herz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12-14 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
350 g feinster Zucker<br />
170 ml Sonnenblumenöl<br />
3 Eier Größe M<br />
170 ml Vollmilch<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
475 g Himbeergelee<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12-14 Papierförmchen<br />
in ein oder zwei Muffi nbleche. Schlage Zucker und Öl in einer<br />
Rührschüssel auf und rühre die Eier ein, bis die Masse hell und<br />
schaumig ist. Gib Milch und Aroma dazu.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre weiter, bis<br />
sich gerade alles vermischt hat. Fülle die Mischung mit einem<br />
Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten,<br />
bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
3 Schneide mit einem Wellenschliff-Messer Deckel von<br />
den <strong>Cupcake</strong>s ab. Stich mit einem kleinen herzförmigen<br />
Keksausstecher Herzen aus den Deckeln aus. Bestäube die<br />
Deckel mit Puderzucker.<br />
4 Streiche einen Löffel Himbeergelee auf die Schnittfl äche jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>s und lege die Deckel vorsichtig wieder auf. Fülle mit<br />
dem Löffel etwas Gelee in den Herzausschnitt nach.<br />
56 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 60-71 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Dulce de leche - <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
150 ml Vollmilch<br />
50 ml Sonnenblumenöl<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
55 g Butterscotch Chips<br />
FÜR DIE HAUBE<br />
1 x 450 g Glas Dulce de Leche (Milchkonfitüre), gekühlt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker<br />
und Salz in eine Rührschüssel.<br />
2 Schlage Eier, Öl, Milch und Aroma in einem Rührbecher auf.<br />
Gieße die Mischung über die trockenen Zutaten und rühre<br />
sie zusammen mit den Butterscotch Chips unter, bis alles gut<br />
vermischt ist.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Verteile die Dulce de Leche großzügig mit einem Löffel auf die<br />
abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s und streiche mit einem Messer einen<br />
Wirble hinein.<br />
Zitronen-Baiser-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
feingeriebene Schale einer Zitrone<br />
4 EL Lemoncurd<br />
FÜR DAS BAISER<br />
2 Eiweiß<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in<br />
einer Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf.<br />
2 Gib die Eier nach und nach dazu und arbeite sie gut in die<br />
Mischung ein. Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale<br />
unter. Fülle den Teig in die Förmchen. Gib einen TL Lemoncurd<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>, dann backe sie 15-20 Minuten, bis sie<br />
goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
3 Heize für das Baiser den Grill im Backofen vor. Schlage das<br />
Eiweiß auf, bis sich weiche Spitzen formen. Gib unter ständigem<br />
Rühren nach und nach den Puderzucker hinzu, bis sich steife<br />
Spitzen bilden und die Mischung dick und glänzend ist. Gib die<br />
Baisermasse mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Stelle die <strong>Cupcake</strong>s für 2-3 Minuten unter den heißen Grill, bis<br />
der Baiser goldbraun ist.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 57
Verführerische C UPCAKES<br />
Marshmallow-, Toffee- und<br />
Mango-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
300 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
250 ml Vollmilch<br />
225 g Mehl<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Natron<br />
55 g Kakaopulver<br />
FÜR DIE MARSHMALLOW-HAUBE<br />
6 EL weiche Butter<br />
100 g Puderzucker<br />
200 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich)<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
rosa Streuzucker<br />
FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS<br />
110 g Puderzucker<br />
1 EL Kakaopulver<br />
1 EL feinster Zucker<br />
1½ EL Wasser<br />
FÜR DIE TOFFEE CREME<br />
55 g feinster Zucker<br />
1 EL Wasser<br />
eine Prise Salz<br />
200 ml Crème Double<br />
FÜR DIE MANGO-CREMEHAUBE<br />
1 große Mango, geschält und entsteint<br />
200 ml Creme Double<br />
75 g Puderzucker<br />
1 Heize für die <strong>Cupcake</strong>s den Backofen auf 180 °C vor. Lege<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage<br />
Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich und cremig.<br />
Rühre Eier und Milch dazu.<br />
2 Siebe Mehl, Salz, Natron und Kakao darüber und verrühre alles<br />
gut. Teile die Mischung auf die Förmchen auf und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts<br />
kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
FÜR DIE MARSHMALLOW-HAUBE<br />
3 Schlage die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät<br />
in einer Schüssel weich und cremig. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und schlage beides glatt. Rühre den Marshmallow Fluff<br />
und das Aroma gut unter.<br />
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle und<br />
spritze dicke Kringel auf vier der <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie zur<br />
Dekoration mit rosa Streuzucker.<br />
FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS<br />
5 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Erwärme Kakao,<br />
Zucker und Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sich<br />
der Zucker aufgelöst hat. Bringe die Masse zum Kochen und<br />
nimm sie vom Herd.<br />
6 Gieße die Kakaomischung über den Puderzucker und rühre<br />
alles glatt. Verteile den warmen Guss auf vier der <strong>Cupcake</strong>s,<br />
solange er noch warm ist – er wird schnell fest.<br />
FÜR DIE TOFFEE CREME<br />
7 Erwärme Zucker, Wasser und Salz in einem Topf auf mittlerer<br />
Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Koche<br />
ohne zu rühren weiter, bis der Zucker bernsteinfarben wird.<br />
Nimm den Topf vom Herd.<br />
8 Gieße langsam die Crème Double in den Topf – Vorsicht, es<br />
spritzt. Erwärme langsam unter Rühren weiter, bis alles gut<br />
vermischt ist. Gieße die Toffee Creme in eine Rührschüssel und<br />
lasse sie abkühlen. Stelle sie zum Auskühlen 40 Minuten in den<br />
Kühlschrank, rühre sie gelegentlich um.<br />
9 Schlage die Toffee Crème auf, bis sich weiche Spitzen<br />
bilden. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den<br />
abgekühlten Schokoladenguss.<br />
FÜR DIE MANGO-CRÈMEHAUBE<br />
10 Püriere das Mangofruchtfl eisch in der Küchenmaschine oder<br />
mit einem Stabmixer. Stelle etwas Püree für die Dekoration zur<br />
Seite.<br />
11 Schlage Creme Double und Puderzucker in einer Schüssel zu<br />
einer dicken Masse auf. Ziehe das Mangopüree unter, bis alles<br />
gut vermischt ist.<br />
12 Fülle die Crème ein einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und<br />
spritze Spiralen auf die restlichen <strong>Cupcake</strong>s. Gib zum Schluss<br />
etwas von dem zurückgehaltenen Mangopüree als Dekoration<br />
obenauf.<br />
58 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN59
Verführerische C UPCAKES<br />
Kokosnuss-Marzipanfrüchte-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
125 ml Kokosnuss-Joghurt<br />
175 g Kokosflocken<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
200 g Puderzucker<br />
2 EL Zitronensaft<br />
1 EL heißes Wasser<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Kokosflocken<br />
Marzipan<br />
flüssige Lebensmittelfarben nach Belieben<br />
Schokoladentropfen<br />
gold- und silberfarbene Zuckermandeln<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in<br />
einer Rührschüssel cremig auf, bis die Masse hell und schaumig<br />
ist. Rühre Eier und Aroma unter.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver darüber und ziehe sie vorsichtig<br />
mit dem Joghurt unter die Mischung. Gib schließlich die<br />
Kokosfl ocken dazu.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus dem Ofen, lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bereite dann die Marzipanfrüchte vor. Forme kleine<br />
Marzipanstücke mit den Fingern zu Früchten Deiner Wahl.<br />
Bemale sie mit einem Pinsel und Lebensmittelfarben nach<br />
Belieben. Wenn Du möchtest, kannst du auch Blätter und Stiele<br />
formen. Lasse sie trocknen.<br />
5 Siebe den Puderzucker für die Glasur in eine Schüssel und<br />
rühre nach und nach Zitronensaft und Wasser dazu, bis die<br />
Masse glatt ist.<br />
6 Gib etwas Glasur mit einem Löffel auf jeden <strong>Cupcake</strong> und<br />
streue gut deckend Kokosfl ocken darauf. Lege auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong> eine Marzipanfrucht zusammen mit ein paar<br />
Zuckermandeln und Schokoladentropfen. Lasse die Glasur fest<br />
werden.<br />
60 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
DEUTSCHLANDS BELIEBTESTE<br />
BACKMAGAZIN-REIHE<br />
Erreichen Sie mehr Tortenbäcker und Kuchendekorateure durch<br />
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Anzeigenschluss ist der 11. Juli<br />
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Miriam Moritz ☎ +49 (0) 40 301 876 90<br />
miriam.moritz@ultimateguide.de
Verführerische C UPCAKES<br />
Ingwer-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Vanillecreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
4 Eier Größe M<br />
2 TL Ingwer, gemahlen<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
1 Stück Ingwerwurzel, sehr fein gehackt<br />
FÜR DIE VANILLECREME<br />
300 ml Crème Double<br />
3 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker, Mehl,<br />
Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />
2 Gib die Eier und Gewürze dazu und schlage alles mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse<br />
auf. Rühre die gehackte Ingwerwurzel unter.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage alle Zutaten für die Vanillecreme in einer Rührschüssel<br />
zu einer dickfl üssigen, aber nicht steifen Masse auf. Spritze sie<br />
oder gib sie mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Milchreis-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
310 g gekochter weißer Rundkornreis (Milchreis)<br />
120 ml Crème Double<br />
4 EL Butter, geschmolzen<br />
1 Ei Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 ml Vollmilch<br />
175 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
¼ TL Salz<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische Milchreis, Crème<br />
Double und Butter in einer Rührschüssel.<br />
2 Verquirle Ei, Aroma und Milch in einem Becher, dann rühre die<br />
Ei-Mischung zu der Reismischung. Siebe Mehl und Backpulver in<br />
eine weitere Schüssel und rühre Zucker und Salz unter. Gib die<br />
Mehlmischung zur Reis-/Ei-Mischung und rühre, bis alles gerade<br />
gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie<br />
dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bestäube die <strong>Cupcake</strong>s zum Schluss mit etwas Puderzucker.<br />
62 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Bananen-Baiser-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
2 kleine reife Bananen, püriert<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
2 EL Honig<br />
5 EL Vollmilch<br />
FÜR DIE BAISERHAUBE<br />
3 Eiweiß<br />
175 g feinster Zucker<br />
¼ TL Weinsteinpulver<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Mehl, Backpulver, Salz,<br />
Zucker, Butter und Bananen in eine Rührschüssel und verrühre<br />
sie gut miteinander.<br />
2 Verrühre Eier, Honig und Milch miteinander, dann gib sie zu den<br />
anderen Zutaten und rühre, bis sie gerade gut vermischt sind.<br />
Fülle die Förmchen fast ganz mit dem Teig.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15-20 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Mische Eiweiß, Zucker und Weinstein für das Baiser in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel, erhitze diese unter Schlagen<br />
im Wasserbad bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein<br />
Zuckerthermometer 60 ˚C anzeigt.<br />
5 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät auf, bis sich feste Spitzen formen.<br />
Rühre das Aroma ein. Stelle die Masse 10-15 Minuten in den<br />
Kühlschrank, bis sie fest genug zum Spritzen ist.<br />
6 Heize den Grill im Ofen vor. Fülle die Baisermasse in einen<br />
Spritzbeutel und spritze sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Stelle sie zum Bräunen unter den heißen Grill, oder benutze<br />
alternativ einen Küchengasbrenner / Flammbierbrenner, um sie<br />
aus 10 cm Entfernung gleichmäßig zu bräunen.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN63
Verführerische C UPCAKES<br />
Vanille <strong>Cupcake</strong> mit<br />
Creme Double<br />
Von Bellas <strong>Cupcake</strong>s (www.bellascupcake.de)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
115 g Butter<br />
130 g Zucker<br />
3 Eier (groß)<br />
Vanille Aroma<br />
1 Prise abgeriebene unbehandelte Zitronenschale<br />
196 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
60 ml Milch<br />
1 1/2 Teelöffel Backpulver<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
220 ml Creme Double<br />
190 g Butter<br />
190 g Puderzucker, gesiebt<br />
1 Heize den Ofen auf 170°C vor und lege ein Muffi nblech mit<br />
12 Papierförmchen aus.<br />
2 Weiche Butter und Zucker miteinander verrühren, bis eine<br />
cremige Konsistenz entsteht, dann die Eier und die Milch nach<br />
und nach hinzugeben.<br />
3 Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam in die<br />
Mischung einmengen. Das Vanille Aroma, die Prise Salz und<br />
Zitronenschale in den Rührteig mit einrühren und auch gerne<br />
mal Probekosten.<br />
4 Den fertigen Teig in die Papierförmchen verteilen und die<br />
<strong>Cupcake</strong>s, zwischen 20-30 Minuten, auf mittlerer Schiene<br />
backen, Stäbchentest nicht vergessen.<br />
5 Für das Topping die weiche, aber nicht fl üssige Butter und<br />
die Creme Double mit dem Mixer bei wenig Umdrehungen<br />
rühren, nicht zu schnell, denn die Creme ist sensibel. Nach und<br />
nach den Puderzucker Löffelweise unterrühren bis die Masse<br />
homogen ist. FERTIG!.<br />
TIPP Je nach Geschmack kann man den Puderzucker minimieren<br />
oder etwas mehr hinzugeben, dabei aber bitte beachten, je mehr<br />
Puderzucker desto fl üssiger wird die Creme.<br />
Highlight: Der Teig kann mit verschiedenen Früchten z.B.<br />
Himbeeren aufgepeppt, oder eingefärbt werden. Somit kann<br />
das Rezept individualisiert werden, probiert es aus, hier sind<br />
keine Grenzen gesetzt. Hier habe ich Himbeeren zum verfeinern<br />
genommen. LG eure Bella.<br />
Rezept und Fotot von Bellas <strong>Cupcake</strong>s<br />
(www.bellascupcake.de)<br />
64 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 65
Verführerische C UPCAKES<br />
Schokoladen-Vanille-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
eine Prise Salz<br />
5 Eier Größe M, getrennt<br />
125 g Mehl<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
75 g Maismehl<br />
1 TL Backpulver<br />
2 EL Kakaopulver<br />
2-3 EL Vollmilch<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette 10 – 12 kleine Förmchen ein<br />
und lege sie mit Backpapier oder Tulpen-<strong>Cupcake</strong>-Papierförmchen aus.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Aroma und Salz in einer Rührschüssel cremig<br />
auf. Rühre nach und nach das Eigelb unter.<br />
3 Schlage das Eiweiß auf, bis es steif, aber nicht trocken ist und hebe es<br />
dann in kleinen Portionen zusammen mit Mehl, Mandeln, Maismehl<br />
und Backpulver unter die Buttermischung.<br />
4 Fülle etwa ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel und ziehe<br />
Kakao und Milch unter.<br />
5 Gib die beiden Teigmischungen mit einem Löffel abwechselnd in die<br />
Backförmchen und rühre den Inhalt mit einem Cocktailstab um, damit<br />
ein Marmoreffekt entsteht. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-30 Minuten, bis sie<br />
aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in<br />
den Förmchen auskühlen, dann entferne vor dem Servieren das Papier.<br />
Riesen - <strong>Cupcake</strong><br />
Ergibt einen großen <strong>Cupcake</strong><br />
FÜR DEN GROSSEN CUPCAKE<br />
2 TL lösliches Kaffeepulver<br />
110 ml kochendes Wasser<br />
55 g Kakaopulver<br />
350 g Mehl<br />
½ TL Natron<br />
½ TL Backpulver<br />
350 g weiche Butter<br />
450 g feinster Zucker<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
4 Eier Größe M<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème Double<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladen-Brotaufstrich<br />
Zuckersterne und Kerzen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die beiden Hälften der<br />
großen <strong>Cupcake</strong>-Backform mit Öl ein und streue sie leicht mit Mehl<br />
aus.<br />
2 Löse das Kaffeepulver unter Rühren im kochenden Wasser auf, gib den<br />
Kakao dazu, verrühre alles gut und stelle es zum Abkühlen zur Seite.<br />
3 Siebe Mehl, Natron und Backpulver in eine Schüssel.<br />
4 Schlage Butter und die beiden Zuckersorten in einer Rührschüssel hell<br />
und schaumig auf. Rühre die Eier nach und nach unter. Gib das Aroma<br />
dazu und vermische alles gut.<br />
5 Mische den Joghurt in die Kaffee-Mischung. Rühre die Mehlmischung<br />
abwechselnd mit der Joghurt-Mischung zur Buttermasse, mit Mehl<br />
beginnend und endend. Rühre den Teig nach jeder Zugabe zu einer<br />
glatten Masse.<br />
6 Gib den Teig mit einem Löffel in die beiden Hälften der Backform,<br />
fülle sie zu etwa ¾. Backe den Teig 60-70 Minuten, bis bei der<br />
Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse den Kuchen in den<br />
Formen 15 Minuten abkühlen, dann kippe ihn aus den Formen zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter um.<br />
7 Bestreiche die zwei Kuchenhälften mit Schokoladenaufstrich und<br />
lege sie aufeinander. Schlage die Creme Double mit Puderzucker und<br />
Aroma für die Sahnehaube steif. Gib die Sahne in einen Spritzbeutel<br />
und spritze sie auf die Oberseite des <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere den Kuchen<br />
mit Zuckersternen und Kerzen.<br />
66 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Buttermilch-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
weißer Schokoladenhaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
½ TL Natron<br />
½ TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
200 g feinster Zucker<br />
55 g weiche Butter<br />
1 Ei Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
110 ml Buttermilch<br />
FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENHAUBE<br />
150 g weiße Schokolade<br />
250 g Puderzucker<br />
80 g weiche Butter<br />
25 ml Sahne<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerblumen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Natron, Backpulver<br />
und Salz in eine Schüssel.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und<br />
schaumig auf, gib Eier und Aroma dazu und schlage alles zu<br />
einer glatten Masse.<br />
3 Rühre die Hälfte der Mehlmischung sorgfältig unter die<br />
Buttermischung. Arbeite dann die Buttermilch ein und danach<br />
die restliche Mehlmischung.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
5 Schmelze die Schokolade für die weiße Schokoladenhaube im<br />
Wasserbad. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen.<br />
6 Schlage Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel hell<br />
und schaumig auf und rühre sie dann mit der Sahne und der<br />
geschmolzenen Schokolade zu einer glatten Masse.<br />
7 Streiche die Crème dick auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit<br />
Zuckerblumen.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 67
Zimt-Dattel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12-15 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 ml Wasser<br />
300 g getrocknete Datteln, entsteint<br />
175 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
1½ TL Zimt, gemahlen<br />
170 ml Crème Double<br />
125 ml Sonnenblumenöl<br />
3 Eier Größe M<br />
150g Pecannüsse, gehackt<br />
4-5 EL Honig<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 12 – 15<br />
Papierförmchen in ein oder zwei Muffi nbleche. Verarbeite Wasser<br />
und Datteln mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse und<br />
fülle diese in eine Rührschüssel.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Zimt darüber, gib die Crème Double<br />
dazu und rühre, bis sich alles gut vermischt hat.<br />
3 Schlage Eier und Öl in einer Schüssel mit dem elektrischen<br />
Handrührgerät schaumig. Rühre diese Mischung unter die<br />
Dattelmischung, bis sich gerade alles gut vermischt hat.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und streue die<br />
gehackten Pecannüsse darauf.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und<br />
sich fest anfühlen. Gib etwas Honig mit einem Löffel auf die noch<br />
heißen <strong>Cupcake</strong>s. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
68 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Peanutbutter & Jelly <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Tina Mayer und Lina Becker<br />
http://zuckersuesses.wordpress.com/<br />
Ergibt ca 20 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
270 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
1/2 TL Meersalz<br />
300 ml Buttermilch, Raumtemperatur<br />
4 Eiweiß Gr.L, Raumtemperatur<br />
340 g Zucker<br />
113 g Butter, Raumtemperatur<br />
1 TL Vanille Extrakt<br />
FÜR DAS FROSTING (VON MARTHA STEWART)<br />
170 g Frischkäse<br />
40 g Puderzucker<br />
1/2 TL Salz<br />
1/2 TL Vanille Extrakt<br />
260 g cremige Erdnussbutter<br />
125 g Creme Double von Dr.Oetcker<br />
SONSTIGES<br />
Erdbeermarmelade (ohne Stücke)<br />
1 Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vor. Lege zwei Muffi nbleche mit<br />
ca. 20 Papierförmchen aus. In einer großen Schale das Mehl mit dem Backpulver und<br />
Meersalz mischen. In einer mittelgroßen Schale kurz die Buttermilch mit dem Eiweiß<br />
vermischen.<br />
2 Den Zucker und die Butter mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe für ca. 3 Minuten<br />
rühren, bis die Masse cremig und der Zucker aufgelöst ist. Vanilleextrakt und ein<br />
Drittel der Mehlmischung hinzufügen und weiterhin auf mittlerer Stufe rühren. Die<br />
Hälfte der Buttermilch-Ei-Mischung und ein weiteres Drittel der Mehlmischung<br />
hinzufügen, bis alles zu einem glatten Teig verrührt ist. Nun den Rest von allem<br />
hinzufügen und so lange mixen, bis eine homogene und glatte Masse entstanden ist<br />
(ca. 5 Minuten).<br />
3 Den Teig mit Hilfe eines Löffels in die vorbereiteten Förmchen zu je 2/3 füllen. Der<br />
Teig reicht für ca. 20 Muffi ns.<br />
4 Laut Rezept benötigen die <strong>Cupcake</strong>s 18-22 Minuten, bei uns haben sie allerdings<br />
gute 15 Minuten länger gedauert. Am besten macht Ihr nach den ersten 20 Minuten<br />
einen Stäbchentest. Sollten die Cupakes dann noch nicht durch sein, stellt Ihr Eure<br />
Uhr auf weitere 5 Minuten und wiederholt den Stäbchentest bis kein Teig mehr an<br />
den Stäbchen klebt. Anschließend müssen die <strong>Cupcake</strong>s vollständig auskühlen.<br />
5 Danach einen Kegel aus der Mitte der <strong>Cupcake</strong>s rausschneiden und mit<br />
Erdbeermarmelade füllen.<br />
6 Für das Frosting rührt Ihr mit einem Handmixer den Frischkäse und den Puderzucker<br />
zusammen. Danach gebt Ihr das Salz, die Erdnussbutter und das Vanille Extrakt<br />
dazu. Die Creme Double wird in einer separaten Schüssel kurz aufgeschlagen und<br />
anschließend unter die Erdnussbuttercreme gehoben. Ihr könnt das Frosting jetzt<br />
sofort verwenden oder gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dann<br />
sollte man vor Gebrauch diese allerdings erst auf Zimmertemperatur bringen und<br />
kurz aufschlagen.<br />
7 Das fertige Frosting nun mit einer Wilton Tülle 1M auf die ausgekühlten <strong>Cupcake</strong>s<br />
dressieren. Die Marmelade kurz durchrühren, damit sie cremiger wird und zum<br />
Beispiel mit der 1er Lochtülle von Wilton auf das Frosting gegeben.<br />
Rezept und Foto von Tina Mayer und Lina Becker<br />
Blog: www.zuckersuesses.wordpress.com<br />
Facebook: www.facebook.com/zuckersuesses.lina.tina<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 69
Verführerische C UPCAKES<br />
Schokolade Kokos <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Ewa Feix (www.dascupcake.com)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Süßrahmbutter<br />
280 g Zucker<br />
200 g Mehl<br />
40 g Kakaopulver<br />
1<br />
/4 Teelöffel Salz<br />
1 Esslöffel Backpulver<br />
2 große Eier<br />
240 ml Vollmilch<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
60 g Butter<br />
220 g Doppelrahmfrischkäse<br />
200 g Kokosraspel<br />
100g Puderzucker<br />
1 Päckchen Vanille Aroma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Gehobelte Mandeln (als Dekor)<br />
500 g Schokolade (zum überziehen)<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor und lege zwei<br />
Muffi nbleche mit 24 Papierförmchen auslegen.<br />
2 Verrühre Butter, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver<br />
auf kleiner Stufe mit dem Handmixer, bis eine sandige Masse<br />
entsteht. Achte darauf, dass es keine Klümpchen gibt.<br />
3 Mixe die Eier und Milch in einem separaten Behälter und gib<br />
3<br />
/4 der Milch-Eier-Masse zu der sandigen Masse<br />
4 Mixe auf kleiner Stufe und gib dann den Rest dazu.<br />
5 Fülle den Teig in die Backpapierförmchen und backe ihn 17<br />
Minuten bei mittlerer Einschubhöhe. Prüfe mit einem Holzspieß,<br />
ob die <strong>Cupcake</strong>s fertig sind. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s vollständig<br />
abkühlen.<br />
6 Für die Zubereitung der Buttercreme die weiche Butter mit<br />
dem Doppelrahmfrischkäse so lange rühren, bis eine cremige<br />
Masse entsteht.<br />
7 Dann rühre den Puderzucker, Vanillearoma und die Kokosraspel<br />
dazu.<br />
8 Bedecke die <strong>Cupcake</strong>s mit einer Haube aus Kokosnuss-<br />
Buttercreme und lagere die <strong>Cupcake</strong>s eine Stunde im<br />
Kühlschrank oder 15 Minuten in der Gefriertruhe, sodass die<br />
Buttercreme hart wird.<br />
9 Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Sobald die<br />
Buttercreme hart geworden ist, nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus der<br />
Kühlung und tauche sie in die geschmolzene Schokolade.<br />
10 Bringe die gehobelten Mandeln unverzüglich an der Spitze des<br />
<strong>Cupcake</strong>s an, da die Schokolade schnell erstarrt.<br />
Rezept von Ewa Feix, Foto © www.morayma-kraft.de<br />
Nachdem Ewa einige Zeit nach einem luftigen und leichten <strong>Cupcake</strong><br />
in Deutschland erfolglos gesucht hatte, beschloss Sie, <strong>Cupcake</strong>s nach<br />
dem amerikanischen Rezept angepasst für den deutschen Gaumen zu<br />
backen. In 2011 eröffnete Ewa die <strong>Cupcake</strong> Boutique „Das <strong>Cupcake</strong>“<br />
und teilt zusätzlich ihr Wissen in der Ewa Feix Akademie in Frankfurt. Sie<br />
ist spezialisiert auf die Kreation handgefertigter und maßgeschneiderter<br />
„essbarer Kunst“. Sie kombiniert dabei erfolgreich Schönheit mit<br />
Geschmack und entwirft einzigartige <strong>Cupcake</strong>s für private und<br />
geschäftliche Events.<br />
www.dascupcake.com<br />
70 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 71
Verführerische C UPCAKES<br />
Baileys - <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto “Baileys <strong>Cupcake</strong>s” © Sarah Trivuncic (Maisoncupcake.com)<br />
Von Sarah Trivuncic von Maison <strong>Cupcake</strong> (maisoncupcake.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE BAILEYS-CUPCAKES<br />
275 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
275 g feinster Zucker<br />
275 g weiche Butter<br />
25 g Kakaopulver, gesiebt<br />
6 Eier Größe L<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Baileys oder ein anderer Irish-Crème-Likör<br />
FÜR DIE BAILEYS BUTTERCREME<br />
750 g Puderzucker<br />
25 g Kakaopulver, gesiebt<br />
250 g weiche Butter<br />
100 ml Baileys oder ein anderer Irish-Crème-Likör<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladentropfen<br />
1 Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre alle Zutaten für die<br />
<strong>Cupcake</strong>s außer dem Likör in der Küchenmaschine. Gib zuletzt<br />
den Likör durch den Einfüllstutzen dazu und schlage einige<br />
wenige Male alles zu einem glatten Teig auf. Überrühre die<br />
Masse nicht!.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese etwa<br />
2/3 voll sind. Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwas 15-18 Minuten und<br />
prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie gut durchgebacken sind.<br />
3 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s einige Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann auf ein Kuchengitter. Lasse sie völlig auskühlen,<br />
bevor Du sie mit Buttercreme dekorierst.<br />
4 Schlage die weiche Butter mit dem Likör für die Buttercreme<br />
mit dem elektrischen Handrührgerät sehr weich und schaumig<br />
auf. Gib den gesiebten Puderzucker und Kakao esslöffelweise<br />
dazu und arbeite sie gut ein. Wenn der ganze Zucker eingerührt<br />
ist, kannst Du einen EL Milch zugeben, sollte die Masse zu steif<br />
sein. Schlage die Buttercreme mit dem Handrührgerät einige<br />
Minuten auf, bis die Masse leicht und locker ist.<br />
5 Streiche die Buttercreme mit einer kleinen Palette auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s oder spritze sie spiralförmig auf. Dekoriere sie<br />
schließlich mit Schokoladentropfen.<br />
72 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Rezept und Foto “Erdbeer-Champagner-<strong>Cupcake</strong>s”© Nicci Newman from Gingercups (www.gingercups.co.uk)<br />
Erdbeer-Champagner-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
170 g weiche Butter<br />
170 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
170 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M<br />
75 ml Champagner oder Sekt<br />
Erdbeermarmelade<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
600 g Puderzucker<br />
100 g weiche Butter<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
70 ml Champagner oder Sekt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Frische Erdbeeren<br />
Schokolade, geschmolzen<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und<br />
Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät hell und schaumig auf.<br />
2 Gib nach und nach die Eier dazu und rühre sie einzeln langsam<br />
unter. Mische das Aroma unter. Siebe Mehl, Backpulver und<br />
Salz darüber verrühre alles sorgfältig. Schiebe dazu gelegentlich<br />
den Teig von den Schüsselwänden nach unten. Gib den<br />
Champagner / Sekt dazu und rühre ihn auf niedriger Stufe unte.<br />
3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, setze sie auf ein<br />
Kuchengitter und lasse sie abkühlen.<br />
4 Nach dem Abkühlen, schneide eine Mulde in die Mitte jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>s und fülle es mit Erdbeermarmelade.<br />
5 Bereite jetzt die Crème zu. Verrühre die Butter, ein Drittel<br />
des Puderzuckers und das Aroma in einer Schüssel. Rühre<br />
ein Drittel des Champagners / Sekts unter. Rühre dann ein<br />
weiteres Drittel Puderzucker und danach ein weiteres Drittel<br />
Champagner / Sekt unter. Wiederhole dies noch einmal. Du<br />
solltest eine gute homogene Konsistenz erhalten, wenn alles<br />
untergerührt wurde.<br />
6 Spritze die Crème auf die <strong>Cupcake</strong>s. Tauche die Spitze der<br />
Erdbeeren in die geschmolzene Schokolade, lass diese fest<br />
werden und lege sie dann als luxuriösen Abschluss oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 73
Verführerische C UPCAKES<br />
Tosca-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto ”Tosca-<strong>Cupcake</strong>s“ von Sarah Joyce von Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
100 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
eine kleine Prise Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DEN VANILLE- SIRUP<br />
30 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanille-Zucker<br />
2 EL Wasser<br />
FÜR DIE KARAMELLISIERTE BIRNENFÜLLUNG<br />
1 große reife Birne, geschält, entkernt und kleingehackt<br />
1 TL Zitronensaft<br />
15 g Butter<br />
1 EL heller brauner Zucker<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
75 g weiche Butter<br />
75 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE TOSCA HERZEN<br />
50 g Butter<br />
45 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanille-Zucker<br />
1 EL Crème Double<br />
15 g Mehl<br />
50 g weiße Mandeln, gehobelt<br />
30 g Zartbitterschokolade, gehackt oder gerieben<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage für die <strong>Cupcake</strong>s Butter, Zucker<br />
und Aroma in einer Rührschüssel 5 Minuten mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät auf. Gib die Eier unter Rühren in zwei Portionen dazu.<br />
Hebe Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unter und achte darauf, nicht zu<br />
viel zu rühren.<br />
2 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 18-20<br />
Minuten und prüfe mit dem Kuchentester, ob sie durchgebacken sind.<br />
3 Bereite in der Zwischenzeit den Vanille-Sirup zu. Verrühre Zucker, Vanille-<br />
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bringe die Mischung zum<br />
Kochen und lasse sie 1 Minute köcheln. Stelle sie dann zum Abkühlen zur<br />
Seite.<br />
4 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
leicht abkühlen. Streiche den Vanille-Sirup mit einem Kuchenpinsel auf die<br />
Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn einziehen. Setze die <strong>Cupcake</strong>s zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schmelze die Butter für die karamellisierte Birnenfüllung in einem kleinen<br />
Topf, füge die gehackten Birnen und den Zitronensaft hinzu. Dünste die<br />
Birnen 5 Minuten auf niedriger Hitze weich. Rühre den Zucker unter<br />
und dünste alles weitere 5-10 Minuten. Püriere die Mischung mit einem<br />
Stabmixer, lasse sie abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.<br />
6 Fülle die <strong>Cupcake</strong>s mit der abgekühlten Birnenmasse – am einfachsten<br />
mit einem Spritzbeutel und der Wilton Bismarck-Tülle 230 (oder einer<br />
Berliner-Tülle). Stecke die Tülle in die Mitte des <strong>Cupcake</strong>s und spritze<br />
etwas Füllung hinein.<br />
7 Vermische die Zutaten für die Cremehaube mit einem Löffel und schlage<br />
sie dann mit einem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig. Fülle sie<br />
in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze eine Spirale auf die<br />
Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Fette ein Backblech für die Tosca-Herzen ein und lege es mit Backpapier<br />
aus. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Gib Butter, Zucker, Vanille-Zucker,<br />
Crème Double und Mehl in einen Topf und schmelze alles langsam unter<br />
Rühren. Füge die Mandeln hinzu und köchele alles 1 – 2 Minuten auf<br />
schwacher Hitze.<br />
9 Streiche die Mischung dick auf das Backpapier und backe sie 5-10 Minuten.<br />
Die Mischung wird Blasen werfen und ist fertig, wenn die Ränder beginnen<br />
leicht zu bräunen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen,<br />
bevor Du mit einem Keksausstecher Herzen ausstichst.<br />
10 Schmelze die Zartbitterschokolade vorsichtig in einer kleinen<br />
Plastikschüssel. Am einfachsten geht es auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle<br />
in 10-Sekunden-Intervallen. Zwischendurch immer Umrühren. Träufele die<br />
geschmolzene Schokolade über die abgekühlten Tosca-Herzen. Sobald die<br />
Schokolade fest ist, lege je ein Tosca-Herz auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
TIPP Bereite die Tosca-Herzen im Voraus zu – sie halten einige Tage in einem<br />
luftdicht verschlossenen Behälter.<br />
74 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 75
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76 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5<br />
Einsendeschluss 31. Juli 2013
Früchte & Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 77
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 78 - 91 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Orangenmarmeladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
4 Eier Größe M, verquirlt<br />
220 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Orangenblütenwasser<br />
1 EL Sahne<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
175 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich)<br />
1 EL Crème double<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
4 - 5 EL Orangenmarmelade<br />
Rosmarinblätter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel schaumig. Gib nach und nach die Eier hinzu und rühre sie gut<br />
unter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und arbeite es gut ein, gib dann<br />
Orangenblütenwasser und Sahne dazu. Fülle den Teig mit einem Löffel<br />
in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s<br />
goldbraun sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Verrühre für die Cremehaube alle Zutaten zu einer hellen, schaumigen<br />
Masse. Streiche damit die <strong>Cupcake</strong>s großzügig ein. Gib einen Löffel<br />
Marmelade oben drauf geben und dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Rosmarinblättern.<br />
Lemoncurd-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M<br />
fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone<br />
175 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
100 ml saure Sahne<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
6 - 7 EL Lemoncurd (Brotaufstrich)<br />
Kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf.<br />
2 Rühre Eier, Zitronenschale und Vanillearoma unter. Siebe dann Mehl<br />
und Backpulver darüber und hebe sie zusammen mit der sauren Sahne<br />
vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis<br />
25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s goldbraun sind und auf Druck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Wenn die <strong>Cupcake</strong>s abgekühlt sind, streiche den Lemoncurd mit einem<br />
Löffel oder spritze ihn mit einem Spritzbeutel auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
dekoriere sie mit kleinen Süßigkeiten.<br />
78 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Pfefferminz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
110 ml Vollmilch<br />
1 TL Pfefferminzextrakt<br />
110 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe L<br />
Eiweiß von 2 Eiern Größe L<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g hochwertige weiße Schokolade<br />
225 g weiche Butter<br />
300 g Puderzucker, bei Bedarf mehr<br />
eine Prise Salz<br />
55 ml Crème double<br />
½ TL Pfefferminzextrakt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Minzeblätter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und<br />
Salz in eine Rührschüssel.<br />
2 Verrühre die Milch mit dem Pfefferminzextrakt in einer<br />
separaten Schüssel. Schlage Butter und Zucker in einer weiteren<br />
Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib nach<br />
und nach Ei und Eiweiß dazu und rühre alles gut durch.<br />
3 Rühre die Hälfte der Mehlmischung unter, gib dann die<br />
Pfefferminzmilch hinzu. Rühre schließlich nach und nach die<br />
restliche Mehlmischung ein.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn<br />
20 bis 25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s goldbraun sind und auf<br />
Druck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten<br />
abkühlen. Setze sie danach zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Schmelze die Schokolade für die Cremehaube im Wasserbad,<br />
dann lasse sie etwas abkühlen.<br />
6 Schlage die Butter in einer Schüssel sehr weich. Siebe<br />
Puderzucker und Salz darüber und schlage alles zu einer glatten<br />
Masse. Rühre Crème double und Pfefferminzextrakt unter, bis<br />
sich alles gut vermischt hat. Gib die abgekühlte Schokolade dazu<br />
und schlage alles zu einer glatten Masse auf. Sie sollte fest genug<br />
sein, um mit einem Spritzbeutel gespritzt zu werden – füge bei<br />
Bedarf mehr Puderzucker hinzu.<br />
7 Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Loch-<br />
Tülle oder einer Band-Tülle und spritze spiralförmige Kringel auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Bestäube sie mit etwas gesiebtem Puderzucker<br />
und dekoriere sie mit Minzeblättern.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 79
Erdbeer-Frischkäse-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
90 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
180 g Mehl<br />
¾ TL Natron<br />
200 g pürierte Erdbeeren<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
200 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
100 g Butter<br />
600 g Puderzucker<br />
2 TL Erdbeersirup<br />
rosa Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
6 halbierte Erdbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Öl, Zucker und Eier<br />
in einer Schüssel zu einer glatten Masse.<br />
2 Siebe Mehl und Natron darüber und hebe es vorsichtig unter,<br />
bis alles gut vermischt ist, dann gib das Erdbeerpüree dazu..<br />
3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe ihn 20 Minuten, bis<br />
die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der Form 5<br />
Minuten abkühlen. Setze sie dann zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
4 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme<br />
in eine Rührschüssel. Rühre sie mit einem Handmixer<br />
auf langsamer Stufe zu einer hellen, glatten Masse. Ziehe<br />
Erdbeersirup und ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe<br />
unter.<br />
5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und<br />
spritze eine große Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong> und dekoriere sie<br />
mit den Erdbeerhälften.<br />
80 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Aprikosen-Polenta-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
140 g weiche Butter<br />
140 g feinster Zucker<br />
85 g Polenta<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
140 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 EL Vollmilch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g klein geschnittene Aprikosen<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker<br />
in einer Rührschüssel zu einer hellen, leichten Masse auf. Füge<br />
die Polenta unter Rühren hinzu, bis alles gut vermischt ist.<br />
2 Rühre die Eier nach und nach unter. Siebe Mehl mit Backpulver<br />
darüber und rühre es vorsichtig unter, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist. Der Teig hat eine etwas klumpige Konsistenz.<br />
Rühre Milch und Vanillearoma unter und zum Schluss die<br />
Aprikosen.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und<br />
backe ihn ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s goldbraun und<br />
aufgegangen sind und auf Druck federnd nachgeben. Lasse sie<br />
in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter. Bestäube sie vor dem Servieren<br />
mit etwas Puderzucker.<br />
Apfel-Möhren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Vollkornmehl<br />
55 g feinster Zucker<br />
1½ TL Backpulver<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
¼ TL Salz<br />
125 ml Sonnenblumenöl<br />
120 ml Honig<br />
2 Eier Größe M, leicht verquirlt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 großer Apfel, geschält, entkernt und gerieben<br />
75 g Möhren, geschält und gerieben<br />
75 g Rosinen<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
4-5 EL gehackte Pistazien<br />
1 Heize den Backofen auf 180°C vor Lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische in einer<br />
Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz.<br />
2 Verrühre Öl, Honig, Eier und Vanillearoma in einer separaten<br />
Schüssel. Rühre den geriebenen Apfel, die Möhren und Rosinen<br />
unter. Mixe die Mischung unter die trockenen Zutaten, bis sich<br />
alles gerade gut verbunden hat.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
ihn 20-25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen und fest<br />
sind. Bestreue sie mit Pistazien, dann lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, bevor Du sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 81
Kiwi-Sahne-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
110 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DEN KIWI-AUFSTRICH<br />
225 ml Kiwi Fruchtfleisch, püriert<br />
110 g feinster Zucker<br />
55 ml Wasser<br />
1 EL Maisstärke<br />
½ EL Zitronensaft<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
1 TL gemahlene Gelatine<br />
4 TL Wasser<br />
225 ml Crème Double<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Eier und Zucker in einer<br />
Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse und gib das<br />
Vanillearoma hinzu.<br />
2 Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Butter vorsichtig unter. Fülle den<br />
Teig in die Förmchen und backe ihn ungefähr 8-10 Minuten, bis die<br />
<strong>Cupcake</strong>s goldbraun sind und am Kuchentester nichts kleben bleibt.<br />
Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor Du sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
3 Rühre für den Fruchtaufstrich das Kiwi-Püree mit dem Zucker in<br />
einem kleinen Topf glatt. Erwärme es vorsichtig bis sich am Rand kleine<br />
Blasen bilden.<br />
4 Verrühre die Maisstärke mit Wasser in einer Schüssel, dann gib sie<br />
unter Rühren zusammen mit dem Zitronensaft in das Püree. Lasse es<br />
unter Rühren 1 Minute aufkochen, nimm es dann vom Herd und lasse<br />
es abkühlen. Verteile den kalten Fruchtaufstrich mit einem Löffel auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Für die Cremehaube füllst Du das Wasser in einen kleinen Topf, streust<br />
die Gelatine darauf und lässt sie ungefähr 5 Minuten aufquellen.<br />
6 Erwärme den Topf unter ständigem Rühren sehr vorsichtig, und nimm<br />
ihn vom Herd, sobald sich die Gelatine aufgelöst hat. Verrühre die<br />
Crème Double mit dem Puderzucker zu einer dickfl üssigen Masse und<br />
rühre die Mischung dann löffelweise unter die Gelatine zu einer steifen<br />
Creme.<br />
7 Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf den<br />
Fruchtaufstrich.<br />
82 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Plum <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept aus Dr. Oetker <strong>Cupcake</strong>s, Dr. Oetker Verlag<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
BACKZEIT<br />
25–30 Minuten<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
220 g Weizenmehl<br />
½ Pck. (21 g) frische Hefe<br />
140 ml Milch (1,5 % Fett, zimmerwarm)<br />
30 g Zucker<br />
2 Prisen Salz<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
50 g Butter (zimmerwarm)<br />
2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen<br />
6 große Pflaumen (etwa 450 g)<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
3 EL Zucker<br />
1 TL gem. Zimt<br />
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)<br />
einige Zitronenmelisseblättchen zur Dekoration<br />
Das Rezept und Foto<br />
stammen aus dem Buch<br />
“<strong>Cupcake</strong>s” vom<br />
Dr. Oetker Verlag<br />
ISBN: 978-3-7670-0881-6<br />
Preis: 9,99 €<br />
(A) 10,30 €<br />
(CH) 14,90 SFr<br />
1 Die Mulden einer Muffi nform für 12 Muffi ns mit den Papierbackförmchen<br />
auslegen.<br />
2 Die Pfl aumen abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte in<br />
4 Spalten schneiden.<br />
3 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine<br />
Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker<br />
verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.<br />
4 Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken)<br />
zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem<br />
warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa<br />
30 Minuten.<br />
5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C<br />
(Heißluft: etwa 160 °C)<br />
6 Den Teig mit 2 Esslöffeln gleichmäßig in der Form verteilen. In jeden <strong>Cupcake</strong><br />
4 Pfl aumenspalten drücken. Die Pfl aumenspalten mit den gehackten Nüssen<br />
bestreuen. Die <strong>Cupcake</strong>s zugedeckt nochmals so lange an einem warmen<br />
Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.<br />
7 Die Muffi nform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25–30 Minuten backen.<br />
8 Die Muffi nform auf einen Kuchenrost stellen. <strong>Cupcake</strong>s nach etwa 5 Minuten<br />
aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.<br />
9 Für das Topping Zucker mit Zimt mischen. Die Sahne mit 1 Esslöffel von dem<br />
Zimt-Zucker steif schlagen.<br />
10 Vor dem Servieren auf jeden <strong>Cupcake</strong> einen Esslöffel Zimtsahne geben<br />
und mit Zimt-Zucker bestreuen. Die <strong>Cupcake</strong>s mit abgespülten, trocken<br />
getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 83
Heidelbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Vollmilch<br />
110 g Heidelbeeren<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
225 g Mascarpone<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Heidelbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und<br />
Zimt in eine Rührschüssel. Rühre den Zucker unter.<br />
2 Rühre Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig, und<br />
mische dann langsam die Milch dazu. Rühre die Mischung zu<br />
den trockenen Zutaten, bis sie sich gerade gut vermischt haben.<br />
Ziehe vorsichtig die Heidelbeeren unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn<br />
ungefähr 20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5<br />
Minuten abkühlen und setze sie dann zur völligen Auskühlung<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Schüssel weich<br />
und siebe dann den Puderzucker darüber. Schlage weiter<br />
und gib nach und nach den Mascarpone dazu, bis die Masse<br />
glatt und cremig ist. Fülle die Crème in einen Spritzbeutel<br />
und spritze Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den<br />
Heidelbeeren.<br />
84 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Limetten-Kokosnuss-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
1½ TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
200 g feinster Zucker<br />
120 ml Sonnenblumenöl<br />
3 EL Limettensaft<br />
fein geriebene<br />
Schale 1 Limette<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M<br />
120 ml Vollmilch<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
175 g weiche Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
1½ EL Limettensaft<br />
fein geriebene Schale<br />
von 2 Limetten<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
4-5 EL Kokosflocken<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel.<br />
2 Rühre Zucker und Öl in einer separaten Schüssel leicht schaumig, gib dann<br />
Limettenschale und –saft und Vanillearoma hinzu. Gib die Eier einzeln dazu,<br />
rühre nach jedem Ei mindestens 30 Sekunden.<br />
3 Arbeite jetzt ein Drittel der Mehlmischung ein, dann die Hälfte der Milch,<br />
danach ein weiteres Drittel der Mehlmischung, die restliche Milch und zum<br />
Schluss das restliche Mehl, bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Fülle die Mischung in die Förmchen und backe sie 20-25 Minuten, bis sie<br />
aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Limettenbuttercreme in einer Schüssel weich.<br />
Siebe den Puderzucker drüber und schlage beides zu einer hellen,<br />
schaumigen Masse. Ziehe dann langsam Limettenschale und –saft unter.<br />
Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit Kokosfl ocken als Dekoration.<br />
Zitronen-Mandel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
Fein geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen<br />
1 EL Mandeln, gemahlen<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
175 g geschmolzene Butter, abgekühlt<br />
FÜR DIE ZITRONENCREME<br />
175 g weiche Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 kandierte Zitronenscheiben<br />
1 Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische Mehl, Backpulver, Salz , Zucker,<br />
Zitronenschale und Mandeln in einer Rührschüssel.<br />
2 Verquirle die Eier mit dem Joghurt, dann gieße die Mischung zusammen<br />
mit der geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre alles zu<br />
einer glatten Masse.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr<br />
20 Minuten. Prüfe mit einem Kuchentester oder Cocktailstick, ob sie durch<br />
gebacken sind – es sollte nichts daran kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Zitronencreme in einer Schüssel sehr weich.<br />
Gib nach und nach den gesiebten Puderzucker dazu und schlage beides<br />
zu einer glatten Masse. Füge unter ständigem, langsamem Rühren den<br />
Zitronensaft hinzu, bis alles gut vermischt ist. Fülle die Creme in einen<br />
Spritzbeutel und spritze Spiralen auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie<br />
schließlich mit den kandierten Zitronenscheiben.<br />
86 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Kirsch-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE ROTEN KOKOSKUGELN<br />
450 ml Crème Double<br />
450 g hochwertige weiße Schokolade, gehackt<br />
450 g Kokosflocken<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
110 g Mehl<br />
1½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Grüße M<br />
60 g Mandeln, gemahlen<br />
1 EL Vollmilch<br />
4 EL Kirschmarmelade<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
essbare silberne Kugeln<br />
12 Maraschino Kirschen in Sirup, mit Stiel<br />
1 Bringe die Crème Double für die roten Kokoskugeln zum<br />
Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gib die Schokolade<br />
dazu. Wenn diese geschmolzen ist, rühre einmal gut durch und<br />
kühle die Masse 2 Stunden, bis sie fest ist.<br />
2 Steche mit einem Teelöffel kleine Portionen aus der Masse<br />
aus und rolle sie zu Kugeln. Fülle die Kokosflocken in einen<br />
Gefrierbeutel und gib 1-2 TL Lebensmittelfarbe hinzu.<br />
Mische alles gut durch. Gib die gefärbten Kokosfl ocken auf<br />
einen Teller und wälze die Kugeln darin, bis sie gleichmäßig<br />
mit Kokosflocken bedeckt sind. Stelle sie bis zur weiteren<br />
Verwendung kalt.<br />
3 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in<br />
einer Rührschüssel sehr weich. Gib alle Zutaten außer der<br />
Kirschmarmelade dazu und schlage alles zu einer glatten Masse.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese<br />
halbvoll sind. Gib einen Löffel Kirschmarmelade auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>, dann verteile den restlichen Teig darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15-20 Minuten, bis sie aufgegangen und<br />
goldbraun sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann<br />
setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Häufe die Kokoskugeln auf den <strong>Cupcake</strong>s an und dekoriere sie<br />
mit den silbernen Kugeln und je einer Maraschino Kirsche..<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 87
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Bratapfel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
125 ml Vollmilch<br />
4 EL Sonnenblumenöl<br />
2 Äpfel, geschält, entkernt und gerieben<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
300 ml Crème Double<br />
3 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Blattgold<br />
Schokoladenflocken<br />
Schokoladenherzen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zimt<br />
in eine Rührschüssel. Mische den Zucker unter.<br />
2 Verquirle Eier, Milch und Öl in einem Rührbecher und gieße die<br />
Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis alles gut gemischt<br />
ist, dann gib die Äpfel dazu. Fülle den Teig mit einem Löffel in die<br />
Förmchen und backe ihn 20-25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s gut<br />
aufgegangen und fest sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie<br />
abkühlen.<br />
3 Rühre alle Zutaten für die Cremehaube zu einer dickfl üssigen, aber<br />
nicht festen Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit Blattgold, Schokoladenfl ocken und<br />
Schokoladenherzen.<br />
Himbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
90 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
200 g Himbeeren, püriert<br />
180 g Mehl<br />
¾ TL Natron<br />
FÜR DIE HIMBEERBUTTERCREME<br />
300 g Puderzucker<br />
80 g weiche Butter<br />
½ EL Sahne<br />
3-4 EL Himbeersirup<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 essbare Rosenblätter<br />
1 kleines Eiweiß, leicht verquirlt<br />
Feinster Zucker<br />
12 Himbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Öl, Zucker und Eier zu einer<br />
glatten Masse. Ziehe die pürierten Himbeeren unter, bis alles gut vermischt<br />
ist.<br />
2 Siebe Mehl und Natron darüber und hebe beides vorsichtig unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr<br />
20 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der<br />
Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Himbeerbuttercreme in einer Schüssel weich.<br />
Gib den gesiebten Puderzucker dazu und schlage alles zu einer glatten<br />
Creme. Gib unter Rühren nach und nach den Himbeersirup dazu, bis die<br />
Masse glatt und dickfl üssig ist. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel<br />
mit einer Sterntülle und spritze Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Streiche die Ränder der Rosenblütenblätter leicht mit Eiweiß ein und rolle<br />
sie dann im Zucker, um sie damit zu überziehen. Lege sie oben auf die<br />
Cremehauben und dekoriere schließlich alles mit den Himbeeren.<br />
88 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ananas-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jacqueline Baumann<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g weiche Butter<br />
120 g Zucker<br />
1 TL Vanillezucker<br />
2 Eier<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
120 ml Buttermilch<br />
1 EL Honig<br />
1/2 Tasse getrocknete Ananas<br />
(wenn vorhanden)<br />
FÜR DIE ANANAS BUTTERCREME<br />
100 g Frischkäse (Rahmstufe)<br />
60 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
1 TL Vanille-Extrakt<br />
1 TL Ananas-Paste oder Extrakt<br />
DEKORATION<br />
Getrocknete Ananasblume<br />
(Anleitung findet man auf meiner<br />
Facebookseite)<br />
1 Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen mit Papierförmchen aus. Schlage die Butter mit<br />
dem Zucker und dem Vanillezucker cremig, füge dann nach und<br />
nach die Eier dazu, bis eine homogene Masse entstanden ist.<br />
Danach den Honig unterrühren.<br />
2 Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. Gebe<br />
die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unter die<br />
Butter-Ei-Masse. Zum Schluss die gehackte getrocknete Ananas<br />
unterheben.<br />
3 Den Teig mit Hilfe eines Löffels auf die Förmchen verteilen und<br />
für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Einschubleiste backen. Aus<br />
dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.<br />
4 Für die Buttercreme den Frischkäse mit der Butter aufschlagen<br />
und den Puderzucker drüber sieben und einarbeiten. Vanille und<br />
Ananas-Extrakt hinzufügen und alles gut verrühren.<br />
5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle<br />
und spritze auf die <strong>Cupcake</strong>s einen schönen Swirl. Mit einer<br />
getrockneten Ananansblume dekorieren.<br />
Rezept und Foto Von Jacqueline Baumann<br />
Facebookseite - Jacky bakes:<br />
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=154303948061986&set=a.148<br />
174575341590.32906.145138758978505&type=3&theater<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 89
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Limetten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g geschmolzene Butter<br />
1 Ei Größe M<br />
175 ml Naturjoghurt<br />
Saft und fein geriebene Schale einer Limette<br />
250 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
100 g hochwertige weiße Schokolade<br />
80 g Butter<br />
110 g Puderzucker<br />
4 TL Limettensaft<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerherzen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Butter, Ei, Joghurt,<br />
Limettensaft und –schale in einer Rührschüssel.<br />
2 Rühre Mehl, Backpulver und Zucker in die Masse, bis sich gerade alles<br />
gut vermischt hat. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe ihn 20-25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme im Wasserbad. Lasse sie<br />
etwas abkühlen.<br />
4 Schlage die Butter , bis sie weich und cremig ist. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und schlage weiter. Rühre den Limettensaft unter. Rühre die<br />
Schokolade und ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe ein, bis alles<br />
gut vermischt ist. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze kleine<br />
Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den Zuckerherzen..<br />
90 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Limoncello <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Kessy Bóna<br />
www.pinksugar-kessy.de<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
120 g Zucker<br />
2 Eier<br />
1 Prise Salz<br />
gemahlene Vanille<br />
125 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1/2 TL Natron<br />
50 ml Buttermilch<br />
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)<br />
1 TL abgeriebene (Bio-) Zitronenschale<br />
FÜR DAS LEMON CURD<br />
4 Bio Zitronen<br />
3 Eier<br />
1 Eigelb<br />
100 g Zucker<br />
40 g Butter<br />
FÜR DAS TOPPING:<br />
80 g Butter<br />
150 g Puderzucker<br />
250 g Frischkäse<br />
1-2 EL Zitronensaft<br />
2 EL Limoncello<br />
(Evtl. gelbe Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor. Ein Muffi nblech mit 12 Papierförmchen<br />
auslegen.<br />
2 Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eier in einer Tasse<br />
verschlagen und mit der Vanille und einer Prise Salz zum Zucker-Buttergemisch geben.<br />
3 Das Mehl, Natron und das Backpulver darüber sieben und zum Schluss die abgeriebene<br />
Zitronenschale einrühren. Den Teig verrühren bis er schön cremig aber eher fl üssiger ist.<br />
Die Buttermilch dazu geben und ganz zum Schluss den Zitronensaft.<br />
4 Die Förmchen zu 3 /4 mit Hilfe eines Löffels befüllen und in den vorgeheizten Ofen geben.<br />
Ca. 10 -15 Minute backen, bis sie schön goldbraun sind. Den Ofen ausschalten und noch<br />
ca. 5 Min die <strong>Cupcake</strong>s im Ofen lassen. Später heraus nehmen und ganz abkühlen lassen.<br />
5 Für die Lemon Curd die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Dann die Schale<br />
fein abreiben. Die Früchte halbieren und den Saft auspressen.<br />
6 Die Eier mit dem Eigelb verrühren. Alle Zutaten verrühren und in ein Wasserbad setzen.<br />
Dann so lange rühren, bis die Masse dick und leicht glasig wird (dauert so ca. 30-40 Min.).<br />
7 Das Curd im Kühlschrank maximal 1 Monat aufbewahren! Oder ihr verwendet fertiges<br />
Lemon Curd was es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt und auch ganz lecker schmeckt.<br />
Die <strong>Cupcake</strong>s aushöhlen und mit je einen TL Lemon Curd füllen.<br />
8 Für das Topping die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker locker aufschlagen, bis<br />
die Creme hellweiß wird.<br />
9 Dann den Frischkäse unterrühren bis eine homogene Masse entsteht.<br />
10 Mit Zitronensaft und wenn gewünscht Limoncello verfeinern. Lecker schmeckt auch statt<br />
Frischkäse Mascapone, nur wäre es dann besser den Zitronensaftanteil erhöhen, um ein<br />
frischeres Ergebnis zu erzielen.<br />
11 Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die <strong>Cupcake</strong>s auftragen. Wer keinen<br />
Beutel zur Hand hat, kann die Creme auch mit einem kleinen Löffel locker auftragen<br />
12 Als kleines feines Dekoextra habe ich von Dr. Oetker “Zitronen und Orangen”<br />
verwendet.<br />
Rezept und Foto von Kessy Bóna<br />
www.pinksugar-kessy.de/<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 91
Rezept “Brombeer-Apfel-<strong>Cupcake</strong>s” und Foto © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog)<br />
Brombeer-Apfel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Tracy Stonard von Magenta Cakes<br />
(www.magentacakes.co.uk/blog)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
2½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
175 g weiche Butter<br />
175 g heller Rohrzucker<br />
½ TL Zimt<br />
2 EL brauner Zucker<br />
fein geriebene Schale einer Orange<br />
1 kleiner Apfel, geviertelt, nicht entkernt oder geschält<br />
2 Eier Größe L, verquirlt<br />
2 EL Vollmilch<br />
100 g Brombeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Knete in einer großen<br />
Schüssel Mehl, Butter und Rohrzucker mit den Fingern zu feinen<br />
Krümeln. Nimm von der Mischung 5 gestrichene Esslöffel für<br />
die Streuseldecke ab, fülle es in eine kleine Schüssel und gib hier<br />
Zimt und braunen Zucker dazu.<br />
2 Reibe den Apfel grob bis auf den Kern herunter und mische<br />
ihn mit den Eiern und der Orangenschale. Gib das Backpulver<br />
zu der Krümelmischung in der großen Schüssel. Rühre die Ei-<br />
Mischung schnell und leicht unter die trockenen Zutaten, bis die<br />
Masse leicht vom Löffel tropft. Rühre die Milch unter und achte<br />
darauf, die Masse nicht zu überrühren.<br />
3 Ziehe dreiviertel der Brombeeren mit einem Metalllöffel unter<br />
und achte darauf, sie nicht zu zerdrücken. Fülle die Förmchen<br />
mit dem Teig halb- bis dreiviertel voll. Verteile die restlichen<br />
Brombeeren darauf.<br />
4 Streue die Streuselmischung über die <strong>Cupcake</strong>s und backe<br />
sie ungefähr 20 Minuten. Prüfe mit einem Cocktailstick, ob sie<br />
durch gebacken sind. Sie sollten sich an der Oberfl äche leicht<br />
fest anfühlen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.<br />
92 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Rezept “Möhren-Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s” und Foto © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog)<br />
Möhren-Zitronen-<br />
Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Tracy Stonard von Magenta Cakes<br />
(www.magentacakes.co.uk/blog)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g dunkler brauner Zucker<br />
125 ml Pflanzenöl<br />
2 Eier Größe L<br />
190 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
¼ TL Natron<br />
275 g Möhren, geschält und gerieben<br />
60 g Pecannüsse, gehackt<br />
FÜR DEN GUSS<br />
Geriebene Schale einer Zitrone<br />
150 g Puderzucker<br />
2-3 EL Wasser<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage den Zucker mit<br />
dem Pfl anzenöl in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf.<br />
Schlage weiter und gib nach und nach die Eier dazu.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine separate<br />
Schüssel. Gib abwechselnd die Mehlmischung und die Möhren<br />
nach und nach zu der Ei-Mischung und verrühre alles gut. Hebe<br />
schließlich die Nüsse unter und verteile den Teig gleichmäßig<br />
mit einem Löffel auf die Förmchen.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten. Prüfe mit einem Kuchentester,<br />
ob sie durch gebacken sind – es sollte nichts daran kleben<br />
bleiben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter auskühlen.<br />
4 Siebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und gib<br />
das Wasser dazu. Die Konsistenz sollte dickfl üssig sein. Gib je<br />
nach Bedarf mehr Puderzucker oder Wasser hinzu.<br />
5 Rühre die Zitronenschale in den Guss ein. Verteile ihn mit dem<br />
Löffel auf die abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn fest werden.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 93
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 97<br />
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Schokoladen C UPCAKES<br />
Schoko-Erdbeer-<strong>Cupcake</strong>s Rezept und Foto © Helena Haycock<br />
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Schokoladen-Erdbeer-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Helena Haycock<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
230 g feinster Zucker<br />
125 g Mehl<br />
35 g Kakaopulver<br />
2 TL Backpulver<br />
¾ TL Natron<br />
½ TL Salz<br />
1 Ei, Größe M<br />
150 ml Vollmilch<br />
50 ml Sonnenblumenöl<br />
150 ml kochendes Wasser<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
50 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
3 - 4 TL Erdbeermarmelade<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische in einer großen Rührschüssel<br />
Zucker mit Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz.<br />
2 Schlage in einer separaten Schüssel das Ei mit Milch und Öl auf und gib<br />
die Mischung dann zu den trockenen Zutaten. Schlage alles mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät etwa 1 Minute auf höchster Stufe auf. Rühre<br />
das kochende Wasser unter und fülle dann die Förmchen zu zwei<br />
Drittel mit Teig. Backe ihn 20 bis 24 Minuten. Setze die <strong>Cupcake</strong>s zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Bereite nun die Erdbeerglasur zu. Schlage Butter und Puderzucker in<br />
einer Schüssel auf, bis die Masse eine helle Farbe hat und rühre dann die<br />
Erdbeermarmelade unter.<br />
4 Wenn die <strong>Cupcake</strong>s abgekühlt sind, schneide von jedem <strong>Cupcake</strong> mit<br />
einem Brotmesser vorsichtig einen Deckel ab. Stich aus dem Deckel mit<br />
einem Herz-Ausstecher in geeigneter Größe vorsichtig die Mitte aus. Gib<br />
einen Klecks Glasur auf die Schnittfl äche der <strong>Cupcake</strong>s und streiche sie mit<br />
einer Palette glatt. Lege die Deckel vorsichtig auf die Glasur und drücke sie<br />
leicht an. Bestäube die <strong>Cupcake</strong>s abschließend mit etwas Puderzucker.<br />
<strong>Cupcake</strong>s „Schoko-Explosion“ Rezept und Foto © Jemma Lloyd (www.icedjems.com)<br />
<strong>Cupcake</strong>s „Schoko-Explosion“<br />
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES ZUM DEKORIEREN<br />
225 g Butter<br />
Vanille-Frosting (Creme)<br />
225 g feinster Zucker Schokoladen-Frosting<br />
3 Eier Größe M<br />
(Creme)<br />
2 EL Kondensmilch<br />
verschiedene Schokoladen<br />
zum Dekorieren, z.B.<br />
225 g Mehl<br />
Knusper-Riegel, Mini-Oreo-<br />
5 g Backpulver<br />
Kekse, Buttertoffee-Stücke<br />
eine Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
100 g Vollmilchschokolade, geschmolzen<br />
50 g Mini Marshmallows<br />
100 g Schokotropfen<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Butter und Zucker in einer<br />
Schüssel cremig. Gib Eier und Kondensmilch hinzu und schlage alles mit<br />
einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig.<br />
2 Füge Mehl mit Backpulver und Salz dazu und verrühre alles zu einem<br />
dickfl üssigen Teig. Teile den Teig auf zwei Schüsseln auf. Rühre unter die<br />
eine Hälfte Kakaopulver und geschmolzene Schokolade. Gib etwa 1 EL<br />
Schokoladenteig auf den Boden jedes Förmchens und streue dann ein paar<br />
Marshmallows und Schokotropfen darüber.<br />
3 Gib etwa 1 EL des hellen Teiges obendrauf und verstreiche ihn mit einem<br />
Löffelrücken bis zum Rand der Förmchen. Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15<br />
bis 18 Minuten im Ofen goldbraun. Eventuell sind sie noch etwas weich,<br />
wenn Du sie aus dem Ofen nimmst, aber das liegt an den geschmolzenen<br />
Marshmallows im Inneren. Lasse sie komplett auskühlen.<br />
4 Fülle einen Spritzbeutel gleichzeitig je zur Hälfte mit den beiden Frostings<br />
und spritze eine zweifarbige Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Beginne am<br />
äußeren Rand und spritze spiralförmig zur Mitte hin. Dekoriere nach<br />
Belieben mit kleinen Schokostücken und Keksen.<br />
98 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Weiße Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s Rezept und Foto © Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk)<br />
Weiße Schokoladen- und<br />
Pistazien-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Mehl<br />
140 g feinster Zucker<br />
1½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
40 g weiche Butter<br />
120 ml Vollmilch<br />
1 Ei Größe M<br />
¼ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
30 g Pistazien, geschält und gehackt,<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
80 g weiße Schokolade<br />
300 g Puderzucker<br />
150 g weiche Butter<br />
2 EL Crème double (nach Belieben)<br />
Gehackte Pistazien zum Dekorieren<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver,<br />
Salz und Butter in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät. Rühre auf niedriger Stufe, bis die Mischung eine fein<br />
krümelige Konsistenz hat.<br />
2 Gib nach und nach 60 ml der Milch zu. Verquirle das Ei mit dem<br />
Vanillearoma und der restlichen Milch in einem Rührbecher. Gib die<br />
Ei-Mischung zur Mehlmischung und schlage alles zu einem glatten Teig.<br />
Mische die Pistazien unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen bis zu etwa zwei<br />
Drittel Füllhöhe und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die <strong>Cupcake</strong>s<br />
eine leicht goldene Färbung haben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse<br />
sie abkühlen.<br />
4 Brich die weiße Schokolade für die Cremehaube in Stücke und<br />
schmelze sie in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem<br />
Wasser. Der Boden der Schüssel sollte nicht das Wasser berühren, da<br />
die Schokolade sonst anbrennen kann. Lasse sie leicht abkühlen.<br />
5 Schlage die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel<br />
auf. Füge Schokolade und Crème double zu (die Crème double<br />
ist optional, die Creme wird geschmacksintensiver). Gib nach und<br />
nach den restlichen Puderzucker dazu, bis die Creme glatt, dick<br />
und spritzfähig ist. Spritze oder verstreiche sie auf die abgekühlten<br />
<strong>Cupcake</strong>s, dann dekoriere sie mit den gehackten Pistazien.<br />
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 99
Schokoladen-Himbeer-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
2 EL Kakaopulver<br />
12 Himbeeren<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
125 ml Crème Double<br />
250 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />
2 EL Himbeersirup oder -likör<br />
2 EL weiche Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerblüten<br />
Zuckerperlen<br />
Weiße Schokoladenblätter<br />
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1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s außer<br />
den Himbeeren zusammen in eine Rührschüssel und verrühre sie mit<br />
einem elektrischen Handrührgerät.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese halbvoll<br />
sind. Lege je eine Himbeere darauf, dann verteile den restlichen Teig<br />
darüber. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf<br />
einem Kuchengitter auskühlen.<br />
3 Bringe die Crème Double für die Glasur in einem Topf zum Kochen.<br />
Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre<br />
die Mischung um, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib dann<br />
Himbeersirup oder -likör dazu. Ziehe portionsweise die Butter<br />
unter. Lasse die Glasur etwas abkühlen und eindicken.<br />
4 Streiche die Schokoladenglasur auf die <strong>Cupcake</strong>s und lasse sie<br />
fest werden. Dekoriere sie mit Zuckerblüten, Zuckerperlen und<br />
weißen Schokoladenblätternset.<br />
100 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 100-108 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Schokoladen-Rotwein-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
125 g dunkler brauner Zucker<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
230 ml Vollmilch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
55 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
75 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE ROTWEIN-BUTTERCREME<br />
225 ml Rotwein<br />
55 g feinster Zucker<br />
110 g Butter<br />
100-140 g Puderzucker<br />
½ TL Zimt, gemahlen<br />
¼ TL Muskatnuss, gemahlen<br />
eine Prise Nelken, gemahlen<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zartbitterschokolade,<br />
Silberne Zuckerstreusel,<br />
12 Orangensegmente<br />
1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verquirle die Eier mit dem Zucker<br />
in einer Rührschüssel. Rühre Butter und Milch unter, anschließend das<br />
Vanillearoma.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und rühre, bis alles gut<br />
vermischt ist. Ziehe die Schokoladentropfen unter. Fülle den Teig mit<br />
einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten,<br />
bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Erhitze für die Buttercreme Rotwein und Zucker in einem Topf bei<br />
niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst ist.. Erhöhe die Wärme<br />
etwas und koche die Flüssigkeit ein zu einem ca. 80 ml dicken Sirup.<br />
Nimm den Topf vom Herd, rühre die Gewürze ein und lasse alles<br />
komplett abkühlen.<br />
4 Schlage Butter und Weinsirup in einer Schüssel auf. Gib nach und nach<br />
den Puderzucker dazu und schlage die Masse glatt und dick. Fülle die<br />
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Band-Tülle und spritze sie<br />
oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad über siedendem<br />
Wasser. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen und etwas<br />
fest werden.<br />
6 Träufele die Schokolade über die Buttercreme, streue silberne<br />
Zuckerstreusel darüber und lege schließlich ein Orangensegment auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
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Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 101
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Schokoladen-Mandelkaramell-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR 12 CUPCAKES<br />
80 g Zartbitterschokolade<br />
110 g Butter<br />
200 g dunkler brauner<br />
Zucker<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
110 g Mehl<br />
½ TL Natron<br />
125 ml heißes Wasser<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 EL Wasser<br />
eine Prise Salz<br />
400 ml Crème Double<br />
FÜR DAS MANDELKARAMELL<br />
225 g feinster Zucker<br />
½ TL Weinstein<br />
150 ml Wasser<br />
55 g ganze Mandeln, blanchiert<br />
und geröstet<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Schokoladentrüffel<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Nimm sie vom<br />
Herd.<br />
2 Schlage Butter und Zucker auf, bis sie hell und weich sind. Gib nach und nach<br />
Ei und Aroma dazu. Rühre die geschmolzene Schokolade unter. Siebe Mehl<br />
und Natron darüber, rühre es mit dem heißen Wasser ein, bis die Masse glatt<br />
ist.<br />
3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 25-30 Minuten, bis<br />
sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Erhitze unter Rühren Zucker, Wasser und Salz für die Cremehaube<br />
zusammen in einem Topf über mittlerer Hitze, bis der Zucker aufgelöst ist.<br />
Erhitze ohne zu rühren weiter, bis der Zucker golden / bernsteinfarben ist.<br />
Nimm den Topf vom Herd.<br />
5 Gieße langsam die Crème Double in den Topf – aber Vorsicht, es wird<br />
spritzen. Erwärme leicht unter Rühren weiter, bis sich alles vermischt hat.<br />
Gieße die Karamellcreme in eine Rührschüssel und lasse sie abkühlen. Stelle<br />
sie zum Abkühlen 40 Minuten in den Kühlschrank und rühre gelegentlich um.<br />
6 Schlage die Karamellcreme auf, bis sich weiche Spitzen formen. Fülle sie in<br />
einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Fette eine Backform für den Mandelkaramell mit Butter ein. Gib Zucker,<br />
Weinstein und Wasser in einen Topf und erhitze langsam, bis der Zucker<br />
komplett aufgelöst ist. Erhöhe die Wärme und koche ohne Rühren<br />
5-7 Minuten lang, bis die Mischung goldfarben ist (140 °C auf einem<br />
Zuckerthermometer). Gib alternativ etwas von der Mischung in kaltes<br />
Wasser – es sollte sich ein festes Bruchstück formen. Nimm den Topf vom<br />
Herd und rühre die Mandeln unter. Gieße die Masse in die gebutterte Form<br />
und brich sie nach dem Erkalten in kleine Stücke.<br />
8 Streue den Mandelkaramell über die Buttercreme und dekoriere die<br />
<strong>Cupcake</strong>s schließlich mit dem Schokoladentrüffel.<br />
102 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Schokoladen-Aprikosen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
2 EL Kakaopulver<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
4 EL Aprikosenmarmelade<br />
120 g weiche Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
1 TL Zitronensaft<br />
einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Schokoladenknöpfe<br />
12 kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine<br />
Rührschüssel und rühre sie mit einem Handmixer zu einer homogenen<br />
Masse.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter komplett auskühlen.<br />
3 Erwärme die Aprikosenmarmelade für die Buttercreme in einem kleinen<br />
Topf bei niedriger Hitze, bis sie geschmolzen ist. Passiere sie durch ein Sieb<br />
in eine Schüssel und rühre den Zitronensaft hinein.<br />
4 Schlage die Butter in einer weiteren Schüssel weich. Siebe den Puderzucker<br />
dazu und schlage weiter. Rühre die Marmelade und ein paar Tropfen gelbe<br />
Lebensmittelfarbe hinein, bis die Masse glatt ist. Streiche die Buttercreme<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit Schokoladenknöpfen und<br />
Süßigkeiten.<br />
Doppelter Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
55 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />
110 g Butter<br />
100 g Mehl<br />
1 TL Natron<br />
1 EL Kakaopulver<br />
200 g dunkler brauner Zucker<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
75 g Schokoladentropfen<br />
125 ml heißes Wasser<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schmelze Schokolade und Butter<br />
zusammen im Wasserbad. Nimm den Topf vom Herd, rühre einmal um und<br />
stelle ihn zum Abkühlen beiseite.<br />
2 Siebe Mehl, Natron und Kakao in eine Rührschüssel. Mische den Zucker<br />
dazu.<br />
3 Rühre das Ei langsam in die geschmolzene Schokolade. Rühre die Ei-<br />
Mischung und die Schokoladentropfen in die trockenen Zutaten. Rühre das<br />
heiße Wasser in die Masse, bis sich gerade alles gut vermischt hat.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25-30 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie in<br />
der Form 10 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 103<br />
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Schokoladen C UPCAKES<br />
Schokoladen-Haselnuss-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
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Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
3 Eier Größe M<br />
150 g Puderzucker<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
55 g Haselnüsse, gemahlen<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
6-7 EL Schoko-Nuss-Aufstrich, z.B. Nutella<br />
100 g Haselnüsse, geröstet und gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter, Zucker und Eier in<br />
einer Rührschüssel zu einer hellen und cremigen Masse. Rühre Mehl,<br />
Backpulver, Salz und Haselnüsse unter, bis sich alles gut vermischt hat.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit einem<br />
Kuchentester oder Cocktailstick, ob sie durch gebacken sind - es sollte<br />
nichts daran kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Streiche als Überzug einen gehäuften Teelöffel Schoko-Nuss-Aufstrich<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong> und streue schließlich die gerösteten Haselnüsse<br />
darüber.<br />
Weiße-Schokoladen-<br />
Himbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
240 g Butter<br />
240 g feinster Zucker<br />
4 Eier Größe M<br />
240 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
55 g Himbeeren<br />
FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENCREME<br />
150 g weiße Schokolade<br />
250 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
25 ml Sahne<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Himbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib die Eier nach<br />
und nach mit etwas Mehl, vermischt mit dem Backpulver, dazu und<br />
schlage alles zu einer glatten Masse. Rühre das Vanillearoma ein.<br />
2 Siebe das restliche Mehl drüber und hebe es mit den Himbeeren<br />
vorsichtig unter die Mischung. Fülle den Teig mit einem Löffel in die<br />
Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun<br />
sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Schmelze die weiße Schokolade für die Crème im Wasserbad. Nimm<br />
sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Schlage Butter und<br />
Puderzucker in einer Rührschüssel zu einer schaumigen, hellen Masse<br />
auf und rühre Sahne und Schokolade unter, bis die Masse glatt ist. Fülle<br />
die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit einer Himbeere each cupcake.<br />
104 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Salz-Karamell<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 EL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Vollmilch<br />
75 g Zartbitterschokolade, kleingehackt<br />
FÜR DIE SALZ-KARAMELL-BUTTERCREME<br />
125 g feinster Zucker<br />
4 EL Wasser<br />
80 ml Crème Double<br />
½ TL Meersalz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
160 g weiche, gesalzene Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladentropfen in weiß und zartbitter<br />
Butterscotch oder Toffee-Chips<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao<br />
in eine Rührschüssel und rühre den Zucker dazu.<br />
2 Rühre Eier und Öl in einer separaten Rührschüssel schaumig<br />
und gib dann die Milch dazu. Gib die Mischung zu den trockenen<br />
Zutaten und rühre, bis sich gerade alles gut vermischt hat. Die<br />
Mischung ist normalerweise etwas klumpig. Hebe schließlich<br />
vorsichtig die Schokolade unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Erwärme für die Salz-Karamell-Buttercreme Zucker und Wasser<br />
in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker komplett<br />
aufgelöst hat. Erhöhe die Hitze und koche den Karamell ohne<br />
rühren 1-3 Minuten lang, bis er goldfarben und leicht eingedickt ist.<br />
Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre die Crème Double<br />
ein. Vorsicht, es kann spritzen! Rühre Salz und Vanille unter, dann<br />
lasse die Mischung völlig abkühlen.<br />
5 Schlage die Butter in einer Schüssel weich und rühre dann<br />
portionsweise den Puderzucker ein, bis die Masse weich und glatt<br />
ist. Rühre den Karamell sorgfältig ein. Fülle die Creme in einen<br />
Spritzbeutel und spritze Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue<br />
sie zur Dekoration mit Schokoladentropfen, Butterscotch- und<br />
Toffee-Chips.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 105
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schoko-Streuseln<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
120 ml Vollmilch<br />
75 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladenstreusel<br />
Kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in einer<br />
Rührschüssel weich und hell. Gib die beiden Zuckerarten dazu<br />
und schlage alles zu einer schaumigen Masse auf.<br />
2 Rühre die Eier nach und nach sorgfältig ein. Siebe Mehl,<br />
Backpulver und Kakao darüber und hebe sie vorsichtig unter.<br />
Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter die Masse.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />
fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich<br />
und cremig. Gib den Puderzucker dazu und rühre ihn gut unter,<br />
dann rühre das Vanillearoma ein.<br />
5 Streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s. Stelle die <strong>Cupcake</strong>s<br />
auf ein Blatt antihaft-beschichtetes Backpapier, streue die<br />
Schokoladenstreusel darüber und drücke sie leicht in die<br />
Buttercreme. Lege zum Schluss eine kleine Süßigkeit als<br />
Dekoration auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
106 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Ve r f ü h r e r i s c h e<br />
Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
110 ml Vollmilch<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g weiche Butter<br />
100 ml Crème Double<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
150 g Zartbitterschokolade<br />
12 kleine Stückchen Schokoladen-Brownies<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 10 Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in<br />
einer Rührschüssel weich und hell. Füge den Zucker hinzu und<br />
schlage beides zu einer hellen, schaumigen Masse auf.<br />
2 Gib die Eier nach und nach dazu und rühre sie gut unter. Siebe<br />
Mehl, Backpulver und Kakao darüber und hebe sie vorsichtig<br />
unter. Rühre die Milch ein.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich fest<br />
anfühlen.<br />
4 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Schüssel weich<br />
und cremig. Rühre die Crème Double und das Vanillearoma<br />
unter. Siebe den Puderzucker darüber und verarbeite alles zu<br />
einer glatten Masse. Streiche die Creme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Schmelze die Schokolade für die Dekoration im Wasserbad.<br />
Nimm den Topf vom Herd und lasse sie abkühlen und etwas<br />
fest werden.<br />
6 Träufele die geschmolzene Schokolade über die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
lege schließlich ein kleines Stück Schokoladen-Brownie auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 107
Schokoladen C UPCAKES<br />
Schokoladen-Schmetterlings-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
250 ml Vollmilch<br />
225 g Mehl<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Natron<br />
55 g Kakaopulver<br />
FÜR DIE GANACHE<br />
200 ml Crème Double<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
100 g Vollmilchschokolade<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />
110 g weiche Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
55 g Kakaopulver<br />
1-2 EL Crème Double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
kleine Stücke Lakritzkonfekt und kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker<br />
in einer Rührschüssel weich und cremig. Rühre Eier und Milch<br />
unter.<br />
2 Siebe Mehl, Salz und Kakao drüber, dann verrühre alles gut.<br />
Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, und prüfe mit einem Kuchentester,<br />
ob sie gut durchgebacken sind – es darf nichts kleben bleiben.<br />
Lasse sie abkühlen.<br />
3 Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig von jedem<br />
<strong>Cupcake</strong> einen Deckel ab. Schneide die Deckel in der Mitte<br />
durch, um „Flügel“ zu erhalten.<br />
4 Bringe die Crème für die Ganache in einem Topf zum Kochen.<br />
Nimm sie sofort vom Herd und rühre die Schokolade ein, bis<br />
sie geschmolzen ist. Lasse sie ein paar Minuten lang abkühlen<br />
und eindicken.<br />
5 Gib einen Löffel Ganache auf jeden <strong>Cupcake</strong> und verteile sie<br />
mit einer Palette. Lasse sie fest werden.<br />
6 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel sehr<br />
weich. Siebe Puderzucker und Kakao darüber und schlage alles<br />
zu einer glatten Masse. Gib die Crème Double nach und nach<br />
dazu, bis die Masse weich und dickfl üssig ist.<br />
7 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Band-Tülle und<br />
spritze einen Streifen längs durch die Mitte jedes <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Setze die „Flügel“ zu beiden Seiten der Buttercreme auf.<br />
8 Dekoriere das Lakritzkonfekt als “Fühler” und befestige auf<br />
jedem “Fühler” eine kleine Süßigkeit mit einem kleinen Klecks<br />
Buttercreme.<br />
108 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
✴ ✴ ✴<br />
Glutenfreie Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Meringue-<br />
Buttercreme<br />
Von Nicola Pravato von Next To Nicx (www.nexttonicx.com)<br />
Ungefähr 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g glutenfreies Mehl<br />
¾ TL Guarkernmehl<br />
¾ TL glutenfreies Backpulver<br />
¼ TL Natron<br />
35 g Kakaopulver<br />
70 g weiche Butter<br />
165 g dunkler brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 TL Glycerin<br />
135 ml Vollmilch<br />
FÜR DIE MERINGUE-BUTTERCREME<br />
6 große Eiweiß<br />
300 g feinster Zucker<br />
2 Prisen Salz<br />
520 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt, gewürfelt<br />
160 g Lindt „Fleur de Sel“- Zartbitterschokolade<br />
(oder 160 g Zartbitterschokolade Deiner Wahl<br />
und 5 g Meersalz)<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in zwei<br />
Muffinbleche mit je 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Kakao<br />
und Guarkernmehl in eine Schüssel.<br />
2 Schlage Butter und Zucker ein einer separaten Schüssel mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät auf, bis sie hell und cremig sind. Gib Eier,<br />
Vanillearoma und Glyzerin dazu und verrühre alles gut. Rühre auf<br />
niedrigster Stufe esslöffelweise die Mehlmischung abwechselnd mit der<br />
Milch zu der Ei-Mischung, bis alles gut miteinander vermischt ist. Fülle<br />
den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15<br />
Minuten und lasse sie dann abkühlen.<br />
3 Schmelze die Schokolade im Wasserbad, dann lasse sie abkühlen.<br />
4 Gib Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in eine große hitzebeständige<br />
Schüssel und erhitze sie im Wasserbad über siedendem Waser. Rühre<br />
dabei, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse sich heiß anfühlt.<br />
Nimm die Schüssel heraus und schlage sie mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät auf, bis sie kalt, schaumig und glänzend ist. Die Masse sollte<br />
jetzt feste Spitzen formen.<br />
5 Gib die Butter in kleinen Portionen dazu, rühre nach jeder Zugabe<br />
gut durch, bis die ganze Butter eingearbeitet ist. Füge die abgekühlte<br />
Schokolade hinzu und schlage weiter, bis die Buttercreme homogen und<br />
glatt ist.<br />
6 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze<br />
damit eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>..<br />
Rezept und Foto Glutenfreie Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s © Nicola Pravato von Next To Nicx (www.nexttonicx.com)<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 109
Schokoladen C UPCAKES<br />
Schokoladen-Kokosnuss-<strong>Cupcake</strong>s © Dorset Cereals and Rachel’s Organic (www.rachelsorganic.co.uk)<br />
um.<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Schokoladen-Kokos-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g Zartbitterschokolade<br />
175 g weiche Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
40 g Kakaopulver<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
125 g Mehl, gesiebt<br />
eine Prise Salz<br />
2 TL Backpulver, gesiebt<br />
150 g Schokoladen-Nuss-Müsli<br />
2 EL Kokosnuss-Joghurt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
4 EL heller Sirup<br />
150 ml Crème Double<br />
200 g Zartbitterschokolade<br />
150 g Vollmilchschokolade<br />
100 g Kokosnuss-Joghurt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege dann 10 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech. Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel bei<br />
auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle. Rühre immer nach ca. 20 Sekunden gut<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Kakao und Eier in einer Rührschüssel zu einer weichen<br />
Masse auf. Füge Mehl, Backpulver und die Prise Salz hinzu. Rühre vorsichtig<br />
die Schokolade, das Müsli und den Joghurt ein, bis alles gut vermischt ist. Fülle<br />
die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20<br />
Minuten, bis sie aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen.<br />
3 Erhitze in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Cremehaube – außer<br />
dem Joghurt – in der Mikrowelle, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas<br />
abkühlen lassen, dann rühre den Joghurt unter. Lasse die Masse komplett<br />
auskühlen, sie sollte weich, aber nicht fl üssig sein. Gib die Crème mit einem<br />
Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie nach Belieben mit Kokosfl ocken.<br />
Vegan-Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s Rezept und Foto © Kristin Rosenau von The Pastry Affair (www.pastryaffair.com)<br />
Vegane Schokoladen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Kristin Rosenau von The Pastry Affair (www.pastryaffair.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
60 ml Pflanzenöl<br />
190 g Mehl<br />
240 ml Wasser<br />
170 g Kristallzucker<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
3 EL Kakaopulver<br />
170 g milchfreie, halbbittere<br />
2 TL lösliches Espressopulver Schokolade, kleingehackt<br />
1 TL Natron<br />
120 ml Kokosmilch<br />
½ TL Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 TL Weißweinessig<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffinblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Mische in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Kakao,<br />
Espressopulver, Natron und Salz. Füge Vanillearoma, Essig, Öl und Wasser hinzu<br />
und rühre alles zu einer glatten Masse.<br />
2 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen, dann backe die <strong>Cupcake</strong>s 18-<br />
22 Minuten, oder so lange, bis der Test mit einem Zahnstocher zeigt, dass sie<br />
durchgebacken sind – es bleibt nicht kleben. Lasse sie abkühlen.<br />
3 Gib die gehackte Schokolade für die Cremehaube in eine Rührschüssel.<br />
4 Bringe die Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, rühre<br />
dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Gieße die Milch über die<br />
Schokolade - sie soll sie komplett bedecken. Lasse sie einige Minuten stehen,<br />
bevor du sie glattrührst. Lasse die Crème auskühlen und eindicken, bis sie eine<br />
spritzfähige Konsistenz hat. Das dauert zwischen 20 und 40 Minuten.<br />
5 Schlage die Masse einige Minuten zu einer luftigen und leichten Creme auf.<br />
Gib die Crème in einen Spritzbeutel und spritze großzügige Spiralen auf die<br />
abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s.<br />
110 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 5
Rezept und Foto “<strong>Cupcake</strong>s mit Daim Riegeln” © Sarah Trivuncic von Maison <strong>Cupcake</strong> (Maisoncupcake.com)<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Daim-Riegeln<br />
Von Sarah Trivuncic von Maison <strong>Cupcake</strong> (Maisoncupcake.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
125 g feinster Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
2 Eier Größe L<br />
2 EL Vollmilch<br />
½ TL Schokoladenaroma<br />
50 g Daim-Riegel, in Stückchen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
500 g Puderzucker<br />
160 g weiche Butter<br />
2 EL Dulce de Leche (Milchkonfitüre)<br />
50 ml Vollmilch<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Daim Riegel in Stücken<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Butter und Zucker in<br />
einer Rührschüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig.<br />
Gib Eier und Schokoladenaroma hinzu und rühre sie unter.<br />
Arbeite dann Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, die Stückchen der<br />
Daim-Riegel und die Milch ein.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn<br />
etwa 18 Minuten. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s ein paar Minuten in der<br />
Form, bevor Du sie auf ein Kuchengitter setzt. Lasse sie völlig<br />
auskühlen.<br />
3 Schlage für die Buttercreme Butter und Milch ein einer<br />
Rührschüssel mit den Handmixer auf, bis die Masse sehr<br />
weich und schaumig ist. Siebe den Puderzucker in kleinen<br />
Portionen darüber und rühre ihn nach und nach ein. Wenn der<br />
ganze Puderzucker eingearbeitet ist, gib die Dulce de Leche<br />
hinzu. Sollte die Creme noch zu steif sein, rühre einen EL<br />
Milch unter. Schlage die Buttercreme einige Minuten mit dem<br />
Handrührgerät auf und sie wird schaumiger und leichter.<br />
4 Streiche die Buttercreme mit einer kleinen Palette auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s oder fülle sie in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle<br />
und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege Stücke der<br />
Daim Riegel zur Dekoration darauf.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 111
grundlagen<br />
Grundrezept Vanille-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe L<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1<br />
2<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und<br />
Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand<br />
oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig<br />
auf.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie<br />
dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe<br />
unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib<br />
einen Löffel Mehl dazu.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe<br />
alles mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />
4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der<br />
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am<br />
Stäbchen kleben bleiben.<br />
5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s noch 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in<br />
eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen<br />
Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster<br />
Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist.<br />
7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.<br />
Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle<br />
die Buttercreme langsam ein.<br />
8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Bei glatt<br />
eingestrichenen <strong>Cupcake</strong>s brauchst du keinen Spritzbeutel,<br />
sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf<br />
die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder<br />
einer Palette glatt.<br />
TIPP Für Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s ersetzt Du 25 g Mehl durch<br />
Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du 25 g<br />
Puderzucker durch Kakaopulver.<br />
3<br />
5<br />
4<br />
6<br />
7<br />
8<br />
112 <strong>Cupcake</strong> h eavenausgabe 5
<strong>Cupcake</strong>-Aufl eger<br />
“Venezianische<br />
Maske”<br />
Von Lindy Smith von Lindy’s Cakes (www.lindyscakes.co.uk)<br />
Modellierpasten in den Farben Deiner Wahl<br />
Silikonform “Venezianische Maske”<br />
(www.lindyscakes.co.uk)<br />
Dresden Tool (Prägewerkzeug)<br />
Pinsel<br />
Essbare Goldfarbe und Lebensmittelfarbpasten<br />
(erhältlich bei www.lindyscakes.co.uk)<br />
1 Drücke eine winzige Kugel goldfarbener Modellierpaste in die kleine Scheibe<br />
in der Silikonform – die Paste sollte gerade nur diese Ausbuchtung ausfüllen.<br />
Rolle aus roter Modellierpaste einen dünnen Strang und drücke ihn in den<br />
Kringel an der Stirn. Achte darauf, dass die Paste nur genau diesen Bereich<br />
ausfüllt, sonst riskierst Du, dass sie sich nach dem Ausformen auch etwas im<br />
Gesicht verteilt hat.<br />
2 Rolle weiße Modellierpaste zu einer Kugel, die etwas größer ist als das Gesicht<br />
und drücke sie in den Gesichtsbereich der Silikonform. Nimm das Dresden<br />
Tool zur Hilfe, um die Paste genau in die richtige Position zu bringen.<br />
3 Füge auf der einen Seite der Silikonform etwas violette Modellierpaste<br />
ein. Achte darauf, dass sie richtig eingepasst ist und keinen anderen<br />
Bereich überlappt. Nimm wieder das Dresden Tool zur Hilfe, um saubere<br />
Abgrenzungen zu erhalten.<br />
4 Rolle aus dunkelgrüner Modellierpaste einen kurzen Kegel und lege ihn in den<br />
oberen Bereich. Fülle die Silikonform abschließend mit der roten Paste auf und<br />
drücke sie fest hinein, um sicherzustellen, dass die Form gut gefüllt ist und die<br />
verschiedenen Pasten gut zusammenkleben.<br />
5 Entferne überschüssige Paste mit einer Palette, so dass die Rückseite der<br />
Silikonform eben ist. Biege die Form vorsichtig hin und her, um die Paste zu<br />
lösen. Um immer perfekte Ergebnisse zu erzielen, brauchst du etwas Übung,<br />
also sei nicht enttäuscht, wenn die Farben beim ersten Versuch noch nicht ganz<br />
klar abgegrenzt sind.<br />
6 Löse passende Lebensmittelfarbpasten in etwas Alkohol auf und male mit den<br />
Pinseln Details auf die Maske. Bringe mit der Goldfarbe Glanz auf und lasse<br />
alles trocknen, bevor Du die Masken-Aufl eger auf Deine <strong>Cupcake</strong>s legst.<br />
1<br />
5<br />
4<br />
6<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit goldenen Ornamenten<br />
Von Sibylle Koch von<br />
http://www.facebook.com/pages/Lindys-kreative-<br />
Tortenkunst/141807525997085<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept Vanille <strong>Cupcake</strong>s)<br />
Aprikosenmarmelade, angewärmt<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
lilafarbener Rollfondant<br />
Rollstab<br />
Glätter / Smoother<br />
Kreisausstecher mit gewelltem Rand<br />
etwas weißes Pflanzenfett<br />
essbares goldfarbenes Glanzpulver<br />
flacher Pinsel<br />
Schablone mit kleinem Ornamentmuster<br />
1 Bestreiche die noch warmen <strong>Cupcake</strong>s mit etwas angewärmter<br />
Aprikosenmarmelade und lass sie völlig auskühlen.<br />
2 Rolle den Rollfondant gleichmäßig ca. 3 mm dick aus. Lege die<br />
Schablone auf den Rollfondant und drücke sie mit dem Glätter<br />
leicht fest. Der Fondant drückt sich durch und schließt mit der<br />
Oberkante der Schablone ab.<br />
3 Trage mit dem Finger ganz dünn etwas Pfl anzenfett ganz dünn auf<br />
den Fondant in der Schablone auf. Nimm mit dem Pinsel ein wenig<br />
Goldfarbpulver auf, streife überschüssiges Pulver ab und bestreiche<br />
den gefetteten Fondant vorsichtig mit dem Glanzpulver. Wenn alle<br />
sichtbaren Flächen bedeckt sind, nimm die Schablone vorsichtig<br />
ab. Achte darauf, nicht zu viel Pulver zu verwenden und allen<br />
Überschuss zu entfernen, bevor Du die Schablone entfernst. Mit<br />
losem Pulver könntest Du das Ornament verunstaltene<br />
4 Stich mit einem passenden Kreisausstecher Ronden aus, die dem<br />
Durchmesser Deiner <strong>Cupcake</strong>s entsprechen – das goldfarbene<br />
Muster sollte möglichst mittig auf der der ausgestochenen Paste<br />
sein.<br />
5 Nimm die ausgestochenen Ronden vorsichtig auf, lege sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und drücke sie mit den Fingerspitzen leicht an. Achte<br />
sorgfältig darauf, die goldenen Ornamente nicht zu berühren, damit<br />
Du die Farben nicht verwischst.<br />
Ausgabe 5 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 113
grundlagen<br />
Schmetterlinge im <strong>Cupcake</strong><br />
Tutorial von Ewa Feix www.dascupcake.com<br />
In diesem Tutorial stellt Ihr ein Vanille-<strong>Cupcake</strong>-Rezept (Basic Rezept Seite 112) zweimal her: einmal<br />
für die Schmetterlinge und danach noch einmal für die <strong>Cupcake</strong>s mit den Schmetterlingen im Inneren.<br />
Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
1 2<br />
Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
Bereite den gewünschten Vanille-<strong>Cupcake</strong>-Teig zu und färbe diesen<br />
mit einer Lebensmittelfarbe nach Wunsch ein. Färbe den Teig ruhig<br />
etwas dunkler ein, da er während des Backvorgangs noch heller<br />
wird.<br />
Verteile den Teig ca. 2 cm dick in Viereck-Form auf einem Blech.<br />
Backe den Teig ca. 5 Minuten kürzer als in dem <strong>Cupcake</strong>-Rezept<br />
angegeben. Um herauszufinden, ob der Teig fertig ist, mache die<br />
Holzstäbchenprobe.<br />
Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
3 4<br />
Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
Stelle den Teig nach dem Backen ca. eine Stunde in den<br />
Kühlschrank, um den Kühlprozess zu beschleunigen. Erst nachdem<br />
der Teig komplett abgekühlt ist, kann weitergearbeitet werden.<br />
Nun werden mit einem Ausstecher Schmetterlinge bzw. Blumen<br />
ausgestochen. Sollten die ausgestochenen Formen zu krümelig sein<br />
und auseinanderfallen, lege sie für 15 Minuten in den Froster bzw.<br />
eine Stunde in den Kühlschrank. Das macht es einfacher, sie später<br />
in den Backpapier-Förmchen zu positionieren.<br />
Bereite nun den zweiten <strong>Cupcake</strong>-Teig zu. Fülle eine kleine<br />
Menge des Teiges (ca. einen Esslöffel) in die Backpapier-Förmchen.<br />
Stelle danach die ausgestochenen Schmetterlinge aufrecht in die<br />
Backpapier-Förmchen. Achte dabei darauf, dass alle Schmetterlinge<br />
die gleiche Ausrichtung haben. Markiere die Seite der Backpapier-<br />
Förmchen mit einem Stift, um Dir zu merken, in welche Richtung<br />
der <strong>Cupcake</strong> ausgerichtet werden muss, damit der Schmetterling<br />
später richtig zu Geltung kommt<br />
Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
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Fotografie: www.Morayma-Kraft.de<br />
Danach fülle noch etwas Teig in die Backpapier-Förmchen. Aber<br />
bitte nicht zu viel Teig, da sonst der <strong>Cupcake</strong> beim Backen später<br />
überquillt. Es wird auf jeden Fall Teig übrig bleiben. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s wie im Rezept angegeben fertig.<br />
Wichtig: Der Schmetterling in <strong>Cupcake</strong> Trick funktioniert nur,<br />
wenn der <strong>Cupcake</strong> im richtigen Winkel aufgeschnitten wird.<br />
Daher bitte auf die Markierung auf dem Backpapier-Förmchen<br />
achten. Somit kann man sichergehen, dass Ihre Freunde im<br />
richtigen Winkel in den <strong>Cupcake</strong> beißen.<br />
114 <strong>Cupcake</strong> h eavenausgabe 5<br />
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